Statistiky ukazují, že množství silného alkoholu konzumovaného v Rusku neustále klesá. Nahrazeno pivem. Kvalitního piva je ale na území Ruské federace velmi málo, přestože poptávka po něm je vysoká. Proto je výroba piva jako podnikání vysoce ziskový a perspektivní směr, který se v budoucnu může rozvinout v otevření vlastní sítě řemeslných barů.
Vzhledem k tomu, že pivo obsahuje alkohol, budete muset zaregistrovat plnohodnotnou právnickou osobu. Nejjednodušší způsob je otevřít si vlastní společnost s ručením omezeným se schváleným kapitálem 10 000 rublů.
Pivo má mnoho receptur a dá se vyrobit mnoha různými způsoby.
Kromě toho budete muset získat licenci. Ještě před dvěma lety nebyla na výrobu opojného nápoje potřeba licence, ale v roce 2015 vláda změnila pravidla hry. Chcete-li získat licenci, musíte podat příslušnou žádost místnímu finančnímu úřadu.
Poznámka: doba pro získání licence je 2-3 měsíce, takže o ni musíte požádat ihned po registraci LLC.
Dále budete muset získat hygienický certifikát, který se vydává na hotové výrobky. Provádí se také 2-3 měsíce v hygienické a epidemiologické stanici.
Kromě toho je třeba vyplnit následující dokumenty:
Tato povolení se vydávají za přítomnosti prostor pro práci, takže budete muset buď sepsat nájemní smlouvu, nebo zakoupit potřebný prostor.
Hotové sady zařízení pro minipivovar vyrábí mnoho společností. Provádějí také jeho instalaci, konfiguraci a provádějí první vaření. Jaké vybavení zvolit? Vše záleží na tom, kolik piva budete vyrábět.
Existují dva typy pivovarů:
Náklady na zařízení pro vaření piva se mohou lišit od 5 do 600 tisíc dolarů.
Poznámka: je ekonomicky výhodné otevřít pivovar s kapacitou alespoň 200 litrů denně. Obvykle začínající sládci začínají s tímto číslem a poté, jak získávají zkušenosti a připojení, pořizují si druhý přístroj na 1000-5000 litrů denně.
Průměrná cena zařízení na výrobu piva na 200 litrů je 35 tisíc dolarů. Na trhu najdete instalace od amerických, českých, rakouských, německých, ruských a čínských výrobců. Doporučujeme, abyste si koupili domácí nebo čínské vybavení - má velmi přijatelnou cenu, veškerou potřebnou sadu dokumentů a dobrý výkon.
Existují dva typy pivovarů:
Ale jsou mnohem jednodušší a rychlejší na vaření a mají bohatší chuť než klasické ležáky, ale vyžadují dlouhou expozici. Například klasický červený Pale Ale zraje asi 2-3 týdny po fermentaci, zatímco Stout lze louhovat až šest měsíců. Pivovar svrchního kvašení vám umožní vytvořit mnoho zajímavých odrůd piva, včetně piv řemeslných, ale objem jejich výroby bude malý.
Spodně kvašené pivovary vyrábějí klasické ležáky, kde pivo zraje déle, ale hned po nalahvování je připravené k pití. Budete muset pouze stanovit výrobní cyklus a dosáhnout požadované úrovně - nebudete muset provádět žádné nálevy ani změny v receptuře.
Přečtěte si také: Zmrzlinové vybavení
Jaké vybavení zvolit? Pro začátek bychom doporučili pořídit si pivovar spodního kvašení. Řemeslné pivo a ejly jsou vhodnější pro tematické bary než pro masovou konzumaci, zatímco ležáky jsou vyráběny sériově.
Poznámka: obvykle společnosti, které prodávají zařízení, zajišťují školení personálu budoucího pivovaru. Poskytují vám také práva na vydávání určitých druhů piva podle schválených receptur, což vám umožňuje rychle získat hygienický certifikát.
Jaký prostor je potřeba pro pivovar? Vše záleží na tom, kolik piva vyrobíte. Zkuste se poohlédnout po lokalitě, odkud se v budoucnu nebudete muset stěhovat, pokud se rozhodnete rozšířit a instalovat větší pivovar.
Existují dvě možnosti pro vývoj událostí:
Pro začátečníky je vhodnější druhá možnost. Hledejte místnost o ploše alespoň 150 m2, na kterou je napojena voda, kanalizace a třífázové elektrické vedení. Mělo by se jednat o samostatnou nebo nebytovou budovu, která se nachází v určité vzdálenosti od obytných budov. 150 m2 stačí na uspořádání workshopu o kapacitě 200-300 litrů za den - 90 m2 zabere samotné zařízení, 40 sklad, 20 kancelář a technická místnost. Prostory se najdou někde na kraji, aby se za to dalo co nejméně.
Místnost pro minipivovar by měla být dostatečně prostorná
Tábory se skládají ze 4 částí:
Slad lze dělit jak podle odrůd, tak podle stupně pražení. Jeho hlavní ukazatele jsou:
Slad se vyrábí v zahraničí a v Rusku. Ruský slad je levný, ale jeho kvalita je spíše nízká, proto je lepší používat dovoz. Umožňuje získat větší výtěžnost piva ze stejného množství obilí. Chmel a kvasnice by se rozhodně měly kupovat buď americké, nebo evropské.
Poznámka: Američtí a evropští výrobci prodávají své produkty ve velkém. Tolik sladu, chmele a kvasnic asi nebudete potřebovat, takže budete muset hledat místní prodejce nebo organizovat společné nákupy s jinými pivovary.
Další možností je nákup kvasnic a chmele z pivovarů. Často prodávají přebytky za přijatelnou cenu. Pamatujte, že existují kvasnice pro svrchní a spodní kvašení. Horní slouží k vaření ejlů, tmavých a pšeničných piv, spodní slouží k vaření ležáků. Vrchní kvasnice se obvykle dodávají v granulované formě, spodní kvasnice - ve formě lisovaných briket nebo husté melasy.
Kde vzít vodu? Většina domácích továren odebírá vodu z vodovodního potrubí, aniž by ji dokonce čistily. To je zcela chybný přístup, který ovlivňuje chuť piva a jeho množství. Voda na pěnový nápoj by měla být měkká – raději si koupíte speciální filtry, než abyste vyrobili nekvalitní výrobek.
Čím více piv vyrobíte, tím více věrných zákazníků budete mít.
Klasická technologie výroby piva je poměrně jednoduchá - naučit se vařit dobrý nápoj není těžké. Musíte provést následující kroky:
K určení nejziskovějšího nápadu pro podnikání je nutné analyzovat potřeby klienta. Výroba piva jako podnikání je docela dobrý nápad, jak začít podnikat. Chuťově čerstvé výčepní pivo výrazně předčí pivo lahvové. Klienty kvalitního domácího živého piva se mohou stát restaurace a kavárny.
Před konečným rozhodnutím o otevření obchodu s pivem v Rusku je nutné vypočítat očekávané objemy výroby.
Například:
Nejvýnosnější, říkají odborníci, je otevřít podnik s kapacitou produktu až 1 tisíc litrů za den.
Jak otevřít minipivovar? Než zorganizujete svůj pivovar, budete muset najít místnost pro přípravu nápoje. Měl by být výjimečně prostorný - domácí pivovar, který nezajišťuje výrobu velkých objemů produktu.
Teoreticky to lze zorganizovat, ale ukazuje se to jako nerentabilní z hlediska peněžních investic.
Chcete-li vytvořit plnohodnotný podnik s pivem, musíte vyrobit přibližně 100 litrů piva denně. Pokud jde o registraci případu, je obtížné jednoznačně určit požadovaný soubor dokumentů, protože výroba piva v některých regionech podléhá licencování, zatímco v jiných není nutná. Před zahájením vlastního podnikání s pivem se proto doporučuje poradit se se zkušeným právníkem.
Výroba piva je dnes považována za jeden z nejpopulárnějších druhů podnikání. Široké využití tohoto typu činnosti je způsobeno obrovskou spotřebitelskou poptávkou po pivovarských produktech. Samotná technologie vaření piva není složitá, a tak se stále větší počet podnikatelů snaží získat vlastní pivovar, vyvíjet a aplikovat exkluzivní receptury. Organizace minipivovaru nebo minipivovaru nevyžaduje velké investice, výroba vytváří dobré a bezpečné podmínky pro rozvoj podnikání v této oblasti. Pivo bylo a zůstává jedním z nejoblíbenějších druhů alkoholu a na rozdíl od jiných nápojů není sezónní.
Správná organizace výrobní technologie při dodržení všech jemností vaření piva umožní i začínajícímu obchodníkovi získat po celý rok značné příjmy. Otevření vlastního podniku by mělo začít důkladným prostudováním jeho vlastností a za důležitý bod se zde považuje výběr a nákup technologického vybavení. Mini podniky pro stáčení takového nápoje mohou být dvou typů:
Jako každá jiná výroba, i technologie výroby piva vyžaduje speciální vybavení. Zařízení na výrobu piva je vybíráno s ohledem na použitou technologii a tyto základní parametry:
V mini továrnách se používá technologie spodního kvašení. Zrání produktu v minipivovarech probíhá určitou dobu ve speciálně určených nádobách, poté podléhá stáčení a další přepravě. Produkty získané touto metodou se vyznačují vysokým výkonem a vynikající chutí. Pokud jde o mikrotovárny, ty se vyznačují použitím metody svrchního kvašení surovin. Zrání nápoje probíhá v nádobách a samotný proces vaření trvá méně času, takže náklady na zařízení jsou zde poněkud nižší, chuť výsledného produktu však není vysoká.
Sada minipivovaru musí obsahovat následující vybavení:
Zařízení na výrobu piva by se mělo skládat ze seznamu hlavních a pomocných zařízení, bez kterých není možné získat chutný a vysoce kvalitní produkt. Technologické schéma by mělo zahrnovat:
Výkon linky na vaření piva se může lišit, ale pomocné prvky obsažené ve výrobním komplexu zůstávají v podstatě nezměněny. Výroba 
moderní vzorek se neobejde bez těchto atributů:
Pro přípravu lahvového piva je zapotřebí zařízení na stáčení, uzávěr a etiketování.
Protože se výrobní techniky liší, mohou se lišit i možnosti vybavení a terminologie. Průmyslové zařízení pro minipivovary se doporučuje vybrat na základě následujících ukazatelů:
Důležitou etapou v této věci je výběr dodavatelů zařízení pro mikropivovary a minipivovary. Na trhu je zařízení pro pivo prezentováno v široké škále a výrobci zpravidla dokážou uspokojit naprosto každého zákazníka.
Výroba domácího piva vznikla již dávno, zkušení řemeslníci dokážou vlastníma rukama vyrobit to správné a kvalitní pivo, které vás překvapí svou originální chutí. Receptura domácího vaření se v průběhu let příliš nezměnila, ale technologické schéma neustále prochází změnami, takže zařízení na domácí vaření je prioritním faktorem před zahájením mistrovské výroby. Chcete-li vyrobit lahodné domácí pivo vlastníma rukama, musíte si zakoupit určitá zařízení. Domácí pivo se získává pomocí zařízení:
Uvedený seznam se může lišit, s určitými znalostmi a zkušenostmi si můžete vyrobit domácí vybavení vlastníma rukama, jehož výkon bude na správné úrovni.
Každý znalec skutečného nápoje si dříve nebo později chce vyrobit domácí pivo vlastníma rukama. Každý má možnost vytvořit si svůj minipivovar, není těžké vyrobit domácí pivo, které svým výkonem není horší než pivo z obchodu. Dobré a efektivní vybavení a kvalitní ingredience jsou v procesu vaření piva zásadní. Sada zařízení pro výrobu piva doma se musí nutně skládat ze základních a doplňkových zařízení. Vše, co potřebujete k zahájení domácího vaření, je:
Aby bylo možné vyrobit sládek z běžného kuchyňského náčiní, je nutné na stěnu pánve nasadit silikonové těsnění a poté připevnit fluoroplastové, jinak mohou matice nadzvednout silikon. Aby se nádrž změnila na dobrou kaši, musíte sestavit filtrační prvek, a to:
Je obtížnější vyrobit ledničku nebo chladič vlastníma rukama, k tomu jsou užitečné následující komponenty:
Měděná trubice by měla být navinuta kolem produktu vhodného průměru, načež by měl být konec trubky zvednut. Pro zvýšení tuhosti lze závity připájet na svislé trubky.
K vypuštění horké mladiny budete potřebovat dvě silikonové hadice, zde byste měli zvolit lékařskou silikonovou hadici, na rozdíl od PVC hadice nevylučuje škodlivé látky během procesu zahřívání.
Na ruském trhu existuje široká škála dodavatelů zařízení. Jeho volba není jednoduchá. Ne vždy cena odpovídá kvalitě a ne vždy je kvalita zaručena zkušenostmi výrobce.
Podle objemu výroby se továrny dělí na mikro a mini továrny: továrna vyrábějící od 50 do 500 litrů piva denně je MIKRO - pivovar; závod s kapacitou od 500 do 15.000 litrů - MINI - pivovar. Proces výroby piva v minipivovaru je mnohem jednodušší než v minipivovaru. Proto ten rozdíl v ceně vybavení. Nejoblíbenější značkou v Rusku jsou domácí pivovary „Teddy Beer.“ Dobré pověsti se těší i domácí značka „Concorde“, jejíž minipivovary nejsou o nic horší než britské protějšky.
Sada minipivovaru musí obsahovat:
. nádrž na primární fermentaci
technologická kapacita
sada laboratorního vybavení
systém nalévání piva
Ne vždy kvalita nabízeného zařízení závisí na zkušenostech výrobce, cena také ne vždy odpovídá kvalitě. Minipivovary renomovaných evropských firem jsou dražší než domácí a východní Evropa (především Česká republika) je někdy schopna nabídnout zařízení o nic horší než západoevropské, lepší než domácí, ale za cenu mnohem nižší než německá. nebo Rakušané. Rozměry minipivovaru si určuje zákazník. Nejoblíbenější rostliny s kapacitou 1 000 litrů za den.
Níže je uvedena tabulka cen zařízení minipivovaru od různých výrobců.
Závod běžící na sladový extrakt stojí o něco méně. Takže například pivovar Moscon s kapacitou 600 litrů za den, pracující na sladovém extraktu, stojí 99 400 USD a na sladu - 140 000 USD.
Existuje určitý seznam technologických a pomocných zařízení minipivovaru, bez kterých nemůžete vařit pivo.
drtič sladu;
rmutovací zařízení;
Filtrační přístroje;
ohřívač vody;
čerpadlo na rmut a mladinu, horká voda;
elektrický parní generátor;
hydrocyklonová zařízení;
výměník tepla;
dávkovací nádoby;
čerpadla na mladé a hotové pivo;
chladicí jednotka s výrobníkem ledu;
fermentační nádrže;
kvasnicové kádě;
dálkové ovládání a monitorování.
To vše je obvykle součástí balení.
Při výběru zařízení doporučují zkušení specialisté zajímat se o následující body:
a) výstup horké mladiny k varu;
b) Je možné při vaření použít odvarovou metodu?
c) je možné vařit mladinu pod tlakem?
d) je ve větě vířivka?
e) Jsou všechny nádrže dvouplášťové z nerezové oceli s izolací z polyuretanové pěny?
f) Je vyžadováno chlazení?
g) Vypočítává se produktivita pivovaru na základě 1. týdne hlavního kvašení a 3 týdnů dokvašování a zrání?
h) věnovat pozornost tomu, jak se mladina vaří; Nepoužívejte přímý ohřev elektrickými topnými tělesy!
i) zkontrolovat, zda je dostatek nádrží hotového piva pro stáčecí stojan.
Výběr surovin pro výrobu piva ovlivňuje především receptura. Jakákoli odrůda tohoto nápoje se vaří ze sladu, chmele, kvasnic a vody. Voda pro výrobu piva musí být měkká. Obvykle jsou minipivovary vybaveny speciálním zařízením pro uvedení vody do požadovaného stavu.
Hlavním produktem, se kterým se musí pivaři potýkat, je hořký chmel (ničí bakterie, které kazí chuť piva). Prodává se na váhu obsažené alfa kyseliny (čisté hořké látky).
Aromatický chmel je mnohem dražší. Důležité jsou v něm oleje, které pivu dodávají zvláštní chmelovou chuť. Použití aromatického chmele je silně ovlivněno složením, používá se mnohem méně často a kupuje se v menším množství.
Výroba sladu je nezávislá a spíše výnosná činnost, která doprovází pivovarnictví. Světlé pivo se vyrábí ze světlého nebo středně barevného sladu. Tmavé odrůdy se vaří z tmavého karamelového sladu, který se získává pražením sladu a cukr v něm se karamelizuje.
50 tun sladu německého původu se prodává za cenu přibližně 0,55 USD za kilogram. Za stejných podmínek americké hořké chmelové pelety „Type 90“ stojí 59 dolarů za kilogram čisté alfa kyseliny. Je však důležité mít na paměti, že toto zboží za uvedenou cenu nakoupíte pouze ve velkém množství (od 50 tun) na hranicích.
Pokud možnosti vašeho závodu nejsou velké a nemáte možnost nakupovat suroviny ve velkém, můžete suroviny nakupovat přes dodavatele zařízení (i když v tomto případě se to prodraží téměř jedenapůlkrát), nebo vyhledat pomoc z obřích pivovarů, které vám prodají slad a chmel, jsou o něco dražší, než si sami nakoupili, nebo spolupracují s desítkou dalších minipivovarů a nakupují suroviny ve velkém.
Zdrojem dodatečného příjmu v pivovaru může být prodej odpadu bohatého na bílkoviny na živočišnou farmu.
Na základě materiálů z Equipnet.ru
Jeden z nejoblíbenějších druhů podnikatelské činnosti lze bezpečně nazvat výrobou pěnivého opojného nápoje. Jen na území Ruska je více než sto velkých podniků na výrobu piva, asi 300 středních pivovarů a tisíce výrob minimálních objemů. V tomto článku budeme hovořit o tom, jak otevřít vlastní podnik na výrobu piva.
Podnikatelé, kteří se rozhodnou otevřít si vlastní skromnou výrobu pěnivého nápoje, by měli znát všechny rysy tohoto druhu podnikání.
Nejprve byste se měli rozhodnout pro typ organizace, protože v tomto malém segmentu trhu existují dva hlavní typy:
V závislosti na typu výrobní činnosti lze tyto organizace rozdělit na:
V závislosti na technologii vaření nápoje a použitých surovinách rozlišujeme:
Při pořádání minipivovaru by měl podnikatel zvolit technologii celocyklové výroby pouze v případě, že již má nějaké dohody, ústní nebo papírové, s restauracemi nebo pivními bary. Využití zkrácené technologie je ekonomičtějším řešením, protože její realizace si vyžádá pronájem menší plochy a navíc bude možné ušetřit na zařízení a filtračních zařízeních. Tento typ výroby zahrnuje použití sladových extraktů, které jsou vysoce redukovaným typem látky a chmelené pivní mladiny připravené ke kvašení.
pivovar
Založit si vlastní pivovarnictví je poměrně zajímavý nápad, který od podnikatele vyžaduje kreativní přístup a pozornost ke každému detailu. Výnosnost tohoto podniku je spojena s jedinečnou chutí čerstvě uvařeného nápoje, která je prostě nesrovnatelná s chutí lahvového nápoje z obchodu s dlouhou trvanlivostí. Pokud bude pivo od lokálních výrobců kvalitní, pak bude určitě obyvatelstvem žádané, to znamená, že ho budou nakupovat různé bary, kavárny a restaurace jak maloobchodně, tak velkoobchodně.
K otevření vlastního podniku musí budoucí sládek organizaci legálně zaregistrovat. Abyste mohli projít tímto postupem, musíte finančnímu úřadu předložit potřebný balík dokumentů a vybrat si hmotnou formu podnikání, obvykle individuálního podnikatele nebo LLC.
Je důležité, aby v osvědčení o registraci nebo v samotné zakládací listině podniku bylo uvedeno, že se organizace bude zabývat výrobou a maloobchodním prodejem alkoholických a nealkoholických nápojů.
Činnost pivovarů podle současné legislativy země nevyžaduje povinné licence. Místní licenční centra však sama určují potřebu získání licencí pro podniky tohoto druhu a vydávají také příslušné dokumenty.
Pro koordinaci činností se sanitární službou je nutné vypracovat následující dokumenty:
Pivo je produktem podléhajícím spotřební dani, proto z každého litru nápoje bude muset podnikatel zaplatit spotřební daň ve výši stanovené v roce 2005, 1,75 rublů. Placení spotřební daně je povinným postupem pro jakoukoli formu podnikání.
Ve stejných kontejnerech je hotový výrobek odeslán k prodeji.
Za účelem otevření vlastního pivovaru lze prostory získat dvěma hlavními způsoby:
Ať už se podnikatel vydá jakoukoli cestou, musí si vybrat oblasti, které plně odpovídají standardům hygienické a požární služby, které platí pro stravovací zařízení.
Samostatná výrobní zařízení mohou být umístěna:
Požadavky na prostory pivovaru zahrnují:
Pivovar by se měl skládat z následujících oblastí:
Celková plocha pivovaru by měla být 20-100 metrů čtverečních.
Suroviny pro tento druh výroby jsou:
Chutný a oblíbený pěnivý nápoj lze získat pouze z vysoce kvalitních surovin.
Personál pivovaru se skládá z následujících pozic:
Suroviny pro pivovar se obvykle nakupují těmito způsoby:
Proces vaření piva se skládá z následujících kroků:
dokončený produkt
Pivo je produkt, který nemá dlouhou trvanlivost, zvláště pokud jde o živý nápoj. Tato skutečnost komplikuje odbytovou problematiku, proto by se měl podnikatel o odbytové trhy výrobků starat ještě před zahájením výroby. Prodej piva do obchodů s potravinami může být komplikovaný nejen kvůli krátké trvanlivosti, ale také kvůli omezení jeho prodeje v noci. To vše naznačuje, že restaurace, kavárny a bary s pivem na jídelním lístku jsou hlavními velkoobchodními odběrateli pivovarů.
Další zákazníky lze získat také pořádáním prezentací nového produktu a ochutnávkou odrůd, což umožní podnikateli zjistit i reakci spotřebitele na nové experimentální produkty.
Cena 1 litru čerstvého piva je asi 60 centů, přičemž minimální cena tohoto produktu v baru nebo obchodě je 1 dolar 20 centů. Jak je vidět z těchto čísel, ziskovost podnikání s pěnovými nápoji bude poměrně vysoká.
Navíc lze tento druh výroby organizovat od minimálních objemů, postupně zvyšovat objemy výroby a zisk z pivovaru. Každý sládek, počínaje minimálními počátečními náklady a skromnými objemy, postupně vytvářející prodejní trhy, se může stát vlastníkem rozšířené výroby s velkým souborem zařízení a vážnými objemy hotových výrobků.
