Popis služby

Mražené knedlíky, specifikace. Co je TU a GOST pro knedlíky?

Specifikace pro knedlíky- jedná se o regulační dokument, který obsahuje hlavní charakteristiky produktu a požadavky na tyto produkty, jako jsou: parametry kontroly kvality, popis výrobních procesů, přeprava, následná likvidace a podobně. GOST (technické podmínky knedlíků) je označeno následujícím názvem - "Zmrazené polotovary v těstě s masem a mletým masem obsahujícím maso", nebo GOST 33394 2015. Zmrazené knedlíky - technické podmínky mají široký rozsah. Vztahují se na takové polotovary v testu, jako jsou knedlíky, manti, ravioli, khinkali, samsa, chebureks, pózy, chuchpara, štrúdl, lamaggio (a tak dále).

Charakteristika a znaky výroby knedlíků a jiných masných polotovarů z těsta

Polotovary uvedené v tomto článku jsou vyráběny v souladu s GOST „Mražené knedlíky“. Specifikace se také řídí touto státní normou. Pelmeně se vyrábí ručně nebo strojově. Tyto polotovary se vyrábí z nekynutého těsta, nádivky z masa nebo mletého masa obsahujícího maso. Do oběhu se uvádějí zmrazené. Výrobky jsou připraveny k použití po tepelné úpravě. Mražené knedlíky a další druhy těchto polotovarů zahrnují více než sto položek a různé receptury. V tomto ohledu je potřeba vyvinout nebo získat obecné i individuální specifikace pro tyto produkty. Specifikace knedlíků a dalších potravinářských výrobků musí plně odpovídat zavedeným ruským a mezinárodním požadavkům na design a obsah. To se provádí, aby bylo zajištěno, že vyrobený výrobek splňuje všechna pravidla a požadavky na bezpečnost a kvalitu stanovené právními předpisy Ruské federace a mezinárodními normami.

Vývoj specifikací pro knedlíky

Vyvinout specifikace vlastními silami je poměrně obtížné. Připravte se také na to, že vám tento proces zabere spoustu času. Chcete-li dosáhnout účinnosti tohoto procesu, budete muset pečlivě zvážit všechny fáze výroby, vzít v úvahu specifika a vlastnosti produktu. Proto doporučujeme tuto problematiku ihned svěřit profesionálům, jako je poradenská společnost Astels. Astels LLC nabízí svou pomoc při psaní a registraci technických specifikací pro knedlíky, stejně jako pro další produkty. Vše uděláme profesionálně, včas a za přijatelnou cenu! Cena za naše služby je tvořena na základě složitosti zakázky a specifik výroby. Astels LLC vám řekne, jak vytvořit příznivé podmínky pro zvýšení zisku a zvýšení poptávky po vašich produktech.

Příloha A (informativní). Výživové údaje pro 100 g knedlíků* Příloha B (odkaz). Informace o složení knedlíků

Mezistátní norma GOST 33394-2015
"Knedlíky zmrazené. Specifikace"
(v účinnosti nařízením Spolkové agentury pro technickou regulaci a metrologii ze dne 24. listopadu 2015 N 1950-st)

Mražené knedlíky. Specifikace

Představeno poprvé

Úvodní slovo

Cíle, základní principy a základní postup pro provádění prací na mezistátní normalizaci jsou stanoveny GOST 1.0-92 "Mezistátní normalizační systém. Základní ustanovení" a GOST 1.2-2009 "Mezistátní normalizační systém. Mezistátní normy, pravidla a doporučení pro mezistátní normalizaci. Pravidla pro vývoj, přijetí, aplikaci, obnovení a zrušení

O standardu

1 Vyvinuto Federálním státním rozpočtovým vědeckým ústavem „Celoruský výzkumný ústav masného průmyslu pojmenovaný po V.M. Gorbatovovi“ (FGBNU „VNIIMP pojmenovaný po V.M. Gorbatovovi“)

2 Zavedeno Federální agenturou pro technickou regulaci a metrologii

3 Přijato Mezistátní radou pro normalizaci, metrologii a certifikaci (zápis ze dne 27. října 2015 N 81-P)

* Při použití do "východních" knedlíků.

tabulka 2

Tabulka 3

1. ledna 2017 poprvé v Rusku vstoupila v platnost státní norma pro knedlíky, která na oblíbený produkt klade zcela jasné požadavky. Není divu, že od začátku letošního roku se v Rusku nenašel jediný výrobce, který by se odvážil začít vyrábět knedlíky v souladu s požadavky nového dokumentu. Všechny firmy nadále vyrábějí masné polotovary podle svých specifikací s nadějí, že takto bude pro spotřebitele obtížnější ověřit skutečnou kvalitu produktu. Petrohradská veřejná organizace spotřebitelů „Public Control“ však po analýze deseti vzorků knedlíků různých značek ve zkušební laboratoři PETEX zjistila, že většina výrobců uvádí spotřebitele v omyl tím, že uvádí na obalu nepravdivé informace o složení a požadavcích. nedávno vstoupila v platnost GOST 33394-2015 „Mražené knedlíky. Specifikace“ odpovídá pouze jednomu vzorku z deseti.

GOST je příliš tvrdý?

Nový GOST upravuje výrobu knedlíků pouze dvou kategorií: „B“ – s obsahem svalové tkáně od 60 % do 80 % a kategorie „C“ s obsahem svalové tkáně od 40 % do 60 %. To znamená, že takové polotovary lze bezpečně nazvat masem. Absence kategorií „G“ a „D“ v novém GOST je zcela oprávněná, protože se již nejedná o maso, ale o polotovary obsahující maso, ve kterých je povolen minimální obsah svalové tkáně: pro kategorii „D “, například 20 % nebo méně.

Státní norma pro knedlíky také upravuje názvy knedlíků, které lze použít pouze při výrobě produktů GOST: „Elite“, „Hovězí maso“, „Telecí maso“, „orientální“, „ruské“, „sibiřské“, „stůl“, „ Tradiční“, „Domácí“, „Jehněčí“, „Lov“, „Vepřové maso“, „Na Uralu“, „Sabantuy“. Když tedy spotřebitel nalezne knedlíky s takovými názvy v regálu obchodu, musí si ujasnit, zda je výrobce neuvádí v omyl tím, že například na obalu uvede malým písmem namísto označení „GOST 33394-2015“ počet jejich technických specifikací.

– Uplatňování státních norem je v současnosti dobrovolné. Proto mnoho podniků dává přednost práci podle specifikací, které jim poskytují širší výběr surovin a technologických řešení při výrobě produktů, - říká Valery Timofeev, zástupce vedoucího laboratoře PETEX.

Pelmeni na dietě

Podle zpráv z testů čtyři z deseti vzorků nevyhověly údajům nutričního označení.
Takže v knedlíku "Juicy" od moskevské JSC "OMPK" (TM "Papa can") bylo téměř dvakrát méně tuku, než bylo uvedeno: 6,4 g místo 11 g (na 100 g výrobku), v knedlíku of TM "First business "(soukromá značka obchodní sítě Dixy, výrobce Morozko LLC, Leningradská oblast) tuku bylo 6,3 g místo 12 g, v Bulmeni knedlíku od ZAO Myasnaya Gallery" (Vladimir) - 8, 9 g místo 12 g. Všechny rekordy ale padly na novgorodské CJSC „Korona“: v jejich polotovaru „Každý den“ (soukromá značka obchodní sítě Auchan) bylo místo slíbených 28,3 g tuku jen 5,8 G.
„Ukazatele nutriční hodnoty uvedené na etiketě si nastavuje sám výrobce, což znamená, že je povinen je dodržovat,“ zdůrazňuje Valery Timofeev.

Nestabilní surovina

U dvou vzorků knedlíků byl hmotnostní zlomek bílkovin vyšší než hodnoty uvedené v označení. Takže v knedlíku "Papa can" to bylo 10,3 g místo 7 g a v knedlíku "Každý den" - 11,8 g místo 6,5 g.
Podle profesora Alexandra Ishevského, vedoucího katedry technologie masa, rybích výrobků a konzervace chladem na univerzitě ITMO, je třeba příčinu nízkého obsahu tuku a vysokého obsahu bílkovin v knedlících hledat v surovinách, ze kterých je náplň vyrobeno.

- V technických podmínkách se výpočet nutriční hodnoty provádí s přihlédnutím k průměrným ukazatelům a dnes se bohužel masné suroviny dodávají podnikům různé kvality. Do zpracování jde ale podle receptury, takže v některých případech pozorujeme odchylky od ukazatelů deklarovaných výrobcem,“ říká odborník. – Pro výrobce existuje pouze jedno doporučení: posílit vnitřní kontrolu výroby.

A skopové leželo poblíž

Specialisté z laboratoře PETEX při vyšetření určili druh masa v knedlících. Ukázalo se, že citlivá metoda stanovení DNA živočišných tkání u šesti z deseti vzorků mletého masa vykazovala stopy použití masných surovin, které nebyly uvedeny ve složení na obalu.

Takže například v knedlíkech Krasnaya Price (soukromá značka maloobchodního řetězce Pyaterochka, výrobce Talosto-Products LLC, Petrohrad) a Rubatki (Kotletar LLC, Kostroma), DNA z vepřového masa, není uvedeno na obalu. A v knedlíkech "Tabulka" (LLC "Maso-balírna" ZheLeN ", region Orenburg), které by podle obalu měly obsahovat pouze drůbeží maso, byla nalezena DNA vepřového a hovězího masa.

Překvapivě ve třech vzorcích knedlíků - "First Delo", "Bulmeni" a "Traditional" (LLC "Dunyasha", Moskevská oblast) - byly nalezeny stopy jehněčího masa, které také nejsou deklarovány ve složení na obalu.
I přes přítomnost DNA ze zvířecích tkání v mletém mase však nelze tvrdit, že maso těchto zvířat bylo použito přímo při výrobě knedlíků.

Metoda pro určení druhové příslušnosti umožňuje určit složky masa, které nejsou deklarovány ve složení. V některých vzorcích byla nalezena DNA, která nebyla charakteristická pro druhy masa deklarované ve složení. Je těžké posoudit důvody, které vedly k takovým výsledkům, ale byla použita metoda polymerázové řetězové reakce (PCR), která poskytuje objektivní data charakterizující stav konkrétních vzorků studovaných na úrovni DNA, zdůrazňuje Timofeev.

- S největší pravděpodobností výrobci neumyli zařízení dostatečně dobře a přestavěli je na výrobu knedlíků konkrétního jména. Část syrového masa použitého při výrobě jiných produktů by se proto mohla snadno dostat do knedlíků z mletého masa vyráběných na jiné směně, vysvětluje Alexander Ishevsky.
Nicméně taková porušení technologického procesu se mohou pro určité skupiny spotřebitelů změnit v potíže.

- Existují alergické reakce na různé druhy masa. Nejčastěji na hovězím, ale stává se, že dojde k alergii jak na vepřové, tak na jehněčí maso. Jehněčí maso je navíc velmi těžký produkt, špatně se tráví a nedoporučuje se lidem s problémy trávicího traktu. Pokud se jedná o mizivé množství, pak spotřebitel nebude mít problémy. V každém případě je výrobce povinen spotřebitele spolehlivě informovat o složení výrobku, - říká docent z Ústavu geriatrie, gerontologie a ošetřovatelství Státní zdravotnické univerzity. I.I. Mechniková Larisa Lavut.

Fosfáty vyhlásily válku

GOST 33394-2015 věnuje zvláštní pozornost obsahu fosfátů v knedlících. V knedlíkech kategorie "B" by neměly být více než 0,45%, kategorie "C" - více než 0,50%.
– Nadbytek celkového fosforu v potravinách je zatížen tím, že z našeho těla vyplavuje vápník, což vede k rozvoji osteoporózy a riziku zlomenin i při drobných poraněních. Nebezpečná je zejména nerovnováha fosforu a vápníku u starších lidí, jejichž kosti dlouhodobě nesrůstají a s tím spojené omezení pohybu může vést až ke smrti, varuje Larisa Lavut.

Zvýšený obsah celkového fosforu v masných výrobcích mají na svědomí různé potravinářské přísady, bez kterých je výroba námi tolik milovaných uzenin a knedlíků nepostradatelná.
- Hovoříme o fosfátech - přísadách zadržujících vodu, které výrobci v posledních letech často zneužívají ve snaze ušetřit na surovinách. Nový GOST pro knedlíky ve skutečnosti vyhlásil válku fosfátům a omezil jejich množství, - říká Alexander Ishevsky.

Podle závěrů laboratoře PETEX osm vzorků knedlíků potenciálně splnilo požadavky GOST na obsah fosforečnanů, ale dva vzorky - Rubatki a Table - překročily horní hranici obsahu fosforečnanů: 0,79 %, resp. 0,78 %. Vzhledem k tomu, že výrobci vyrobili tyto knedlíky podle specifikací, neporušili povinné požadavky, nicméně díky údajům, které získala Veřejná kontrola, si nyní spotřebitel může v regálu obchodu vybrat bezpečnější výrobek.

Můžeš koupit!

- Knedlíky kategorie "B" a "C", pokud jsou vyrobeny podle požadavků receptury, jsou vyváženým produktem, ve kterém jsou ve správném poměru kombinovány rostlinné a živočišné bílkoviny. Proto je lze doporučit pro výživu za předpokladu, že poměr těsta a masové náplně v nich je 50/50, jak vyžaduje GOST, a nejsou překročeny normy obsahu soli, - říká Larisa Lavut.

Podle přítomnosti soli jsou všechny testované vzorky v souladu s normami GOST, které umožňují, aby jejich obsah nepřesahoval 1,7 g na 100 g produktu. Ale pokud jde o poměr hmotnostního podílu mletého masa k hmotnosti polotovaru, pouze knedlíky Bambushki plně splňují požadavky nové státní normy. Knedlíky „Domashnie“ TM „Appetitno po celý rok“ (soukromá značka obchodní sítě Karusel) dosti zaostávaly za státním standardem. Tento vzorek plně odpovídal informacím o složení na obalu, nicméně náplň v polotovaru se ukázala být pouze 44,9% (norma podle GOST je 50%).

„Výsledky nezávislého zkoumání ukázaly, že výrobci knedlíků se bojí přejít na GOST, chtějí si zachovat možnost používat nekvalitní suroviny a různé přísady,“ říká Vsevolod Vishnevetsky, předseda veřejné kontroly. - Vzhledem k tomu, že výrobci začali vyrábět knedlíky v souladu s GOST, stanou se „transparentními“ jak pro regulační orgány, tak pro spotřebitele. Jejich výrobky bude možné snadno zkontrolovat podle normy, která je veřejným dokumentem, a samotní výrobci – v případě porušení – budou snáze pohnáni k odpovědnosti.

Materiály pro kontrolu kvality knedlíků „Veřejná kontrola“ zaslané Úřadu Rospotrebnadzor v Petrohradě k přijetí opatření v rámci správní legislativy Ruské federace.

Slovo pro odborníka

Rostislav Shipitsyn, ředitel Státního rozpočtového ústavu Petrohradu „Centrum kontroly kvality zboží (výrobků, prací a služeb“):
- Pelmeni není nejdietnější produkt na polici obchodu, měli by ho konzumovat v dávkách lidé s nadváhou. Koření se přidává do knedlíků, při onemocněních trávicího traktu je třeba je omezit nebo vyloučit z jídelníčku, zejména v akutní fázi.

Při nákupu knedlíků si musíte pečlivě přečíst složení výrobku. Všechny ingredience na obalu jsou uvedeny v sestupném pořadí. Podle obsahu svalové tkáně v receptu jsou knedlíky rozděleny do 5 kategorií. Náplň produktu kategorie „A“ by měla obsahovat více než 80 % svalové tkáně, „B“ – od 60 % do 80 %, „C“ – od 40 % do 60 %, „D“ od 20 % do 40 % , "D" - 20 % nebo méně.

Složení by mělo uvádět všechna koření, která tvoří produkt: sůl, pepř, česnek, cibule a další. Pozor byste si měli dát i na barvu těsta – měla by být bílá, ne šedá nebo nažloutlá. To může znamenat, že produkt nebyl správně skladován nebo že jsou v těstě přítomny různé umělé přísady. Je lepší volit knedlíky, ve kterých těsto obsahuje pouze mouku, vodu a vejce.

Samotné výrobky musí být nelepivé, nedeformované, s dobře utěsněnými okraji. Pro výrobu knedlíků není povoleno použití potravinářských přídatných látek E249, E250, E251, E252 (konzervanty a fixátory barev).

Knedlíky byste neměli kupovat, pokud mleté ​​maso vyčnívá ze skořápky těsta a povrch výrobku je mokrý. Pokud jsou knedlíky slepené, může to znamenat, že byly porušeny podmínky skladování - knedlíky byly zmraženy a opakovaně rozmraženy. Konzumace takových knedlíků nemusí být bezpečná.

Informace v sekci "TU na knedlíky, knedlíky"

Druhá specifikace TU drůbeží knedlíky- TU 10.13.14-060-38826547-2017 "Zmrazené polotovary v těstě z drůbežího masa a drobů"

Sortiment zahrnuje polotovary v těstě (knedlíky, ravioli, manti, khinkali, chebureks, samsa) s mletým masem a drůbežími droby: kuřata, kuřata, brojleři, krůty, kachny, husy. V mletých výrobcích se používá jak jeden druh drůbežího masa, tak jejich kombinace. Produkty s drůbežím masem nepodléhají výpočtu kategorie. .

Třetí technické podmínky TU králičí knedlíky- TU 10.13.14-140-38826547-2016 "Chlazené a mražené polotovary z králičího masa"

Polotovary z králičího masa - hrudkovité, sekané nebo ve skořápce z těsta. Výrobky jsou vyráběny v chlazené nebo mražené formě (kromě polotovarů ve skořápce z těsta), polotovary ve skořápce z těsta jsou vyráběny pouze ve zmrazené formě. U králíka se kategorizace neuvádí z důvodu nedostatku informací o obsahu svalové tkáně v regulačních dokumentech. Specifikace jsou široce zastoupeny podskupinami výrobků: hrudkovité polotovary (velké, porcované a malé), obalované porcované polotovary, sekané polotovary, polotovary v těstě (včetně knedlíků a manti ). .

Čtvrtá specifikace TU rybí knedlíky- TU 10.20.15-022-38826547-2016 "Mražené polotovary v těstě s mletou rybou".

Polotovary v těstě - knedlíky, manti, pózy, mražené ravioli (dále jen výrobky). Výrobky jsou vyrobeny z nekynutého těsta s mletými rybami, z ryb s přídavkem chobotnice, mořských řas, zeleniny a dalších produktů. Používá se velké množství druhů rybích surovin: losos růžový, losos chum, losos coho, losos chinook, treska, ledová ryba, treska šafránová, okoun, treska modravá, candát, treska, char, omul, síh, štika, K rybám se přidává tolstolobik, karas, cejn, kapr, štikozubec, losos, pstruh a také mořské plody: chobotnice, krevety, mořská kapusta.

Pátá specifikace TU knedlíky- TU 10.72.19-005-38826547-2017 Mražené knedlíky (polotovary).
Polotovary z mouky - mražené knedlíky s různými náplněmi (mleté ​​maso). Použité mleté ​​maso: mléčného původu (tvaroh a sýr), zelenina, bobule, houby, maso, drůbež, ryby a mořské plody. Na přípravu knedlíků bylo použito pět druhů těsta: klasické, na vaječném prášku, bez vajec, škrobové, na ovesných otrubách. Technologický návod uvádí mleté ​​maso, které prošlo tepelnou úpravou.

Své dotazy můžete pokládat vždy před i po získání technických podmínek.
Pokud předložené specifikace plně neodhalují vaše plány, můžeme rychle vyvinout doplněk (změny) k našim aktuálním specifikacím.

1 OBLAST POUŽITÍ

Tyto technické podmínky platí pro polotovary „domácí“ mražené polotovary knedlíků (dále jen „knedlíky“) určené ke konzumaci po uvedení do plné kulinářské připravenosti.

Domácí knedlíky v závislosti na náplni vyrábíme v následujícím sortimentu:

1. Knedlíky "Přátelství"
2. Pelmeni "Kunak Ashy"
3. Pekingské knedlíky
4. Pelmeni "House's Dream"
5. Knedlíky "Zhenikhovskie"
6. Pelmeni "Pro šéfa"
7. Pelmeni "Pyshka"
8. Knedlíky "Batyr"
9. Pelmeni "jaro"
10. Knedlíky "Khan Ashy"

2. POŽADAVKY NA KVALITU A BEZPEČNOST

2.1. Pelmeni musí splňovat požadavky těchto technických specifikací a být vyrobeny v souladu s aktuálními hygienickými normami a pravidly podle technologických pokynů schválených předepsaným způsobem.

2.2 Podle organoleptických ukazatelů musí knedlíky splňovat požadavky uvedené v tabulce 1.

Tabulka 1. Organoleptické vlastnosti knedlíků

* Indikátor je stanoven v hotových výrobcích.

2.3. Podle fyzikálních a chemických ukazatelů musí knedlíky splňovat požadavky uvedené v tabulce 2.

Tabulka 2 Fyzikální a chemické parametry knedlíků

2.4 Z hlediska mikrobiologických ukazatelů musí knedlíky splňovat požadavky SanPin 2.3.2.1078-01 (index 1.1.1.4, 1.1.9.3) uvedené v tabulce 3.

Tabulka 3. Mikrobiologické ukazatele knedlíků

Tabulka 4. Bezpečnostní ukazatele knedlíků

2.6 K výrobě knedlíků se používají tyto suroviny a materiály:

1. Čerstvé koprové zelené, schválené Státním hygienickým a epidemiologickým dozorem Ministerstva zdravotnictví Ruské federace;

2. Potravinová kuřecí vejce podle GOST 27583;

3. Pšeničná mouka na pečení nejvyšší kvality podle GOST 26574;

4. Cibule podle GOST 1723;

5. Stolní sůl podle GOST 51574;

6. Hovězí maso podle GOST 779;

7. Jehněčí maso podle GOST 1935

8. Maso brojlerových kuřat podle GOST 25391;

9. Koňské maso podle GOST 27095

10. Mletý černý pepř podle GOST 29050;

11. Hovězí jazyk podle TU 9212-460-00419779

12. Vepřové maso podle GOST 7724;

13. Máslo podle GOST 37;

14. Suchý lepek, schválený Státním hygienickým a epidemiologickým dozorem Ministerstva zdravotnictví Ruské federace;

15. Plastové sáčky schválené Státním hygienickým a epidemiologickým dozorem Ministerstva zdravotnictví Ruské federace;

16. Papírové etikety schválené Státním hygienickým a epidemiologickým dozorem Ministerstva zdravotnictví Ruské federace;

17. Pekingské zelí, povolené Státním hygienickým a epidemiologickým dozorem Ministerstva zdravotnictví Ruské federace.

Suroviny používané pro výrobu knedlíků musí vyhovovat hygienickým požadavkům na jakost a nezávadnost potravinářských surovin a potravinářských výrobků a veterinárním požadavkům. Suroviny živočišného původu musí splňovat veterinární požadavky.

Je povoleno používat suroviny a materiály podle jiné normativní dokumentace tuzemské nebo dovážené výroby, pokud existuje certifikát shody a schválen orgány Státního hygienického a epidemiologického dozoru pro použití v potravinářském průmyslu, který zajišťuje výrobu knedlíků v v souladu s požadavky těchto technických specifikací.

2.10 Výživová hodnota knedlíků vg na 100g výrobku je uvedena v příloze B (pro referenci).

3. Označení

3.1 Každá jednotka spotřebitelského a přepravního obalu podléhá označení.

Na každou jednotku spotřebitelského balení je nalepen štítek, na kterém je typografickým potiskem a razítkem vyznačeno:

- Jméno výrobku;

- Čistá hmotnost;

- složení výrobku;

- nutriční hodnotu produktu;

- způsoby a podmínky výroby hotových výrobků;

- podmínky skladování;

- datum výroby;

- datum minimální trvanlivosti;

– informace o certifikaci.

3.2 Na každou jednotku přepravního kontejneru je nalepen štítek s manipulačním znakem označujícím způsoby manipulace s nákladem v souladu s GOST 14192, vyrobený s typografickou pečetí a razítkem, ve kterém je uvedeno:

- Jméno výrobku;

– jméno a sídlo (adresu) výrobce;

– počet jednotek balení a hrubá hmotnost;

– tepelný stav výrobku;

- podmínky skladování;

- datum výroby;

- datum minimální trvanlivosti;

- označení těchto technických podmínek;

– informace o certifikaci

4. Balení

4.1 Zmrazené knedlíky jsou baleny na automatických strojích nebo ručně o hmotnosti od 250 do 1000 g, v plastových sáčcích schválených pro použití Státním hygienickým a epidemiologickým dozorem Ministerstva zdravotnictví Ruské federace pro styk s potravinami. Přípustná odchylka od stanovené hmotnosti jednoho balíku by neměla překročit + 2 % a je stanovena průměrnou hmotností získanou současným vážením 10 balíků.

Specifická čistá hmotnost je uvedena na štítku připevněném na každé jednotce balení.

Hotové výrobky jsou baleny do opakovaně použitelných přepravních obalů (polymerové, hliníkové nebo podobné typy opakovaně použitelných obalů schválených pro použití Státním hygienickým a epidemiologickým dozorem Ministerstva zdravotnictví Ruské federace).

Nádoba musí být čistá, suchá, bez plísní a cizího zápachu. Opakovaně použitelné nádoby musí mít víko, při absenci víka je pro místní prodej povoleno obalit nádobu pergamenem, podpergamenem. Hrubá hmotnost knedlíků v opakovaně použitelných nádobách by neměla přesáhnout 30 kg.

Hrubá hmotnost knedlíků v opakovaně použitelných nádobách by neměla být větší než 30 kg, čistá hmotnost v krabicích z vlnité lepenky - ne více než 20 kg.

4.2 Je povoleno používat jakýkoli jiný obalový kontejner schválený pro použití Státním hygienickým a epidemiologickým dozorem Ruské federace.

4.3 Pro podniky veřejného stravování jsou knedlíky baleny volně ložené o čisté hmotnosti nejvýše 10 kg do opakovaně použitelných krabic s víkem: polymer podle TU 10.10.01-04-89, hliník podle TU 10.10-541-87 nebo podobné typy opakovaně použitelných nádob schválených pro použití Státním hygienickým a epidemiologickým dozorem Ministerstva zdravotnictví RF. Víceotáčkové krabice jsou zevnitř vyloženy pergamenem podle GOST 1341-97 nebo pergamenem podle GOST 1760-86.

5. Pravidla přijímání

5.1. Knedlíky se odebírají v dávkách. Šarží je libovolný počet knedlíků stejného názvu a stejného data výroby vyrobených za stejných podmínek, ve stejném podniku, v jednotném balení a ve stejném přepravním obalu.

Po přijetí každé šarže se provede následující:

– hodnocení organoleptické kvality

- shoda skutečné hmotnosti s hmotností uvedenou na štítku.

V případě pochybností o kvalitě vstupní šarže se provádí posouzení podle fyzikálně-chemických a mikrobiologických ukazatelů.

5.2 Fyzikální a chemické ukazatele jsou garantovány, stanovují se minimálně 1x měsíčně.

5.3 Mikrobiologické ukazatele jsou garantovány a stanovují se minimálně jednou měsíčně.

5.4 Četnost kontrol toxických prvků, pesticidů, dusičnanů, radionuklidů je stanovena v souladu s postupem dohodnutým orgány Státního hygienického a epidemiologického dozoru Ministerstva zdravotnictví Ruské federace, nejméně však jednou ročně.

5.5 Pokud jsou získány neuspokojivé výsledky, provede se druhá zkouška na dvojitém vzorku ze stejné šarže.

Výsledky opakovaného testu jsou konečné a platí pro celou šarži.

6. Metody řízení

6.1 Odběr vzorků a příprava na testování se provádí v souladu s GOST 4288-76.

6.2 Pro kontrolu shody kvality knedlíků s požadavky těchto specifikací se odebírá vzorek z různých míst šarže v množství 1 % objemu šarže, nejméně však 3 skupinová balení nebo krabice (sáčky) .

Z každého otevřeného skupinového balení nebo krabice (sáčku) je odebrán vzorek v množství 4 obalových jednotek: jedna pro stanovení organoleptických a tři pro stanovení fyzikálně-chemických a mikrobiologických ukazatelů.

Při balení knedlíků volně ložených do krabic (sáčků) se z každé otevřené krabice (sáčku) odebere několik kusů knedlíků z různých vrstev, ve stejném množství se vyrobí kombinovaný vzorek o hmotnosti minimálně 3 kg a odešle se do laboratoře k analýze.

6.3 Organoleptické hodnocení kvality knedlíků se provádí podle GOST 9959-91.

6.4 Stanovení hmotnostního podílu mletého masa

Stanovení hmotnostního podílu mletého masa se provádí po stanovení hmotnosti mražených knedlíků, pro tento účel se vybere 20 kusů knedlíků ze 2-3 obalových jednotek, oddělí se zkušební skořápka a sekané se zváží na váze. laboratorní váha.

Stanovení hmotnostního podílu mletého masa (X) jako procenta hmotnosti knedlíků se vypočítá podle vzorce:

X \u003d M1 * 100 / M2,

Kde M1 je hmotnost mletého masa z 20 kusů knedlíků, g;

M2-váha 20 ks knedlíků,g.

6.5 Z každé obalové jednotky s knedlíky podle bodu 6.2. pro stanovení fyzikálně-chemických parametrů se knedlíky odebírají z různých vrstev ve stejném množství a tvoří kombinovaný vzorek o celkové hmotnosti nejméně 400 g. pro stanovení soli se druhá polovina knedlíků spolu s testovací skořápkou dvakrát rozdrtí v mlýnku na maso.

6.6 Vzhled knedlíků se zjišťuje vizuálně.

6.7 Stanovení chuti a vůně knedlíků:

Knedlíky vaříme do uvaření (3-6 minut varu po vykynutí) v poměru vody a polotovaru 4:1. Podle chuti se přidává sůl. Hotové knedlíky se ihned vyjmou z vody a organolepticky se určí jejich chuť a vůně.

6.9 Odběr vzorků a příprava vzorků pro mikrobiologické analýzy se provádí v souladu s GOST 26668-85, GOST 26669-85.

Mikrobiologické ukazatele jsou stanoveny podle GOST 10444.15-94, GOST R 50474-93, GOST R 50480-93, GOST 10444.12-88, MUK 4.2.1122-02.

6.10 Příprava vzorků pro stanovení obsahu toxických prvků se provádí v souladu s GOST 26929-94.

6.11 Stanovení toxických prvků se provádí podle GOST 26927-86, GOST 26930-86, GOST 26932-86, GOST 26933-86. Stanovení pesticidů, dusičnanů a radionuklidů - podle metod schválených orgány Ministerstva zdravotnictví Ruské federace.

7. Pravidla pro přepravu a skladování

7.1 Pelmeni jsou přepravovány všemi dopravními prostředky v souladu s pravidly pro přepravu zboží podléhajícího rychlé zkáze platnými pro tento druh přepravy.

7.2 Trvanlivost knedlíků od ukončení technologického procesu při teplotě ne vyšší než:

minus 10 C - ne více než jeden měsíc,

minus 18 C - ne více než tři měsíce.

Knedlíky v pohostinských zařízeních i doma se připravují takto: ponoří se do vroucí osolené vody (4 litry vody a 20 g soli na 1 kg knedlíků), přivedou se k varu a dále se vaří při mírném varu. . Hotové knedlíky vyjmeme z vody.

Podáváme s máslem, zakysanou smetanou, octem, rajčatovou omáčkou nebo majonézou. Můžete posypat strouhaným sýrem a nasekanými bylinkami.

Příloha A (informativní)

Seznam normativní dokumentace, na kterou jsou uvedeny odkazy v technických specifikacích.

Příloha B (informativní)

ZMĚNY REGISTRAČNÍ LIST

Tematické materiály:

Jak vyrobit domácí kávové sladkosti Kávové sladkosti

Master class: aktualizované maggi ® na vteřinu pro šťavnaté kuře

DIY čajová kytice

Sladké novoroční dárky pro děti Kinderovy novoroční dárky

Jak je hořká čokoláda užitečná pro lidské tělo, složení, obsah kalorií a potenciální poškození Hořká a mléčná čokoláda: hlavní rozdíly

Černý čaj Earl Grey (Earl Grey) s bergamotem

Správný způsob vaření čaje

Mistrovská třída „Barevné těstoviny