O výhodách mléka ví každý - dospělí i děti. Tento produkt je součástí obrovského množství jídel a obsahuje mnoho užitečných látek. Podle názoru velkého množství lidí může být užitečný pouze produkt, který je skladován na krátkou dobu, a všechna balení pro dlouhodobé skladování jsou „pevné chemikálie“. Podle státních norem (GOST) existuje více druhů mléka v závislosti na typu zpracování a žádné z nich nelze označit za nezdravé. Totéž platí pro sušené mléko. Doporučujeme zjistit, jak se připravuje a jaké má vlastnosti.
Měli bychom začít tím, že sušené mléko je přírodní produkt, protože prášek se vyrábí z kravského mléka jeho kondenzací a sušením ve speciálním zařízení při teplotě 150-170 stupňů Celsia. V podstatě se jedná o mléčný koncentrát, který se musí rozpustit ve vodě, aby získal původní vzhled. Používá se od počátku devatenáctého století jako způsob dlouhodobého skladování nápoje a dnes je nejoblíbenější v potravinářské výrobě a v těch regionech, kde není možný přísun čerstvého mléka v dostatečném množství. Jedinou složkou, ze které se vyrábí sušené mléko, je tedy přírodní kravské mléko.
Pokud jde o obsah kalorií v produktu, vše závisí na jeho konkrétním typu. Celý suchý produkt má tedy obsah kalorií 550 kcal na 100 gramů a nízkotučný produkt má přibližně 370 kalorií. Navzdory svému neobvyklému tvaru má toto mléko ve svém složení také celou řadu užitečných složek:
Princip přípravy sušeného mléčného výrobku zůstává stejný, ale v závislosti na specifických vlastnostech lze rozlišit několik druhů takového prášku:
Aby bylo možné pít sušené mléko nebo jej používat jako náhradu běžného mléka v jeho nepřítomnosti, je třeba prášek vrátit do původní podoby, to znamená přidat vodu. Klasický poměr ředění je 3 ku 1 (jeden díl mléka – tři díly teplé vody). V závislosti na konkrétních cílech se tento podíl může lišit.
Chcete-li získat dobrý výsledek z tohoto postupu, musíte dodržovat řadu pravidel a doporučení:
V médiích se často objevují diskuse o nahrazení běžného mléka sušeným mlékem při výrobě potravin. Výzkum však zjistil, že rozdíl mezi čerstvým nápojem a nápojem rekonstituovaným z prášku je nepatrný. Pokud mluvíme o výhodách práškového produktu, pak je to téměř stejné jako výhody běžného mléka, protože se z něj připravuje, ale nutriční hodnota díky obsahu bílkovin, tuku a sacharidů v sušeném mléce je nižší. Při diskusi o výhodách produktu stojí za to zdůraznit následující aspekty:
Stejně jako běžný čerstvý nápoj může být sušené mléko pro tělo škodlivé, pokud osoba trpí intolerancí laktózy. V takové situaci nelze vyloučit průjem, nadýmání, bolesti břicha a další příznaky. Je důležité si uvědomit, že pokud mluvíme o výhodách sušeného mléka, pak musí být vysoce kvalitní, jinak se prášek může dokonce ukázat jako nebezpečný. Škodu tak mohou způsobit bezohlední výrobci, kteří do výrobku nepřidávají mléčný tuk, ale nekvalitní rostlinné tuky zbavené zápachu, čímž nápoj zcela připraví o důležité vitamíny rozpustné v tucích. Proto při výběru sušeného mléka musíte pečlivě prostudovat složení a upřednostňovat pouze vysoce kvalitní produkty.
Před nástupem sportovní výživy a i dnes, kdy je její sortiment velmi široký, sušené mléko využívají sportovci k nabírání svalové hmoty jako bohatý zdroj bílkovin. Jak víte, kulturisté se za účelem budování svalů drží speciálních diet, které zahrnují převážně proteinovou výživu, a proto není divu, že se dotyčný produkt často vyskytuje v takové dietě. Při aktivním přibírání na váze látka pomáhá zvýšit celkový příjem kalorií a kompenzovat nedostatek mléčné bílkoviny, což má také pozitivní vliv na výdrž. Standardní porce sušeného mléka pro sportovce je 100 gramů denně a během období nárůstu hmotnosti - 2-3krát více. A přestože sušené mléko je také často součástí složení moderních sportovních směsí, někteří, aby ušetřili peníze, raději používají celý suchý produkt.
Sušené mléko není pouze surovinou pro průmysl, která se dobře skladuje a přepravuje, ale taková přísada se snadno snese i v běžné kuchyni, je důležitou součástí mnoha domácích receptů.
K přípravě palačinek nebo palačinek není ani nutné nejprve samostatně ředit sušené mléko. Pro začátek tedy bude stačit rozklepnout pár vajec, přidat sušené mléko (5 lžic), špetku soli a podle chuti cukr. Když je vše smíchané, je třeba přidat 300 ml teplé čisté vody a důkladně promíchat, aby nebyly žádné hrudky. Do tekuté složky zbývá přidat prosátou pšeničnou mouku (asi dvě sklenice) a pár lžic rostlinného oleje. V tuto chvíli je těsto zcela připraveno na další přípravu palačinek, zbývá pouze rozpálit pánev a vzniklou směs na ni po částech nalévat.
Burfi je druh sladkostí podle staroindického receptu. Základem je mléko obohacené o širokou škálu koření. Recept na cukroví je jednoduchý, ale chuť je prostě jedinečná.
Na přípravu burfi tedy budete potřebovat 400 gramů sušeného mléka, 200 gramů krystalového cukru, 250 gramů husté smetany, ořechy, vanilkový cukr a máslo (200 gramů). Proces vaření zahrnuje vaření hmoty. Nejprve je tedy potřeba rozpustit máslo, přidat cukr do úplného rozpuštění, poté přidat smetanu a provařit asi 5 minut. Hmota by se měla ochladit na pokojovou teplotu, poté je třeba přidat suché mléko a začít šlehat mixérem. Výsledná hustá hmota by měla být umístěna na připravenou pánev a umístěna do mrazničky na půl hodiny, dokud vše neztuhne. Zbývá vrstvu nakrájet na jednotlivé bonbóny a do každé umístit oříšek.
Když je potřeba rychle připravit něco chutného k čaji, čeká hospodyňka opravdová výzva, která má předvést svou zručnost. V minimálním množství času připravíte vynikající dezert - rolku ze sušeného mléka.
K vytvoření tohoto jídla budete potřebovat následující produkty:
Plech je nutné předem vložit do trouby a nechat rozehřát. Dále můžete hníst těsto: rozšleháme vejce s cukrem, přidáme mouku a suché mléko, prosáté přes síto, a na samém konci - sodu. Poté, co je vše uhněteno do hladka, můžete těsto nalít na horký plech vyložený pečicím papírem. Koláč se peče velmi rychle – pouze 5 minut při teplotě 200 stupňů. Hotová vrstva se stočí do role s ručníkem a nechá se vychladnout, poté může být potažena krémem. Pro náplň můžete použít zakysanou smetanu - porazte 200 gramů husté zakysané smetany a 150 gramů moučkového cukru, přidejte nějaké ovoce nebo bobule.
V současné době v supermarketech na regálech můžete vidět různé sklenice, sáčky a jiné světlé obaly s nápisem „mléko“. Ale uvnitř není produkt známý a známý všem od dětství, ale neznámý bílý prášek. Takže co to vlastně je? Ale ve skutečnosti je to opravdu mléko, pouze připravené sušením obyčejného přírodního kravského mléka. Abyste z ní získali chutný nápoj, tato suchá směs se jednoduše zředí teplou vodou. Mimochodem, mnoho druhů dětské výživy obsahuje také suchý analog oblíbeného produktu.
Mléko je oblíbený a zdravý nápoj všech. Jeho použití má úžasný účinek na tělo. Proto často vyvstávala otázka: jak prodloužit trvanlivost tohoto úžasného nápoje, protože přírodní plnotučné mléko tak rychle kysne. A brát ho s sebou na různá dlouhá vojenská tažení či výlety bylo nepraktické. Průlom v této oblasti nastal již v roce 1802, kdy jistý lékař Osip Krichevsky dosáhl výroby suché náhražky z celého produktu, který nebyl ve výživových a prospěšných vlastnostech horší než jeho přírodní protějšek.
Jeho závazky však nebyly odstraněny ze vzduchu, protože již v roce 1792 bylo takové mléko zmíněno ve vědeckých pracích Ivana Ericha „Proceedings of the Free Economic Society“. Existuje záznam, že obyvatelé některých východních oblastí získali tento produkt zmrazením obyčejného kravského mléka. Dostává tedy, jak řekl, „velké zásoby mléčných bloků“. Na základě vývoje Krichevského začal v roce 1832 slavný ruský chemik Dirchov vyrábět sušené mléko pro komerční účely a o něco později, v roce 1855, byl proces jeho výroby patentován v Anglii. Výroba těchto výrobků dosáhla průmyslového objemu až koncem 19. století.
Základem výrobního procesu tohoto produktu je odpařování vody z běžného mléka. Čerstvé mléko je před výrobou pasterizováno, zredukováno na dostatečný obsah tuku a zahuštěno. Poté se produkt homogenizuje a následně suší ve sprejových nebo válcových sušárnách. Kromě toho jsou první z nich mnohem oblíbenější mezi průmyslníky, protože jejich produktivita je mnohonásobně vyšší a kvalita produktu se neztrácí. V takových instalacích se sušení provádí při teplotách od 150 do 180 stupňů.
Zpočátku se však dávaly přednost válcovým sušárnám, přičemž proces byl prováděn pomocí konduktivního sušení. K tomu se koncentrovaný celý produkt, který byl odpařen v multicyklonových zařízeních, přivádí do sušičky. Obsah sušiny v tomto mléce je přibližně 40 %. Takto získaný prášek obsahuje přibližně 3 % zbytkové vlhkosti. Díky tomu, že kondenzované mléko při kontaktu s vyhřívaným povrchem sušičky karamelizuje, má hotový výrobek nasládlou karamelovou příchuť. Obsahuje hodně volných tuků a díky tomu je nepostradatelným produktem při výrobě čokolády. Toto karamelové mléko nahrazuje drahé kakaové máslo. Jedinou nevýhodou výroby mléka pomocí válcových sušáren je nízká produktivita.
Po vysušení mléka jakéhokoli druhu se proseje a ochladí. Pro zvýšení trvanlivosti je výrobek balen pomocí vakua nebo inertních plynů. Pro výrobu suchého nápoje existují dvě normy GOST: 4495-87 „Sušené plnotučné mléko“ a R 52791-2007 „Konzervované mléko. Sušené mléko. Technické podmínky“.
Existují dva typy sušeného mléka: sušené plnotučné mléko (WMP) a sušené odstředěné mléko (SMP). V závislosti na odrůdě se liší její nutriční hodnota a obsah živin a vitamínů.
Minerální komplex v obou typech výrobků je stejný, ale v odstředěném mléce je obsah látek o něco vyšší.
Jak je vidět z tabulky, mléko je bohaté na minerální látky, jako je draslík (asi 48 % denní hodnoty), vápník (100 %), fosfor (asi 98,8 %).
Energetická hodnota se pohybuje v závislosti na druhu od 350 kcal do 479 kcal na 100 gramů výrobku.
Složení vitamínů je uvedeno:
Produkt také obsahuje všechny životně důležité aminokyseliny nezbytné pro syntézu bílkovin, nasycené mastné kyseliny a omega-6 a omega-3 mastné kyseliny. Obecně lze říci, že vitamínové a minerální složení sušeného mléka není v žádném případě horší než složení přírodního pasterizovaného produktu.
Existuje také instantní sušené mléko, které se získává smícháním dvou druhů sušeného mléka. Tato směs se pak vaří v páře a tvoří se lepivé shluky. Poté se znovu podrobí procesu sušení.
Z hlediska trvanlivosti je sušené plnotučné mléko horší než odstředěné mléko. Tuky, které obsahuje, jsou náchylné na žluknutí, což způsobuje jejich rychlé kažení. Toto mléko by mělo být skladováno v suchu při teplotách do 10 stupňů Celsia. Průměrná trvanlivost výrobku je 8 měsíců. Nízkotučný výrobek lze skladovat po dobu tří let.
Při nákupu sušeného mléka musíte věnovat pozornost několika ukazatelům. Určitě si zkontrolujte trvanlivost, neporušenost obalu a nepřítomnost umělých konzervantů a rostlinných tuků ve složení. Vysoce kvalitní výrobek se musí skládat z plnotučného přírodního kravského mléka.
Sušené mléko je bílý nebo světle krémově zbarvený prášek. Pokud obsahuje nečistoty jiných barev, svědčí to o poškození výrobku nebo nekvalitní výrobě. Prášek by měl být jednotné konzistence, neměl by se slepovat ani tvořit hrudky. Při rozpuštění ve vodě není povoleno srážení.
Výhody sušeného mléka jsou ekvivalentní výhodám získaným použitím jeho přirozeného protějšku. V první řadě jde samozřejmě o prevenci osteoporózy. Použití tohoto produktu výrazně posiluje kosti a zuby.
Díky přítomnosti vitamínů B komplexu v suchém produktu působí příznivě na nervový systém a působí uklidňujícím a antistresovým účinkem. Aminokyseliny, které obsahuje, aktivně bojují proti nespavosti a bolestem hlavy. Mléko je dobré jak pro kardiovaskulární systém, tak pro zrakové orgány.
Použití sušeného mléka je v kulturistice velmi široce používáno. Používají ho sportovci k budování svalové hmoty. Často je součástí proteinových koktejlů. Téměř všechna kojenecká výživa, která je obdobou zdravého mateřského mléka, se vyrábí ze suchého produktu. Sušené odstředěné mléko je vysoce ceněno odborníky na výživu a kosmetology.
Pití tohoto nápoje má pozitivní vliv na činnost gastrointestinálního traktu:
Suchý produkt se často používá k rekonstituci mléka. Poté jej lze používat jako běžné přírodní mléko. Mléko se používá k přípravě různých pekárenských výrobků, cukrářských výrobků a krémů. Je také nepostradatelné v čokoládovém průmyslu, kde nahrazuje drahé kakaové máslo.
K naředění nebo obnovení mléka ze suché směsi budete potřebovat:
Produkt by měl být zředěn v poměru jedna ku třem, postupně nalévat vodu do prášku a míchat, aby se zabránilo lepení a vzniku hrudek. Poté nechte mléko vyluhovat, aby bílkoviny obsažené v jeho složení nabobtnaly.
Nízkotučný výrobek je považován za zvláště hodnotný z hlediska diety. Může být použit jako náhrada skutečného mléka během půstů a použit při komplexních dietách. Na jeho základě se často připravují různá dietní jídla: kaše, koláče, všechny druhy omáček a nápojů.
Pro dietní účely je užitečné konzumovat rekonstituované sušené mléko na noc. V těle se rychle vstřebává a aktivuje klidová centra v mozku. Používání tohoto produktu vám pomůže rychle a snadno usnout bez pocitu hladu.
K přípravě budete potřebovat:
Ovoce a mléko rozšlehejte mixérem. Tento produkt je velmi bohatý na vitamín C a vápník. Dá se použít před tréninkem i jako svačina. Můžete jím také zcela nahradit večeři.
Sušené mléko je také široce používáno pro kosmetické účely. Používá se jako surovina pro přípravu různých masek pro všechny typy pleti a všechny věkové kategorie.
K přípravě potřebujete:
Všechny ingredience smíchejte do hladka. Pokud je směs příliš hustá, můžete ji zředit heřmánkovým nálevem nebo teplým mlékem. Výsledný produkt naneste na obličej a nechte 15 minut. Po dokončení procedury opláchněte zbývající směs teplou vodou.
Tento produkt osloví osoby se suchou a normální pokožkou.
Použitím tohoto složení bude pokožka vašeho obličeje zářivá a hladká.
K jeho výrobě potřebujete:
Smíchejte ingredience a přidejte vodu, aby směs měla konzistenci husté zakysané smetany. Naneste směs na obličej a nechte 15 minut. Po uplynutí doby opláchněte zbývající produkt teplou vodou. Pokud je vaše pokožka příliš suchá, doporučuje se přidat do směsi lžičku rostlinného oleje.
K přípravě budete potřebovat:
Přísady řeďte vodou nebo mlékem, dokud nezískáte hustou směs. Naneste na obličej a po 15 minutách opláchněte teplou vodou.
Tento přípravek výrazně vyhlazuje vrásky, nasycuje pokožku živinami a odstraňuje známky stárnutí.
Sušené mléko by stejně jako jeho přírodní protějšek nemělo být zařazováno do jídelníčku lidí trpících intolerancí laktózy. Nedoporučuje se užívat při podezření na alergii na mléčné výrobky. Samozřejmě byste měli používat pouze vysoce kvalitní produkty, které nemají prošlou životnost. Velkou roli zde hrají suroviny, ze kterých byl vyroben, a technologie výroby.
Existuje názor, že suchý produkt obsahuje vyšší množství cholesterolu než přírodní mléko. Látky obsažené v oxidovaném cholesterolu vážně poškozují cévy a mohou vyvolat exacerbaci aterosklerózy. Ve prospěch mléka můžeme říci, že obsah takového cholesterolu v něm je extrémně nízký. Například vaječný prášek ho obsahuje asi 6x více.
Sušené mléko je obdobou pasterizovaného kravského mléka. Zachovává si všechny užitečné a cenné složky a vlastnosti, které jsou vlastní skutečnému nápoji. Tento produkt se úspěšně používá v oblasti vaření, lékařství a kosmetologie. S jeho pomocí se připravuje kojenecká výživa, která je kompletní náhradou mateřského mléka. Nízkotučný nápoj je široce používán v dietním menu a nahrazuje jeho tučnější přírodní protějšek. V domácí kosmetologii se na bázi suchých mléčných výrobků připravují výživné, exfoliační a anti-aging masky. Tento produkt se nedoporučuje pro osoby s intolerancí laktózy nebo alergií na mléko.
Mléko je možná jedním z nejzdravějších a zároveň oblíbených potravinářských výrobků. Měl by být přítomen ve stravě dětí i dospělých, konzumuje se samostatně a používá se k přípravě široké škály pokrmů. Běžné pasterizované mléko však není vždy vhodné používat, takže vědci před mnoha lety začali vytvářet sušené mléko. Na této stránce www.site budeme hovořit o tom, co je sušené mléko, o výhodách a škodách, které může způsobit konzumace, a také odpovíme na otázku, jak se připravuje mléko ze sušeného mléka.
O tom, co obsahuje sušené mléko, jaké je jeho složení
Sušené mléko je vlastně jednoduchý koncentrát vyrobený z běžného pasterizovaného kravského mléka. Získává se sušením.
Nyní najdete ve výprodeji plnotučné, odtučněné a instantní mléko. Jejich hlavní rozdíl spočívá v procentuálním zastoupení řady látek a také v oblasti použití.
Složení sušeného mléka. Plnotučné mléko je zdrojem čtyř procent vlhkosti, dvacet šest procent bílkovin, dvacet pět procent tuku, třicet sedm procent laktózy a deset procent minerálních látek. Pokud jde o odstředěné mléko, obsahuje pět procent vlhkosti, třicet šest procent bílkovin, jedno procento tuku, dvaapadesát procent mléčného cukru a šest procent minerálních látek.
Sto gramů mléka je zdrojem některých vitaminů A, E, D a PP, kyseliny askorbové a vitaminů skupiny B (B1, B2, B9 a B12). Tento produkt také obsahuje poměrně hodně cholinu, vápníku, sodíku, draslíku a fosforu. Kromě toho sušené mléko obsahuje malé množství hořčíku, kobaltu, molybdenu, selenu, manganu, dále železo, jód, síru a chlór. Tento produkt nasycuje tělo dvaceti esenciálními aminokyselinami.
Výhody sušeného mléka
Uživatelé nejčastěji přemýšlejí o zdravotních přínosech sušeného mléka, když ho vidí ve výčtu složek v různých produktech. Ale četné studie potvrzují, že neexistují prakticky žádné rozdíly mezi plnotučným mlékem a produktem rekonstituovaným ze sušeného prášku. Příznivé vlastnosti sušeného mléka spočívají především v tom, že je vyrobeno z kvalitního kravského mléka. Je však třeba si uvědomit, že přírodní kravské mléko se vyznačuje větší nutriční hodnotou, což se vysvětluje vysokým obsahem bílkovin, vitamínových prvků a sacharidů. A z hlediska obsahu cholesterolu jsou si oba tyto produkty téměř rovnocenné.
Sušené mléko je zdrojem významného množství vitamínu B12, díky čemuž je tento produkt zvláště užitečný při anémii. Pouhých sto gramů rekonstituovaného mléka z takového prášku může pokrýt denní potřebu tohoto vitamínu.
Významnou výhodou sušeného mléka je skutečnost, že nevyžaduje tepelnou úpravu (vaření), protože bylo správně zpracováno přímo při přípravě. Takový produkt může být velkým přínosem pro kulturisty, kteří chtějí získat svalovou hmotu. Měli by vypít dvě až tři porce tohoto nápoje denně.
Sušené mléko je tedy výbornou náhradou čerstvého produktu. Dokonale nasytí tělo energií a živinami, snadno se vstřebává a nezatěžuje trávicí trakt. Rekonstituované mléko mohou užívat pacienti s diabetes mellitus a také s gastroenterologickými onemocněními.
Prospěšné vlastnosti sušeného mléka jsou do značné míry určeny jeho kvalitou. Pouze kvalitní výrobek lze použít jako dočasnou náhradu přírodního kravského mléka.
Je sušené mléko nebezpečné?Není z něj nějaká škoda?
Sušené mléko (stejně jako přírodní mléko) může ublížit lidem, jejichž tělo nemá speciální látku – enzym pro štěpení laktózy. S takovou patologií může užívání sušeného mléka způsobit průjem, nadýmání a bolest v pobřišnici. Takové příznaky jsou kontraindikací jeho konzumace.
Sušené mléko může způsobit značné škody lidem, pokud výrobci nedodrží technologické normy pro výrobu tohoto nápoje. Někteří výrobci tak přidávají nikoli mléčný tuk, ale nedostatečně kvalitní deodorizované rostlinné tuky, které finální produkt ochuzují o nejcennější vitamíny rozpustné v tucích. Takové porušení však lze zjistit pouze v laboratoři. Proto při výběru sušeného mléka dejte přednost oblíbeným a osvědčeným značkám.
Je třeba si uvědomit, že plnotučné mléko obsahuje hodně tuku. Pokud tedy nechcete přibrat na váze, nezneužívejte tento nápoj.
Kromě toho kvalita sušeného mléka do značné míry závisí na dodržování podmínek skladování. Vlhkost vzduchu by neměla stoupnout nad 85% a optimální teplota je od 0 do 10C.
Jak vyrobit mléko ze sušeného mléka?
Ze sušeného prášku snadno připravíte mléko. K tomu stačí smíchat s vlažnou, předvařenou vodou, dodržet poměr 1:3. Postupně za stálého míchání smíchejte vodu a prášek. Dále nechte připravený nápoj chvíli vyluhovat.
Vysoce kvalitní sušené mléko je výbornou dočasnou alternativou přírodního kravského mléka. Aktivně se používá při vaření, při výrobě dětské výživy a v kosmetologii.
Sušené mléko je rozpustný prášek získaný z normalizovaného kravského mléka jeho kondenzací a sušením. Sušené mléko se široce používá při vaření jako přísada do různých pokrmů. Sušené mléko se také ředí v teplé vodě a konzumuje se jako běžné mléko. Přírodní sušené mléko je součástí mnoha druhů dětské výživy. Oproti běžnému mléku má sušené mléko dlouhou trvanlivost, což je jeho hlavní přednost. Sušené mléko si zároveň zachovává všechny minerály a některé vitamíny, které jsou v běžném kravském mléce přítomny.
Sušené mléko se skládá z tuků, bílkovin, mléčného cukru a minerálních látek. Sušené odstředěné mléko (SMP) obsahuje výrazně méně tuku než sušené plnotučné mléko (WMP), zatímco sušené odstředěné mléko obsahuje více bílkovin a mléčného cukru.
Z minerálních látek, které tvoří sušené mléko, je ve větším množství zastoupen draslík, vápník, fosfor, sodík, hořčík, v menším množství selen, zinek, měď, železo a mangan.
Sušené mléko obsahuje vitamíny jako C, vitamíny B (B1, B2, B5, B6), K a A.
Kalorický obsah sušeného odstředěného mléka (SMP) je 373 kcal na 100 gramů výrobku a sušeného plnotučného mléka (WMP) je 549 kcal na 100 gramů výrobku.
Sušené kravské mléko lze rozdělit na 3 druhy:
Tyto druhy mléka se liší především procentem látek, ze kterých se skládají. Instantní sušené mléko se získává hlavně ze sušeného odstředěného mléka dodatečnými operacemi prováděnými při jeho výrobě, díky nimž se sušené mléko stává hydrofilnějším.
Procento látek obsažených ve složení sušeného plnotučného mléka (WMP) 25 % tuku:
Procentuální obsah látek obsažených ve složení sušeného odstředěného mléka (SMP):
Sušené plnotučné mléko (WMP) a sušené odstředěné mléko (SMP) se liší především obsahem tuku. Sušené odstředěné mléko obsahuje pouze jedno procento tuku, méně minerálních látek než sušené plnotučné mléko, ale více bílkovin, vlhkosti a mléčného cukru. Kvůli nedostatku tuku má sušené odstředěné mléko delší trvanlivost než sušené plnotučné mléko, protože tuky se kazí rychleji než jiné složky v sušeném mléce.
Sušené mléko se vyrábí v souladu s GOST R 52791-2007 „Konzervované mléčné výrobky. Sušené mléko. Technické podmínky“ a GOST 4495-87 „Sušené plnotučné mléko“.
Proces výroby sušeného mléka se skládá z 9 fází:
Návod, jak správně naředit sušené mléko bývá na obalech výrobku, ale někteří výrobci na svůj výrobek návod, jak správně naředit sušené mléko, nedávají. Pokud jsou na obalu produktu uvedeny pokyny pro ředění sušeného mléka, a pokud ne, můžete použít níže uvedené tipy.
Obvykle se sušené mléko ředí v poměru 1 ku 8. K získání sklenice mléka o objemu 200 mililitrů potřebujete 5 lžiček sušeného mléka nebo 1 vrchovatou polévkovou lžíci. Nejprve nalijte sušené mléko do sklenice a poté postupně přidávejte teplou vodu a neustále míchejte, dokud se sušené mléko ve vodě úplně nerozpustí. Použitím těchto poměrů k ředění sušeného mléka ve vodě vznikne konzumní mléko s obsahem tuku 2,5 %. Před přidáním vody se doporučuje vařit a ochladit, dokud se nezahřeje.
Čajová lžička obsahuje 5 gramů sušeného mléka a polévková lžíce obsahuje 20 gramů. Když znáte podíl 1 ku 8 k získání konzumního mléka s obsahem tuku 2,5 %, můžete odhadnout, kolik konzumního mléka lze získat ze sušeného mléka. Ukazuje se tedy, že polévková lžíce sušeného mléka obsahuje 160 mililitrů konzumního mléka a lžička obsahuje 40 mililitrů konzumního mléka s obsahem tuku 2,5 %.
Pokud jsou správně dodrženy podmínky skladování, doba trvanlivosti sušeného plnotučného mléka nepřesáhne 8 měsíců a sušeného odstředěného mléka - ne více než 3 roky. Sušené mléko by mělo být skladováno při teplotě 0 až 10 stupňů Celsia s vlhkostí nepřesahující 85 %. Sušené mléko je vhodné skladovat ve vzduchotěsné nádobě v lednici.
Sušené mléko je vyrobeno z přírodního kravského mléka, takže má téměř všechny prospěšné vlastnosti běžného mléka. Sušené mléko obsahuje ve velkém množství vápník, draslík, fosfor a hořčík. Přítomnost těchto prvků v lidském těle je nezbytná v dostatečném množství pro normální fungování všech orgánů. Vápník posiluje nehty, zuby a další lidské kostní tkáně. Draslík je nezbytný pro správné fungování lidského mozku, svalů a nervového systému. Fosfor je nezbytný pro zdraví zubů, správné metabolické procesy a obnovu lidského těla. Hořčík příznivě působí na růst kostí, činnost kardiovaskulárního systému, reguluje hladinu cukru v krvi.
Přínos sušeného mléka pro lidský organismus je navíc v tom, že obsahuje vitamíny C, B, K, A. Vitamín C je pro tělo prospěšný, protože posiluje imunitní systém, který chrání tělo před různými infekcemi. Vitamíny skupiny B mají komplexní pozitivní účinek na lidský organismus, který spočívá ve správné činnosti nervové soustavy a mozku, zlepšení paměťových procesů, dobré látkové výměně a psychické rovnováze. Vitamin K zajišťuje normální srážlivost krve a vitamin A je velmi dobrý pro oči.
Sušené mléko je pro lidský organismus prospěšné téměř stejně jako běžné kravské mléko. Sušené mléko se často používá k výrobě kojenecké výživy, takže je užitečné nejen pro dospělé, ale i pro děti. Ale protože sušené mléko je produktem zpracování běžného mléka, má také nevýhody původního produktu, to znamená, že sušené mléko je stejně škodlivé jako běžné mléko.
Sušené mléko lidskému tělu prakticky neškodí. Sušené mléko může škodit, pokud bylo vyrobeno z nekvalitního kravského mléka se škodlivými nečistotami, pak v sušeném mléce zůstanou všechny škodliviny. Pokud bylo k výrobě sušeného mléka použito kvalitní kravské mléko, pak se sušené mléko ukáže jako neškodné.
Škodit může i sušené mléko od bezohledných výrobců, kteří při jeho výrobě přidávají škodlivé složky. Při nákupu sušeného mléka je proto důležité přečíst si jeho složení na obalu.
Navíc sušené mléko může být škodlivé pro lidi s intolerancí laktózy, stejně jako živé kravské mléko. Pokud lidské tělo netoleruje mléčné výrobky, pak může sušené mléko vést ke střevním potížím.
Mléko je jedním z nejdůležitějších potravinářských produktů. Příroda funguje tak, že od prvního dne života se novorozenci a mláďata savců živí pouze mateřským mlékem. Obsahuje všechny potřebné látky pro normální fungování rostoucího organismu. Ale ani když člověk stárne, mléka se nevzdává. Používáme ji jak v přírodní formě, tak ve zpracované formě (ryazhenka, jogurt, smetana, zakysaná smetana, tvaroh, máslo). Existuje také nízkotučné, dušené a pečené, kondenzované a... suché. A pokud je vše víceméně jasné, pak poslední dva vzbuzují velký zájem zejména u dětí. Určitě vás ten malý neposeda otravoval otázkou: „Z čeho se vyrábí mléko? V tomto článku se pokusíme najít odpověď a dozvědět se mnoho o produktu, který známe z dětství.
Samozřejmě, když se nad tím zamyslíte, otázka „z čeho se vyrábí mléko“ vypadá hloupě. Ale to se jen zdá. Samozřejmě se nebavíme o přírodních produktech. Další věcí je mléko z obchodu. Z čeho je to vyrobeno? Podobnou otázku můžete z úst městského děcka slyšet poměrně často a není se čemu divit. V podstatě se jedná o stejné kravské mléko, jen prochází zpracováním, než se dostane na náš stůl. Někteří bezohlední výrobci jej mohou ředit vodou nebo přidávat pro zvýšení obsahu tuku. Ale to je extrémně vzácné. Většina mléka je vyrobena z přírodních surovin.
Nutno podotknout, že lidé jsou zvyklí jíst nejen kravské mléko – v některých regionech se získává od samic jelenů, koz, klisen, buvolů, velbloudů. Chemické složení těchto produktů se přirozeně liší. My se zaměříme na maso kravské, protože to je na našem stole nejčastěji. Obsahuje tedy přibližně 85 % vody, 3 % bílkovin (říká se tomu kasein), mléčný tuk – až 4,5 %, až 5,5 % mléčného cukru (laktózy), dále vitamíny a minerály. V továrnách a mlékárnách, kde se mléko vyrábí (přesněji zpracovává), je věnována velká pozornost obsahu tuku a obsahu bílkovin. Při vysokém obsahu tuku v původním výrobku je výtěžnost másla vyšší, bílkoviny jsou důležité při výrobě tvarohu a různých sýrů.
Mléko vždy najdete na pultech mnoha obchodů. Než se tam ale dostane, projde zpracováním. Je potřeba k ochraně produktu. Prospěšné vlastnosti jsou samozřejmě ztraceny, ale některé stále zůstávají. Zvažme tyto procesy v pořadí. Syrové mléko vstupující do zařízení se nejprve ochladí a poté homogenizuje. Homogenizace je nutná, aby se při přelévání mléka do sáčků neusazovala na povrchu smetana. V podstatě se jedná o mléčný tuk, který je v homogenizátoru nalámán na malé kuličky a rovnoměrně rozmístěn po celé hmotě mléka. To vám umožní zlepšit chuť původního produktu a zvýšit jeho stravitelnost. Následuje tepelná úprava (mléko je nutné dezinfikovat, protože může obsahovat nejen prospěšné mikroorganismy, ale i patogenní) – může to být pasterizace, ultrapasterizace nebo sterilizace.
První metoda je považována za nejběžnější. Je nejšetrnější a umožňuje zachovat nejen chuť a vůni, ale i blahodárné vlastnosti. Navíc se skladuje déle než obvykle. V moderním průmyslu se stále více využívá ultrapasterizace. Tato metoda se od předchozí liší použitím ultra vysoké teploty. Samozřejmě v něm nezůstávají vůbec žádné prospěšné vlastnosti. Sterilizace se také vyznačuje vysokoteplotním zpracováním. Toto mléko má nejdelší trvanlivost (až 6 měsíců nebo dokonce až rok). Zpravidla se po tepelném zpracování plní do polyetylenových nebo plastových obalů a prodává se prostřednictvím obchodních řetězců.
Kromě běžného mléka existuje i mléko sušené. Asi ne každý z nás ví, jak se vyrábí sušené mléko. Tento produkt se poprvé stal známým již v roce 1832, kdy ruský chemik M. Dirchov založil jeho výrobu. Vlastně na otázku: "Z čeho se vyrábí sušené mléko?" Odpověď je jednoduchá: z přírodního kravského masa. Proces se skládá ze 2 fází. V první fázi se mléko kondenzuje ve vysokotlakých strojích. Dále se výsledná směs suší ve speciálních zařízeních. V důsledku toho zůstává bílý prášek - to je sušené mléko, respektive ztratilo 85% svého objemu (voda). Jedinou výhodou takového výrobku oproti plnotučnému mléku je možnost jeho dlouhodobého skladování. Navíc zabírá málo místa, což je při přepravě velmi důležité. Složení sušeného mléka je stejné jako u plnotučného mléka, jen neobsahuje vodu. Z čeho se vyrábí sušené mléko, je nyní jasné. Přejděme k rozsahu jeho aplikace.
Zjistili jsme, jak se vyrábí sušené mléko, nyní se podíváme, kde se používá. Nejčastěji je to běžné v těch regionech, kde není možné získat celý přírodní produkt. Prášek se jednoduše rozpustí v teplé vodě (v poměru 1 ku 3) a poté se použije k určenému účelu. Sušené mléko je také základem pro výrobu kojenecké výživy (suché mléčné kaše) a krmiva pro malá telata. Produkt lze nalézt na volném trhu.
Existuje další typ tohoto nepostradatelného produktu pro člověka - pečené mléko. Mnoho z nás si asi klade otázku, jak to dělají. Rozdíl od celého masa je výrazná chuť pasterizace a přítomnost krémového nádechu. Proces představuje následující obrázek: plnotučné mléko se míchá se smetanou, dokud hmotnostní podíl tuku v surovině není 4 nebo 6 % (tento proces se nazývá normalizace). Poté je směs podrobena homogenizaci (tento proces je zmíněn výše) a pasterizaci s dlouhodobým stárnutím (cca 4 hodiny při teplotě 95-99ºC). V tomto případě se surovina periodicky míchá, aby se na jejím povrchu nevytvářel film bílkovin a tuku. Právě dlouhodobé vystavení teplotě přispívá ke vzniku krémového cukru, který aktivně interaguje s aminokyselinami, což vede k tvorbě melanoidinu, který dává tomuto odstínu). Poslední fází je chlazení a nalévání upečeného mléka do nádob. To je veškerá moudrost. Je třeba také poznamenat, že pečené mléko (takto lidé tomuto druhu mléka říkají) se používá k výrobě fermentovaného pečeného mléka a katyk (při jejich přípravě se používají různé předkrmy, jejichž výsledkem je fermentovaný mléčný výrobek s hustou konzistencí a chuť pečeného mléka).
Velmi často v mléčných odděleních obchodů najdete obaly s označením „Sloupané mléko“. co to je? V podstatě se jedná o běžné mléko, akorát bez tuku, tedy bez smetany. Procento tuku zde zpravidla není vyšší než 0,5%. Jak se vyrábí odstředěné mléko? Získává se separací celého produktu ve speciálních zařízeních - separátorech. Tam dochází vlivem odstředivých sil k oddělení smetany od mléka. Výsledkem je tekutina bez tuku.
Na obalu mléka je vždy uvedeno přesné množství tuku a bílkovin ve výrobku. Je třeba poznamenat, že je nemožné získat mléko se specifickým obsahem tuku od krávy. Tento ukazatel není stejný ani pro jednu krávu v různých ročních obdobích. Protože GOST mají své vlastní normy a požadavky, musí být mléko standardizováno jako odstředěné, aby se nakonec získal požadovaný obsah tuku (2,5 %, 3,2 % nebo 6 %). Z tohoto mléka se vyrábí i nízkotučný kefír, tvaroh nebo jogurt. Můžete si jej koupit v balené formě v každém obchodě. Stojí to samozřejmě levněji než obvykle.
O mléce a jeho výhodách můžeme mluvit donekonečna. Není divu, že nám od dětství vždy říkali: "Pijte mléko - je velmi zdravé." A je to pravda, náš život tím začíná - ihned po narození miminka je nutné ho přiložit k prsu, aby dostalo první porci výživného kolostra. Díky mateřskému mléku se posiluje imunita dítěte, miminko roste a vyvíjí se. Úžasné je, že v prvních měsících života zcela uspokojuje potřeby dítěte na vodu, živiny, vitamíny a minerály. Určitě si někdo z nás všiml, že základem zdravého a správného stravování jsou vždy mléčné a kysané mléčné výrobky. Tvaroh je velmi užitečný pro rostoucí děti, obsahuje hodně vápníku, který je nezbytný pro růst kostí a zdravé zuby. Lékaři také doporučují starším lidem zařadit do stravy mléko, protože kosti během tohoto období života rychle ztrácejí vápník. Ať už se dá říci cokoli, tento produkt je nenahraditelný. V tomto článku jsme se podívali, z čeho se vyrábí mléko, jaké druhy existují a jak je užitečné. Určitě jste se pro sebe naučili spoustu nových a zajímavých věcí. Být zdravý!
