Borovik je skutečným králem lesa, který je vítaným hostem v košíku každého houbaře. Můžete z něj uvařit spoustu úžasných jídel - snadno se peče, smaží nebo dusí! Můžete si udělat polévku nebo voňavý vývar, zamrazit nebo usušit pro delší skladování a mnoho dalšího. Prozradíme vám, jak vařit hříbky podle všech pravidel tak, aby si zachovaly svou chuť a dodaly každému pokrmu nepopsatelnou vůni!
Technologie zpracování je velmi důležitý proces, který nelze zanedbávat, a dnes zvážíme všechny jeho jemnosti.
Nejprve musíme náš úlovek důkladně protřídit, očistit od listí, větví, zeminy a poté nechat v osolené vodě, aby se dostalo ven vše cizí včetně hmyzu. To je nejdůležitější v tom, jak vařit hříbky, protože jinak může domácnost nebo hosté dostat v pokrmu nepříjemná "překvapení".
Malé houby nekrájíme, ale velké rozdělíme na více částí, aby se lépe upravovaly a nezůstaly uvnitř syrové.
Pro vaření hub rozhodně používáme osolenou vodu: 45 minut po začátku zpracování budou houby úplně hotové! Pro jistotu je můžete nechat na sporáku a hořák ještě na pár minut vypnout, takže si můžeme být jisti, že pokrm dopadne přesně tak, jak má.
Mimochodem, houby nelze vařit předem před smažením, ale pouze pokud jste si zcela jisti jejich kvalitou.
Zástupci této houbové říše mají tu nepříjemnou vlastnost, že absorbují všechny škodlivé látky například z půdy a vzduchu a jsou také oblíbenou pochoutkou pro červy, takže je lepší je i tak zpracovat.
Jak vařit porcini před smažením nebo pečením? Velmi jednoduché: vařte 20 minut. Neztratí tvar, ale zbaví produkt všech látek „navíc“.
Vývar není jen to, co zbyde po uvaření produktu, ale také základ pro polévku nebo omáčku. Zvláště lahodný vývar získané z hub, které je třeba nejprve dobře omýt a nakrájet na kousky. Výpočet dobrého vývaru: na 1 litr vody - 200 g čerstvých hub.
Vše postupně přivedeme k varu a vaříme asi půl hodiny. Pěnu po cestě odstraníme, aby nekazila vzhled (plus se v ní hromadí všechny škodliviny, které v polévce nemají místo) a před použitím tekutinu přefiltrujeme přes gázu nebo jemné sítko.
Pokud je třeba vývar uložit pro budoucí použití, měl by být zmrazen v nádobách vyložených plastovými sáčky. To se provádí velmi jednoduše: vezmeme kbelík majonézy nebo jiného produktu, vložíme do něj sáček a vždy bez děr.
Poté do ní nalijte houbový základ na polévku, ale ne po vrch, protože se zmrazováním roztáhne. Necháme malý okraj balíčku a svážeme ho nahoře.
Po chvíli, když tekutina ztuhne, je třeba ji vyjmout z kbelíku spolu se sáčkem: máme kompaktní briketu, kterou lze kdykoli vyjmout a vařit chutná polévka nebo omáčka.
Další bod: pro zmrazení je lepší vařit koncentrovaný vývar aby v lednici nezabírala moc místa. K tomu si na každých 200 g bílků vezmeme ne litr vody, ale 500 ml. V procesu vaření stačí tekutinu naředit vodou na požadovanou konzistenci!
Kromě sušení jsou houby velmi vhodným produktem pro následné zmrazení. Aby vydržely dlouho, měly by se nejprve uvařit. Po takové proceduře výrobek kdykoliv jednoduše vyjmeme z lednice a přidáme do zeleniny, polévky nebo guláše, aniž bychom se starali o to, zda je plně uvařený.
Jedná se o velmi oblíbený způsob sklizně, protože ne každý má rád paběrkování se sušenými houbami, které je třeba pořádně uvařit, jinak budou chutnat jako gumové a čerstvé jsou bohužel na podzim k mání jen krátkou dobu a na samém konci léta.
Jak vařit hříbky pro následné zmrazení, aby neztratily své vlastnosti? K tomu je důležité znát některá tajemství tohoto procesu, aby byl výsledek vynikající!
V zásadě lze v tomto okamžiku dokončit operaci přípravy hub pro další skladování, ale pokud si přejete, pokud chcete vařené houby zmrazit, můžete je udržet v hrnci v ohni po dobu až 45 minut.
Nejlepší je celý objem rozdělit do více balení po 100-200 gramech, abyste v případě potřeby odebrali z mrazáku správné množství a netrpěli rozštípnutím celého kusu.
Jak připravit hříbky na zmrazení v nádobách? Zde je vše poněkud jiné než u balíčků.
Houby by měly být umístěny v nádobě pouze 75% jejího objemu. Pod vlivem chladu se houby mírně zvětší a rozšíří, a pokud pro takový „růst“ není místo, může se nádoba jednoduše rozbít pod tlakem zevnitř. Pro tyto účely odebíráme kbelíky zmrzliny, majonézy, okurky nebo jakékoli jiné plastové nádoby, které se na farmě našly.
Na každý obal nebo nádobu musíme nalepit štítek s datem balení. To vám umožní využít nejranější sklizně a zabrání příliš dlouhému skladování jednotlivých balení.
Pokud se nechcete obtěžovat nálepkami, můžete na samotný obal nebo nádobu napsat číslo běžným fixem. Čísla vymažeme vatovým tamponem namočeným v lihu a nádobu lze znovu použít!
Neměli byste se spoléhat na svou paměť, protože je tak snadné zapomenout, ve které části komory leží staré houby, kde - trochu čerstvé a kde jsou ty, které byly zmrazeny naposledy.
Dalším důležitým bodem, na který by se nemělo zapomínat, je teplota. Pokud příprava hříbků nemá žádná zvláštní tajemství, má zmrazení řadu nuancí.
Pokud houby uchováváte velmi dlouho v „mezi“ stavu, kdy již nejsou měkké a zcela se nezachytily, může utrpět jejich chuť. I když je vše provedeno správně, produkt by nikdy neměl být skladován déle než rok.
Kromě toho musíte vědět nejen to, jak správně vařit nebo vařit hříbky, ale také kdy. Po přinesení domů z lesa je neuchovávejte v lednici.
Pokud je uchováváme v lednici, dokud nemáme volnou chvíli, pak se to může negativně projevit na jejich kvalitě a chuti. To znamená, že houby vytřídíme, omyjeme a ihned uvaříme na vaření nebo následné uskladnění, dokud jsou ještě čerstvé a voňavé.
Rozhodně zkoušíme každou bílou houbu: je-li na jazyku cítit hořkost, celou houbu bez zbytečných výčitek vyhodíme – zkazí každé jídlo.
Pomocí našich doporučení, jak správně vařit hříbky, včetně všech kulinářských jemností tohoto procesu, nebudete výsledkem nikdy zklamáni! Mladé houby jsou ideální do voňavé polévky, zralí zástupci království zase na dušení, pečení nebo smažení.
Nezapomeňte: rozmrazujeme pouze před samotným vařením a již není možné znovu vložit do chladničky, protože to naruší strukturu produktu a zcela „zabije“ chuť!
Mnohými milované houbové pokrmy jsou rozmanité, výživné. Jedlé houby zdobí stůl o svátcích a všedních dnech. Ale bílá houba, která má jedinečné nutriční vlastnosti, je zaslouženě považována za krále. Chcete-li z toho získat maximální užitek, musíte vědět: kolik vařit hříbky.
Před vařením je třeba houby řádně připravit. Nejprve se vytřídí, odstraní nekvalitní, očistí od úlomků, zrnek písku a nečistot. Odříznou okraje nohou, odstraní červivé kousky, film z čepice. Pokud jsou trochu červivé, zalijeme je lehce osolenou studenou vodou na 30 minut. Dojde k menším ztrátám surovin a odstraní se z něj samotní červi. Poté se uzávěr oddělí od stopky, vše se omyje velkým množstvím vody, která se často mění nebo tekoucím proudem z kohoutku. Velké houby nakrájíme na velké kostky, střední na polovinu, malé - vaříme celé.
Tip: připravené hříbky před vařením vložíme nejlépe do cedníku a přelijeme vroucí vodou.
Čerstvé hříbky se připravují ihned po klidném lovu v létě a na podzim. Pro ochutnání mimo sezónu se suší, mrazí, nakládají, osolí, ale nejjednodušší je zavařit. Existují názory, že je nelze vařit, ale smažit syrové. Houby však jako houba absorbují škodlivé látky z půdy, vzduchu, vody a ekologicky šetrných míst je stále méně. Aby se zabránilo otravě, je lepší houby nejprve zalít osolenou vodou, vařit, vařit 1/3 hodiny a poté bezpečně připravit plánované jídlo.
Jak je vařit:
pokud je ještě třeba provést další tepelné zpracování, plánuje se smažit, dusit, péct, pak lze vaření zkrátit na 25 minut. Pokud po uvaření budou sloužit jako příloha a nebudou již vystaveny teplu, pak se vyplatí vařit maximálně 40 minut. Není nutné trávit, kazí to houbovou chuť. Hříbky jako jediné na řezu neoxidují a netmavnou. Díky tomu z nich lze připravit světlý průhledný houbový vývar. Hlavní je nenechávat je dlouho vařené ve vývaru. Mohou tedy ztmavnout. Je třeba je vyjmout, osušit přebytečnou tekutinou a pokračovat ve vaření. Pokud vývar zbylý po uvaření čerstvých hříbků zamrazíte do speciálních forem a uložíte do mrazáku, budete mít vždy po ruce hotový polotovar do omáčky, omáček atd.
Při vaření je lepší nedávat koření, aby nedošlo k přerušení houbové chuti. V sušených se aroma koncentruje, polévky jsou sytější. Proto stojí za to omezit se na lavrushku se solí. Tekutina, ve které se vařily v páře, se později bude hodit na přípravu omáček a omáček. Houby samotné by se měly držet stranou od potravin, které mají silné aroma, protože je dokážou rychle vstřebat.
houby se nejlépe vaří s rostlinným olejem, ne s máslem. Na smažení nebo dušení můžete přidat zakysanou smetanu.
Tento produkt lze vařit v pomalém hrnci. Tato možnost přispívá k maximálnímu zachování živin a aroma hub. Kroky přípravy jsou následující:
pokud je hub hodně a zabírají více než polovinu objemu mísy, měly by se vařit po částech.
Nutriční hodnotu oceňují odborníci na výživu, doporučují se do sanatoria a dokonce i do dětské výživy.
| Hlavní charakteristiky | Množství na 100 g |
|---|---|
| kalorií | 34 kcal |
| Triáda živin, g | |
| Sacharidy | 1,1 |
| Veverky | 3,7 |
| Tuky | 1,7 |
| Vitamíny, mg | |
| Z | 30 |
| V 1 | 0, 04 |
| V 2 | 0, 3 |
| Stopové prvky, mg | |
| Fe | 0, 5 |
| Ca | 13 |
Různé pokrmy z hříbků potěší ty nejnáročnější jedlíky a vaření si mohou dovolit i začátečníci. Při dodržení pravidel, znalosti doby vaření je můžete vařit a zachovat co nejvíce prospěšné vlastnosti, chuť a vůně.
Luxusní a jedna z nejoblíbenějších hub na světě – bílá. Pokrmy připravené s touto přísadou ve složení zaručují úspěch a výbornou náladu. Zda je nutné produkt předvařit, bude diskutováno později.
Klíčem k úspěchu houbaře při „klidném lovu“ je najít v košíku alespoň pár hříbků. Umožní vám připravit výživné zimní přípravy, aby obvyklá jídla získala vytříbenou chuť. Navzdory zkušenostem a znalostem hostitelky přemýšlí, zda hříbky před dalším smažením vařit nebo ne? Odpověď je jednoduchá - vařte houby bez ohledu na odrůdu a druh, sbírané v lese nebo zakoupené na trhu. To umožní 99% vyloučit možnou otravu. Jak dlouho se produkt vaří před dalším tepelným zpracováním, rozhodne hostitelka na základě rozmezí 15-15 minut.
Zajímavá fakta o bílých houbách
Ty první patří k privilegovaným houbám a chuťově se řadí do první kategorie. V obchodech se prodávají jen zřídka, protože se okamžitě posílají do restaurací, takže nejjistější způsob, jak si tuto lesní pochoutku vychutnat, je nasbírat si ji sami. Není těžké zachovat chuť produktu a vůni - doporučuje se správně vařit dary lesa podle doporučení.
Před tepelným zpracováním, včetně smažení, musíte zpracovat shromážděné dary lesa:
Bílé v každém druhém případě sežerou červi, takže místa, kde jsou „červí díry“ identifikovány, jsou beze stopy odříznuty, ale je lepší je odříznout a umístit je na pár minut do osolené vody - kolik udržet - závisí na přání hostitelky, ale ne 30 minut, jinak se houba namočí a stane se nevhodnou pro jídlo.
Důrazně se doporučuje vařit produkt nasbíraný v lese, protože absorbuje všechny škodlivé látky a složky přítomné ve vzduchu a zemi. Předtím se velké vzorky, vysoké 10 cm a husté konzistence, pro pohodlí nakrájí na 1-3 části a malé houby o výšce 5-7 cm se vaří bez oddělení klobouků a nohou.
Poté se produkt přenese do osolené vody a zahřeje se na střední teplotu. V okamžiku varu se vzniklá pěna okamžitě odstraní, protože obsahuje škodlivé látky a zbytky nečistot. Jakmile se houby uvaří, oheň se sníží na kapli. Vaření pokračuje po dobu půl hodiny za míchání a odstraňování pěny v procesu.
Sušené bílky je nejlepší vařit před smažením, ale předem namočit na 10-15 minut. Voda, která z hub zůstane, se filtruje přes tenkou tkaninu, aby se odstranily usazeniny, a poté se stane základem pro polévky, omáčky a omáčky. Důležité: pokud se sušené bílky vaří, nevytváří se pěna. Po uvaření se tepelně upravují po dobu 30 minut. Je také bráno v úvahu, že do vody není nutné dávat jiné koření než sůl, jinak zmizí přirozená chuť.
Bílé - chutná a voňavé, zdraví prospěšné, proto se jim říká dary lesa. Složení obsahuje:
Dužnina houby navíc obsahuje hercedin, který se používá k léčbě kardiovaskulárních onemocnění. Je nezbytný pro lidi trpící problémy se štítnou žlázou. Proto by se během procesu vaření nemělo nechat unést tímto procesem - užitečné látky se snižují. Konzumace hříbků má pozitivní vliv na stav nehtů a vlasů.
Vaření hříbků je kulinářská věda, protože tento typ lesních dárků je považován za elitu a používá se na pokrmy domácí vaření, v restauraci obsluhující. Vlastnosti produktu spočívají nejen v tom, že chuť a vůně bude odlišena od celkové hmoty, ale také v tom, že vývar připravený na jeho základě je světlý bez známek zákalu. Někteří kulinářští specialisté a zkušení kuchaři tvrdí, že pokud jsou houby určeny ke smažení, není nutné předvařit, protože k tepelnému ošetření dojde.
Pro zimní konzervování - moření a marinádu je lepší produkt předvařit - jak dlouho závisí na počtu hub, ale ne méně než půl hodiny. Zmrazování a sušení by mělo být výhradně čerstvé, bez tepelné úpravy, protože voda se uvolní a proces sušení nebude vůbec možný.
Kolik času a jak nejlépe vařit hříbky před smažením, závisí na tom, zda hostitelka bude vařit z čerstvých nebo mražených hub. Takže právě shromážděné jsou vařeny po dobu půl hodiny, zatímco zmrazené nebo připravené na zimu v rostlinném oleji mohou být předvařeny po dobu 5-10 minut. Hotový vývar lze konzervovat – skladovat v mrazáku ve speciálních nádobách. Houby v tomto případě nebudou muset být znovu vařeny.
Hříbky jsou produktem, který se používá v prvním i druhém chodu, omáčky a omáčky z nich mohou doplnit a obohatit jakékoli zeleninové úpravy. Koláče, rohlíky a jiné pečivo houbová nádivka je populární. U těchto jídel se doporučuje předvařit houby 10-15 minut, od té doby se provádí smažení a pečení.
70% žen v domácnosti neví, kolik a jak vařit hříbky. Chcete-li se rozhodnout, zda je nutné provést vaření před následným smažením, je třeba mít na paměti, že hříbka roste v lese. Proto absorbuje látky, které jsou kolem. Je mylné se domnívat, že neobsahují škodlivé složky - lesní pás se nachází nejen na klidném místě, vzdáleném od dálnice, ale také v těsné blízkosti frekventované dálnice, což znamená zvýšenou koncentraci zplodin hoření benzínu .
Úkolem předvaření před smažením je vytáhnout z nich co nejvíce škodlivých látek. Houby z ekologicky čistých oblastí se nejlépe zpracovávají dodatečně - pomůže to zbavit se mikrobů. Vařit dary lesa doporučují houbaři a kuchaři, i když je sbírají v houští neprostupného lesa, aby se zaručeně ochránili před zdravotními problémy. Faktem je, že houby hromadí nejen ty toxiny, které dostávají z vnějšího prostředí - ze vzduchu spolu se srážkami, ale také produkty své vlastní životně důležité činnosti. Je lepší se jich zbavit - mohou negativně ovlivnit tělo.
Je lepší je vařit oloupané, nezapomeňte je opláchnout ve studené vodě. Houby nakrájené na malé kousky vypadají v pokrmech nejen esteticky, ale jsou rozvařené, zbavené všech látek škodlivých pro člověka. Důležité: voda v nádobě je 1,5 litru na 1 kg produktu. Pěna je indikátorem přítomnosti kontaminantů, částic, škodlivých složek. Tepelné zpracování je z produktu odstranilo. Proto se doporučuje rychle vyjmout z nádoby, ve které probíhá proces vaření.
Ručně sbírané bílé jsou tedy darem přírody a lesa, ale vyžadují pozornost. Nesmíme zapomenout, že produkt, který je shromažďován na volném prostranství, neprošel žádným testem. Z tohoto důvodu lékaři uznali jako východisko dvojí tepelné zpracování – vaření a pražení. Pokud je zajištěna konzervace v oleji, pak vaření není doporučením, ale nutností, protože houby, které byly vystaveny teplotě, zůstávají čerstvé po dlouhou dobu - pokud jsou vařeny podle pravidel, je konzervace jedlá až 1 rok.
Var - vliv na produkt teploty, která se rovná 100 -110 stupňům. Během 30-40 minut na to určených mikrobi v houbách zemřou, pokud tam byly, z dužiny vyjdou i škodlivé stopové prvky. Po usmažení zůstane ve starých houbách dostatečné množství vitamínů (alespoň 5-10%), aby byl pokrm zdravý a výživný. Hříbek, přestože je jedlá, nelze jíst v „syrové“ formě.
čerstvé houby musí být očištěny od steliva, stébel trávy, nečistot a důkladně opláchnuty. Pokud chcete, můžete houby několikrát umýt. Jak dlouho vařit hříbky? Záleží na tom, k jakému pokrmu jsou houby určeny.Pokud je plánujete nejprve vařit a poté smažit nebo péct (například s rybami), musíte hříbky vařit 20–25 minut. Pokud budou vařené houby fungovat jako samostatné jídlo nebo příloha, musíte je vařit alespoň 32- 40 minut
Vaření hub po velmi dlouhou dobu by nemělo být, aby se nezkazila jejich chuť. Při vaření hub je třeba mít na paměti, že pěna vytvořená během procesu vaření musí být pravidelně odstraňována. Při vaření se houby podle chuti osolí. Můžete přidat své oblíbené koření.
Pokud plánujete vařit sušené hříbky, pak jsou předem namočené na 2- 3 hodiny. Dále se houby vaří v osolené vodě po dobu 20 minut.
Existuje velké množství receptů s přidáním vařených hub. Jako přílohu lze navíc použít hříbky. Nabízíme několik zajímavé recepty z bílých hub.
Ingredience:
Brambory vařte „v uniformě“. Dále oloupeme a nakrájíme na kostičky. Čerstvé houby roztřiďte, očistěte od podestýlky, důkladně opláchněte. Omyté houby vhoďte do cedníku, nechte odtéct vodu. Houby smícháme s bramborami, přidáme pórek. Salát osolte, opepřete, pokapejte octem, olivovým olejem nebo majonézou.
K vaření budete potřebovat:
Do kastrůlku nalijte asi 3 litry vody, přiveďte k varu, přidejte houby nakrájené na malé kousky a vařte 30 minut. Poté oloupeme brambory, nakrájíme je na kostičky. Mrkev nastrouháme na středním struhadle. Cibule nakrájená na kroužky. Přidejte brambory k houbám, vařte 10 minut. Dále přidejte cibuli a mrkev. Pár minut před koncem vaření přidejte sýr. Pepř, sůl dle libosti. Můžete přidat zeleninu (petržel, celer). Promíchejte a odstavte z ohně.
Ingredience:
Čerstvé houby roztřiďte, odstraňte zbytky, nakrájejte na malé kousky, vařte 25- 30 minut. Rybí filety osolíme a opepříme, uděláme řezy a naplníme je malými kousky citronu. Rybu pokapejte citronem. Pokud je to žádoucí, mohou být ryby také potaženy majonézou nebo zakysanou smetanou. Rybu položte na vymazaný plech s olivovým olejem. Na ryby dejte houby, trochu osolte. Ryby a houby pošlete péct do trouby na 20- 30 minut.
Kalorický obsah vařených hříbků: 21,50 kcal na 100 g (myšleno jedlá část). Žirov- 1,6, bílkoviny - 3,7, sacharidy - 0,9. Kalorické smažené hříbky- 150 kcal na 100 g.
Pokud preferujete smažené houby, poznat
Pokud někdy alespoň jednou v životě vyzkoušíte správně uvařené smažené čerstvé hříbky, pak ostatní houbová jídla ve světle této lahodné pochoutky jednoduše vyblednou. Houbová sezóna je v plném proudu, přátelé, a dnes vám chci říct, jak správně smažit hříbky, aby byly neuvěřitelně chutné, voňavé a šťavnaté. Vaření hříbků, vůbec ne obtížný proces jak by se mohlo na první pohled zdát.
A připravil jsem pro vás podrobnou exkurzi na toto téma, abyste si hříbky mohli sami snadno usmažit ve své kuchyni. Houby mě naučila takto vařit babička, také mi řekla, jak dlouho trvá hříbky včas smažit a zda je nutné hříbky před smažením vařit.
Na smažení potřebujeme jakýkoli hříbek, včetně nestandardních se zeleným kloboukem uvnitř, který není vhodný ke konzervaci.
Nalijte hříbky studenou vodou, očistěte od nečistot, odřízněte shnilá místa, zkontrolujte přítomnost červů. Hříbky na smažení nakrájíme na velké kousky, přibližně jako na mé fotce.
Dále vás pravděpodobně zajímá, zda je třeba hříbky před smažením vařit? Věřím, že bílý hřib by se měl uvařit a moje babička si myslí totéž. V bílých houbách jsou v 90% případů červi. I když je nevidíte, stále tam jsou. Proto, aby se hříbky nesmažily s „masem“, vařte hříbky v osolené vodě 20 minut. Přiveďte vodu k varu, osolte, vložte hříbky do vroucí vody, přiveďte k varu a vařte 20 minut.
Nalijte na pánev (nejlépe s nepřilnavým povrchem) rostlinný olej a přidáme máslo.
Nakrájenou cibuli orestujte na rozpuštěném másle, dokud nebude průhledná. Hříbky smažené s cibulí jsou jemné a šťavnaté, pokud tedy hříbky smažíte bez cibule.
K osmažené cibulce přidáme uvařené hříbky a důkladně promícháme. Další pozornost: nastavíme teplotu sporáku na maximum a na pánvi za stálého míchání stěrkou opečeme hříbky.
Odpověď na otázku: jak dlouho smažit hříbky v čase, bude vypadat takto: veškerá tekutina by se měla z hub odpařit, objeví se zlatá kůra a olej začne na pánvi „syčet“. Na 1 kg čerstvých vařených hříbků to bude trvat asi 15 minut.
V této fázi k osmaženým hříbkům přidejte sůl, černý pepř a nasekanou petrželku.
