Biografie Maxima Syrnikova, kulinářského bloggera a odborníka na ruskou tradiční kuchyni, je plná kuriózních událostí po celý jeho život. Značkový šéfkuchař napsal několik knih o vaření původně ruských, ale dávno zapomenutých národních jídel. Jak budoucí kulinářský specialista našel své povolání, kdy uvařil své první jídlo, přečtěte si článek.
Datum narození budoucího milovníka a obdivovatele ruské kuchyně je horký 28. červenec 1965. Rodina Syrnikovových žila v domě své matky v okrese Ostashkovsky v Tverské oblasti. Dětství bylo normální, chlapec nejevil žádné zvláštní sklony. Když se naučil číst, rychle si osvojil rodinnou knihovnu, která se skládala z ruských klasiků a kuchařek. Matčiny stolní knihy od Alexandrové-Ignatievy, Pokhlebkina a Eleny Molokhovets v dětství probudily první zájem o vaření.
Na otázku: kde se vzala touha po vaření? Maxim odpovídá vtipem, vždy rád jedl. Jak starý byl kuchař, když se připravovalo první jídlo a co to bylo? Chlapec si přečetl zajímavý, a co je nejdůležitější, protože se mu zdál velmi jednoduchý recept na perník, rozhodl se překvapit domácnost. V té době mu bylo pouhých 7 let.
Překvapení se samozřejmě vydařilo - připálená pánev a kuchyně zavalená těstem, ale jak dnes vzpomíná, perníčky se i tak vydařily a nešťastného kuchařského specialistu to zachránilo před výpraskem. Ve věku 11 let už mladá kuchařka přečetla téměř všechny kuchařky z domácí knihovny a „onemocněla“ ruskou kuchyní. Co mohu říci, v 15 letech měl vlastní sbírku koření!
Po ukončení školy Maxim vstoupí do Leningradského kulturního institutu a promuje s vyznamenáním. Přirozeně jsem musel, jako každý jiný, sloužit v sovětské armádě, byla to flotila. V přelomových 90. letech to měli všichni velmi těžké, aby si vydělali alespoň nějakou korunu, Syrnikov dokonce nějakou dobu pracoval jako řezník masa. Pak mě přátelé pozvali do jejich podniku, první pohyb začal vyrábět a rozvážet horkou pizzu. Jak dnes Maxim přiznává, nebylo to samozřejmě vůbec to, o čem snil, ale někde se začít muselo. Pizza podle Syrnikovova receptu byla velmi žádaná.
Právě v tomto období cítí mladý kulinářský specialista své povolání a vydává se do nejvzdálenějších koutů země, aby získal zapomenuté zachovalé národní receptury. Ruská kuchyně se pro Maxima stává nejen koníčkem, ale také významnou součástí jeho budoucího života, který se postupně mění ve způsob života.
Již 20 let sbírá, shrnuje a vylepšuje autentické receptury dávno zapomenutých tradičních ruských jídel. V jakých koutech ruských provincií nenavštívil, se starými ženami a babičkami obešel tisíce knihoven a starožitnictví a hledal staré kuchařky. Nevynechal cizí země, cestoval do mnoha zemí světa, studoval kulturu a kuchyni místních obyvatel, navštívil nejvzdálenější vesnice.
Máma si myslela, že to byly jen koníčky dětí, nikdo z rodičů si až do dnešního dne plně neuvědomil, že Maxim je zaneprázdněn vážným mužským podnikáním. Dílo jeho života se každým rokem více a více rozvíjelo a získávalo na popularitě. Nebylo však tak snadné dobýt svou niku a stát se vyhledávaným šéfkuchařem. Pevná důvěra ve správnou volbu, velké odhodlání pomohly chlapovi vydělat dobré peníze v budoucnu.
Mnoho uživatelů internetu si často klade stejnou otázku: jaké je skutečné jméno Maxima? Kuchař všem odpovídá, že Syrnikov je skutečné rodné ruské příjmení. O jejím původu dokáže mluvit hodiny, jen své předky zná úžasně. Kde dnes žije rodina Syrnikovových? Momentálně žijí v Petrohradu, i když opravdu chtějí odejít do vlastního útulného domova v Ostaškově.
Podnikavý kuchař s rozšířením internetových zdrojů si nenechá ujít šanci stát se slavným. Na počátku roku 2000 spustil svůj vlastní blog, kde zveřejňuje jedinečné recepty na ruská jídla a vypráví příběh jejich vzniku. Každé jídlo je doprovázeno krok za krokem a hlavně srozumitelným návodem na vaření. Syrnikovův blog si na krátkou dobu získává mezi uživateli popularitu a významnou váhu. Široká popularita v síti přináší své první ovoce!
"Aquarium" je první slušná restaurace v Petrohradu, kam je Syrnikov pozván, aby vypracoval menu. Poté je pozván, aby vytvořil menu malachitské restaurace v Iževsku, další byl Rus Velikaya v Jekatěrinburgu, dále řetězec restaurací v Čeljabinsku, Voroněži, Vladimiru a Moskvě.
V obvyklém smyslu nepřichází trvalé pracoviště v úvahu. Čím populárnější, tím častěji je Maxim Syrnikov zván do nových podniků, které se otevírají, aby konzultovaly a vypracovaly speciální menu. Jako značkový šéfkuchař pracuje v několika restauracích a zařízeních z různých měst a často musí hodně cestovat po Rusku.
Ze stálých pracovních míst lze zaznamenat restauraci a gastronomickou síť "Dobryanka" v Novosibirsku. Přibližně jednou za 10 dní musíte letět na Sibiř, abyste řídili přípravu pokrmů podle starých receptur a inovovali. Restaurační a gastronomický obchod na Sibiři se rozvíjel poměrně silně, což dávalo značné vyhlídky na rozvoj. Další etapou je otevření sítě Dobryanka v takových městech, jako je Krasnojarsk, Tomsk, Omsk, kuchař nezapomíná na Tver pro své rodné místo.
Maxim Syrnikov se proslavil nejen jako kuchař, je také autorem unikátních kuchařek. Jeho knihy: „Skutečné ruské jídlo“, „Ruské pečení“ a „Vaření v ruštině každý den“ obsahují úžasné recepty, které dnes pravděpodobně nikde nenajdete. Maxim nezapomíná na internetové zdroje, protože nejprve s jejich pomocí přišla sláva. Takže na YouTube má šéfkuchař svůj vlastní web, na kterém Maxim zveřejňuje mistrovské kurzy pro své předplatitele.
Jako horlivý popularizátor národní kuchyně je hostitelem pořadu Klášterní kuchyně na kanálu Spas. Jeho postní recepty přinášejí radost všem opravdovým věřícím, kteří dodržují přísný půst. Kuchař nejednou dokazuje, že když přistupujete moudře, lze i půst prožít v radosti. Videa s návodem na vaření krok za krokem jsou mezi uživateli internetu velmi žádaná. Píše recenze a děkuje. Koláče, palačinky a mannik s jablky připravené podle receptu Maxima Syrnikova se stávají častým hostem na stolech.
Z vášnivých koníčků si všímá rybaření. Výborný rybář, rád sedí na břehu s udicí, pak si úlovek vlastníma rukama upeče a udí. Gastronomickou lásku k rybám mi vštěpovali od dětství moji rodiče, když žili u pramene Volhy. Jedná se o samostatný milník v historii. Rád bych poznamenal, že Maxim Syrnikov je jedním z organizátorů oblíbeného kulinářského gastrofestivalu Seligersky Rybnik.
Program zahrnuje profesionální mistrovské kurzy slavných kuchařů, kteří vaří ryby podle starého receptu. Festival se proměnil v luxusní dovolenou s vystoupeními folklorních souborů a ruských lidových festivalů.
Osobní život oblíbeného šéfkuchaře a kulinářského specialisty Maxima Syrnikova je pro veřejnost uzavřeným tématem. V žádném ze svých rozhovorů nepodává úplné informace, pouze obecné informace. Rodinný stav: ženatý. Manželka plně sdílí manželovy životní koníčky, ale do jeho podnikání se nehrne. Jsou tam děti: dcera a syn.
Maxim Syrnikov se svým synem Dceři je letos 29 a synovi 13. To je vše, co dnes víme. Rodina, manželka, dcera a syn, jejich fotografie se neobjevují na žádné stránce Instagramu ani Facebooku, přestože je Maxim velmi aktivním uživatelem sociálních sítí.
V únoru 2019 se na síti objevila zajímavá informace, že se k tomu konečně dostal slavný podvodník z ruské kuchyně. U soudu byl kuchař Maxim Syrnikov uznán jako lhář a pomlouvač. Mnoho fanoušků zajímalo, za jaké prohřešky dostal oblíbený kuchař pokutu.
Olga a Pavel Syutkinovi, vzdělaní historici, objevili ve zveřejněných materiálech Syrnikova historické podvody a lži. Nemohli projít tak drzými lžemi, vyjadřujícími svůj názor na díla „velkého znalce ruské kuchyně“. Na což se dočkali nečekaně rychlé reakce.
Podnikavý zájezdový šéfkuchař na své facebookové stránce zveřejnil obvinění manželů Sjutkinových, že jsou prostě „nepřáteli tradiční ruské kuchyně“, a pak se na ně sypaly neslušné nadávky. Syrnikov dokonce naznačil, že „tato spodina, Pavel Sjutkin, ho považuje za přímého konkurenta a dokonce se ho chystá zabít“.
Syutkinovi se rozhodli se Syrnikovem vypořádat gentlemansky, tedy legálními metodami, a podali žalobu k soudu. V březnu 2019 vydal petrohradský soud pravomocný rozsudek, podle kterého byl kuchař uznán za lháře a pomlouvače. Nakonec soud uložil „hrdinovi ruské kuchyně“ pokutu 200 tisíc rublů. Jak takový incident ovlivní další profesionální kariéru slavného značkového kuchaře, není známo.
Biografie Maxima Syrnikova, znalce původní ruské kuchyně, bude více než jednou doplněna zajímavými fakty a jedinečnými recepty. Dnes je slavný kulinářský specialista zván do různých televizních kanálů, aby se účastnil populárních projektů, jako jsou Pravidla života na televizním kanálu Kultura a Taste na OTV.
Každý, kdo, když žil v klášteře, navštívil klášterní refektář, je překvapen, jak chutné jídlo je tam, ačkoli výrobky jsou nejjednodušší. Na otázku, jaké je tajemství?
Sami mniši odpovídají jako jeden: "Tady nejsou žádná tajemství, jen když vaříte a když jíte, musíte se modlit." Ale přesto existují některé obecné zásady, které se dodržují ve většině klášterů podle pokynů svatých otců.
Za prvé se nemůžete dosyta najíst, jídlo by nemělo zatěžovat žaludek. Z jídla byste měli odcházet s mírným pocitem hladu, což je mimochodem naprosto správné, protože podle všech zákonů naší přírody dochází k nasycení půl hodiny po jídle.
Za druhé, jídlo by mělo být pokud možno zeleninové a bez jakéhokoli koření. Jak nám bylo vysvětleno v Soloveckém klášteře, "mezi ukojením pocitu hladu a potěšením rozmarů těla je tenká hranice. Mnich se musí naučit dobře rozlišovat. Je to jediná radost, která mu zbyla ze světa." ."
Aby se takovým pokušením vyhnuli, mniši dodržují jednoduchá pravidla: jídlo by mělo být jednoduché, výživné, zdravé a mělo by obsahovat potřebné vitamíny. Jídlo slouží k nasycení a udržení síly, nic víc.
1 šálek solanky (nejlépe z konzervovaných rajčat), 1 lžička. jedlá soda, tři čtvrtiny sklenice rostlinného oleje, tři čtvrtiny sklenice cukru, 1 sáček (11 g) vanilkového cukru, mouka.
Smíchejte solný roztok, rostlinný olej a cukr, přidejte vanilkový cukr a mouku. Těsto by mělo být dostatečně hutné, aby se dalo vyválet na 1 cm silnou vrstvu.Vykrajovátkem na cukroví vykrajujte cukroví a pečte v dobře vyhřáté troubě dozlatova.
500 g ovesných vloček, 3 kůrky žitného (drožďového) chleba, sůl, cukr - dle chuti.
Ovesné vločky zalijte teplou vodou, aby byly zcela zakryté. Chlebové kůrky namočte do pánve a za občasného míchání dejte na den na teplé místo. Přeceďte přes plátýnko, přidejte 0,5 l vody, sůl, cukr. Za stálého míchání zapálte malý oheň, přiveďte k varu a po varu nechte 5 minut stát. Odstraňte z ohně, nalijte do misek, nechte vychladnout.
4 hrnky mouky, 2 hrnky cukru. Jedna sklenice rozinek, jemně nasekané vlašské ořechy, rostlinný olej a odvar ze sušeného ovoce, 25 g mleté skořice, 2 lžíce octa, 2 lžičky sody, sůl podle chuti.
Cukr, sůl a skořici důkladně promíchejte s rostlinným olejem. Přidejte mleté rozinky a nasekané vlašské ořechy. Zřeďte odvarem ze sušeného ovoce a přidejte sodu. Poté postupně přidáváme mouku, zalijeme octem a promícháme. Těsto nalijeme do vymazané a moukou vysypané formy a vložíme do trouby. Pečeme při teplotě 170ºС po dobu 50-60 minut.
1 litr vody, 100 gramů dýně, sklenice jáhel.
Jáhly roztřídit, opláchnout. Dýni nastrouhejte na struhadle, přidejte vodu a vařte půl hodiny. Poté přidáme jáhly, sůl, cukr a vaříme do měkka.
600 g celeru, 200 g mrkve a jablka, 2 lžičky citronové šťávy
Nastrouháme kořen, přidáme nastrouhanou mrkev, jablko, pokapeme citronovou šťávou – aby jablko neztmavlo. Naplňte rostlinným olejem.
Půl bochníku bílého chleba, 3-4 cibule, sklenice loupaných vlašských ořechů (nahrazují maso a ryby), dvě brambory, stroužek česneku.
Všechny ostatní ingredience dejte přes mlýnek na maso. Přidáme česnek, sůl, mletý pepř.
Do mletého masa není potřeba přidávat olej, protože. při smažení tuniky velmi dobře absorbují olej.
Strouhankou nešetřete, při smažení tvoří kůrku, která zabraňuje rozpadávání řízků. Udělejte tuniky malé a tlusté, aby bylo později vhodné je obrátit.
Myslím, že můžete experimentovat: k mletému masu přidejte konzervu fazolí nebo hub nebo zdvojnásobte podíl brambor.
500 g hrášku, 2 - 4 cibule, rostlinný olej, sůl podle chuti.
Hrášek dejte do velkého kastrolu, důkladně promyjte ve studené vodě a zalijte 1,5 litrem vody. Nechte 1 hodinu, poté dejte na vysokou teplotu a přiveďte k varu. Snižte teplotu na minimum, opatrně odstraňte pěnu a za častého míchání vařte do měkka. Doba vaření závisí na odrůdě a kvalitě hrášku a může se lišit od 45 minut do 2–3 hodin. Hrášek by se měl svařit: proměnit v homogenní hmotu, jako bramborová kaše. Podle chuti osolíme, přidáme nadrobno nakrájenou cibuli orestovanou na rostlinném oleji a naaranžujeme na talíře, posypané osmaženými cibulovými kroužky. Hráškovou kaši můžeme vychladit ve formě, poté nakrájet na kousky a podávat jako studený předkrm.
500 g zelené čočky, 1 větší červená řepa, rostlinný olej, sůl a koření podle chuti.
Čočku omyjeme, zalijeme studenou vodou a na prudkém ohni přivedeme k varu. Odstraňte pěnu, snižte plamen na minimum a vařte pod pokličkou 40 minut za přidání soli. Syrovou řepu oloupeme a nastrouháme na hrubém struhadle. Řepu vložíme do hrnce s čočkou a vaříme 5 minut. Přidáme nasekaný česnek a koření – mletý černý pepř, kurkumu, garam masalu. Odstraňte z ohně a nechte 30-60 minut. Můžete přidat rostlinný olej. Ukazuje se velmi chutné jídlo s příchutí boršče.
Smíchejte ve stejných poměrech tři druhy čaje - černý, zelený a červený (ibišek). Vezměte bylinnou sbírku - mátu, meduňku, oregano, tymián, moruška, trochu heřmánku a smíchejte ve stejném množství. Sběr bylin může být od jedné čtvrtiny až po jednu desetinu čaje.
Bylinky je lepší nejprve vložit do vroucí vody, počkat 5 minut a poté přidat směs čajů. Znovu počkejte 5 minut a sceďte přes cedník. Tento čaj lze skladovat i ohřívat.
Hrst sušených hub, 4 brambory, 250-300 g bílého zelí, 1 mrkev, 1 cibule, 1 bobkový list, sůl a pepř podle chuti.
Sušené houby namočíme přes noc do studené vody. Ráno vodu sceďte přes jemné sítko nebo gázu do samostatné nádoby (nevylévejte, budeme ji ještě potřebovat). Houby opláchneme, nakrájíme na plátky a vložíme do vroucí osolené vody. Vařte 1 hodinu, dokud nebude hotovo. Cibuli nakrájejte na malé kostičky, mrkev nakrájejte na tenké proužky a smažte na rostlinném oleji do zlatova. Do pánve přidáme na kostičky nakrájené brambory a nadrobno nakrájené zelí. Po 10 minutách přidáme připravenou mrkev a cibuli a vaříme dalších 15 minut. Zelí by nemělo být převařené, ale mělo by zůstat lehce křupavé. Krátce před přípravou vložíme do polévky bobkový list a zalijeme konzervovaným houbovým nálevem. Nalijte do misek a dochuťte černým pepřem podle chuti.
3-4 brambory, 1 mrkev, 200 g mražených zelených fazolek, 100 g mraženého zeleného hrášku, 10 oliv, 1 cibule, několik snítek kopru a petrželky, sůl podle chuti, nerafinovaný slunečnicový olej.
Mrkev a brambory uvaříme ve slupce, vychladíme, oloupeme a nakrájíme na kostičky. Uvařte v páře zelené fazolky a zelený hrášek. Ve velké misce smíchejte brambory, mrkev, fazole, hrášek, olivy bez pecky a na kostičky nakrájenou cibuli. Posypeme nadrobno nasekanými kořeněnými bylinkami – petrželkou a (nebo) koprem a přelijeme slunečnicovým olejem. Podle chuti osolíme a jemně promícháme.
500 g pohanky, 1 velká mrkev, 1 cibule, 300 g mražených zelených fazolek, 2 polévkové lžíce. l. rajčatový protlak (můžete použít nakrájená rajčata ve vlastní šťávě), 1 polévková lžíce. l. mouka, rostlinný olej, nasekané bylinky, sůl podle chuti.
Uvařte drobivou pohankovou kaši. Zatímco se kaše vaří, připravte si zeleninovou část pokrmu. K tomu nakrájíme nadrobno mrkev, cibuli nakrájíme na malé kostičky a v hluboké pánvi na slunečnicovém oleji orestujeme do zlatova. Zelené fazolky povaříme v malém množství osolené vody 5 minut od okamžiku varu, vývar slijeme a fazolky přendáme do pánve se zbytkem zeleniny. Do malé suché pánve nasypeme mouku a zlehka orestujeme. Přidejte rostlinný olej, rajčatový protlak a promíchejte, aby se netvořily hrudky. Zředíme horkou vodou do hustoty zakysané smetany, zahřejeme k varu a nalijeme do pánve se zeleninou. Vařte několik minut, v případě potřeby dochuťte solí. Pohankovou kaši a zeleninu dejte do talířů, posypte nasekanými bylinkami a ihned podávejte.
Alexej Reutovský
Stalo se tak, že v Rusku to byly kláštery, které se ukázaly být strážci nejen duchovní kultury, ale také zajímavých receptů národní kuchyně. Jak uvařit praotce miškvorky a kyselé okurky, co se skrývá za „želé bankami“ a jakých lahodných pokrmů z ředkviček umí šéfkuchař Metropolitan Hilarion Church – v materiálu RIA Novosti.
„Klášterní jídlo bylo vždy považováno za standard chutného, kvalitního a zároveň jednoduchého jídla,“ říká šéfkuchařka Vysokopetrovského kláštera Taťána Tyškevič. „Kuchařky a kuchařky se v Rusku objevily až v 18. To se lze dozvědět pouze z klášterních zdrojů - knih "byikhodniků" a Kelarů.
Pravda, mniši nejedli maso. Ale v té době byly ryby dostupnějším a běžnějším zdrojem bílkovin pro většinu ruské populace.
Zahraniční cestovatelé v 15. – 16. století poznamenali, že Rusové jedli „více ryb než masa a zahradní zeleniny, že preferovali solené a uzené maso před čerstvým, stejně jako téměř napůl uvařeným dovedně uvařeným masem, že více respektovali studené pokrmy než jiní a že všechna svá jídla příliš kořenili. česnekem a cibulí nebo solí, pepřem a octem.“
V refektáři Vysokopetrovského kláštera Taťána nejen vaří pro bratry a poutníky, ale zabývá se i starými ruskými recepty. „Obnovili jsme recept na moskevský kalach a moskevský bagel, pečeme kváskový žitný chléb a mnoho dalšího,“ říká.
Mezi starodávná jídla 15.–16. století patří „rybí kalya“, předchůdce známého kombinovaného hodgepodge a okurky.
Potřebuje ryby (halibut, chum losos nebo jakýkoli jiný), nakládané sudové okurky, cibuli, tuřín, sůl, mletý černý pepř a kopr. "Okurky, tuřín a cibuli vydusíme v troubě, uvaříme rybu, do rybího vývaru vložíme dušenou zeleninu a kousky hotové ryby posypeme koprem. Můžete podávat v hrnci," vysvětluje Taťána.
A tady je další velmi oblíbené jídlo, kdysi v Rusku - želé z ovesných vloček s brusinkovou omáčkou. "V ruských pohádkách se o něm říká "kissel banky," poznamenává klášterní kuchař. zlato.
Klášterní perník
Šéfkuchař refektáře v chrámu na počest ikony Matky Boží „Radost všech, kteří truchlí“ na Bolšaje Ordynce Olega Brizhinyuka musí vzít v úvahu nejen postní menu pro rektora, metropolitu Hilariona z Volokolamsku. , ale i chutě jeho zahraničních hostů. V kuchyni se proto připravují národní slovanská i moderní evropská jídla.
"Nějak v postní době jsem se rozhodl udělat steak z ředkve. Koupil jsem bílou ředkev, nakrájel jsem ji na kolečka, povařil asi čtyřicet minut, chvíli podržel v sójové omáčce s pepřem, kořením a opékal na grilu, takže že se objevily pruhy od smažení. Všichni si mysleli, že jsou to mořské mušle, a to je ředkvička!" - říká Oleg.
Říká, že když pracoval v restauraci, bylo to jednodušší – byl tam půlrok schválený jídelníček. A tady musíte mít čas neustále něco navigovat a skládat. "Doslova se rozpouštím v práci. Líbí se mi, jak vaří Jamie Oliver, Gennaro Contaldo - jednoduché a přehledné. Některé věci jsem od nich opsal," přiznává šéfkuchař.
Maso, ryby a zeleninu kupuje na trhu, něco na maličkosti - v obchodě.
"Nedávno k nám přijela evropská delegace a byl jsem požádán, abych předvedl ruskou kuchyni. Dělal jsem zelňačky, ruský salát a boršč. Všem to chutnalo," dodává.
fenyklový salát
Jedním z Olegových nejnovějších objevů je salát z fenyklu a italského sýra burrata: "Chuť je neobvyklá a vypadá dobře. Ta kombinace je úžasná." A stačí nakrájet nadrobno fenykl, citronovou kůru, zalít citronovou šťávou a olivovým olejem, osolit, opepřit a nechat deset minut působit. Poté poklademe sýrem, půlkami cherry rajčat a posypeme lístky máty. Můžete přidat ještě trochu cukru.
Před několika lety pracoval Oleg jako pomocník kuchaře v klášteře Donskoy. Jedním z nejoblíbenějších jídel v klášteře byly kotlety ze dvou nebo tří druhů ryb. "Řekněme, že si vezmeme lososa a tresku, nebo lososa a candáta, nebo tuňáka a lososa - kombinace by měla být suchomilná. Nakrájejte na malé kostičky, cibuli nakrájejte nadrobno, osolte, opepřete, přidejte trochu škrobu a mouky, promíchejte , vyřezáváme malé kulaté řízky a zbývá „dojít“ asi deset minut v troubě,“ sdílí recept mistr klášterní kuchyně.
Toto jídlo podává se zelenou omáčkou: bazalka, petržel, česnek, olivový olej, trocha kyseliny citrónové, sůl, pepř mletý mixérem. („Omáčka je prostě bomba! Dá se přidat i do salátů,“ upřesňuje Oleg.) A jako přílohu doporučuje brokolici (uvařit a pak „prolisovat“ na grilu, „aby byla kůra”). Nebo jiná smažená zelenina: rajčata, paprika, cuketa („to se hodí k masu“).
Rybí kotlety podle receptury kláštera Donskoy
„Vzpomínám si, že ve dnech Velkého půstu přišel patriarcha Kirill do kláštera Donskoy a pekli jsme řepu: nakrájeli jsme ji na plátky, posypali suchou bazalkou a ozdobili bazalkou, bylo to vynikající,“ vzpomíná.
"Nebo upečte lilek, papriku v troubě a pak přidejte syrová rajčata, cibuli, zeleninu, sůl, pepř, česnek podle chuti. Můžete vařit bez oleje. Rajčata spařte, odstraňte slupku, nakrájejte nadrobno. Vznikne kaviár - pomazánka na chleba "pokračuje Oleg.
"A brokolice se špenátem v kokosovém mléce funguje dobře. Je libová, takže dobře pomáhá - jste sytí. Je sladká, ale v polévce to zní normálně. Můžete přidat trochu citronu," pokračuje k prvním chodům . A na léto doporučuje běloruskou polévku „holodnik“. „Řepa se vaří, voda se vaří zvlášť, pak se ochladí, pak se k ní přidá nastrouhaná řepa, nakrájená okurka, spousta zeleniny - cibule a kopr, nastrouhaná vařená vejce a kefír - pokud jedno procento, v poměru jedna ku jedné s vodou. No, víc soli a trochu cukru, trochu citronu nebo pár kapek stolního octa. Polévka by měla být sladkokyselá,“ vysvětluje Oleg.
A přesto si nakonec pamatuje skromné. Maso by se podle něj, jako je hovězí nebo telecí svíčková, nemělo smažit dlouho – dvě minuty z každé strany a po stranách. “Nakrájela jsem to na kypré medailonky, osolila, opepřila, orestovala - není potřeba dávat moc kousků, maso dá šťávu a začne se vařit, pak je v alobalu a maso stejně přijde. Otevřeno to - vytekla šťáva. Telecí maso je jemné, měkké, rychle se vaří,“ říká klášterní kuchař.
Další Oleg, Olkhov, šéfkuchař Danilovského kláštera a značkový šéfkuchař centra Revival of Traditions, moderuje program Monastic Kitchen na televizním kanálu Spas. Je si jistý, že kultura ruského jídla je dodnes neoddělitelně spjata s kláštery.
Ve 14 letech přišel Oleg do restaurace jako kuchařský učeň, nyní je mu 42. "Nikdy se nepřestanu učit od svých kolegů, ale nepovažuji za ostudu využívat zkušeností neprofesionálů. Často se se od něčí babičky může naučit nějaký trik, zajímavé jídlo, které už není, kdo ne,“ říká šéfkuchař.
"Povolání kuchaře je na jednu stranu velmi kreativní, ale na druhou stranu plné každodenní rutiny. Kreativita je tvorba nových pokrmů, jejich vývoj, testování a montáž. s obsluhou. Často se Většinu pracovní doby zabere rutina a na kreativitu už není dostatek sil. Navíc profese není jednoduchá – kuchař má nepravidelný pracovní den, někdy musíte v práci strávit noc,“ říká Oleg.
Mezi jeho speciality patří čočkové řízky a dýně v medové náplni.
Čočkové řízky
Je nutné vařit čočku, přidat nakrájený česnek, sůl, pepř, promíchat, nechat vychladnout, poté přidat cibuli orestovanou na rostlinném oleji. Z této nádivky udělejte řízky, obalte v mouce a smažte z obou stran na rostlinném oleji. A dýni oloupanou a nakrájenou na kostičky zalijeme medem, zředíme vodou a šťávou z jednoho citronu, přidáme brusinky a dáme do lednice - po 24 hodinách je dýňový dezert s medem a brusinkami hotový. V lednici lze skladovat až dva týdny.
„Klášterní kuchyně je velmi užitečná, dá se říci, že jde o dietní potraviny: ryby, mořské plody (snadno stravitelné bílkoviny, polynenasycené aminokyseliny), obiloviny, obiloviny a obiloviny, luštěniny, bylinky, zelenina, lesní plody, houby (vitamíny, rostlinné bílkoviny, vláknina, minerální látky, sacharidy). Produkty mléčného kvašení - kvas, nakládané bobule, jablka, tuřín, kysané zelí - příznivě působí na zažívání. Velmi je také žitný a žitno-pšeničný kváskový chléb, který se peče v klášterní pekárně užitečné. Obecně se jedná o vyvážené a chutné jídlo, "- shrnuje šéfkuchař kláštera Danilov.
Dýně v medové omáčce
Poslední aktualizace: 14.02.2015
Kdo řekl, že postní jídla jsou nudná, jednotvárná, fádní a nevyžadují od hostitelky kulinářskou vytrvalost? Recepty, o které se sestry z Novo-Tikhvinského kláštera laskavě podělily se čtenáři AiF-Ural, dokazují opak. Tvořte, experimentujte, potěšte své blízké. Dobrou chuť!
Foto: Jeden milion menu
Na oleji zpěníme nadrobno nakrájenou cibuli. Přidáme k ní rajčata a v uzavřené nádobě dusíme na mírném ohni. Když rajčata změknou, přidáme k nim trochu osmahnuté mrkve a petržele, vložíme rýži, zalijeme vývarem nebo zeleninovým vývarem. Osolíme, přidáme cukr. Vařte 35 minut, dokud není rýže uvařená. Vše protřeme přes síto, do polévky vložíme nadrobno nakrájený česnek a znovu provaříme.
Foto: Jeden milion menu
Brambory uvaříme s celými oloupanými hlízami a vychladíme. Odvar přecedíme. Listy šťovíku nakrájíme, přidáme nakrájenou cibuli, petržel, rostlinný olej, trochu vývaru a 5-7 minut dusíme.
Uvařené brambory nakrájíme na kostičky, smícháme se šťovíkem, zalijeme horkým vývarem, přivedeme k varu a ještě pár minut povaříme. Tato zelná polévka je obzvláště lahodná, pokud se vaří v litinovém hrnci v troubě. Vložte koprovou zeleninu do hotové zelné polévky.
Foto: mmenu.com
Na vývar:
Na zkoušku:
Sušené houby namočíme na hodinu do vody, omyjeme, přelijeme vroucí vodou, nakrájíme, dáme do hrnce s kořeny (1/2 z celkového množství), cibulí, svazkem petržele, pórkem. Případně můžete přidat lžíci kmínu. Zalijte vodou a vařte, dokud kořeny nezměknou. Poté přidejte osmaženou cibuli a osmaženou druhou část kořenů. Hotový vývar přecedíme, podáváme se zeleným koprem a „uši“.
Recept na "uši": Vypracujte libové kynuté těsto. Z těch hub, ze kterých se vařil vývar, připravte mleté maso: nakrájejte nadrobno, orestujte s cibulí, podle chuti přidejte sůl a pepř. Vytvořte malé koláče, pečte v troubě na 150 °C, podávejte s vývarem.
Foto: mmenu.com
Na zkoušku:
Pro plnění:
Na odvar::
K přípravě těsta nalijte vroucí vodu do slunečnicového oleje, do této směsi nasypte mouku a těsto rychle prohněťte, dobře prohněťte rukama a poté rozválejte na velmi tenkou vrstvu bez přidání mouky, protože se těsto nelepí. deska. Na přípravu náplně uvařte houby ve vodě. Do samostatné mísy nalijte vývar a houby nakrájejte nadrobno, orestujte s cibulí na oleji, smíchejte s kaší a dobře prohněťte do homogenní hmoty. Vyválené těsto nakrájíme na malé čtverečky nebo skleničkou vykrajujeme kolečka, na každý kousek dáme náplň a tvoříme knedlíčky. Plech nebo pánev vymažeme olejem, poklademe na něj knedlíky v jedné vrstvě a pečeme v troubě na mírném ohni 15–20 minut. Poté knedlíky vložíme do hrnce, zalijeme horkým houbovým vývarem, osolíme, přidáme koření a dáme na 15 minut do trouby.
Foto: mmenu.com
Můžete také použít květák, zelený hrášek, hliněné hrušky.
Vezměte všechny produkty rovným dílem, pouze brambor a zelí je třikrát více. Vše nakrájíme na malé kousky, dáme do hrnce a pevně uzavřeme poklicí, aby se zelenina dobře protlačila. Pokrm se vaří asi 40 minut, po uvaření je lepší pokrm osolit a přidat do něj olej.
Houby uvaříme ve slané vodě, scedíme v cedníku. V hrnci rozpustíme máslo (libové), žampiony přemístíme, přikryjeme pokličkou a dusíme na mírném ohni, dokud se nevyvaří všechna šťáva. Poté vložte nakrájenou zeleninu, zamíchejte, vložte do hluboké misky a podávejte.
Foto: mmenu.com
Na mleté maso nakrájíme oloupanou mrkev, cibuli, celer, zelí na nudličky, orestujeme na oleji, osolíme, vychladíme. Odřízněte horní část každého pepřového lusku ve formě čepice, odstraňte stopku se semeny. Lusky pak vložíme na 1-2 minuty do vroucí vody, vložíme do cedníku, vychladíme a naplníme mletým masem. Do jedné řady položíme plněné paprikové lusky, zalijeme rajčatovou šťávou se zbylým mletým masem a vše dusíme 20 minut. Podávejte vychlazené. Ozdobte zelení.
Foto: mmenu.com
Do mísy nasypeme mouku, přidáme minerální vodu a slunečnicový olej. Uhněteme pěkně tuhé těsto. Hotové těsto rozválejte válečkem na kulatou vrstvu o průměru 25-30 cm, tloušťce 3-4 mm. Výsledný kruh je rozřezán na 12 sektorů. Na širokou část každého sektoru dejte kousek marmelády (džemu) a těsto zabalte do válečku, začněte od široké části. Sušenky dejte na plech a vložte do trouby předehřáté na 200-220 ºC na 20-25 minut. Hotové sušenky posypeme moučkovým cukrem.
Foto: mmenu.com
Nalijte mrkvovou šťávu do nádoby na výrobu těsta, přidejte cukr a nasypte mouku na sklíčko. Do mouky udělejte malou prohlubeň a nasypte do ní jedlou sodu uvařenou s citronovou šťávou. Vmícháme mouku a vypracujeme těsto. Koláč pečte 20 minut při teplotě 150 ºС na plechu vymazaném rostlinným olejem.
Hotový koláč vyjmeme z trouby a rozkrojíme na dvě části. Spodní a horní část namažte marmeládou (nejlépe citrónovou), položte na sebe a nechte přes noc. Ráno namažte vršek dortu a boky speciálním ovocným želé krémem. Bohatě posypeme moučkovým cukrem smíchaným s nasekanými vlašskými ořechy a ozdobíme nakrájeným ovocem (kiwi, jahody, konzervované broskve, pomeranče) a brusinkami.
Ovocné krémové želé. 1 st. Lžíci želatiny rozpustíme v 0,5 litru citronové šťávy, dáme na sporák a přivedeme k varu. Sejměte ze sporáku, ochlaďte na pokojovou teplotu.
Recepty bez oleje
Foto: mmenu.com
Rozinky roztřiďte, propláchněte a namočte do vařené vody na 25–30 minut. Mrkev a jablka nakrájíme na tenké proužky. Smíchejte s rozinkami, cukrem a citronovou šťávou, dobře promíchejte.
Foto: mmenu.com
Ořechy umeleme, přidáme nasekaný česnek, pepř, sůl, nasekaný koriandr, bazalku, petržel, mátu. Do této směsi nalijeme trochu tekutiny z fazolí, přidáme fazole, nadrobno nakrájenou cibuli a promícháme. Podávejte na stůl, ozdobené snítkami zeleně a posypané nasekanými ořechy.
Foto: mmenu.com
Studený kvas nebo vychlazený vývar, ve kterém se řepa vařila, zředíme studenou převařenou vodou, přidáme červenou řepu a okurky nakrájené na tenké nudličky, nadrobno nakrájenou cibuli, kopr, sůl, cukr, citronovou šťávu a dáme vychladit. Podávejte vychlazené.
Foto: mmenu.com
Malé hlízy nových brambor omyjeme kartáčkem, dáme na plech a vložíme do vyhřáté trouby. Po 30 minutách vyjměte z trouby a podávejte. S bramborami lze podávat sůl, cibuli nebo zelenou cibulku, solené houby, solené okurky.
Foto: mmenu.com
Vytříděné a omyté bobule opatrně prohněteme drtí, položíme bobulovou hmotu na gázu a vymačkáme šťávu. Šťávu dejte na chladné místo a výlisky z bobulí zalijte třemi sklenicemi vody a vařte 5 minut. Vzniklý vývar přecedíme a uvaříme na něm krupicovou kaši s cukrem. Do chlazené kaše nalijte šťávu z bobulí a šlehejte mixérem, dokud nebude nadýchaná a homogenní. Hmota by se měla zvětšit na objemu 2krát. Pěnu rozdělte do misek a dejte na 1-2 hodiny do lednice. Při podávání ozdobte ovocem.
Foto: mmenu.com
Nalijte cukr s vodou, přiveďte roztok k varu. Třešně opláchněte, odstraňte semínka, vložte do vroucího roztoku a vařte 2 minuty. Poté hrnec s kompotem uzavřeme pokličkou. Kompot dáme vychladit.
Foto: mmenu.com
Med a krystalový cukr rozpustíme ve vodě. Převaříme medovo-cukrovou vodu, přidáme koření podle chuti a znovu vaříme na mírném ohni 20-30 minut. Zakryté louhujte 20 minut, poté sceďte. Ready sbiten zahřát, pít horké.
Foto: mmenu.com
Pomerančovou kůru nasekejte nadrobno, zalijte horkou vodou a vařte 5 minut a poté nechte 3–4 hodiny. Po přecezení přidáme do vývaru cukr. Přivedeme k varu a vychladíme, zalijeme vymačkanou pomerančovou šťávou a vychladíme.
Foto: mmenu.com
Odstraňte kůru z citronu, nalijte 2 šálky vody, přidejte sklenici cukru, povařte, přidejte citronovou šťávu. Želatinu rozpusťte ve sklenici vody; po nabobtnání rozpustíme a vlijeme do citronového vývaru. Tekutinu šlehejte mixérem na led, dokud nezbělá a nezhoustne. Nalijte do formiček, nechte vychladnout.
První zmínka o mniších-kuchařích pochází z 10. století a vztahuje se ke kyjevsko-pečerskému klášteru, který měl vlastní kuchyni. Jen o století později se vaření v Rusku objevilo jako samostatná specialita. S rozvojem kulturního a duchovního života se povaha výživy změnila, ale na celém území starověkého Ruska byl zachován koncept jediné ruské kuchyně.
Později došlo k dělení na královskou, venkovskou a klášterní kuchyni, jejíž receptury jsou založeny na zelenině, bylinkách a ovoci.
Klášterní kuchyně vznikla jako samostatné odvětví v 16. století.
Byly spojeny neměnnými atributy:
Kláštery jsou již od pradávna proslulé zázračnými a léčivými recepty na přípravu pokrmů, které dokážou ulevit od tělesných neduhů, navrátit ztracenou sílu a duchovní čistotu. Mniši uchovávali a předávali tajemství dalším generacím, ale dnes je většina kulinářských lahůdek nezaslouženě zapomenuta.
Důvodem byl nedostatek záznamů v těch vzdálených dobách. První zdání kuchařky bylo napsáno v roce 1547, ale bohužel se jednalo pouze o seznam jídel bez podrobného popisu procesu vaření. Vědci se dosud potýkají se záhadnými názvy, jako je „Otrhaná podparnaja“ nebo „Rybí tavrančuk“.
Používání masa v klášterech bylo vždy zakázáno, místo toho se na stole hemžily rybí pokrmy, které se podávaly 3-4x týdně. Na Zvěstování sloužila ryba jako hlavní slavnostní jídlo na stole, pekla se, vařila, dusila, zapékala, smažila na rožni, předem namáčela v kvasu.
Denní nabídka nutně zahrnovala tekuté pokrmy nebo "chléb".
Pod tímto pojmem sjednoceni:
Svačiny byly různé saláty ze směsi vařené a čerstvé zeleniny a bylinek. Jako dezert jedli koláče a koláče, perník (medový chléb) a kvas byl vždy nejoblíbenějším nápojem. Vyráběl se z různých, někdy nečekaných produktů nebo jejich směsí - červená řepa, ovoce, bobule, med, máta.
Ruská tradice přetrvala dodnes - péct velikonoce na Velikonoce, palačinky na masopust a na Vánoce si dopřát sladké šťavnaté.
Během půstu je zvláštní pozornost věnována výživě:
Právě v této době dochází k posílení duševní síly, k očistě těla. Těhotné ženy, děti, nemocní lidé a lidé vykonávající těžkou fyzickou práci mohou půst v mírnějším režimu, protože potřebují větší zdroj energie pro plné fungování či rozvoj těla.
Klášter svatého Danilova začal svou historii v roce 1282, kdy jeho stavba začala z iniciativy syna Alexandra Něvského, moskevského knížete Daniila Alexandroviče. Koncem 13. století, během tažení Zlaté hordy proti Rusku, byl chrám zdevastován a po smrti prince Daniela byl dekretem Kality přemístěn do kostela Spasitele na Boru. V historii kláštera se po celou dobu jeho existence střídají období rychlého rozkvětu i úplného úpadku. V roce 1929 byl chrám po změně státní moci uzavřen.
V roce 1983 bylo rozhodnuto o obnově Danilovského kláštera v souvislosti s blížícím se tisíciletím oslav křtu v Rusku. Od pradávna měl chrám svoji pekárnu, která byla známá svými velkolepými chleby vyrobenými ze speciálního kvásku. Z iniciativy rektora Danilovského patriarchálního kláštera bylo rozhodnuto o oživení dávných tradic a 10. dubna 2009 proběhlo otevření klášterní pekárny s moderním názvem „Danilovův pokrm“.
Chlebové výrobky jsou připravovány podle prastarých receptur na přírodním chmelovém zákvasu, který zraje do tří dnů. 40% pečeného sortimentu tvoří chléb - pšeničná, pšenično-žitná, žitná. Zbývajících 60 % tvoří cukrářské výrobky (paštiky, buchty, sušenky, perníčky). Kromě toho pekárna peče chléb Athos vyrobený ze speciálního estragonového kvásku.
Pracovní den pekařů začíná modlitbou, která se v průběhu pečení i na jeho konci opakuje. Bylo zjištěno, že živé kynuté těsto citlivě reaguje na situaci v týmu. Když je všechno dobré, hraje to, vře, stoupá, a pokud je cítit napětí nebo špatná nálada, tak kvásek kyne, nekyne. Proto je klášterní pečivo kláštera Danilov zasvěceno modlitbou a je připravováno výhradně s dobrou náladou, pozitivními myšlenkami. Dokonale zažene hlad a naplní tělo duchovní radostí, lehkostí a energií.
Moderní Danilovskaya Trapeza vyrábí 1 500 jednotek chleba a 5 000 jednotek cukrovinek denně. Často se objevují nové položky, například chléb Barvikha na naklíčeném obilí nebo chléb z hrachové mouky.
Klášterní jídlo, jehož receptury jsou nesmírně rozmanité, se hodí zejména během půstů. Je obdařena zvláštní čistotou a dostalo se jí požehnání, což v moderním jazyce znamená vysoce kvalitní zdravé jídlo. Nezaslouženě zapomenutá ruská postní kuchyně vám pomůže nabrat fyzickou sílu, očistit tělo a zbavit se neduhů.
Tekutá jídla jsou základem denní nabídky v klášterním jídle. Díky nim je tělo nasyceno základními živinami a vitamíny. Navíc jsou lehce stravitelné, nepřetěžují žaludek.
Pokrm je chutný za studena i za tepla.
Připravte si následující:
Vaření:
Staré venkovské jídlo.
Budete potřebovat:
Vaření:
Houbový vývar se používá jako základ polévek. Je nasycený bílkovinami rostlinného původu, obohacuje pokrmy bohatou chutí a vůní. Připravuje se z čerstvých nebo sušených hub. Jediný rozdíl při vaření je v tom, že suché houby se před vařením na několik hodin namočí a pak se asi hodinu vaří v osolené vodě.
Připravit:
Vaření:
Vitamínová studená miska, která je žádaná zejména v horkých letních dnech.
Budete potřebovat:
Vaření:
Nejprve se musíte ujistit, že máte všechny potřebné ingredience.
Připraveno z následujících produktů:
Recept krok za krokem:
Pikantní aromatický pokrm.
By potřeboval:
Vaření:
Jedinečné recepty na vydatná postní jídla pomohou zpestřit váš denní jídelníček. Nezapomeňte, že jídlo může přinést maximální užitek, pokud slova z modlitby zazní před, během a na konci kulinářského procesu.
Ve vodě se dvěma hrnky mouky a soli vypracujte hutné těsto. Vyjděte na půl hodiny na chladné místo, pak si přečtěte modlitbu a můžete začít.
Na mleté maso:
Vaření:
Vydatný pokrm ze zeleniny pečený v hrncích, je to kříženec guláše a pečeně. Je velmi důležité dodržovat uvedené proporce, což vám umožní cítit chuť každé složky.
By potřeboval:
Recept krok za krokem:
Lahodné jídlo s jednoduchými dostupnými ingrediencemi.
Požadovaná sada produktů:
Vaření:
Miska může být podávána jako dezert ve studené i horké formě.
Sada produktů:
Recept krok za krokem:
Před podáváním promíchejte.
Budete potřebovat brambory, cibuli, rostlinný olej, bylinky.
Vaření:
Lahodné houbové jídlo.
Připravte si následující:
Recept krok za krokem:
Pro toto jídlo musíte vzít pouze vybrané houby.
Vaření:
Nejprve je třeba připravit všechny potřebné ingredience.
Na pepřovou náplň budete potřebovat:
Na omáčku:
Recept krok za krokem:
Hlávku zelí uvaříme v osolené vodě, dokud listy nezměknou.
Další příprava:
Stůl během půstu lze zpestřit vydatným občerstvením a saláty.
Oblečené podle chuti rostlinným olejem.
Středně velkou kořenovou zeleninu opláchněte a vařte:
Necháme vychladnout, zbavíme kůže a nakrájíme na kostičky.
Přidejte podobně nakrájené dvě střední nakládané okurky, malou misku kysaného zelí, cibuli.
330 g fazolí zalijte přes noc vodou.
Ráno tekutinu slijte, přidejte 4 šálky čerstvé vody, vařte.
Omáčku tvoří 2/3 šálku vyloupaných vlašských ořechů, tři rozdrcené stroužky česneku. To vše je mírně stropní.
Do ořechové hmoty vmíchejte nasekanou petržel, kopr, zelenou cibulku spolu se šťávou z půlky citronu, kořením, zřeďte rostlinným olejem (45 ml).
Hotové fazole dejte na misku, navrch dejte arašídovou omáčku.
0,3 kg syrových brambor, nastrouhaných, smíchaných s 20 g mouky, soda, sůl.
Další příprava:
Hotové jídlo ozdobíme nasekanými bylinkami.
Recept krok za krokem:
Z 1,55 kg vařených brambor připravíme bramborovou kaši, vypracujeme viskózní těsto, postupně přidáváme mouku.
Další příprava:
1 kg vařených brambor rozmačkáme na kaši.
Sklenici rýže uvaříme v osolené vodě, přebytečnou tekutinu slijeme.
Recept krok za krokem:
Vařte sklenici pohanky a samostatně - 5 brambor "v uniformě".
Další příprava:
Vezměte 5 velkých zralých rajčat, odřízněte vršek, odstraňte jádro lžící.
Tři středně uvařené řepy oloupeme, nakrájíme na malé kostičky.
Recept krok za krokem:
Konzumujte vychlazené.
Ve dnech půstu můžete hýčkat svůj žaludek klášterními sladkými pokrmy, aniž byste se museli bát, že přiberete kila navíc. Dezerty jsou nízkokalorické a bohaté na vitamíny a minerály.
Ze stejného množství minerální vody a oleje (po ½ šálku) uhněteme tuhé těsto.
Vaření:
Rozdrťte sklenici čerstvých brusinek, vymačkejte šťávu pomocí gázy.
Recept na pěnu krok za krokem:
110 g ovesných vloček zalijte přes noc sklenicí vroucí vody.
Vaření:
Z 270 g omytých ječných krup uvaříme na středním plameni kaši.
Nastrouhejte 400 gramů dýňové dužiny, přidejte 3 polévkové lžíce. lžíce cukru, nechte směs v misce, dokud dýně nezačne šťávu.
Vaření:
Lahodné pochoutky vyrobené z těch nejjednodušších dostupných surovin.
Připravit jídlo:
Recept krok za krokem:
Připravte těsto ze 3 šálků mouky, sklenice vody, 2 lžic rostlinného oleje, soli, sody na špičce nože.
Připravte libové těsto, jako v receptu Manty s dýní, přidejte do něj jen trochu cukru.
Na náplň budete potřebovat ½ kilogramu vypeckovaných třešní a cukru.
Vaření:
Žádné jídlo se samozřejmě neobejde bez nápojů. Od pradávna sloužilo klášterní pití k uhašení žízně, obnovení síly a obohacení těla o živiny a vitamíny.
Opláchněte 0,5 kg třešní, zalijte 2 litry vody, přidejte půl sklenice cukru, přiveďte k varu.
Nechte vychladnout, poté přidejte šťávu z půlky citronu nebo do kompotu vhoďte měsíček citronu.
Do pánve nalijte jeden a půl litru vody, přidejte sklenici medu, tyčinku skořice, kousek čerstvého zázvoru, 3 poupata suchého hřebíčku.
Přiveďte k varu, vařte 15 minut a sbírejte pěnu.
Necháme půl hodiny louhovat, přecedíme a podáváme horké.
Vymačkejte šťávu z jednoho velkého pomeranče.
Svařte litr vody s 80 g cukru a pomerančovou kůrou.
Vychladíme, přecedíme, zalijeme pomerančovým džusem.
300 g sušeného ovoce propláchneme, přelijeme vroucí vodou.
Svařte 2 litry vody, přidejte 0,5 hrnku cukru, sušené ovoce, tyčinku skořice, kůru z jednoho citronu (pouze žlutá část, bílá dodá nápoji hořkost).
Necháme pár hodin louhovat, vymačkáme šťávu z jednoho citronu.
V tomto videu - podrobný recept na řízky z mrkve a řepy.
