Cukrový tmel je vynálezem 17. století, který se nejdříve používal jako cukroví a teprve koncem 19. století se stal ozdobným prvkem cukrářských výrobků (viz foto). V dnešní době se masticha často používá ve spojení s jinými druhy šperků.
Textura materiálu je velmi elastická, dobře se tvaruje a má požadovaný tvar. Jeho hlavním úkolem je poskytnout hladký základ dortu pro jeho následné zdobení. Cukrový tmel můžete použít i k vytvoření ozdoby na dort, nebo různých jedlých figurek.
Cukrový tmel je nejlepší materiál pro zdobení dezertů. Je ideální pro potahování dortů a vyřezávání jedlých postaviček i jiných lahodných dekorací.
Existuje mnoho druhů tmelu, které se liší složením a vzhledem:
Želatinový tmel, nebo jak se také nazývá pastilka, se připravuje na bázi želatiny, dobře a rychle tuhne a také se stává tvrdou a elastickou. Tento typ je jako stvořený pro přípravu květin a zejména jemných detailů.
Masticha s přídavkem medu se obvykle používá kvůli tomu, že se po ztuhnutí začne spíše natahovat než drolit.
Marcipánový tmel je jedním z nejměkčích druhů. S jeho pomocí můžete pokrýt celý dort a vyřezávat postavy.
Tmel z kondenzovaného mléka se používá k pokrytí celého dortu nebo k vyřezávání velkých kulatých tvarů.
Tmel se škrobem, často používaný pro jemnou modelaci, je ideální pro výrobu květinových dekorací.
Marshmallow tmel se používá při vyřezávání malých postav a detailů.
Průmyslový tmel je považován za univerzální, ale nemůžete si ho vyrobit sami.
Výroba cukrářského tmelu vlastníma rukama doma není tak obtížný úkol, hlavní věcí je přísně dodržovat pokyny. Tato část navrhuje zvážit možnosti vaření různé typy tento materiál pro lahodné modelování.
Možnost 1 - cukr tmel.
K přípravě budete potřebovat následující ingredience:
Nejprve musíte prosít moučkový cukr. Poté na stůl rozetřete sušené mléko a smíchejte ho s moučkovým cukrem. Do výsledné směsi přidejte kondenzované mléko.
Těsto je třeba velmi opatrně hníst a až po uhnětení přidat citronovou šťávu. Všechny ingredience míchejte 15 minut. Výsledkem by měla být viskózní směs, se kterou se snadno pracuje.
Hotový cukrový tmel je zabalen do potravinářské fólie. V případě potřeby můžete přidat potravinářské barvivo.
Možnost 2 - želatinový tmel.
Ingredience:
Želatinu zalijte vodou a nechte 25-30 minut nabobtnat. Poté vezmeme nabobtnalou želatinu a pošleme ji do parní lázně, kde je třeba ji lehce míchat, dokud krystaly nezmizí. Ale zároveň by každý neměl přivést hmotu k varu! Po úplném rozpuštění želatiny do ní postupně nasypte moučkový cukr a míchejte nejprve lžící a po chvíli můžete použít ruce.
Možnost 3 - Miláček tmel.
Ingredience:
Želatinu zalijte vodou a nechte 45 minut. Poté výslednou hmotu položte na sporák na mírném ohni. Když se želatina rozpustí, přidáme máslo a med, promíchejte celou hmotu. Poté musíte směs sundat ze sporáku a nechat ji chvíli vychladnout. Do vychladlé směsi po malých částech přidáváme moučkový cukr a promícháme. Hněteme tmel jako těsto. Hnětací deska musí být posypána moučkovým cukrem. Těsto propracujte, dokud nebude elastické.
Možnost 4 - marcipán tmel.
Ingredience:
Nejprve je třeba rozšlehat vejce a postupně k nim přidávat moučkový cukr. Výsledná směs se pošle do parní lázně a vaří se za občasného míchání, dokud nedosáhne konzistence krému.
Poté hmotu vyjměte z parní lázně a přidejte do ní mandle, vanilkovou esenci a citronovou šťávu, všechny ingredience důkladně promíchejte. Tento tmel je plastový pouze zahřátý, takže je potřeba jej rychle použít.
Možnost 5 - mastix z kondenzovaného mléka.
Ingredience:
Nejprve je třeba v hlubokém talíři smíchat sušené mléko s moučkovým cukrem. Poté do této směsi přidejte kondenzované mléko a pomocí lžíce promíchejte všechny ingredience. Místo, kde se bude tmel míchat, posypeme moučkovým cukrem. Položte tmel na moučkový cukr a hněťte jako těsto, dokud se přestane lepit.
Možnost 6 - mastix z marshmallows.
Ingredience:
Nejprve se marshmallow umístí do hluboké misky a přidá se tam voda. Tato kompozice je odeslána do mikrovlnné trouby na 50 sekund. Tmel připravený podle této možnosti bude elastický a jemný. Po rozpuštění marshmallows přidejte do směsi moučkový cukr, který bylo nutné předem prosít.
Moučkový cukr by měl být nalit, dokud směs nevypadá jako plastelína. Připravený tmel by měl být zabalen do potravinářské fólie a zmražen na půl hodiny. Po 30 minutách s ním můžete bezpečně pracovat.
Před uložením cukrového tmelu musí být důkladně zabalen do fólie a umístěn do těsně uzavřené nádoby. Pokud si přejete, nemusíte tento plastový materiál dávat do lednice. Stačí jej chránit před vlhkostí a vzduchem, aby neztratil svou prezentaci. Cukrový tmel lze skladovat až tři měsíce.
Příprava mastichy a práce s ní vyžaduje hodně trpělivosti a vytrvalosti, ale existují tajemství, pomocí kterých si můžete tento náročný proces usnadnit.
Práce s mastichou není vůbec obtížná a dokonce velmi zajímavá. Hlavní věc je znát některá tajemství a funkce, které byly uvedeny výše. V důsledku toho nebudete mít problémy s prací s jakýmkoliv typem tmelu a vaše cukrářské výrobky se stanou skutečnými kulinářskými mistrovskými díly.
Kulinářský tmel dokáže proměnit nejobyčejnější dort ve skutečné mistrovské dílo. Dá se použít jako glazura a vyřezávat do zajímavých tvarů. Existuje mnoho různých druhů mastichy. Podívejme se na nejoblíbenější z nich.
Nejjednodušší na přípravu je mléčná masticha. Smíchejte moučkový cukr, suché a kondenzované mléko v poměru 1:1:1. Vezměte prosím na vědomí, že prášek musí být důkladně rozemlet, jinak bude tmel nepružný. Směs míchejte, dokud nebude vypadat jako pružná žvýkačka. V případě potřeby můžete přidat potravinářské barvivo. Po dokončení míchání bude tmel hotový. Směs pevně zabalte do potravinářské fólie a nechte půl hodiny v lednici. Poté jej vyjměte, posypte stůl škrobem a rozválejte tmel do tenké vrstvy. Můžete s ním vytvořit krásné prvky pro dekoraci nebo jej použít jako krytinu. Stojí za zmínku, že barva mléčného tmelu nebude sněhově bílá, ale chuť více než kompenzuje malou nevýhodu. Recept na želatinovou mastichu je složitější, ale výsledek bude estetičtější. Vezměte 2 polévkové lžíce. l. želatinu a namočte je do hrnce s čistou vodou. Směs nechte 2 hodiny. Poté zahřejte a přiveďte želatinové drobky, dokud se úplně nerozpustí. Vezměte prosím na vědomí, že vodu nemůžete vařit, jinak želatina ztratí své lepicí vlastnosti a znehodnotí se. Když se hrudky úplně rozpustí, přidejte 2-3 šálky moučkového cukru. Směs dobře promíchejte. Chcete-li získat barevný tmel, přidejte do něj potravinářské barvivo. Pokud používáte tekuté barvivo, přidejte dalších 0,5 nebo 1 šálek moučkového cukru. To je nezbytné pro zhutnění hmoty. Chcete-li zabránit tomu, aby byla sladká, přidejte 0,5 nebo 1 lžičku. citronová šťáva. Vše je připraveno! Marshmallow masticha (vzdušné bonbóny marshmallow) se stala velmi populární. Vložte marshmallows (200 g) do hrnce a přidejte 2 polévkové lžíce. l. voda. Vložte jej na 2 minuty do mikrovlnné trouby. Pozor, cukroví nabobtná a zdvojnásobí svůj objem, volte proto větší nádoby. Když bonbóny vyjmete, uvidíte, jak se vytvoří pružná hmota. Přidejte potravinářské barvivo (v případě potřeby) a 2 šálky moučkového cukru. Během přidávání směs dobře promíchejte. Pokud je příliš hustá, posypte tabulku moučkovým cukrem, přeneste ji tam a hněťte ji rukama, dokud se nepřestane lepit. Stejnou technologií můžete připravit marshmallow mastix. Mnoho lidí má zájem čokoládový vzhled tmely. Potřebujete pouze dvě ingredience – tekutý med a černou popř bílá čokoláda. Čokoládu rozpustíme v mikrovlnce. U 100 g nastavte čas na 1 minutu. Pokud se čokoláda úplně nerozpustila, opakujte postup a tak dále, dokud nedosáhnete požadovaného výsledku. Mezi zahříváním čokoládu promíchejte. Měl by se úplně roztavit a stát se hladkým a lesklým. Poté smíchejte čokoládu a med v poměru 2:1. Promíchejte je lžící a poté začněte míchat rukama. Zpočátku bude příliš tekutý, ale když ho budete míchat, stane se hustý a viskózní. Odtrhněte z něj kousek a zkuste ho stočit do koule. V tomto případě je mastix připraven. Pokud nejste dobří ve vytváření dekorací na cukrářské výrobky vlastníma rukama, použijte formičky a vystřihněte krásné postavičky. Pokud si ještě nemůžete koupit formy, vyrobte si je sami z lepenky. Například můžete vyrobit tulipány pomocí polévkových lžic. Zakryjte vnitřní povrch lžíce tmelem a odstraňte přebytek. Poté vrstvu opatrně sloupněte, aby si zachovala svůj tvar. Když jsou okvětní lístky trochu suché, vytvořte pupen na samotném dortu. Můžete vytvořit celou kompozici tulipánů. Cukráři doporučují dělat ozdoby dortů 2 týdny před jeho výrobou. Během této doby budou mít díly čas dobře vyschnout a budou si udržovat svůj tvar.Móda zdobení dortů cukrovým těstem nebo, jak tomu říkáme, mastichou, přišla před několika lety z Ameriky. A dnes je tento typ designu stále oblíbenější! Tento dort vždy přitahuje obdivné pohledy na jakékoli oslavě. A to není překvapující, protože s pomocí tmelu můžete vytvořit téměř jakoukoli dekoraci pro „sladké mistrovské dílo“.
Domácí koláč je nejlepší lahodný dezert a mnohé hospodyňky již ví, jak ho připravit. Všechny fáze jeho přípravy, za předpokladu dodržení receptury a použití čerstvých a kvalitních produktů, nejsou nijak zvlášť obtížné. Moderní domácí spotřebiče navíc výrazně usnadňují práci a zkracují čas strávený v kuchyni, což je velká výhoda oproti těm ne tak dávným dobám, kdy se pro získání nadýchaného krému nebo piškotu muselo metlou ručně otáčet až do vyčerpání.
Náklady na domácí dezerty jsou dalším argumentem ve prospěch jejich vlastní výroby.
Ale otázka dekorace domácí koláč U mnohých vyvolává přinejmenším pocit nejistoty. Jsou umístěny různé způsoby K vyřešení tohoto problému: dort se prostě nezdobí, nebo se používají hotové cukrářské výrobky - čokoládové medailonky, kousky marmelády, ořechy nebo rozinky v čokoládě nebo polevě. Samozřejmě, toto je cesta ven. Toto řešení však neuspokojuje ty, pro které je cukrářské umění oblíbeným koníčkem, ve kterém je touha neustále zlepšovat své dovednosti.
Nejprve musíte znát ten tmel na dorty domácí výroba Existuje několik typů. Podívejme se na nejběžnější a cenově dostupné možnosti.
Znáte-li vlastnosti přípravy a použití každého z nich, můžete si doma snadno vyrobit tmel na ozdobení dortu.
Mléčný tmel připravené na bázi kondenzovaného mléka, práškového cukru a sušeného mléka.
Na udělat mléčný tmel na dort, vezměte 1 sklenici sušeného mléka, 1 sklenici moučkového cukru (a mějte 1 sklenici prášku v zásobě), 150 g kondenzovaného mléka a 1 lžičku. citronová šťáva. Prášek prosejte a vyhoďte všechny neprosáté hrudky (při míchání tmelu se nerozpustí a tmel skončí se zrny). Smíchejte sklenici prášku se sklenicí sušeného mléka, do směsi nalijte kondenzované mléko a citronovou šťávu a uhněťte mastixové těsto. V případě potřeby přidejte moučkový cukr. Tmel pro pokrytí dortu by měl být homogenní a elastický a neměl by se lepit na ruce. Hotovou mastichu nechte v lednici trochu „odpočinout“ a můžete dort zdobit!
Tento typ tmelu je ideální pro potahování dortů, protože... masticha má příjemnou mléčnou chuť. Je však důležité vědět, že tento tmel nikdy nebude sněhově bílý, ale bude mít krémový odstín. Pokud chcete vyrobit dortový tmel v bohatých, jasných barvách, použijte potravinářské barvivo. Barvení mastichy pomocí přírodních šťáv (řepa nebo špenát) bude problematické, protože... značně ji „zkapalní“.
Dělat dortový tmel na bázi marshmallow(„marmyshkovaya“), budete potřebovat vzdušné marshmallow „marshmallow“ („Bon Pari“, „Tuchki-Tyanuchki“ nebo jiné), citronovou šťávu a prosátý moučkový cukr. Na 100 g marshmallows - 200-250 g prášku, 2 polévkové lžíce. citronová šťáva.
Marshmallow dejte do velké nádoby, pokapejte citronovou šťávou a ohřívejte v mikrovlnné troubě, dokud nezvětší objem. Zabere mi to méně než jednu minutu. Během procesu zahřívání můžete marshmallows jednou nebo dvakrát zamíchat. Když se marshmallow „rozptýlí“, musí být důkladně hněten a hněten špachtlí (hmota bude vypadat jako žvýkačka). Postupně přidáváme moučkový cukr a hněteme hmotu jako těsto. Mějte na paměti, že dokud je směs horká, může absorbovat více moučkového cukru, než je nutné. Nespěchejte s přidáním více prášku, než je uvedená hmotnost, nechte mastichu trochu „odpočinout“ a vychladnout (ideálně hodinu až dvě). V případě potřeby můžete do již připravené studené hmoty přidat prášek, ale nemůžete ho odstranit, pokud jste hnětli příliš mnoho.
Mezi nesporné výhody tohoto typu tmelu patří skutečnost, že je vhodný k potahování dortů a k vyřezávání postav: během hnětení přidejte trochu másla (1 polévkovou lžíci) a trochu méně moučkového cukru - získáte měkký a poddajný hmota na obklady. Bez oleje a se spoustou prášku - hutný, pevný tmel na modelaci.
Další výhodou tohoto tmelu je, že můžete získat perfektní bílá barva pomocí bílých marshmallows nebo barevné hmoty pomocí vícebarevných marshmallows. Vynikající volba pro ty, kteří nemají ve svém kuchyňském arzenálu sadu potravinářských barviv. Masticha má příjemnou sladkou chuť a vůni po vzdušných marshmallows (vanilka, jahoda, citron - podle toho, jaká příchuť byla do marshmallow přidána).
V následujících situacích vyrobit čokoládový fondant na dort(„shokomastic“), vezměte 100 g marshmallow, 100 g čokolády, 1 polévková lžíce. máslo, 2 lžíce. smetana, 200 g moučkového cukru.
Nejprve si rozpustíme čokoládu (ve vodní lázni nebo v mikrovlnce), přidáme marshmallows a promícháme. Zahřívejte, dokud marshmallow nezvětší objem a dobře promíchejte. Měli byste získat homogenní viskózní hmotu. Do této směsi vlijeme teplou smetanu a přidáme máslo. Dobře promíchejte, dokud nebude zcela homogenní. Nyní postupně přidáváme prosátý prášek a hněteme jako těsto. Hotový tmel je měkký a poddajný, ale již se nelepí na ruce. Zabalte do fólie a nechte odpočinout. Tento tmel lze použít k pokrytí dortů a vyřezávání postaviček. Pamatujte, že na modelování by měla být hmota hutnější než na potahování (hustota se upravuje přidáním moučkového cukru a/nebo malého množství škrobu).
Čokoládový tmel má výraznou čokoládovou chuť a vůni a může mít hnědou nebo krémovou barvu, podle toho, jaký druh čokolády jste použili. Pokud je to žádoucí, může být tento tmel také zabarven potravinářským barvivem, ale pouze pokud se rozhodnete vyrobit tmel na bázi bílé čokolády. Nejlepší je přidat barvivo ve fázi míchání „těsta“.
A posledním druhem mastichy, kterou si snadno připravíte doma, je želatinový tmel.
Na jeho přípravu budete potřebovat: 1 lžičku. želatina, 40-50 g studené vody, 0,5 lžičky. citronová šťáva, moučkový cukr, barvivo - volitelné.
K výrobě této mastichy namočte želatinu do vody, dokud nenabobtná (podle návodu na obalu to může trvat od 10 minut do 1 hodiny). Když želatina nabobtná, zahřejte ji, dokud se nerozpustí, ale v žádném případě ji nevařte – tím želatina ztratí své vlastnosti! Do teplého roztoku želatiny přidejte citronovou šťávu a podle potřeby barvivo. Nyní vmíchejte prosátý moučkový cukr. Nedokážu přesně říct, kolik prášku je potřeba (asi 100 g). Podívejte se na hmotu – měla by být měkká, plastická a nelepit se na ruce. Zkuste mastichu natáhnout – měla by se dobře natáhnout.
V této fázi již není třeba přidávat prášek (pokud to přeženete, masticha rychle „dubne“). Zabalte tmel do fólie a podle tradice jej odložte na pár hodin „odpočinout“.
Želatinový tmel dělá vynikající figurky, protože... docela rychle schne. Ale ze stejného důvodu jím nebude možné pokrýt dort. Želatinová masticha má neutrální chuť (jen sladkou), protože ve skutečnosti neobsahuje nic jiného než cukr.
Nyní několik konkrétních receptů na výrobu tmelu na koláče:
Jednou z těchto metod je cukrový tmel na dort. Doma není tato možnost dekorace vůbec obtížná. Abychom překonali přitažený strach - "To rozhodně nedokážu" - stačí si vzpomenout, jak v dětství každý z nás vyřezával postavy z plastelíny. Tehdy nebyl žádný strach, že? Takže vše vyjde.
Hotový cukrový tmel na dort koupíte ve specializovaných prodejnách. Příprava doma také není náročná.
Cukrový tmel na dort doma - základní technologické principy
Nejprve se podívejme na otázku, co je tmel a jaký výsledek musíte získat, abyste doma snadno vytvořili dekorace jakékoli složitosti z cukrového tmelu na dort.
Jak již bylo zmíněno, konzistence by měla být podobná plastelíně: pružná, s soudržnou strukturou, bez hrudek. Cukrový tmel na dort doma by neměl okamžitě ztvrdnout. Tato podmínka je proveditelná při použití vhodných vazebných komponentů.
Tyto vlastnosti jsou vlastní i běžnému těstu vyrobenému z pšeničné mouky: koneckonců těsto také vysychá a udržuje si určitý tvar, pokud je ponecháno na vzduchu. Li pšeničná mouka uvařit, změní se v lepkavou hmotu. Tato složka ale není chuťově úplně vhodná pro cukrovou pastu. Profesionálové proto zavedli do složení cukrářského tmelu jako hlavní složku cukrovou moučku, tedy prášek.
Sacharidy tvoří téměř 100 % hmotnosti cukru. Přestože mají pojivové vlastnosti, nemají na rozdíl od mouky pružnost vlastní mouce kvůli nedostatku bílkovin. Mouka obsahuje přibližně 70 % sacharidů, ale zbývajících 30 % obsahuje vlhkost a tuky a také bílkoviny, které dokážou vlhkost absorbovat a zadržovat. To znamená, že toto malé množství bílkovin stačí k vytvoření potřebné plasticity. Tuky obsažené v mouce ale mastichu výrazně ztíží. Proto je zapotřebí další součástka s lehčí strukturou. Škrob neobsahuje tuk, má jak sypkou strukturu, tak pojivové vlastnosti, takže jeho přidáním do moučkového cukru vytvoří doma požadovanou konzistenci cukrového tmelu na dort.
Cukrářská masticha v průmyslových podmínkách vzniká na bázi kolagenu obsaženého v želatině. Díky použití průmyslové technologie se získává pasta vyšší kvality. Želatina neobsahuje tuk a vysoký obsah živočišných bílkovin jí umožňuje vázat sacharidy krystalického cukru za vzniku plastické pasty.
Cukrový tmel může mít různou hustotu s ohledem na jeho účel. Takže přidáním většího množství vody můžete získat konzistenci, která je dostatečně řídká, aby pokryla povrch dortu metodou lití. Výroba figurek, květin, krajek z cukrového tmelu na dort doma vyžaduje husté cukrové těsto, aby si zachovalo požadovaný tvar.
Jedním slovem, abyste se rychle a snadno naučili pracovat s mastichou, musíte znát její biochemické složení a fyzikální vlastnosti.
To pomůže nejen úspěšně se vyrovnat s cukrářským tmelem zakoupeným ve specializovaných prodejnách, ale také si sami připravit požadovanou pastu.
Přidání kyseliny do mastichy nejen dodává chuť cukrářskému produktu. Citronová šťáva nebo krystalky kyseliny naředěné ve vodě zpomalují schnutí mastichy a poskytují další čas na vytvoření dekorace, než masticha zaschne.
Cukrové květy jsou ochuceny různými příchutěmi pomocí přísad. K tomuto účelu je možné použít ovocné sirupy, ale pak je třeba snížit množství přidané vody s přihlédnutím k vlhkosti obsažené v sirupu.
Další důležitá nuance: receptury cukrové mastichy často obsahují přísady jako např glycerol A glukóza. Vezměte prosím na vědomí, že tyto komponenty se pouze prodávají ve specializovaných prodejnách. Přestože mají podobný název jako složky používané při výrobě cukrářských výrobků, jejich složení se poněkud liší od glukózy pro injekci a glycerinu pro vnější použití, prodávaných v lékárnách.
Na kvalita potravinářského barviva, je třeba věnovat pozornost také pomoci při vytváření kulinářských mistrovských děl. Při nákupu barevných prášků se ujistěte, že jsou jedlé. V opačném případě je lepší použít dostupné přírodní barvy obsažené v běžných přípravcích. Zde jsou nějaké příklady:
oranžová barva lze získat z mrkvové šťávy;
Žlutá– při přidání kurkumy a indického šafránu do cukrového tmelu na dort doma;
Malinová, jakékoliv odstíny růžové– z řepné šťávy;
červená barva– ze šťávy z brusinek, granátových jablek, jahod, malin, třešní; Pokud do třešňové šťávy přidáte trochu citronové šťávy, získáte modrou barvu;
Modrá barva lze také získat ze šťávy z červeného zelí, borůvek, červených hroznů;
Pro získání Zelená barva ze špenátových listů je nutné vymačkat šťávu (má neutrální chuť, bez aromatických olejů);
hnědá barva pro mastichu lze získat smícháním práškového cukru s kakaovým práškem nebo přidáním rozpuštěné tmavé čokolády do mastichy.
Další barvy a odstíny lze získat kombinací uvedených potravinářských barviv. Pamatujte, že oranžové a červené plody obsahují vitamín rozpustný v tucích, β-karoten, takže pro získání bohaté barvy je třeba šťávu z ovoce extrahovat pomocí malého množství rostlinného nebo živočišného tuku. Požadovanou barvu získáte vyluhováním uvedených produktů v alkoholu a následným odpařením.
Nyní můžete získat cukrový tmel na dort doma v jakékoli barvě a realizovat své nejodvážnější a nejsofistikovanější nápady na zdobení vlastního kulinářského mistrovského díla. Zbývá pouze připravit mastichu výběrem přijatelného receptu:
Ingredience:
Jemný moučkový cukr 120g
Smetana sušená s libovolným obsahem tuku 160 g
kukuřičný škrob 80 g
Kondenzované mléko 8,5% 110g
Glycerin (speciální) 50 ml
Vanilková nebo ovocná příchuť, alkohol
Kyselina citronová 5 g
Voda na kyselý roztok 20 ml
Příprava:
Při použití koncentrátů sušeného mléka můžete použít produkty s jakýmkoli obsahem tuku, protože sušina při míchání cukrového tmelu na dort doma nebude mít čas přeměnit tuky, které obsahuje, a přenést je do těsta. Tuky začnou pracovat, jakmile je produkt spotřebován, podílejí se na tvorbě chuti a na procesu trávení.
Zřeďte kyselinu citronovou ve vodě. Místo toho můžete použít citronovou šťávu. Smíchejte všechny suché ingredience mastichy.
Pokud je potřeba tmel různých barev, lze barviva rozpustit v kyselém roztoku a rozdělit je na požadovaný počet barev. V tomto případě by bylo vhodné vyměnit vodu za roztok kyselina citronová, například šťáva z řepy, která vytvoří tmel jasně růžové nebo malinové barvy.
Pro dosažení bledě růžových odstínů kombinujte šťávu z řepy s vodou, abyste snížili koncentraci potravinářského barviva, ale nesnižovali obsah kyselin, jinak masticha velmi rychle vyschne, což vám znemožní práci s ní při vytváření dekorací.
Ujistěte se, že prášek prosejte, aby se tmel ukázal jako velmi plastický a krystaly cukru neporušily strukturu. Suchou směs přidejte do kondenzovaného mléka, nejprve důkladně promíchejte silikonovou stěrkou, poté těsto přeneste na silikonovou podložku a pokračujte v hnětení rukama.
Při výrobě šperků vezměte potřebné množství tmelu a zbytek zakryjte filmem, aby nezvětral nebo nevyschl.
Tmel je také lepší vyválet v tenké vrstvě pomocí silikonových válečků různé tloušťky. V případě potřeby poprašte pracovní plochu práškem. Pro přidání lesku se hotové mastichové výrobky kartáčují štětcem namočeným v sirupu s přídavkem glycerinu.
Ingredience:
Prášek 600 g
Citronová šťáva 30 ml
Škrob, kukuřice 50 g
Želatina 20 g
Glycerin 1 polévková lžíce. l.
Voda 200 ml (na želatinu a na rozpuštění želatiny)
Vanilka 2-3 g
Glukóza 10 ml
Příprava:
Uvařte škrob ve vodě. Když se ochladí na pokojovou teplotu, přidejte do výsledného želé glycerin a glukózu. Samostatně rozpusťte želatinu ve vodní lázni, aniž byste zvýšili teplotu ohřevu nad 40ºϹ. Moučkový cukr prosejte více, než je množství potřebné pro přípravu mastichy, abyste jej případně použili pro požadovanou konzistenci, posypte povrch pracovního stolu, na kterém budete hníst cukrové těsto. Z větší části prášku uhněteme těsto tak, že do něj nejprve nalijeme škrobové želé a poté rozpuštěnou želatinu.
Tekuté ingredience přidávejte postupně, energicky pracujte silikonovou stěrkou a celou hmotu promíchejte. Pokračujte v hnětení tmelu na stole nebo silikonové podložce, dokud tmel nezíská požadovanou plasticitu, homogenitu a zároveň se vám již příliš nelepí na ruce. Hotovou hmotu zakryjte fólií a nechte chvíli působit, aby všechny ingredience vzájemně reagovaly.
Pokud potřebujete získat tmel různých barev, rozdělte hotový bílý tmel na části, přidejte rozpuštěné barvivo a pokračujte v hnětení těsta, dokud nezískáte rovnoměrnou, jednotnou barvu. Při vyřezávání květin a tvarů vyválejte vrstvy moučkovým cukrem a posypte cukrové těsto.
Během procesu tvarování by měly být všechny barvy tmelu pokryty filmem, aby se zabránilo tvorbě suché kůry: vezměte pouze množství, které je nezbytné k vytvoření květiny nebo postavy, a zbytek okamžitě skryjte pod film. Předem přemýšlejte o tom, jak naaranžovat potřebné květiny a tvary k sušení, připravte pro ně potřebné formy, aby se těsto zafixovalo v požadované poloze.
Ingredience:
Mléko 200 ml
Voda 200l
Prášek 800 g
Vůně
Citronová šťáva 50 ml
Želatina 40 g
Příprava:
Konzistence hotového tmelu by měla být podobná husté zakysané smetaně. Tento tmel je navržen tak, aby hladce pokryl povrch dortu, když nejsou vyžadovány složité reliéfní vzory.
Do vroucího mléka nasypte moučkový cukr a po jeho rozpuštění za míchání odstraňte mléčný sirup z ohně a ochlaďte ho na 30-40ºϹ.
Želatinu rozpustíme ve vodě a po scezení vlijeme do mléčné hmoty, přičemž obě části šleháme mixérem na nízké otáčky. Přidejte vanilku nebo požadovanou vůni, barvivo, pokud potřebujete dodat potahu určitou barvu a citronovou šťávu.
Když hotový tmel vychladne a trochu zhoustne, nalijte jej na povrch dortu, začněte od středu: hmota by měla náhodně vytékat z dortu. Umístěte dort na stojan s boční stranou tak, aby se tmel neroztíral po pracovní ploše a neznečišťoval police chladničky.
Povrch torusu musí být dokonale hladký. Aby tmel po jeho povrchu neklouzal, je vhodné udělat vrstvu marcipánu, případně vršek dortu poprášit škrobem, kakaovým práškem nebo moučkovým cukrem, podle toho, jaké suroviny se k výrobku hodí.
Před plněním dortu tmelem je také vhodné jej dobře vychladit, aby tmel rychleji ztvrdl. Opatrně shromážděte zbývající tekutý tmel, který při nalévání unikl na misku. Můžete k nim přidat moučkový cukr, uhníst tuhé cukrové těsto a vyrobit kudrnaté ozdoby na dort: borduru, mašli, krajku. Části cukrových figurek k sobě musíte slepit pomocí štětce namočeného ve vodě.
Ingredience:
Veverky 5 ks.
Koňak nebo likér
Vanilka
Citronová šťáva 50 ml
Prášek 1,0 kg
Želatina 30 g
Voda 100 ml
Glycerin 40 ml
Příprava:
Vychlazený sníh z bílků ušlehejte do tuhé pěny, postupně přidávejte prosátý prášek, aniž byste přestali šlehat. Do proteinové směsi přidejte citronovou šťávu, přidejte vanilku a koňak.
Po rozpuštění želatiny ji horkou nalijte do bílků a pokračujte v hnětení těsta. Když hmota zhoustne, přeneste ji na pracovní plochu posypanou práškem a přiveďte tmel do stavu tuhého těsta, zakryjte fólií a po několika hodinách je tmel připraven k práci.
Ingredience:
Hořká čokoláda 2 díly
Zlato, květ 1 díl
Příprava:
Na čokoládové dorty nebo dorty pokryté čokoládová poleva, tento recept na cukrový tmel je skutečným nálezem, který vám umožní stylově ozdobit čokoládový dezert.
Výroba čokoládově medové pomazánky je celkem snadná. Jediná nevýhoda: čokoládovo-medový tmel musí být připraven předem, protože pro plasticitu musí být uchováván alespoň 24 hodin v lednici, v plastovém obalu.
Čokoládu rozpustíme na páře a za stálého míchání přiléváme med, dokud nezískáme hustou hmotu, která se bude lepit od nádobí. Po mírném ochlazení zabalte tmel do fólie.
Účinným způsobem, jak získat požadovanou konzistenci cukrového tmelu pro dort doma, je použití marshmallow bonbónů. Jsou to bonbóny vyrobené z želatiny a kukuřičného sirupu. V průmyslových podmínkách se tyto ingredience šlehají do houby, přidávají se dochucovadla a potravinářské barvivo. Přidání těchto sladkostí do složení cukrového tmelu pro dort doma značně zjednodušuje přípravu cukrového těsta. Chcete-li dosáhnout co nejlepšího výsledku, používejte tyto bonbony pouze jako doplňkovou přísadu pro viskozitu těsta v kombinaci s želatinovým tmelem připraveným podle výše popsaného receptu 2.
Ingredience:
Marshmallow část 1
Želatinový tmel 2 díly
Příprava:
Smíchejte cukrové těsto podle pokynů ve druhém receptu výše. Marshmallows rozpustíme nad párou, ale nepřehříváme. Bonbony nejprve umelte, aby se co nejrychleji rozpustily. Nepoužívejte mikrovlnnou troubu, marshmallows to vysuší, takže se s těstem obtížně pracuje. Jejich spařením a tím navlhčením hmoty si usnadníte práci při hnětení těsta.
Stačí si předem připravit marshmallow mastichu a nechat ji odpočívat při pokojové teplotě ve vzduchotěsné nádobě. Ujistěte se, že bonbóny, které používáte, jsou čerstvé a zvolte bílou barvu, aby masticha nebyla ošklivá, s šedým nebo hnědým odstínem.
Marmeláda obsahuje ovocný základ a agar-agar. Pouze marmeládu na mastichu je potřeba seřadit podle barvy, abyste získali konkrétní barvu mastichy.
Ingredience:
Moučkový cukr 700 g
Marmeláda 250g
Voda 50 ml (nebo citronová šťáva)
Příprava:
Připravit vodní koupel na marmeládu. Nakrájejte ho na malé kousky, vložte do menší nádoby, zalijte vodou a za stálého míchání silikonovou stěrkou spařte. Ovocnou hmotu zahřejte na teplotu 60-70ºϹ, aby získala želatinovou konzistenci.
Prášek prosejeme, nasypeme do hromady na silikonový povrch a uděláme prohlubeň, do které po malých částech naléváme rozpuštěnou marmeládu a rychle hněteme tmel. Tento tmel vyžaduje teplo. Při práci s ním udržujte hmotu zatavenou ve fólii vedle zdroje tepla.
Marmeládový tmel lze použít k přípravě květin. Chcete-li povrch koláčů utáhnout, přidejte do směsi více vody a použijte metodu lití.
Cukrový tmel na dort - Užitečné tipy a triky
- Cukrový tmel je problematický typ dekorace. Abyste měli jistotu, že ozdoba z ní bude úspěšná, připravte si předem, než začnete dort péct, jak samotný tmel, tak ozdoby z něj.
-Cukrovou hmotu v uzavřeném obalu lze skladovat v chladu až dva měsíce, kromě proteinové mastichy. Hotové šperky by měly sušit v interiéru při nízké vlhkosti.
-Pro práci s tmelem je na jedné straně vhodné namazat si ruce a podložku potravinářským glycerinem, ale na druhé straně lze připravenost cukrového těsta určit podle toho, jak snadno se z vašeho ruce. Krátce předtím, než se konzistence tmelu stane vizuálně plastickou, pro kontrolu smyjte glycerinový film z rukou a vyzkoušejte cukrovou hmotu rukama bez ochranného povlaku, abyste zjistili její připravenost.
Jak pokrýt piškot tímto cukrovo-želatinovým tmelem:
Nejprve musí být sušenka potažena smetanou, vařeným kondenzovaným mlékem nebo marmeládou, aby se vyrovnaly všechny nerovnosti sušenky.
Na povrchu piškotového dortu připraveného a natřeného smetanou, vařeným kondenzovaným mlékem nebo džemem bude cukrový tmel ležet rovnoměrně a hladce, nebudou zde žádné výčnělky ani nepravidelnosti.
Poté, co je povrch sušenek připraven, musíte změřit průměr obrobku, abyste zakryli dort.
Průměr by neměl být menší než průměr sušenky, plus dvojnásobná výška a dalších 5 centimetrů pro záhyby a nerovnosti. Pokud máte například dort o průměru 20 cm a výšce 5 cm, tak na pokrytí piškotového dortu je potřeba vyválet tmel na průměr minimálně 35 cm = 20+2x5+5.
Cukrářský tmel je vhodné vyválet na vymaštěný a moučkovým cukrem vysypaný stůl, nebo ještě lépe mezi dvěma pláty fólie, tmel naválený na fólii se velmi snadno přenese na piškot, to jde přímo spolu s fólií, kterou pak stačí oddělit od tmelu a Pokračujte ve vyrovnávání tmelu na povrchu sušenky.
Tloušťka vyváleného cukrového tmelu na zakrytí sušenky by měla být asi 5 mm, po nanesení na dort a zarovnání se natáhne na potřebné 2-3 mm.
Pokud cukrový tmel okamžitě rozválíte na tloušťku 2-3 mm, může se při práci snadno roztrhnout.
Pokud nemáte profi nářadí, tak si kupte plastelínu v krabičce, která je součástí modelářského nářadí, dále potřebujete nejlépe 2 žehličky na utahování dortu a nůž na řezání tmelu, např. na řezání pizzy, potravinářskou plsť- hrot pera, pokud budete dělat nápis přímo na tmel.
Na poznámku! Jakýkoli tmel - marshmallow, cukrová želatina nebo mléko - dokonale nahradí marcipán doma. Jen je třeba počítat s tím, že ne vždy je vhodné pokrýt mastichou celý dort - mastixové potahy jsou sice velmi krásné, ale dost tvrdé.
*****************
Kuchařky používají mastichu ke zdobení svátečních koláčů a lahůdek. S jeho pomocí dávají cukrářských výrobků různé formy. Podívejme se, jak vyrobit tmel na dort vlastníma rukama.
Dekorace z tmelu promění obyčejný dort v kulinářské umění. Ze sladké hmoty lze snadno vyrobit různé postavičky, květiny, listy i celé květinové aranžmá. Nejšikovnějším kuchařům se podaří vytvořit tak krásné dekorace, že lidem, kteří mají tu čest dort nebo koláč ochutnat, je líto je sníst.
Na první pohled se zdá, že připravit kvalitní mastichu není nic složitého. První pokusy většiny začátečníků však končí nezdarem. Abyste dosáhli dobrého výsledku, musíte být trpěliví a cvičit. Zpočátku doporučuji experimentovat s malým množstvím mastichy. Nakonec se naučte, jak připravit plastickou hmotu, která má podobnou konzistenci jako plastelína.
K přípravě mastichy se používají různé přísady - citronová šťáva, želatina, moučkový cukr, marshmallows, čokoláda a další produkty. Hotová hmota se hněte na stole posypaném práškem nebo škrobem.
K barvení se používají přírodní barviva - řepná šťáva, špenát, mrkev a bobule. Fungovat bude i továrně vyrobené potravinářské barvivo z obchodu. Po ztuhnutí krému byste na zdobení dortu měli použít mastichu. Nejlépe je směs nanést na suchý piškot nebo na marcipánovou hmotu.
Nyní představím recepty krok za krokem, který sám používám k výrobě mastichy.
Ingredience:
Příprava:
Druhý recept je jednodušší, ale tmel podle něj připravený je ideální na zdobení dortů, sušenek a dalšího pečiva.
Ingredience:
Příprava:
Video recept
Máte první nápad, jak vyrobit dortový tmel vlastníma rukama. Jak vidíte, na přípravě sladké hmoty není nic složitého. Přidání moučkového cukru pomůže odstranit přebytečnou lepivost.
Kulinářský tmel je nádherný dekorativní materiál používaný ke zdobení dortů, muffinů a koláčů. Zdobené pečivo se snadno stane skutečným uměleckým dílem. Není divu, že každý začínající dekoratér se zajímá o to, jak vyrobit tmel doma.
Příprava profesionální mastichy zahrnuje použití speciálních přísad, které není snadné získat. Ale to není důvod k obavám a frustraci. Připravit si ho můžete i z cenově dostupnějších produktů.
Nejuniverzálnější je mléčný tmel, vyznačující se snadným použitím. Skvěle se hodí na potahování dortů a vytváření jedlých tvarů. Není těžké vyrobit takovou mléčnou hmotu doma pomocí kondenzovaného mléka.
Ingredience:
Příprava:
Nyní vás naučím, jak vyrobit lahodnou čokoládovou mastichu. Pokud na vaření použijete bílou čokoládu a barviva, můžete dort ozdobit všemi barvami duhy.
Ingredience:
Příprava:
Video recept
Sladká hmota se uchovává v chladničce po dobu dvou měsíců. Pokud ho dáte do mrazáku, prodlouží se trvanlivost na jeden rok.
Uvažuje se o dortu dovedně zdobeném fondánem kulinářské mistrovské dílo. Není to překvapivé, protože to vypadá jasně, originálně a velmi krásně. Návod krok za krokem příprava marshmallow tmelu rozptýlí mýtus, že je nemožné vytvořit krásný dort doma. Vše, co potřebujete, je hotová dekorace a dobrý nápad na dort.
Ingredience:
Příprava:
Video vaření
Jsem naplněna nadějí, že po přečtení návodu nebudete mít se zdobením dortů žádné potíže. Tento malý kuchařský manuál bude navíc výborným základem pro experimenty.
Mnoho žen v domácnosti používá k výrobě mastichy vzdušné marshmallows zvané marshmallows. Neprodává se všude, na rozdíl od běžných marshmallow.
Tmel na bázi marshmallow je ideální pro vytváření originálních a neobvyklých dekorací, které se často nacházejí na dortech. Řeč je o různých postavičkách a jedlých produktech jakéhokoli tvaru. Dort zdobený takovými postavami je skvělým dárkem na Nový rok nebo narozeniny.
Ingredience:
PŘÍPRAVA KROK ZA KROKEM:
Souhlasíte, vyrobit si marshmallow mastix doma je snadné a rychlé. Díky tomu z něj formujte různé postavičky, květiny a další předměty určené ke zdobení dezertů.
Závěrečnou část článku věnuji tvorbě figurek, zdobení dortů a cukrářským jemnostem. Pokud chcete, aby vaše pečivo a zákusky vypadaly skvěle, určitě si poslechněte doporučení.
Chcete-li vytvořit jasné a krásné postavy, budete potřebovat speciální vybavení - tvarované nože, různé řezy a tvary. Nástroj pomáhá vytvářet šperky nepřekonatelné krásy.
Podle zkušení kuchaři, na přípravu mastichy budete potřebovat jemně mletý moučkový cukr. Díky tomu nedojde k prasknutí vrstev během provozu, což zkrátí dobu vaření a zjednoduší
Materiály potřebné k výrobě růže doma na fotografii:
Pomocí drátěnek ukousněte kousek květinového drátku č. 30 o délce 4 cm a jeho okraj ohněte do kroužku.
Uhněteme cukrový tmel na výrobu květin a srolujte do malé kuličky. Průměr koule závisí na tom, jak velkou květinu chcete udělat. Budu mít velkou otevřenou růži, takže základ děláme velký. Připravený drát protáhneme středem tak, aby jej tmel svrchu jen mírně překrýval.
Z připravené koule srolujte kuželovitý pupen a nechte několik hodin dobře zaschnout.
Další část tmelu prohněteme a válečkem rozválíme na velmi tenkou vrstvu. První okvětní lístky děláme nejmenším odřezkem, budeme jich potřebovat 3.
Okvětní lístky oddělíme a na měkkou podložku použijeme kovovou kuličku o vhodné velikosti ke ztenčení okraje okvětních lístků jako na fotografii.
Pomocí štětce potřete okvětní lístky jedlým lepidlem nebo vodkou. Namažte podél čar, jako na fotografii.
Okvětní lístky nalepíme na poupě opačně jeden k jednomu.
Měli byste to mít jako na obrázku. Nechte pupen uschnout.
Uděláme další krok okvětních lístků: uhněteme část tmelu a pomocí válečku jej rozválíme na velmi tenkou vrstvu pomocí vysekávacího lisu o něco většího než předchozí, vytvoříme další okvětní lístky, budeme potřebovat 5 z nich.
Na měkké podložce ztenčíme okraje okvětních lístků a přilepíme je na pupen, pokládáme jeden na druhý v malých krocích jako na fotografii.
Stejným způsobem uděláme další okvětní lístky. 5 dalších kousků, jen ztenčujte okraje a otočte je párátkem.
Okvětní lístky růží sušte na plastových lžičkách 30-60 minut v závislosti na vlhkosti v místnosti.
Aby naše růže byla otevřenější a objemnější, vyrobíme posledních 5 okvětních lístků na drátěné podložce: ustřihneme drát č. 24 dlouhý 3 cm, na který dáme malé množství cukrového tmelu, stočíme do kuličky a stočíme ven pomocí válečku, nejprve tam a zpět podél drátu a pak do stran.
Okvětní lístek vyřízneme, okraje stočíme párátkem a osušíme.
Když jsou naše okvětní lístky již dostatečně suché a dobře drží tvar, nalepíme je na pupen, 5 okvětních lístků z každého kroku, přičemž ten další mírně překrýváme s předchozím. Po nalepení pěti okvětních lístků nechte pupen zaschnout a poté přilepte dalších pět.
Stejným způsobem, mírně překrývající okvětní lístky jeden přes druhý, připevníme okvětní lístky k drátěné základně a zkroutíme je pomocí zelené pásky.
Pomocí zeleného tmelu vyrábíme sepal pomocí řezání. Trochu natáhneme a na měkké podložce pomocí kovové kuličky ztenčíme.
Poté ji přilepte na základnu růže, jako na fotografii.
Okvětní lístky růží tónujeme suchou potravinářskou barvou, nanášíme ji širokým štětcem a pohybujeme se od okraje okvětního lístku do středu.
