Tradičním produktem našich stolů je sýr. Tento produkt, velmi cenný svými nutričními a chuťovými vlastnostmi, lze připravit doma. Ukazuje se, že je to užitečnější, ale o nákladech není třeba vůbec mluvit. V závislosti na typu sýra bude vaření vyžadovat minimální sadu přísad, které jsou v každé kuchyni. Jak vyrobit sýr? Vše záleží na tom, zda je měkké, tvrdé, rozvařené, rozpuštěné, uzené atd. To vše se dá bez větších potíží uvařit doma.
Než vyrobíte sýr, musíte vzít v úvahu některé jemnosti tohoto procesu. Za prvé, k vaření se odebírají pouze vysoce kvalitní produkty. Je lepší, když je to farmářský tvaroh nebo mléko. Výrobky z obchodu nejsou vhodné pro domácí výrobu sýra. Čím tučnější mléko nebo tvaroh přijmete, tím bude sýr v konečném výsledku výživnější. Výrobek je měkký a máslový. Pro zrání sýra je nutné, aby jeho hmotnost byla alespoň 0,5 kilogramu. Proč je domácí sýr měkčí?
Za druhé, konečný výsledek závisí na tisku. Když vyrábíme sýr doma, nemůžeme zajistit dostatečnou kompresi. Bohatá chuť se získá jako výsledek dlouhého zrání tvrdých sýrů. Místo speciální formy můžete použít cedník. Z výroby sýrů zůstává syrovátka, ze které se vyrábí těsto nebo okroška. Produkt domácí vaření neuchovávejte delší dobu, maximálně týden v lednici. Je lepší ho skladovat v bavlněné utěrce nebo papíru, ale ne v igelitovém sáčku.
Tento sýrový recept je nejjednodušší a nejrychlejší. Na vaření budete potřebovat 1,5 litru mléka, trochu soli (podle chuti) a 500 mililitrů kefíru. Mléko ohřejeme, ale nevaříme. Poté přidejte kefír a sůl. Vzniklou hmotu promícháme a znovu prohřejeme. Poté vše přefiltrujeme přes gázu, která se musí několikrát přeložit. Zůstane tvaroh, který je třeba přenést do formy a položit zátěž navrch. Hustota sýra závisí na době expozice. Po několika hodinách, kdy je hmota dobře stlačena, bude produkt připraven k použití. Podle potřeby lze do sýra přidat jakékoli bylinky nebo papriky.
I tento sýr lze vyrobit vlastníma rukama. Vezměte 2 litry mléka s vysokým obsahem tuku, dvě polévkové lžíce citrónové šťávy, 2 litry vody, dvě polévkové lžíce soli a čtvrt malé lžičky pepsinu. Nalijte půl sklenice vody a nařeďte v ní pepsin. Mléko by mělo být zahřáté asi na 70 stupňů. Poté do ní nalijte citronovou šťávu a pepsin. V tomto okamžiku se okamžitě začne oddělovat syrovátka. Čekáme, až se úplně odlupuje, ale nepřiveďte směs k varu. Syrovátku slijte, ale nevyhazujte. Vodu ohřejeme na 90 stupňů, ale také ji nevaříme.
Přidejte sůl a snižte sýrovou hmotu na tři minuty. Pak ho vyjmeme, položíme na prkénko a začneme hnětat rukama. Hmota bude velmi horká, proto je lepší nosit rukavice. Poté znovu provedeme postup se spouštěním. Tak se získá měkký a viskózní sýr. Zabalíme do tvarovacích párků. Sýr skladujeme ve slaném nálevu, v nádobě. Recept na výrobu sýra je jednoduchý, vyžaduje velmi malé náklady.
Doma si můžete vyrobit sýr, který chutná jako holandský sýr. Tento recept je pro ty, kteří chtějí vědět, jak vyrobit tvaroh. Budou k tomu potřeba tři litry mléka, dva kilogramy tvarohu, 100 gramů másla, jedno slepičí vejce, půl lžičky sody a sůl podle chuti. Mléko přivedeme k varu a vložíme do něj tvaroh. Hmotu promíchejte a trochu snižte oheň.
Za stálého míchání dusíme, dokud nevznikne plastická hmota a neoddělí se syrovátka. Poté sýr vhodíme do cedníku, přikryjeme utěrkou a necháme tekutinu sklovit. Zvlášť rozpustíme máslo a dáme do něj tvarohovou hmotu, sůl, sodu a vejce. Vše důkladně promíchejte, aniž byste vypínali oheň. Hmota by měla dosáhnout konzistence krému a zežloutnout. Vypněte oheň a přendejte sýr do formy. Navrch položíme závaží a dáme do lednice.
Jak vyrobit sýr tak, aby chutnal jako tavený produkt? Doma si ho uvaříte rychle a bez problémů. Recept na sýr obsahuje následující ingredience: jeden kilogram tvarohu, 100 gramů másla, jedno vejce, jedna lžička soli a sody, dva stroužky česneku a jakákoli zelenina podle chuti. Tvaroh by měl obsahovat minimální množství vody. Chcete-li to provést, musíte jej umístit pod lis a nechat ho přes noc. Čím více másla v sýru, tím bude měkčí.
Tvaroh z obchodu je lepší projít mlýnkem na maso a domácí lze okamžitě použít. Pro začátek roztlučte trochu sýra a zelí, namelte co nejjemněji. Tvaroh dáme do kastrůlku nebo jakékoliv pánve se silným dnem a přidáme do něj olej, sůl a sodu. Vařte hmotu do homogenní a plastické konzistence. Nezapomeňte neustále míchat, aby se sýr nepřipálil. Po 10 minutách odstraňte hmotu z ohně a přidejte česnek, zeleninu a vejce. Promícháme a přeneseme do formy. Sýr dáme vychladit do lednice. Zde je návod, jak si vyrobit sýr doma.
Tento produkt má skvělá chuť a používá se k přípravě mnoha pokrmů. Zvažte jednu z několika možností vaření: Vezměte čtyři litry mléka (pouze přírodního a čerstvého), 500 mililitrů jogurtu Activia (pokojové teploty) a sůl podle potřeby. Pánev dáme na oheň a nalijeme do ní mléko. Silně prohřejeme, ale nevaříme. Nyní začneme pomalu přilévat jogurt. V tomto případě je třeba hmotu neustále míchat. Postupně se tvoří vločky a odděluje se syrovátka. Když se syrovátka stane průhlednou, musíte okamžitě odstranit nádobu z tepla, jinak se sýr ukáže být příliš hustý.
Cedník uzavřeme gázou a vložíme do něj tvarohovou hmotu. Sérum by mělo co nejvíce vytéct. Z hmoty vytvarujeme sýr požadovaného tvaru a uložíme do malého množství tekutiny. Jak vyrobit sýr z mléka? Toto je jedna z nejvíce jednoduché recepty. Tento produkt se spotřebovává v v naturáliích. Můžete také nakrájet na kousky, obalit v koření a smažit z každé strany. Získejte pečený sýr. Recept je možné doplnit dle vlastního uvážení.
Toto neobvyklé jídlo k nám přišlo z Lotyšska. Vařený sýr je lahodná svačina a skvělý doprovod k druhým kurzům. Na vaření budete potřebovat 250 gramů tvarohu, 20 gramů másla, 60 gramů zakysané smetany, jedno vejce, kmín a sůl podle chuti. Tvaroh dejte do misky a přikryjte pokličkou. Mělo by tedy stát asi 3-4 dny. Během této doby se na tvarohu objeví plíseň, která mu dodá neobvyklou chuť. Nyní jej musíte projít mlýnkem na maso a přidat do něj zakysanou smetanu, sůl a kmín.
V hrnci rozpustíme máslo a vložíme do něj tvarohovou hmotu. Vše dobře promícháme a postupně prohříváme. Poté přidejte jedno vejce a vše znovu promíchejte. Sýr za stálého míchání dále zahříváme. Měli byste získat homogenní hmotu. Formu vymažte máslem a vložte do ní sýr. Dáme přes noc do lednice a pak sníme.
K výrobě tohoto sýra potřebujete pouze dvě ingredience. Jedná se o mléko (3 litry) a pepsin (1 gram). Brynza je klasifikována jako produkt kavkazské kuchyně. Tato odrůda sýra však pevně vstoupila do našeho jídelníčku. Připravuje se z ovčího nebo kozího mléka, ale lze použít i mléko kravské. Hlavní je, aby byla kvalitní, čerstvá a tučná. Produkt z obchodu je lepší nebrat. Postavíme nádobu s mlékem na oheň a zahřejeme. Poté přidejte pepsin. Dá se koupit v lékárně. Pepsin je prášek bílá barva. Pánev odstavte na 30 minut nebo hodinu. Mléko by mělo získat konzistenci kyselého produktu. Poté pánev vrátíme na oheň a dobře prohřejeme, ale nevaříme. V důsledku toho se oddělí hmota, která se musí sbírat a osolit. Sýr vytvarujeme pomocí formy, vychladíme a jíme.
Jak vařit slavný recept je jednoduchý. K tomu je třeba vzít čtyři litry dobré mléko, 500 gramů kefíru s obsahem tuku 2,5 procenta a 10 tablet "Acidin-pepsin", které se prodávají v lékárně. Nalijte mléko do hrnce a trochu ho zahřejte (30 stupňů). Poté zalijte kefírem, který by měl mít pokojovou teplotu. Vše promíchejte a nechte 10 minut. Tablety rozpusťte ve 100 mililitrech vody a nasypte je do hrnce. Směs promícháme a necháme hodinu vykynout.
Hotová bude, když se při stlačení lžící ze směsi oddělí nazelenalá tekutina (sérum). Obsah pánve bez míchání nakrájejte dřevěnou stěrkou na čtverce. Sýr nechte dalších 20 minut. Poté hmotu vyjmeme a přendáme do formy s otvory, aby byla sklenice tekutá. Sýrovou hmotu přikryjeme talířem a vložíme zátěž. Druhý den bude sýr hotový. Jak vyrobit sýr tak, aby byl slaný? Během vaření můžete přidat sůl nebo koření.
Mnoho lidí si myslí, že vaření je téměř nemožné. Nicméně není. Chechil - arménský sýr, který se připravuje pouze ručně doma. Jeho základem je kravské mléko, které lze smíchat s kozím nebo ovčím. Dále by mělo kynout. Chcete-li tento proces urychlit, můžete trochu přidat kyselé mléko nebo sérum. Poté se mléko zahřeje a při teplotě 40 stupňů se přidá pepsin (1 gram na 300 mililitrů). Dále se hmota zahřeje na 50 stupňů, v tomto okamžiku se začnou tvořit kousky tvarohu. Vločky se postupně rozdrtí a získá se sýrová stuha. Vyjme se a položí na délku. Poté se tato hmota nařeže na tenké nitě a z nich se splétají copánky. Poté se umístí do velmi slaného roztoku (20 procent). Hotové pigtaily lze trochu kouřit. Technologie výroby sýra doma se liší od tovární, ale takový produkt bude mnohem chutnější. Takto se vyrábí pigtail - sýr je oblíbený a milovaný mnoha.
Koupit sýr v obchodě není obtížné, ale pokud si ho uvaříte sami, získáte výživnější produkt. Používejte k tomu pouze ty nejlepší produkty, čerstvé a mastné. domácí sýr musí být velmi jemné a chutné. Další přísady pomohou transformovat chuť produktu a učinit jej nasycenějším a voňavějším. Jeho příprava nevyžaduje mnoho přísad. Vše, co potřebujete, lze snadno zakoupit na trhu od farmářů a v obchodech. Hlavní věc je, že je dodržena technologie vaření. To zaručuje kvalitu a skvělou chuť domácího sýra.
Chechil je kavkazský nakládaný sýr se zajímavou historií a hmotností užitečné vlastnosti.
Pevné vláknité copánky, upletené z pružné sýrové hmoty, právem koexistují na pultech gastronomických oddělení vedle ostatních sýrů. Chechil je nakládaný sýr, bratr Suluguni, ale má svůj vlastní temperovaný charakter a individuální jemnou chuť. Historie tohoto produktu je zajímavá: na Kavkaze se vyrábí pouze ručně, nitě se vytahují do tloušťky vlasu. Chechil se bude harmonicky hodit k pivu či vínu, ozdobí salát nebo sendvič, svým vzhledem okoření bohatý sýrový talíř.
Arménský národní sýr, což jsou vláknité kuličky nebo pletené copánky, je chechil. Díky tomu, že se sýr jednoduše sváže do svazku, jsou ve výrobku zachovány všechny výživné šťávy a přirozené vlastnosti syrového mléka. Chechil označuje nakládané sýry, ty, které zrají v solném roztoku, proto má vodnatou strukturu a vysoký obsah soli. Název sýra pochází z kavkazského slova, které zní stejně – chechil, což znamená zmatený.
Od suluguni, blízkého příbuzného, se chechil liší zvýšeným vrstvením a výraznější kyselou mléčnou chutí. Existuje mnoho druhů chechilu: kromě tradičního copu se vyrábí ve formě špaget, provazů, brček, nudlí, kuliček. Poměrně často se tento druh nakládaného sýra udí, což dodává hotovému výrobku pikantnost. Taková moderní přeměna vláknitého sýra chutnala milovníkům piva: výrobek je suchý a slaný, nepostradatelný jako doplněk k pěnivému nápoji.
Chechil se vyrábí z čerstvého pasterizovaného kravského mléka se sníženým obsahem tuku, které je fermentováno živočišným syřidlem. Nejprve se mléko zahřeje na 32 stupňů, poté se přidá pepsin. Po vytvoření sraženiny se směs fermentovaného mléka míchá a zahřívá na 60 stupňů. Vzniklé vločky se sbírají, oddělují od syrovátky, silně osolí a rozloží na slunci. Poté se ručně natahují na stůl ve formě nití, navíjejí se do pětikilogramových kuliček nebo se ihned zaplétají do copů. Sýr skladujte v solném roztoku až do úplného zrání téměř měsíc. Maximální trvanlivost sýra v prodeji není delší než sedmdesát pět dní. Je to živý produkt, bez konzervantů, proto je náchylný k oxidaci a rychlému kazu.
Autorská práva na výrobu čechilských prýmků vlastní Karan Abrahamyan, vedoucí sýrárny ve vzdělávacím a výzkumném centru Kyjevské agrární univerzity v okrese Fastovsky (vesnice Velikaya Skitynka). Autor má patent na vynález a průmyslový vzor, certifikát na známku pro zboží a služby. Zpočátku se cop pletl z italského sýra Mozzarella, mnohem později se cop začal vyrábět ze suluguni a teprve poté z chechilu.
Elastická hustá textura sýra má nízký obsah tuku – do 10 %, proto je chechil klasifikován jako dietní výrobek. Pro svůj nízký obsah tuku se tento druh nakládaných sýrů používá při dietách. Například Protasovova dieta je založena na použití syrová zelenina a nízkotučné mléčné výrobky. Současně má chechil poměrně vysoký obsah vlhkosti - až 60% a sůl - 4-8%. Bohatý na vápník a vitamíny, chechil je skutečný užitečný produkt. Energetická hodnota sto gramů sýra je od 280 do 350 kcal.
Pokud chechil správně připravený, se všemi tajemstvími technologie, lze jeho vlákna protáhnout očkem jehly. Takto se kontroluje kvalita sýra. Rozmarnost produktu je způsobena speciální technologií: pokud jsou suroviny neadekvátní kvality nebo se na výrobu sýra dotkne ruka neprofesionála, chechil prostě nebude fungovat.
Ze sýra se připravují různé pochutiny, přidávají se do polévek, salátů. Na Kavkaze se chechil jí čerstvý a bílý, zapíjí se domácím vínem. Nejběžnějším receptem je smažený chechil. K tomu se uzená vlákna vodorovně nařežou a vloží do vyhřívané pánve. Jakmile se objeví lahodná zlatavá kůrka, sýr se obrátí a smaží z druhé strany. Tento pikantní předkrm dodává chechilu zvláštní jemnost a aroma.
Abyste ochutnali báječnou slanou svačinku, není vůbec nutné běžet do supermarketu a kupovat neuvěřitelné lahůdky. Dnes si povíme, jak si doma vyrobit sýr chechil, jehož recept najdete v našem článku spolu s podrobným návodem. Ukáže se nebývale chutný, šťavnatý a hlavně bez sebemenšího podezření na přítomnost GMO ve složení nebo jiných nezdravých složek.
Chechilský sýr je u nás znám pod jiným názvem - Pigtail cheese. Najdeme ho na pultu každého obchodu. Je považován za nejbližšího „příbuzného“ suluguni, je podobný v chuti a struktuře, ale jeho chuť a hustota jsou stále odlišné.
Chechilský sýr nemusí zrát týdny, připravuje se rychle jak v průmyslových podmínkách, tak doma.
No, zkusíme to udělat, ano?
Receptura zahrnuje použití syřidla nebo pepsinu. Takovou „exotiku“ koupíte téměř v každé lékárně.
Přidejte pepsin v množství 1 g na 300 ml tekutiny.
Máme-li před sebou vesnické mléko, je třeba ho „odebrat“ nebo odstředit, protože v původní technologii se sýr chechil vyrábí z mléka s nízkým obsahem tuku.
Ale je toho víc rychlý způsob vaření chutných svačin doma.
Na tento recept potřebujeme 4 litry čerstvého nízkotučného mléka.
Nyní víte, jak vyrobit sýr chechil doma. Recepty na vaření se liší, proto zkoušíme různé, abychom vybrali ten správný, protože výroba sýra je nejen pracná, ale také velmi jemný proces. Kdo ví, která metoda bude fungovat ve vašich rukou a ve vaší kuchyni?
Sdílejte v komentářích podrobnosti o výrobě sýru chechil a zveřejněte fotografie hotového výrobku, přátelé!
Arménský nakládaný sýr z kravského mléka ve formě tenkých nití spletených do copánku. Je považován za národní produkt Arménie. Texturou a chutí připomíná suluguni, ale liší se od něj větším vrstvením a jemnou chutí. Může se prodávat v klasické nebo uzené podobě. Chuť Chechil je jemná, krémová, slaná, s kořenitými tóny. Dužnina je šťavnatá, zadržuje hodně tekutiny díky těsnému plexu do copánku.
Slovo „chechil“ se překládá jako „zamotaný“. Lze jej vyrábět ve formě copánků, tenkých provazů, nudlí, brček, kuliček.
Chechil jako první vyrobili arménští pastevci, kteří si tak uchovávali mléko na zimu.
Chechil je ručně vyráběný z pasterizovaného nízkotučného kravského mléka. Zahřeje se na teplotu 32 stupňů a přidá se syřidlo nebo pepsin. Když se mléko srazí, sýrová sraženina se zamíchá a zahřeje na teplotu 60 stupňů. Na povrchu se začnou shromažďovat plastové vločky sýra, které se oddělí od syrovátky, dobře osolí a rozloží na slunci.
Po nějaké době se sýr stáhne do tenkých nití a stočí do těsných kuliček nebo okamžitě zaplete do copánků. Tkané nitě se umístí do solného roztoku, kde se udrží asi měsíc. Maximální doba skladování je 2,5 měsíce.
Sýr se podává samotný, jako předkrm k pivu nebo bílému vínu. Ke snížení množství soli v něm lze Chechil namočit do vody nebo mléka. Přidává se při přípravě salátů, polévek, sendvičů, masitá jídla, mořské plody, omáčky, těstoviny, tortilly, kastrol. Chechil je v harmonii s houbami, zeleninou, bylinkami, kávou, ostrým kořením.
V Arménii se Chechil podává smažený. Pro jeho přípravu se sýr z obou stran osmaží na rozpálené pánvi.
Chechil je poněkud rozmarný sýr, který pro správné vaření vyžaduje ruce zkušeného sýraře. Jeho kvalita je již dávno prověřena provlékáním nití očkem jehly.
- sýr vyrobený z vláknitých kuliček nebo copánků. "Chechil" znamená "zamotaný". Díky tomu, že jsou vlákna sýra svázána, zůstávají v něm zachovány živiny a sýr neztrácí své blahodárné vlastnosti. Chechil patří do skupiny nakládaných sýrů, to znamená, že zrání sýra probíhá v roztoku. Proto je dost slaná a vodnatá.
Na rozdíl od suluguni má chechil více vrstev a bohatou mléčnou chuť. Kromě obvyklého pigtailu najdete chechil ve formě brček, kuliček, provazů nebo špaget. Pikantní chuť uzeného sýra chechil. Má více soli, méně vody a je ideální pro.
VÝROBA
Vyrobeno z fermentovaného kravského mléka. K tomu se do mléka zahřátého na 32 stupňů zavádí pepsin, živočišný enzym. Po objevení se sraženin se mléko míchá a teplota se zvýší na 60 stupňů. Dále se oddělí syrovátka od vloček. Jsou solené a ponechány na slunci. Zároveň, aby se hmota dobře osolila, důkladně se rozemele ve slané vodě. Tato metoda umožňuje ušetřit maximální množství vitamínů a vápníku.
Potom se vlákna ručně stahují do nití a formují do kuliček nebo copů. K úplnému zrání sýra dochází během jednoho měsíce v solném roztoku. Jako živý produkt se sýr může kazit a oxidovat. Proto se skladuje ne déle než 2,5 měsíce.
Tloušťka vláken svědčí o vysoké kvalitě sýra. Pokud sýrová nit prochází okem jehly, pak je chechil vařený podle všech pravidel.
SLOŽENÍ A POUŽITÍ
Sýr obsahuje velmi málo tuku, maximálně 10 %. Proto je považován za dietní a vhodný ke konzumaci během diety. Obsahuje velké množství vody – 60 % a od 4 do 8 % soli. Sýr je bohatý na vitamíny a vápník. 100 g chechilu obsahuje 280-350 kcal.
POUŽITÍ
Sýr je dobrý čerstvý a velmi dobře se hodí k přírodním domácím vínům. svěží bílá chechil vynikající do salátů a. Populární smažený sýr: uzený chechil se vodorovně nakrájí a osmaží na pánvi. Povrch sýra zezlátne a získá zvláštní vůni a jemnou chuť.
Používá se k přípravě přesnídávek, salátů a polévek, ve směsi s tvarohem nebo jinými sýry.
SALÁTY S CHECHILSKÝM SÝREM
Jednoduchý salát lze udělat z uzeného sýra se šunkou (po 200 g) a rajčaty (2 ks). Sýr se nakrájí asi na 10 cm, šunka na nudličky, rajčata na tenké plátky. Přelité majonézou. Příliš slaný sýr je předem namočený.
Další salát lze udělat bez rajčat. V tomto případě se k sýru a šunce přidávají vařená vejce (5 ks), konzervovaná kukuřice (1 plechovka), sáček sušenek a zelené. Sýr, vejce, šunka a zelenina jsou jemně nakrájené. Všechny ingredience se spojí a dochutí majonézou. Pokrm můžete podávat na listech salátu.
Výběr sýrů Chechil je široký: kroucené a pletené, uzené a s kořením - pro každý vkus. Ale nejlepší a nejužitečnější, bezpochyby, chechil domácí - ten, který se tradičně připravuje na Kavkaze.
