Kyselina sorbová (kyselina 2,4-hexandienová, potravinářská přísada E200)- kyselina trans-2,4-hexadienová. Přírodní konzervant. Obsaženo v horském jasanu, brusinkách, brusinkách.
Hrubý vzorec: C6H802.
Strukturní vzorec:
H 3 C C H C H C H C H C O O H
Kyselina sorbová je mírně zapáchající, kyselé chuti jednoklonné bezbarvé krystaly, špatně rozpustné ve studené vodě. Krystaly kyseliny sorbové jsou vysoce rozpustné v alkoholu a etheru.
Kyselina sorbová na jedné straně zcela postrádá jakékoli škodlivé vlastnosti a na straně druhé dostatečně vysoký antimikrobiální účinek, převyšující ostatní konzervační látky používané v potravinářském průmyslu. Antimikrobiální vlastnosti kyseliny sorbové jsou poměrně výrazné, inhibuje růst většiny mikroorganismů. Zvláště vysoká je aktivita kyseliny sorbové proti kvasinkovým houbám. Kyselina sorbová zpomaluje působení detidrogenázové enzymatické aktivity plísňových hub. Kyselina sorbová vykazuje největší antimikrobiální a antifungální aktivitu při pH kolem 4,5, tedy v kyselém prostředí. Při vysokých hodnotách pH (více než 5,5) funguje lépe než benzoová. a při pH 5 působí kyselina sorbová 2-5krát silněji než kyselina benzoová. Přídavek kyselin a chloridu sodného zesiluje fungistatický účinek kyseliny sorbové. Kyselina sorbová nemění organoleptické vlastnosti potravinářské výrobky, nemá toxicitu a nevykazuje karcinogenní vlastnosti.| Druh mikroorganismů | hodnota PH | Minimální účinná koncentrace kyseliny sorbové, g/kg |
| Bakterie: | ||
| Pseudomonas spec. | 6,0 | 1 |
| Micrococcus spec. | 5,5-6,4 | 0,5-1,5 |
| Lactobacillus spec. | 4,4-6,0 | 2-7 |
| Escherichia coli | 5,2-5,6 | 0,5-1 |
| Achromobacter spec | 4,3-6,4 | 0,1-1 |
| Bacillus spec. | 5,5-6,3 | 0,5-10 |
| Serratia marcescens | 6,4 | 0,5 |
| Clostridium spec. | 6,7-6,8 | Více než 1 |
| Salmonella spec. | 5,0-5,3 | 0,5-10 |
| Droždí: | ||
| Saccharomyces cerevisae | 3,0 | 0,25 |
| Saccharomyces ellipsoidus | 3,5 | 0,5-2 |
| Saccharomyces spec. | 3,2-5,7 | 0,3-1 |
| Brettanomycess versattilis | 4,6 | 2 |
| Byssochlamys fulva | 3,5 | 0,5-2,5 |
| Rhodotorula spec. | 4,0-5,0 | 1-2 |
| Hansenula anomálie | 5,0 | 5 |
| candida lipolytica | 5,0 | 1 |
| Candida krusei | 3,4 | 1 |
| Torula lipolytica | 5,0 | 1-2 |
| Torulopsis holmii | 4,6 | 4 |
| Kloeckera apiculata | 3,5-4,5 | 1-2 |
| Plísňové houby: | ||
| Mucor spec. | 3,0 | 0,1-1 |
| Penicillum spec. | 3,5-5,7 | 0,2-1 |
| Geotrichum candida | 4,8 | 10 |
| Aspergillus spec. | 3,3-5,7 | 0,2-1 |
| Fusarium spec. | 3,0 | 1 |
| Rhizopus spec. | 3,6 | 1,2 |
| Oospora lactis | 2,5-4,5 | 0,25-2 |
| Trichophyton mentagrophytes | 1 | |
| Penicillum digitatum | 4,0 | 2 |
| Penicillum glaucum | 3,0 | 1-2,5 |
| Aspergillus flavus | 1 | |
| Aspergillus niger | 2,5-4,0 | 1-5 |
| Botrytis cinerea | 3,6 | 1,2-2,5 |
| Cladosporium spec. | 5,0-7,0 | 1-3 |
Kyselina sorbová má antimikrobiální účinek, proto se používá ke zlepšení skladovací stability nealkoholických nápojů. Kyselina sorbová poskytuje garantovanou trvanlivost minimálně 30 dní. Vzhledem k tomu, že kyselina sorbová je špatně rozpustná ve studené pitné vodě, využívá se reakce za vzniku sorbanu sodného. K tomu se kyselina sorbová přidá do vodného roztoku hydrogenuhličitanu sodného (jedlá soda). V důsledku této reakce vzniká sorban sodný. Sorbát sodný není látka stabilní při skladování, proto se získává bezprostředně před použitím. Pro přípravu pracovního roztoku sorbanu sodného se rozpustí vzorek 75 g hydrogenuhličitanu sodného v pitné vodě ohřáté na 60 °C, čímž se objem celkového roztoku upraví na 1 dm 3 . K připravenému roztoku uhličitanu sodného se přidá 60 g kyseliny sorbové. Aby se zabránilo silnému pěnění, přidává se kyselina sorbová po částech za stálého míchání. Roztok obsahující sorban sodný se přidává do nápoje ve fázi jeho přípravy (za míchání) až po fázi filtrace v množství 30 g/DM 3 nápoje.
Kyselina sorbová se používá jako konzervační látka při výrobě ciderů. Mošty jsou produkty kvašení ovocných šťáv pomocí vinných kvasinek. Mají průhlednou barvu bez sedimentu a cizích inkluzí. Nejoblíbenější je jablečný mošt, kterému se také říká „jablečný kvas“. Vyrábějí ale i jiné druhy cideru. Hmotnostní koncentrace kyseliny sorbové a jejích solí v cideru podle GOST R51272-99 by neměla překročit 200 mg/l, pokud jde o kyselinu sorbovou. Při použití kyseliny sorbové je třeba vzít v úvahu dvě skutečnosti: za prvé, působením bakterií může z kyseliny sorbové vzniknout 2-ethoxyhexo-3,5-dien, který způsobuje vedlejší muškátový zápach moštu. Za druhé, kyselina sorbová účinně inhibuje rozvoj kvasinek, a proto by měla být přidána do cideru po dokončení fermentace.
Působení kyseliny sorbové je zaměřeno proti plísním, kvasinkám a bakteriálním formám, zabraňuje tvorbě mykotoxinů. Kyselina sorbová jako dezinfekční prostředek se používá při výsadbě velkých bramborových hlíz, kdy je nutné hlízy rozřezat na 2-3 části. Takové hlízy se ošetří 0,01% roztokem kyseliny sorbové.
Kyselina sorbová se používá v metodách tradiční péče o sýr s nízkou teplotou druhého ohřevu (holandský, Kostroma atd.) a vysokou teplotou druhého ohřevu. Při zrání takových sýrů probíhají na povrchu mikrobiologické a biochemické procesy. Pro zamezení rozvoje povrchové mikroflóry a urychlení vytvrzování sýrové kůry se doporučuje ošetřit povrch sýrů suspenzí kyseliny sorbové.
Příprava suspenze: kuchyňská sůl se rozpustí ve vodě o teplotě 80-85 °C (350 g soli na 1 litr vody). Kyselina sorbová se přidává do ochlazené a usazené solanky v množství 80 g na 1 litr solanky. Kyselina pre-sorbová se navlhčí solným roztokem a míchá do pastovitého stavu v poměru 1:2. Výsledná pasta se za stálého míchání zavede do solanky. Míchání se provádí až do konce pěnění po dobu 25 minut. Výsledná suspenze kyseliny sorbové se přefiltruje přes gázu. Hotová suspenze je homogenní, neprůhledná, krémově zbarvená, nízkoviskózní kapalina s vůní kyseliny sorbové. Suspenzi sorbinu uschovejte při teplotě 10 °C. Před použitím je třeba suspenzi sorbinu důkladně promíchat. Zpracování důkladně vysušených hlávek sýra se provádí po dobu 4-6 dnů. ponořením nebo rovnoměrnou aplikací měkkými štětci, houbičkami, ubrousky.
Kyselina sorbová jako fungicid proti plísním se používá i při výrobě tavených sýrů. K tomu se kyselina sorbová rozpustí v malém množství vody o teplotě 25-30 °C a na konci tavení se vstříkne 0,1 % z celkové hmotnosti složek. Při výrobě sýrů se kyselina sorbová používá k vytvoření fungistatických obalových materiálů. Spotřeba kyseliny sorbové pro tyto účely je 2-4 g/m 2 .
V kombinaci se solením, chlazením a vakuovým balením působí kyselina sorbová na čerstvé ryby antibakteriálně a omezuje tak tvorbu trimethylaminu a dalších nežádoucích pachů a inhibuje růst patogenních mikroorganismů. Pro svou poměrně vysokou aktivitu proti plísním se používá ke konzervaci sušených ryb náchylných k plísni, jako je treska. Velký praktický význam má použití kyseliny sorbové v lehce solených východoasijských rybích produktech. Přídavek kyseliny sorbové v množství 0,1-0,2% při solení ryb spolu se solí zvyšuje trvanlivost uzených produktů připravených z této ryby o 2 týdny. Zároveň bylo zjištěno, že kyselina sorbová inhibuje růst plísně hemispora stellata, ale není příliš účinná proti halofilním bakteriím.
Kyselina sorbová v koncentraci 0,05 % se používá ke konzervaci hotových sušených švestek, které se vyrábějí máčením silně vysušených plodů. Vlivem činnosti vody podléhají pouze plísním.
Kyselina sorbová sdílí stejnou vlastnost jako kyselina propionová (běžně používaná při konzervaci pečiva), že zůstává účinná i při vysokém pH. Kyselina sorbová má ve srovnání s propionáty výrazně silnější antimikrobiální účinek, zejména proti křídové plísni ( Variabilní trichosporon), který se někdy objevuje na Žitný chléb. Při hnětení těsta se přidává kyselina sorbová v množství 0,1-0,2 % hmotnostních mouky. V pekařských výrobcích, zejména v chlebu, se kyselina sorbová používá nejen z ekonomických důvodů, ale také pro její působení na mikroorganismy produkující aflatoxiny. Použití kyseliny sorbové v pečivu nepředstavuje problém, když se prášek do pečiva používá jako kypřící prostředek spíše než droždí, jako například v koláčích a jiném sladkém pečivu. V tomto případě se do těsta přidává 0,1-0,2 % kyseliny sorbové (podle typu výrobku a požadované trvanlivosti). V chlebovém těstě může vlivem silného působení kyseliny sorbové proti kvasinkám nastat problémy s kvašením. Zpomalení fermentace musí být kompenzováno zvýšením množství kvasinek a (nebo) doby fermentace. Pro tyto účely je nejvhodnější forma uvolňování kyseliny sorbové ve formě granulí. Granule se při přípravě těsta pomalu rozpouštějí, aniž by to ovlivnilo kynutí, a působí v plné síle v hotovém chlebu.
Kyselina sorbová se pro svou neutrální chuť, účinnost při vysokém pH a aktivitu proti osmofilním kvasinkám používá ke konzervaci čokoládových a pralinkových náplní. Používají se koncentrace od 0,05 do 0,2 % v závislosti na obsahu cukru, kyselin a dalších faktorech ovlivňujících konzervační účinek ve výrobku.
Rozvoj nežádoucích mikroorganismů, častěji pozorovaný u vín s nízkým obsahem alkoholu, s nízkým obsahem kyselin, způsobuje onemocnění a biologický zákal vín. Nemoci jsou takové nevratné změny způsobené životně důležitou činností cizorodých mikroorganismů, v důsledku kterých vína získávají nepříjemné pachy, chutnají a stávají se nevhodnými ke konzumaci. „Vyléčit“ nemocné víno, tedy vrátit jeho původní stav. prakticky nemožné, a proto je nutné pečlivě dodržovat preventivní opatření k prevenci onemocnění vín. Nemoci vína jsou nejčastěji způsobeny bakteriemi nebo kvasinkami.
Nejčastějšími a nejnebezpečnějšími chorobami vína jsou kyselina octová a mléčná, jejichž původci (kyselina octová a bakterie mléčného kvašení) se často nacházejí ve vínech a jsou dobře přizpůsobeni podmínkám výroby vína. Rozšířený, ale méně nebezpečný, je také vinný květ způsobený filmovými kvasinkami. Onemocnění jako obezita vína, žluknutí, fermentace mannitolu (onemocnění, při kterém se rozkládá kyselina vinná a glycerin) jsou v poslední době velmi vzácné. Vinný květ postihuje nejčastěji suchá mladá vína, zejména červená. Sulfitace vždy nezaručuje rozvoj jejích patogenů (filmové kvasinky), protože některé jejich druhy jsou odolné vůči siřičitanům a redukují soli kyseliny siřičité na elementární síru a sirovodík. Filmové kvasinky, které se vyvíjejí na povrchu vína v neúplných nádobách, patří především do rodů kvasinek Candida, Hansenula a Pichia. Hlavním původcem kvetoucího vína je druh Candida mykoderma. K zamezení onemocnění s výkvětem je třeba dodržovat všechna preventivní opatření: včasné doplňování nádob zdravým čistým vinným materiálem atd. Kyselé kyselé octové působí nízkoalkoholické (do 12% obj.) nízkokyselé, nízké -extrakční vína - stará i mladá. Bílá vína jsou náchylnější k nemocem než červená bohatá na fenoly.
Bakterie, které způsobují kyselost kyselinou octovou, patří do rodu Acetobacter. Všechna zdravá vína obsahují malé množství kyseliny octové, která je přirozeným produktem kvašení. Jeho množství by nemělo překročit 1,2 g/l u mladých vín a 2 g/l u starých stařených vín. Bakterie kyseliny octové jsou v přírodě široce rozšířeny. Do vína se dostávají z bobulí, povrchu zařízení a nádob. Někdy se tyto bakterie vyvinou při výrobě červených vín (pokud fermentace probíhá na dužině za přístupu vzdušného kyslíku). Mléčné kysání postihuje všechny druhy vín – suchá, se zbytkovým cukrem (neprokvašená), dezertní, silná a zejména nízkokyselá silná vína jižních oblastí.
Do rodu patří bakterie mléčného kvašení, které způsobují kyselost mléka Lactobacillus. Manitolová fermentace je pozorována u nízkokyselých sladkých červených vín jižních oblastí, stejně jako u nízkokyselých ovocných a bobulových vín a vyskytuje se v důsledku vývoje heterofermentativních bakterií mléčného kvašení druhu Basterium mannitopoeum. Turn je onemocnění, při kterém je pozorován rozklad kyseliny vinné a glycerolu. Toto onemocnění je způsobeno tyčinkovitými bakteriemi tohoto druhu Bacterium tartarophtorum. Častěji se vyskytuje u červených vín obsahujících málo fenolických a barvících látek, méně často u bílých vín po ukončení jablečno-mléčné fermentace.
Žluknutí vín je onemocnění postihující červená stolně zrající lahvová vína. Jeho původci jsou bakterie druhu Bacterium amoraccylus.
Obezita vína (sliz, viskozita, viskozita) je onemocnění, které postihuje mladá nízkoalkoholická, nízkokyselá a málo extrakční vína, hlavně bílá stolní vína se zbytkovým cukrem. Toto onemocnění způsobují bakterie obezity v symbióze s kyselinou octovou, bakteriemi mléčného kvašení a filmovými kvasinkami. Sulfitace vína (při dávkování do 100 mg/l) vede k úplné smrti bakterií. Obezita po víně je jedinou nemocí, kterou lze poměrně snadno léčit. Nejprve se sliz odstraní obalením vína s obligátním přídavkem třísloviny nebo přeléváním přes kropiče se silnou ventilací. Po odstranění hlenu se víno síří (až 100 mg/l). Víno se zbytkovým cukrem po úpravě zraje na čistých kulturách kvasinek, protože zbylý nezkvašený cukr může opět způsobit onemocnění vína. Po úpravě víno získává svůj původní vzhled, chuť a vůni.
Rozvojem nežádoucích kvasinek ve vínech dochází k biologickému zákalu, který se nejčastěji projevuje u suchých a polosladkých stolních vín. Experimentální údaje ukazují, že sedimenty bílých stolních vín mohou obsahovat 85–98 % buněk kvasinek. K biologickému zákalu patří také zákal způsobený činností patogenních mikroorganismů. Způsobem, jak zabránit biologickému zákalu vín, jsou konzervanty: kyselina siřičitá (E220) a její soli (E221-E228), dále kyselina sorbová B ve formě sorbanu draselného (E202). Ten se používá ve formě koncentrovaného vodného roztoku. Do hroznových vín je povoleno přidávat kyselinu sorbovou (E200) a její soli - sodné, draselné, vápenaté sorbany (E201-203) jednotlivě nebo v kombinaci v množství do 300 mg/l v přepočtu na kyselinu sorbovou. Do nealkoholických vín je povoleno přidávat kyselinu sorbovou (E200) a její soli - sodné, draselné, vápenaté sorbany (E201-203) jednotlivě nebo v kombinaci v množství do 300 mg/l v přepočtu na kyselinu sorbovou. . Kromě biologického zákalu ve vínech je možný výskyt zákalu biochemické a fyzikálně-chemické povahy. Biochemické opacity zahrnují opacity enzymatické povahy („hnědý kass“) související s přítomností oxidačních enzymů v hroznové šťávě (a následně ve víně). Tyto enzymy interagují s fenolickými sloučeninami v přítomnosti vzdušného kyslíku. Biochemickému zákalu lze zabránit odstraněním kyslíku z vína, což se provádí enzymem glukózooxidázou, obvykle ve spojení s katalázou. Kromě toho je účinné použití kyseliny askorbové (E300) a / nebo isoaskorbátu sodného (E316). Oba tyto antioxidanty zvyšují účinek kyseliny siřičité a umožňují tak snížit její koncentraci. Kyselina askorbová a isoaskorbát sodný se do vína přidávají spolu s kyselinou siřičitou (přibližné dávkování 12 g/100 l vína). Vína se sklonem k tvorbě oxidázy se také doporučuje ošetřovat polyvinylpyrrolidonem (PVPP, E1201).
Zvýšení trvanlivosti uzenin se dosahuje přidáním kyseliny sorbové do mletého masa. Do vařených klobás je doporučené dávkování 100-150 g na 100 kg surovin, do vařených-uzených a polouzených, déle skladovaných než vařených 150-200 g na 100 kg surovin.
Ke zvýšení trvanlivosti granulovaného lososového kaviáru se používá kyselina sorbová. To může být samostatně nebo ve spojení s urotropinem. Působení kyseliny sorbové je namířeno především proti kvasinkám a plísním, ale proti většině bakterií je neúčinné. Urotropin má naopak baktericidní účinek. Tyto dva konzervanty se tedy vzájemně doplňují. Po nasolení a oddělení solanky se k červenému kaviáru přidá předem připravená směs kyseliny sorbové a urotropinu (poměr 1:1), vztaženo na obsah hotového kaviáru obou konzervantů 0,1 %. Poté se kaviár okamžitě rozloží do sklenic.
Je těžké si představit moderní potravinářský průmysl bez použití aditiv. Patří mezi ně kyselina sorbová, jejíž přínosy a škody byly pečlivě prozkoumány odborníky. Při správném použití přísada výrazně zjednoduší práci s pokrmy a přípravky, které potřebují dlouhodobé skladování. Zneužívání kyseliny sorbové však může nepříznivě ovlivnit stav těla.
Zpočátku byla kyselina sorbová přírodním konzervantem, který se extrahoval z jeřabinové šťávy. S růstem průmyslových apetitů se aditivum začalo uměle syntetizovat, což ovlivnilo jeho fyzikální a chemické vlastnosti, ale umožnilo snížit jeho náklady.
Krystaly kyseliny sorbové jsou malé, bezbarvé a bez zápachu. Látka není karcinogenní a nemá toxické vlastnosti. Je mírně rozpustný ve vodě a má mnoho vlastností. Kyselina sorbová se používá v různých průmyslových odvětvích, ale nejznámější je jako potravinářská přísada, která v mezinárodní klasifikaci získala označení E200.
Kyselina sorbová pouze zpomaluje vývoj patogenních mikroorganismů a neničí je. Proto je zbytečné pokoušet se použít přísadu k obnově již zkažených produktů. Jejich kvalita z přítomnosti chemického činidla se nezlepší.
Hlavním účinkem kyseliny sorbové, pro kterou je aditivum výrobci potravin ceněno, je inhibice rozvoje patogenní mikroflóry, především bakterií a plísní. Netrpí přitom prospěšné mikroorganismy (i ty, které jsou ve střevech), vlastnosti pokrmů, polotovarů a přísad se nemění. V důsledku toho se výrazně prodlužuje trvanlivost výrobků.
Prospěšné vlastnosti, které potravinářská přídatná látka má, jsou založeny na mechanismu jejího působení. E200 nevytváří sterilní prostředí, zachovává schopnosti bakterií, které příznivě působí na lidský organismus. Pokud budete doplněk konzumovat v malých množstvích, můžete dokonce počítat s dalšími pozitivními účinky:
Samozřejmě, že takové výsledky lze očekávat pouze v případě, že použitá kyselina sorbová je přírodní nebo maximálně purifikovaná. Existuje další důležitý bod - v žaludku zdravého člověka nebo se zvýšenou kyselostí bude přísada neutralizována. Poté zplodiny jejího rozkladu opustí tělo přirozeně.
Debata o tom, zda je doplněk E200 škodlivý, pokračuje, ale vědcům se přesto podařilo zjistit základní fakta. Látkou se můžete otrávit pouze tehdy, pokud ji používáte v čisté formě. I když tělo dostane 25 mg kyseliny sorbové na kilogram tělesné hmotnosti, nepřekročí to přípustnou normu. V takových objemech se však E200 nikde nepřidává. Současně je kyselina sorbová zcela a bez prodlení odstraněna z lidského těla, aniž by se usazovala nebo hromadila v tkáních.
Lidem se sklonem k potravinovým alergiím se obecně nedoporučuje jíst potraviny s potravinářskými aditivy. Podle pozorování vědců může E200 vyvolat alergii ve formě vyrážky a otoku, ale dnes je počet takových případů extrémně malý.
Přesto existuje vlastnost, díky které lze kyselinu sorbovou zařadit mezi látky, které nepříznivě ovlivňují lidské zdraví. Přispívá k aktivní destrukci vitaminu B12, který se účastní mnoha důležitých chemických procesů. Z tohoto důvodu mohou lidé, kteří neustále používají produkty s přídavkem E200, trpět nervovými poruchami způsobenými rychlou smrtí nervových buněk. Kvůli této vlastnosti je v řadě zemí kyselina sorbová zařazena na seznam zakázaných látek.
Rozsah potravinářské přídatné látky je poměrně rozsáhlý. Zpočátku se kyselina sorbová přidávala i do léků, později se od této praxe upustilo. Dnes složku najdeme v omáčkách, konzervách, čokoládě, pečivu, džemech, polotovarech, nealkoholických nápojích. Stále častěji se E200 přidává do tvrdých sýrů, uzenin, knedlíků a knedlíků, cukrovinek, vín.
Podle stávající normy na 100 kg potravinářské výrobky by nemělo obsahovat více než 250 g kyseliny sorbové. Bohužel kvůli prodloužení trvanlivosti někteří výrobci toto omezení zanedbávají. Dobré v takových produktech pro tělo nestačí. Kupující by měl být upozorněn, pokud si housky zachovají původní vzhled 2-3 týdny, kompot a šťáva nekynou 10-15 dní po otevření balení.
www.polzateevo.ru
Specialisté v chemickém průmyslu charakterizují kyselinu sorbovou jako "pevnou, bezbarvou a bez zápachu, špatně rozpustnou ve vodě a má výraznou kyselou chuť." Běžný obyvatel se s ní může setkat denně: kyselina se používá jako konzervant, proto je na obalech potravin označena jako E200. Vědci zase nedávají konkrétní odpověď na otázku: škodí nebo prospívá kyselina sorbová lidskému tělu?
Jak bylo uvedeno výše, E200 je silný konzervační prostředek s antibakteriálními vlastnostmi. Ale na rozdíl od mnoha svých „bratrů“ pouze zpomaluje růst mikroorganismů v produktech. Proto si produkty mohou po dlouhou dobu uchovat svou „čerstvost“ a „atraktivitu“ pro spotřebitele. V souladu s tím odborníci poznamenávají, že produkty s konzervační látkou E200 nejsou „sterilní“, protože v nich žijí a množí se skupiny bakterií: prospěšné a škodlivé pro lidské tělo.
Jako doplněk stravy může kyselina sorbová v minimálním množství dokonce příznivě působit na lidský organismus. Posiluje imunitní systém a také pomáhá odstraňovat toxiny. E200 může prokázat své antibakteriální vlastnosti pouze v nízkokyselém prostředí. Proto, když se konzervační látka dostane do žaludku, je rychle neutralizována žaludeční šťávou a přirozeně se vylučuje, aniž by se hromadila v tkáních těla.
Díky vědeckému výzkumu byla odvozena maximální přípustná koncentrace kyseliny sorbové v lidském těle: 25 mg na 1 kg tělesné hmotnosti člověka. Tento podíl tedy naznačuje, že konzervační látka E200 může být otrávena pouze tehdy, je-li konzumována v čisté formě.
Vědci autoritativně uvádějí, že tato kyselina není karcinogen, ale u alergiků může způsobit silné otoky a kožní vyrážky. Kyselina sorbová (E200) více škodí člověku tím, že zcela ničí vitamín B12, který je nezbytný pro normální průběh důležitých fyziologických procesů:
Lidé, kteří konzumují potraviny s vysokým obsahem E200, tedy častěji než ostatní trpí onemocněním nervového systému.
Související články:
| Matcha čaj - prospívá a škodí Evropané, kteří začínají konverzovat o japonském čaji, mají nejčastěji na mysli zelený čaj nejvyšší kvality. Existuje jen málo odrůd japonského čaje, ale každý z nich je cenný svým vlastním způsobem. Tento článek je o čaji matcha. | Jak užitečná je rebarbora pro tělo? Z tohoto článku se dozvíte, jak je rebarbora užitečná pro lidské tělo, stejně jako cenné vlastnosti této rostliny. Řekneme si také, jak je rebarbora užitečná pro ženské tělo obecně a pro ženy v těhotenství. |
| Ostružiník neboli „černá bobule“ je vzdáleným příbuzným maliníku. Zahrádkáři ji zcela nezaslouženě odmítají, i když díky svým léčivým vlastnostem lze ostružiny považovat za „všelék na všechny nemoci“. | Dýně je velká krásná oranžová zelenina, běžná na všech kontinentech naší planety. Jaká je jeho popularita a přínos? To se dozvíte z našeho článku. |
womanadvice.ru
Často na etiketách výrobků, kosmetiky nebo léků, které kupujeme v supermarketech a lékárnách, můžete vidět tajemný nápis „kyselina sorbová“ (E200). Přítomnost jakýchkoliv cizích přísad v produktu je zpravidla alarmující. Ale je všechno tak jasné? Kyselina sorbová je konzervační látka, která je široce používána v potravinářském, farmaceutickém a kosmetickém průmyslu. Taková poptávka po této chemické sloučenině je způsobena jejími silnými antimikrobiálními účinky, které zabraňují předčasnému znehodnocení produktů.
Kyselina sorbová je podle popisu bílý krystalický prášek s mírným specifickým zápachem, bez zahřívání se ve vodě prakticky nerozpouští, dobře se rozpouští v organických a minerálních kyselinách, má mírně kyselou chuť.
Poprvé byla tato látka získána v polovině devatenáctého století při destilaci jeřabinové šťávy německým chemikem Augustem Hoffmannem. V současné době se však tato sloučenina získává v průmyslovém měřítku výhradně z nepřírodních složek chemickou syntézou, což však neovlivňuje její kvalitu. Poprvé byl syntetický způsob výroby testován na počátku dvacátého století. Následně byly stanoveny dezinfekční vlastnosti kyseliny sorbové a již ve dvacátém století se začala aktivně využívat, zejména v potravinářském průmyslu.
Všechny konzervanty jsou bez výjimky zahaleny pověstí potenciálních karcinogenů, mutagenů apod. V tomto případě je na vině neinformovanost běžného laika. Faktem je, že i obyčejná kuchyňská sůl, ocet, med jsou přírodní konzervanty a lidé je odedávna používali k tomu, aby se potraviny nekazily, protože o ledničkách v tehdejší době ani neuvažovali! V okamžiku, kdy se světová populace výrazně zvýšila, stejně jako její potravinové potřeby, jsou výrobci nuceni uchýlit se k pomoci moderního vývoje v oblasti chemie, aby prodloužili trvanlivost výrobků na dlouhou dobu.
Je naprosto mylné, že přírodní látky jsou považovány za extrémně bezpečné – stačí si uvědomit, že nejsilnější jedy jsou rostlinného nebo živočišného původu. Moderní výrobci se snaží používat kvalitní konzervační látky, které jsou účinné i při použití v minimálním množství. Mezi ně patří kyselina sorbová, protože splňuje všechny požadavky, které se na výrobky tohoto druhu vztahují. Tato látka tedy nenarušuje chuť produktu, nevstupuje do chemické interakce s obalovými materiály a samozřejmě je pro lidské tělo prakticky neškodná. Ačkoli byla v průmyslovém měřítku poprvé použita v polovině dvacátého století, kyselina sorbová dodnes neztratila svůj význam.
Nejčastěji se tedy kyselina sorbová používá při výrobě pekařských výrobků, margarínu, v cukrářském průmyslu, při výrobě rybích konzerv, masa, mléčných výrobků, kondenzovaného mléka, uzenin, tvrdých sýrů, džusů, nektarů, sušeného ovoce, v různé džemy a kompoty průmyslová výroba. Tak rozsáhlá oblast použití je spojena se schopností kyseliny sorbové inhibovat reprodukci plísní, což vede k předčasnému znehodnocení produktů. Je důležité si uvědomit, že tento konzervant blokuje dělení mikroorganismů, přičemž je zcela nezničí, proto se výrobci snaží používat kyselinu sorbovou v nepřítomnosti mikroorganismů ve výrobku.
Je kyselina sorbová škodlivá? Jakákoli látka se může stát jedem ve špatných rukou, vše závisí na dávkování. Takže kyselina sorbová, pokud je používána v nepřijatelně velkém množství, může způsobit vážné alergické reakce, které jsou doprovázeny svěděním, vyrážkou a zarudnutím kůže. Také když se kyselina sorbová dostane do lidského těla, ničí vitamín B12. To však není vážné riziko, pokud je množství konzervantu velmi malé, ale pokud se konzumuje pravidelně a ve velkých dávkách, pak to může vést k nedostatku vitaminu B12. Toto onemocnění je charakterizováno následujícími příznaky: zhoršením paměti a mozkových funkcí, poruchami v systému krvetvorby, které vedou k úbytku červených krvinek, a snížení odolnosti organismu vůči infekcím. Bez nadsázky můžeme říci, že takový stav je ohrožením lidského života a zdraví.
Konzumace kyseliny sorbové lze považovat za zcela bezpečnou při dodržení následujícího dávkování pro dospělé - nemělo by být více než 25 mg na 1 kilogram lidské hmotnosti. Pro děti do čtrnácti let, těhotné a kojící ženy je konzumace potravin obsahujících konzervační látky vysoce nežádoucí, protože potenciální újmu pro rostoucí a vyvíjející se organismy nebyla kyselina sorbová plně prozkoumána, protože nikdo nebude provádět experimenty na těhotné ženě nebo dítěti.
Vědecké studie však také dokazují, že kyselina sorbová není schopna způsobit rakovinu ani žádné genové mutace. V malých dávkách dokonce aktivuje imunitní systém člověka a pomáhá čistit tělo od toxinů. Tyto vlastnosti sice nejsou příliš výrazné, protože kyselina sorbová je v kyselém prostředí žaludku téměř zcela neutralizována a následně beze zbytku vyloučena. Relativní bezpečnost kyseliny sorbové potvrzuje i skutečnost, že je schválena pro použití v Rusku, na Ukrajině, ve většině zemí EU a v USA.
www.syl.ru
Potravinářské přísady se nacházejí téměř ve všech zpracovaných potravinách. Jejich hlavními úkoly jsou: zlepšení chuti a nutričních vlastností, kontrola kyselé rovnováhy, zachování užitkovosti a také to, aby produkt vydržel déle čerstvý. K dosažení posledně uvedeného cíle se do výrobků přidává kyselina sorbová.
Kyselina sorbová (z latinského sorbus - „jeřabina“) je přírodní konzervační látka (E200), kterou jako první získal německý chemik August Hoffmann v roce 1859 z jeřabinové šťávy. Jsou to malé, průhledné krystaly, špatně rozpustné ve vodě. Antimikrobiální aktivita byla objevena koncem 30. let 20. století. Kyselinu sorbovou není vhodné ztotožňovat s jinými chemicky nepříbuznými, ale tak podobně nazývanými potravinářskými přísadami: sorbitolem, polysorbátem a kyselinou askorbovou.
Kyselina sorbová se přirozeně vyskytuje v lesních plodech, je poměrně nestabilní a v půdě se rychle rozkládá, takže je považována za šetrnou k životnímu prostředí. V těle je normálně metabolizován stejnou oxidační cestou jako kyselina kapronová s 5-uhlíkovou nasycenou mastnou kyselinou.
V živých kvasinkových buňkách zvyšuje kyselina sorbová tvorbu volných radikálů transportem kyslíku, což vede k poškození mitochondriální DNA.
E200 je podmíněně užitečná potravinářská přísada. Kyselina sorbová je lidským tělem snadno absorbována, může mírně zvýšit imunitu stimulací imunitního systému a odstranit toxiny.
Má následující vlastnosti:
Vysoká antimikrobiální aktivita;
Kyselina sorbová a její soli jsou velmi účinné při inhibici růstu většiny běžných mikroorganismů. Jsou primárně účinné proti určitým kmenům kvasinek a plísní a působí inhibicí enzymů v mikrobiálních buňkách.
· Nemění chuť, vůni a barvu potravin;
· Není toxický pro člověka;
Smrtelná dávka je až 7,5-10 g/kg tělesné hmotnosti. Přitom LD kuchyňské soli je 3 g/kg tělesné hmotnosti. Kyselina sorbová a sorbáty mají proto velmi nízkou toxicitu pro savce – proto vidíme jejich široké použití při konzervaci potravin a nápojů.
Nemá žádné karcinogenní vlastnosti.
Povolený denní příjem:
Bezpodmínečně přípustná dávka - 0-12,5 mg / kg tělesné hmotnosti;
Podmíněně přípustné - 12,5-25 mg / kg tělesné hmotnosti.
Tradičně se E200 a jeho soli používaly jako konzervační prostředek pro potraviny, džusy a víno, protože mají schopnost zabránit znehodnocení způsobenému kvasinkami, houbami a plísněmi a také některými dalšími bakteriemi.
Soli kyseliny sorbové:
E201 Sorbát sodný;
E202 Sorbát draselný;
E203 Sorbát vápenatý.
Jak již bylo uvedeno, je pozoruhodné, že konzervační prostředek neničí mikroby, ale inhibuje jejich vývoj. To naznačuje, že přidání kyseliny sorbové do prostředí kontaminovaného mikroorganismy neposkytne požadovaný účinek. Některé plísně a kvasinky jsou navíc schopny detoxikovat sorbáty a produkovat trans-1,3-pentadien. Pentadien se projevuje zápachem petroleje nebo oleje. Další detoxikační reakce zahrnují redukci na 4-hexenol a 4-hexenovou kyselinu.
Kyselina sorbová se používá jako přísada do konzervovaného ovoce a zeleniny, včetně třešní, oliv, do marinád, fíků, sušených švestek a koření. Prodlužuje trvanlivost při použití v salátech, jako je bramborový salát, salát s tuňákem a další připravené saláty obsahující ovoce a zeleninu. Kyselina sorbová působí jako fungicid a zabraňuje růstu plísní v zelenině a ovoci, ale ve skutečnosti plísně nezabíjí.
Pečivo se často konzervuje kyselinou sorbovou. Při použití ve výrobcích vyrobených z droždí prodlužují sorbáty trvanlivost pečiva bez škodlivých nebo nepříjemných účinků na kvašení.
Kyselina sorbová se také používá ke zpracování masa. Když se čerstvá drůbež ponoří do sorbanu draselného, sníží se počet rezistentních bakterií v potravině. Rybí produkty jsou také ponořeny do tohoto aditivního roztoku, aby se prodloužila trvanlivost a omezil růst kvasinek a plísní v produktu.
Díky přidání kyseliny sorbové do potravinářských výrobků se jejich trvanlivost prodlouží na 30 dní i více. Kromě potravinářského průmyslu se konzervant používá také v tabákovém a kosmetickém průmyslu.
Kromě toho lze kyselinu sorbovou použít také jako přísadu do studené pryže a jako pufrovací produkt při výrobě určitých změkčovadel a maziv.
Kyselina sorbová je považována za středně nebezpečnou složku. V několika testech savčí buňky vykazovaly pozitivní výsledky mutací a několik studií na zvířatech prokázalo podráždění kůže při velmi nízkých dávkách; existují pádné důkazy, že jde o látku toxickou pro lidskou kůži. Je třeba si uvědomit, že vyrážka je způsobena přímým kontaktem kyseliny sorbové s kůží, a nikoli požitím. Jedná se o nezávažný a dočasný stav kůže, ke kterému dochází během několika minut poté, co se látka dostane do kontaktu s pokožkou člověka. Příznaky zahrnují zarudnutí, otok, brnění a svědění. Stav není vážný a vymizí do 24 hodin.
Jiné studie ve studiích orální toxicity však prokázaly, že kyselina sorbová je prakticky netoxická a při zařazení 10% kyseliny sorbové do stravy nebyly pozorovány žádné významné vedlejší účinky. „Kyselina sorbová a sorban draselný v koncentracích do 10 % nezpůsobovaly prakticky žádné podráždění očí. Obě složky v koncentracích do 10 % dráždily pokožku jen mírně.“
Je také známo, že kyselina sorbová ničí vitamín B12. Tento vitamín je nezbytný pro normální fungování lidského nervového systému.
Možné vedlejší účinky kyseliny sorbové:
Průjem
· Závratě nebo slabost (pouze injekčně);
Podráždění, zarudnutí kůže;
· Bolest hlavy;
Zvýšené močení;
Nevolnost nebo zvracení;
· Křeče žaludku.
Reakce kyseliny sorbové jsou obvykle poměrně malé a odezní během několika hodin. Nejlepší léčbou je jednoduše očistit ruce nebo pokožku od látky obsahující kyselinu sorbovou a v budoucnu se této látce vyhnout. Pokud se příznaky alergie zdají závažné, je třeba vyhledat radu nebo pomoc lékaře.
Kyselina sorbová E200 a její deriváty jsou považovány za bezpečné. Při střídmé konzumaci lidskému tělu neublíží, stejně jako žádný významný přínos. Z hlediska přímých účinků na člověka lze kyselinu sorbovou považovat za neutrální potravinářskou přísadu.
Kyselina sorbová se získávala v druhé polovině 19. století ze šťávy z jasanu, který patří do rodu Sorbus. O něco později, přibližně o 80 let později, vědci prokázali nejvyšší antimikrobiální vlastnosti této látky a již v polovině 20. století se začala používat jako konzervační přísada. V dnešní době se E200 získává uměle – pomocí kyselých katalyzátorů kondenzací krotonaldehydu s ketenem.
Kyselina sorbová neboli aditivum e200 je látka, která má antimikrobiální vlastnosti, které brání rozvoji kvasinkových hub, patogenních bakterií a plísní. Tato konzervační látka se vyznačuje absencí jakýchkoli toxických sloučenin ve svém složení. Jeví se jako bezbarvé krystaly, které jsou vysoce rozpustné v alkoholové bázi a špatně ve vodné bázi. K tání této látky dochází, když teplota stoupne na 134°C.
Důležité! V průběhu četných studií bylo zjištěno, že složení kyseliny sorbové neobsahuje karcinogenní látky!
Potravinářské aditivum E200 se v potravinářském průmyslu používá poměrně často. Tento konzervační prostředek je povoleno používat v mnoha zemích, včetně Ruska, Ukrajiny, Běloruska, Kanady, USA a Evropské unie.
Je tedy kyselina sorbová škodlivá nebo jsou informace o její absolutní bezpečnosti pro tělo jen mýtus? Bylo prokázáno, že tato látka je málo toxická, snadno se vstřebává trávicím systémem a dokonce pomáhá při procesu detoxikace organismu. Takový účinek tohoto přírodního konzervantu je však možný pouze za podmínky omezeného používání produktů, ve kterých je obsažen.
Při překročení rozumné dávky doplňku E200 je možná negativní reakce organismu, která se projeví vyrážkou a podrážděním! V některých případech je navíc poškození kyselinou sorbovou poměrně intenzivní a postihuje především osoby náchylné k alergickým reakcím.
Důležité! Pokud je přípustná dávka tohoto konzervačního prostředku v produktu překročena, je to pro alergickou osobu spojeno s rozvojem přetrvávající alergické reakce v těžké formě.
Aby se předešlo negativním důsledkům užívání doplňku E200, lékaři vypočítali jeho přípustnou denní dávku a pro dospělého by neměla překročit 25 mg / 1 kg tělesné hmotnosti.
Pokud jde o přípustné množství kyseliny sorbové v potravinách, je také stanoveno a v závislosti na typu potravinářského výrobku může být 30-300 g/100 kg výrobku.
Kyselina sorbová se používá při výrobě:
Kromě toho se tento konzervační prostředek používá při zpracování obalových nádob, do kterých bude potravinový produkt umístěn.
Aditivum E200 obsahuje ve svém složení účinné látky, které výrazně prodlužují trvanlivost výrobků, zabraňují vzniku plísní a zároveň zanechávají beze změny organoleptické vlastnosti potravinářských výrobků.
Všechny materiály na webu jsou prezentovány pouze pro informační účely. Před použitím jakýchkoli prostředků je POVINNÁ konzultace s lékařem!
Aktualizováno: 26-04-2019
Při nákupu nejrůznějších potravinářských výrobků, kosmetiky a léků se často dočteme informace o jejich složení. Z dalších složek je tam často zmiňován konzervant E200 - kyselina sorbová. Tato látka se velmi často používá v potravinářském průmyslu.
Navenek je to bílý, jemný krystalický prášek s velmi mírným zápachem a mírně kyselou chutí. Prakticky nerozpustný ve studené vodě, ale snadno rozpustný v kyselinách (organických a minerálních).
Zpravidla přítomnost v produktech přísady do jídla alarmující, protože o mnoha z nich je známo, že poškozují tělo. Co ale na doplněk stravy E200 říkají odborníci?
Co je to za látku? Je nějaká výhoda kyseliny sorbové, jaké je její použití? Promluvme si o tom dnes na webu „Populární o zdraví“:
Potravinářské aditivum E200 - aplikace
Poprvé tento konzervant získal německý vědec A. Hoffmann ze šťávy z jeřabin. V současné době se syntetizuje chemicky.
Konzervační prostředek má výrazný antimikrobiální účinek, konkrétně inhibuje růst bakterií, kvasinkových hub a zabraňuje rozvoji plísní.
Proto se kyselina sorbová aktivně používá v potravinářském průmyslu při výrobě ovoce, zeleniny, masa, rybích výrobků a konzerv, cukrovinek, džusů, nealkoholických nápojů. Přidává se do granulovaného kaviáru, klobás, nakrájené maso, polotovary, kondenzované mléko a mnoho dalších produktů. Konzervant výrazně prodlužuje trvanlivost výrobků.
Užívání kyseliny sorbové podle mnoha odborníků nepůsobí na organismus toxicky, karcinogenně, ale naopak v rozumných dávkách na něj působí pozitivně, neboť pomáhá čistit toxiny, zlepšuje imunitu. Přísada je povolena ve většině států, včetně naší země.
Kyselina sorbová - škoda a přínos
Tento konzervant má silné antibakteriální vlastnosti. Na rozdíl od jiných známých potravinářských přídatných látek však E200 neničí mikroorganismy, ale pouze brzdí procesy jejich růstu a vývoje. Výrobky, ve kterých se používá, proto nelze nazvat zcela sterilními.
Zachovávají mimo jiné prospěšné bakterie, které působí blahodárně a jsou pro tělo potřebné. Kyselina sorbová pouze prodlužuje trvanlivost výrobků, které zůstávají dlouho čerstvé, neznehodnocují se ani neplesniví.
Pokud mluvíme o jeho bezpečnosti pro tělo, pak většina vědců s jistotou tvrdí, že nezpůsobuje žádné poškození zdraví (v rozumných dávkách).
Experimentálně bylo prokázáno, že v malém množství není tato látka toxická, snadno se vstřebává, nehromadí se v těle a dokonce přispívá k jeho detoxikaci. Ovšem s výhradou omezeného použití výrobků, kde je tato přísada přítomna.
Musíte také vědět, že jeho antibakteriální vlastnosti se mohou projevit pouze při nízké kyselosti žaludeční sekrece. V ostatních případech se jednoduše neutralizuje v kyselém prostředí a vyloučí se z těla běžnou, přirozenou cestou.
A přestože konzervant E200 nemá karcinogenní účinek, může u lidí náchylných k alergiím, s přecitlivělostí na různé kyseliny, vyvolat výraznou alergickou reakci, která se projevuje vyrážkou a otoky měkkých tkání. Pravda, do dnešního dne byly ve světě zaznamenány jen asi dvě desítky takových případů.
Škodou kyseliny sorbové je, že ničí velmi důležitý vitamín B12, který se účastní mnoha procesů v těle. Proto se při neustálém používání produktů obsahujících tuto konzervační látku výrazně zvyšuje riziko vzniku nervových poruch, protože vyvolává intenzivní destrukci a smrt nervových buněk.
Vědci pokračují ve studiu vlastností kyseliny sorbové, jejího účinku na lidské tělo. Na základě obdržených předběžných údajů však některé země, zejména Austrálie, upustily od jeho používání při výrobě potravin. Tohle asi hodně vypovídá. Většina zemí, včetně Ruska, však přísadu aktivně používá.
Dávkování kyseliny sorbové
Platná, bezpečná norma E200 byla vědecky stanovena. Není to více než 25 mg na 1 kg tělesné hmotnosti. U potravinářských výrobků je standardní dávkování této přísady 30 - 300 g na 100 kilogramů hotového výrobku. Množství závisí na typu produktu. Při překročení doporučeného dávkování se výrazně zvyšuje riziko alergické reakce, někdy v dosti těžké formě.
Jak jsme s vámi zjišťovali, kyselina sorbová se nachází v mnoha produktech, které denně kupujeme. Proto je téměř nemožné vyhnout se jeho vstupu do těla. Chcete-li snížit možné škody, zkuste snížit jejich spotřebu přidáním více čerstvých rostlinných potravin do vaší stravy. Být zdravý!
Kyselina sorbová nebo její soli (sorbáty) silně inhibují rozvoj kvasinek, plísní a mnoha bakterií (na bakterie kyseliny mléčné a octové téměř žádný vliv). Jejich toxické vlastnosti pro mikroorganismy se projevují při koncentraci 0,05 ... 0,1 %. Tato koncentrace je pro člověka neškodná. V lidském těle je kyselina sorbová zcela oxidována na vodu a oxid uhličitý. Je méně toxická než kyselina octová. Má velmi malý vliv na chuť a vůni produktů. To vše přispívá k širokému použití kyseliny sorbové pro konzervaci potravin.
Kyselina sorbová je bílá krystalická látka s charakteristickým zápachem. Na jasném slunci a vzduchu se rozkládá a získává nažloutlý odstín. Skladujte jej proto v uzavřených obalech v temnu. Ve studené vodě je kyselina sorbová málo rozpustná (0,16 %), proto se pro konzervaci obvykle rozpouští v produktu zahřátém na 85 °C. Pokud je konzervovaná např. bramborová kaše, vezmeme 10 dílů bramborové kaše a jeden díl kyseliny, zahřátím a důkladným promícháním rozpustíme. Výsledný roztok se používá ke konzervaci hlavní šarže produktů. Při delším zahřívání kyselina sorbová částečně těká, proto, pokud se produkt vaří po dlouhou dobu, je kyselina sorbová přidána na konci vaření, před balením. V některých případech se konzervační látka přidává přímo do výrobku v práškové formě. Často se používají draselné a sodné soli kyseliny sorbové (sorbáty), které jsou vysoce rozpustné ve studené vodě.
Antiseptické vlastnosti kyseliny sorbové a sorbátů jsou výraznější v kyselém prostředí. Při konzervaci potravin s nízkou kyselostí se přidává kyselina citrónová nebo octová. Významný je sortiment hotových výrobků a polotovarů konzervovaných kyselinou sorbovou. Používá se ke konzervování ovocných a bobulových šťáv - přírodní, s cukrem, dužinou, koncentrované; přírodní ovoce a bobule, rozmačkané s cukrem; džemy, zavařeniny, marmelády, omáčky, kompoty.
Kyselina sorbová se používá v kombinaci s cukrem, alkoholem nebo výrobky pro zahřívání a těsnění. Použití kyseliny sorbové při výrobě džemů, džemů, kompotů a dalších podobných konzerv umožňuje výrazně snížit teplotu a dobu ohřevu výrobků a zajistit delší skladování konzerv po otevření nádoby.
Technologie konzervace kyselinou sorbovou je jednoduchá. Šťávy z ovoce a bobulí se zahřejí na 85 °C, při této teplotě se udržují 5–10 minut a nalije se roztok kyseliny sorbové. Kyselina sorbová se přidává do extraktů, marmelád, džemů, zavařenin a ovocných omáček ve formě roztoku na konci vaření; v ovocném a bobulovém pyré - do horkého produktu ihned po tření. V pyré s kyselinou sorbovou se pektinové látky nemění ani při dlouhodobém skladování.
Zvláště cenné je použití kyseliny sorbové při výrobě pyré nebo drceného nepasterizovaného ovoce a bobulí s cukrem. V tomto případě lze spotřebu cukru snížit 2krát. Kyselina sorbová se smíchá s cukrem a poté s konzervovaným produktem. Aby se produkty nezkazily, měl by být hmotnostní podíl kyseliny sorbové v hroznové šťávě 0,06, v ostatních konzervách a polotovarech 0,05 %. Všechny druhy konzerv a polotovarů konzervovaných benzoátem sodným a kyselinou sorbovou se skladují při teplotě 0 ... 25 °C (čím nižší teplota, tím lépe) ve skladech hotových výrobků. Optimální vlhkost v místnosti by neměla být vyšší než 75%. Polotovary lze ukládat pod markýzy.
