Elektrický náboj proteinů určují ionizované skupiny: -COO -, NH 3 + atd. Ve vodném prostředí se karboxylové a fosfátové skupiny disociují (uvolňují proton) a přecházejí do formy aniontů:
R–COOH R–COO - + H +
R–O–P = O R–O–P = O + 2H +
Aminoskupiny, guanidinové skupiny připojují protony a mění se na kationty:
R–NH 2 + H + R–NH 3 +
R–NH–C–NH 2 + H + R–NH–C–NH 2
Velikost elektrického náboje na povrchu bílkovin závisí na: 1 - schopnost hydratace; 2 – schopnost pohybovat se v elektrickém poli; 3 - kyselý nebo zásaditý charakter bílkovin; 4 - rozpustnost.
1. Proteiny se vyznačují velmi vysokým stupněm hydratace, tzn. vázání vody: 1 g kaseinu váže 2-3,7 g nebo více vody. Na povrchu elektricky nabité koloidní částice se vlivem polarity molekul vody vytvoří monomolekulární vrstva vázané vody. Na této vrstvě jsou adsorbovány další částice vody a tak dále. Jak protein houstne, nové molekuly vody jsou stále méně zadržovány proteinem a snadno se od něj oddělují, když teplota stoupá, jsou zaváděny elektrolyty atd. Hydratační obal zabraňuje agregaci proteinových molekul v nativním stavu a jejich koagulaci.
2. Velikost náboje určuje pohyblivost proteinů v elektrickém poli a je základem pro elektroforetickou separaci a identifikaci proteinů. Množství proteinového náboje závisí na pH. S poklesem pH se disociace COOH skupin zpomaluje a následně úplně zastaví. V alkalickém prostředí jsou naopak zcela disociovány.
3. Při pH čerstvého mléka 6,6-6,8 nese kasein pozitivní i negativní náboje s převahou negativních. To znamená, že celkový náboj na povrchu kaseinu je záporný.
4. Pokud bude pH postupně snižováno, budou ionty H + vázány nabitými COO - skupinami za vzniku nenabitých karboxylových skupin, tzn. záporný náboj klesá. Při určité hodnotě pH (4,6-4,7) se počet kladných nábojů na povrchu kaseinových částic bude rovnat počtu záporných. V tomto bodě, který je tzv izoelektrický (pI), proteiny ztrácejí elektroforetickou pohyblivost, snižuje se stupeň hydratace a následně i stabilita, tzn. kasein koaguluje. Syrovátkové bílkoviny zůstávají v roztoku.
Rozpustnost proteinů je také ovlivněna koncentrací solí ve směsi:
Při nízké koncentraci elektrolytu se rozpustnost zvyšuje;
Velmi vysoké koncentrace solí zbavují proteiny hydratačního obalu a ty se vysrážejí (vysolují) (vratný proces).
Alkohol a aceton také působí nevratně jako dehydratátory. Účinek je zesílen, když je protein v nestabilní formě (alkoholový test pro stanovení tepelné stability mléka).
Syrovátkové proteiny jsou mléčné bílkoviny, které zůstávají v syrovátce po vysrážení kaseinu syrové mléko při pH 4,6 a teplotě 20 °C. Tvoří 15–22 % všech mléčných bílkovin. Stejně jako kasein nejsou homogenní, ale skládají se z několika frakcí, z nichž hlavní jsou β-laktoglobulin (ABCD 2), α-laktalbumin (AB), sérový albumin, imunoglobuliny, složky proteosové peptonové frakce. Kromě toho syrovátka obsahuje laktoferin, transferin, enzymy, hormony a další minoritní složky.
Syrovátkové proteiny obsahují více esenciálních aminokyselin než kasein, proto jsou plnohodnotnější a musí být používány pro potravinářské účely.
Některé vlastnosti syrovátkových proteinů se objevují během různých technologických postupů a ovlivnit kvalitu výrobků.
Nejdůležitější technologické vlastnosti syrovátkové bílkoviny mléka je jejich vysoká schopnost zadržovat vodu a termolabilita, tzn. jejich denaturace zahřátím (95 °C po dobu 20 min). Polypeptidové řetězce syrovátkových proteinů mají konfiguraci α-helix a vysoký obsah aminokyselin obsahujících S. Při zahřátí se vodíkové vazby a postranní valenční vazby α-helixu přeruší; se rozvinou polypeptidové řetězce. Mezi molekulami syrovátkových proteinů dochází k tvorbě nových vodíkových můstků a disulfidových můstků, což vede k tepelnému srážení, přičemž syrovátkové proteiny se mění ve velmi malé vločky, které se ukládají v pasterizátoru spolu s Ca 3 (PO 4) 2 v ve formě mléčného kamene nebo se usazují na částicích kaseinu a blokují jejich aktivní povrch. Tepelné zpracování také vede k reakci mezi α-laktalbuminem a β-laktoglobulinem.
β-laktoglobulin - hlavní syrovátková bílkovina, obsahuje volné SH-skupiny, tvoří 7-12% z celkového množství mléčných bílkovin.
β-laktoglobulin denaturovaný během pasterizace tvoří komplexy s æ-kaseinem a sráží se s ním při kyselé a syřidlové koagulaci kaseinu. Vznik komplexu β-laktoglobulin - æ-kasein výrazně zhoršuje napadení æ-kaseinu syřidlem a snižuje tepelnou stabilitu kaseinových micel.
a-laktalbumin tvoří 2-5 % z celkového množství mléčných bílkovin, jemně rozptýlené; nekoaguluje v izoelektrickém bodě (pH 4,2-4,5), protože vysoce hydratovaný; nesráží se syřidlem; tepelně stabilní díky velkému počtu vazeb S-S; hraje důležitou roli při syntéze laktózy.
Sérový albumin (0,7-1,5 %) vstupuje do mléka z krve. V mastitickém mléce je této frakce hodně.
Imunoglobuliny (Ig) plní funkci protilátek (aglutinin), proto je jich v běžném mléce málo (1,9-3,3 % z celkového množství bílkovin) a v kolostru tvoří převážnou část (až 90 %) syrovátkové bílkoviny. Velmi citlivý na teplo.
Proteosové peptony - termostabilní část syrovátkových bílkovin. Tvoří 2–6 % všech mléčných bílkovin. Nesrážet při 95-100°C po dobu 20 min a okyselení na pH 4,6; vysráží se 12% kyselinou trichloroctovou.
Menší bílkoviny :
- laktoferin (červený protein vázající železo), glykoprotein, obsažený v množství 0,01-0,02 %, působí bakteriostaticky na E. coli;
Transferin je podobný laktoferinu, ale má jinou sekvenci aminokyselin.
Strana 1
KASEIN (z lat. caseus - sýr), hlavní bílkovinná frakce kravského mléka; se týká zásobních proteinů. V kravském mléce je obsah kaseinu 2,8-3,5 % hmotnostních (ze všech mléčných bílkovin - cca 80 %), v ženském mléce - dvakrát méně, také g-kaseinu (2,5 % celkem).
Elementární složení kaseinu (v %) je následující: uhlík - 53,1, vodík - 7,1, kyslík - 22,8, dusík - 15,4, síra - 0,8, fosfor - 0,8. Obsahuje několik frakcí, které se liší složením aminokyselin.
Kasein je fosfoprotein, proto kaseinové frakce obsahují zbytky kyseliny fosforečné (organický fosfor) připojené k aminokyselině serinu monoesterovou vazbou (O-P)
V mléce je kasein ve formě specifických částic neboli micel, což jsou komplexní komplexy kaseinových frakcí s koloidním fosforečnanem vápenatým.
Kasein - komplex 4 frakcí: αs1, αs2, β, χ. Frakce mají různé složení aminokyselin a liší se od sebe substitucí jednoho nebo dvou aminokyselinových zbytků v polypeptidovém řetězci. αs- a β-kaseiny jsou nejcitlivější na vápenaté ionty a v jejich přítomnosti agregují a srážejí se. χ - Kasein není precipitován vápenatými ionty a v kaseinových micelách, které jsou umístěny na povrchu, hraje ochrannou roli ve vztahu k citlivým. αs - a β - kasein. χ-kasein je však citlivý na syřidlo a pod jeho vlivem se rozkládá na 2 části: hydrofobní para-χ-kasein a hydrofilní makroprotein.
Polární skupiny umístěné na povrchu a uvnitř kaseinových micel (NH2, COOH, OH aj.) vážou značné množství vody – asi 3,7 g na 1 g bílkovin. Schopnost kaseinu vázat vodu charakterizuje jeho hydrofilní vlastnosti. Hydrofilní vlastnosti kaseinu závisí na struktuře, náboji molekuly proteinu, pH média, koncentraci soli a dalších faktorech. Mají velký praktický význam. Stabilita kaseinových micel v mléce závisí na hydrofilních vlastnostech kaseinu. Hydrofilní vlastnosti kaseinu ovlivňují schopnost kyselé a kyselino-syřidlé sraženiny zadržovat a uvolňovat vlhkost. Změny hydrofilních vlastností kaseinu je třeba vzít v úvahu při volbě režimu pasterizace během výrobního procesu. fermentované mléčné výrobky a konzervované mléko. Hydrofilní vlastnosti kaseinu a produktů jeho rozkladu určují schopnost vázat vodu a zadržovat vodu sýrové hmoty při zrání sýrů, konzistenci hotového výrobku.
Kasein v mléce je obsažen ve formě komplexního komplexu kaseinátu vápenatého s koloidním fosforečnanem vápenatým, tzv. kalcium kaseinát fosfátový komplex (CCPC). Složení CCFC také zahrnuje malé množství kyselina citronová hořčík, draslík a sodík.
Byla studována primární struktura všech kaseinů a jejich fyzikálně-chemické vlastnosti. Tyto proteiny mají molekulovou hmotnost asi 20 tisíc, izoelektrický bod (pI) cca. 4.7. Obsahují zvýšené množství prolinu (polypeptidový řetězec má b-strukturu), jsou odolné vůči působení denaturantů. Zbytky kyseliny fosforečné (obvykle ve formě Ca-soli) tvoří esterovou vazbu hlavně s hydroxyskupinou serinových zbytků. Sušený kasein je bílý prášek bez chuti a zápachu, prakticky nerozpustný ve vodě ve vodě a organických rozpouštědlech, rozpustný ve vodných roztocích solí a zředěných alkálií, ze kterých se při okyselení vysráží. Kasein má schopnost srážet se. Tento proces má enzymatický charakter. U novorozenců obsahuje žaludeční šťáva speciální proteinázu - rennin neboli chymosin, který z (-kaseinu) štěpí glykopeptid za vzniku tzv. para - kaseinu, který má schopnost polymerace.Tento proces je první fází srážení všech kasein.U dospělých zvířat a lidí dochází působením pepsinu k tvorbě páry - kasein.Z hlediska srážení je kasein podobný fibrinogenu krevní plazmy, který se působením trombinu mění na snadno polymerovatelný fibrin. Předpokládá se, že fibrinogen je evolučním prekurzorem kaseinu.Schopnost srážení má velký význam pro efektivní asimilaci mléka novorozenci, protože zajišťuje jeho zadržení v žaludku.Kasein je snadno dostupný pro trávicí proteinázy již v nativním stavu , přičemž tuto vlastnost získávají všechny globulární bílkoviny denaturací.Při částečné proteolýze kaseinu, ke které dochází při asimilaci mléka novorozenci, f izoologicky aktivní peptidy, které regulují tak důležité funkce, jako je trávení, prokrvení mozku, činnost centrálního nervového systému atd. K izolaci kaseinu se odstředěné mléko okyselí na pH 4,7, což způsobí vysrážení kaseinu. Kasein obsahuje všechny pro tělo nezbytné aminokyseliny (včetně esenciálních), je hlavní složkou tvarohu a sýrů; slouží jako filmotvorný prostředek při výrobě lepidel a lepicích barev a také jako surovina pro plasty a vlákna.
Strana 1
Asi 95 % kaseinu se v mléce nachází ve formě poměrně velkých koloidních částic – micel – které mají sypkou strukturu, jsou vysoce hydratované.
V roztoku má kasein řadu volných funkčních skupin, které určují jeho náboj, povahu interakce s H2O (hydrofilita) a schopnost vstupovat do chemických reakcí.
Nositeli negativních nábojů a kyselých vlastností kaseinu jsou β a γ-karboxylové skupiny kyseliny asparagové a glutamové, kladné náboje a základní vlastnosti - å-aminoskupiny lysinu, guanidinové skupiny argininu a imidazolové skupiny histidinu. Při pH čerstvého mléka (pH 6,6) má kasein negativní náboj: k rovnosti kladných a záporných nábojů (izoelektrický stav bílkoviny) dochází v kyselém prostředí při pH 4,6-4,7; následně ve složení kaseinu převládají dikarboxylové kyseliny, navíc negativní náboj a kyselé vlastnosti kaseinu zesilují hydroxylové skupiny kyseliny fosforečné. Kasein patří mezi fosforoproteiny - ve svém složení obsahuje H3PO4 (organický fosfor), připojený monoesterovou vazbou k serinovým zbytkům.
Hydrofilní vlastnosti závisí na struktuře, náboji molekul, pH média, koncentraci solí v něm a dalších faktorech.
Kasein svými polárními skupinami a peptidovými skupinami hlavních řetězců váže značné množství H2O - ne více než 2 hodiny na 1 hodinu bílkovin, což má praktický význam, zajišťuje stabilitu bílkovinných částic v syrovém, pasterizovaném a sterilizovaném mléce ; zajišťuje strukturní a mechanické vlastnosti (pevnost, schopnost oddělovat syrovátku) kyselých a kyselino-syřidlových sraženin vzniklých při výrobě kysaných mléčných výrobků a sýrů, protože v procesu vysokoteplotní tepelné úpravy mléka dochází k denaturaci β-laktoglobulinu tzv. interakce s kaseinem a hydrofilní vlastnosti kaseinu jsou zlepšeny: zajištění schopnosti zadržovat vlhkost a vázat vodu sýrové hmotě během zrání sýra, tj. konzistence hotového výrobku.
Kasein je amfoterin. V mléce má výrazné kyselé vlastnosti.
COOH COO-
Jeho volné karboxylové skupiny dikarboxylových aminokyselin a hydroxylové skupiny kyseliny fosforečné tvoří v interakci s ionty solí alkalických kovů a kovů alkalických zemin (Na+, K+, Ca+2, Mg+2) kaseináty. Alkalická rozpouštědla v H2O, rozpouštědla alkalických zemin jsou nerozpustná. Velký význam při výrobě má kaseinát vápenatý a sodný tavený sýr, ve kterém se část kaseinátu vápenatého přemění na plastický emulgační kaseinát sodný, který se stále více používá jako přísada při výrobě potravin.
Volné aminoskupiny kaseinu interagují s aldehydem, například s formaldehydem:
R − NH2 + 2CH2O → R − N
Tato reakce se využívá při stanovení bílkovin v mléce formální titrací.
Interakce volných aminoskupin kaseinu (především S-aminoskupiny lysinu) s aldehydovými skupinami laktózy a glukózy vysvětluje první fázi reakce tvorby melanoidinu:
R - NH2 + C - RR - N = CH - R + H20
aldosylamin
Pro praxi mlékárenského průmyslu je zvláště zajímavá především schopnost kaseinu koagulovat (srážet se). Koagulaci lze provádět pomocí kyselin, enzymů (syřidlo), hydrokoloidů (pektin).
Podle typu srážek se rozlišují: kyselý a syřidlový kasein. První obsahuje málo vápníku, jelikož ho ionty H2 vyluhují z kaseinového komplexu, syřidlový kasein je naopak směs kaseinátu vápenatého a na rozdíl od kyselého kaseinu se nerozpouští ve slabých alkáliích. Existují dva druhy kaseinu získaného srážením kyselinami: tvaroh z kyselého mléka a surový kasein. Při příjmu fermentovaného mléčného tvarohu se kyselina tvoří v mléce biochemicky - kulturami mikroorganismů a separaci kaseinu předchází fáze gelace. Surový kasein se získává přidáním kyseliny mléčné nebo minerálních kyselin, jejichž výběr závisí na účelu kaseinu, protože pod jejich vlivem je struktura vysráženého kaseinu odlišná: kasein kyseliny mléčné je sypký a zrnitý, kyselina sírová je zrnitý a mírně mastný ; kyselina chlorovodíková - viskózní a pryžová. Při srážení vznikají vápenaté soli použitých kyselin. Síran vápenatý, který je ve vodě málo rozpustný, nelze zcela odstranit promytím kaseinu. Kaseinový komplex je poměrně tepelně stabilní. Čerstvé normální mléko s pH 6,6 se při 150°C srazí za pár sekund, při 130°C za více než 20 minut, při 100°C za několik hodin, takže mléko lze sterilizovat.
Radioaktivní analýza
Radioaktivní analýza objevila na konci 19. století (v roce 1895) německý fyzik Wilhelm Conrad Roentgen neviditelné paprsky schopné procházet pevnými látkami bez překážek a způsobovat zčernání...
Charakteristika symtriazinových pesticidů a jejich obsah v různých objektech životního prostředí
Pěstované plodiny mají odlišnou konkurenční schopnost než plevel v boji o světlo, vláhu a živiny. Ekologické požadavky plevelů jsou stejné jako požadavky ku...
Snad každý slyšel o kaseinovém proteinu. Je to hlavní prvek. Bohužel ne vždy se takový proteinový produkt bere vážně. Ale marně! Ostatně kasein je velmi užitečný, jak pro sportovce, tak pro běžné lidi. Jeho hlavní vlastností je správné využití bílkovin.
V překladu z latiny kasein znamená sýr. Podle vědecké definice se s ním zachází jako s komplexním proteinem nacházejícím se v mléce. Tato složka je součástí mléka, které využívají téměř všichni savci na zemi. Jeho hlavní podíl v mléce je 82 %, zatímco syrovátka v něm pouze 18 %. Při kysání mléka přechází veškerý kasein do sedimentu, který spočívá ve vzniku tvarohové hmoty. Dá se tedy s jistotou říci, že tvaroh se většinou skládá z kaseinu.
Zvláštností tohoto produktu je, že má skladovací funkci. Této jedinečné schopnosti je dosaženo jeho přírodním původem. Díky kaseinový protein se rozkládá několikrát déle než běžný syrovátkový protein, lidské tělo dostane potřebné množství aminokyselin. Takové vlastnosti kaseinu umožňují, aby jej aktivně využívali lidé zabývající se těžkými sporty, stejně jako ti, kteří se chtějí zbavit nadměrné tělesné hmotnosti.
V různých sportech se nejčastěji používá ve formě micelárního kaseinu. To znamená, že produkt se skládá ze suspendovaných částic. Po smíchání produktu s vodou je výsledkem poměrně hustá konzistence. Použití je velmi snadné a zároveň necítíte žádné nepohodlí a nepříjemnou pachuť. Když se micelární kasein dostane do žaludku, člověk pocítí velký nával energie a plné nasycení, které bude pociťovat ještě dlouhou dobu.
Tohoto efektu je dosaženo díky tomu, že 100% kasein obsahuje 88% bílkovin na 100 gramů micelárního produktu, zatímco 1,5% je tuk. Za zmínku stojí fakt, že sacharidy se v kaseinovém proteinu nenacházejí! Tyto jedinečné vlastnosti produktu umožňují tělu přijímat všechny důležité aminokyseliny. Po užití kaseinu se člověk bude cítit sytý přibližně 6-8 hodin. Tato doba má pozitivní vliv na svalovou tkáň. Koneckonců nejen znatelně přibývají na hmotě, ale také se nezhroutí mezi přestávkami v jídle.
Kaseinový protein velmi účinně pomáhá spalovat tělesný tuk a snižovat pocit hladu. Pokud aktivně cvičíte a konzumujete tento výrobek, bude velmi snadné dosáhnout požadovaného výsledku.
Protein, který by obsahoval 100% bílkovin, v přírodě neexistuje. Maximum je pouze 95 %!.
Pro nabírání svalové hmoty hraje tento druh bílkovin důležitou roli. Má antikatabolické vlastnosti.
Nedoporučuje se užívat kasein před nebo po tréninku. Tím pádem nedosáhnete výsledků. V období fyzické aktivity totiž tělo potřebuje bílkoviny, které mají schopnost rychle se vstřebat. Z toho vyplývá, že je nutné tento přípravek užívat pouze před spaním a to v množství 40 gramů.
Chcete-li zhubnout, užívejte 2-4krát denně 20-30 gramů a to samé před spaním. V této situaci plní roli saturace a zachování svalů.
Nejlepším způsobem se kasein vstřebá v dávce 30-40 gramů. V tomto případě musí být smíchán s mlékem. Když se produkt spojí s tekutinou, je nejlepší jej promíchat šejkrem nebo mixérem.
Chuť nápoje bude podobná tvarohovému produktu. Pokud chcete experimentovat, můžete do něj přidat kakao, vanilin nebo cukr.
Nezapomeňte, že kasein je zohledněn v denním příjmu kalorií. Takže na 100 gramů produktu bude mít 360 kcal.
Jak vybrat správný protein 
Kreatin a protein, gainer nebo protein – co je lepší vybrat? 
Protein nebo BCAA, co je lepší? 
Jak přijímat bílkoviny
Kasein je prezentován ve formě komplexního proteinu, který se tvoří díky kaseinogenu. Mléko je tvořeno z 80 % z tohoto proteinu, zatímco syrovátkový protein tvoří zbývajících 20 %. Při zakysání se mléko srazí a kasein se vysráží ve formě sraženiny tvarohu. Hlavní součástí tvarohu je tedy tento protein.
Jako sportovní výživa je kaseinát vápenatý obzvláště oblíbený mezi nadšenci kulturistiky a fitness. Ve srovnání se syrovátkou se zpracovává a tráví v těle dvakrát pomaleji. Přesněji řečeno, kaseinový protein se tráví sedm hodin. K růstu svalů většinou dochází během spánku, a proto se dotyčný protein doporučuje užívat večer před spaním. Může existovat mylný názor, že pomalé vstřebávání kaseinu tělem se negativně projevuje, ale v tomto případě to jen svědčí o tom, že po požití je účinek delší. Díky dlouhodobému účinku je kasein díky vysoké hladině vápníku výborný v prevenci katabolismu a posilování kostí.
Dlouho byla otevřená otázka volby výživy pro sportovce a zejména se spory týkaly volby mezi syrovátkovým proteinem a kaseinem. Každý ví, že existují pomalé a rychlé sacharidy a v závislosti na rychlosti vstřebávání různých sacharidových produktů se vytvořil glykemický index.
V polovině minulého století přemýšleli francouzští vědci o vytvoření podobného ukazatele ve vztahu k proteinům. Jinými slovy, zajímalo je, zda růst svalů závisí na rychlosti vstřebávání bílkovin. V té době byla provedena řada experimentů na zdravých dobrovolnících, což svědčí o maximální spolehlivosti výsledků. Experimentální studie zahrnovaly dobrovolné kulturisty s dostatečnými tréninkovými zkušenostmi a neužívající žádné doplňky.
Dobrovolníci byli rozděleni do dvou skupin: členové první brali syrovátkový protein, účastníci druhé tedy doplněk stravy s kaseinem. Nikdo z kulturistů si přitom nebyl vědom čeho výživové doplňky dávají mu. Výsledky byly více než jednoznačné, protože syrovátkový protein se vstřebával mnohem rychleji a byl klasifikován jako rychlý protein. Kasein se rozhodl připsat pomalým proteinům, protože se vstřebává dvakrát pomaleji.
O půl hodiny později hladina aminokyselin v krvi účastníků první skupiny dosáhla svého vrcholu a poté rychle klesla a vrátila se na předchozí úroveň. U subjektů druhé skupiny byla vysoká koncentrace aminokyselin v těle pozorována i pět hodin po užití výživového doplňku.
Díky uvažované studii bylo prokázáno, že vysoká koncentrace aminokyselin v krvi je dlouhodobě pozorována díky kaseinu.
V roce 2011 byly provedeny studie, které porovnávaly rychlost syntézy svalových bílkovin s jednorázovým a postupným zavedením syrovátkového proteinu. Výsledkem je, že jedna dávka poskytuje větší účinek. Současně byly provedeny studie, které prokázaly, že syrovátkový protein je účinnější než kasein, nicméně tyto studie byly provedeny pouze na starších lidech. Byly také zjištěny studie, které neprokázaly žádný rozdíl mezi účinky kaseinu a syrovátkového proteinu na svalovou hmotu. Tato otázka zůstává otevřená.
Mnoho studií potvrzuje relevanci použití jakéhokoli proteinu pro hubnutí, protože potlačuje chuť k jídlu, zachovává svalovou hmotu a zvyšuje termogenezi. Mnoho studií naznačuje, že syrovátkový protein je lepší pro zvýšení termogeneze a udržení svalové hmoty, ale kasein je považován za účinnější pro potlačení hladu, zvláště když je konzumován půl hodiny před jídlem. Uvažovaná vlastnost se vysvětluje přítomností vysoké koncentrace vápníku v kaseinu.
Pro míchání se doporučuje použít mixér nebo šejkr. Tento protein má přírodní tvarohová chuť, který lze v koktejlu přehlušit lžičkou vanilkového cukru, vanilky, sirupu nebo kakaa. Na 100 g kaseinu je 360 kcal a tato hodnota musí být zohledněna v denním rozvrhu při hubnutí.
