Ke zdobení a zdobení dortů se používají různé techniky a materiály. Jedním z nejběžnějších je masticha. Vyrábí se z něj různé postavy, kompozice a nápisy. Co je masticha? Pokud se s touto definicí setkáte poprvé a uvidíte ji na dortu, je těžké si představit, jak to bylo provedeno. Masticha je jedlá hmota s adstringentními a lepivými vlastnostmi, která se používá k výrobě dekorací a zdobení pečiva. Z tohoto článku se dozvíte, jak to udělat na dort s vlastními rukama doma.
Kulinářský tmel je příjemný materiál, který pomáhá udělat z dortu skutečné mistrovské dílo. Vaření doma vlastníma rukama má několik tajemství:
Moučkový cukr by měl být jemně mletý. Pokud narazí na krystalky cukru, tmel se při válení roztrhne.
Tmel je velmi citlivý na vlhkost. Proto, aby neprosvítal, je potřeba o dort pečovat. Suché sušenky popř máslové koláče. Výrobek by neměl být příliš namočený v sirupu nebo likéru. Dort s fondánem by měl být uložen ve vzduchotěsných krabicích nebo plastových sáčcích.
Pokud tmel vychladl a jde těžko vyválet, tak ho trochu zahřejte v mikrovlnce, aby byl plastičtější.
Chcete-li vyrobit dortový tmel vlastníma rukama doma, musíte připravit nádobí. K tomu budete potřebovat nádobu na míchání komponent, která může být smaltovaná, plastová, keramická nebo skleněná. Pro zahřátí hmoty v mikrovlnné troubě nebo troubě byste si měli připravit formu z porcelánu nebo skla, která je teplotně odolná. Kromě toho budete potřebovat váleček, mikrovlnnou troubu, mixér a čistou pracovní plochu.
Jak si vyrobit mastichu doma? Složení může být velmi odlišné, ale práškový cukr zůstává nezměněn a hlavní složkou. Existuje mnoho metod pro přípravu tohoto materiálu na dort s vlastními rukama doma, ale nejjednodušší je marshmallow pasta. Hotová hmota se uchovává v chladničce, pevně zabalená do potravinářské fólie. Před vyřezáváním se mírně zahřeje v mikrovlnné troubě nebo troubě. Hotové figurky je třeba nechat zaschnout.
Mléčný tmel na dort je jedním z nejznámějších oblíbené typy. Jeho barva se ukáže být trochu nažloutlá. Mléčná hmota doma se snadno vyrábí a snadno se používá. Vhodné na dortové základy, vytváření malých květin a jiných figurek.
Požadované komponenty:
Přidejte všechny ingredience do pánve a promíchejte. Hněteme, dokud nebude hladké a elastické. Vytvořte kouli a posypte práškem. Zabalte tmel do plastové fólie a nechte 30 minut působit.
Jak vyrobit mastichu z marshmallows? Příprava tohoto typu plastické hmoty není náročná. Počet komponentů uvedených v receptu stačí k úplnému pokrytí produktu a vyřezání několika figurek. Je lepší zvolit obyčejné marshmallows.
Požadované ingredience:
Krok za krokem mistrovská třída směsi dortů na bázi marshmallow s vlastními rukama doma:
Umístěte marshmallows do nádoby, aby se zahřály v mikrovlnné troubě. Pokud takové zařízení nemáte, zahřejte ho ve vodní lázni. Přidejte kousek másla. Nechte působit 30-40 sekund nebo déle, dokud se objem základny nezdvojnásobí.
Po částech prosejeme moučkový cukr a lžící vmícháme mastichu. Pokud ji chcete obarvit, přidejte hned barvivo. Když je míchání lžící obtížné, posypte stůl práškem a prohněťte rukama. Tento proces trvá dlouho, protože ve hmotě by neměly být žádné vzduchové bubliny.
Když se masticha přestane lepit, zabalte ji do potravinářské fólie a nechte půl hodiny působit. Poté jej musíte hníst a vyválet válečkem. Směs můžete skladovat v lednici až tři měsíce. Před použitím se musí zahřát v mikrovlnné troubě, hněte se s přidáním moučkového cukru.
Konzistence čokoládového tmelu připomíná plastelínu. Umožňuje vyrobit různé figurky, které budou mít příjemnou hnědou barvu a chuť. Čokoláda pro mastichu musí být zvolena mléčná, bílá, hořká, v závislosti na výsledku, který chcete získat.
Požadované ingredience:
Umístěte marshmallows do nádoby a přidejte dvě čajové lžičky vody. Čokoládu smícháme se lžičkou másla a lžičkou. voda.
Marshmallow zahřejte v mikrovlnné troubě, dokud se nerozšíří. Rozpusťte tam čokoládu a rozemelte ji tak, aby nebyly žádné kousky.
Marshmallow smícháme s prosátým moučkovým cukrem a přidáme čokoládu. Směs rozmixujte do hladka. Šlehejte mixérem vybaveným spirálovými nástavci.
Posypeme škrobem a hněteme, dokud nebude měkké a elastické. Zabalte tmel do fólie a nechte půl hodiny působit.
Tento recept je považován za jeden z nejúspěšnějších způsobů, jak vyrobit tmel na dort vlastníma rukama doma. Hmota se ukáže jako bílá, měkká, snadno se rozvine v tenké vrstvě, univerzální (vhodná pro vyřezávání květin, postav, pokrytí). Mastichu můžete skladovat při pokojové teplotě, ale před použitím se musí ohřát v mikrovlnné troubě.
Požadované komponenty:
Nejprve se budeme zabývat invertním sirupem. Nahrazuje melasu, javorový sirup, tekutý med a cukrářskou glukózu. K jeho přípravě položte kastrol se 700 g cukru a 300 ml na mírný oheň. horká voda. Za stálého míchání přivedeme k varu. Přidejte 4 g kyselina citronová, zamíchejte, přikryjte a vařte 30 minut na mírném ohni. Odstraňte víko a nechte sirup 15 minut chladnout. Přidejte 3 g sody, poté by mělo začít vydatné pěnění. Sirup několikrát promíchejte lžičkou v intervalech 10-15 minut, abyste odstranili pěnu. Na mastichu si odložte 170 ml sirupu, zbytek uložte do lednice.
Pro mastichu zalijte želatinu půl sklenicí vody. Připravíme tak, jak je uvedeno na obalu. Jakmile budete připraveni, sceďte, aby tam nebyla žádná zrna.
Smíchejte zbývající vodu, sůl, cukr, invertní sirup. Dejte na mírný oheň a za stálého míchání přiveďte k varu. Když se směs vaří, snižte plamen a 8 minut vařte, ale není třeba míchat.
Zapněte mixér a vroucí směs nalijte do želatiny. Beat při maximální rychlosti. Je nutné šlehat po dlouhou dobu, aby se hmota zvýšila třikrát. Mělo by se stát jednotným, nadýchaným, bílým, lesklým a stočit se do koruny.
Poté trysky vyměníme za spirálové. Prosejte prášek a přidejte několik přísad. Pokračujeme v bití.
Když je sněhově bílá hustá hmota hotová. Nádobu s tmelem zakryjte potravinářskou fólií a nechte jeden den při pokojové teplotě. Poté hněteme na stole posypaném škrobem.
Marcipánový tmel je hladký a elastický. Používá se k úplnému pokrytí povrchu koláčů a koláčů. Méně běžně používané pro vyřezávání květin, ovoce a dalších postav.
Požadované ingredience:
Mandle bez loupání vložíme do vroucí vody, několik minut povaříme a přendáme do cedníku. Když všechna voda odteče, nasypte mandle na prkénko. Odstraňte skořápku, omyjte jádra, smažte na suché pánvi 15 minut za stálého míchání. Rozdrťte ořechy v mixéru, dokud nejsou kaše.
Cukr smícháme s vodou, zahříváme, dokud se sirup nerozpustí a nezhoustne, aby se stočil do pružné, tvrdé koule.
Sirup smícháme s mandlemi. Zahřívejte 4 minuty. Nalijte esenci. Prkno posypte práškem, potřete tmelem a prohněteme.
Tento typ mastichy je považován za velmi běžný. Soudě podle recenzí se používá k vytváření malých vzorů, použití pro kornouty nebo nejmenší trysku. Z čeho se vyrábí směs bílkovin a rýže? Jeho zvláštností je přidání bílkovin a citronové šťávy.
Požadované komponenty:
Přendejte bílky do nádoby. Trochu to prošlehejte citronovou šťávou. Postupně po dávkách vmíchejte prosátý prášek. Hmota by měla ze stěrky mírně vytékat, ale neměla by být tekutá.
Květinový tmel na dort doma udělej si sám je jedinečný typ hmoty, která si perfektně drží svůj tvar, v krátké době tuhne a snadno se formuje.
Požadované komponenty:
Postupná příprava květinové hmoty vlastníma rukama doma:
Nalijte vodu do malé misky, přidejte želatinu a nechte 10 minut. Poté zahřívejte do rozpuštění ve vodní lázni. Do želatiny vmícháme glukózu a promícháme.
Postupně po částech přidáváme prosátý moučkový cukr. Hustý tmel položte na povrch posypaný práškem a hněte, dokud lepivost nezmizí. Zabalte do fólie a nechte půl hodiny odležet.
Masticha je velmi oblíbená pro zdobení dortů, vyřezávání figurek a potahování. Jedná se o bílou plastickou hmotu. Aby byly dekorace originální a světlé, musí být materiál natřen. K tomu se používají potravinářská barviva, která mohou být tekutá, suchá nebo gelová.
Zbarvení tmelu se může objevit několika způsoby:
Při přípravě mastichy se přidává tekuté barvivo nebo gel. Barva vychází rovnoměrně, což nevyžaduje další hnětení materiálu. Chcete-li získat vícebarevný tmel, musíte přidat několik barev.
Když je tmel hotový, můžete ho obarvit takto: namočte vlhké párátko do suchého barviva, přilepte kuličku plastové hmoty.
Poté důkladně promíchejte, dokud nebude barva jednotná. Suché barvivo nařeďte převařenou vodou, alkoholem nebo vodkou v poměru 1 polévková lžíce tekutiny na špičku nože na prášek. Ponořte párátko do barviva, na několika místech propíchněte tmel a hněťte.
Pro vytvoření mramorového efektu naneste pár kapek barviva, srolujte do klobásy, přehněte okraje směrem ke středu, přidejte další barvu. Tento vzor opakujte, dokud nedosáhnete požadované pruhované a pruhované barvy.
Co dělat, když máte jen pár barev a nemáte ten správný odstín? Pak byste měli vědět o pravidlech kombinace:
Pokud nemáte zásoby potravinářských barviv, na záchranu přijdou bylinné přísady:
Další častou otázkou při práci s mastichou je, jak ji docílit lesku?
Když je dort ozdoben touto plastovou hmotou, musíte připravit roztok vodky a medu v poměru 1: 1. Pomocí měkkého kartáče zakryjte tmel směsí vodky a medu. Po několika minutách se vodka začne odpařovat, poté dekorace získá lesklý, krásný lesk.
Dobrou chuť!
Cukrový tmel je vynálezem 17. století, který se nejdříve používal jako cukroví a teprve koncem 19. století se stal ozdobným prvkem cukrářských výrobků (viz foto). V dnešní době se masticha často používá ve spojení s jinými druhy šperků.
Textura materiálu je velmi elastická, dobře se tvaruje a má požadovaný tvar. Jeho hlavním úkolem je poskytnout hladký základ dortu pro jeho následné zdobení. Cukrový tmel můžete použít i k vytvoření ozdoby na dort, nebo různých jedlých figurek.
Cukrový tmel je nejlepší materiál pro zdobení dezertů. Je ideální pro potahování dortů a vyřezávání jedlých postaviček i jiných lahodných dekorací.
Existuje mnoho druhů tmelu, které se liší složením a vzhledem:
Želatinový tmel, nebo jak se také nazývá pastilka, se připravuje na bázi želatiny, dobře a rychle tuhne a také se stává tvrdým a elastickým. Tento typ je jako stvořený pro přípravu květin a zejména jemných detailů.
Masticha s přídavkem medu se obvykle používá kvůli tomu, že se po ztuhnutí začne spíše natahovat než drolit.
Marcipánový tmel je jedním z nejměkčích druhů. S jeho pomocí můžete pokrýt celý dort a vyřezávat postavy.
Tmel z kondenzovaného mléka se používá k pokrytí celého dortu nebo k vyřezávání velkých kulatých tvarů.
Tmel se škrobem, často používaný pro jemnou modelaci, je ideální pro výrobu květinových dekorací.
Marshmallow tmel se používá při vyřezávání malých postav a detailů.
Průmyslový tmel je považován za univerzální, ale nemůžete si ho vyrobit sami.
Výroba cukrářského tmelu vlastníma rukama doma není tak obtížný úkol, hlavní věcí je přísně dodržovat pokyny. Tato část navrhuje zvážit možnosti vaření různé typy tento materiál pro lahodné modelování.
Možnost 1 - cukr tmel.
K přípravě budete potřebovat následující ingredience:
Nejprve musíte prosít moučkový cukr. Pak rozházíme sušené mléko na stůl a smícháme s moučkovým cukrem. Do výsledné směsi přidejte kondenzované mléko.
Těsto je třeba velmi opatrně hníst a až po uhnětení přidat citronovou šťávu. Všechny ingredience míchejte 15 minut. Výsledkem by měla být viskózní směs, se kterou se snadno pracuje.
Hotový cukrový tmel je zabalen do potravinářské fólie. V případě potřeby můžete přidat potravinářské barvivo.
Možnost 2 - želatinový tmel.
Ingredience:
Želatinu zalijte vodou a nechte 25-30 minut nabobtnat. Poté vezmeme nabobtnalou želatinu a pošleme ji do parní lázně, kde je třeba ji lehce míchat, dokud krystaly nezmizí. Ale zároveň by každý neměl přivést hmotu k varu! Po úplném rozpuštění želatiny do ní postupně nasypte moučkový cukr a míchejte nejprve lžící a po chvíli můžete použít ruce.
Možnost 3 - Miláček tmel.
Ingredience:
Želatinu zalijte vodou a nechte 45 minut. Poté výslednou hmotu položte na sporák na mírném ohni. Když se želatina rozpustí, přidáme máslo a med a celou hmotu promícháme. Poté je třeba odstranit směs ze sporáku a nechat ji chvíli vychladnout. Do vychladlé směsi po malých částech přidáváme moučkový cukr a promícháme. Hněteme tmel jako těsto. Hnětací deska musí být posypána moučkovým cukrem. Těsto propracujte, dokud nebude elastické.
Možnost 4 - marcipán tmel.
Ingredience:
Nejprve je třeba rozšlehat vejce a postupně k nim přidávat moučkový cukr. Výsledná směs se pošle do parní lázně a vaří se za občasného míchání, dokud nedosáhne konzistence krému.
Poté hmotu vyjměte z parní lázně a přidejte do ní mandle, vanilkovou esenci a citronovou šťávu, všechny ingredience důkladně promíchejte. Tento tmel je plastový pouze zahřátý, takže je potřeba jej rychle použít.
Možnost 5 - mastix z kondenzovaného mléka.
Ingredience:
Nejprve je třeba v hlubokém talíři smíchat sušené mléko s moučkovým cukrem. Poté do této směsi přidejte kondenzované mléko a pomocí lžíce promíchejte všechny ingredience. Místo, kde se bude tmel míchat, posypeme moučkovým cukrem. Položte tmel na moučkový cukr a hněťte jako těsto, dokud se přestane lepit.
Možnost 6 - mastix z marshmallows.
Ingredience:
Nejprve se marshmallow umístí do hluboké misky a přidá se tam voda. Tato kompozice je odeslána do mikrovlnné trouby na 50 sekund. Tmel připravený podle této možnosti bude elastický a jemný. Po rozpuštění marshmallows přidejte do směsi moučkový cukr, který bylo nutné předem prosít.
Moučkový cukr by měl být nalit, dokud směs nevypadá jako plastelína. Připravený tmel by měl být zabalen do potravinářské fólie a zmražen na půl hodiny. Po 30 minutách s ním můžete bezpečně pracovat.
Před uložením cukrového tmelu musí být důkladně zabalen do fólie a umístěn do těsně uzavřené nádoby. Pokud si přejete, nemusíte tento plastový materiál dávat do lednice. Stačí jej chránit před vlhkostí a vzduchem, aby neztratil svou prezentaci. Cukrový tmel lze skladovat až tři měsíce.
Příprava mastichy a práce s ní vyžaduje hodně trpělivosti a vytrvalosti, ale existují tajemství, pomocí kterých si můžete tento náročný proces usnadnit.
Práce s mastichou není vůbec obtížná a dokonce velmi zajímavá. Hlavní věc je znát některá tajemství a funkce, které byly uvedeny výše. Pak ve výsledku nebudete mít problémy s prací s jakýmkoliv typem tmelu a vaší cukrovinky se stanou skutečnými kulinářskými mistrovskými díly.
Materiály potřebné k výrobě růže doma na fotografii:
Pomocí drátěnek ukousněte kousek květinového drátku č. 30 o délce 4 cm a jeho okraj ohněte do kroužku.
Uhněteme cukrový tmel na výrobu květin a srolujte do malé kuličky. Průměr koule závisí na tom, jak velkou květinu chcete udělat. Budu mít velkou otevřenou růži, takže základ děláme velký. Připravený drát protáhneme středem tak, aby jej tmel svrchu jen mírně překrýval.
Z připravené koule srolujte kuželovitý pupen a nechte několik hodin dobře zaschnout.
Další část tmelu prohněteme a válečkem rozválíme na velmi tenkou vrstvu. První okvětní lístky děláme nejmenším odřezkem, budeme jich potřebovat 3.
Okvětní lístky oddělíme a na měkkou podložku použijeme kovovou kuličku o vhodné velikosti ke ztenčení okraje okvětních lístků jako na fotografii.
Pomocí štětce potřete okvětní lístky jedlým lepidlem nebo vodkou. Namažte podél čar, jako na fotografii.
Okvětní lístky nalepíme na poupě opačně jeden k jednomu.
Měli byste to mít jako na obrázku. Nechte pupen uschnout.
Uděláme další krok okvětních lístků: uhněteme část tmelu a pomocí válečku jej rozválíme na velmi tenkou vrstvu pomocí vysekávacího lisu o něco většího než předchozí, vytvoříme další okvětní lístky, budeme potřebovat 5 z nich.
Na měkké podložce ztenčíme okraje okvětních lístků a přilepíme je na pupen, pokládáme jeden na druhý v malých krocích jako na fotografii.
Stejným způsobem uděláme další okvětní lístky. 5 dalších kousků, jen ztenčujte okraje a otočte je párátkem.
Okvětní lístky růží sušte na plastových lžičkách 30-60 minut v závislosti na vlhkosti v místnosti.
Aby naše růže byla otevřenější a objemnější, vyrobíme posledních 5 okvětních lístků na drátěné podložce: ustřihneme drát č. 24 dlouhý 3 cm, na který dáme malé množství cukrového tmelu, stočíme do kuličky a stočíme ven pomocí válečku, nejprve tam a zpět podél drátu a pak do stran.
Okvětní lístek vyřízneme, okraje stočíme párátkem a osušíme.
Když jsou naše okvětní lístky již dostatečně suché a dobře drží tvar, nalepíme je na pupen, 5 okvětních lístků z každého kroku, přičemž ten další mírně překrýváme s předchozím. Po nalepení pěti okvětních lístků nechte pupen zaschnout a poté přilepte dalších pět.
Stejným způsobem, mírně překrývající okvětní lístky jeden přes druhý, připevníme okvětní lístky k drátěné základně a zkroutíme je pomocí zelené pásky.
Pomocí zeleného tmelu vyrábíme sepal pomocí řezání. Trochu natáhneme a na měkké podložce pomocí kovové kuličky ztenčíme.
Poté ji přilepte na základnu růže, jako na fotografii.
Okvětní lístky růží tónujeme suchou potravinářskou barvou, nanášíme ji širokým štětcem a pohybujeme se od okraje okvětního lístku do středu.
Při nákupu narozeninového dortu nebo sady pečiva v obchodě jsme často obdivovali úžasně krásný vzhled těchto sladkostí. Vzduchové krémy rozmarně tvoří svěží květinové záhony nebo efektní vzory. pokryté stříbřitou rosou, lákající k ochutnání pochoutky. Ale to, co způsobuje zvláštní potěšení, je to, co z něj nevyřezávají! A středověké hrady a šlechtické fregaty a figurky pohádkových bytostí. Podívejme se, jak se tato velkolepost vyrábí.
Nejprve na to přijdeme. Takže masticha. Co je to vlastně za látku? Slovo má několik významů. Za prvé, toto je název speciální pasty, která se používá k zakrytí malých otvorů a otvorů. Ve stavebnictví se tento tmel používá k utěsnění švů atd. Co jiného je tmel? Jedná se o pryskyřici stromů zvláštních druhů zvaných pistácie. Za třetí, v Bulharsku je to název pro silnou vodku, která se připravuje na anýzovém základě (obdoba slavné ruské „Anisovky“). A konečně, za čtvrté, existuje kulinářský termín: cukrářský tmel. Už víme, co je to za produkt: druh sladkého krému, který zdobí dezerty a sladkosti. Do ní se přidávají příchutě a barviva, aby se získal materiál požadované barvy a vůně. Konzistence je podobná plastelíně, takže z čerstvé mastichy můžete vyřezat cokoliv. Pravda, při přípravě na vzduchu krém rychle tuhne. Proto by měl být obrobek uložen pro budoucí použití v těsně uzavřeném plastovém sáčku.
Pro začínající hospodyňku to vyžaduje určité dovednosti a zkušenosti, aby získala ten „správný“ tmel. co je správné? Jak ukazuje praxe, bez ohledu na to, jak přesné jsou receptury, mnoho se stále určuje „od oka“ a závisí na kvalitě použitých produktů, jejich konzistenci atd. Nezbytnou součástí každé mastichy je moučkový cukr. Jako pomocné přísady mohou působit vaječné bílky, kondenzované a sušené mléko, želatina, marcipán, škrob, marshmallow.
S některými jmény jste se určitě ještě nikdy nesetkali. Například marcipán je směs drcených ořechů s cukrovým sirupem nebo práškem. Se správnou kvalitou produktů a správnými proporcemi se získá vynikající „těsto“. A marshmallows jsou bonbóny, které připomínají marshmallows nebo marshmallows. Samozřejmě byste neměli zapomínat na takovou složku, jako jsou barviva pro tmel. Přijímají se buď uměle, nebo přirozená strava (ovocná a bobulovitá šťáva, „opečená“ cukrový sirup atd.).
Aby vaše první a další „palačinky“ při přípravě této pochoutky nedělaly hrudky, poslouchejte rady zkušených cukrářů. Pomohou vám v situacích vyšší moci.
Podívejme se na první možnost, jak to udělat: Kupte si balíček bonbónů Marshmallow soufflé (prodávají se v supermarketech). Obecně platí, že název může být jakýkoli - hlavní věc je, že se jedná o suflé. Dále si vezměte balíček moučkového cukru - na jednu porci produktu budete potřebovat sklenici a půl. A lžíci citronové šťávy (může být pomeranč, jablko a další - s kyselostí) nebo vody. Protože jsou bonbóny baleny v různých barvách, umístěte je do malých kastrůlků. Přidejte tekutiny (džus nebo vodu) do obyčejných a vložte do mikrovlnné trouby po dobu 10 sekund. Je také možné vodní koupel: Při zahřátí by měla hmota cukroví zvětšit svůj objem. Poté vyjmeme, přidáme barvivo (pokud je potřeba) a důkladně promícháme.
Nyní, abyste získali dobrý elastický tmel, recept (s fotografií), který vám nabízíme, přidejte moučkový cukr v malých porcích. Nejprve se musí znovu osít, aby se odstranily slepené hrudky. Když hmota dostatečně zhoustne, „hoďte“ ji na stůl posypaný práškem a prohněťte. Tmel je považován za připravený, pokud je na dotek těsný a nelepí se na ruce. Výrobek opatrně zabalte do celofánu (aby nebyl vzduch) a dejte na půl hodiny do lednice. Vezměte trochu škrobu, posypte jím pracovní stůl nebo prkénko a tence vyválejte tmel vyjmutý z lednice. Z výsledné vrstvy vytvarujte výrobky nebo s ní jednoduše pokryjte povrch dortu.
Pro tento recept si kupte 100 gramů sladkostí a 250 až 350 g prášku. Vezměte trochu potravinářského barviva a lžíci másla. Technologie vaření je vám již známá. Do bonbonů přidejte máslo a zahřívejte je do změknutí. Poté promícháme, přidáme moučkový cukr a připravíme „tmelové“ těsto požadované konzistence (plastelínu). Pokud chcete vyřezávat výrobky různých barev, rozdělte hmotu na části a do každé přidejte barviva zvlášť. Poté připravte produkty, nechte je den uschnout. A můžete ozdobit dezerty.
Navrhovaná verze pochoutky pro cukráře je považována za téměř oboustranně výhodnou, protože takový tmel se snadno připravuje. A vzhled výrobků vyrobených doma není v žádném případě horší než tovární. Ingredience: malý 100g plátek hořká čokoláda, nám již známé marshmallows (asi stejné množství nebo 90 gramů), 40 g husté smetany (alespoň 30 %), jedna a půl lžíce másla, stejné množství koňaku nebo likéru/brandy. A moučkový cukr - na požádání, ale ne méně než 100 g. Začněme vařit. Čokoládu nalámejte na kousky, dejte do hrnce a rozpusťte. Přidejte soufflé bonbóny a za stálého míchání pokračujte v zahřívání. Když se bonbony dobře rozpustí, přidejte máslo a zalijte koňakem a smetanou. Vařte, dokud nezískáte hustou, homogenní hmotu. Poté rendlík stáhněte z plotny, po částech přidávejte moučkový cukr, hněteme „těsto“ a zpracováváme, dokud nebude elastické, hladké na dotek a nelepí se na prsty. Hotový tmel srolujte do koule, nechte 10 minut sedět a poté začněte vytvářet figurky. Obrobek můžete skladovat v lednici, v sáčku. Před zpracováním mírně zahřejte.
Zde je další recept, velmi jednoduchý a dostupný. Vezměte plechovku kondenzovaného mléka a sklenici sušeného mléka a moučkového cukru. Ingredience důkladně promíchejte, dokud nezískáte hmotu, která připomíná měkkou plastelínu. Množství prášku se může ukázat jako jiné, než jsme psali, v závislosti na tom, zda je syrový nebo syrový. V druhém případě bude barva tmelu bílá. Pro přidání barvy použijte buď potravinářské barvivo, nebo trochu kakaového prášku.
Tmel na vaření– vynikající dekorativní a jedlý materiál na dorty a jednoduché koláče a koláčky. Máslové výrobky zdobené mastichou se proměňují v umělecká díla, což je škoda!
Mastichových receptů je mnoho, ale základ je vždy stejný – moučkový cukr. Vazebnými složkami jsou želatina a glukóza.
Jak si vyrobit mastichu sami?
Takže: pro mastichu jsou dvě hlavní možnosti - mléko a želatina. Existují však i méně pracné recepty, které uvedeme níže.
Začněme s
1.Mléčný tmel. Je jednodušší na přípravu a pohodlnější použití. Smíchejte stejné množství sušeného mléka a moučkového cukru, poté přidejte sladké kondenzované mléko (1:1:1). Směs hněteme, dokud nedosáhne konzistence měkké plastelíny. Tmel můžete trochu zabarvit potravinářským barvivem.
Nyní, když si vzpomínáme na pracovní lekce ve škole, vyřezáváme z ní květiny, listy, bobule, zajíčky, kachny atd. Upravené ozdoby je třeba vysušit. Tmel můžete rozvinout na vrstvu o tloušťce 1-2 mm nebo silnější a vyříznout figurky zářezem nebo nožem. Je lepší rozvinout na potravinářskou fólii a posypat tmel moučkovým cukrem.
Pokud se vám tmel při modelování lepí na ruce, musíte přidat moučkový cukr, pokud vyschne, zabalte ho do pergamenu nebo fólie. Jedinou nevýhodou mléčného tmelu je jeho nažloutlá barva, takže pokud potřebujete udělat květiny bílý, nebo jemně růžová a modrá, používám želatinovou mastichu.
2. ŽELATINOVÝ TMAST rozmarnější v přípravě, je potřeba to cítit, jak říkají cukráři. Vezměte želatinu - 10g, moučkový cukr 900g, vodu 10 lžic.
Želatina se namáčí po dobu 40-60 minut, zahřívá se ve vodní lázni a poté se ochladí. Do ještě tekuté, ale již vychladlé želatiny, POSTUPNĚ přidáváme moučkový cukr, důkladně prohněteme. Z této mastichy jsou zvláště dobré jemné květiny, jako jsou tulipány. Za tímto účelem rozválejte barevný tmel do tenké vrstvy a posypte práškovým cukrem. Poté, odtrháváme malé kousky, dáváme tmelu tvar okvětního lístku pomocí běžné čajové lžičky (bude potřeba několik lžic). Po pokrytí vnitřku lžíce tmelem odstraňte přebytek. Okvětní lístek je hotový, necháme zaschnout a mezitím přejdeme k dalšímu.
Již na dortu spojíme okvětní lístky do pupenů a vyřízneme listy ze stejného tmelu a zbarvíme je do zelena.
3. Cukrový tmel z marshmallows.
- marshmallow 50 g
- moučkový cukr asi 200 g
Kávu položte na talíř, přidejte lžíci vody a vložte do mikrovlnné trouby na 20-30 sekund. Rozplynou se.
Vyjmeme, rozmačkáme vidličkou, přidáme barvivo a moučkový cukr.
Nejprve jsem hnětl vidličkou, pak rukama. Potřebujete hodně moučkového cukru, ale nepřehánějte to! Masticha je trochu a měla by se lepit na ruce. Pokud je prášku příliš mnoho, masticha rychle ztvrdne a nebude dobře lepit.
4. Tmel proskurníku
K přípravě budete potřebovat:
Nejprve se marshmallow umístí do hlubokého talíře, přidá se voda (aby byla hmota kyselá, lze ji nahradit citronovou šťávou), to vše se umístí do mikrovlnné trouby na 40 sekund. Tmel na dort podle receptury se ukáže jako měkký a plastový. Když se marshmallow trochu rozpustí, přidá se prášek, který se předem proseje.
Je třeba přidávat, dokud hmota nevypadá jako plastelína, a to musí být provedeno postupně, aby se nepřidalo příliš mnoho, jinak nebude možné s tmelem pracovat - zdrsní. Jakmile hmota vznikne, je potřeba ji zabalit do potravinářské fólie a dát na 30-40 minut do mrazáku a poté s ní můžete začít pracovat.
Zkušení cukráři vědí, že každý druh tmelu je vhodný pro specifické účely. Ale hospodyňky, unesené uměním, nacházejí různé způsoby jak vyrobit dortový tmel doma. Častěji jsou hlavními kritérii levné a dostupné produkty, snadná příprava, všestrannost a schopnost obarvit hmotu po vaření.
Tajemství práce s mastichou!
1. Moučkový cukr na mastichu by měl být velmi jemně mletý. Pokud jsou v ní krystalky cukru, vrstva se při válení roztrhne.
2. V závislosti na druhu cukroví možná budete potřebovat mnohem více moučkového cukru, než je uvedeno v receptu, takže je potřeba se předem zásobit velkým množstvím.
3. Tmelový nátěr nelze nanášet na vlhký podklad - na namočené koláče, do zakysaná smetana a tak dále. Masticha se rychle rozpouští z vlhkosti.
4. Můžete ho použít jako vrstvu mezi dort a fondán. máslový krém(již zmrazené v lednici), ganache nebo marcipán.
5. Chcete-li nalepit šperky na tmel, oblast lepení by měla být mírně navlhčena vodou. K lepení různých částí mastichových figurek můžete použít protein nebo protein s malým přídavkem práškového cukru.
6. Marshmallow se nejčastěji prodávají ve více barvách. Nejlepší je koupit bílé marshmallows. Barevné marshmallows lze rozdělit podle barev - bílé poloviny dejte do jedné misky a růžové poloviny do druhé.
7. Figurky marshmallow lze navrch ozdobit potravinářským barvivem nebo přidat barvivo během přípravy tmelu.
Pozornost!
Pokud je v místnosti vysoká vlhkost, může se dort pokrytý tmelem po vyjmutí z chladničky pokrýt zkondenzovanou vlhkostí. V tomto případě je vhodné podávat ihned z lednice na stůl. Pokud stále potřebujete čas před podáváním, můžete opatrně vysát vlhkost z mastichy ubrouskem. Nebo umístěte dort pod ventilátor.
Pokud tmel vychladne a začne se špatně vyvalovat, lze jej trochu zahřát v mikrovlnné troubě nebo v horkou troubu. Stane se opět plastickou.
Nepoužitý tmel můžete skladovat v chladničce (1~2 týdny) nebo v mrazáku (1~2 měsíce), po zabalení do plastové fólie nebo vložení do nádoby.
Hotové sušené figurky mastixu skladujte v těsně uzavřené krabici na suchém místě. Tyto figurky lze skladovat několik měsíců!
Tmelový nátěr nelze aplikovat na vlhký podklad - na namočené koláče, na zakysanou smetanu atd. Masticha se rychle rozpouští z vlhkosti.
Jako vrstvu mezi dort a tmel můžete použít máslový krém (již ztuhlý v lednici), ganache nebo marcipán.
Myslím, že když vrchní dort není ničím promazán, masticha nebude ležet na dortu rovnoměrně. Krém nebo marcipán vám umožní vyhladit všechny nerovnosti na povrchu dortu. Povrch dortu pro tmel by měl být dokonale rovný.
