V poslední době naše tradiční jídla z kuřecího masa nahradila plněná kachna. Existuje mnoho receptů na drůbež s různými náplněmi. Pro ty, kteří dávají přednost klasice, doporučujeme připravit náplň pohankovou, houbovou nebo zeleninovou. Rafinovaným gurmánům doporučujeme, aby věnovali pozornost receptům s ovocem, kdoulemi, ořechy a třešněmi.
Plněná kachna v troubě je křehké maso s lahodnou kůrčičkou a vydatnou přílohou. Dnes si uvaříme plněnou kachnu s rýží. Recept není náročný, ale výsledek je úžasný.
Kachna plněná jablky není jen vynikající jídlo, ale opravdová klasika ve vaření. V mnoha zemích najdete recepty na pečenou kachnu s ovocem. Je pravda, že některé ženy v domácnosti odmítají vařit kachní maso kvůli jeho specifické vůni. Možná nevědí, že z kachny se musí vyříznout kýta, která je zdrojem nepříjemného zápachu.
Kachna je ze své podstaty těžké, syté a tučné maso, proto se do nádivky hodí lehčí suroviny. Může to být nejen ovoce, ale i zelenina, například zelí. V našem receptu použijeme kyselé kysané zelí, příchuť, která se dobře hodí ke kachnímu masu.
V procesu pečení se z kachny uvolňuje spousta tuku a šťávy, takže pohanka v ptáku je velmi chutná a voňavá. Spolu s obilovinami můžete péct sušené ovoce, vlašské ořechy a sezamová semínka, což je velmi neobvyklé a bohaté jídlo.
Setkání s hosty vždy vyžaduje speciální přístup k přípravě slavnostních pokrmů. Samozřejmě se nemůžete obtěžovat a kachnu upéct v rukávu nebo ji dusit v kachní misce, ale pokud se chcete svým kulinářským uměním pochlubit svým hostům, uvařte jim slavnostní vykostěnou kachnu se sušenými houbami, rýží a italskou klobásy.
Klasickou nádivkou na pečení drůbeže jsou brambory. Takový produkt je v dokonalé harmonii s kachním masem, stejně jako kysaným zelím, ovocem a dalšími produkty. Aby kachna byla nejen chutná, ale také krásná, odřízněte přebytečný tuk z ocasu, nohou a okraje křídel, protože hoří pod vlivem tepla.
Kachna plněná palačinkami je slavnostní lahůdkou ruské kuchyně. Vaření takového jídla od vás bude vyžadovat hodně trpělivosti a síly, ale ve výsledku získáte šťavnaté maso s lahodnými palačinkami a voňavou ovocnou náplní.
Kachní maso se sušenými švestkami, stejně jako kachna s jablky, je nesmrtelnou sbírkou světové kuchyně. Sušená švestka dodá dušenému masu zvláštní chuť a vůni. Drůbež lze vařit vcelku nebo po částech, přidat lze i rýži nebo ovoce.
Pokud jste unaveni z banálních masových pokrmů, pak si ve své kuchyni vytvořte takový kulinářský zázrak, jako je plněná kachna. Chuť šťavnatého masa s voňavou bohatou náplní si určitě vychutnáte.
Když přijde svátek a celá rodina se sejde u stolu, chci je potěšit něčím neobvyklým a velmi chutným. V takovém případě můžete upéct kachnu plněnou rýží. A pokud do náplně přidáte další originální ingredience, jídlo se ukáže jako vydatné, voňavé a velmi výživné.
Kachna plněná rýží
Fotografie Shutterstock
Recept na toto jídlo je docela jednoduchý. Hlavní podmínkou je správně připravit kachnu a vydržet její přidělený čas v troubě.
Ingredience: - jatečně upravené tělo kachny domácí s droby; - 1 šálek vařené rýže; - sůl a pepř podle chuti; - 1 hlava cibule; - 3 vejce; - 1 polévková lžíce. lžíce másla; - 1 lžička rostlinného oleje.
Vyjměte drobky z kachny, omyjte je a dejte na talíř. Tělo ptáka důkladně opláchněte pod tekoucí vodou a osušte ubrouskem. Potřete solí a pepřem nejen zvenku, ale i zevnitř. Necháme asi 1 hodinu máčet v koření.
Plíce, srdce a játra kachny nakrájíme na malé kousky, cibuli na malé proužky. Vše orestujeme na másle do měkka. Chcete-li zlepšit jejich chuť, můžete přidat pár zrnek dřišťálu.
Vejce uvaříme natvrdo a nakrájíme nadrobno. Smíchejte je s předvařenou nadýchanou rýží, osmaženou cibulkou a droby. Touto směsí naplníme kachnu, bůček sešijeme silnou nití.
Naplněnou kachnu položte na plech vymazaný rostlinným olejem a pečte v troubě vyhřáté na 200 °C, dokud kachní kůrka nezezlátne. Chcete-li zkontrolovat, zda je pták hotový, můžete také udělat malý řez a podívat se na barvu masa. Pokud je bílá, lze kachnu vyjmout z trouby.
V procesu vaření může být pták zaléván vylučovanou šťávou, pak bude kůra ještě chutnější a voňavější.
Vyjměte kachnu z trouby a odstraňte všechny nitě. Doprostřed kulaté misky dáme náplň a po okrajích poklademe kousky masa. Ozdobte nasekanými bylinkami a podávejte.
Složení: - kachní tělo; - 1 šálek vařené rýže; - 7 ks. švestky; - 3 polévkové lžíce. lžíce nasekaných vlašských ořechů; - 1 vejce; - 50 g másla; - 1 sušenka; - ½ šálku mléka; - 1 polévková lžíce. lžíce medu; - sůl a pepř podle chuti.
Připravte kachní kostru, jak je popsáno výše. Sůl a pepř. Navrch dejte med. Nechte působit 2 hodiny.
Krekry namočte do teplého mléka. Vlašské ořechy oloupeme ze slupky spařením vroucí vodou. Sušenky, ořechy a sušené švestky protáhněte mlýnkem na maso.
K mletému masu přidejte vejce, máslo, vařenou rýži a zbývající mléko. Vše promícháme a vzniklou směsí naplníme kachnu. Zašijte řez na břiše a krku. Vložte korpus do pečicí manžety a položte na plech.
Kachnu pečeme při 180°C asi hodinu. Na konci smažení lze teplotu zvýšit, aby se ptáček zhnědl.
Z hotové kachny odstraňte všechny nitě. Vyjměte náplň a dejte ji na okraj misky. Kachnu nakrájíme na kousky a dáme k náplni, kterou můžeme podávat jako přílohu.
22.01.2019
Na svátečních stolech se u nás, a nejen to, často vyskytuje kachna v troubě s rýží. Na takovou dobrotu existuje nejeden recept. Můžete si vybrat, co vyhovuje vašim chuťovým preferencím. Je třeba vzít v úvahu jemnosti vaření kachního masa. O tom bude řeč v dnešním článku.
Téměř ve všech koutech světa vaří kachny hostesky a profesionální kuchaři. Maso lze péct po částech nebo vcelku. Druhá možnost bude vždy výhrou, zvláště pokud potřebujete prostřít stůl na dovolenou.
Než začnete vařit, naučte se některé funkce. Začněme samozřejmě výběrem ptáků. Je vhodné zakoupit chlazené kachní tělo. Mladé kachní maso se uvaří rychleji. Pokud máte „odleželou“ kachnu, budete ji muset nejprve uvařit a poté pečeme alespoň další dvě hodiny. Pokud nedodržíte stanovený časový rámec, riskujete, že pochoutku zkazíte, protože maso zůstane nedopečené a tuhé.
Na poznámku! Kachní maso má specifickou vůni, jejímž zdrojem je zadek. Musí se odstranit a kachna pak ztratí nepříjemný zápach.
Ještě před pečením někteří kuchaři, profíci i amatéři vaří kachní maso do poloviny. Kachní maso můžete péct v rukávu, alobalu, hliněných hrncích, kotlíku nebo kachně. Nezapomeňte na marinádu. Sójová omáčka, čerstvě vymačkané citrusové šťávy, granátové jablko ideálně zdůrazní chuť kachny.
Nyní o nádivce. Jen tak málokdo peče kachnu. Zpravidla se k němu hned přidává příloha v podobě rýže nebo pohanky. Kachní maso je samo o sobě dost tučné, takže není třeba přidávat kalorickou přílohu. Pokud na nádivku používáte obiloviny, je vhodné je vařit do poloviny. A v procesu pečení se také nasytí tukem, který se získá z kachního masa.
Vaření kachny plněné rýží je potěšením pro každého kuchaře. Za prvé, nakonec získáte úžasný pokrm, který si zaslouží místo na slavnostním nebo každodenním stole. Za druhé, zároveň s ptáčkem připravujete přílohu, která díky kachnímu sádle získá jedinečnou chuť.
Nabízíme vám téměř klasický recept na kachní pečínku. Sada produktů je minimální. Z nádobí budete potřebovat káčátko nebo jinou žáruvzdornou nádobu s vysokými stranami. Potřebujete také kotlík, do kterého se vejde celý kachní korpus.
INGREDIENCE
Z kachny odstraňte veškerý přebytečný tuk z krku a ocasu, nakrájejte ji co nejjemněji a uschovejte. Kachnu často napíchejte ze všech stran tenkou špejlí nebo párátkem, vložte do dřezu nebo velké mísy a zalijte vroucí vodou ze všech stran, poté zavěste a osušte 1 hodinu.
Zatímco kachna osychá, uvařte rýži ve velkém množství osolené vroucí vody do poloviny uvařené, dejte ji na síto. Cibuli a česnek oloupeme a nakrájíme velmi nadrobno. Kachní sádlo dejte do velké pánve a na středním plameni rozpusťte, 10 minut smažte cibuli a česnek s tukem do zlatova.
Přidejte hrubě nakrájená játra do pánve, držte na vysoké teplotě po dobu 1 minuty, míchejte, odstraňte z tepla. Oloupejte a nakrájejte jablka na střední kousky, přidejte k játrům spolu s rýží. Osolte, opepřete a okořeňte špetkou zázvorového prášku a skořice
Částí vzniklé směsi naplňte kachnu (kachna by neměla být napěchovaná!), břicho zašijte. Zbytek náplně dáme do zapékací mísy.
Mírně ohřáté bílé víno a sójovou omáčku smícháme se zázvorovým práškem, solí a pepřem. Touto směsí potřeme kachnu zevnitř i zvenku. Kachnu položte prsy dolů na mřížku v pekáčku. Nalijte 1 šálek vody do pánve. Celou strukturu zakryjte fólií a vložte na 1 hodinu do trouby vyhřáté na 180 °C.
Zvyšte teplotu trouby na 220°C. Opatrně odstraňte fólii, kachnu otočte, potřete medem. Formu s náplní položte na spodní polici, hojně ji vylijte tukem z plechu a nalijte do formy 0,5 hrnku vroucí vody. Pečte, dokud kachna není zlatohnědá, asi 20 minut. Kachnu podávejte s přílohou velmi horkou.
Výběr kachny závisí na tom, jaký cíl sledujete. Pokud potřebujete rychle uvařit pokrm, zvolte menší jatečně upravené tělo a se světlou kůží – bude to mládě. Pokud je hlavní výrazná a bohatá chuť, je lepší vzít větší a starší kachnu. Vezmeme tedy větší kachní kostru, vykucháme a důkladně omyjeme. Potřeme ji připravenou mrkvovou směsí a nechte 1 hodinu, může být více. 
Cibuli oloupeme, poté omyjeme a nakrájíme na prkénko. Smažte nakrájenou cibuli, dokud nebude průhledná, na pánvi a předehřejte na ní rostlinný olej. Poté k cibuli přidejte zbylou mrkev a vše orestujte do zlatova. 
Rýži uvařte v hrnci se 2 hrnky vody do poloviny připravené asi 10 minut, určovat to „po zubu“: zrna by měla být měkká zvenčí a tvrdá uvnitř. Poté vložte rýži do cedníku nebo síta, abyste odstranili přebytečnou tekutinu. Smíchejte cibuli s mrkví opečenou na rostlinném oleji s rýží. 
Zelená jablka obereme, důkladně omyjeme, oloupeme a zbavíme jádřinců. Dále na prkénku nakrájejte jablka na malé 2x2 kostky a dejte je stranou. 
Vezmeme odpočatou kachnu a otvorem v břiše ji naplníme do poloviny uvařenou rýžovou hmotou. Poté vezmeme jablka oloupaná a nakrájená na malé kostičky a naplníme druhou půlkou kachny. Dále zašijte dírku v břiše kuchyňskou nití. Naplněný korpus pak položte na plech hřbetem dolů. Na plech nalijeme půl sklenice vody a vložíme kachnu do trouby vyhřáté na 200 stupňů asi na po 2 hodiny. Korpus občas zalijte šťávou vzniklou při vaření. Když je ptáček zhnědlý a pokrytý drobnou kůrčičkou, přikryjte ho alobalem, aby kachní prso nevyschlo. Je třeba se snažit kachnu nepřevařit, jinak bude maso suché. 
Červenou kachnu vyjmeme z trouby a odstraníme z ní nitě. Podávejte kachnu plněnou rýží v troubě by měla být horká se zeleninou, posypané bylinkami. Dobrou chuť! Pokuste se opatrně vytáhnout z kachny zbytky velkého peří, aby nedošlo k poškození kůže, jinak bude tuk nerovnoměrně vykreslený a pták bude místy suchý.
Do náplně se hodí sladkokyselá jablka. V ideálním případě je lepší použít odrůdu Antonovka.
Při vycpávání kachny, zašívání břicha, můžete místo provázku na vaření použít párátka.
