Každý, kdo, když žil v klášteře, navštívil klášterní refektář, je překvapen, jak chutné jídlo je tam, ačkoli výrobky jsou nejjednodušší. Na otázku, jaké je tajemství?
Sami mniši odpovídají jako jeden: "Tady nejsou žádná tajemství, jen když vaříte a když jíte, musíte se modlit." Ale přesto existují některé obecné zásady, které se dodržují ve většině klášterů podle pokynů svatých otců.
Za prvé se nemůžete dosyta najíst, jídlo by nemělo zatěžovat žaludek. Z jídla byste měli odcházet s mírným pocitem hladu, což je mimochodem naprosto správné, protože podle všech zákonů naší přírody dochází k nasycení půl hodiny po jídle.
Za druhé, jídlo by mělo být pokud možno zeleninové a bez jakéhokoli koření. Jak nám bylo vysvětleno v Soloveckém klášteře, "mezi ukojením pocitu hladu a potěšením rozmarů těla je tenká hranice. Mnich se musí naučit dobře rozlišovat. Je to jediná radost, která mu zbyla ze světa." ."
Aby se takovým pokušením vyhnuli, mniši dodržují jednoduchá pravidla: jídlo by mělo být jednoduché, výživné, zdravé a mělo by obsahovat potřebné vitamíny. Jídlo slouží k nasycení a udržení síly, nic víc.
1 šálek solanky (nejlépe z konzervovaných rajčat), 1 lžička. jedlá soda, tři čtvrtiny sklenice rostlinného oleje, tři čtvrtiny sklenice cukru, 1 sáček (11 g) vanilkového cukru, mouka.
Smíchejte solný roztok, rostlinný olej a cukr, přidejte vanilkový cukr a mouku. Těsto by mělo být hutné, aby se dalo vyválet na 1 cm silnou vrstvu.Vykrajovátkem na cukroví vykrajujte cukroví a pečte v dobře vyhřáté troubě dozlatova.
500 g ovesných vloček, 3 kůrky žitného (drožďového) chleba, sůl, cukr - dle chuti.
Ovesné vločky zalijte teplou vodou, aby byly zcela zakryté. Chlebové kůrky namočte do pánve a za občasného míchání dejte na den na teplé místo. Přeceďte přes plátýnko, přidejte 0,5 l vody, sůl, cukr. Za stálého míchání zapálte malý oheň, přiveďte k varu a po varu nechte 5 minut stát. Odstraňte z ohně, nalijte do misek, nechte vychladnout.
4 hrnky mouky, 2 hrnky cukru. Jedna sklenice rozinek, jemně nasekané vlašské ořechy, rostlinný olej a odvar ze sušeného ovoce, 25 g mleté skořice, 2 lžíce octa, 2 lžičky sody, sůl podle chuti.
Cukr, sůl a skořici důkladně promíchejte s rostlinným olejem. Přidejte mleté rozinky a nasekané vlašské ořechy. Zřeďte odvarem ze sušeného ovoce a přidejte sodu. Poté postupně přidáváme mouku, zalijeme octem a promícháme. Těsto nalijeme do vymazané a moukou vysypané formy a vložíme do trouby. Pečeme při teplotě 170ºС po dobu 50-60 minut.
1 litr vody, 100 gramů dýně, sklenice jáhel.
Jáhly roztřídit, opláchnout. Dýni nastrouhejte na struhadle, přidejte vodu a vařte půl hodiny. Poté přidáme jáhly, sůl, cukr a vaříme do měkka.
600 g celeru, 200 g mrkve a jablka, 2 lžičky citronové šťávy
Nastrouháme kořen, přidáme nastrouhanou mrkev, jablko, pokapeme citronovou šťávou – aby jablko neztmavlo. Naplňte rostlinným olejem.
Půl bochníku bílého chleba, 3-4 cibule, sklenice loupaných vlašských ořechů (nahrazují maso a ryby), dvě brambory, stroužek česneku.
Všechny ostatní ingredience dejte přes mlýnek na maso. Přidáme česnek, sůl, mletý pepř.
Do mletého masa není potřeba přidávat olej, protože. při smažení tuniky velmi dobře absorbují olej.
Strouhankou nešetřete, při smažení tvoří kůrku, která zabraňuje rozpadávání řízků. Udělejte tuniky malé a tlusté, aby bylo později vhodné je obrátit.
Myslím, že můžete experimentovat: k mletému masu přidejte konzervu fazolí nebo hub nebo zdvojnásobte podíl brambor.
500 g hrášku, 2 - 4 cibule, rostlinný olej, sůl podle chuti.
Hrášek dejte do velkého kastrolu, důkladně promyjte ve studené vodě a zalijte 1,5 litrem vody. Nechte 1 hodinu, poté dejte na vysokou teplotu a přiveďte k varu. Snižte teplotu na minimum, opatrně odstraňte pěnu a za častého míchání vařte do měkka. Doba vaření závisí na odrůdě a kvalitě hrášku a může se lišit od 45 minut do 2–3 hodin. Hrášek by se měl svařit: proměnit v homogenní hmotu, jako bramborová kaše. Podle chuti osolíme, přidáme nadrobno nakrájenou cibuli orestovanou na rostlinném oleji a naaranžujeme na talíře, posypané osmaženými cibulovými kroužky. Hráškovou kaši můžeme vychladit ve formě, poté nakrájet na kousky a podávat jako studený předkrm.
500 g zelené čočky, 1 větší červená řepa, rostlinný olej, sůl a koření podle chuti.
Čočku omyjeme, zalijeme studenou vodou a na prudkém ohni přivedeme k varu. Odstraňte pěnu, snižte plamen na minimum a vařte pod pokličkou 40 minut za přidání soli. Syrovou řepu oloupeme a nastrouháme na hrubém struhadle. Řepu vložíme do hrnce s čočkou a vaříme 5 minut. Přidáme nasekaný česnek a koření – mletý černý pepř, kurkumu, garam masalu. Odstraňte z ohně a nechte 30-60 minut. Můžete přidat rostlinný olej. Ukazuje se velmi chutné jídlo s příchutí boršče.
Smíchejte ve stejných poměrech tři druhy čaje - černý, zelený a červený (ibišek). Vezměte bylinnou sbírku - mátu, meduňku, oregano, tymián, moruška, trochu heřmánku a smíchejte ve stejném množství. Sběr bylin může být od jedné čtvrtiny až po jednu desetinu čaje.
Bylinky je lepší nejprve vložit do vroucí vody, počkat 5 minut a poté přidat směs čajů. Znovu počkejte 5 minut a sceďte přes cedník. Tento čaj lze skladovat i ohřívat.
Hrst sušených hub, 4 brambory, 250-300 g bílého zelí, 1 mrkev, 1 cibule, 1 bobkový list, sůl a pepř podle chuti.
Sušené houby namočíme přes noc do studené vody. Ráno vodu sceďte přes jemné sítko nebo gázu do samostatné nádoby (nevylévejte, budeme ji ještě potřebovat). Houby opláchneme, nakrájíme na plátky a vložíme do vroucí osolené vody. Vařte 1 hodinu, dokud nebude hotový. Cibuli nakrájejte na malé kostičky, mrkev nakrájejte na tenké proužky a smažte na rostlinném oleji do zlatova. Do pánve přidáme na kostičky nakrájené brambory a nadrobno nakrájené zelí. Po 10 minutách přidáme připravenou mrkev a cibuli a vaříme dalších 15 minut. Zelí by nemělo být převařené, ale mělo by zůstat lehce křupavé. Krátce před přípravou vložíme do polévky bobkový list a zalijeme konzervovaným houbovým nálevem. Nalijte do misek a dochuťte černým pepřem podle chuti.
3-4 brambory, 1 mrkev, 200 g mražených zelených fazolek, 100 g mraženého zeleného hrášku, 10 oliv, 1 cibule, pár snítek kopru a petrželky, sůl podle chuti, nerafinovaný slunečnicový olej.
Mrkev a brambory uvaříme ve slupce, vychladíme, oloupeme a nakrájíme na kostičky. Uvařte v páře zelené fazolky a zelený hrášek. Ve velké misce smíchejte brambory, mrkev, fazole, hrášek, olivy bez pecky a na kostičky nakrájenou cibuli. Posypeme nadrobno nasekanými kořeněnými bylinkami – petrželkou a (nebo) koprem a přelijeme slunečnicovým olejem. Podle chuti osolíme a jemně promícháme.
500 g pohanky, 1 velká mrkev, 1 cibule, 300 g mražených zelených fazolek, 2 polévkové lžíce. l. rajčatový protlak (můžete použít nakrájená rajčata ve vlastní šťávě), 1 polévková lžíce. l. mouka, rostlinný olej, nasekané bylinky, sůl podle chuti.
Uvařte drobivou pohankovou kaši. Zatímco se kaše vaří, připravte si zeleninovou část pokrmu. K tomu nakrájíme nadrobno mrkev, cibuli nakrájíme na drobné kostičky a v hluboké pánvi na slunečnicovém oleji orestujeme do zlatova. Zelené fazolky povaříme v malém množství osolené vody 5 minut od okamžiku varu, vývar slijeme a fazolky přendáme do pánve se zbytkem zeleniny. Do malé suché pánve nasypeme mouku a zlehka orestujeme. Přidejte rostlinný olej, rajčatový protlak a promíchejte, aby se netvořily hrudky. Zředíme horkou vodou do hustoty zakysané smetany, zahřejeme k varu a nalijeme do pánve se zeleninou. Vařte několik minut, v případě potřeby dochuťte solí. Pohankovou kaši a zeleninu dejte do talířů, posypte nasekanými bylinkami a ihned podávejte.
Alexej Reutovský
„Je velmi důležité naučit se křesťanské askezi.
Askeze není život v jeskyni a neustálý půst,
askeze je schopnost regulovat mimo jiné vlastní spotřebu myšlenkami a stavem svého srdce.
Askeze je vítězství člověka nad chtíčem, nad vášněmi, nad instinkty.“
© patriarcha Kirill
Z projevu Jeho Svatosti patriarchy moskevského a celého Ruska Kirilla ve vysílání ukrajinského televizního kanálu „Inter“
Nyní jsou ruští svatí otcové ruské pravoslavné církve, kterými jsou mniši (černí duchovenstvo), hlavní určující a vůdčí silou pro modernizaci celého velkého demokratického Ruska a zbožnou proměnu spirituality moudrého a hrdinného ruského lidu.
Skupinová fotografie věrných nejvyšších učitelů a ruských reformátorů před banketem ve Velkém kremelském paláci:
Klášterní jídlo je kolektivní rituál. Mniši jedli dvakrát denně: oběd a večeři a v některých dnech jedli pouze jednou (ačkoli toto „jednou“ mohlo být velmi dlouhé); z různých důvodů se občas stávalo, že jídla byla zcela vyloučena. Hlavní věcí nebylo množství jídla, ale kvalita pokrmů: rychlá nebo skromná, role jídla v rituálech, čas jídla.
Libová pečená studená ryba s ozdobou s libovou majonézou a nakrájenou zeleninou.
Jeseter pečený vcelku bez kůže
(před pečením z ryby opatrně stáhneme kůži od kořene hlavy až po ocas).
Candát plněný houbami, avokádem, bramborami (avokádo a brambory 1:1) a bylinkami a pečený v troubě. Mniši považují candáta za nejhubenější rybu, protože. má pouze 1,5 % tuku.
Přísady do klášterní stravy z avokáda bohatého na tuky, oliv a ořechů umožňují nahradit nedostatek tuku ve dnech půstu, kdy se podle klášterní listiny mají jíst pokrmy bez oleje.
Reprezentace slavnostní klášterní večeře poloviny 19. století. umožňuje sestavit seznam jídel, která se podávala na stůl 27. listopadu 1850, v den oslav památky zakladatele kláštera.
„Evidence potravin na svátek sv. Jakuba 1850 27. listopadu
Na předkrm nahoře
1. 3 kulebyaki s mletým masem
2. 2 štiky dušené na dvou mísách
3. Želé bidélka s mletým masem na dvou mísách
4. Vařený kapr na dvou mísách
5. Smažený cejn na dvou mísách
V bratrském jídle k obědu
1. Kulebyaka s kaší
2. Lisovaný kaviár
3. Lehce osolená beluga
4. Botvinya se slanou rybou
5. Shchi se smaženou rybou
6. Ucho z kapra a burbota
7. Hrachová omáčka se smaženou rybou
8. Smažené zelí
9. Suchý chléb s marmeládou
10. Kanpot z jablek
Svačina pro bílé duchovenstvo
1. Kaviár a bílý chléb na 17 chodech
2. Studená hlava s křenem a okurkami na 17 pokrmech”
Příklady podávání:
Postní klášterní prostírání k večeři.
Rajčatové plátky s libovým sójovým sýrem, libové plátky rybí klobásy, rybí a zeleninové přesnídávky, teplá postní porcovaná jídla, různé klášterní nápoje (kvas, ovocný nápoj, fresh džusy, minerální voda), ovocný talíř, slané i sladké klášterní pečivo.
Klášterní kulinářské recepty
St. Danilov Stauropegiální klášter
Jaký je zásadní rozdíl ve výživě mezi laiky a mnichy - ti první prostě rádi jedí lahodně, ti druzí totéž, ale s hlubokým dobročinným smyslem a s vysokými duchovními úmysly. Tuto velkou duchovní moudrost samozřejmě obyčejní laici jen těžko pochopí.
Obviňovat současnou ateistickou ruskou inteligenci, Fr. Pavel Florenský o jejím vztahu k jídlu řekl toto:
„Intelektuál neví, jak jíst, natož ochutnat, dokonce neví, co znamená „ochutnat“, co znamená posvátné jídlo: „neochutnávají“ Boží dar, dokonce ani nejedí jídlo, ale „hrabou“ v nich chemikálie.
Je pravděpodobné, že mnozí jasně nechápou důležitost jídla v životě křesťana.
Skromný klášterní oběd:
Studené občerstvení:
- tvarované krájení zeleniny,
- malovaný vycpaný candát
- jemný losos s vlastním speciálním solením
Teplá svačina:
- julienne z čerstvých lesních hub zapečená s bešamelovou omáčkou
Salát:
- zelenina s krevetami "Mořská svěžest"
První chod:
- rybí mišpule "klášterní"
Druhý kurz:
- steak z lososa s tatarskou omáčkou
Dezert:
- zmrzlina s ovocem.
Pití:
- značkové klášterní moře
- kvas
A k večeři se samozřejmě podávají:
- čerstvě upečený chléb, medovníky, různé slané i sladké pečivo na výběr.
Příklady podávání:
Klášterní postní občerstvení pro společný klášterní stůl.
Semuzhka vlastní zvláštní klášterní velvyslanec.
Klášterní kuchaři doporučují obalit citron na vymačkávání šťávy gázou, aby se semínka citronu nedostala dovnitř.
Postní rybí miškvor s lososem.
Postní rybí mišpule z jesetera s koláčem plněným játry burbota.
Lososa na páře s libovou majonézou podbarvenou šafránem.
Postní rýžový pilaf, tónovaný šafránem, s plátky ryb a různých mořských plodů, které Bůh dnes poslal k večeři mnišským bratřím.
Ovocná kytice pro společný klášterní stůl.
Klášterní libové čokoládovo-oříškové poleno.
Čokoládovo-oříškové hmoty tří barev (z hořké čokolády, bílé čokolády a mléčné čokolády) se připravují tak, jak je uvedeno v předchozím receptu "Klášterní postní cukrové lanýže". Poté se ve vrstvách nalijí do formy, předem úhledně pokryté plastovým obalem.
Široké používání různých ořechů a čokolády v klášterní stravě umožňuje učinit klášterní jídlo chutné a zcela kompletní.
Klášterní postní sladkosti-lanýže.
Ingredience: 100 g hořké hořké čokolády, 1 lžička olivového oleje (ve dnech, kdy je olej zakázán, olivový olej nepřidávejte, ale sladkosti budou poněkud tvrdší), 100 g loupaných ořechů, 1 lžička dobrého koňak nebo rum, trochu strouhaného muškátového oříšku.
Ořechy oloupejte v hmoždíři, zahřejte čokoládu s přídavkem olivového oleje za míchání ve vodní lázni na 40 g. C, přidáme drcené ořechy, strouhaný muškátový oříšek a koňak, zamícháme; teplou hmotu odebíráme lžičkou a na talíři ji potřeme kakaem (podle chuti lze do kakaa přidat moučkový cukr) a zabalením v kakau tvoříme kuličky velikosti vlašského ořechu.
Připomeňme, že v klášterech maso nejedí příliš často, v některých ho nejedí vůbec. Nefunguje proto „zaklínadlo“ „Karas, karas, proměň se v prase“.
O velkých a patronátních svátcích jsou bratři požehnáni „útěchou“ - sklenkou červeného vína - francouzského nebo v nejhorším případě chilského. A samozřejmě se připravují pokrmy na speciální sváteční menu.
snídaňové menu Jeho Svatosti patriarchy Kirilla z Moskvy a celého Ruska v jeden z dubnových dnů 2011.
Jídelníčky patriarchální výživy pečlivě vyvíjejí a vyvažují odborníci na výživu, aby v patriarchovi byla zachována správná energie, která je nezbytná pro neúnavné vedení jeho obrovské duchovní, organizační a reprezentativní práce.
V patriarchálních jídelních lístcích procházejí všechny suroviny a hotové pokrmy stejnou kontrolou jako v kremelské kuchyni. Všechna jídla na patriarchálním stole jsou plodem dlouhého rozboru, diskuzí a nekonečných degustací těch nejvyšších kuchařů, sanitářů a výživových poradců.
Pro patriarchu Kirilla je nepostradatelná víra v Boží milosrdenství a ochranu vysokou duchovní záležitostí a práce patriarchální stráže z FSO a příslušných lékařů a laboratoří je každodenní pozemskou záležitostí.
Studená jídla:
Kaviár z jesetera s pohankovými palačinkami.
Kaspický jeseter, uzený, s galantinem z hroznů a sladkou paprikou.
Lososová stroganina s parmazánem a avokádovou pěnou.
občerstvení:
Bažantí roláda.
Telecí želé.
Zajíčková paštika.
Palačinkový koláč s modrými kraby.
Teplé předkrmy:
Smažený tetřev.
Kachní játra s rebarborovou omáčkou s čerstvým ovocem.
Teplé rybí pokrmy:
Duhový pstruh pošírovaný v šampaňském.
Teplé masové pokrmy:
Uzený kachní závin.
Srnčí hřbet s brusinkovou galantinem.
Zvěřina grilovaná.
Sladká jídla:
Dort s bílou čokoládou.
Čerstvé ovoce s jahodovou galantinem.
Košíky s čerstvým ovocem v šampaňském želé.
Klášterní šéfkuchař se rád podělí o své recepty na zeleninový salát s krevetami a rybím miškátem.
Nejprve, aby se vše ukázalo jako chutné a Bohu příjemné, musíte začít vařit čtením modlitby. Četl jsi? Nyní k podnikání!
Příklady podávání:
Vrstvený postní salát podle klášterního receptu.
Salát položte ve vrstvách, každou vrstvu pod libovou majonézu, sůl podle chuti.
1. vrstva - konzervované krabí maso, jemně nasekané (nebo krabí tyčinky),
2. vrstva - vařená rýže,
3. vrstva - vařené nebo konzervované chobotnice, jemně nasekané,
4. vrstva – pekingské zelí nakrájené najemno,
5. vrstva - dušený stelátový jeseter, jemně nasekaný,
b-tá vrstva - vařená rýže.
Ozdobte libovou majonézou, kaviárem, zeleným listem a podávejte na mnišský stůl.
Vinaigrette podle klášterního receptu.
Složení vinaigretu zahrnuje: pečené celé v troubě, oloupané a nakrájené na kostičky: brambory, mrkev, řepa; konzervovaný zelený hrášek, cibule, okurky, olivový olej.
Někdy klášterní kuchaři připravují vinaigrette s přidáním vařených fazolí a hub (vařených nebo solených nebo nakládaných).
Podle chuti lze do vinaigrettu přidat jemně nakrájené solené sledě.
Postní porce humra vařeného v zeleninovém vývaru z kurtů (živého humra ponořte dnem vzhůru do vroucího vývaru z mrkve, cibule, bylinek, soli a koření, doba varu humra je 40 minut, poté nechte 10 minut louhovat pod víko) s přílohou z vařené rýže, podbarvené šafránem a zeleninou s omáčkou z libové mouky z jeseterového vývaru, podávané samostatně v šálku, s přídavkem cibule, rozmačkané přes síto, dusené do průhlednosti (nezhnědnout) a koření; ozdobíme plátkem citronu.
O produktech, pokrmech a těch, kdo tato jídla jedí, je stále mnoho zajímavého.
SALÁTY
Salát ze zelí, mrkve, jablek a sladké papriky
Omyté bílé zelí se nakrájí na proužky, rozetře se s malým množstvím soli, šťáva se scedí, smíchá se s oloupanými nakrájenými jablky, mrkví, sladkou paprikou, ochuceny cukrem a rostlinným olejem. Posypeme nadrobno nasekanými bylinkami.
300 g zelí, 2 jablka, 1 mrkev, 100 g sladké papriky, 4 lžíce rostlinného oleje, 1 lžička soli, 1/2 lžičky cukru, bylinky.
Kaviár z řepy
Cibuli nakrájíme nadrobno, mrkev nastrouháme na hrubém struhadle. Vše smažte v rostlinném oleji do zlatohnědé. Poté přidáme nastrouhanou čerstvou řepu. Pět minut před vařením přidejte sůl podle chuti a rajčatový protlak.
1 cibule, 1 mrkev, 3-4 střední řepy, 100 g rostlinného oleje, 1/2 šálku rajčatového protlaku zředěného vodou, sůl.
Ředkvový salát s máslem
Ředkvičky oloupejte a dobře opláchněte, vložte do studené vody na 15-20 minut, poté nechte vodu stéct, ředkvičky nakrájejte na struhadle, ochuťte rostlinným olejem, solí a octem, vložte do salátové mísy, ozdobte bylinkami. K nastrouhané ředkvi můžete přidat nakrájenou cibuli orestovanou na rostlinném oleji.
Ředkev 120 g, rostlinný olej. 10 g, 3 g octa, 15 g cibule, zelení.
vitamínový salát
Čerstvé zelí nakrájíme nadrobno, mrkev nastrouháme na hrubém struhadle. Vše promícháme a osolíme. Přidejte zelený hrášek (konzervovaný). Nalijte ocet, rostlinný olej, posypte černým pepřem a bylinkami. Můžete přidat čerstvé okurky a zelenou cibulku.
300 g čerstvého zelí, 1 velká mrkev, 5 lžic hrášku, sůl, 1 lžíce octa. 10 g rostlinného oleje, 2 g černého pepře.
salát "léto"
Rajčata vložte do cedníku, zalijte vroucí vodou a poté ihned - studenou vodou. Odstraňte kůži. Oloupaná rajčata nakrájíme na tenké plátky. Oloupané jablko rozkrojte napůl a odstraňte jádřinec. Jablko také nakrájíme na plátky. Cibuli a papriku nakrájíme na malé proužky. Vše promíchejte. Osolte, přidejte cukr, přidejte citronovou šťávu a nalijte rostlinný olej.
2 zralá rajčata, 1 jablko, 1 malá cibule, 1 sladký peri lusk, 3 lžíce rostlinného oleje, sůl, cukr, 1 lžíce citronové šťávy.
Rajčata plněná míchanou zeleninou
Rajčata omyjeme, ostrým nožem odřízneme vršek, lžící vyjmeme jádřinec. Uvařenou mrkev nakrájíme nadrobno, jablko najemno, okurky nastrouháme na hrubém struhadle. Veškerou zeleninu dejte do mísy, přidejte hrášek, sůl, rostlinný olej a promíchejte. Rajčata naplňte touto nádivkou. Navrch posypeme koprem.
5 malých rajčat, 1 mrkev, 1 jablko, 2 nakládané okurky, 100 g konzervovaného zeleného hrášku, 2 lžíce rostlinného oleje, 1/3 lžičky soli, kopr.
rýžový salát
Rýži uvaříme v osolené vodě. Zeleninu nakrájíme, smícháme s vychladlou rýží, osolíme, opepříme, podle chuti přidáme cukr a ocet.
100 g rýže, 2 sladké papriky, 1 rajče, 1 mrkev, 1 nakládaná okurka, 1 cibule.
PRVNÍ JÍDLO
Zeleninová polévka
Na rostlinném oleji orestujeme nakrájenou cibuli, petržel a celer, přidáme vodu, vložíme nakrájenou mrkev, tuřín a nakrájené zelí a na mírném ohni vaříme 20–30 minut. Přibližně v polovině vaření přidejte prolisovaný česnek, koření; na úplný konec dejte jablečný protlak nebo nastrouhané jablko. Při podávání na stůl polévku posypte nasekanými bylinkami.
2 cibule, 1 kořenová petržel, celer, 2 lžíce rostlinného oleje, 1 l vody, 2 mrkve, 1 plátek švédské zeleniny, 1 hrnek najemno nakrájeného zelí (150 g), stroužek česneku, 1 bobkový list, 1/2 lžičky kmínu, 1 jablko nebo 2 lžíce jablečného pyré, sůl, bylinky.
Hrachová polévka s kroupy
Hrách namočíme přes noc do studené vody a přidáme propláchnutý ječmen a dáme vařit do stejné vody. Mrkev, cibuli a petržel nakrájíme na malé kostičky, orestujeme na oleji a z poloviny uvařené spojíme s hráškem. Osolíme a posypeme bylinkami.
1 litr vody, 1 sklenice hrášku, 1 lžíce kroupy, 1/2 mrkve, 1/2 cibule, 1/2 kořenové petržele, 1 lžíce rostlinného oleje, bylinky, sůl.
Libová hrachová polévka
Večer hrášek zalijeme studenou vodou a necháme nabobtnat a uvaříme nudle.
U nudlí je třeba půl sklenice mouky dobře promíchat se třemi lžícemi rostlinného oleje, přidat lžíci studené vody, sůl, nechat těsto hodinu bobtnat. Tence vyválené a osušené těsto nakrájené na proužky, sušíme v troubě.
Nabobtnalý hrášek vařte, aniž byste slili vodu, do poloviny uvařený, přidejte osmaženou cibuli, nakrájené brambory, nudle, pepř, sůl a vařte, dokud nejsou brambory a nudle hotové.
Hrášek - 50 g, brambory - 100 g, cibule - 20 g, voda - 300 g, olej na smažení cibule - 10 g, petržel, sůl, pepř podle chuti.
Ruská libová polévka
Do vývaru uvaříme kroupy, přidáme čerstvé zelí nakrájené na čtverečky, brambory a kořínky nakrájené na kostky a vaříme do měkka. V létě můžete přidat čerstvá rajčata nakrájená na plátky, které se pokládají současně s bramborami.
Při podávání posypeme petrželkou nebo koprem. Brambory, zelí - 100 g, cibule - 20 g, mrkev - 20 g, kroupy - 20 g, kopr, sůl podle chuti.
Boršč s houbami
Připravené houby se dusí na oleji spolu s nakrájenými kořeny. Uvařenou řepu utřeme nebo nakrájíme na kostičky. Brambory nakrájené na podlouhlé kousky se uvaří ve vývaru do měkka, přidají se další produkty (mouka se smíchá s malým množstvím studené tekutiny) a vše se vaří 10 minut. Zelení se vkládají do polévky před podáváním. Pokud se přidá rajčatový protlak, pak se dusí spolu s houbami.
200 g čerstvých nebo 30 g sušených hříbků, 1 lžíce rostlinného oleje, 1 cibule, trochu celeru nebo petržele, 2 malé červené řepy (400 g), 4 brambory, sůl, 1–2 l vody, 1 lžička mouky, 2–3 lžíce zeleniny, 1 lžíce rajčatového protlaku, ocet.
DRUHÉ NÁDOBÍ
Paprika, lilek, plněná cuketa
Papriku, lilek, mladou cuketu oloupeme od stonků a semínek (cuketu oloupeme) a naplníme mletou zeleninou, která obsahuje najemno nakrájenou cibuli, mrkev, zelí ve stejném poměru a 1/10 jejich celkového objemu petržel a celer. Veškerá zelenina bude na mleté maso, předem smažte v rostlinném oleji. Smažte také plněné lilky, papriky a cukety. Poté vložte do hluboké kovové misky, nalijte 2 šálky rajčatové šťávy a vložte do trouby na 30-45 minut. na pečení.
Tikhvinská kaše
Hrách propláchneme, uvaříme ve vodě bez přidání soli, a když je voda z 1/3 svařená a hrášek téměř hotový, přidáme prodel a vaříme do měkka. Poté dochutíme nadrobno nakrájenou cibulí, orestovanou na másle a sodou.
1/2 hrnku hrášku, 1,5 l vody, 1 hrnek pohanky, 2 cibule, 4 cm. lžíce rostlinného oleje.
Jednoduchý guláš
Syrové brambory nakrájejte na velké kostky a v široké pánvi na rostlinném oleji co nejrychleji (na vysoké teplotě) a rovnoměrně smažte ze všech stran dozlatova. Jakmile se vytvoří kůrka, dáme ještě napůl upečené brambory do hliněného hrnce, obložíme nadrobno nakrájenými bylinkami, cibulí, osolíme, zalijeme vroucí vodou, přiklopíme pokličkou a dáme na 1 minutu do trouby. Hotový guláš se jí s okurkami (čerstvými nebo solenými), kysaným zelím.
1 kg brambor, 1/2 hrnku rostlinného oleje, 1 polévková lžíce kopru, 1 cm. petrželová lžíce, 1 cibule, 1/2 hrnku vody, sůl.
Dušené zelí
Jemně nakrájejte cibuli, vložte do pánve s rostlinným olejem a smažte do zlatohněda. Poté přidejte nadrobno nakrájené zelí a opékejte do poloviny. Po dobu 10 min. před koncem přidáme sůl, rajčatový protlak, červenou nebo černou mletou papriku, hrášek a bobkový list. Uzavřete pánev poklicí. Před podáváním posypte zelení na stůl.
2 střední cibule, 1 malá hlávka zelí 1/2 šálku rostlinného oleje, sůl, hrášek, 2-3 hrášky z nového koření, 1 bobkový list, 1/2 šálku rajčatového protlaku zředěného vodou.
Brambory v česnekové omáčce
Oloupané brambory opláchněte a osušte utěrkou. Každou bramboru nakrájejte na polovinu. Na pánvi rozehřejte většinu rostlinného oleje a opečte brambory do zlatova. Poté připravte česnekovou omáčku. K tomu utřete česnek se solí, přidejte 2 lžíce slunečnicového oleje a promíchejte. Smažené brambory pokapeme česnekovou omáčkou.
10 malých brambor, půl sklenice slunečnicového oleje, 6 plátků česneku, 2 lžičky soli.
Rýžovo-ovesná kaše drobivá
Rýži a oves propláchneme, promícháme a směs nalijeme do vroucí vody. Udržujte na vysoké teplotě po dobu 12 minut, poté snižte teplotu na střední a držte dalších 5-8 minut, poté odstraňte z tepla, zabalte teplo a teprve po 15-20 minutách. otevřete víko. Hotovou kaši dochutíme cibulkou orestovanou na oleji a nadrobno nakrájeným česnekem a koprem. Zahřívejte na pánvi na mírném ohni 3–4 minuty.
1,5 hrnku rýže, 0,75 hrnku ovsa, 0,7 l vody, 2 lžičky soli, 1 cibule, 4-5 stroužků česneku. 4-5 lžic slunečnicového oleje, 1 lžíce kopru.
posunovač
Mák namočíme na 10 hodin, slijeme vodu, vyždímáme a rozdrtíme v hmoždíři.
Fazole namočíme na 10 hodin, povaříme 2 hodiny a uvařené fazole rozdrtíme na kaši, do které za horka přidáme drcený mák, bramborovou kaši, nadrobno nakrájenou cibuli, cukr, pepř, petrželku a umeleme.
5 brambor, 0,5 hrnku fazolí, 2 lžíce máku, 1-2 cibule, 2 lžičky cukru, 1 lžíce petrželky, 0,5 lžíce mletého černého pepře.
Bramborové řízky se sušenými švestkami
Rozmačkejte 400 gramů vařených brambor, osolte, přidejte půl sklenice rostlinného oleje, půl sklenice teplé vody a tolik mouky, aby vzniklo měkké těsto.
Necháme asi dvacet minut odstát, aby mouka nabobtnala, v tuto dobu si připravte sušené švestky - oloupejte je od pecek, zalijte vroucí vodou.
Těsto vyválejte, sklenicí nakrájejte na kolečka, doprostřed každého vložte sušené švestky, vytvarujte řízky, těsto sevřete do tvaru koláčů, každý řízek vyválejte ve strouhance a smažte na pánvi na velkém množství rostlinného oleje.
Bramborové lívanečky
Část brambor nastrouháme, část uvaříme, slijeme vodu, osolíme a přidáme cibuli nakrájenou nadrobno a orestovanou na rostlinném oleji. Celou bramborovou hmotu promícháme, přidáme mouku se sodou a ze vzniklého těsta pečeme na rostlinném oleji palačinky.
750 g nastrouhaných syrových brambor, 500 g vařených brambor (bramborová kaše), 3 lžíce mouky, 0,5 lžičky sody.
Rýže se zeleninou
Na pánvi rozpálíme olej, orestujeme na něm cibuli, mrkev, sladkou papriku. Poté přidáme lehce uvařenou rýži, osolíme, opepříme, trochu vody a dusíme dalších 15 minut. Připravte se, rýže by měla absorbovat veškerou tekutinu. Poté přidejte zelený hrášek, petržel a kopr.
2 plné sklenice rýže, 100 g rostlinného oleje, 3 cibule, 1 mrkev, sůl, pepř, 3 sladké papriky, 0,5 l vody, 5 lžic zeleného hrášku.
Kvas, kompoty
Kompot ze sušeného ovoce
Ovoce omyjte a poté oddělte jablka a hrušky, protože se déle vaří.
Vytříděné ovoce 3-4x propláchneme, vložíme do vroucí vody. Hrušky a jablka vařte 35-40 minut, ostatní ovoce - 15-20 minut. Ke konci přidáme cukr.
200 g sušeného ovoce, 5 lžic cukru, 1,5 litru vody.
Rebarborový kompot
Stonky rebarbory omyjte v teplé vodě. Ze zesílených konců odstraňte kůži nožem. Poté stonky nakrájejte na kousky dlouhé 2-3 cm, vložte do mísy, zalijte studenou vodou a nechte v ní 15 minut. Vařte cukrový sirup. Připravenou rebarboru vyjmeme ze studené vody a ponoříme do vroucího sirupu, přidáme citronovou kůru a vaříme 10-15 minut.
200 g rebarbory (řapíky), 150 g cukru, 4 hrnky vody, 8 g citronové kůry.
Brusinkový kompot s jablky
Jablka zimních odrůd omyjte, nakrájejte na plátky, odstraňte z nich jádřince. Poté plody ponořte do cukrového sirupu vyrobeného z odvaru z jablečné slupky a jadřinců. Sirup přiveďte k varu a vložte do něj brusinky.
150 g brusinek, 150 g jablek, 150 g krupicového cukru, 600 g vody.
HOUBY
houbový vinaigrett
Houby a cibule jsou nakrájeny, vařená mrkev, řepa, brambory a okurky jsou nakrájeny na kostky, smíchány. Olej se dochutí octem a dochucovadly, jimi se přelije salát. Nahoře posypte bylinkami.
150 g nakládaných nebo solených hub, 1 cibule, 1 mrkev, 1 malá červená řepa, 2-3 brambory, 1 nakládaná okurka, 3 lžíce rostlinného oleje, 2 cm. lžíce octa, sůl, cukr, hořčice, pepř, kopr a petržel.
houbový kaviár
Čerstvé houby se dusí ve vlastní šťávě, dokud se šťáva neodpaří. Nasolené houby namočíme, aby se odstranila přebytečná sůl, sušené houby namočíme, povaříme a necháme v cedníku okapat. Poté jsou houby jemně nakrájeny a smíchány s nakrájenou cibulí, lehce smažené v rostlinném oleji. Směs okořeníme, posypeme nadrobno nakrájenou zelenou cibulkou.
400 g čerstvých, 200 g solených nebo 500 g sušených hub, 1 cibule, 2 lžíce rostlinného oleje, sůl, pepř, ocet nebo citronová šťáva, zelená cibule.
dušené houby
Olej se zahřeje, vloží se do něj na tenké plátky nakrájené houby a nakrájená cibule. K uvařeným houbám přidáme vývar, čerstvé houby dusíme ve vlastní šťávě 15-20 minut. Ke konci dušení přidáme sůl a bylinky. Jako příloha se podávají vařené brambory a salát ze syrové zeleniny.
500 g čerstvých nebo 300 g vařených (solených) hub, 2 lžíce rostlinného oleje, 1 cibule, sůl, 1/2 šálku houbového vývaru, petržel a kopr.
PIES
Libové těsto na koláče
Z půl kilogramu mouky, dvou sklenic vody a 25–30 g droždí uhněteme těsto.
Když těsto vykyne, přidejte do něj sůl, cukr, tři lžíce rostlinného oleje, dalšího půl kilogramu mouky a šlehejte těsto, dokud se nepřestane lepit na ruce.
Poté těsto vložte do stejné pánve, kde bylo těsto připraveno, a nechte znovu kynout.
Poté je těsto připraveno k další práci.
Pohanková kaše shangi
Z libového těsta vyválíme koláče, doprostřed každého dáme pohankovou kaši uvařenou s cibulí a houbami, okraje koláče ohneme.
Po položení hotové shangi na vymazanou formu je upečte v troubě.
Stejné shangi lze připravit plněné smaženou cibulkou, bramborami, prolisovaným česnekem a smaženou cibulkou.
Pohankové palačinky
Tři hrnky pohankové mouky večer zalijte třemi hrnky vroucí vody, dobře promíchejte a nechte hodinu působit. Pokud nemáte pohankovou mouku, můžete si ji vyrobit sami mletím pohanky v mlýnku na kávu.
Když těsto vychladne, zředíme ho sklenicí vroucí vody. Když se těsto mírně zahřeje, přidejte 25 g droždí rozpuštěného v polovině sklenice vody.
Ráno do těsta přidáme zbytek mouky, sůl rozpuštěnou ve vodě a prohněteme těsto do hustoty zakysané smetany, dáme na teplé místo a pečeme na pánvi, když těsto opět kyne.
Tyto palačinky jsou obzvláště dobré s cibulovými lívanci.
Palačinky s kořením (s houbami, cibulí)
Z 300 g mouky, sklenice vody, 20 g droždí vypracujeme těsto a dáme na teplé místo.
Když těsto vykyne, nalijte do něj další sklenici teplé vody, dvě lžíce rostlinného oleje, sůl, cukr, zbytek mouky a vše důkladně promíchejte.
Omyté sušené houby namočíme na tři hodiny, vaříme do měkka, nakrájíme na malé kousky, orestujeme, přidáme nakrájenou a lehce orestovanou zelenou nebo na kolečka nakrájenou cibuli. Po rozprostření pečiva na pánvi je naplňte těstem, smažte jako obyčejné palačinky.
Hráškové palačinky
Hrách uvařte do měkka a bez vypuštění zbylé vody umelte, přidejte 0,5 hrnku pšeničné mouky na 750 g hrachového pyré. Z výsledného těsta tvoříme placky, obalíme v mouce a pečeme na pánvi v rostlinném oleji.
Koláče s hráškovou náplní
Hrášek vařte do vaření, rozmačkejte, přidejte cibuli smaženou v rostlinném oleji, pepř, sůl podle chuti.
Připravte si jednoduché kynuté těsto. Těsto rozdělte na kuličky o velikosti vlašského ořechu a vyválejte dortíky o tloušťce 1 mm. Vložte náplň. Pečeme v troubě 20-25 minut.
Použití materiálů "Recepty ortodoxní kuchyně". - Petrohrad: "Světoslov" - 1997
Životopis Maxima Syrnikova, kulinářského bloggera a odborníka na ruskou tradiční kuchyni, je po celý jeho život plný kuriózních událostí. Značkový šéfkuchař napsal několik knih o vaření původně ruských, ale dávno zapomenutých národních jídel. Jak budoucí kulinářský specialista našel své povolání, kdy uvařil své první jídlo, přečtěte si článek.
Datum narození budoucího milovníka a obdivovatele ruské kuchyně je horký 28. červenec 1965. Rodina Syrnikovových žila v domě své matky v okrese Ostashkovsky v Tverské oblasti. Dětství bylo normální, chlapec nejevil žádné zvláštní sklony. Když se naučil číst, rychle zvládl rodinnou knihovnu, která se skládala z ruských klasiků a kuchařek. Matčiny stolní knihy od Alexandrové-Ignatievy, Pokhlebkina a Eleny Molokhovetsové probudily v dětství první zájem o vaření.
Na otázku: kde se vzala touha po vaření? Maxim odpovídá vtipem, vždy rád jedl. Jak starý byl kuchař, když se připravovalo první jídlo a co to bylo? Chlapec si přečetl zajímavý, a co je nejdůležitější, protože se mu zdál velmi jednoduchý recept na perník, rozhodl se překvapit domácnost. V té době mu bylo pouhých 7 let.
Překvapení se samozřejmě vydařilo - připálená pánev a kuchyně zavalená těstem, ale jak dnes vzpomíná, perníčky se i tak vydařily, a to nešťastného kuchařského specialistu zachránilo před výpraskem. Ve věku 11 let už mladá kuchařka přečetla téměř všechny kuchařky z domácí knihovny a „onemocněla“ ruskou kuchyní. Co mohu říci, v 15 letech měl vlastní sbírku koření!
Po ukončení školy Maxim vstoupí do Leningradského kulturního institutu a promuje s vyznamenáním. Přirozeně jsem musel, jako každý jiný, sloužit v sovětské armádě, byla to flotila. V přelomových 90. letech to měli všichni velmi těžké, aby si vydělali alespoň nějakou korunu, Syrnikov dokonce nějakou dobu pracoval jako řezník masa. Pak mě přátelé pozvali do jejich podniku, první pohyb začal vyrábět a rozvážet horkou pizzu. Jak dnes Maxim přiznává, nebylo to samozřejmě vůbec to, o čem snil, ale někde se začít muselo. Pizza podle Syrnikovova receptu byla velmi žádaná.
Právě v tomto období cítí mladý kulinářský specialista své povolání a vydává se do nejvzdálenějších koutů země, aby získal zapomenuté zachovalé národní receptury. Ruská kuchyně se pro Maxima stává nejen koníčkem, ale také významnou součástí jeho budoucího života, který se postupně mění ve způsob života.
Již 20 let sbírá, shrnuje a vylepšuje autentické receptury dávno zapomenutých tradičních ruských jídel. V jakých koutech ruských provincií nenavštívil, se starými ženami a babičkami obešel tisíce knihoven a starožitnictví a hledal staré kuchařky. Nevynechal cizí země, cestoval do mnoha zemí světa, studoval kulturu a kuchyni místních obyvatel, navštívil nejvzdálenější vesnice.
Máma si myslela, že to byly jen koníčky dětí, nikdo z rodičů si až do dnešního dne plně neuvědomil, že Maxim je zaneprázdněn vážným mužským podnikáním. Dílo jeho života se každým rokem více a více rozvíjelo a získávalo na popularitě. Nebylo však tak snadné dobýt svou niku a stát se vyhledávaným šéfkuchařem. Pevná důvěra ve správnou volbu, velké odhodlání pomohly chlapovi vydělat dobré peníze v budoucnu.
Mnoho uživatelů internetu si často klade stejnou otázku: jaké je skutečné jméno Maxima? Kuchař všem odpovídá, že Syrnikov je skutečné rodné ruské příjmení. O jejím původu dokáže mluvit hodiny, jen své předky zná úžasně. Kde dnes žije rodina Syrnikovových? Momentálně žijí v Petrohradu, i když opravdu chtějí odejít do vlastního útulného domova v Ostaškově.
Podnikavý kuchař s rozšířením internetových zdrojů si nenechá ujít šanci stát se slavným. Na počátku roku 2000 spustil svůj vlastní blog, kde zveřejňuje jedinečné recepty na ruská jídla a vypráví příběh jejich vzniku. Každé jídlo je doprovázeno krok za krokem a hlavně srozumitelným návodem na vaření. Syrnikovův blog si na krátkou dobu získává mezi uživateli popularitu a významnou váhu. Široká popularita v síti přináší své první ovoce!
"Aquarium" je první slušná restaurace v Petrohradu, kam je Syrnikov pozván, aby vypracoval menu. Poté je pozván, aby vytvořil menu malachitské restaurace v Iževsku, další byl Rus Velikaya v Jekatěrinburgu, dále řetězec restaurací v Čeljabinsku, Voroněži, Vladimiru a Moskvě.
V obvyklém smyslu nepřichází trvalé pracoviště v úvahu. Čím populárnější, tím častěji je Maxim Syrnikov zván do nových podniků, které se otevírají, aby konzultovaly a vypracovaly speciální menu. Jako značkový šéfkuchař pracuje v několika restauracích a zařízeních z různých měst a často musí hodně cestovat po Rusku.
Ze stálých pracovních míst lze zaznamenat restauraci a gastronomickou síť "Dobryanka" v Novosibirsku. Přibližně jednou za 10 dní musíte letět na Sibiř, abyste řídili přípravu pokrmů podle starých receptur a inovovali. Restaurační a gastronomický obchod na Sibiři se rozvíjel poměrně silně, což dávalo značné vyhlídky na rozvoj. Další etapou je otevření sítě Dobryanka v takových městech, jako je Krasnojarsk, Tomsk, Omsk, kuchař nezapomíná na Tver pro své rodné místo.
Maxim Syrnikov se proslavil nejen jako kuchař, je také autorem unikátních kuchařek. Jeho knihy: „Skutečné ruské jídlo“, „Ruské pečení“ a „Vaření v ruštině každý den“ obsahují úžasné recepty, které dnes pravděpodobně nikde nenajdete. Maxim nezapomíná na internetové zdroje, protože nejprve s jejich pomocí přišla sláva. Takže na YouTube má šéfkuchař svůj vlastní web, na kterém Maxim zveřejňuje mistrovské kurzy pro své předplatitele.
Jako horlivý popularizátor národní kuchyně je hostitelem pořadu Klášterní kuchyně na kanálu Spas. Jeho postní recepty přinášejí radost všem opravdovým věřícím, kteří dodržují přísný půst. Kuchař nejednou dokazuje, že když přistupujete moudře, lze i půst prožít v radosti. Videa s návodem na vaření krok za krokem jsou mezi uživateli internetu velmi žádaná. Píše recenze a děkuje. Koláče, palačinky a mannik s jablky připravené podle receptu Maxima Syrnikova se stávají častým hostem na stolech.
Z vášnivých koníčků si všímá rybaření. Výborný rybář, rád sedí na břehu s udicí, pak si úlovek vlastníma rukama upeče a udí. Gastronomickou lásku k rybám mi vštěpovali od dětství moji rodiče, když žili u pramene Volhy. Jedná se o samostatný milník v historii. Rád bych poznamenal, že Maxim Syrnikov je jedním z organizátorů oblíbeného kulinářského gastrofestivalu Seligersky Rybnik.
Program zahrnuje profesionální mistrovské kurzy slavných kuchařů, kteří vaří ryby podle starého receptu. Festival se proměnil v luxusní dovolenou s vystoupeními folklorních souborů a ruských lidových festivalů.
Osobní život oblíbeného šéfkuchaře a kulinářského specialisty Maxima Syrnikova je pro veřejnost uzavřeným tématem. V žádném ze svých rozhovorů nepodává úplné informace, pouze obecné informace. Rodinný stav: ženatý. Manželka plně sdílí manželovy životní koníčky, ale do jeho podnikání se nehrne. Jsou tam děti: dcera a syn.
Maxim Syrnikov se svým synem Dceři je letos 29 a synovi 13. To je vše, co dnes víme. Rodina, manželka, dcera a syn, jejich fotografie se neobjevují na žádné stránce Instagramu ani Facebooku, přestože je Maxim velmi aktivním uživatelem sociálních sítí.
V únoru 2019 se na síti objevila zajímavá informace, že se k tomu konečně dostal slavný podvodník z ruské kuchyně. U soudu byl kuchař Maxim Syrnikov uznán jako lhář a pomlouvač. Mnoho fanoušků zajímalo, za jaké prohřešky dostal oblíbený kuchař pokutu.
Olga a Pavel Syutkinovi, vzdělaní historici, objevili ve zveřejněných materiálech Syrnikova historické podvody a lži. Nemohli projít tak drzými lžemi, vyjadřujícími svůj názor na díla „velkého znalce ruské kuchyně“. Na což se dočkali nečekaně rychlé reakce.
Podnikavý zájezdový šéfkuchař na své facebookové stránce zveřejnil obvinění manželů Sjutkinových, že jsou prostě „nepřáteli tradiční ruské kuchyně“, a pak se na ně sypaly neslušné nadávky. Syrnikov dokonce naznačil, že „tato spodina, Pavel Sjutkin, ho považuje za přímého konkurenta a dokonce se ho chystá zabít“.
Syutkinovi se rozhodli se Syrnikovem vypořádat gentlemansky, tedy legálními metodami, a podali žalobu k soudu. V březnu 2019 vydal petrohradský soud pravomocný rozsudek, podle kterého byl kuchař uznán za lháře a pomlouvače. Nakonec soud uložil „hrdinovi ruské kuchyně“ pokutu 200 tisíc rublů. Jak takový incident ovlivní další profesionální kariéru slavného značkového kuchaře, není známo.
Biografie Maxima Syrnikova, znalce původní ruské kuchyně, bude více než jednou doplněna zajímavými fakty a jedinečnými recepty. Dnes je slavný kulinářský specialista zván do různých televizních kanálů, aby se účastnil populárních projektů, jako jsou Pravidla života na televizním kanálu Kultura a Taste na OTV.
Poslední aktualizace: 14.02.2015
Kdo řekl, že postní jídla jsou nudná, jednotvárná, fádní a nevyžadují od hostitelky kulinářskou vytrvalost? Recepty, o které se sestry z Novo-Tikhvinského kláštera laskavě podělily se čtenáři AiF-Ural, dokazují opak. Tvořte, experimentujte, potěšte své blízké. Dobrou chuť!
Foto: Jeden milion menu
Na oleji zpěníme nadrobno nakrájenou cibuli. Přidáme k ní rajčata a v uzavřené nádobě dusíme na mírném ohni. Když rajčata změknou, přidáme k nim trochu osmahnuté mrkve a petržele, vložíme rýži, zalijeme vývarem nebo zeleninovým vývarem. Osolíme, přidáme cukr. Vařte 35 minut, dokud není rýže uvařená. Vše protřeme přes síto, do polévky vložíme nadrobno nakrájený česnek a znovu provaříme.
Foto: Jeden milion menu
Brambory uvaříme s celými oloupanými hlízami a vychladíme. Odvar přecedíme. Listy šťovíku nakrájíme, přidáme nakrájenou cibuli, petržel, rostlinný olej, trochu vývaru a 5-7 minut dusíme.
Uvařené brambory nakrájíme na kostičky, smícháme se šťovíkem, zalijeme horkým vývarem, přivedeme k varu a ještě pár minut povaříme. Tato zelná polévka je obzvláště lahodná, pokud se vaří v litinovém hrnci v troubě. Vložte koprovou zeleninu do hotové zelné polévky.
Foto: mmenu.com
Na vývar:
Na zkoušku:
Sušené houby namočíme na hodinu do vody, omyjeme, přelijeme vroucí vodou, nasekáme, dáme do hrnce s kořeny (1/2 z celkového množství), cibulí, svazkem petržele, pórkem. Případně můžete přidat lžíci kmínu. Zalijte vodou a vařte, dokud kořeny nezměknou. Poté přidejte osmaženou cibuli a osmaženou druhou část kořenů. Hotový vývar přecedíme, podáváme se zeleným koprem a „uši“.
Recept na "uši": Vypracujte libové kynuté těsto. Z těch hub, ze kterých se vařil vývar, připravte mleté maso: nakrájejte nadrobno, orestujte s cibulí, podle chuti přidejte sůl a pepř. Vytvořte malé koláče, pečte v troubě na 150 °C, podávejte s vývarem.
Foto: mmenu.com
Na zkoušku:
Pro plnění:
Na odvar::
K přípravě těsta nalijte vroucí vodu do slunečnicového oleje, do této směsi nasypte mouku a těsto rychle prohněťte, dobře prohněťte rukama a poté rozválejte na velmi tenkou vrstvu bez přidání mouky, protože se těsto nelepí. deska. Na přípravu náplně uvařte houby ve vodě. Do samostatné mísy nalijte vývar a houby nakrájejte nadrobno, orestujte s cibulí na oleji, smíchejte s kaší a dobře prohněťte do homogenní hmoty. Vyválené těsto nakrájíme na malé čtverečky nebo skleničkou vykrajujeme kolečka, na každý kousek dáme náplň a tvoříme knedlíčky. Plech nebo pánev vymažeme olejem, poklademe na něj knedlíky v jedné vrstvě a pečeme v troubě na mírném ohni 15–20 minut. Poté knedlíky vložíme do hrnce, zalijeme horkým houbovým vývarem, osolíme, přidáme koření a dáme na 15 minut do trouby.
Foto: mmenu.com
Můžete také použít květák, zelený hrášek, hliněné hrušky.
Vezměte všechny produkty rovným dílem, pouze brambor a zelí je třikrát více. Vše nakrájíme na malé kousky, dáme do hrnce a pevně uzavřeme poklicí, aby se zelenina dobře protlačila. Pokrm se vaří asi 40 minut, po uvaření je lepší pokrm osolit a přidat do něj olej.
Houby uvaříme ve slané vodě, scedíme v cedníku. V hrnci rozpustíme máslo (libové), žampiony přemístíme, přikryjeme pokličkou a dusíme na mírném ohni, dokud se nevyvaří všechna šťáva. Poté vložte nakrájenou zeleninu, zamíchejte, vložte do hluboké misky a podávejte.
Foto: mmenu.com
Na mleté maso nakrájíme oloupanou mrkev, cibuli, celer, zelí na nudličky, orestujeme na oleji, osolíme, vychladíme. Odřízněte horní část každého pepřového lusku ve formě čepice, odstraňte stopku se semeny. Lusky pak vložíme na 1-2 minuty do vroucí vody, vložíme do cedníku, vychladíme a naplníme mletým masem. Do jedné řady položíme plněné paprikové lusky, zalijeme rajčatovou šťávou se zbylým mletým masem a vše dusíme 20 minut. Podávejte vychlazené. Ozdobte zelení.
Foto: mmenu.com
Do mísy nasypeme mouku, přidáme minerální vodu a slunečnicový olej. Uhněteme pěkně tuhé těsto. Hotové těsto rozválejte válečkem na kulatou vrstvu o průměru 25-30 cm, tloušťce 3-4 mm. Výsledný kruh je rozřezán na 12 sektorů. Na širokou část každého sektoru dejte kousek marmelády (džemu) a těsto zabalte do válečku, začněte od široké části. Sušenky dejte na plech a vložte do trouby předehřáté na 200-220 ºC na 20-25 minut. Hotové sušenky posypeme moučkovým cukrem.
Foto: mmenu.com
Nalijte mrkvovou šťávu do nádoby na výrobu těsta, přidejte cukr a nasypte mouku na sklíčko. Do mouky udělejte malou prohlubeň a nasypte do ní jedlou sodu uvařenou s citronovou šťávou. Vmícháme mouku a vypracujeme těsto. Koláč pečte 20 minut při teplotě 150 ºС na plechu vymazaném rostlinným olejem.
Hotový koláč vyjmeme z trouby a rozkrojíme na dvě části. Spodní a horní část namažte marmeládou (nejlépe citrónovou), položte na sebe a nechte přes noc. Ráno namažte vrch dortu a boky speciálním ovocným želé krémem. Bohatě posypeme moučkovým cukrem smíchaným s nasekanými vlašskými ořechy a ozdobíme nakrájeným ovocem (kiwi, jahody, konzervované broskve, pomeranče) a brusinkami.
Ovocné krémové želé. 1 st. Lžíci želatiny rozpustíme v 0,5 litru citronové šťávy, dáme na sporák a přivedeme k varu. Sejměte ze sporáku, ochlaďte na pokojovou teplotu.
Recepty bez oleje
Foto: mmenu.com
Rozinky roztřiďte, propláchněte a na 25–30 minut namočte do vařené vody. Mrkev a jablka nakrájíme na tenké proužky. Smíchejte s rozinkami, cukrem a citronovou šťávou, dobře promíchejte.
Foto: mmenu.com
Ořechy umeleme, přidáme nasekaný česnek, pepř, sůl, nasekaný koriandr, bazalku, petržel, mátu. Do této směsi nalijeme trochu tekutiny z fazolí, přidáme fazole, nadrobno nakrájenou cibuli a promícháme. Podávejte na stůl, ozdobené snítkami zeleně a posypané nasekanými ořechy.
Foto: mmenu.com
Studený kvas nebo vychlazený vývar, ve kterém se řepa vařila, zředíme studenou převařenou vodou, přidáme červenou řepu a okurky nakrájené na tenké nudličky, nadrobno nakrájenou cibuli, kopr, sůl, cukr, citronovou šťávu a dáme vychladit. Podávejte vychlazené.
Foto: mmenu.com
Malé hlízy mladých brambor omyjeme kartáčkem, dáme na plech a vložíme do vyhřáté trouby. Po 30 minutách vyjměte z trouby a podávejte. S bramborami lze podávat sůl, cibuli nebo zelenou cibulku, solené houby, solené okurky.
Foto: mmenu.com
Vytříděné a omyté bobule opatrně prohněteme drtí, položíme bobulovou hmotu na gázu a vymačkáme šťávu. Šťávu dejte na chladné místo a výlisky z bobulí zalijte třemi sklenicemi vody a vařte 5 minut. Vzniklý vývar přecedíme a uvaříme na něm krupicovou kaši s cukrem. Do chlazené kaše nalijte šťávu z bobulí a šlehejte mixérem, dokud nebude nadýchaná a homogenní. Hmota by se měla zvětšit na objemu 2krát. Pěnu rozdělte do misek a dejte na 1-2 hodiny do lednice. Při podávání ozdobte ovocem.
Foto: mmenu.com
Nalijte cukr s vodou, přiveďte roztok k varu. Třešně opláchněte, odstraňte semínka, vložte do vroucího roztoku a vařte 2 minuty. Poté hrnec s kompotem uzavřeme pokličkou. Kompot dáme vychladit.
Foto: mmenu.com
Med a krystalový cukr rozpustíme ve vodě. Převaříme medovo-cukrovou vodu, přidáme koření podle chuti a znovu vaříme na mírném ohni 20-30 minut. Zakryté louhujte 20 minut, poté sceďte. Ready sbiten zahřát, pít horké.
Foto: mmenu.com
Pomerančovou kůru nasekejte nadrobno, zalijte horkou vodou a vařte 5 minut a poté nechte 3–4 hodiny. Po přecezení přidáme do vývaru cukr. Přivedeme k varu a vychladíme, zalijeme vymačkanou pomerančovou šťávou a vychladíme.
Foto: mmenu.com
Odstraňte kůru z citronu, nalijte 2 šálky vody, přidejte sklenici cukru, povařte, přidejte citronovou šťávu. Želatinu rozpusťte ve sklenici vody; po nabobtnání rozpustíme a vlijeme do citronového vývaru. Tekutinu šlehejte mixérem na led, dokud nezbělá a nezhoustne. Nalijte do formiček, nechte vychladnout.
