Letos toho bylo hodně: něco jsem naložil, něco sušil a něco zamrazil v mrazáku.
Část bílých hub jsem zamrazila čerstvé v mrazáku a nyní je podle potřeby vyndám. Narazil jsem na dobré houby - malé, silné, jako výběr. Jakmile je vyndám z nádoby, ve které byly zmrazené, houbové aroma se okamžitě rozšíří kuchyní, ačkoliv jsem s houbami ještě nic nedělal.
Před zmrazením jsem houby očistil od nečistot a nečistot, nemydlil. Teď hned po vytažení z mrazáku je ještě zmražené očistím a umyji, protože kdyby rozmrzly, ztratily by pevnost.
Mouka 260 g (přidat na náplň), voda 90-100 ml, mléko 75 ml, sůl 0,5 lžičky, soda hasená octem 0,75 lžičky.
Houby (hřiby) 260 g, cibule 1 ks, rostlinný olej 2 polévkové lžíce. lžíce.
Houby (malé) 2 ks, zakysaná smetana 0,5 hrnku, vývar (houby) 0,5 hrnku, sůl dle chuti.
Sušené houby jsou výborným základem pečeně a dušeného masa. Ale nejvíce oblíbený recept je nepochybně. Tentokrát jsem ale připravil neuvěřitelně lahodné knedlíky s příjemnou lesní vůní. Recept, který jsme navrhli, patří do kategorie vegetariánských jídel, ale lze z něj snadno udělat libové jídlo. Stačí vyřadit vejce ze seznamu přísad přípravou nekvašeného těsta na vodě a také použít rostlinný olej, nikoli máslo, k smažení náplně a mazání hotových knedlíků. Knedlíky s houbami dokonale zasytí, doplní nedostatek bílkovin a užitečných stopových prvků v těle. Koneckonců, jak víte, houby jsou nepřekonatelným zdrojem rostlinných bílkovin, které jsou dokonale konzervovány v suchém produktu. Knedlíky s houbami a bramborami lze připravit předem a zamrazit a pak v pravý čas uvařit potřebnou porci pochoutky.
Kuchyně: Ukrajinská.
Způsob vaření: vaření.
Čas na přípravu: 30 minut.
Čas na přípravu: 1-1,5 hod
porce: 3 .
Nejprve je třeba připravit sušené houby na tepelnou úpravu. Je to velmi jednoduché: namočte je do misky s horká voda. Nechte působit 20-30 minut. 
Mezitím se můžete pustit do přípravy těsta. K tomu použijte teplé mléko nebo vodu. Do mísy nasypeme prosátou mouku. Udělejte uvnitř prohlubeň. Zalijeme vodou, trochou olivového oleje, rozklepneme vajíčko. Přidejte špetku soli a cukru. Moje rodina má ráda, když je v těstě cítit mletá paprika, takže ji přidávám přímo při hnětení těsta.
Vzhledem k tomu, že se zde používá teplá tekutina na těsto, lepek rychle absorbuje veškerou vlhkost. Těsto bude měkké a vláčné. Těsto nejprve uhněteme v míse.
Stůl poprášíme moukou a položíme na něj těsto. Těsto důkladně hněteme 5-10 minut. Těsto zabalte do potravinářské fólie a odložte na 15 minut. Zároveň uvaříme brambory.
Na náplň si oloupeme cibuli a nakrájíme na půlkolečka. Aby náplň měla jemnou chuť, je potřeba všechny ingredience dobře orestovat ve směsi zeleniny a másla. Nepoužívejte pouze čisté máslo, náplň by se připálila.
Nastrouhanou mrkev přidejte poté, co cibule zezlátne. Houby je nutné vymačkat z přebytečné tekutiny a po 3-4 minutách přidat k mrkvi a cibuli.
Smažte náplň asi pět minut na mírném ohni. Aby směs nebyla příliš suchá, můžete přidat trochu vody. Pro vůni houbové náplně přidejte provensálské bylinky a mletý pepř, podle chuti sůl.
Přeneste náplň do mísy mixéru a opatrně ji rozdrťte na homogenní hmotu.
Když jsou brambory hotové, slijte z nich vodu, rozmačkejte je na kaši. V náplni nebude mnoho brambor, dodá chuti objem a jemnost.
Houkovou hmotu spojíme s bramborami, promícháme, případně dosolíme.
Těsto rozválejte na provaz a poté nakrájejte na malé kousky.
Každý kousek těsta namočte do mouky, válečkem vyválejte do koláče. Aby knedlík během vaření nepraskl, neválejte koláče velmi tence.
Doprostřed dortu dáme lžičku houbové náplně, okraje knedlíku připevníme prsty. Knedlíku můžete dát kudrnaté okraje tak, že je trochu zabalíte dovnitř. A okraje můžete stisknout vidličkou, abyste získali malé zuby. Existuje mnoho způsobů, jak krásně vytvarovat knedlíky. Ale radím.
Knedlíky vyskládejte na pomoučněnou desku.
Ve velkém hrnci dejte vařit vodu (2,5–3 litry), přidejte lžíci soli, bobkový list a hrst nového koření. Knedlíky plněné suchými houbami vařte 3–5 minut na prudkém ohni. Vyjměte jeden knedlík a otestujte připravenost.
Na pánvi pár minut orestujte na tenké plátky nakrájený pórek. Použijte rozpuštěné máslo nebo rostlinný olej. Všechny knedlíky přesuňte děrovanou lžící na pánev, smažte do krásné zlaté kůrky. Knedlíky můžete podávat i jednoduše uvařené, potřené máslem nebo zakysanou smetanou.
Knedlíky s bramborami a sušenými hříbky lze připsat libové kuchyni, ale z hlediska nutriční hodnoty nejsou horší než masitá jídla. Navíc je uvaříme z ne tak docela pravidelný test, a z těsta s přídavkem dýně. Kromě dalších užitečných látek dodá hotovým knedlíkům zajímavou oranžovou barvu a jemnější chuť.
Dýně se rychle uvaří, proto ji nejprve vyndejte z pánve a brambory nechte dále vařit. Z kousku dýně seškrábneme lžící dužinu, rozmačkáme na kaši, zalijeme vodou a promícháme.
Přidejte špetku soli, prosátou mouku a lžíci rostlinného oleje. Uhněteme hutné těsto na knedlíky.
Pokrýt hotové těsto látkovou utěrkou a nechte 20 minut působit.
Namočte houby na 10 minut do teplé vody.
Oloupanou cibuli nakrájíme na malé kostičky, dáme do pánve s rostlinným olejem. Houby vymačkáme, nakrájíme a přidáme k cibuli – vaříme asi 10 minut.
Z brambor slijeme všechnu vodu, odstraníme bobkový list, brambory rozmačkáme na kaši. Protlak smícháme s osmaženými houbami a bylinkami, přidáme sůl a mletý pepř.
Těsto rozválíme na dlouhý provaz a nakrájíme na stejně velké kousky. Každý kousek namočte do mouky.
Pomocí válečku rozválejte kousky těsta na placky o velikosti dlaně.
Umístěte náplň do středu každé tortilly.
Knedlíky pevně uzavřeme.
Okraje knedlíků mohou být kudrnaté.
Hotové knedlíky klademe na pomoučněnou desku. Na oheň dejte hrnec s vodou, dejte do něj lžíci soli, nové koření a bobkový list.
Knedlíky vložíme do vroucí vody, mírně je zamícháme, zvedneme ode dna a vaříme na středním plameni asi pět minut. Připravenost můžete zkontrolovat rozkrojením jednoho knedlíku – uvnitř by nemělo být syrové těsto.
Mezitím si můžete udělat dresink z osmažené cibulky, pálivá paprička a sójová omáčka- získáte pokrm s nádechem asijské chuti (nelze přidat omáčku).
Hotové knedlíky přendejte na pánev a opečte je s cibulí do zlatova.Knedlíky podáváme se zakysanou smetanou.
Vareniki s bramborem a houbami je jedno z mých nejoblíbenějších jídel - pálivé, ochucené smaženou cibulkou, zakysanou smetanou nebo jen máslem. Mmmm...
Je pravda, že pokud najednou chcete jíst knedlíky s bramborami a houbami, budete muset tvrdě pracovat, protože proces výroby knedlíků zabere spoustu času. Výsledek ale stojí za to – domácí knedlíky se nedají srovnat s těmi z obchodu.
K přípravě knedlíků s bramborami a houbami budete potřebovat:
Pro test:
Pšeničná mouka - 700 g;
Voda - 1 polévková lžíce;
Rostlinné oleje - 1 polévková lžíce;
Sůl - 1 lžička;
Pro plnění:
Brambory - 3 ks;
Vařené houby - 200 g;
Cibule - 1 ks;
Rostlinný olej - 4 polévkové lžíce;
Z tohoto množství surovin mi vyjde 70-80 knedlíků, ale jelikož se vše formuje na různé způsoby, může se tento údaj lišit.
Recept na knedlíky s bramborem a houbami:
1. Nejprve je potřeba připravit těsto na knedlíky. Do vody přidejte sůl, rostlinný olej a postupně přidejte všechnu mouku. Hněteme těsto, dokud nebude elastické. Během přípravy náplně nechte „dosáhnou“.
2. Uvaříme brambory. Aby se uvařila rychleji, můžete ji nakrájet na 2-4 části. Ke konci vaření brambory osolíme.
Jelikož mám knedlíky s bramborem a houbami, potřebuji připravit houby. Můžete použít jakékoli houby – například mechovky, lišky, hřiby nebo hřiby. Protože je teď léto čerstvé houby, pak používám čerstvé lišky a v zimě můžete použít vy.
3. Roztřiďte houby od lesních odpadků a opláchněte.
4. Vařte v osolené vodě 10 minut.
5. Uvařené houby nakrájíme nadrobno.
6. Na pánvi orestujte cibuli v rostlinném oleji dozlatova.
7. Přidejte připravené lišky na pánvi s cibulí. Smažte dalších 5 minut.
8. Brambory rozmačkáme a přidáme lišky s cibulí spolu s olejem, ve kterém se smažily. Dobře promíchejte, v případě potřeby dochuťte solí.
Teď se pustím do výroby knedlíků. Je lepší tvarovat, dokud je náplň teplá. při vychladnutí se brambora zadře a těžko se aplikuje.
9. Těsto rozdělte na 3 díly, z jednoho z nich vyválejte klobásu. Zbytek těsta vraťte do fólie.
10. Uzeninu nakrájejte na kousky široké 1-1,5 cm.
11. Každý kousek namáčejte z obou stran v mouce a přitom tlačte dolů prsty.
12. Každý kousek vyválejte do koláče.
13. Vyložte náplň na jednu polovinu dortu.
14. Zavřete na okraji, pokrývající druhou polovinu dortu
15. Obrazně uzavřeme okraje knedlíku.
16. Ze zbylého těsta přidáme knedlíky. Knedlíky vyskládejte na mřížku nebo prkýnko posypané moukou. Knedlíky lze zmrazit, stejně jako, a poté uvařit, když není čas na přípravu složitějších pokrmů.
17. Knedlíky vložíme do vroucí osolené vody a vaříme 10 minut. Podávejte na stole, ochucené zakysanou smetanou nebo máslem.
Mimochodem, knedlíky s bramborem a houbami jsou skvělé pro štíhlý stůl, místo zakysané smetany můžeme knedlíky podávat s cibulkou osmaženou na rostlinném oleji.
|
Pokud jste příliš líní vyřezávat knedlíky, udělejte to! Nemusíte nic vyřezávat, navíc děti rády pomohou připravit takové knedlíky. A co pomáhají vařit, to s chutí snědí! Tady je malé tajemství. |
Jeden z chutná jídla, určeným k příjemnému zpestření postního stolu, se knedlíky mohou stát. Lze je plnit vydatnými houbami a bramborami. Bílé houby jsou velmi voňavé, ale poměrně drahé. Proto je lze v náplni kombinovat s levnějšími bramborami.
Příprava těsta, vytvoření náplně a vyřezávání knedlíků samozřejmě zabere nějaký čas. Ale nelitujte ho. Zmrazené knedlíky dobře drží a neztrácejí chuť. Lze je rychle připravit a podávat k jídlu v jiné dny půstu.
Pro tuto verzi knedlíků byly odebrány:
Vyšlo z toho 15 knedlíků.
Před hnětením těsta je nejlepší mouku prosít. Snadno se peče, prosévání pomůže naplnit ji vzduchem.
Do nadrobené prosáté mouky nalijte část vody. Nenalévejte příliš mnoho najednou. To usnadňuje kontrolu konzistence těsta.
Odlepením od stěn je měkké těsto připraveno k dalšímu zpracování.
Musí se položit na stůl pokrytý moukou a dobře hníst.
Měli byste mít hladkou kouli z měkkého, nelepivého těsta.
Dokončí přípravu kynutí těsta. Je třeba jej nechat 30 minut v klidu.
Na horní vrstva ne suché, je lepší těsto něčím přikrýt. Například prostorná skleněná mísa.
Dobu, kterou těsto kyne, lze využít k vytvoření náplně. Zatímco se těsto připravovalo, stihly mražené houby trochu rozmrazit. Právě tyto houby, které se nestihnou rozpustit do tekutého stavu, je nejlepší krájet. Měli byste dostat malé kostky.
Houbová nádivka se téměř nikdy neobejde bez cibule. K tomu se řeže poměrně jemně.
Na houbové náplně se nejčastěji používá libový rostlinný olej. To je typické nejen pro bezmasá jídla. Je lepší než jiné druhy tuku vhodné pro hříbky.
Na dozlatova osmažené plátky cibule musíte položit kostky hub. Důkladně promíchané houbová nádivka smažte ještě několik minut.
Zatímco se žampiony smažené s cibulí chladí, je třeba nastrouhat brambory. Používání syrové brambory nejen ušetříte čas na přípravu náplně.
Méně času se stráví vařením knedlíků. Na rozdíl od hustých bramborová kaše, který se obvykle plní knedlíky, syrové brambůrky se rychleji prohřejí a rozvaří.
K dokončení přípravy náplně je třeba smíchat bramborové lupínky se smaženými houbami.
Poměr hub a brambor volíme vždy podle chuti.
Aby těsto nevysychalo, je lepší pracovat s malými kousky. Zbytek jeho cesty zůstane pod miskou, která ho zatím chrání.
Aby bylo těsto na knedlíky dostatečně tenké, musí se vyválet. K tomu potřebujete váleček.
Chcete-li urychlit proces vyřezávání, můžete použít "varenichka". Forma na modelování knedlíků musí být pokryta tenkým těstem váleným do vrstvy. Části náplně se rozkládají do prohlubní vytvořených v kynutém těstě.
Když jsou všechny otvory ve formě vyplněny náplní, je čas je přikrýt druhou, tence vyválenou vrstvou těsta.
Aby se okraje knedlíků během vaření neotevřely, je třeba ještě jednou přejet válečkem podél horní vrstvy těsta. Zároveň se okraje obou plátů těsta po obvodu každého knedlíku spojí a náplň nevyteče.
K vyjmutí knedlíků ze zařízení je třeba formu obrátit.
Při mírném zatřesení z něj na stůl vypadnou samotné hotové polotovary.
Aby se knedlíky neslepily, je třeba je vyskládat na povrch posypaný moukou.
Aby se předešlo zbytečným horkým stříkancům, měly by se knedlíky vkládat do vroucí vody opatrně, jeden po druhém. Zbývající syrové polotovary lze vložit do mrazáku k uskladnění.
Hotové, plně uvařené knedlíky je lepší vyjmout z vývaru a rozložit na porcované talíře. Užitečné pro štíhlou verzi rajčatová omáčka. Zakysanou smetanu můžeme přelít zakysanou smetanou.
