Sůl: bílá, růžová, černá, extra, jodizovaná, dietní, mořská, růžová, černá – a to není vše sůl, kterou lze vidět v prodeji.
A každý má svůj účel – jeden je vhodný do salátů, druhý do kyselých okurek a třetí se doporučuje jako prevence nemocí.
Sůl je paradoxní produkt. Na jedné straně byla jeho těžba vždy super zisková a bílé krystaly se často používaly jako peníze a svou hodnotou se rovnaly zlatu. Na druhou stranu zásoby soli na Zemi (na rozdíl od plynu a ropy) jsou nevyčerpatelné a leží nám doslova pod nohama.
Postoj lidí ke sněhově bílému produktu je také nejednoznačný. Dokážeme se bez ní obejít, odborníci na výživu tomu navíc říkají „bílá smrt“ – pokud by průmysl snížil množství soli ve výrobcích na polovinu, zachránilo by to 150 000 životů ročně. Ale vyloženě nás to láká na slané.
Obecně platí, že bez ohledu na to, co nám lékaři o nebezpečí soli říkají, jen málokdo ji dokáže zcela odmítnout. Zbytek musí poněkud omezit jeho spotřebu a vybrat si pro sebe nejužitečnější řadu produktu.
Životopis soli
Většina soli, která je na našich pultech, je domácího původu, protože její zásoby v Rusku patří k největším na světě. Téměř celý ruský produkt se nazývá „jedlá sůl“ a je vyroben v souladu s GOST R 51574-2000. Při nákupu bílého prášku na nádobí nezapomeňte na obalu najít označení GOST - zaručuje kvalitu zboží - a přečtěte si, jak byl získán: na tom závisí množství škodlivého chloridu sodného a přítomnost užitečných minerálů.
Typ produkce soli v Rusku a zemích SNS rozdělena do čtyř typů:
Kámen těžené důlními a lomovými metodami. Má velmi čistou povahu, obsah chloridu sodného je v něm poměrně vysoký (98–99 %) a je zde málo vlhkosti.
vypařování dělají to – nejprve se ze země vytěží solanka, poté se z ní odpaří voda a získá se sůl. Obsah chloridu sodného v něm je 98-99,8%.
Sadochnaja sůl vzniká odpařováním mořské nebo slané jezerní vody ve speciálních bazénech. Obsah chloridu sodného v něm je menší než v jiných typech - 94-98%. V zahradní soli je navíc mnohem více dalších iontů, takže se může chuťově lišit.
samopřistání těží ze dna slaných jezer – přirozeně se usazuje. Největším nalezištěm takové soli v Rusku je jezero Baskunchak. Síťové a samosázecí soli mají méně chloridu sodného, a proto jsou považovány za zdravější.
O soli
Druhá třída není závadná.Při nákupu soli byste měli věnovat pozornost nejen způsobu výroby produktu, ale také její třídě - extra, nejvyšší, první nebo druhá. Jedná se o technickou charakteristiku produktu, která ukazuje, jak silně je čištěn a drcen. Jen si nemyslete, že extra je dobrá sůl a zbytek je špatný.
Ze zdravotního hlediska platí, že čím nižší jakost a čím se složení soli blíží přírodní, tím lépe. Například v extra je množství škodlivého chloridu sodného maximální (99,7 %) a prospěšné soli draslíku, hořčíku a vápníku jsou minimální (0,01-0,02 %). Toto je výsledek zpracování. Ale ve špatně čištěné soli druhého stupně je NaCl již 97% a dobré ionty jsou 0,25%. Proto zkuste použít extra zřídka například v salátech.
Na teplá jídla je lepší vzít zdravou velkou a nezpracovanou sůl šedavých odstínů. A hlavně je nepostradatelný pro zavařování.
Mimochodem, zjistit, jak hrubá je sůl obsažené v balení, nelze jej ani otevřít. Extra je vždy velmi malé. U zbytku je číslo broušení uvedeno konkrétně. Nejmenší z nich č. 0 se používá pro sůl nejvyšší a první třídy - hlavní část jejích krystalů není větší než asi 8 mm. Větší mletí jsou označena čísly 1, 2 a 3 a jsou v soli nejvyšší, první nebo druhé třídy. Největší krystaly mohou dosáhnout 4 mm. Takovou sůl, pokud je to žádoucí, lze vždy během vaření rozemlít pomocí speciálního mlýnku - to je přesně to, co kuchaři dělají.
bohaté na jód
Kromě obyčejné soli můžete v regálech vidět sůl jódovanou. Lékaři jej doporučují přidávat do všech jídel jako prevenci onemocnění štítné žlázy, protože většina obyvatel našich zemí nemá dostatek jódu. Pro obohacení o tento užitečný prvek se používá extra, prémiová a prvotřídní sůl, vždy však jemně mletá.
Pokud dáváte přednost jodizovanému produktu, podívejte se, zda není obohacen jodidem nebo jodičnanem draselným. Světová zdravotnická organizace doporučuje přidat druhou- v této formě je jód stabilnější.
Mimochodem, na obalu by měl být vždy nápis: "Životnost jódu je 2 roky." To ale neznamená, že po této době je třeba sůl vyhodit – jen se změní na obyčejnou sůl.
Mnoho hospodyněk se domnívá, že je zbytečné vařit s jodizovanou solí, údajně se při tepelné úpravě ztrácí potřebný prvek. Není to tak úplně pravda. Ruští vědci provedli speciální testy— pečený chléb s obohacenou solí. Výsledky byly velmi dobré – v hotovém výrobku zůstalo 75 % jódu. V polévkách, dušených pokrmech a smažená jídla ještě užitečnější prvek zůstává zachován, protože jejich teplota vaření je mnohem nižší a soli se obvykle dosolí až na konci. Jodizovanou sůl tedy klidně používejte do jakýchkoli jídel, kromě nakládané zeleniny a marinád: okurky změknou.
dietní produkt
Aby se snížilo poškození, které sůl způsobuje lidskému tělu, lékaři vynalezli dietní produkt. Vzhledem k tomu, že dostáváme 1,5-2,5krát více sodíku, než potřebujeme, a často nám chybí další prvky, v nová sůlčást NaCl je nahrazena draslíkem a hořčíkem. Například v domácím produktu je chlorid sodný pouze 68%, chlorid draselný - až 27% a síran hořečnatý - 5%.
V Austrálii byly nedávno dokončeny studie o vlivu dietní soli na hypertoniky – u lidí, kteří ji užívali místo pravidelné, se jejich horní tlak snížil o 5,4 mm Hg. Umění.
Dietní sůl je nepopiratelně zdravější než běžná sůl, ale mnoha spotřebitelům se nelíbí její chuť a stupeň slanosti.
mořská krása
Mořská sůl je stále oblíbenější. Z hlediska způsobu výroby se jedná o zahradní produkt - vzniká po odpaření mořské vody působením slunce a větru. V důsledku toho je sůl užitečnější - je v ní relativně málo chloridu sodného (94%), ale jsou zde přirozené nečistoty jód, draslík, hořčík, vápník a sírany.
Mořské koření může být nejen ve formě obyčejných krystalů, ale také v podobě průhledných plátů, Francouzi jim říkají Fleur de sel("solné květy"). Podobný produkt však vyrábějí nejen ve Francii, ale také ve Španělsku a Portugalsku. Těží se ručně – tenké vykrystalizované pláty se „odtrhávají“ ze samotného povrchu mořské vody.
Vzhledem k tomu, že se jedná o produkt ruční výroba, je to drahé. Zhruba za stejnou cenu jako mořskou sůl prodávají i růžovou himalájskou sůl - jedná se o bílo-šedý výrobek s růžovým nádechem. Těží se v horách Himálaje.
Rozumný závěr je drahý gurmánský produkt Je lepší neutrácet za vaření, ale používat přímo během jídla.
černá pochoutka
Nyní se svět stává velmi drahým černá sůl. Těží se téměř starou papuánskou metodou, kterou popsal Miklukho-Maclay – dříve domorodci sbírali klacíky namočené ve vodě v moři a pálili je. Solený popel byla černá sůl.
Paradoxně je ale mnohem užitečnější než bílá – je bohatá na jód, draslík, síru, železo a další stopové prvky. Černá sůl má ale málo vaječná chuť které se ne každému líbí.
Co hledat na obalu při výběru soli – výběr soli
Název produktu- jedlá sůl.
Způsob výroby: varná, kamenná, klecová nebo vlastní výsadba.
Typ soli: extra, superior, první nebo druhý. Počet mletí nebo velikost krystalů soli.
Informace o obohacení. v jodizované soli uveďte, která látka byla použita - jodičnan draselný nebo jodid draselný, a také uveďte koncentraci jódu v soli a jak dlouho v ní zůstane. Dietní, nízký obsah sodíku, uveďte informace o sloučeninách draslíku a hořčíku, které se do něj přidávají.
Informace o dostupnosti aditiva- protispékavé, stabilizační atd.
Doporučení ke spotřebě(obvykle ne více než 5-6 g denně).
Jméno společnosti. PSČ, město, ulice, číslo domu, telefon.
Jak solit
Například, MASOVÝ VÝvar sůl asi půl hodiny před připraveností. ALE HOUBOVÝ VÝVAR pořádně osolte až na konci.
Některé produkty (např. FAZOLE- HRÁCH, FAZOL, ČOČKA atd.) osolíme pět minut před sejmutím ze sporáku, protože se velmi dlouho vaří ve slané vodě. Tím, že je osolíte na začátku vaření, budete muset čekat velmi dlouho, než budou konečně hotové.
V některých případech je ale správné jídlo na začátku vaření osolit. Pokud se například rozhodnete vařit TĚSTOVINY, VERMICHEL, KNEDLÍKY, knedlíky nebo jakékoliv jiné moučné výrobky, pak je třeba vodu osolit hned na začátku.
Totéž platí pro vaření. VAŘENÉ RYBY, NAMÁČIT nebo ZELENINOVÝ VÝVAR: nejprve osolíme vodu a teprve potom vložíme rybu nebo zeleninu.
Pokud vaříte KOLÁČ nebo PIRÁTY SE SOLENOU NÁPLNÍ nebo plněná zelenina, pak je správné náplň nebo sekanou osolit dvakrát tolik, než kdybyste připravovali například sekanou na řízky. Při vaření se část soli vsákne do nekynutého těsta nebo zeleniny, kterou budete plnit, část se rozpustí ve vodě, ve které budete zeleninu dusit, a pokrm bude středně slaný.
MASO je třeba solit velmi střídmě - již obsahuje různé soli. Pokud nejste příznivci slaných jídel, nemůžete maso solit vůbec - stačí do něj přidat nějaké koření, které zvýrazní chuť pokrmu. Pokud se ale bez soli stále neobejdete, pamatujte, že přesolení může úplně zničit masový pokrm. V tomto případě je lepší maso podsolit a osolit už na talíři.
MASO obvykle solené bezprostředně před smažením, nebo v procesu smažení, otáčením kusu.
JÁTRA smažené nesolené, jinak se ukáže být příliš tuhé.
RYBA totéž (i vařené, i smažené, dokonce i dušené), naopak je potřeba bohatě osolit.
Pokud se chystáte smažit rybu, musíte ji osolit 10-15 minut před vařením, pak se během procesu smažení nerozpadne.
ZELENINA zaujímají střední pozici mezi rybami a masem: jsou solené silněji než maso, ale slabší než ryby.
HOUBY sůl o něco strmější než zelenina. Správně osolit zeleninu a houby je velmi obtížné: sebemenší přesolení může pokrm zcela zkazit a je velmi obtížné ho odstranit.
Jak solit BRAMBOR? Záleží na tom, jak ho připravíte.
LOPANÉ BRAMBORY, musí se osolit ihned po převaření vody, ve které se vaří.
BRAMBORY V OBLEKU sůl na samém začátku vaření (pokud vůbec solené).
Ale SMAŽENÉ BRAMBORY sůl na samém konci, pak se ukáže křupavé a rudé.
SUROVÝ ZELENINOVÝ SALÁT sůl těsně před podáváním, aby se zelenina nevzdala šťávy, neztratila vitamíny a neztratila chuť.
SHI ZE ZELÍ musí se po uvaření zelí osolit. Jinak se velmi snadno přesolí.
MLÉČNÁ kaše soli se méně než uvařené ve vodě, při dodržení pravidla předběžného solení, to znamená, že sůl se dává dříve než obiloviny.
Aby se pokrm nepřesolil, je důležité pamatovat na normy spotřeby soli: 5 gramů soli na 500 gramů prvního chodu a 4 gramy soli na 300 gramů přílohy u druhého chodu.
Jak je vidět, správně nasolit jídlo je umění. Při vaření se musíte spoléhat nejen na doporučení pro určité produkty, ale také na tradice konkrétní kuchyně světa, svůj vlastní vkus a dokonce i intuici.
ZAPAMATOVAT SI: Je lepší pokrm podsolit, než přesolit, protože přesolení může být velmi obtížné napravit.
Je pravda, že sůl není jen v slzách, ale i v lidské krvi? Jakou dávku soli potřebujeme? Může sůl zabíjet? Jaká je „paměť“ soli?
Sůl se liší chutí, velikostí, tvarem, barvou a stupněm slanosti. Vše opravdu závisí na jeho původu. Není možné pokrýt všechny druhy soli, ale Anna Maslovskaya, redaktorka sekce Food v The Village, se rozhodla na tento problém podívat a zařadit ty hlavní.
Mořská sůl se získává ze solanky koncentrované sluncem, která vzniká na místě oblastí zaplavených slanou vodou. Je seškrábaný, vysušený, někdy rekrystalizovaný. Dalším způsobem, jak získat mořskou sůl, je zmrazení. Ne odpařující se voda, ale zamrzající mořská voda.
Zahradní sůl se získává podobně jako mořská sůl: odpařováním vody z podzemních solných pramenů nebo odpařováním vody ze slanisek. V těchto místech na povrchu země stagnuje slaná voda, která však nepochází z moře, ale z jiných zdrojů.
Kámen, to je také minerální, sůl se těží v dolech. Vzniká díky proudění slaných pramenů nebo například v místě vyschlých moří. Až donedávna byl minerál spolu s vařenou mořskou solí na světě nejoblíbenější.
Sůl, podle způsobu její těžby, se pak buď mele nebo prosévá. Dělí to tedy podle ráže: od malých po velké.
Je to jedlá sůl. Zpravidla má kamenný nebo zahradní původ. Druhá možnost je považována za nejčistší. Získává se opakovanou rekrystalizací solanky a kromě soli toho sama o sobě obsahuje málo – bílá kuchyňská sůl má čistotu minimálně 97 %. Zatímco kámen může obsahovat značné množství nečistot, které ovlivňují chuť. Při jeho prosévání můžete najít mikroskopické kousky hlíny a kameny. V Rusku jsou největšími místy pro výrobu kuchyňské soli jezero Baskunchak v Astrachaňské oblasti a jezero Elton v Volgogradské oblasti.
Kuchyňská sůl má nejčistší slanou chuť, to je její výhoda i nevýhoda. Hlavním plusem je, že umožňuje přesné dávkování množství během vaření. Mínus - jeho chuť je plochá a jednorozměrná. Kuchyňská sůl je spolu s minerální solí jedním z nejlevnějších druhů soli.
Zvláštní případ obyčejné kuchyňské soli. Liší se tím, že velikost jeho granulí je větší než u běžné soli a tvar krystalů je jiný. Ne kostky, ale granule plochého nebo pyramidálního tvaru získané speciálním odpařovacím procesem. Tvar soli usnadňuje nahmatání množství soli prsty, proto se v Americe, kde se tato sůl vyrábí ve velkém, stala průmyslovým standardem v profesionálních kuchyních. Chuťově se téměř neliší od běžné stolní soli, ale je tu nuance: nikdy není jodizovaná.
Sůl se nazývá košer, protože se používá ke košerování masa, to znamená tření jatečně upraveného těla, aby se odstranila zbývající krev.
íránská modrá sůl
Vaření mletí jedlé kamenné soli č. 1
Jedná se o velkou rodinu, pod jejímž názvem je nejčastěji míněna bílá kuchyňská sůl, těžená dolem. Například sůl těžená v ložisku Artyomovskoye na Ukrajině, jejíž dodávky do Ruska jsou nyní kvůli sankcím omezeny. Zpravidla je bílá, ale někdy má mírně šedý nebo nažloutlý odstín. Soli s jasnějšími nečistotami často berou svá vlastní jména. Například černá himalájská sůl, o které bude řeč níže. Kamenná sůl se používá i pro technické účely, jako je solení bazénu nebo kropení vozovky.
Mořská jodizovaná sůl z Jaderského moře
Havajská mořská sůl Černá láva
Vzhledem k jeho původu existuje mnoho druhů. Protože se všechna moře liší chemickým profilem, odráží se to na chuti a složení soli. Někdy se tato sůl rekrystalizuje za vzniku čisté kuchyňské soli. Jeho hodnota je v rozmanitosti chutí a přítomnosti dalších nečistot, které obohacují chuť.
Fleur de sel od jezera Reu
Vločky švédské soli
Vločky soli jsou vysoce ceněny kuchaři i spotřebiteli. Podle původu se liší tvarem, vzhledem, vlhkostí a stupněm slanosti. Jeho tradiční název je fleur de sel. Zpravidla se jedná o mořskou sůl, jejíž krystalky vyrůstají na okrajích solných lázní, procesem pomalého odpařování vody z nich vyrůstají nádherné porosty, které se zpravidla v určité fázi sklízejí ručně. růstu. To znamená, že ze stejného zdroje můžete získat jak hrubou sůl, tak slané vločky.
Sůl se těží ve formě vloček na různých místech světa, ale nejznámější jsou tři naleziště: sůl z francouzského ostrova Ryo, moldonská sůl z jihovýchodu Anglie a sůl těžená ve velkém nalezišti v Portugalsku.
Maldon je velmi známá sůl fleur de sel těžená v oblasti Maldon v Essexu na jihovýchodě Anglie od konce 19. Je správné říkat „Maldon“, ačkoli „Maldon“ se v Rusku podařilo zakořenit. Moldonská sůl je samostatný druh soli, která se od fleur de sel liší tím, že její krystaly jsou větší, až centimetr. Je také poněkud slanější než klasický fleur de sel. Vzhledem k tomu, že je mořskou solí a má tvar plochých krystalů, je jemný, vytváří příjemný pocit, exploduje na jazyku se slanými jiskrami. Díky tomu je Moldona sůl všestranným apretačním prostředkem.
Minerální sůl hrubého mletí, jejíž barva je způsobena přítomností nečistot chloridu draselného a oxidu železa. Celkově sůl obsahuje asi 5 % různých nečistot. V ručních mlýncích se používá k dochucení pokrmů, tedy nejen k solení pokrmů, ale i ke zdobení.
Růžová himalájská sůl se těží ve velkých blocích, které se následně vyřezávají, v oblasti Paňdžábu, především v úžlabích Himálaje, v Pákistánu a Indii. Solné bloky se používají i pro interiérové práce.
Sedimentární mořská sůl, která byla poprvé sklizena na Havaji. Nyní se jeho hlavní výroba odehrává v Kalifornii. Jasná růžovohnědá barva středně velkých krystalů soli je dána inkluzemi jílu. Drahý produkt s mírně žláznatou chutí. Podle některých zpráv je považován za zvláště užitečný. Ale s čím rozhodně nemůžete polemizovat, je fakt, že je krásná, a proto je servírování jídel dokonalé.
V zahraniční literatuře pod pojmem „ růžová sůl“ se rozumí speciální výrobek na bázi soli s přídavkem dusitanu sodného, používaný k výrobě masných výrobků.
Černý čtvrtek sůl
Existuje mnoho druhů aromatických solí a všechny jsou vynalezeny a vyrobeny člověkem. Taková sůl může být jakéhokoli původu, hlavní věcí v ní je kombinace dvou funkcí: solení pokrmu jeho aromatem. Za tímto účelem se do soli umístí přísady nebo se se samotnou solí provedou potřebné manipulace, například uzení. Aditiva mohou být cokoli: květiny, koření, bylinky, bobule a dokonce i víno.
Čtvrteční sůl stojí na tomto seznamu stranou, protože je výsledkem poměrně složitých manipulací. Původně rituální sůl (jako růžová havajská sůl) se nyní používá častěji kvůli své neobvyklé chuti. Tato sůl se připravuje následovně: kuchyňská sůl se smíchá ve stejném poměru s kynutým hustým nebo žitným chlebem namočeným ve vodě; vložit do trouby (někdy zahrabat do popela), zapéct nebo rozpálit na pánvi. Poté, co se monolitický kus rozštípne a roztluče v hmoždíři.
Sůl z dřevěného uhlí se používá v mnoha kulinářských tradicích, například v Japonsku a Koreji. Stejně jako čtvrtek je vyrobena lidskou rukou. Podobným příkladem z Koreje je bambusová sůl: mSůl Orskaya je doslova zapečená v bambusu.
Sůl je paradoxní produkt. Na jedné straně byla jeho těžba vždy super zisková a bílé krystaly se často používaly jako peníze a svou hodnotou se rovnaly zlatu. Na druhou stranu zásoby soli na Zemi (na rozdíl od plynu a ropy) jsou nevyčerpatelné a leží nám doslova pod nohama. Postoj lidí ke sněhově bílému produktu je také nejednoznačný. Dokážeme se bez ní obejít, odborníci na výživu tomu navíc říkají „bílá smrt“ – pokud by průmysl snížil množství soli ve výrobcích na polovinu, zachránilo by to 150 000 životů ročně. Ale vyloženě nás to láká na slané. Obecně platí, že bez ohledu na to, co nám lékaři o nebezpečí soli říkají, jen málokdo ji dokáže zcela odmítnout. Zbytek musí mírně omezit jeho spotřebu a vybrat si pro sebe nejužitečnější řadu produktu.
Většina soli, která je na našich pultech, je domácího původu, protože její zásoby v Rusku patří k největším na světě. Téměř celý ruský produkt se nazývá „jedlá sůl“ a je vyroben v souladu s GOST R 51574-2000. Při nákupu bílého prášku na nádobí nezapomeňte na obalu najít označení GOST - zaručuje kvalitu zboží - a přečtěte si, jak byl získán: na tom závisí množství škodlivého chloridu sodného a přítomnost užitečných minerálů. Podle typu výroby je sůl v Rusku a zemích SNS rozdělena do čtyř typů.
Kámen těžené důlními a lomovými metodami. Má velmi čistou povahu, obsah chloridu sodného je v něm poměrně vysoký (98–99 %) a je zde málo vlhkosti.
vypařování dělají to – nejprve se ze země vytěží solanka, poté se z ní odpaří voda a získá se sůl. Obsah chloridu sodného v něm je 98-99,8%.
Sadochnaja sůl vzniká odpařováním mořské nebo slané jezerní vody ve speciálních bazénech. Obsah chloridu sodného v něm je menší než v jiných typech - 94-98%. V zahradní soli je navíc mnohem více dalších iontů, takže se může chuťově lišit.
samopřistání těží ze dna slaných jezer – přirozeně se usazuje. Největším nalezištěm takové soli u nás je jezero Baskunchak.
Síťové a samosázecí soli mají méně chloridu sodného, a proto jsou považovány za zdravější.
Při nákupu soli byste měli věnovat pozornost nejen způsobu výroby produktu, ale také jeho třídě - extra, nejvyšší, první nebo druhý. Jedná se o technickou charakteristiku produktu, která ukazuje, jak silně je čištěn a drcen. Jen si nemyslete, že extra je dobrá sůl a zbytek je špatný. Ze zdravotního hlediska platí, že čím nižší jakost a čím se složení soli blíží přírodní, tím lépe. Například v extra je množství škodlivého chloridu sodného maximální (99,7 %) a prospěšné soli draslíku, hořčíku a vápníku jsou minimální (0,01-0,02 %). Toto je výsledek zpracování. Ale ve špatně čištěné soli druhého stupně je NaCl již 97% a dobré ionty jsou 0,25%. Snažte se proto extra zřídka používat například do salátů. Na teplé pokrmy je lepší brát zdravou hrubou a nezpracovanou našedlou sůl. A hlavně je nepostradatelný pro zavařování. Mimochodem, jak hrubá je sůl v balení zjistíte, aniž byste ho otevřeli. Extra je vždy velmi malé. U zbytku je číslo broušení uvedeno konkrétně. Nejmenší z nich č. 0 se používá pro sůl nejvyšší a první třídy - hlavní část jejích krystalů není větší než 0,8 mm. Větší mletí jsou označena čísly 1, 2 a 3 a jsou v soli nejvyšší, první nebo druhé třídy. Největší krystaly mohou dosáhnout 4 mm.
Sůl můžete během vaření vždy namlít speciálním mlýnkem – přesně to kuchaři dělají.
Kromě obyčejné soli můžete v regálech vidět sůl jódovanou. Lékaři jej doporučují přidávat do všech jídel jako prevenci onemocnění štítné žlázy, protože většina Rusů nemá dostatek jódu. Pro obohacení o tento užitečný prvek se používá extra, prémiová a prvotřídní sůl, vždy však jemně mletá. Pokud jste zastáncem jodidovaného produktu, podívejte se přesně na to, jakou látkou je obohacen – jodid nebo jodičnan draselný. Světová zdravotnická organizace doporučuje přidat druhý – v této formě je jód stabilnější. Mimochodem, na obalu by měl být vždy nápis: "Životnost jódu je 2 roky." To ale neznamená, že po této době musí být sůl vyhozena - jednoduše se změní na obyčejnou sůl.
Jodizovanou sůl lze použít do jakéhokoli pokrmu, s výjimkou okurky a marinády: okurky změknou.
Aby se snížilo poškození, které sůl způsobuje lidskému tělu, lékaři vynalezli dietní produkt. Vzhledem k tomu, že získáme 1,5-2,5krát více sodíku, než potřebujeme, a často nám chybí další prvky, je v nové soli část NaCl nahrazena draslíkem a hořčíkem. Například v domácím produktu je chlorid sodný pouze 68%, chlorid draselný - až 27% a síran hořečnatý - 5%. V Austrálii byly nedávno dokončeny studie o vlivu dietní soli na hypertoniky – u lidí, kteří ji užívali místo pravidelné, se jejich horní tlak snížil o 5,4 mm Hg. Umění.
Dietní sůl je nepopiratelně zdravější než běžná sůl, ale mnoha spotřebitelům se nelíbí její chuť a stupeň slanosti.
Mořská sůl je stále oblíbenější. Z hlediska způsobu výroby se jedná o zahradní produkt - vzniká po odpaření mořské vody působením slunce a větru. V důsledku toho je sůl užitečnější - je v ní relativně málo chloridu sodného (94%), ale jsou zde přirozené nečistoty jód, draslík, hořčík, vápník a sírany. Mořské koření může být nejen ve formě obyčejných krystalů, ale také v podobě průhledných plátů – Francouzi jim říkají Fleur de sel („solné květy“). Podobný produkt však vyrábějí nejen ve Francii, ale také ve Španělsku a Portugalsku. Těží se ručně – tenké vykrystalizované pláty se „odtrhávají“ ze samotného povrchu mořské vody. Protože se jedná o ručně vyráběné výrobky, jsou drahé - od 200 do 2000 rublů. na 200-500 g. Mimochodem, přibližně za stejnou cenu se prodává i růžová himalájská sůl - jde o bílo-šedý výrobek s růžovým nádechem. Těží se v horách Himálaje.
Nyní se ve světě stává populární velmi drahá černá sůl. Těží se prakticky starou papuánskou metodou popsanou Miklukho-Maclayem – dříve domorodci sbírali klacíky namočené ve vodě v moři a pálili je. Solený popel byla černá sůl. Paradoxně je ale mnohem užitečnější než bílá – je bohatá na jód, draslík, síru, železo a další stopové prvky.
Černá sůl má lehce vaječnou chuť, kterou ne každý má rád.
Lyudmila Shatnyuk, profesorka, vedoucí laboratoře pro technologii nových specializovaných preventivních přípravků Výzkumného ústavu výživy Ruské akademie lékařských věd
Mnoho lidí si myslí, že vaření s jodizovanou solí je zbytečné, prý se při tepelné úpravě ztrácí potřebný prvek. Není to tak úplně pravda. Provedli jsme speciální testy - upečený chléb s obohacenou solí. Výsledky byly velmi dobré – v hotovém výrobku zůstalo 75 % jódu. V polévkách, dušených pokrmech a smažených pokrmech se užitný prvek zachová ještě více, protože jejich teplota vaření je mnohem nižší a soli se většinou dosolí až na konci.
Rybí maso. Pokud je osolíte hned na začátku vaření, ukážou se jako suché - sůl vytáhne z vláken veškerou šťávu z jídla. Krystaly proto dávejte na úplný konec smažení nebo poté, co se na mase či rybě objeví ochranná kůrka.
Zeleninové a vegetariánské polévky. 5 minut před koncem vaření osolte.
Fazole, hrášek, sója. Ve slané vodě se špatně vaří, takže jejich soli jsou téměř hotové - pár minut před odstraněním z ohně.
Smažené brambory a hranolky. Solíme až po usmažení, jinak brambory nebudou křupavé.
Polévka. masový vývar je lepší osolit 15-20 minut před odstraněním z tepla.
Ucho. Osolíme ihned po odstranění pěny.
Komerční produkce soli pro samosázení v SSSR tvoří asi polovinu vyrobené soli.
Složení solanek slaných jezer je velmi rozdílné a závisí na geologických, klimatických, půdních podmínkách a také na ročním období. Solanka je navíc komplexní mikrobiochemický komplex52. Jako příklad v tabulce. 8 zobrazeno minerální složení solanky některých krymských jezer.
TABULKA 8
|
Kuchyňská sůl se získává z bezsíranových jezer chloridového typu a také ze síranových jezer (str. 49) 53~56.
Krystalizace NaCl ze solanky jezer typu chlorid vápenatý je dána rovnováhou v systému CaCl2-MgCl2-NaCl-H20 57, jehož polytermie není dosud plně prostudována. Krystalizační pole NaCl na izotermických diagramech je mnohem větší než krystalizační pole jiných solí. Například při 25° krystalizuje pouze NaCl i z roztoků obsahujících pouze 0,6 % hmotn. NaCl při koncentraci CaCl2 a MgCi2 35,6 % hmotn. Koncentrace (v % hmotn.) CaCl:2 a MgCl2 kvartérního systému v nasycených roztocích NaCl lze určit z rozpustnosti NaCl v dobře studovaných ternárních systémech CaCl2-NaCl-H20 a MgCl^-NaCl-H20 pomocí následující vzorce:
Јc&ch ^ + 1,165/kL" Mgolj= /j + 1,1657
samosázecí sůl
Kde Z- stanovený počet molů obou solí ve 100 g roztoku
Pro ternární systémy při dané rozpustnosti NaCl; k a / - hmotnostní množství (v %) CaClg a MgClj (podle rozpustnosti v ternárních systémech při dané rozpustnosti
Když se solný roztok mořského typu odpařuje z chloridovo-síranových jezer, uvolňují se nejprve uhličitany vápenaté a hořečnaté, poté sádra a poté kuchyňská sůl.
Ze samoosazovacích jezírek se těží nová klec i stará klec, která svými kvalitami předčí novou klec. Někdy pod starou plantáží leží tzv. granátové jablko, což je vrstva sypké, drobivé kuchyňské soli ve formě nezpevněných velkých krystalů znečištěných bahnem. Po promytí kalu solankou se získá sůl s vysokou nutriční kvalitou (tabulka 9)29. Granátové jablko se obvykle tvoří v jezerech, kde je solná hmota zcela nasycena solankou (neexistuje kořenová sůl) a je jedním z hlavních objektů vývoje. Některá slaná jezera, jako je Baskunchak, jsou velmi mělká. V horkém období se téměř celé jezero odpaří, což usnadňuje těžbu soli60. Sůl se z jezera vozí v otevřených vozech. Kolejnice je položena přímo na solném loži.
TABULKA 9
|
Sloučeninanějakývzorky samovýsázenía bazénová sůl 67
|
Těžená sůl, jako je Baskunchak, obsahuje 0,5-0,6 % bahnitých nečistot, které jí dodávají špinavě žlutou barvu. Promytím drcené soli solným roztokem získáte kuchyňskou (čištěnou) sůl s obsahem pouze 0,04-0,05 % nečistot. Výstavba zařízení na čištění soli je ziskovější než výstavba vakuových odparek: kapitálové investice se sníží 2krát, spotřeba paliva 23krát, náklady na práci 3krát61. sůl pro vyjasnění z se drtí na zrnitost 0,8 mm a podrobí se protiproudému mytí v pračce s čistým
nasycený roztok. Promytá sůl s 10-12% vlhkostí se odstředí, načež se její obsah vlhkosti sníží na 4,5-5%. Poté se suší na obsah vlhkosti 0,2 % a klasifikuje se na obrazovka podle velikostí stanovených GOST.
Omývání kuchyňské soli lze také provádět v hromadách nahromaděných na březích jezer,62 ale při tomto procesu dochází ke ztrátě značného množství eeez. Ztráty hrubozrnné soli v pahorcích, když z nich odtéká nasycený roztok NaCl do půdy
Lze vypočítat podle rovnice84:
P< KSH
Kde p - ztráta v % hmotnosti pahorku;
K. - rozpustnost NaCl;
" 5 - oblast základny tuberkulu;
H- roční množství srážek, mm
U - objemová hmotnost soli;
PROTI- narazit objem.
Ztráta jemně krystalické soli, která zadržuje vlhkost v re V důsledku působení kapilárního snl závisí na kapacitě vlhkosti &li g | a lze jej vypočítat podle vzorce65:
Kde H " S " - množství odpařené vlhkosti;
Г] =» 5(4-N), zde N je číslo mletí soli (str. S3).
Maximální vlhkostní kapacita nestlačené soli, rovna součtu sorpční a kapilární vlhkosti, závisí na distribuci velikosti částic a na objemové hmotnosti soli v kopcích, která se rovná 1,18-1,28 pro nestlačenou zahradní sůl. t/m3 a 1,2-1,3 t/m3 pro kamennou sůl (v závislosti na mletí). Objem pražené soli v „eu je o 5–10 % vyšší64“80.
Kuchyňská sůl je v přírodě minerál, který kromě nám známého NaCl obsahuje až 8 % nečistot. V závislosti na ložisku může obsahovat hořčík, draslík, vápník a také stopové prvky - mangan, železo, nikl, měď, fluor, rubidium a mnoho dalších z periodické tabulky.
Při srovnání kvantitativního poměru chloridu sodného s nečistotami hovoří o výhodách jednoho nebo druhého typu soli.
Podle způsobu extrakce se sůl rozlišuje podle typu:
Kámen- těží se důlními nebo lomovými metodami, pomocí kombajnů.
Solné tunely mají vysokou klenbu a bizarní kresby po práci kombajnů.
Tato sůl neobsahuje téměř žádné nečistoty, obsah chloridu sodného (NaCl) v ní je poměrně vysoký (98-99%), prakticky neexistuje žádná vlhkost.
Místnost na vaření- těží se z hlubin vymýváním ve formě solného roztoku, poté se z něj odpařuje voda na otevřených pánvích nebo vakuových aparaturách. Zde se získávají malé krystaly soli s nejvyšším stupněm čištění "Extra". Obsah chloridu sodného v něm je také vysoký - 98-99,8%.
Sadochnaja- tato sůl se odpařuje přirozenou cestou, pod slunečními paprsky, ve speciálních bazénech z vody moře nebo slaného jezera. Obsah chloridu sodného v něm je menší než v jiných typech - 94-98%. Navíc obsahuje více stopových prvků a zejména jódu, proto je vhodnější pro použití v potravinách a má výraznou chuť. Nyní je mořská sůl obzvláště populární.
samopřistání- mluví samo za sebe. Přirozeně se usazuje na dně slaných jezer a sbírá se pomocí solného čerpadla. Má stejný obsah NaCl jako v kleci a navíc má výhodu v konzumaci.
Kvalita soli pro naše tělo je rozporuplná – čím horší, tím lepší. Jinými slovy, čím méně rafinovaná a zpracovaná sůl, tím blíže k přírodní. A čím méně chloridu sodného obsahuje a čím více nečistot, tím méně nám škodí. Takže jemná sůl "Extra" obsahuje maximální množství NaCl - 99,7% a sůl 2. stupně 97%. Čím hrubší bylo mletí, tím méně byla sůl podrobena zpracování.
Čím vyšší číslo na obalu, tím větší krystaly. Někdy dosahují 5 mm. Hrubou sůl lze v případě potřeby vždy namlít doma, jak to dělají kuchaři.
V současné době velmi běžné jodizovaná sůl. Je uměle obohacený jódem běžná sůl. K tomu se používají hlavně dvě anorganické sloučeniny: jodid draselný a jodičnan draselný. Ten je odolnější vůči volatilitě. Delší trvanlivost má proto taková sůl, ve které je jód ve vázaném stavu s NaCl. Poté v balení zůstane pouze chlorid sodný, sůl. Je zde nebezpečná nuance, o které PR specialisté na jodovanou sůl mlčí. Jodičnan draselný (E-917) je toxický. Přestože se přidává v malých dávkách, z nějakého důvodu se norma přijatá na mezinárodním lékařském sympoziu (25 mg na 1 kg soli) a v zemích SNS (40-55 mg na 1 kg) liší téměř 1,5krát.
S jodizovanou solí je třeba zacházet velmi opatrně. Měl by být používán pouze na doporučení lékaře a v přísném dávkování. Pokud použijete tuto sůl jako alternativu k obvyklé, dostanete předávkování jódem. Například pro předškolní dítě je denní norma 50-70 mikrogramů jódu. 1 gram jodizované soli obsahuje 65 mikrogramů jódu. Podle průměrných odhadů přijme dítě asi 5 gramů soli denně. Dostane tedy 325 mcg jódu, tzn. přebytek bude téměř 6-7krát. To vede k poruchám funkce štítné žlázy. Navíc bylo dokázáno, že nadměrná saturace těla jódem vede k podkopání celého imunitního systému, kdy jedno onemocnění vyvolává výskyt druhého. V důsledku toho taková jódová profylaxe přispívá ke vzniku řetězové reakce nemocí. Proto je rozumnější stále věnovat pozornost produktům obsahujícím lehce stravitelný přírodní jód, např. 50-70 mg mořských řas denně nebo mořských ryb - 1-2x týdně.
Ale mezi vynálezy umělé soli existuje slibný produkt. Tzv dietní sůl, ve kterých Na (sodík) až K (draslík) a Mg (hořčík). Složení takové soli je přibližně následující: chlorid sodný - 68 %, chlorid draselný - 27 % a síran hořečnatý - 5 %. Chuť takové soli je poněkud specifická a mnozí ji nemají rádi. Lidem, kteří mají bytostnou potřebu používat co nejméně soli, je takový produkt díky chuťové specifičnosti přiměje používat ji ještě méně.
Při vaření se používá široká škála soli, chuťově i barevně. Ve většině pokrmů tato sůl působí spíše jako pochoutka než pouhé dochucení. Doslova zdobí pokrmy. Náklady na takové exotické druhy jsou značné. Takovou solí seženete většinou v restauracích, ale není problém ji koupit i v metropolitních supermarketech nebo internetových obchodech.
Zde je malý seznam některých druhů soli.
Naše nejstarší slovanská černá sůl "Čtvrtek". Získával se pražením ze směsi obyčejné bílé soli s kynutým hustým, žitnou moukou, zelím a různými bylinkami. Tato směs byla udržována v peci, dokud se nevytvořilo uhlí, poté byla rozdrcena a proseta. Postup byl poměrně specifický, dělali to ve čtvrtek před Velikonocemi a výslednou sůl skladovali celý rok. Po upražení se sůl obohatí o jód, draslík, vápník a zinek. Byla jí připisována magická moc a používána k léčbě nemocí, od „zlého oka“ a „škody“. V současné době se vyrábí v Rusku. Cena je asi 1,5 $ za 100 g.
V Austrálii podle druhu „čtvrteční“ soli dostávají "Papuánský" z klacků a zádrhelů hozených na pobřeží.
Francouzi jako skuteční labužníci vynalezli asi největší rozmanitost soli. Jeden z nejcennějších a nejrespektovanějších Flur de sel "Květina moře".
Pro jeho výrobu se v létě z hladiny slaného jezera odstraňuje povrchová vrstva jako smetana z mléka. Ve speciálních nádržích se vlivem slunečního tepla odpařuje voda a vznikají tzv. „mladé krystaly“. Tato sůl se používá do salátů z čerstvá zelenina, v grilovaných pokrmech, podáváme s rybami, ozdobíme cukrovinky. Vyrábí se pouze v Bretani. Ze 40 kg surovin se získá pouze 0,5 kg hotového výrobku. Říká se, že takovou solí se prostě nedá přesolit (nejspíše kvůli ceně 50 $ za 100 g).
Francouzi uvažovali o tom, jak přenést aroma vína i do soli - Výpar ze sel.
Při spalování dřevěných sudů s vínem Chardonnay se sůl fumiguje vycházejícím kouřem. Studeným uzením produkt získává jemné kouřové aroma s vinnými tóny. Tato sůl se používá pouze v hotová jídla. Cena 20 $ za 100 g
Víno růžová sůlMerlot obohacené o chuť stejného vína a stejné francouzštiny. 
Taková sůl je co do pevnosti ekvivalentní vyzrálému ročníku vína. Používá se především na dezerty, zejména čokoládové. Koupíte za cca 20 – 100 g.
Sůl Sugpo Asin v kuchyních Filipínců je to běžné koření, zatímco pro Evropu a Ameriku je to výsada drahé restaurace. Jedinečnost této soli spočívá v tom, že se vyrábí pouze v provincii Pangasinan „Země soli“ a to jen pár měsíců v roce.
A v zásadě jde o vedlejší produkt, protože. v nádržích, ze kterých se získává sůl, se pěstují královské tygří krevety. Od prosince do května, po období dešťů, se pod paprsky slunce začne z vody, kde krevety žily, vypařovat sůl. Bizarně tvarované krystaly se sbírají ručně a poté se drtí. Sůl má specifickou krevetovou chuť. Cena za 50 g je 15 $.
Himalájská růžová sůl blízko moře, protože jeho ložiska se nacházejí na místě dříve existujícího moře. Sopečné procesy ji navíc obohatily o železo, hořčík, měď a draslík, které soli dodaly zvláštní chuť. Proto našel uplatnění nejen ve vaření.
Nyní se taková sůl používá při výzdobě interiérů domů a saun, vyrábí se z ní lampy, které jsou neuvěřitelně teplé, pokud jde o záření.
Vrstvy této soli mají velmi vysokou hustotu, takže ji lze použít v blocích. Pokud takový sporák postavíte na oheň, můžete na něm vařit pokrmy jako na pánvi. Cena jedlé soli je 15 $ za 250 g.
Růžovou barvu má i australská řeka (téměř okamžité rozpuštění, barvu dávají řasy), havajská (přídavek jílu sopečného původu zabarvuje sůl, dost tvrdá a špatně rozpustná).
Jedinečně tvarovaná sůl Perly (korálky) Džibutsko.
Sbírá se z břehů kráterového slaného jezera Assal, které se nachází 155 m pod hladinou moře, což je nejnižší bod v Africe. Pod zázračným vlivem větru, vody a slunce získává sůl kulovitý tvar. Sklízí se a třídí podle velikosti od „vajíčka“ po „grep“. Cena v závislosti na velikosti od 10 $ za 100 g.
Existuje koncept "kóšer sůl". V židovské kuchyni se před použitím syrového masa upravuje hrubou solí. Poté se stává košer (vhodným) pro vaření, odtud název soli. Tito. samotná sůl je obyčejná kuchyňská sůl, hrubě mletá.
Téměř každá země má svou etnickou sůl: mexickou se slavnou chilli papričkou, indickou s vůní zkaženého vejce, kavkazskou s kořeněným aroma. Každý národ má svou kuchyni a vlastní sůl.
Jedna věc, kterou mají všechny druhy soli společnou, je NaCl (chlorid sodný). Sodík zadržuje příjem vody a udržuje vodní a acidobazickou rovnováhu v tekutých složkách těla, podílí se na přenosu nervových vzruchů a svalových kontrakcích. Chlor se podílí na tvorbě žaludeční šťávy.
Tělo v zásadě nepotřebuje specifickou kombinaci NaCl, tzn. sůl. K udržení života prostě potřebujeme tyto prvky Na a Cl. A jak se do našeho těla dostanou, není důležité. Ano, mnoho lidí o tom ani nepřemýšlí, jen si ze zvyku osolí jídlo, protože bez toho není chutné a tak se těmito prvky zásobují, často až nadbytečně.
V důsledku toho se v důsledku zadržování vody zvyšuje objem cirkulující krve, což následně zvyšuje zátěž srdce. 
Okamžitě to pocítí lidé trpící chorobami kardiovaskulárního systému, zejména ischemickou chorobou srdeční, nebo ti, kteří prodělali infarkt myokardu. Ačkoli z neznalosti nebo z neochoty přiznat pravou příčinu zhoršení pohody, jsou často obviňovány povětrnostní podmínky. Nadbytek soli je neméně nebezpečný pro osoby trpící hypertenzí. Sodík totiž zvyšuje vazospasmus, což způsobuje výrazné zvýšení krevního tlaku. Co říci o ledvinách, všechny tekutiny proženou samy. A představte si, jaké solné hory potřebují z těla odstranit! Pokud se ledviny nevyrovnají, začíná otok a vznikají ledvinové kameny. A to jsou strašné bolesti, nesrovnatelné s bolestí zubů! Do 35-40 let se takové problémy neobtěžují, takže musíte vštípit kulturu konzumace soli od dětství. Aby alespoň vaše děti žily šťastně mezi svými příbuznými a netrávily bolestivě čas na nemocničním lůžku.
Norma příjmu sodíku pro zdravého člověka při příjemné teplotě (20-22 °C) a bez fyzické aktivity je 1 g denně, u dětí ne více než 0,3 g. Při vyvážené stravě bez soli se 0,8 g sodíku akumuluje pouze v potravinách. Při intenzivním pocení by se toto množství mělo zvýšit o 2-3 gramy.
Samotné výrobky již obsahují potřebné "solné složky" v dostatečném množství: 3 - 5 g v chlebu (s ohledem na jeho normální slanost), 100 g nesoleného másla obsahuje 0,69 g chloridu sodného, treska - 0,30, slepičí vejce - 0,21, nesolené tavený sýr- 0,20, hovězí maso - 0,11, mrkev - 0,06 a 100 g bílé zelí, krupice, zelené fazolky, štika obsahují přibližně 0,095 gramu chloridu sodného. Při tepelné úpravě však mnoho výrobků ztrácí „solné složky“. Mnoho odborníků se proto zaměřuje na tuto pozornost. A jelikož v našem jídelníčku převažují tepelně upravené potraviny, jsme nuceni používat sůl. Další věc, v jakém množství? Přebytek i absence Na a Cl jsou pro tělo škodlivé.
Ukazuje se, že sůl je ve skutečnosti pilulka, pilulka. Proto se s ním musí zacházet jako s lékem, navíc jako s lékem na jedu. Pokud chcete být zdraví a netrpět nadváhou, vysokým krevním tlakem a otoky, vyvažte své chuťové priority. Nesolené a dokonce i nedosolené jídlo se zprvu zdá nevýrazné a bez chuti. Pokud ale oklamete chuťové buňky a dochutíte pokrmy kořením, bylinkami, kyselou šťávou z citronu, limetky atp. objeví se nová chuť. Začnete cítit krásu každého produktu a budete ho milovat!
Potřebuje tedy člověk sůl?
Malý test: osolíte si porci jídla, aniž byste ho ochutnali? Pokud ano, pak konzumujete více než 20 gramů soli denně. Takže si zkrátíte život o nějakých 15 let, problémy s vysokým tlakem, srdcem a ledvinami začnou nejpozději ve 45 letech.
Je tedy nutné sedět na velmi mírném příjmu soli? Je jen na vás, jak se rozhodnete.
V historii je mnoho příkladů, kdy lidé o existenci soli neměli ani tušení, přitom byli zcela zdraví, samozřejmě jedli hodně syrové rostlinné a masité stravy. Zejména indiánské kmeny Ameriky nepoužívaly sůl před příchodem Kolumba. A německá vojska dlouho ustupující po porážce v neživé egyptské poušti bez solných zásob neutrpěla žádnou zásadní ztrátu. Proto se velký význam soli jako takové v lidské výživě zveličuje. Přesto jde o zvyk!
Pečujte o sebe a hlavně své děti z opracovaného masa (klobásy, klobásy, různé druhy uzenin), z chipsů a slaných krekrů, oříšků atd., ve kterých je přemrštěné množství soli!
Denní lidská potřeba celkového množství soli podle moderních údajů je 0,5-5g (až 1 lžička). A podle odborníků v oblasti výživy je v průměrné denní stravě člověka více než 15 gramů ve výrobcích a asi o 5 gramů více v solení.
Smrtelná dávka soli je 3 g na 1 kg lidské hmotnosti.
Doplňování soli by mělo být prováděno v závislosti na intenzitě fyzické aktivity a okolní teplotě. Při některých onemocněních a krevních ztrátách je dokonce nutné tělo násilně saturovat solným roztokem, aby se uvnitř buněk udržela normální hladina elektrolytů.
Sodík je schopen pojmout o 400 r více vody v poměru ke svému objemu. Tito. na každou lžičku soli (6g) se tělo naplní vodou o 600g.
Pocit soli paralyzuje 206 jazykových chuťových pohárků.
Úplné vyloučení produktů, ve kterých jsou Na a Cl obsaženy v přirozené formě a soli, povede ke zhoršení funkce trávicího systému, svalové letargii, zhoršené koordinaci, ospalosti a buněčné smrti. Nakonec i celý organismus jako celek.
Sůl umožňuje odstranit z vody kyslík, proto se při vaření doporučuje přidat do vroucí vody malou špetku soli. Vše ostatní však vařte bez soli a hotové pokrmy solte až na talíři.
Po umytí z nálevu použijte zdravé kysané zelí.
Čas osolit „mozek“.
