Maďarský čokoládovo-oříškový dort „Esterhazy“ dostal své jméno na počest ministra zahraničních věcí Rakouské monarchie Pala Antala Esterhazyho. Žil v 19. století a byl velkým gurmánem, zřejmě i proto po něm cukráři dezert pojmenovali. Pokud se vám poštěstí zavítat do Maďarska, určitě ochutnejte tuto legendární pochoutku, kterou umí připravovat a prodávat pouze cukrárny a restaurace Esterhazy. Recept na dort je samozřejmě držen v tajnosti, ale lidé se nějak naučili některé jemnosti jeho přípravy, protože jednoho dne se všechno tajemství vyjasní ... Zkusme si doma uvařit klasický Esterhazyho dort. Sami uvidíte, jak chutná!
Charakteristickým znakem maďarského dezertu jsou křupavé ořechové koláčky, středně sladké a rozplývající se v ústech. Ano, složení dortu Esterhazy neobsahuje mouku, lze jej tedy považovat za dietní. Na těsto se ušlehají bílky s cukrem a ořechovou strouhankou do tuhé pěny, ale v některých receptech najdete mouku a máslo. Pro vynikající chuť se do těsta často přidává ořechový likér, amaretto nebo baileys, stejně jako koření, jako je skořice a vanilka.
Upeče se 5-6 koláčů, které se potřou pudinkem nebo máslovým pudinkem a koláč se navrchu potře čokoládovou polevou. Pro vůni a bohatost chuti můžete do smetany přidat trochu koňaku nebo likéru. Dalším znakem Esterhazy je aplikace vzoru v podobě spirálového ornamentu na polevu - od středu k okrajům dortu. Z tohoto důvodu je dezert někdy nazýván "Gossamer". Poté se párátkem nakreslí čáry, které se rozcházejí od středu jako sluneční paprsky.
Dort je zdobený okvětními lístky mandlí, ořechy a čokoládou a musí se dát do lednice kvůli impregnaci.
Vlašské a lískové ořechy lze snadno vyjmout ze slupky, pokud je namočíte na 5 minut do vroucí vody, poté je však nutné ořechy usušit na vzduchu, jinak se jádra nerozemele na drobky. Slupka se snadno oddělí, pokud ořechy opékáte 5 minut na pánvi nebo 10 minut pečete v troubě při 150 °C. Ořechy je potřeba na pánvi promíchat, ale v troubě to není nutné. Po upražení dejte ořechy na utěrku, nechte je vychladnout a protřete mezi dlaněmi – slupka se od jadérek snadno odsune!
S bude muset pohrát trochu déle. Nejprve se nalije vroucí vodou po dobu 15 minut a poté se promyje pod studenou vodou v cedníku - 3 minuty, ne méně. Poté stačí ořech lehce přitlačit prsty tak, aby ze slupky vypadl. Ještě jednodušší to uděláte, když mandle namočíte přes noc – výsledek bude stejný. Ořechy stačí opékat v troubě na 80°C, dokud nejsou opět křupavé, nebo je opékat 10 minut na 180°C. Nezapomeňte zamíchat!
Nejlepší je, když bílky ušleháte pokojové teploty, jsou tak vzdušnější. Protože je však snazší oddělit bílky od žloutků za studena, doporučuje se to udělat nejprve a poté nechat bílky při pokojové teplotě, aby se trochu prohřály. Nádobí by mělo být dobře umyté a vysušené, protože hlavními nepřáteli stabilní proteinové pěny jsou mastnota a přebytečná vlhkost. Z tohoto důvodu se nedoporučuje používat plast, který má porézní strukturu. V hloubce pórů může zůstat olejový film, který bude bránit získání stabilních vrcholů.
Pro hustotu proteinové hmoty se do proteinů hned na začátku přidává špetka soli, nebo na úplný závěr špetka kyseliny citronové. Je lepší přidat cukr ne okamžitě, ale když jsou proteiny poraženy do husté pěny.
Zpočátku by rychlost šlehání měla být minimální, ale poté by se měla zvýšit na střední. Jakmile bude hmota lesklá a hustá a špičky drží svůj tvar, vypněte mixér!
Pokud nechcete ořechy mlít, použijte hotovou mandlovou mouku - to vám výrazně usnadní život a koláče budou jednotnější, protože ne vždy se podaří ořechy proměnit doma v prach.
V klasických receptech na dorty Esterhazy se fondán vyrábí na ozdobení vrchního dortu, ale je příliš složitý, takže moderní cukráři raději používají roztavený - je to rychlé a chutné! Pokud se přesto rozhodnete udělat polevu, přidejte do ní trochu citronové šťávy – nádech kyselosti neuškodí a dort bude rafinovanější. Podobně místo pudinku můžete vzít ořechové máslo.
Často se stává, že při vyjímání koláčů z plechu se mohou zlomit. Nebojte se – krémem se snadno slepí! Proto se k pečení používají papírová kolečka a ne forma, ze které je téměř nemožné ořechový dort vytáhnout.
Je tu jedna jemnost, aby fondán rovnoměrně pokryl dort. Nejprve se do meruňkového nebo broskvového džemu přidá trochu vody, poté se džem vyšlehá a tenká vrstva se nanese na vršek a boky dortu. Po zaschnutí můžete nanést fondán - a bude ležet rovnoměrně a krásně!
Nabízíme vaření maďarského ořechového dortu doma. Samozřejmě se budete muset snažit, ale výsledek stojí za to, protože chuť dezertu je tak příjemná a nevšední, že si ho zamilujete na první pohled!
Připravíme si ingredience.
Na dorty:
Na krém:
Na ozdobení dortu:
Kroky vaření:
Někteří mlsouni tvrdí, že Esterhazy se nejlépe konzumuje v den přípravy, protože vrstvy ořechů mohou být příliš nasáklé smetanou a ztratit svou křupavou strukturu. Vše však záleží na vaší chuti, protože někdo má naopak rád vláčný koláč.
Chuť tohoto koláče je obzvláště jemná a ušlechtilá - a to vše díky lískovým oříškům! Na takové vynikající pochoutce si jistě pochutnáte a pokud jste již zhruba pochopili, jak se dezert připravuje, bude to pro vás mnohem jednodušší ...
Pro test:
Na krém:
Na ozdobu:
Lískové ořechy opražte, ořechy zbavte slupek a rozdrťte je v mixéru. Bílky šlehejte za postupného přidávání cukru, dokud nebude hmota hustá a nadýchaná. Na úplný závěr přidáme ořechy a dobře promícháme.
Na pečící papír nakreslíme kruh o průměru do 25 cm a těsto po něm rozetřeme. Dort pečte půl hodiny při teplotě 130 °C, poté vychladněte a opatrně sejměte z papíru. Upečte co nejvíce koláčů a potřete je krémem.
Krém se připravuje takto. Žloutky smícháme s moukou, cukrem a vanilkovým cukrem, dobře utřeme. Mléko svaříme a za stálého míchání vlijeme tenkým pramínkem do žloutků. Smetanu povařte 5 minut, vychladněte, smíchejte s měkkým máslem a kondenzovaným mlékem. Smetanu vyšlehejte mixérem do nadýchané hmoty.
Když je celý dort včetně jeho stran potřený krémem, zbývá jej ozdobit. Čokoládu rozpustíme ve vodní lázni a smícháme se smetanou. Čokoládovou hmotou naplníme cukrářský sáček a nakreslíme na povrch dortu spirálu od středu ke krajům. Poté nakreslete nůž ze středu paprsků - měli byste získat "pavučinu". Boky ozdobte mandlovými lupínky. Vložte dort na 3 hodiny do lednice a pozvěte hosty na ochutnávku! Tento recept na dort Esterhazy je velmi jednoduchý a je vhodný pro nezkušené cukráře, kteří se teprve učí vařit.
A tento recept s tóny amaretta ozdobí každý sváteční stůl. Výroba dortu je potěšením a vždy se ukáže jako vynikající mistrovské dílo!
Zde je to, co budete potřebovat:
Pro test:
Na krém:
Na ozdobu:
Odstraňte slupky z mandlí pomocí jedné z metod navržených v článku, osušte ořechy a umelte je v mlýnku na kávu nebo mixéru se špetkou soli a skořice. Mouku prosejeme přes síto, aby nezůstalo ani zrnko!
Vyšleháme bílky, postupně přidáváme cukr a nakonec přidáme citronovou kůru. Proteinovou hmotu smícháme s polovinou mouky, jemně promícháme a přidáme zbylou mandlovou mouku.
Na pečicím pergamenu vytvořte šablony a připevněte k nim talíř požadované velikosti. Těsto rozdělte na pět dílů a rozetřete je podle šablon a poté koláče pečte 10 minut při teplotě 180 °C - do zlatova.
Zatímco dorty chladnou, připravte si krém podle tradičního receptu. Smícháme žloutky, cukr a mouku a poté do nich za stálého míchání vlijeme čerstvě uvařené mléko. Hmotu přivedeme k varu, ochladíme, smícháme s měkkým máslem a zalijeme likérem.
Koláčky potřeme krémem a vrchní koláč potřeme meruňkovým džemem. Na bílou polevu rozpustíme ve vodní lázni bílou čokoládu, přidáme šlehačku a rum a poté vše dobře promícháme.
Vrchní dort naplníme bílkovou polevou a během tuhnutí rozpustíme hořkou čokoládu, naplníme cukrářskou stříkačkou nebo sáčkem a poté nakreslíme spirálu od středu dortu k okrajům. Nakreslete čáry párátkem od středu dortu ve formě slunečních paprsků. Díky tomuto jedinečnému vzoru se Esterhazy stal tak rozpoznatelným dezertem.
Okraje dortu posypte opečenými plátky mandlí a dejte na 20 hodin do chladu.Tento cukrářský zázrak chcete vyzkoušet pouze ve společnosti přátel a velmi blízkých lidí, abyste nepromeškali jediný vzácný okamžik potěšení. ..
Recepty na dort Esterhazy hledejte na webu Julie Vysotské. Mnoho čtenářů zveřejňuje své poznatky a objevy a velkoryse se dělí o své zkušenosti a znalosti. Připojte se k našemu klubu mlsounů a zkuste tvořit v kuchyni, se kterou bude život ještě sladší!
Chcete navštívit pohádkový ples, aniž byste opustili svůj domov? Pak se připravte ochutnat nejvybranější dezert v Evropě – dort Esterhazy. Jeho recept je zatím tajemstvím, ale pokusíme se poodhrnout roušku tajemství.
Tento dort byl poprvé připraven v 19. století a pojmenován po princi a diplomatovi Esterhazym. Od té doby si cukráři po celém světě lámou hlavu nad tajemstvím původní receptury a vymýšlejí vlastní variace.
Tento recept se hodí nejen na společenskou událost, ale i na romantickou večeři ve dvou. Pokud ho připravujete pro svou drahou polovičku, ozdobte dort čerstvými jahodami nebo do středu umístěte čokoládové srdce.
Dort Ingredience
A tato možnost je vhodná pro pracující dámy. I když to má k originálu daleko, takový dort ozdobí každý večer. I když je těžký den večer.
Zajímavé články
recepty na dorty
Klasický recept krok za krokem s videem dortu Esterhazy, jak snadné je vařit a péct ho doma. Jak vyrobit nebo nahradit mandlovou mouku
3 h
400 kcal
4.82/5 (17)
Kuchyňské spotřebiče a náčiní: pečící papír, cukrářský sáček se silnými a tenkými tryskami, mixér, stěrka, sítko.
Z nějakého důvodu je slovo Esterhazy spojováno s východem nebo s Kavkazem. Ve skutečnosti Esterhazy je příjmení Uherský župní rod, slavný velký vlastníků půdy. Jeden z představitelů této rodiny, Pal Antal Esterházy, byl v 19. století diplomatem na maďarském velvyslanectví. Na jeho počest je pojmenován dort Esterhazy, který je stejně jako Kyjevský dort pro Kyjev charakteristickým znakem Německa, Rakouska a Maďarska.
V klasické podobě je Esterhazyho dort (někdy se tento název v lidové mysli přetváří na Esterheiser, Esterhazy nebo Esterhase) křupavé proteinovo-mandlové dorty s lehce skořicovou příchutí, potřené pudinkovým máslovým krémem s višňovou příchutí. Dort zdobený okvětními lístky mandle oříšky po stranách a jemná pavučina na mléčně bílém vršku. Takový vynikající vzhledem i chutí se může cukrářské umělecké dílo snadno stát ozdobou každé slavnostní tabule – v kontextu působí stejně elegantně a noblesně, jako vypadá shora.
Moje rodina, hosté i kolegové jsou vždy spokojeni, když jim takovou pochoutku dopřeji.
| Vejce | 8 ks. |
| Mandlová moučka | 250 g |
| Skořice | 0,5 lžičky |
| Sůl | Štípnout |
| Vanilkový cukr | 1 lžička |
| Cukr | 150 g |
| moučkový cukr | 20 g |
| Mouka | 3 čl. l. |
| Kokosové mléko | 50 g |
| Kravské mléko | 150 ml |
| Kondenzované mléko | 200 g |
| smetana 33 % | 50 g |
| Máslo | 200 g |
| třešňový likér | 50 g |
| mandlové lupínky | 50 g |
| Meruňkový džem | 60 g |
| bílá čokoláda | 1 dlaždice |
| Hořká čokoláda | 1 dlaždice |
Ingredience:
Dortíky začneme připravovat kreslením na pergamenový papír šablony pro budoucí dorty. Chcete-li to provést, nakreslete tužku kolem víka z pánve, talíře nebo spodní části formy s požadovanou velikostí. Zpravidla od 18 do 24 cm.Já ano 21 cm. Na jeden plech trouby se obvykle pokládají dva koláče. Tak to musíme mít tři listy papír a šest kruhů. Hotové šablony dejte stranou a naberte těsto.
Podle GOST tento koláč obsahuje mleté mandle nebo mandlovou mouku. Naše hospodyňky se naučily nahrazovat mandle vlašskými, případně lískovými. Někdy jsou směsí.
Budeme potřebovat:
Stejným způsobem upečeme zbylé 4 koláče. Z takových koláčů se připravuje a. Mezitím se pečou koláče, dáme si záležet na krému.
V původním receptu krém používá třešeň vodka a pralinky. Pralinku nahradíme kondenzovaným mlékem a vodku třešňovým likérem nebo likérem. Výplň tím neutrpí. Hlavní věc je, že likér nebo likér obsahuje přesně třešeň a ne další bobule.
Budeme potřebovat:
Zde potřebujeme:
Potřebujeme:
Vaříme voňavý čaj a překvapujeme hosty vlastním ručně vyrobeným mistrovským dílem. Samozřejmě to není nejjednodušší recept, ale nakonec všechna ta námaha stojí za to – božskou chuť tohoto koláče budete chtít znovu cítit na jazyku, což znamená, že tento kouzelný koláč budete vařit vícekrát.
Recept na dort Esterhazy má různé možnosti. Jejich rozdíl spočívá především v sadě ingrediencí, ale to není to hlavní, důležitý je konečný výsledek, protože tento dezert je opravdovou dokonalostí.
Ingredience na dort. Klasický recept se liší především přísadami pro výrobu těsta na koláče. Neobsahuje produkty jako mouka a škrob. Je to překvapivé, velmi neobvyklé a zároveň velmi příjemné.
Takže seznam ingrediencí pro výrobu esterhazy dortu:
Tyto produkty jsou nezbytné pro přípravu koláčů.
Pro krém je nutný následující seznam:
No, co může být krásnějšího než ořechy a pudink? Pokud jste tento koláč již vyzkoušeli, zůstane vám dlouho v paměti. A samozřejmě je těžké si představit, že takovou úžasnou pochoutku lze připravit doma. Umět! Protože samotný recept krok za krokem není nic složitého.
Abyste mohli ozdobit a dát tomuto dezertu správný firemní vzhled, budete potřebovat:
To je celá sada.
Dalším krokem je mletí v mixéru (v důsledku mletí by se vaše ořechy měly proměnit v drobenku). Poté nechte mleté ořechy a přejděte k bílkovinám a cukru. Proteiny je nutné šlehat ihned, při co nejvyšší rychlosti a dokud se nevytvoří hustá pěna. Ale nepřestáváme u toho šlehat, ale jen po troškách přidáváme cukr a již namleté mandle s velkou přesností. Těsto na koláče je hotové. Nic složitého.
Nyní k pečení koláčů potřebujete pečicí papír. Nakreslíme na něj tvary a plochu dortů (pro usnadnění tohoto úkolu můžete použít talíř). Papír otočíme na druhou stranu a těstem načrtneme nakreslený obrazec.
Čím tenčí těsto potřete, tím tenčí koláč bude. Dáme do trouby a hlídáme, aby bylo těsto upečené, ale nespálené. Jakmile jsou koláče upečené, položte je na rošt, ale těstem dolů. Nechte je vychladnout a sejměte z papíru.
No a tady je předfinální fáze - spojujeme krém a dorty dohromady. Začínáme samozřejmě dorty, střídáme je s krémem. Podle tohoto receptu se získá 5-6 dortů (záleží na jejich ploše), takže krém lze hned hníst ve dvojnásobné velikosti, aby byl dort vyšší.
Důležité je, že všechny tyto produkty jsou snadno k nalezení, protože se často stává, že v samotném dezertu na první pohled není nic zvláštního, ale při vaření polovinu surovin prostě nenajdete.
Na samém začátku se musíte rozhodnout pro ořechy. Klasický recept používá mandle, pokud se nedržíte klasiky se vší přísností, můžete si vzít jakékoli ořechy (vlašské ořechy, lískové ořechy).
Další akce tedy závisí na tom, zda jsou tyto ořechy syrové nebo smažené. Můžete vařit s obojím, ale aromatičtější a chutnější bude, když ořechy budou alespoň trochu, ale sušené. To lze provést buď v mikrovlnné troubě, nebo na pánvi.
Zatímco se koláče pečou, připravte si krém. Zde budete muset šťourat. Prvním krokem je smíchání žloutků s cukrem. Poté byste je měli dát na pomalý oheň a přidat škrob. Další složkou je mléko. Musí se přilévat po troškách a neustále míchat v hrnci.
Dorty jsou potřené krémovým krémem.
Existují 2 recepty na koláč Esterhazy: klasický a bez mouky.
Každý z nich je výjimečný a zaslouží si pozornost od mlsounů.
Požadované produkty: 
Produkty na krém a polevu:
Vaření dortu Esterhazy podle receptu s fotografií:
Zveme vás ke sledování videa, abyste lépe porozuměli technologii vaření této nádherné cukrovinky:
Ingredience na dort:
Připravte si pečicí papír na pečení cukroví.
K vymačkání těsta na pečící papír můžete použít buď cukrářský sáček, nebo běžný plastový sáček tak, že tam uděláte dírku.
Složení krému:
V létě lze obvyklou nabídku obměnit nebo zcela změnit. Obiloviny nahraďte například zeleninou a housky ovocem. Nové nápady pro vás na našem webu:
Ze zeleniny lze připravit všechny druhy salátů. V kombinaci se sýrem feta, okurkami a rajčaty tvoří řecký salát. Varianty tohoto jídla lze vidět s podrobným popisem vaření.
Po zakoupení mletého masa ne vždy okamžitě přijde na mysl myšlenka, co z něj vařit. Inspirujte se našimi recepty v
Na ozdobu:
Postup pečení dortu:
Kroky přípravy krému:
Vytvoření dortu Esterhazy krok za krokem podle tohoto receptu:
Těsto se nejlépe rozmístí od středu k obrysu kruhu, snažte se ho rozmístit rovnoměrně a o stejné tloušťce.
Dejte pozor, aby koláčky nebyly příliš tmavé, jinak budou chuť připomínat karamel.
Pozor, smetanu v naběračce je třeba neustále míchat, aby se nepřipálila.
Aby byla kůrka na dortu více načervenalá, měla by být před vložením do trouby posypána vrstvou moučkového cukru.
Připravte si další koláč, pokud se náhle jeden rozbije, můžete použít jeho drobky přidáním do koláče.
Krém vychladne rychleji, pokud pokrm vložíte do misky s ledem.
Krémovou hmotu je bezpodmínečně nutné promíchat, aby na ní nebyly žádné kůrky.
Před podáváním uchovávejte Esterhazy v lednici.
Tento dort bude skvělým doplňkem každého svátečního stolu.
Příprava je docela jednoduchá, ale jíst je radost!
Přikládáme videorecept na Esterhazyho dort bez mouky s podrobným popisem všech fází vaření a skvělým designem:
Hned musím říct: Vím, že jsem zapomněl dokončit klasickou kresbu vzoru Esterhazyho dortu ... dostal jsem rozum, když všechno, tzn. čokoláda a poleva, již zmrazené! Kromě pohybů od středu ke krajům je bylo potřeba dělat i opačným směrem – od kraje ke středu.
Než jsem se pokusil upéct tento koláč, prohledal jsem mnoho receptů v časopisech a na internetu ("kulinářská dílna", na stránkách cukráře Alexandra Selezněva, v živých časopisech atd.) Uvědomil jsem si, že neexistuje jediný recept a ten pravý je zcela utajovaný, navíc se o původu tohoto dortu stále vedou spory... Já jsem se ustálil na složení, které jsem viděl u A. Selezněva.
Dřív jsem si myslela, že na dort Esterhazy se používají pouze mandle, ale ukázalo se, že se hodí téměř všechny ořechy a dokonce i různé ořechy. Mám přesně roztříděno: lískové ořechy se přidávají do pusinek, vlašské ořechy, lískové ořechy, mandle a pecky z meruněk do ořechového karamelu.
Dort byl určen k narozeninám mého manžela a všichni v domácnosti se shodli, že je přeslazený! Ještě sladší než, který je navíc z pusinky, máslového krému a ořechů.
Pro přípravu mé verze dortu Esterhazy si připravte suroviny podle seznamu.
Nejprve se doporučuje připravit pudink, který bude ingrediencí hlavního krému. K tomu dejte na sporák rendlík s mlékem, polovinou cukru a vanilkovým luskem (nebo vanilkovým cukrem), přiveďte k varu a vyjměte.
Žloutky utřeme se zbytkem cukru, moukou a škrobem.
Třetinu mléka nalijeme do žloutkové hmoty, promícháme a vzniklou směs za míchání vrátíme do mléka.
Poté je třeba pokračovat v vaření krému, dokud nezhoustne, za míchání.
Výsledný krém nechte vychladnout. Pokud nemáte rádi dorty zdobené moučkovým cukrem, můžete si trochu tohoto krému odložit a místo polevy jím pokrýt povrch dortu.
Pro oříškový karamel smíchejte ořechy s cukrem a opékejte na pánvi, dokud se cukr nerozpustí na karamel.
Můj proces se pokazil, bál jsem se, že se spálí, takže jsem nerozpustil všechen cukr - poslal jsem ho ztuhnout na rovnou misku, postačí jakýkoli rovný povrch, který se snadno čistí.
K mletí vychladlých ořechů v cukru vám doporučuji použít hluboký kastrol a ponorný mixér. Vršek přikryjte utěrkou, aby se drobky nerozsypaly.
Ořechově karamelová drobenka je hotová. Je nutné jej rozdělit na dvě poloviny: jedna půjde do hlavního krému, druhá - posypat dort. Část, která půjde do krému, se musí ještě rozdrtit, aby byla pastovitější.
Do ořechově karamelové pomazánky vmícháme pudink, poté přidáme změklé máslo a dobře šleháme alespoň pět minut.
Výsledný základní krém dejte do lednice.
Na pusinky, kterých je žádoucí získat šest kusů, připravte proteinovo-ořechovou hmotu na 2 nebo 3 chody, tzn. podle toho, kolik koláčů se bude péct najednou.
Nejprve ušlehejte bílky do nadýchané hmoty, poté k nim po částech přidávejte cukr a pokračujte ve šlehání asi 10 minut. Hmota bude hustá a při šlehání by měl být cítit odpor. Do proteinové hmoty jemně vmícháme nasekané ořechy. Zde mají méně než 200 gramů ...
Pomocí cukrářského sáčku nebo jednoduše lžičkou naneseme na pečící papír bílkovo-oříškovou hmotu požadovaného tvaru (kulatého či jiného). Lehkými pohyby zploštíme na tenkou kůrku a pečeme v předehřáté troubě na 160 stupňů asi 30 minut.
Po upečení koláčky otočíme i s pečicím papírem tak, aby byl nahoře a sejmeme ho.
Některé recepty na dort Esterhazy mají vrstvu meruňkového džemu nebo džemu, některé ne... příště džem vynechám, pokud budu tento dort péct znovu. Mezitím jsem rychle uvařila marmeládu z nektarinek s cukrem a rozdrtila mixérem.
Na polevu smícháme tekutý a moučkový cukr. Jako tekutina se tradičně používá citronová šťáva, voda, mléko nebo alkohol jsou možné. Vezměte neúplnou lžíci tekutiny a po částech přidávejte moučkový cukr, dokud nezhoustne na požadovanou konzistenci.
Čokoláda na ozdobu se dá jednoduše okamžitě rozpustit v polyetylenovém sáčku na potraviny, ze kterého se pak odřízne hrot.
Po dokončení všech přípravných kroků pokračujte v sestavování dortu. Každý proteinový dort potřete částí hlavního krému.
Potřete vrchní vrstvu další marmeládou.
Na džem naneste polevu. Opakuji, že příště marmeládu vynechám a místo polevy nanesu porci světlého pudinku!
Když poleva začne tuhnout, naneste na její povrch čokoládové proužky, například do kruhu nebo rovnoběžně vedle sebe.
Poté nožem nebo tenkou hůlkou udělejte pohyby od středu k okrajům, což jsem udělal, a v opačném směru - od okrajů ke středu, na který jsem zapomněl ...
Boky dortu posypeme oříškovou karamelovou drobenkou. Existují možnosti, když jsou posypané plátky mandlí. Chuť okvětních lístků mandlí se podle mě v takovém sladkém koláči ztratí, tzn. budou ladit spíše s variantou, která je bez marmelády a bez polevy a zcela na mandlích.
Variace dortu Esterhazy je hotová. Před podáváním se musí vychladit a uložit do lednice.
Šťastný čaj!
Dort "Esterhazy"- Jedná se o jeden z nejznámějších evropských dortů po celém světě. Vznikl na počest knížete Esterhazyho, který byl ministrem zahraničních věcí Rakouska-Uherska. Více než dvě stě let byl recept na tento koláč držen v tajnosti. Pravý dort Esterhazy prý ochutnáte jen ve značkových kavárnách. Existuje mnoho variací receptu, ale všechny jsou založeny na fazolových koláčích s nasekanými ořechy a sladkou smetanou.
Nevhodné produkty? Vyberte si podobný recept od ostatních!
Vlašské ořechy umelte v mixéru na velmi jemnou strouhanku, na mouku. Pokud se vám drobenka ukáže jako velká, nasypte ji na plech pokrytý pečicím papírem a osušte v troubě na 150°С, během 10 minut. Poté ořechy znovu rozdrťte v mixéru.
Do bílků ušlehaných s cukrem metličkou opatrně vmícháme nasekané ořechy, skořici a mouku. Přísně promíchejte nahoru.
Nakreslete na pečicí papír 6 kol pomocí tužky a talíře o průměru asi 24 cm. Pokud kreslíte dva kruhy na stejný pergamen, nechte mezi nimi 3 cm, aby se koláče při pečení vzájemně nedotýkaly.
Těsto pomocí širokého nože rozprostřeme v rovnoměrné tenké vrstvě na kolečka. Předehřátí trouby až 140–150 °С. Koláče pečeme v předehřáté troubě 20 minut do světle hnědé. Hotové koláče vyjmeme z trouby a mírně zchladíme na pokojovou teplotu. Ještě teplé koláčky stáhneme z pečícího papíru, studené budou velmi křehké a mohou se lámat.
Kokos a kravské mléko důkladně rozmixujte mixérem. během 1-2 minut. Vzniklou mléčnou směs rozdělte na dvě části. První část mléka vyšleháme s krystalovým cukrem, vanilkovým cukrem a žloutky do hladka. Druhou část mléka nalijte do hrnce se silným dnem, dejte na mírný oheň a přiveďte k varu. Po lžících přidáváme první část mléka se žloutky a cukrem, za stálého míchání metla. Po přidání veškerého mléka za stálého míchání opět přivedeme k varu. Trochu ochlaďte (asi 10 minut) na pokojovou teplotu a ochlaďte po dobu 1 hodiny.
Mixérem vyšleháme změklé máslo s vařeným kondenzovaným mlékem dohladka. Poté vložíme hmotu jedné polévkové lžíce do připraveného krému a šleháme mixérem. Přidejte také třešňovou vodku nebo likér a pokračujte ve šlehání do hladka. Dáme do lednice po dobu 10 minut.
Bílou čokoládu rozdělte rukama na plátky, vložte do mísy a rozpusťte v mikrovlnné troubě 20-30 sekund. Poté přidáme smetanu a metličkou mícháme do hladka. Ochlaďte na pokojovou teplotu 10 minut.
Namažte krémem 5 dortů. Vložte džem do mikrovlnné trouby po dobu 15 sekund. Šestý koláč potřeme tenkou vrstvou džemu. Dort polijte cukrářskou stříkačkou nebo lžící bílou polevou. Dát dort do lednice po dobu 10 minut.
Rozpusťte hořkou čokoládu v mikrovlnné troubě a vložte ji do cukrářské stříkačky s tenkou tryskou nebo do půlky pergamenu. Na povrch dortu nakreslete spirálu z tmavé čokolády.
Poté vezmeme párátko nebo tenký ostrý nůž a polevu překreslíme od středu, jako bychom rozdělovali dort na 8 dílů.
Poté, pohybem od okraje ke středu, rozdělíme každou část na polovinu. Získáte "peříčka", která se stala poznávacím znamením dortu Esterhazy. Okraje dortu posypte plátky mandlí a nechte dort v chladničce ve 12 hodin.
10 minut Před podáváním vyndejte dort z lednice. Esterhazyho dort nakrájíme na porce a podáváme na rodinnou oslavu k čaji. Dobrou chuť!
Aby se koláč snáze sundal z pečicího papíru, namažte ho zeleninou nebo máslem.
Pokud nemáte kokosové mléko, tak ho nahraďte kravským. Kokosové mléko lze vyrobit i z kokosových vloček. Chcete-li to provést, vložte 250 gramů hranolků do hluboké misky a nalijte 1,5 šálku vařeného mléka. Necháme 10 minut. Poté přefiltrujeme přes hustou gázu. Výslednou tekutinou je kokosové mléko.
Místo třešňové vodky můžete přidat koňak.
Obvykle je recept na klasický dort Esterhazy považován za poměrně komplikovaný, přístupný pouze zručným hospodyňkám nebo cukrářům. Pokusíme se jej rozebrat co nejpodrobněji, aby si recept na tento rakouský moučník mohli doma vyzkoušet i amatérští kuchaři.
Tento recept na dort Esterhazy používá mandlovou mouku a pokud máte možnost, dejte na výběr, jako o něco dostupnější alternativu si vyberte tu, kterou si můžete na mouku namlít sami.
Ingredience:
Na dorty:
Na krém:
Pro impregnaci:
Na glazuru:
Na dekoraci:
Vaření
Z cukru a bílků udělejte pusinky, které jemně vmíchejte do mouky a mletých ořechů. Vizuálně rozdělte směs na čtvrtiny. Každou porci dáme na papír a stěrkou zarovnáme do kruhu o průměru 25 cm Pečeme 14 minut na 160 stupňů.
Na krém vyšleháme žloutky s cukrem a dáme nad vodní lázeň. Základ krému vařte 10-12 minut, dokud nezhoustne. Smetanu ochlaďte a šlehejte mixérem asi 30 sekund. Za stálého šlehání začněte přidávat malé kousky másla a na závěr přidejte mleté ořechy.
Meruňkový džem zředíme vodou. Pokryjte koláče vrstvami krému, vytvarujte dort a natřete impregnací nahoře. Vše nechte půl hodiny v lednici.
Správný dort Esterhazy je zdoben cukrovou polevou a čokoládovou pavučinou, okraje pamlsku jsou posypané oříšky.
Na polevu vyšleháme všechny ingredience ze seznamu do hladké pasty. Rozpusťte čokoládu s rostlinným olejem. Povrch dortu potřete polevou, poté na ni nakreslete šest koleček a jděte párátkem od středu ke krajům. Boky dortu posypte nasekanými ořechy.
Před krájením by měl dezert strávit alespoň den v lednici.
Ingredience:
Na krém:
Na dorty:
Na dekoraci:
Vaření
Hned musím říct: Vím, že jsem zapomněl dokončit klasickou kresbu vzoru Esterhazyho dortu ... dostal jsem rozum, když všechno, tzn. čokoláda a poleva, již zmrazené! Kromě pohybů od středu ke krajům je bylo potřeba dělat i opačným směrem – od kraje ke středu.
Než jsem se pokusil upéct tento koláč, prohledal jsem mnoho receptů v časopisech a na internetu ("kulinářská dílna", na stránkách cukráře Alexandra Selezněva, v živých časopisech atd.) Uvědomil jsem si, že neexistuje jediný recept a ten pravý je zcela utajovaný, navíc se o původu tohoto dortu stále vedou spory... Já jsem se ustálil na složení, které jsem viděl u A. Selezněva.
Dřív jsem si myslela, že na dort Esterhazy se používají pouze mandle, ale ukázalo se, že se hodí téměř všechny ořechy a dokonce i různé ořechy. Mám přesně roztříděno: lískové ořechy se přidávají do pusinek, vlašské ořechy, lískové ořechy, mandle a pecky z meruněk do ořechového karamelu.
Dort byl určen k narozeninám mého manžela a všichni v domácnosti se shodli, že je přeslazený! Ještě sladší než, který je navíc z pusinky, máslového krému a ořechů.
Pro přípravu mé verze dortu Esterhazy si připravte suroviny podle seznamu.
Nejprve se doporučuje připravit pudink, který bude ingrediencí hlavního krému. K tomu dejte na sporák rendlík s mlékem, polovinou cukru a vanilkovým luskem (nebo vanilkovým cukrem), přiveďte k varu a vyjměte.
Žloutky utřeme se zbytkem cukru, moukou a škrobem.
Třetinu mléka nalijeme do žloutkové hmoty, promícháme a vzniklou směs za míchání vrátíme do mléka.
Poté je třeba pokračovat v vaření krému, dokud nezhoustne, za míchání.
Výsledný krém nechte vychladnout. Pokud nemáte rádi dorty zdobené moučkovým cukrem, můžete si trochu tohoto krému odložit a místo polevy jím pokrýt povrch dortu.
Pro oříškový karamel smíchejte ořechy s cukrem a opékejte na pánvi, dokud se cukr nerozpustí na karamel.
Můj proces se pokazil, bál jsem se, že se spálí, takže jsem nerozpustil všechen cukr - poslal jsem ho ztuhnout na rovnou misku, postačí jakýkoli rovný povrch, který se snadno čistí.
K mletí vychladlých ořechů v cukru vám doporučuji použít hluboký kastrol a ponorný mixér. Vršek přikryjte utěrkou, aby se drobky nerozsypaly.
Ořechově karamelová drobenka je hotová. Je nutné jej rozdělit na dvě poloviny: jedna půjde do hlavního krému, druhá - posypat dort. Část, která půjde do krému, se musí ještě rozdrtit, aby byla pastovitější.
Do ořechově karamelové pomazánky vmícháme pudink, poté přidáme změklé máslo a dobře šleháme alespoň pět minut.
Výsledný základní krém dejte do lednice.
Na pusinky, kterých je žádoucí získat šest kusů, připravte proteinovo-ořechovou hmotu na 2 nebo 3 chody, tzn. podle toho, kolik koláčů se bude péct najednou.
Nejprve ušlehejte bílky do nadýchané hmoty, poté k nim po částech přidávejte cukr a pokračujte ve šlehání asi 10 minut. Hmota bude hustá a při šlehání by měl být cítit odpor. Do proteinové hmoty jemně vmícháme nasekané ořechy. Zde mají méně než 200 gramů ...
Pomocí cukrářského sáčku nebo jednoduše lžičkou naneseme na pečící papír bílkovo-oříškovou hmotu požadovaného tvaru (kulatého či jiného). Lehkými pohyby zploštíme na tenkou kůrku a pečeme v předehřáté troubě na 160 stupňů asi 30 minut.
Po upečení koláčky otočíme i s pečicím papírem tak, aby byl nahoře a sejmeme ho.
Některé recepty na dort Esterhazy mají vrstvu meruňkového džemu nebo džemu, některé ne... příště džem vynechám, pokud budu tento dort péct znovu. Mezitím jsem rychle uvařila marmeládu z nektarinek s cukrem a rozdrtila mixérem.
Na polevu smícháme tekutý a moučkový cukr. Citronová šťáva je tradiční tekutina, ale voda, mléko nebo alkohol jsou možné. Vezměte neúplnou lžíci tekutiny a po částech přidávejte moučkový cukr, dokud nezhoustne na požadovanou konzistenci.
Čokoláda na ozdobu se dá jednoduše okamžitě rozpustit v polyetylenovém sáčku na potraviny, ze kterého se pak odřízne hrot.
Po dokončení všech přípravných kroků pokračujte v sestavování dortu. Každý proteinový dort potřete částí hlavního krému.
Potřete vrchní vrstvu další marmeládou.
Na džem naneste polevu. Opakuji, že příště marmeládu vynechám a místo polevy nanesu porci světlého pudinku!
Když poleva začne tuhnout, naneste na její povrch čokoládové proužky, například do kruhu nebo rovnoběžně vedle sebe.
Poté nožem nebo tenkou hůlkou udělejte pohyby od středu k okrajům, což jsem udělal, a v opačném směru - od okrajů ke středu, na který jsem zapomněl ...
Boky dortu posypeme oříškovou karamelovou drobenkou. Existují možnosti, když jsou posypané plátky mandlí. Chuť okvětních lístků mandlí se podle mě v takovém sladkém koláči ztratí, tzn. budou ladit spíše s variantou, která je bez marmelády a bez polevy a zcela na mandlích.
Variace dortu Esterhazy je hotová. Před podáváním se musí vychladit a uložit do lednice.
Šťastný čaj!
