Rublevskij vařená-uzená karbonáda je pochoutka z vepřového karé vytvořená známým moskevským masokombinátem pomocí nejnovější technologie. Nakrájené na tenké plátky, s lehkou vůní kouře, ozdobí váš sváteční stůl. Stejně jako všechny produkty MPZ je karbonáda vyrobena z vysoce kvalitního chlazeného masa, které prošlo kontrolou životního prostředí a vybraného koření. "Rublevsky" zaujímá prémiový segment trhu a je vlastníkem 50 zlatých a stříbrných medailí získaných na mezinárodních výstavách. Závod je vybaven moderní vybavení pro zachování vitamínů, minerálů a bílkovin obsažených v původních složkách.
| Výrobce | MPZ Moskvoretsky |
|---|---|
| Ochranná známka | Rublevskij |
| Země | Rusko |
| Typ | lahůdky |
| druh masa | karbonáda |
| Typ zpracování | Uzené-vařené |
| řezný typ | Kus |
| Tepelný stav | Chlazené |
| Typ balení | Vakuové balení |
| Sloučenina | Vepřové maso, voda, konzervační směs (sůl, barvivo: dusitan sodný), mléčná bílkovina, stabilizátory: karagenan, difosforečnany sodné, regulátor kyselosti: trifosforečnany sodné, glukóza, maltodextrin, cukr, zvýrazňovač chuti: glutaman sodný, antioxidant: askorbát sodný, extrakty koření (nové koření, černý pepř, muškátový oříšek, česnek, paprika) |
| Skladovatelnost | 15 dní |
|---|
Koupit Rublevsky vařená uzená karbonáda 0,8-1 kg s doručením domů nebo do kanceláře v internetovém obchodě. Při objednávce prostřednictvím webu, kontaktního centra nebo mobilní aplikace získáte privilegia členů klubu Perekrestok. Rozvoz potravin a souvisejících produktů je otevřen denně, sedm dní v týdnu.
Karbonáda vařená-uzená je masová pochoutka z nesoleného šťavnatého vepřového masa. K výrobě karbonu se používá maso hřbetního a bederního řezu, obvykle hřbet.
Vařená uzená karbonáda obsahuje vitamíny B1, B2, E a PP, draslík, sodík, hořčík, fosfor, železo, síru.
Karbonáda má nízký obsah kalorií, ale zároveň je velmi výživná a dodává tělu živočišné bílkoviny. Výrobek je středně tučný a lze jej zařadit mezi libové maso. Vařená uzená karbonáda se dobře vstřebává a při omezeném použití může být použita ve stravě. Mírná přítomnost produktu ve stravě má pozitivní vliv na nervový systém a také podporuje syntézu vitamínů a hormonů v těle.
Navzdory relativně nízkému obsahu tuku a obsahu kalorií by měl být uhličitan používán s opatrností při onemocněních gastrointestinálního traktu, cholecystitidě, ateroskleróze, poruchách žlučového systému a ledvinových patologiích. Vepřové maso používané k výrobě kotlety může obsahovat hormony, antibiotika a další škodlivé látky.
Uzené, vařené, uzené a pečené lahůdky jsou mezi spotřebiteli velmi oblíbené a jsou nepostradatelným produktem pro slavnostní stůl. Lahůdková skupina výrobků má příjemnou chuť s jemnou vůní uzení a má také bohatou biologickou hodnotu.
Sortiment uzených, vařených-uzených a pečených lahůdek je poměrně široký a může zahrnovat uzené kýty, rohlíky, slaninu, vykostěnou šunku, hrudí, karbon, hřbet, pečenou kotletu a vařené vepřové maso, ale neomezuje se pouze na tento sortiment.
Pro výrobu uzených, vařených-uzených a pečených lahůdek se používají tyto druhy surovin:
Chlazená nebo rozmrazená vepřová jatečně upravená těla a půlky jatečně upravených těl z masa nebo slaniny, s kůží nebo bez ní, o hmotnosti 20–60 kg:
Vaří jídlo;
Nebo dusitanová vytvrzovací směs. V souvislosti se vstupem celní unie v platnost je výhodnější dusitanová konzervační směs;
Nebo glukóza;
Koření a koření (mleté, mleté, paprika atd.) nebo výtažky z koření a koření. Výtažky z koření a koření nemění barvu výrobku při vstřikování a zachovávají příjemný vzhled hotového výrobku;
Je také možné použít různé potravinářské přísady, jako jsou gumy, rostlinné nebo živočišné, aromatické přísady a další složky.
1. Pokud byly vepřové jatečně upravené těla nebo půlky jatečně upravených těl zmraženy v rozmrazovací komoře na teplotu v tloušťce svaloviny 0 ... 2 ° C.
2. Jatečně upravená těla a půlky jatečně upravených těl jsou rozděleny na kusy, poté jsou kusy rozděleny, vykostěny a případně v závislosti na vyráběném produktu. Například: cerviko-skapulární část se posílá na výrobu rohlíků, slaniny; hrudí na výrobu slaniny, rohlíků, uzeného pečeného hrudí; šunky pro uzené kýty, šunka bez kosti, hřbet pro výrobu uzeného hřbetu; karbonát na výrobu uhličitanu uzeného a uzeného vařeného aj.
3. Z připraveného masa se odstraní kusy masa a tuk. Teplota masa by neměla přesáhnout 2 ... 4 °C.
4. Příprava solanky.
Pokud není vločkový led, můžete použít vychlazenou pitnou vodu, která předtím vyzrála ve zrací komoře o teplotě 2 ... 4 °C.
Složení solanky může také zahrnovat různé výživové doplňky ke zhutnění nebo zvýšení schopnosti masa vázat vlhkost/zadržovat vodu. Například rostlinné nebo živočišné bílkoviny, gumy, škroby, fosfáty a další potravinářské přísady.
Důležité! Pokud je to možné, vyhněte se mikrobiologické kontaminaci injekčního nálevu a masa, protože to může v budoucnu vést ke zkažení produktu.
5. Výsledný lák se vstřikuje do masa pomocí ruční nebo automatické vícejehly. Šunky a velké lahůdky jsou vstřikovány až 12%, malé rohlíky, hrudí, uhličitan kůry jsou vstřikovány 5%.
6. Po injekci se maso vloží do vakuového masážního stroje s chladicím pláštěm a masíruje 45-120 minut při teplotě 0 ... 2 °C.
8. Po utření se maso vkládá do nerezových paštik. A Odolejte v závislosti na velikosti a hmotnosti produktu po dobu 1-5 dnů při teplotě 2 ... 4 ° C.
9. Po určité době se maso zalije stejným injekčním lákem v množství 40-50 % hmotnosti suroviny. Expozice ve slaném nálevu může být od 1 do 5 dnů při teplotě 2 ... 4 ° C.
10. Po namočení v solném roztoku se produkt promyje tekoucí vodou o teplotě 20 ... 25 °C. Nechte vodu vytéct.
11. V případě potřeby nebo v souladu s ním dejte výrobku tvar technologický návod zabalte výrobek do celofánu a svažte provázkem. Výrobek je ovinut a zavěšen na rámech.
12. Zavěšený produkt se udržuje po dobu 20-30 minut při teplotě okolí 20 ... 25 ° C, aby se povrch vysušil. Pokud je povrch špatně vysušený, pak během uzení je možný vznik defektů, jako je ztmavnutí povrchu, produkt získá ostrou vůni a chuť po uzení, což dává hořkost.
13. Tepelná úprava uzených gurmánských produktů:
Při teplotě 30 ... 35 ° C po dobu 1-3 dnů, v závislosti na typu produktu, pak je produkt odeslán k sušení při teplotě nepřesahující 12 ° C po dobu 5-10 dnů při relativní vlhkosti vzduchu ne více než 75 %.
Bezpečnost výrobku je v tomto případě zajištěna komplexem faktorů: vysokým obsahem kuchyňské soli, poklesem vlhkosti (vlivem sušení) a konzervačním účinkem kouřových látek.
Tepelná úprava vařených-uzených gurmánských produktů:
Uzené při teplotě 30 ... 35 ° C po dobu 3-4 hodin (někdy i více).
Vaření až do připravenosti při teplotě 95 ° C v době plnění a 82 ... 85 ° C během procesu vaření. Vaření se provádí, dokud teplota v tloušťce svalů nedosáhne 72 ... 74 ° С.
Po uvaření se produkt osprchuje čistou vodou z vodovodu o teplotě do 40 °C a poté se ochladí na teplotu v tloušťce svalů nejvýše 8 °C.
Bezpečnost výrobku je dána následujícími faktory: vysoký obsah kuchyňské soli, konzervační účinek kouřových látek, tepelné zpracování výrobku.
Tepelná úprava pečených výrobků:
Pečené lahůdkářské výrobky, jako je vařené vepřové maso a karbonáda, se pečou při teplotě 120 ... 150 ° C po dobu 3-5 a 1,5-2 hodin. Pražení se provádí, dokud teplota v tloušťce svalů nedosáhne 72 ... 74 ° C. Dále se ochladí na teplotu nepřesahující 8 °C.
14.
Provádějí kontrolu kvality hotového výrobku, provádějí rozbory na obsah vlhkosti, chloridu sodného, dusitanu sodného.
Pozornost!!! Při citování textu článků a použití jakýchkoliv materiálů z portálu "Maso. Masné výrobky. Technologie potravin." je vyžadován odkaz na web.
Přidat komentář
Recept na uzený uhličitan doma je k dispozici všem, kteří ho chtějí. Ale ne každý kompetentní zvládá uzení masa. Podle strukturovaného materiálu tohoto konkrétního článku však snadno a rychle zvládnete složitosti horkého uzení v krátkém časovém období!
Kde tedy začít s přípravou tohoto skutečně jemného a chutného pokrmu? V první řadě je důležité koupit vepřové maso. Maso musí být kvalitní, čerstvé, od toho se bude odvíjet budoucí chuť. Kupte si potřebné koření nebo použijte to, co máte doma. Množství koření závisí na vašich individuálních preferencích. Můžete přidat i med. Pokud dáte přednost dusitanové soli, maso získá krásnou růžovou barvu. A zachová si chuťové vlastnosti hotového uhličitanu.
Vepřové maso lze udit v troubě pomocí plastového sáčku. Chuť zároveň nebude méně šťavnatá a výrazná. Příprava rukávu není náročná. Naopak pomáhá šetřit čas a energii. Takto lze vyrobit horký uzený uhličitan pouze z 1,5 kg vepřového masa, soli, pár stroužků česneku, 3-4 lžic olivového oleje a koření dle chuti.
Je důležité zkontrolovat přítomnost bílého tuku. Její přítomnost je nutností!
Na vařený-uzený uhličitan neexistuje jediný univerzální recept. Každá je svým způsobem lahodná a originální. Níže uvedený recept však lze pokaždé změnit. Ušetří také spoustu času, protože nevyžaduje přítomnost mísy nebo standardní udírny. Zvláště je možné odhalit tvůrčí potenciál, pokud chcete minimalizovat obsah kalorií v hotovém produktu.
K realizaci tohoto receptu, určeného pro 2 kg vepřového bůčku, budete potřebovat:
Hrudník umytý ochlazenou převařenou vodou musí být vysušen a rovnoměrně nacpán stroužky česneku. Na dno pánve pak dejte připravené slupky, petržel, bobkové listy, dužinu a opepřete. Dejte tam uzenou klobásu. A poté zalijeme vychladlou vodou tak, aby byly všechny ingredience zcela zakryté.
Mimochodem, přítomnost vitamínů a makro- a mikroprvků ve vepřovém mase poskytuje labužníkům, kteří milují kouření jídla se zdravým jídlem. A aby pokrm neovlivnil vaši postavu, je důležité vybrat správnou část korpusu. Neméně podstatný je výběr samotné receptury. Také použití uzeného masa nepoškozuje trávení.
Dále přivedeme k varu, do těsta přidáme sůl a med. Důkladně promíchat. Výsledná kompozice musí být vařena po dobu 1,5 hod. Zatímco vaření pokračuje, promíchejte 2 polévkové lžíce. lžíce pepře, cukru a hořčice, nezapomenout na česnek. Dá se nakrájet na malé kostičky nebo projít lisem. Po vyjmutí vepřové maso ihned potřeme vzniklou hmotou a zabalíme do alobalu. Posledním krokem bude 24hodinové chlazení. Například na polici lednice.
Vařený-uzený uhličitan bude mít úžasnou vůni, arukis bude tažen k vyzkoušení!
Karbonáda je vepřové maso, obvykle hřbet, vařené vařením s následným pečením a s tukovou vrstvou ne více než 5 milimetrů. Výrobek se ukazuje jako velmi chutný a voňavý a zároveň je obsah kalorií ve vařené, uzené nebo pečené karbonadě relativně nízký. V tomto článku vám řekneme, jak se karbonáda připravuje a co je to nutriční hodnotu, BJU.
Již název produktu napovídá o způsobu jeho přípravy, slovo „carbonade“ pochází z francouzského slova carbonnade, které zase pochází z latinského carbo, což v překladu znamená uhlí. Karbonáda se připravuje dušením suchou a teplou párou a dříve se získávala tichým žárem uhlí.
Chcete-li vyrobit chutný a vysoce kvalitní produkt, musíte si vybrat určitý druh masa, který se rychle vaří. Karbonáda se proto zpravidla připravuje z vepřové panenky, ale někdy se používají filé, v takovém případě by měl být produkt tzv. vepřová krkovice. nízký energetickou hodnotu karbonáda je způsobena právě tím, že se k její přípravě používají nízkotučné části vepřového masa.
Před vařením se připravená část prasete očistí od filmů a snaží se udržet malou vrstvu tuku. Poté obalíme v mouce, nebo použijeme speciální utěrku s moukou, nebo namočíme do směsi mouky, soli, koření, ledku a potravinářského barviva.
V moderních továrnách se maso upravuje suchou párou ve speciálních komorách a poté se peče. Existují také další dva typy karbonu: syrová uzená a sušená.
Tuto, dalo by se říci, dietní pochoutku si lze připravit i doma. Takový produkt bude maximálně neškodný, protože neobsahuje příchutě, barviva, škodlivé konzervační látky a glutaman sodný.
Přesné chemické složení produktu závisí na značce, která jej vyrábí. Vzhledem k tomu, že kromě standardního souboru bílkovin, tuků, sacharidů, vitamínů a stopových prvků do něj mohou být přidány složky, které jsme jmenovali dříve. Můžeme tedy mluvit pouze o přibližném chemické složení karbonáda.
Navzdory skutečnosti, že výrobek je připravován převážně z vepřového masa, lze jej nazvat spíše „bílkovinným“.
Chcete-li se o tom přesvědčit, podívejte se na karbonádu BJU na 100 g:
Bílkoviny - 17 g
Sacharidy - 0 g
Karbonáda má významné vitamínové složení: především vitamíny skupiny B, dále vitamíny A a C. Většina makroprvků v produktu: draslík, vápník, hořčík, sodík, fosfor. Uhličitan a mikroelementy nejsou zbaveny: jeho složení je nasyceno železem, manganem, mědí, zinkem.
.jpg)
Výše jsme uvedli, že karbonáda má nízký obsah kalorií na 100 gramů ve srovnání s jinými výrobky z vepřového masa. Předpokládá se, že 100 gramů produktu obsahuje přibližně 177 kcal. Ale v závislosti na výrobci a způsobu přípravy karbonu se tento ukazatel může lišit od 127 do 345 kcal. Energetická hodnota výrobku závisí také na tloušťce tukové vrstvy. Ano, uhličitan vepřové kalorie což je přes 200 jednotek, již obsahuje více tuků, nikoli bílkovin.
Hovoříme o energetické hodnotě tento výrobek, máme zpravidla na mysli obsah kalorií ve vařené uzené vepřové kotletě. To se rovná přibližně 140 jednotkám. Existují však i jiné typy produktů a způsoby jejich přípravy, respektive budou mít různé energetické hodnoty. Vařený uzený uhličitan má nízký obsah kalorií na 100 gramů, pokud tuková vrstva nepřesahuje 3 mm. Proto je povoleno používat při dietách. Samozřejmě v malém množství. Někteří výrobci však připouštějí silnější tukovou vrstvu, v důsledku čehož se zvyšuje energetická hodnota. Takový produkt již nebude považován za dietní.
Existuje mnoho receptů domácí vaření nádobí, budete si s tím muset pohrát, ale stojí to za to. Obzvláště populární mezi ženami v domácnosti je karbonáda pečená v troubě.
Vhodnou vepřovou panenku bude potřeba omýt, osušit, udělat malé řezy, kam vložit stroužek česneku. Vepřové maso potřeme směsí soli a pepře, opatrně zabalíme do alobalu a pečeme asi dvě hodiny při 200 stupních Celsia. Poté, co karbonáda vychladne, musí být umístěna na několik hodin do chladničky. Pak s tím můžete udělat hodně lahodné sendviče. Kalorický obsah vepřové kotlety pečené tímto způsobem v troubě bude přibližně roven 234 jednotkám.
V obchodě si můžete koupit jiný typ produktu - surová uzená karbonáda, její obsah kalorií je přibližně 300 jednotek. Vepřová panenka zauzené studeným kouřem pilin, hlavně olše, k tomu se používají piliny třešňové.
Karbonáda se nevyrábí jen z vepřového masa, lze použít i hovězí a vepřové. Nejméně kalorický produkt vyrobený z kuřecího masa. karbonáda kuřecí kalorie má asi 121 jednotek na 100 gramů. V širokém smyslu však karbonáda nejčastěji označuje produkt z vepřového masa.
Mimochodem, často se můžete setkat s jiným názvem produktu: uhličitan. S písmenem "t" na konci se píše chemická látka - uhličitan vápenatý. Ale název voňavého pokrmu z vepřového, hovězího nebo kuřecího masa by měl končit písmenem „d“.
