V dnešní době se stalo módou jíst správně a to je dobré, a co je ještě lepší je, že existuje spousta způsoby vaření používáním kuchyňské spotřebiče, která nejen usnadňuje kulinářskou práci, ale hravě si poradí s úkolem udělat naše jídlo co nejzdravější. Proto si tady povíme, jaké to je vaření zdravé jídlo .
Zde najdete odpovědi na následující otázky:
1. Které existují?
2. Která z těchto metod zachovává maximální prospěšné vlastnosti produktů?
3. Jak rychle a jednoduše připravit zdravé a chutné jídlo pomocí kuchyňských spotřebičů?
Existují následující:
- vaření ve vodě;
- vaření v páře;
- dušení;
- smažení;
- pečení;
- sušení;
- marinování;
- solení;
- moření a tak dále.
Mezi těmito způsoby vaření Vyzdvihněme ty nejužitečnější a zachováme maximum prospěšných vlastností původních produktů: vaření v páře, vaření ve vodě, dušení, pečení, sušení, nakládání. Čili smažení, marinování a solení nejsou zdravé způsoby vaření, protože při smažení se spotřebuje hodně oleje, který při tepelné úpravě produkuje karcinogenní látky, málokdo při smažení neusiluje o to, aby měl pokrm dozlatova hnědou kůrku, ale to je to, co dělá pokrm nejen užitečný, ale také škodlivý. Solení a moření není správné způsoby vaření, protože se používá velké množství soli a téměř každý ví o nebezpečí soli.
Konzervování ovoce a bobulovin by mělo být prováděno zmrazením nebo sušením, protože zavařeniny a džemy obsahují hodně cukru.
Nyní uvažujme jaké technologie nám to usnadní vaření zdravého jídla:
1. Parník. To je nepochybně pravda, pokrmy v páře si zachovají maximum živin, vitamíny rozpustné ve vodě zůstanou zachovány a ničí se jen ty, které nejsou odolné vůči tepelné úpravě.
2. Trouba. Pečení potravin také zachovává maximum prospěšných nutričních vlastností potravin. Rozdíl oproti dvojitému kotli je v tom, že zde se jídlo díky vyšším teplotám uvaří rychleji. Aby pokrmy pečené v troubě byly skutečně zdravé, je nutné upustit od používání živočišných tuků, majonéz, dochucovadel a dalších produktů, které potraviny škodí.
3. Vzduchová fritéza. Plní funkce trouby, ale je kompaktnější. Můžete v něm péct maso, zeleninu, ohřívat pokrmy. Lze ji také zařadit mezi techniku, která se vyznačuje přípravou zdravého jídla.
4. Odšťavňovače. Šťávu pije asi každý rád, ale pro jistotu, že je opravdu z čerstvého ovoce, by se hodilo mít doma odšťavňovač.
5. Jogurtovač. S pomocí tohoto nepostradatelného pomocníka se zbavíte starostí spojených s domácí přípravou jogurtů, kefíru, zakysané smetany, tvarohu a dalších kysaných mléčných výrobků, stačí nastavit požadovaný režim a získáte přírodní fermentovaný mléčný výrobek. To za předpokladu, že k přípravě použijete skutečně přírodní a bezpečné mléko, předvařené.
6. Mraznička. Malý mrazák za vás samozřejmě jídlo nepřipraví, ale uchová je na dlouhou dobu pomocí režimu hlubokého zmrazování, který odkazuje na správnými způsoby příprava jídla, protože jsou zachovány téměř všechny vitamíny a mikroelementy.
7. Sušení zeleniny a ovoce. Dá se s úspěchem použít k přípravě sušené zeleniny a ovoce. Bude výborným pomocníkem v malém bytě, kde není prostor navíc pro ruční sušení zeleniny a ovoce.
Teď na to přijdeme Jaké vybavení nám pomůže připravit pokrmy jednoduše a rychle:
1. Tlakové hrnce. Tlakový hrnec vám pomůže vařit nebo dusit pokrm při maximální rychlosti díky tomu, že se uvnitř vytváří tlak, který pomáhá pokrmu uvařit rychleji. Může to být užitečné pro studenty z ubytovny, čerstvé matky, které mají příliš málo času na domácí práce.
2. Multivarníky. Liší se tím, že má mnoho funkcí, dá se s ním zapékat, vařit i dusit a dokonce se dá použít i jako jogurtovač.
3. Stroj na chléb. Osobně mi pomohla nejednou, protože za prvé se mi na stole objevil chléb, aniž bych opustil domov, za druhé jsem vždy věděl, z čeho je vyroben, a zatřetí mě to ušetří od vlastního hnětení těsta a udržování speciální teploty v aby to pasovalo. Potěšilo mě ale i to, že se v něm dá upéct nejen chléb, ale také upéct housky, zadělat libovolné druhy těsta na různá jídla a dokonce i zavařit.
4. Mikrovlnná trouba. Bez této technologie se nyní pravděpodobně neobejde ani jedna rodina. K debatě o jeho škodlivosti řeknu pouze to, že záření namířené na lidské tělo je škodlivé a ne na potraviny a navíc se vždy za provozu kontroluje těsnost ve vztahu k záření. A nikdy nenajdete mikrovlnnou troubu, která by fungovala s otevřenými dvířky. Pomůže, když potřebujete rychle připravit nějaké jídlo, manžel mě pohostil pohankovou kaší připravenou v mikrovlnce, která se mimochodem nelišila od té vařené. tradičním způsobem. Neřeknu ale, že vaření v mikrovlnné troubě může být vařením zdravého jídla, ale jen proto, že během tohoto procesu se ve výrobcích tvoří oblasti s různou teplotou a některé živiny mohou být zničeny.
O plynových a elektrických troubách jsme nemluvili, a to jen proto, že jsou rychlé způsoby vaření nejsou jiné, jsou velmi tradiční a téměř každý ví o jejich výhodách a nevýhodách.
Od pohledu k ničemu vaření zdravého jídla je fritéza, ve které se jídlo smaží ve vroucím oleji, a tím je jídlo škodlivé (nasycuje je karcinogeny) a tučné.
V dnešní době můžete vaření zdravého jídla aby to bylo velmi snadné a rychlé, a co je nejdůležitější, cílem tohoto procesu je připravit zdravé jídlo. Nechte domácí kuchyňské spotřebiče, aby vám s tím pomohly a usnadnily vám život.
Pokud nemůžete smažené jídlo odmítnout, pak jídlo opečte na suché pánvi s nepřilnavým povrchem nebo na grilu. Při použití těchto způsobů vaření se jídlo nestane škodlivým, ale dbejte na to, aby kůrka nebyla převařená, ale jen lehce zhnědlá.
Já osobně se chystám koupit multivar a již jsem ocenil výhody parního hrnce, pekárny, trouby a odšťavňovače. Tobě taky radím.
Kterého z těchto kuchyňských pomocníků máte ve své kuchyni? Podělte se o své myšlenky v komentářích níže.
Produkty obsahují látky, které jsou pro nás užitečné a potřebné: bílkoviny, tuky, sacharidy, vitamíny a minerály. Vlivem teploty se některé z nich ničí, ale to neznamená, že je lepší jíst potraviny syrové. Za prvé to není vždy chutné a za druhé se to stává nebezpečný – Tepelně neupravené potraviny mohou obsahovat škodlivé bakterie. No a konečně za třetí, raw food je pro nás těžkýtrávit a asimilovat . Pojďme zjistit, jaké způsoby vaření pomohou udělat jídlo chutné a zachovat živiny co nejvíce.
Nejlepší volba pro ty, kteří jedí vyváženou stravu a chtějí ušetřit čas na vaření.
Z hlediska benefitů jde po napařování o druhý způsob. Vhodné na vaření tučná jídla: stávají se méně kalorickými, protože část tuku přechází do tekutiny.
Poraďte
Přečtěte si také Brambory, řepa a mrkev: 5 receptů od předkrmu po dezert
Jedná se o vaření jídla v malém množství vody. Někdy se přidává zakysaná smetana, smetana nebo máslo, ale ne tolik jako při smažení.
Je to skvělý způsob, jak udělat něco, co chutná lépe než jen uvařené. Živiny jsou zachovány díky nízkému bodu varu – dusíme vždy na mírném ohni.
Hlavní výhodou pečení je, že si můžete nastavit přesnou teplotu (na rozdíl např. od vaření na sporáku), při které bude jídlo uchováno prospěšné vlastnosti. Je žádoucí, aby nepřesáhla 150–200 °C, ideálně se pohybovala v rozmezí 70–100 °C. V tomto případě se doba vaření prodlouží, ale může být vynaložena na jiné věci - trouba je pohodlná, protože nevyžaduje neustálé sledování.
Poraďte
Nejškodlivějším způsobem je smažení. Kvůli vysoké teplotě (obvykle 130-140 stupňů) se zničí většina makro- a mikroživin a zvýší se počet kalorií kvůli oleji, který produkty v procesu absorbují.
Způsoby přípravy pokrmů se liší v řadě parametrů, z nichž nejdůležitější je procento ztráty vitamínů a prospěšných mikroelementů při vaření a také přítomnost aditiv (máslo, omáčky, omáčky).
Obvykle jsou téměř všechny způsoby vaření zaměnitelné, což je třeba vždy vzít v úvahu: například maso lze péct, vařit, vařit v páře a smažit a zeleninu lze jíst čerstvá, dušená, vařené, smažené, ...
Existuje však pouze jedna možnost: například polévku lze pouze vařit, koláče pouze péct, palačinky pouze smažit. Pokud máte na výběr, doporučuje se používat nejzdravější a nejúčinnější způsob vaření.
Vaření
Během vaření se prospěšné mikroelementy částečně zničí nebo přenesou do vody, ale značná část z nich stále zůstává ve složkách pokrmu. Samostatnou výhodou tohoto způsobu vaření je skutečnost, že při vaření nemusíte do pokrmu přidávat olej (pouze podle chuti), což znamená, že pokrm může být nízkokalorický a lehký. Některá obecně nedietní jídla se při vaření stávají dietními; například maso: smaženice je kalorický výrobek s vysokým obsahem tuku, vařené maso je úplně jiná záležitost, vhodná téměř pro každého. Vařená zelenina má poloviční obsah kalorií než smažená zelenina.
Užitečnost způsobu přípravy: 8 z 10.
Obsah kalorií: střední nebo nízký.
Smažení
Jen líní nemluví o nebezpečí smažení: v procesu přípravy jídla tato metoda ničí většinu prospěšných mikroelementů, jídlo je nasyceno tukem a karcinogeny. Smažená jídla mají mimoúrovňový obsah kalorií - většinou kvůli absorbovanému oleji. Odborníci proto doporučují používat nepřilnavé pánve (vyžadují při vaření polovinu oleje) nebo smažit na mřížce – úplně bez oleje. Ani toto opatření však neneutralizuje škody způsobené smažením. Zvláště škodlivé jsou „smažené“ pokrmy - ty, které strávily více než tucet minut nebo dokonce několik hodin na pánvi; Všechny tyto lahodné bramborové krusty a zlaté kotlety obsahují maximum karcinogenů.
Užitečnost způsobu přípravy: 1 z 10.
Obsah kalorií: nadprůměrný, vysoký.
Pečení
Pečení je kulinářská klasika, která pochází z dob, kdy se vše vařilo v troubě. Ztráta užitečných mikroelementů při pečení se přibližně rovná ztrátě při vaření; při pečení v alobalu jsou o něco nižší. Škody a výhody pečení velmi závisí na tom, jak přesně to děláte. Pokud použijete máslo, pečte pokrm v bohaté omáčce, s sýrová krusta, pak pokrm nemá daleko ke smažení z hlediska výhod; pokud pečete s minimem oleje, s přidáním vody nebo marinády, a nikoli omáčky a sýra, lze tuto metodu vaření nazvat dietní.
Užitečnost způsobu vaření: 6-8 z 10.
Obsah kalorií: průměrný.
Hašení
Dušení je jakýmsi hybridem vaření a smažení, na vaření se podílí jak olej (i když v menším objemu než při smažení), tak voda. Potraviny se zpravidla dusí poměrně dlouho, takže ztráta mikroživin při tomto způsobu vaření je značná. Dušení je méně škodlivé než smažení a zároveň umožňuje získat pokrmy chutnější než vařením, proto je tak oblíbené pro přípravu zeleniny, dušeného masa a míchaných pokrmů. Ke snížení škodlivosti dušení přidejte minimum oleje a maximum pikantního koření a bylinek.
Užitečnost způsobu přípravy: 7-8 z 10.
Obsah kalorií: průměrný.
Pro pár
Nejzdravější a nejdietnější způsob vaření. Vařené jídlo je tradičně považováno za jídlo vhodné pro zotavující se po těžkých nemocech, alergiky, malé děti a lidi s vážnými zažívacími problémy, nemluvě o těch, kteří chtějí zhubnout. Zachování užitečných mikroelementů během vaření v páře je maximální, počet kalorií je minimální; Jídlo v páře je jemné, jemné a nízkotučné. Mnoho lidí si stěžuje na jeho nevkus, ale existují na to techniky – například předmarinování.
Užitečnost způsobu přípravy: 9 z 10.
Obsah kalorií: nízký.
V mikrovlnce
Vaření a ohřívání jídla v mikrovlnné troubě může probíhat bez přidání oleje, takže z hlediska dietních vlastností je tento způsob vaření dobrý a pohodlný. O vlivu mikrovln na potraviny, jejich složení a prospěšné mikroelementy panují pochybnosti. Řada studií ukazuje, že mikrovlnné záření způsobuje destrukci vitamínů a minerálů v potravinách, mění jejich strukturu a nasycuje je karcinogeny. Jídlo z mikrovlnky proto nelze považovat za zdravé ani dietní.
Užitečnost způsobu přípravy: 4 z 10.
Obsah kalorií: průměrný.
Konzervace
Zavařování je také jedním ze způsobů přípravy jídla, protože takové jídlo je většinou hotové. V této části nebudeme uvažovat o konzervování, jak je popsáno v části.
V syrové (čerstvé) formě
Jakýkoli způsob vaření způsobuje částečnou ztrátu prospěšných mikroelementů - to je nevyhnutelné; Trpí i struktura výrobků, může se zmenšit objem vlákniny atp. Proto je nejužitečnějším způsobem přípravy jakákoliv absence tepelného zpracování. Samozřejmě to platí pouze pro potraviny, které tělo dobře vstřebává v syrové formě – ovoce, bobule, zelenina, ořechy, bylinky, mléčné výrobky. Řadu potravin tělo v syrové podobě vůbec nevstřebá (například fazole), jiné potraviny mohou bez tepelné úpravy škodit (syrové maso, ryby, brambory). Ale pokud jde o produkty jako např čerstvá zelenina nebo ovoce, prostě se nedají připravit tak, aby byly zdravější než v původní podobě.
Užitečnost způsobu přípravy: 10 z 10.
Obsah kalorií: nízký.
Nejprospěšnější potraviny se tedy konzumují čerstvé, dušené, vařené, pečené a dušené. Smažení na oleji by mělo být klasifikováno jako škodlivý způsob vaření, proto by se mělo používat jen příležitostně.
Vyzývám všechny, aby se vyjádřili
Zdravím všechny, drazí přátelé! Jsem upřímně rád, že jste opět navštívili náš blog - poklad užitečné informace o zdravém životním stylu! ?
V podvědomí většiny lidí se vytvořilo pochopení, že chutné jídlo musí škodit.
Spěchám vyvracet mýtus - toto tvrzení nemá důvod být správné. Nízkokalorické jídlo není standardem nedostatku chuti a monotónnosti. Nevěříš mi?
Dnes se naučíme nejen připravovat zdravé jídlo, ale také se seznámíme s nejnovějšími gastronomickými triky. Každý návštěvník našeho blogu si určitě najde způsob, kterým si pochutnáte na chutných, ale nízkokalorických pokrmech. Jít. ?
Změna či zpestření jídelníčku není nic složitého – stačí připravit aromatické jídlo z zdravé produkty. Po jídle se váš postoj ke zdravému jídlu dramaticky změní.
Zpočátku tedy navrhuji vytvořit v kuchyni vhodnou „atmosféru“, ale k tomu budete muset dodržovat malý soubor jednoduchých pravidel:
Pravidla jsou velmi jednoduchá a nevyžadují speciální školení. Je to pravda?
Nyní má téměř každá kuchyně již různou domácí elektroniku pro vaření a vždy musíte sledovat čistotu - to je klíč k nepřítomnosti patogenních bakterií v domě.
Spolehliví „pomocníci“ pro každou hospodyňku: „Přátelé, v kuchyni se pro nás stanou nepostradatelnými – mikrovlnná trouba, mixér, multicooker, odšťavňovač, fritéza, jogurtovač, napařovač, sušička na zeleninu a ovoce."
Nyní můžeme přejít k hlavní části článku a začít se seznamovat se základními metodami přípravy zdravého jídla.
Speciálně pro návštěvníky Start-health jsem toho připravil nejvíce úplný seznam techniky, díky kterým připravíme nejen zdravá, ale i lahodná jídla:
Právě jsme se rozhodli pro způsoby přípravy pokrmů. Přátelé, nebojte se, drahé vybavení pro vytváření gastronomických mistrovských děl je volitelným příslušenstvím. Lahodné domácí jídlo lze dosáhnout znalostí složitosti kulinářského procesu.
Vyloučení způsobů vaření, které jsou škodlivé pro zdraví: „Marinování, sušení, fermentace, smažení jsou způsoby vaření, které zahrnují přidání buď rafinovaných olejů nebo velkého množství soli, takže je do našeho seznamu „nezařazuji“. Zvažujeme pouze zdravé metody.“
S pomocí takových gastronomických tipů můžeme realizovat v kuchyni různé recepty používat výhradně zdravé potraviny. Pamatovat
že vždy můžete najít nízkokalorickou, ale chutnou alternativu nezdravého jídla. ?
Užitečná rada od Start-health: „O nebezpečnosti rafinovaných olejů už toho bylo řečeno dost, takže k nim jednoduše nabídnu vynikající alternativu, aby jídlo nebylo bez chuti – sójová omáčka, drcené tofu, rajčatová pasta nebo citronová šťáva. Je třeba poznamenat, že všechny přísady musí být domácí výroba. Další informace o nahrazení potravin, které jsou nebezpečné pro vaše zdraví, zdravými analogy se můžete dozvědět na stránce „.
Doufám, že jste byli ohromeni rozsahem vaření zdravého jídla doma. Lahodné pokrmy- je to především výsledek úsilí a práce člověka, nikoli „ovoce“ přísady do jídla. Hlavní je vyčlenit si na vaření dostatek času a nebát se vytvořit něco nového.
Jsem si jistý, že zástupci něžného pohlaví, kteří pravidelně navštěvují náš blog, nashromáždili mnoho stejně zajímavých a Užitečné tipy pro přípravu zdravého jídla.
Brzy na viděnou, přátelé! Ahoj!
Z hlediska dietní a léčebné výživy je vaření jednou z nejlepších metod vaření. A přesto... rozhodně není dobrý! A nejde jen o to, že řekněme, ryby se touto metodou často rozpadnou a zelenina se stane vodnatou, ztratí křupavost, bohatou barvu a chuť.
"Vařená jídla jsou dokonale stravitelná," říká Jekatěrina Bělová, odborník na výživu, vedoucí lékař Centra osobní dietetiky „Paleta výživy“. - A to znamená, že s nimi získáte maximum kalorií. Po scezení prvního vývaru je správné dlouhé a důkladné vaření masa. Nejprve se do vody uvolní extraktivní látky, které dráždí žaludeční sliznici. Za druhé, v důsledku tohoto tepelného zpracování jsou zničeny vazby mezi aminokyselinami a pro tělo je snazší rozložit protein na jeho jednotlivé „stavební bloky“ a vzít si z něj vše, co potřebuje.
Ale je lepší vařit těstoviny do al dente, zeleninu do křupava a neměnit obiloviny na kaši: pak se déle tráví a poskytují pocit plnosti.“
Je tu ještě jeden důležitý bod. Při vaření přecházejí do vývaru rozpustné vitamíny, zejména skupina B, které se nacházejí v mnoha obilovinách. Z tohoto hlediska je lepší obiloviny vařit tradičním způsobem, nechat je nabobtnat v malém množství vody, aby se vývar později nevypustil.
Ideální pro velká, hutná jídla a velmi zaneprázdněné ženy v domácnosti: vložte do trouby kuře, nahrubo nakrájenou zeleninu nebo kastrol a můžete na ně na chvíli zapomenout.
Maso nebo drůbež lze péct na mřížce s podnosem, aby se shromáždil tuk, takže se produkt stane dietnějším. Pokrm můžete pod pokličkou dusit dlouhou dobu při nízké teplotě. „Tento způsob vaření je podobný tomu, co používaly naše prababičky, kdy hrnec s ovesnou kaší vkládaly přes noc do trouby,“ říká Ekaterina Belova. "Nazval bych ho nejzdravějším."
Zároveň se zvyšuje pečení glykemický index(GI) produkty. Nejviditelnějším příkladem jsou brambory: vařené mají GI 70, pečené mají GI 95. A není se čemu divit: při tomto způsobu vaření se promění téměř v pyré, jsou velmi snadno stravitelné a rychle zvyšují hladinu cukru v krvi.
Pokud při pečení schováte misku nikoli pod alobal nebo víko, ale do speciálního pouzdra, přísně dodržujte pokyny na štítku materiálu. "Pouzdro je film, plast," připomíná Ekaterina Belova. — Když je teplota na to příliš vysoká, může se tento materiál stát potravou škodlivé látky. Pokud je na obalu uvedeno „až 180 °C“, troubu na vyšší teplotu nezahřívejte.
Tento způsob vaření má zjevné nevýhody a nepopiratelné výhody. Jídlo je šťavnaté, nízkokalorické (vaříme bez oleje), zdravé (vitamíny a mikroelementy jsou dobře zachovány) a nepřipaluje se. Ale ne každý má rád chuť jídla v páře. A ne všechny. Dušené suflé, ryby (a nerozpadnou se) a zelenina jsou velmi chutné - jejich barva také zůstane bohatá. Velké, hutné kusy masa nebo zeleniny jsou ale takto vařit riskantně – nepaří se rovnoměrně. V případě masa je to navíc zdraví nebezpečné.
Mimochodem, jídlo se připálí i na grilovací pánvi, díky čemuž se na povrchu kousků vytvoří chutná síťka.“ Ale hořící plocha je obecně velmi malá.
Tradičně se jedná o vaření jídla na pánvi na oleji. A v tomto případě tento způsob zpracování opravdu není dobrý. „A nejde jen o to, že smažené maso, brambory a další zelenina absorbují olej a navíc s takovým pokrmem získáte další porci tuku,“ říká Ekaterina Belova. — Při silném zahřívání začne olej kouřit, jídlo se připaluje a tvoří se v něm zdraví škodlivé karcinogenní látky. Když vaříte pro velkou společnost a smažíte kousek po kousku, řízek po řízku v jedné porci oleje, kumuluje se i toxický účinek. A rostlinný olej mění svou strukturu a mění se téměř na hydrogenovaný margarín, který může zvýšit hladinu špatného cholesterolu v těle.“
Ale můžete to smažit i jinak! Například maso nebo zeleninu jednoduše opaříte na rozpálené pánvi. Něco uvařte (řekněme omeletu) ve vodě přikryté. Ještě lépe - ve woku. Tato pánev má strmé stěny, které nutí jídlo sklouznout dolů do oblasti maximálního tepla. Výrobky pro tento typ smažení (tzv. stir-fry) se nakrájí na malé kousky, ty rychle ztuhnou a pokryjí se krustou, která pomáhá zachovat prospěšné látky. Olej na smažení se tradičně přijímá poměrně hodně, asi polévková lžíce na porci. Vařit se ale dá téměř bez něj. A pokud se přesto rozhodnete ji použít, vezměte si rafinovanou. "Samozřejmě v něm nejsou žádné užitečné látky," komentuje Ekaterina Belova. "Ale nebude kouřit při vysokých teplotách, což znamená, že nepřidá nic škodlivého."
Výrobek lehce spaříme na rozpálené pánvi, přendáme do hrnce, podlijeme trochou vody a na mírném ohni dusíme. Dušení – ať už zvolíte tento způsob vaření pro maso, drůbež nebo zeleninu – má určité výhody. Na jednu stranu vaříte bez oleje (a i když ho přidáte trochu, nevadí). Na druhé straně se v důsledku opaření produkt zakryje chutná kůrka, která v sobě zachovává užitečné látky. "Dušené maso je skvěle stravitelné," říká Jekatěrina Bělová, "a zelenina si zachovává vlákninu, draslík, vitamíny B a A. Pouze vitamín C zahyne, ale je rozmarný a při jakékoliv tepelné úpravě se zničí."
