Kukuřice (kukuřice) je označována za nejstarší obilninu a možná i nejstarší pěstovanou rostlinu, jejíž historie začala na území moderního Mexika asi před 9–12 tisíci lety. Předpokládá se, že v té době nebyly kukuřičné klasy větší než 3-4 cm, ale po domestikaci (asi před 9 tisíci lety) selekce vedla ke vzniku odrůd s klasy všech velikostí a barev.
Kukuřice je mimořádně cenným potravinářským a krmivovým produktem, který je z hlediska prodeje na druhém místě po pšenici. Moderní výzkum však také otevírá léčivé schopnosti „královny polí“. Existují důkazy, že zařazení kukuřičného hedvábí do potravy vede ke zvýšení sekrece žluči se snížením její viskozity a hustoty a při jejich dlouhodobém užívání je pozorováno i rozpouštění žlučových kamenů. A to nejsou jediné léčivé vlastnosti kukuřice.
| Hlavní látky (g/100 g): | Čerstvá žlutá kukuřice | Vařená žlutá kukuřice | Zmrazená žlutá kukuřice | Konzervovaná žlutá kukuřice |
| Voda | 76,05 | 73,41 | 71,79 | 82,61 |
| Sacharidy | 18,70 | 20,98 | 23,50 | 13,86 |
| Cukr | 6,26 | 4,54 | 3,78 | 4,15 |
| Potravinová vláknina | 2 | 2,4 | 2,8 | 1,7 |
| Veverky | 3,27 | 3,41 | 3,28 | 1,95 |
| Tuky | 1,35 | 1,5 | 0,78 | 0,77 |
| Kalorie (Kcal) | 86 | 96 | 98 | 61 |
| Minerály (mg/100 g): | ||||
| Draslík | 270 | 218 | 294 | 136 |
| Fosfor | 89 | 77 | 87 | 46 |
| Hořčík | 37 | 26 | 32 | 15 |
| Sodík | 15 | 1 | 5 | 195 |
| Vápník | 2 | 3 | 4 | 4 |
| Žehlička | 0,52 | 0,45 | 0,68 | 0,36 |
| Zinek | 0,46 | 0,62 | 0,70 | 0,39 |
| Vitamíny (mg/100 g): | ||||
| Vitamín C | 6,8 | 5,5 | 7,2 | 2,6 |
| Vitamín PP | 1,770 | 1,683 | 1,681 | 0,884 |
| Vitamin B1 | 0,155 | 0,093 | 0,103 | 0,015 |
| Vitamín B6 | 0,093 | 0,139 | 0,179 | 0,037 |
| vitamín E | 0,07 | 0,09 | 0,09 | 0,03 |
| Vitamín A | 0,056 | 0,079 | 0,073 | 0,010 |
| Vitamin B2 | 0,055 | 0,057 | 0,088 | 0,015 |
Sodík v kukuřici je minerál, jehož obsah se nejvíce liší v závislosti na způsobu vaření. Pokud během vaření sodík téměř zmizí z kompozice, pak se během konzervování jeho koncentrace zvýší více než 10krát.
Obecně nám analýza tabulky umožňuje dospět k závěru, že pokud je z nějakého důvodu čerstvá kukuřice nedostupná, pak nejúplnější náhradou bude zmrazená verze, ve které se podíl vitamínů a minerálů nejen nesnižuje, ale v některých pozice se dokonce zvyšuje.
Hlavní terapeutickou funkci plní kukuřičné hedvábí a olej, které mají příznivý účinek na několik orgánů a systémů podpory života v těle:
Některé léčivé vlastnosti surové kukuřice se po zpracování zvýší, jiné se naopak ztratí. Například popcorn (pokud se „nediskredituje“ přidáním velkého množství cukru a soli) zvyšuje množství rostlinných antioxidantů (polyfenolů), které zabraňují oxidaci buněk a stárnutí. A kukuřičné vločky, které prošly fázemi zpracování a přípravy, ztrácejí téměř všechny fenolové kyseliny, které mohou bojovat proti rakovině.
Pro lékařské účely se používá surovina známá jako „kukuřičné vlasy“, získávaná z kukuřičných stonků s hedvábím. Stigmata obsahují hydrofobní vitamíny rozpustné v tucích (podílí se na syntéze bílkovin a zajišťují normální hladinu srážlivosti krve), kyselinu askorbovou (zajišťující funkci pojivové a kostní tkáně), mastný olej, některé steroidní alkoholy, glykosidy a stopy silice.
Protože mají choleretický a močopudný účinek, je jejich tekutý extrakt předepisován při nedostatečné sekreci žluči, dále při infekčním zánětu žlučových cest (cholangitida), zánětu žlučníku (cholecystitida), při tvorbě uhličitanových kamenů a jater. onemocnění (hepatitida). Trochu méně často - pro zánět prostaty, urogenitálního traktu a také jako prostředek ke zpomalení krvácení.
Mastný nerafinovaný olej, který obsahuje až 57 % v klíčcích některých odrůd kukuřice, je předepisován jako pomocný a preventivní prostředek při obezitě, poruchách metabolismu lipidů a bílkovin v aterosklerotických útvarech, dále při zhoršené absorpci glukózy a riziku vzniku rozvíjející se diabetes mellitus.
Přes určité rozdíly v přístupu k léčbě tradiční léčitelé často používali kukuřičné prostředky pro stejné indikace jako moderní lékaři zastupující vědeckou medicínu.
Ne všude, ale poměrně široce v lidovém léčitelství se stále využívá schopnost kukuřičného hedvábí uvolňovat nervové napětí a mít uklidňující účinek. Kromě toho se v lotionech a při vnitřním použití doporučuje stigma při glaukomu a krvácení ve sklivci a spojivce oka.
Odvary a nálevy
Existuje několik receptů na odvary a nálevy z kukuřičného hedvábí, které se připravují podle toho, jaké zdravotní problémy je třeba řešit.
V tradiční čínské medicíně jsou potraviny klasifikovány podle toho, do jaké míry představují dva základní principy jin a jang (na stupnici od -3 do +3). Kukuřice v této třídě tvoří spolu s ostatními obilovinami základ lidské výživy s hodnotou „-1“ (minimální stupeň Yin), považovaná za velmi vyvážený produkt.
Působí tonizačně na vitální energii slinivky a sleziny, zklidňuje a „uhasí“ horkost jater, reguluje plnost močových a žlučníkových měchýřů a také rozproudí krev „trojitého topného polštářku“, kterým energie Qi plní své funkce.
Tibetská medicína rozšiřuje seznam nemocí a patologických stavů, pro které je kukuřice užitečná, přidává zácpu, otravu, leucorrhoeu a zadržování moči. Předpokládá se, že kukuřice může mírně zhoršit nemoci z nachlazení s Kapha (sliz) jako základ. Je jich mnohem více než nemocí z horka a při zanedbání se hůře léčí.
Nedávné vědecké výzkumy umožnily hovořit o lécích na bázi kukuřice jako o způsobu, jak účinně bojovat proti obezitě, cukrovce 2. typu a různým typům zánětlivých procesů.
Na jaře roku 2019 tým výzkumníků z University of Illinois testoval, jak fenoly z fialové kukuřice ve vodných extraktech extrahovaných z oplodí hybridů Apache Red ovlivní laboratorní myši. Získaná koncentrace anthokyanů a fenolických sloučenin se významně lišila v závislosti na konkrétním hybridu, ale terapeutický účinek byl v té či oné míře zaznamenán ve všech případech.
Vědci zaznamenali změnu ve vývoji buněk tukové tkáně (adipocytů) pod vlivem kukuřičného extraktu a snížení obsahu tuku o 8-56% (v závislosti na studovaném fenolu). Kromě toho zjistili, že klíčový marker inzulinové rezistence byl snížen o 29–64 % a absorpce glukózy v buňkách byla snížena o 30–139 % (v závislosti na chemii anthokyanů).
Očekává se, že v blízké budoucnosti se volbou ideální koncentrace fenolických sloučenin a chemického složení sníží vliv oxidačních procesů v tukových buňkách rezistentních na inzulín a obecně se zlepší inzulínový profil u lidí trpících obezitou.
O několik let dříve, v roce 2012, korejská výzkumná skupina z Ústavu biochemie na Hallym University také experimentovala s fialovou kukuřicí z Chile a Peru, aby zjistila, jak antokyany získané z této kukuřice ovlivní rozvoj diabetického onemocnění ledvin (nefropatie). Experiment byl proveden ve 2 fázích: nejprve „in vitro“ (in vitro) a poté na myších.
Po dobu 6 hodin byly buňky vystaveny kukuřičným antokyanům v různých koncentracích od 1 do 20 μg/ml. Myším (diabetické i kontrolní skupiny) byly podávány léky po dobu 8 týdnů. V důsledku toho bylo zaznamenáno přerušení buněčného signálu, které stimuluje mechanismus rozvoje nefropatie a může také inhibovat infiltraci makrofágů, která je úzce spojena se zánětem ledvin. Vědci tedy dospěli k závěru, že použití kukuřičných antokyanů by mohlo být považováno za součást celkové strategie prevence renálního vaskulárního onemocnění u diabetu 2. typu.
Celá řada studií byla věnována vlivu na organismus vysokofruktózového kukuřičného sirupu (obsahujícího glukózu a fruktózu v poměru 45:55), který se v průmyslovém měřítku přidává do sladké vody, chleba, kečupu, majonéza, jogurt a používá se při vaření.
Je třeba říci, že Asociace zpracovatelů kukuřice reaguje téměř na všechny kritické studie vědců a poukazuje na určité chyby (nebo nesprávnou interpretaci) při provádění experimentů. Vědci ale pokračují v práci. A častěji není zaměřeno na odhalení kukuřičných produktů, ale na hledání jejich prospěšných vlastností.
Například vědci z Purdue University nedávno dospěli k závěru, že suplementace rozpustnou kukuřičnou vlákninou může pomoci vybudovat a udržet vápník v kostech, pokud je konzumována během kritických období tvorby vápníku v životě ženy – dospívání a postmenopauzy.
Použití kukuřice v dietách na hubnutí vyvolává rozporuplné reakce odborníků. Častěji se doporučuje vyřadit ho z jídelníčku nebo snížit konzumaci na minimum v průběhu kúry. Existují však lidé, kteří praktikují mono-výživu v expresních dietách, mluví o pocitu plnosti a rychlém hubnutí. Na konzumaci této konkrétní cereálie je založen i 4denní program kanadského odborníka na výživu Ishmaela Kitnera.
Bez ohledu na dietní preference musíte při výběru kukuřice zvážit její rozmanitost a způsob vaření. Nejméně kalorií má syrová verze - asi 85 kcal/100 g, vařená a konzervovaná kukuřice ve slazeném sirupu obsahuje přibližně stejné množství - 120-125 kcal/100 g, popcorn s dochucovadly - asi 325-350 kcal/100 g a smažený produkt obvykle obsahuje více než 400 kcal.
Kukuřičné produkty mají při vaření mnoho využití.
Zrna ve fázi mléčné zralosti lze konzumovat syrová nebo vařená. Některé odrůdy kukuřice vytvářejí vynikající popcorn, zatímco jiné vynikající kukuřičné vločky. Konzervovaná kukuřice je součástí mnoha receptů na saláty. Kukuřičný glukózo-fruktózový sirup je také známý ve vaření, což však vyvolává kritiku a dokonce znepokojení mezi odborníky na výživu a vědci.
Kaše se vyrábí z hrubé mouky. A když se do koláčů a pudinků přidá jemná mouka, stanou se drobivější. Z kukuřičné mouky se vyrábí i palačinky a knedlíky. To platí zejména pro lidi s nesnášenlivostí lepku, kteří nemohou jíst tradiční pšeničný, ječný nebo žitný chléb. Kukuřičná mouka však může být pro začínajícího kuchaře skutečnou výzvou. Je těžký a těsto s ním nechce kynout. Proto, pokud ji používáte, je lepší se vypořádat s nejjemnější moukou.
V kuchyních národů celého světa najdete tradiční jídla z kukuřice: od argentinské polévky locro a italské polentové kaše až po čínské koblihy a egyptský ananasový koláč. V Mexiku se pivní nápoj chicha vaří z naklíčených kukuřičných zrn.
Z kukuřice se získává řada různých kosmetických složek, ale škrob je v kosmetickém průmyslu považován za nejoblíbenější pro své absorpční schopnosti a schopnost dodat pokožce hedvábnou hladkost. Sami výrobci jej nazývají „univerzální senzorický modifikátor“. Při aplikaci kosmetiky na jejím základě se objevuje pudrový matující efekt, díky kterému je pokožka suchá a hladká a přebytečný lesk a lepivost zmizí. Škrob místo mastku ve složení absorbuje přebytečné mazové sekrety a zároveň jemně leští povrch pokožky.
Kromě toho škrob v kosmetice působí jako emulgátor, konzervant a zahušťovadlo. V závislosti na konkrétním úkolu může jeho koncentrace dosáhnout různých úrovní:
Deriváty kukuřice také plní další role v kosmetice. Kukuřičný protein - vyživuje a ošetřuje pokožku a vlasy. Kukuřičné alkoholové estery (glyceridy) hydratují a v kombinaci s olejem z kukuřičných klíčků tyto složky chrání pokožku před poškozením a podrážděním.
Doma si snadno vyrobíte pleťovou masku z jedné lžíce kukuřičné mouky zalité vroucí vodou. Vodou nabobtnalá dužina se nanese na předem vyčištěná místa pokožky a nechá se 15 minut. Po této době se pasta smyje teplou vodou bez mýdla.
Protože kukuřičné hedvábí vytváří choleretický efekt, může vyvolat pohyb kamenů ve žlučníku a kanálcích. Vařená kukuřičná zrna jsou poměrně těžce stravitelná, proto by lidé s gastrointestinálními problémy (poruchy trávení, vředy, zvýšená tvorba plynu) měli přípravek používat s opatrností.
Mezi potenciální hrozby, které vyplývají z konzumace kukuřice, patří její schopnost zvýšit srážlivost a zvýšit viskozitu krve. Kromě toho je pomalý průtok krve jednou z příčin tromboflebitidy, takže lidé s takovými problémy s oběhovým systémem by se měli před zařazením kukuřice do stravy poradit s lékařem. Možná, že vyvážená strava bohatá na aminokyseliny (zejména taurin) sníží nebezpečí.
Nedostatek jódu v kukuřičném krupici negativně ovlivňuje stav štítné žlázy. Přesněji kukuřice sama o sobě jako produkt nezvyšuje riziko strumy, ale vynucený přechod na dlouhodobé kukuřičné diety v historii již vedl k regionálnímu nárůstu onemocnění štítné žlázy. Zejména během let hladomoru v severní Itálii místní kukuřičná kaše - polenta - díky své nutriční hodnotě pomáhala místním obyvatelům přežít, ale nedostatek dostatečného množství jódu v každodenní stravě postupem času vedl k nárůstu nemocí způsobených tímto faktorem.
Ale jak monotónní strava, tak přejídání kukuřičných produktů s přidaným cukrem (cereálie, „tyčinky“, popcorn, chipsy) je rozhovor ani ne tak o škodlivosti kukuřice samotné, ale o zneužívání a extrémech ve výživě obecně.
Glukózovo-fruktózový sirup, vyrobený z kukuřice, také hrozí především přebytkem čištěné fruktózy ve složení, která poškozuje mozkové funkce a vytváří předpoklady pro vznik nádorů. Navíc „krmí“ existující nádory, což způsobuje jejich rychlejší růst. Existují studie, které ukazují, že takový sirup zvyšuje riziko rozvoje cirhózy a fibrózy u lidí se ztučnělým onemocněním jater. Cukr byste proto rozhodně neměli nahrazovat kukuřičným sirupem (jak se někdy doporučuje).
Samostatnou vážnou kontroverzi vyvolává závislost rizika vzniku rakoviny na konzumaci geneticky modifikované kukuřice. Debatu umocnila dvouletá studie francouzských vědců, kteří po experimentu na krysách konstatovali, že GMO vedou ke vzniku a rychlému nárůstu rakovinných nádorů. Podle prezentovaných údajů byla rakovina prsu zvláště častá u samic hlodavců.
Po celou dobu studie byla zvířata krmena pouze geneticky modifikovanou kukuřicí slavné značky Monsanto, načež řada zemí pro každý případ (do potvrzení či vyvrácení výsledků) dovoz a pěstování GM kukuřice zakázala.
Výzkum francouzské skupiny byl však téměř okamžitě po zveřejnění zpochybněn a odhalen. Skepse byla způsobena nedostatkem podrobností o průběhu pokusu, nedostatečnými informacemi o stravě kontrolních skupin a malým počtem zkoumaných hlodavců. Několik dalších laboratoří si vyžádalo veškeré informace o provedené práci, aby mohly výsledky zkontrolovat.
Současně byly shromážděny statistické informace o možném poškození GM produktů. Za tímto účelem byly vzneseny vědecké články na dané téma za posledních 30 let, odborné posudky, informace o poměru počtu různých chorob a podílu GM plodin v národním hospodářství (v národním měřítku). Tato studie neodhalila žádné negativní účinky GMO na lidské zdraví. Naopak se objevilo tvrzení, že snížením zátěže pesticidy a zvýšením vitamínů u hybridů se zdravotní stav národa zlepšil.
Na tomto obrázku jsme shromáždili nejdůležitější body o výhodách a možném poškození kukuřice a budeme velmi vděční, pokud budete obrázek sdílet na sociálních sítích s odkazem na naši stránku:
Kukuřice, která se stala základem vysoce produktivního zemědělství, hrála klíčovou roli ve vývoji všech mezoamerických civilizací, což se odrazilo i v jejich náboženském systému. Bohové a bohyně kukuřice – Centeotl u Aztéků a Yum Kaash u Mayů – patřili k nejuctívanějším v panteonu. Ale i jiní bohové byli zobrazováni s obilím ve svých dekoracích nebo se podíleli na mýtickém vzhledu obilí. Nejvyšší bůh Mayů a Toltéků Quetzalcoatl tedy dlouho a usilovně hledal tu nejlepší rostlinu pro pěstování, až našel kukuřici na hranici Guatemaly a Mexika.
Nová mytologie připisuje domestikaci kukuřice nikoli bohům, ale mimozemšťanům. A to vše proto, že moderní pěstované obiloviny mohou vyrůst výhradně ze semen zasetých lidmi. Klas, který právě spadne na zem, s vysokou pravděpodobností hnije. A protože šíření kultury je nemožné bez lidského zásahu, jak by se vůbec mohla objevit v tomto světě, když ne s pomocí mimozemšťanů?
Vědci s archeologickými nálezy v ruce na tuto otázku odpovídají podrobným popisem vývoje divoké kukuřice, která dříve vypadala jinak, byla jinak opylována a produkovala své „dědictví“ bez cizí pomoci. A teprve starověký selekční zásah zbavil nové pěstované druhy této „nezávislosti“.
Kukuřice však i po přesvědčivých vysvětleních vědců dává dostatek důvodů k překvapení. Zde je 10 zajímavých faktů o něm.
U nás místo celosvětově rozšířeného slova „kukuřice“ používají slovo „kukuřice“. Může za to jeho turecký původ. V Osmanské říši slovo „kokoroz“ znamenalo „vysoká rostlina“. V mírně upravené verzi se etabloval i v jazycích Bulharska, Srbska, Maďarska a Rumunska.
V polovině 50. let 20. století začala v Sovětském svazu skutečná „kukuřičná horečka“. Zemědělství v zemi bylo z velké části přeorientováno z tradičních obilných plodin na kukuřici poté, co sovětská hlava státu Nikita Chruščov viděl z první ruky úspěchy amerických farmářů a dozvěděl se o rozsahu sklizně kukuřice v USA v roce 1955. Čtvrtina veškeré orné půdy v SSSR byla věnována kukuřici, včetně záplavových pozemků. Myšlenka byla aktivně propagována mezi obyvatelstvem. Snaha přejít na kukuřici bez zohlednění klimatických podmínek a přizpůsobení se úrovni zemědělské techniky však nakonec situaci v zemědělství jen zhoršila. V polovině 60. let se kampaň začala postupně utlumovat.
V SSSR byla po dlouhou dobu (ale často s ironií) kukuřice nazývána „královnou polí“ analogicky s americkým „King Corn“. V roce 2007 byl ve Spojených státech propuštěn stejnojmenný dokumentární film, který podrobně popisuje, jak rostlina ovládla místní pole. Není divu, že většina památek této obiloviny je shromážděna ve Spojených státech:
Památky na závod jsou také v Ekvádoru, Thajsku, Rusku a na Bali. A v Číně byla na oslavu Nového roku z 5 tisíc klasů postavena celá sochařská kompozice zobrazující legendárního opičího krále a jeho družinu.
V roce 2016 byl poblíž Kyjeva otevřen zemědělský zábavní park s výmluvným názvem „Kukulabiya“, který se skládá ze dvou slov: „kukuřice“ a „labyrint“. Na poli 45 tisíc metrů čtverečních. metrů přímo v kukuřičných houštinách byl vytesán unikátní jeden a půl kilometrový quest-labyrint, který se stal největší stavbou svého druhu v zemi. „Chodby“ labyrintu tvořily rozsáhlý erb, který byl nejlépe vidět shora.
Při výběru kukuřice na vaření se zaměřujeme na několik vlastností:
Zatímco kukuřice není uvařená, její „život“ lze prodloužit na 3–4 týdny ponořením klasů do studené vody s ledem, kyselinou citronovou a solí (lžička na litr) asi na půl hodiny. Poté musíte zrna odstranit, vysušit a poté je uložit v hermeticky uzavřených sáčcích v chladničce. V mrazáku mohou zůstat celou zimu.
Vařená kukuřice se většinou neskladuje, ale pokud je potřeba např. udržet teplotu klasu do příchodu hostů, zabalí se do fólie. Pokud uvařená hlávka zelí zůstane stále nedojedená, můžete ji zabalit do potravinářské fólie a dát do lednice. Oddělená kukuřičná zrna se na delší dobu posílají do mrazáku, nejprve ještě na klasu a kontrastně se ponoří do horké a studené vody. Před zmrazením se kukuřice vysuší a uloží do pytlů.
Při výběru konzervované kukuřice byste měli věnovat pozornost datu vydání, alespoň abyste pochopili, zda budou zrna v plechovce čerstvá nebo zmrazená. Konzervy z léta a začátku podzimu zpravidla obsahují čerstvě sklizené plodiny, zatímco zimní a jarní balíčky obsahují dříve zmrazená zrna, která byla před uzavřením rozmražena pomocí horké páry 70-75 stupňů.
Podle pravidel lze konzervovanou kukuřici skladovat 3 roky. Ale po otevření by neměl být uchováván ve stejné kovové plechovce. Pokud ji nesníte hned, je lepší ji přelít do skleněné nádoby, přidat tam zbývající „solanku“, pevně uzavřít víko a dát do lednice, kde může stát další tři dny bez ztráty kvalitní. Lidé však dokonce skladují kyselá zrna a používají je jako návnadu při rybolovu. O to více je však třeba je uzavřít co nejtěsněji, jinak kyselý zápach pronikne do zbytku produktů.
Jakákoli kukuřice v pěstování miluje slunce a teplo. Semena klíčí minimálně při 8-10 C, při -3 C semenáčky odumírají. Kukuřice je plodina odolná vůči suchu, ale pro dobrou sklizeň potřebuje ještě 450-600 mm srážek.
Existuje 9 botanických skupin pěstované kukuřice (Zea mays), 4 druhy, 3 plané poddruhy a tisíce odrůd a hybridů, lišících se tvarem, barvou, velikostí, výnosem, dobou zrání, obsahem různých prvků a dalšími parametry.
Existují také skupiny polozubých a škrobových cukrů.
Odrůdově hybridní odrůda kukuřice je extrémně velká, takže abychom se seznámili, věnujte pozornost úžasné kukuřici, která se vzhledem výrazně liší od kukuřice, na kterou jsme zvyklí.
Kukuřice je nepostradatelnou plodinou ve světové ekonomice. Škrob, mouka, líh, olej, bioplyn – to vše se díky kukuřici vyrábí v dostatečném množství. Bez ní by se lidstvo prostě nedokázalo uživit ani zajistit potravu pro domácí zvířata. Ale nový výzkum léčivých schopností kukuřice může zájem o tuto jedinečnou plodinu dále podpořit.
Dotisk materiálů
Použití jakýchkoli materiálů bez našeho předchozího písemného souhlasu je zakázáno.
Bezpečnostní předpisy
Správa není zodpovědná za pokus o použití jakéhokoli receptu, rady nebo diety a také nezaručuje, že poskytnuté informace vám pomohou a nepoškodí vás osobně. Buďte chytří a vždy se poraďte se svým vhodným lékařem!
Kukuřice patří do čeledi trav a klas je samičí květina. Indiáni amerického kontinentu nazývají tuto rostlinu „kukuřicí“, ale význam její hodnoty se nemění - zrna sladké kukuřice s mléčně voskovou zralostí jsou cenným potravinářským produktem a jsou lepší než mnoho zeleninových plodin.
Nízký obsah kalorií kukuřice umožňuje její použití v dietní výživě. A kukuřičná kaše je dobrá pro kojence - protože toto zrno neobsahuje lepek, může být zavedeno do stravy dítěte do jednoho roku. Jaká je tedy nutriční hodnota kukuřičných zrn?
Je třeba poznamenat, že složení bílkovin / tuků / sacharidů, stejně jako obsah kalorií v tomto produktu, přímo závisí na způsobu přípravy a odrůdě. Podíváme se na běžnou sladkou žlutou kukuřici, vařenou ve vodě.
Protein z kukuřičných zrn obsahuje téměř všechny esenciální aminokyseliny pro tělo. Kukuřičná zrna obsahují malé množství vlákniny – pouze 2,7 g na 100 g zrna, takže je tělo snadno vstřebává.
Mezi vitamíny v obilí najdete B1, B2, E, karoten (v zrnech s červenou barvou). Kukuřice je také bohatá na soli draslíku, hořčíku, fosforu a v menším množství na železo a vápník. Ale nejdřív.
Začněme vitamíny v kukuřici:
Stejně jako všechny obiloviny je i kukuřice bohatá na vitamíny skupiny B, které se podílejí na všech metabolických procesech. Navíc právě tato skupina vitamínů pomáhá ženám vypadat mladší a zdravější: zlepšuje se barva pleti, vlasů a nehtů.
Jaké minerální látky obsahuje kukuřice:
Když se do kukuřičných pokrmů přidá mléko, sýr nebo jiné mléčné výrobky, jeho hodnota se zvyšuje, protože mléčné výrobky ho obohacují o aminokyseliny - lysin, tryptofan a methionin, čímž se proteinová hodnota těchto pokrmů přibližuje masu a zlepšuje jejich minerální složení.
Kukuřičné pokrmy jsou užitečné nejen pro zdravé lidi, ale také pro ty, kteří potřebují správnou dietní výživu, protože sladká kukuřice reguluje trávicí procesy. Kukuřičná kaše je užitečná při střevních onemocněních, ale v pyré.
V poslední době jsou na pultech k vidění velmi mladé malé klasy, které se přidávají do salátů a vinaigret a používají se také jako příloha.
Tato obilovina obsahuje hodně sacharidů, vlákninu, bílkoviny, velké množství vitamínů skupiny B, vitamín E, draslík, fosfor, hořčík, železo, zinek. Hořčík, který je v kukuřici obsažen v obrovském množství, skvěle kompenzuje nedostatek tohoto prvku při onemocněních spojených se stárnutím organismu.
Antioxidační vitamín E bojuje proti předčasnému stárnutí a tvorbě rakovinných buněk. Sacharidy v kukuřici dodávají našemu tělu energii, aniž by způsobovaly přibírání na váze.
Kukuřice byla hlavní potravou Mayů, Inků a Aztéků, kteří toto zrno nazývali kukuřice. Předpokládá se, že Střední Amerika je rodištěm kukuřice, kde se pěstovala před 7 tisíci lety.
Podle legendy seslal Bůh Slunce na Zemi zlatý déšť obilí, aby nasytil lidi. a Kolumbus přinesl tuto zlatou krásu do Evropy jako kuriozitu Nového světa. Zpočátku se tato obilovina nazývala „indická pšenice“. V 16. století ji začali pěstovat Francouzi a Italové. Díky Španělům a Portugalcům se do Afriky dostala kukuřice.
Zpočátku nebyla kukuřice příliš oblíbená, cenila se pouze mouka z ní vyrobená. Teprve v 19. století se kukuřice rozšířila.
Indové používali kukuřici nejen k jídlu. Tato plodina byla mezi nimi velmi vážená, z obilí se vyráběly šperky, alkoholické nápoje a olej. Listy se používaly k plnění matrací, výrobě panenek a mokasín.
Kukuřice se používala i při stavbě chatrčí. Dýmky se vyráběly z klasů.
Kukuřice je užitečná zejména pro obyvatele měst, kteří se rychle unaví, jsou neustále nervózní a mají špatnou výživu. Hořčík a draslík zajistí dobrou činnost srdce a svalů, fosfor a vápník zdravý spánek a pevné kosti, železo udrží hladinu hemoglobinu a zinek zajistí zdravé nehty, vlasy a oči.
Senioři by také měli jíst kukuřici - královna polí podpoří činnost kloubů, zrakového aparátu a trávicích orgánů, normalizuje spánek a sníží otoky
Po hektických hodech je ideální kukuřičná kaše, která normalizuje trávení a zastaví fermentační procesy.
Diabetikům by také prospělo zařazení kukuřičné kaše a salátů do jejich jídelníčku – pomáhá to normalizovat hladinu cukru.
Kukuřice je cenná především pro zdraví žen: její blahodárné vlastnosti zmírňují bolestivou menstruaci a menopauzu, a pokud budete pravidelně jíst kukuřici v těhotenství, výrazně sníží otoky.
Využití kukuřice v lidovém léčitelství je poměrně rozsáhlé. To se vysvětluje skutečností, že chemické složení kukuřice je bohaté na vitamíny a minerály, vlákninu a vlákninu. Ne nadarmo staří Indové používali k léčbě kukuřici.
Pro přípravu nálevu rozemlejte kukuřičné hedvábí, poté vezměte 15 gramů této suroviny a zalijte jednou sklenicí vroucí vody. Poté je třeba nechat 40 minut louhovat a přecedit. Po vychladnutí nálevu lze použít. Pro účinnou léčbu je třeba takovou infuzi používat 3krát denně, 1 polévkovou lžíci, bez zamytí jakoukoli tekutinou.
Vzhledem k tomu, že kukuřice snižuje celkovou hladinu chuti k jídlu, může pomoci lidem, kteří trpí obezitou. Chcete-li připravit tinkturu, musíte stigmata rozemlít, poté dát asi 20 gramů do velkého šálku a zalít 200 mililitry vroucí vody. Nechte tuto tinkturu louhovat asi jednu hodinu a poté užívejte 1 polévkovou lžíci maximálně 5krát denně.
K léčbě onemocnění, jako je pankreatitida, je třeba připravit odvar z kukuřičných plodů. Připravit takový odvar je velmi jednoduché: kukuřici je třeba brát v období mléčné voskové zralosti, nejlépe bílé odrůdy, pak je třeba je uvařit spolu s obaly a stigmami do měkka. Poté vývar ochlaďte a užívejte jednu sklenici 3krát denně.
Musíte smíchat 2 lžíce kukuřičné mouky s 1 lžící drcených a sušených šípků. Měli byste také přidat 1 polévkovou lžíci listů borůvky a 1 polévkovou lžíci květů slaměnky. Poté tuto směs nalijte 2 šálky vroucí vody a držte několik minut na mírném ohni. Poté byste měli nechat vše asi hodinu a můžete to použít. Je nutné užívat 15 minut po jídle, třetinu sklenice 3krát denně. Léčba se provádí podle schématu: trvat 3 týdny, poté 3 týdny přestávka.
Jedna polévková lžíce kukuřičné mouky by měla být nalita večer jednou sklenicí vroucí vody a poté důkladně promíchejte. Poté je třeba nechat přes noc louhovat a ráno scedit. Tato infuze by měla být užívána 3krát denně před jídlem, 2 polévkové lžíce.
V mnoha odvětvích je kukuřice prostě nenahraditelná – zelené části rostliny a obilí se používají jako krmivo pro zvířata, suchá stébla se používají na papír a linoleum a stavební materiály. Škrob se používá při úpravě kůže, výrobě vláken, léků a dokonce i výbušnin. Kukuřičný olej je surovinou pro mýdlo, drahé barvy a dokonce i náhražky gumy.
Pro běžné lidi je ale nejdůležitější to, co se z kukuřice vyrábí pro kulinářské účely. Na našich stolech je dnes populárních několik základních produktů:
Kukuřice je u nás nejoblíbenější obilná rostlina, která byla přivezena v 17. století z Mexika.
Dnes se kukuřice jako kulinářská přísada stala tak oblíbenou, že se používá do různých salátů, polévek, pečiva a jednoduše se jí vařená na klas se solí.
V polovině 19. století se vědci pokusili o první klasifikaci druhů kukuřice. Odborníci ale tehdy nebyli schopni posoudit veškerou vnitrodruhovou diverzitu obilné plodiny, takže jejich informace byly neúplné.
Rozdělení kukuřice na poddruhy bylo založeno na kvantitativních charakteristikách rostlin, takže klasifikace se zdála nedokonalá. V roce 1885 studoval F. Körnicke morfologické znaky kukuřičného zrna, přičemž podrobně prozkoumal téměř sedm set druhů této rostliny. Vědec provedl svou klasifikaci kukuřice, která se skládá z šest nejdůležitějších skupin.
Po nějaké době N. Kuleshov doplnil práci svého předchůdce o další odrůdu kukuřice a dnes máme nejúplnější a nejpřesnější klasifikaci tohoto produktu.
| Pohled | Nutriční hodnota | Prospěšné vlastnosti |
| Dentoform | škrob – 70-75 % Bílkoviny - 15% tuky – 3 % |
Kukuřice je bohatá na bílkoviny, takže pomáhá v boji s nadváhou. |
| Křemičitý | škrob – 65-83 % Bílkoviny – 18 % tuky - 3-7% |
Díky bohatému vitamínovému a minerálnímu složení pomáhá tento druh vyrovnat se s tak nepříjemnými onemocněními, jako je zánět ledvin, dna a epilepsie. |
| Škrobový | škrob - 80% Bílkoviny – 12 % tuky – 5 % |
Vzhledem k tomu, že tato cereálie obsahuje kyselinu glutamovou, její pravidelná konzumace pomáhá zlepšit paměť a mozkové funkce. Pektiny obsažené v tomto druhu kukuřice zabraňují vzniku rakoviny a u těch, kteří jsou již ve stadiu léčby, zabraňují metastázování a zvětšování nádoru. |
| Voskový | škrob – 72 % Bílkoviny - 10% tuky – 5 % |
Mladá kukuřice pomáhá odstraňovat toxiny z lidského těla a posiluje nervový systém po prožití stresu a neurologických poruch. |
| Prasknutí | škrob - 70% Bílkoviny – 16 % tuky – 3 % |
Škrob, který je ve významném množství obsažen v kukuřici, pomáhá sportovcům nabrat svalovou hmotu v co nejkratším čase. |
| Cukr | Sacharidy – 64 % Bílkoviny - 18-20% tuky - 8-9% |
Zrna tohoto druhu kukuřice stimulují a normalizují činnost gastrointestinálního traktu, zmírňují zácpu a plynatost. |
| Membranózní | škrob – 67 % Bílkoviny – 13 % tuky – 3 % |
Vařená i konzervovaná kukuřice tohoto typu snižuje hladinu cholesterolu v krvi. |
Kromě vnitrodruhové klasifikace lze kukuřici rozdělit podle rozdílu v nutriční hodnotě a obsahu kalorií vařené a konzervované.
Kalorický obsah vařené kukuřice je tedy 96 kcal a konzervovaná kukuřice je 56 kcal.
| Typmetodou vaření | Nutriční hodnota 100 g | Vitamíny, mikro- a makroprvky |
| Vařený | 3,41 g – Bílkoviny. 20,98 g – Sacharidy. 1,5 g – tuky. 2,4 g – dietní vláknina. 73,41 g – Voda. 0,71 g – Popel. |
2,07 mg - Vitamin PP. 0,06 mg – vitamín B2. 0,79 mg – vitamín B5. 0,14 mg – vitamín B6. 5,5 mg – vitamín C. 0,4 mcg – vitamín K. 0,09 mg – vitamín E. 13 mcg – Vitamín A. 0,62 mg – Zinek. 0,2 µg – selen. 0,45 mg – železo. 77 mg – fosfor. 218 mg – draslík. 1 mg – sodík. 3 mg – vápník. 26 mg – hořčík. 0,17 mg – Mangan. 0,05 mg – měď. |
| Konzervované
|
2,2 g – Bílkoviny. 11,2 g – Sacharidy. 0,4 g – tuky. 0,5 g – dietní vláknina. 87 g – voda. 1,9 g - Mono- a disacharidy. 9,3 g - Škrob. 1,4 g – Popel. |
0,95 mg ‒ vitamín PP. 0,02 mg – Beta-karoten. 3,3 mg – vitamín A. 0,02 mg – vitamín B1. 0,05 mg – vitamín B2. 4,8 mg – Vitamin C. 41 mg – Fosfor. 400 mg – sodík. 42 mg – vápník. 13 mg – hořčík. |
Zajímavý fakt! Kukuřice je obilný produkt, při jehož tepelné úpravě zůstává zachováno 80 % všech živin.
Kukuřice je samozřejmě velmi hodnotný a zdravý produkt, ale existuje také řada kontraindikací pro její použití.
Kdo by neměl jíst kukuřici a proč:
Kukuřice je univerzální produkt. Dá se použít v jakékoli podobě – v konzervě, vařené, dušené k různým pokrmům a mnozí z nás mají rádi mladé klasy i syrové.
Existují ale i skupiny lidí, pro které je důležité dodržovat určitá pravidla pro konzumaci kukuřice. Řeč je o alergiích, diabeticích, těhotných a kojících ženách, ale i dětech.
Kukuřice v kojenecké výživě - jak správně začít s přikrmováním?
Děti mají kukuřici velmi rády pro její příjemnou sladkou chuť a chutný vzhled. Ale děti by měly začít zkoušet tento produkt ne s obilím, ale s kukuřičnou kaší.
Mnoho výrobců dětské výživy nabízí rodičům kukuřičnou kaši ve formě směsi, kterou stačí zředit vodou nebo mlékem v poměrech uvedených na obalu.
Kukuřičná kaše je hypoalergenní a bezlepková.
Proto může být zaveden do doplňkových potravin bezprostředně po pohance a rýži - přibližně v 8-9 měsících.
Přípravek se nejprve podává dítěti ve velmi malé dávce - 1 čajová lžička. Pokud dětský organismus na novou složku potravy nereaguje (průjem, vyrážky apod.), postupně se porce upraví na 100-120 g.
Tato kukuřičná kaše má velký vliv na dětská střeva, stimuluje jejich funkčnost. Zpravidla pomáhá bojovat proti zácpě a je dobře přijímán dětským tělem.
Kukuřičnou kaši pro své miminko můžete samozřejmě připravit sami, jde však o poměrně pracný proces, protože se nejprve musíte ujistit, že cereálie nebyla ošetřena speciální chemií pro lepší skladování a že samotná kukuřice byla pěstované v prostředí šetrném k životnímu prostředí. Výrobci dětské výživy ale pečlivě sledují všechny důležité normy, takže jim mnoho rodičů důvěřuje z dobrého důvodu.
Pokud se přesto rozhodnete připravit si kaši sami, musíte nejprve rozemlít zrna pomocí mlýnku na kávu a poté výslednou směs vařit ve vroucí vodě za důkladného míchání, dokud není zcela uvařená - asi 50-60 minut.
Pokud mluvíme o kukuřičném klasu, můžete ho zkusit podávat dětem od 3 let. V tomto věku jsou již střeva zvyklá na různé potraviny a lépe tráví kukuřičná zrna. Ale rodiče by měli být také připraveni na to, že konzumace tohoto produktu může způsobit zácpu, takže poprvé je lepší dát dítěti velmi malý klas.
Konzervovanou kukuřici lze podávat i dětem od 3 let, ale v závislosti na jeho typu. Je lepší se vyhnout konzervám s přídavkem octa, ale možnosti, kde se rafinovaný cukr skládá ze soli, koření a cukru, jsou pro děti tohoto věku docela vhodné.
Jaké jsou výhody kukuřice během těhotenství?
Abychom pochopili, jak kukuřice ovlivňuje tělo těhotné ženy, podívejme se na 5 nejlepších jejích prospěšných vlastností.
Výhody kukuřice pro těhotné ženy:
Jak vidíte, pravidelná konzumace kukuřice činí těhotenství méně problematickým, umožňuje užít si očekávání miminka a zapomenout na zdravotní problémy, se kterými se nastávající maminky často potýkají.
Máte cukrovku? Jezte kukuřici!
Výhody kukuřice pro diabetiky:
Alergie na kukuřičný protein – kterým potravinám byste se měli vyhnout?
Odborníci považují alergii na kukuřičnou bílkovinu za jednu z nejobtížnějších kvůli jejím následkům. Kukuřice je levná a široce dostupná, takže ji kupuje téměř každý z nás a přidává ji do mnoha receptů jak v čisté formě, tak ve formě stejného oleje nebo mouky.
Alergie na kukuřici se projevuje:
Příznaky se obvykle objevují velmi rychle a rychle postupují. Často prvními oblastmi, které otečou, jsou obličej, hrdlo, vyrážka a bolest břicha. To vše provází nízký krevní tlak, zvracení nebo průjem.
Co dělat, pokud jste alergičtí na kukuřičný protein:
Odborníci tvrdí, že během kukuřičné diety můžete zhubnout. ze 3 na 5 kg za pouhých 4-5 dní. Základ stravy tvoří vyzrálé obilné klasy, které účinně odbourávají a spalují tuky.
Hlavní věc, kterou by měli vědět ti, kteří chtějí zhubnout pomocí kukuřice, je, že tato dieta je kontraindikována pro lidi s onemocněním gastrointestinálního traktu!
Kukuřičná dieta má i nevýhody, které však nespočívají ve škodlivosti produktu pro tělo, ale v přísném dodržování výživových pravidel. Pokud jiné diety umožňují nějaké odchylky od pravidel, pak během kukuřičné diety nemůžete porušit jediný bod. Jinak bude taková dieta neúčinná.
Během kukuřičné diety můžete jíst pouze:
Ze stravy jsou zcela vyloučeny:
Jak je vidět, obtížnost diety spočívá v jednotvárnosti jídla. Ovlivňuje také nedostatek bílkovin, který se projevuje rychlou únavou a letargií.
Pro maximální účinek musíte při opuštění stravy dodržovat některá pravidla:
Kromě toho lze kukuřici jako dietní složku jíst při hubnutí při dodržování následujících diet: sportovní dieta, dieta podle krevní skupiny,.
Dnes se kukuřice používá při vaření poměrně často – při přípravě salátů, jako náplň do koláčů nebo pizzy i jako dekorativní prvek.
Zde je seznam nejoblíbenějších receptů s kukuřicí:
Už jste se přesvědčili, že kukuřice je neuvěřitelně chutná a oblíbená surovina. Může nejen nasytit tělo vitamíny, ale také se stát ozdobou jakéhokoli pokrmu.
Použijte kukuřici ve svých receptech, vytvořte nová jídla s tímto produktem a nechte své kulinářské mistrovské kousky potěšit své příbuzné a hosty svou rozmanitostí!
Kukuřice je obilná rostlina z čeledi Poa. Používá se ve vaření, pěstuje se pro hospodářská zvířata a průmyslové využití.
Kukuřici objevil evropský průzkumník Kryštof Kolumbus v roce 1492 a později ji představil světu.
vitamíny:
Minerály:
Odrůdy kukuřice se mírně liší složením:
Kalorický obsah kukuřice je 86 kcal na 100 g.
Pravidelná konzumace kukuřice snižuje riziko vzniku kardiovaskulárních onemocnění, cukrovky 2. typu a obezity. Kukuřice zlepšuje zdraví trávicího traktu.
Kukuřice obsahuje hodně vlákniny, která zadržuje vápník v těle. To je zvláště důležité v období dospívání a menopauzy.
Všechny kukuřičné produkty, včetně kukuřičné mouky a popcornu, snižují úmrtnost na kardiovaskulární onemocnění.
Kukuřice obsahuje karotenoidy lutein a zeaxantin, které podporují zdraví očí.
Anthokyany v kukuřici zabraňují ztučnění jater.
Konzumace kukuřice vám umožní rychle zhubnout. Trávicí proces se zlepšuje díky vláknině a rozpustné vláknině v kukuřici. Příznivě působí na motilitu střev a čistí trávicí trakt od toxinů.
Kukuřice obsahuje mnoho antioxidantů, které chrání pokožku před oxidací a stárnutím.
Kukuřičná zrna snižují riziko rakoviny tlustého střeva. Je dobrým zdrojem antioxidantů, které inhibují destrukci buněk a posilují imunitní systém.
Studie prokázaly, že konzumace kukuřice snižuje riziko vzniku cukrovky 2. V kukuřičných zrnech se nachází hořčík, vláknina a vitamín E, které se podílejí na metabolismu inzulínu. Pravidelná konzumace těchto látek reguluje hladinu inzulínu, zvyšuje pocit plnosti a snižuje index tělesné hmotnosti.
Kukuřice je prospěšná při cukrovce, protože má nízký glykemický index.
Téměř všechny odrůdy kukuřice obsahují GMO, které mění střevní mikroflóru, zvyšují odolnost vůči antibiotikům, narušují fungování reprodukčního a hormonálního systému.
Poškození kukuřice se může projevit zažívacími potížemi - plynatostí, nadýmáním a nevolností při stolici.
Alergie na kukuřici jsou vzácné. Při prvních příznacích byste měli omezit nebo přestat používat přípravek.
Pokud je klas těžký a má světlé střapce, jedná se o čerstvý produkt.
Při skladování kukuřice se vyhněte vlhkosti a přímému slunečnímu záření.
Kukuřičná zrna můžete zmrazit syrová nebo vařená. Kukuřici z konzervy lze udělat jako přílohu nebo přidat do salátu.
Jaké je chemické složení zrna jako celku? Nutno podotknout, že zrna jednotlivých botanických odrůd kukuřice se liší nejen tvarem a strukturou, ale také chemickým složením.
