Rajčatová omáčka. Jak vařit rajčatovou omáčku z rajčat na zimu doma

Ingredience na omáčku

Na přípravu omáčky doma klasický recept doma z rajčete si musíte koupit následující ingredience:

zralá rajčata - 500 g (musí být čerstvé);
sladká paprika (bulharská) - 1-2 ks;
vývar (používá se na maso, ale v tomto receptu můžete použít kuřecí maso) - 150 ml;
žlutá cibule - 1-2 ks (podle chuti);
rostlinný olej (klasická verze používá olivový olej) - 30 ml;
rajčatový protlak (pasta) - 3 polévkové lžíce;
stroužky česneku - 4 ks;
koření (italské bylinky) - 7-10 g.

Použití soli dle vašeho uvážení.

Jak udělat omáčku

Způsob výroby omáčky nebude obtížný, i když své kulinářské nadání projevíte jen zřídka. Zde je každý krok jednoduchý a snadno implementovatelný:

Rajčata dobře opláchněte pod tekoucí vodou, odstraňte větve, pokud existují;
Nalijte do misky nebo jiné hluboké nádoby horká voda(vařící voda) a vložte do ní rajčata na 3-5 sekund - to vám umožní snadno odstranit slupku z rajčat;
Cibule a česnek budou muset být oloupány;
Sladká paprika musí být také omyta pod tekoucí vodou, poté z ní musí být odstraněna přepážka se semeny;
Nakrájejte cibuli a papriku (pro tento účel můžete použít kuchyňský robot);
Poté bude nutné tuto zeleninu smažit v olivovém oleji (nebo jakémkoli jiném rostlinném oleji), dokud se na cibuli neobjeví zlatá kůra (v této fázi to bude trvat asi 5-7 minut);
Česnek se nejlépe naseká průchodem lisem;
Rajčata a česnek by měly být smíchány, poté umístěny do mixéru a nakrájeny, můžete je také projít odšťavňovačem - je důležité dosáhnout jednotnosti výsledné hmoty;
Poté je třeba kombinovat rajčatovo-česnekovou směs se smaženou zeleninou, hmotu dobře promíchat;
Základ na omáčku nechte na středním plameni;
Po 2-3 minutách můžete postupně přilévat vývar do zeleniny, za stálého míchání základ na omáčku;
Poté je třeba přivést k varu (ujistěte se, že komponenty nezačnou hořet - to dá omáčce charakteristickou hořkost);
Dušení se provádí, dokud omáčka nezačne houstnout, poté bude nutné přidat rajčatovou pastu, koření a sůl, pokud je to žádoucí;
Budete muset pokračovat ve vaření, dokud omáčka nezhoustne.

Rajčatová omáčka je zcela připravena k podávání.

Jak používat

Na omáčku z rajčatová pasta pro zavařování, můžete podávat na stůl, budete muset uvařit špagety. Každá porce by měla být navrchu posypána rajčatovou omáčkou a ozdobena snítkou čerstvých bylinek (na výběr je petržel, bazalka, kopr nebo koriandr). Suroviny není třeba před podáváním míchat. Také se tato omáčka používá na pizzu (jako hlavní) nebo na těstoviny. Pokud chcete, aby to bylo výživnější, můžete přidat trochu restovaného mletého masa. Tuto omáčku na zimu můžete připravit tak, že ji dáte do skleněných nádob, které se srolují s víčkem a dají do lednice.

Výsledek

Na konci vaření je třeba omáčku nalít do nádoby vhodné pro další použití - v ideálním případě by to měla být omáčka. Konzistence by měla připomínat zakysanou smetanu. Barva je jasná a sytá. Způsob podávání si zvolíte sami – míchání se špagetami je povoleno.

Rajčatová omáčka

Dobrá omáčka na těstoviny se dá udělat z rajčat doma.

Budete potřebovat:

5-8 zralých rajčat
cibule (půlka střední cibule)
pár stroužků česneku
lžíce cukru
sůl a pepř na dochucení

A tuto omáčku na špagety uvaříme takto:

Rajčata omyjeme, nakrájíme podélně na čtvrtky a dáme na pár minut do vroucí vody
Vyjměte a rychle přeneste do studené vody, aby se pokožka oddělila. Odstraňte kůži.
Rajčata nakrájíme nahrubo, cibuli nakrájíme nadrobno a stroužky česneku prolisujeme v misce na česnek.
Na pánev nalijte olivový olej a přidejte cibuli. Celé je to osolit, opepřit a orestovat cibuli do měkka.
Přidejte polovinu nasekaného česneku a kostky rajčat.
Vařte na vysoké teplotě po dobu 5 minut, rajčata hněteme lžící nebo stěrkou. Přebytečná tekutina by se měla odpařit.
Přidejte cukr, sůl a pepř.
Přidejte zbývající česnek do omáčky, bylinky a koření, pokud chcete. Přiveďte k varu a stáhněte z ohně.

Necháme vychladnout, odebereme vzorek, přidáme sůl, pepř, koření podle chuti. Jednoduchá omáčka na špagety je tedy hotová.

Omáčka z rajčatové pasty

Pokud nemáte rajčata, můžete si udělat rajčatovou omáčku na zavařování. Myslím, že v každé lednici je rajčatový protlak.

Ingredience jsou nejběžnější:

Rajčatová pasta - 300 gr.
Cukr
pepř
slunečnicový olej

Nejprve jemně nakrájejte cibuli a pošlete ji do pánve, přidejte 50-60 ml. slunečnicový olej a smažte do zlatohněda. Přidejte rajčatovou pastu a přikryjte. Vařte asi 15 minut na vysoké teplotě. Poté plotýnku vypněte a nechte vychladnout. Po vychladnutí rozemelte na mixéru do hladka, přidejte cukr, sůl, pepř podle chuti. Tento dresink lze skladovat v lednici. Omáčka se kromě těstovin hodí na pizzu i grilování.

Omáčka z konzervy

Když máte volno, můžete si udělat rajčatovou omáčku na zimu jako moje sestra.

Na přípravu 2 litrů omáčky budete potřebovat:

2 kg čerstvých rajčat
1 stroužek česneku
čerstvá bazalka - 200 gr.
rostlinný olej - 200 ml.
cukr - 80 gr.
sůl - 80 gr.

Omáčka se připravuje takto:

Připravte si sklenice předem, proveďte proces sterilizace párou.
Slupku pokožky již osvědčenou metodou teplé a studené vody.
Nakrájejte na kousky a vařte asi půl hodiny.
Rozemlejte rajčata přes odšťavňovač, mixér nebo síto.
Nasekejte bazalku a přidejte ji k rajčatům.
Vařte 20 minut (stále míchejte, aby nedošlo k připálení).
Přidejte olej a vymačkejte česnek a vařte dalších 10 minut.
Přidejte sůl a cukr a poté několik minut vařte.
Rozložte do bank a dobře srolujte.
Když omáčka vychladne, uložte ji do sklepa nebo sklepa.

Pokud máte rádi omáčku hustou, můžete přidat škrob (jak se to dělá při výrobě) nebo rajčata jen povařit déle, ale omáčka vám vyjde o něco méně díky tomu, že vyteče více vlhkosti, je to na vás . Po přípravě takové omáčky ji můžete v zimě použít nejen na těstoviny, ale i na další oblíbená jídla. Moje rada, vyzkoušejte tyto recepty a řekněte svým přátelům. Dobrou chuť!

Letos jsem se rozhodl provést kulinářský experiment, konkrétně připravit rajčatovou omáčku na zimu. Abych byl upřímný, experiment byl úspěšný! Omáčka, vlastní výroba, se ukázalo jako syté barvy a vyvážené chuti, středně kořenité a velmi aromatické. Takový 100% přírodní produkt v obchodě nekoupíte a vyrobit ho nebude vůbec těžké!

Vzhledem k tomu, že jsem takovou konzervu připravovala poprvé, vzala jsem si malé množství surovin, ale rajčatová omáčka se ukázala být tak vynikající, že ji příště udělám větší!

Ingredience:

čerstvá rajčata - 1,5 kg
cibule - 2 ks.
sůl - 1 lžička (bez skluzavky)
ocet 9% - 1 lžička
bobkový list - 2 ks.
hřebíček pupen - 2-3 ks.
nové koření - 2-3 ks.

Způsob vaření

Do omáčky vybíráme zralá rajčata, můžete i lehce pomačkaná, ale ne nahnilá. Důkladně je omyjte a rozkrojte napůl.

Pomelte mlýnkem na maso. Mám speciální trysku na rajčatovou šťávu, takže z rajčat zbývá minimum odpadu (koláč).

Nakrájejte cibuli, kterou jste předtím oloupali a nakrájeli.

Nyní smíchejte rajčata a cibuli ve velkém hrnci. Přidejte aromatické koření a na mírném ohni vařte 1 hodinu. Nezapomeňte pravidelně míchat, aby se omáčka nepřipálila.

Uvařená rajčata s cibulí opatrně přerušíme mixérem, přičemž vyjmeme bobkový list, který omáčce dodal potřebné aroma, hřebíček a papriku můžeme také nakrájet, takže chuť je pikantnější. Samozřejmě je můžete protřít přes sítko, ale to je pracnější proces a o to víc preferuji hustý rajčatový protlak před tekutou hmotou.

Nyní do omáčky přidejte sůl a cukr, promíchejte a pokračujte ve vaření na minimální teplotě dalších 30 minut. Poté zalijte lžičkou octa, vařte 1-2 minuty a ihned nalijte do sterilizovaných sklenic.

Sklenici zakryjte horkou pokličkou (5 minut vařenou ve vodě) a zašroubujte. Pro další sterilizaci otočte plechovky dnem vzhůru a zakryjte teplým "kožíškem", dokud úplně nevychladnou.

Je vhodné skladovat takovou přírodní rajčatovou omáčku, stejně jako veškerou konzervaci, na chladném a tmavém místě.

Jeden z oblíbené typy konzervace je uzavření adjiky, rajčat a rajčatové omáčky na zimu. O recept na poslední jmenovaný se s vámi dnes podělím. Ručně vyráběná omáčka se s chutí obchodu nedá srovnat, výrobek bude vyroben výhradně z přírodních surovin doma. Pokud nevěříte, kupte si omáčku předem v obchodě a porovnejte ji s vaší. Pro recept budete potřebovat domácí zeleninu vypěstovanou vlastníma rukama.

Není nutné používat pouze suroviny, které jsou napsané v receptu. Pokud chcete, přidejte do omáčky koření dle vlastního výběru. Mohu říci jen jedno, že můj obrobek bude uskladněn až do zimy, nevařím to poprvé, takže mohu jen ručit za svůj recept. Při změně receptury je možné předčasné znehodnocení produktu.

Více o receptu se dozvíte níže. Termín si vyberte sami, protože každý má svůj vkus. V zásadě je vhodný pro stejné účely jako verze pro obchod. Udělat lahodná pizza, maso podusíme v omáčce nebo provaříme přílohu.

Ingredience:

rajčata 6 kg.
cibule 0,6 kg.
cukr 2 lžíce
bobkový list 3 ks.
stolní sůl 1,5 lžičky
hřebíček 3 ks.
stolní ocet 9% 1 polévková lžíce
nové koření 8 ks.

Příprava pokrmu vám zabere asi 4 hodiny.

Začínáme s vařením rajčatové omáčky

1. Jak můžete vidět, náš seznam složek obsahuje pouze přírodní produkty. Některé komponenty budeme muset zakoupit v supermarketech a zeleninu si vezmeme z vlastní zahrady nebo chaty. Rajčata a cibuli pěstuje jistě každá hospodyňka, protože tyto rostliny nepotřebují přílišnou péči.

2. Kdo si doma vaří rajčatový protlak, ví, že zelenina se musí nejprve dusit. U omáčky tento postup není potřeba, rajčata propasírujeme mlýnkem na maso. Pokud jsou na zelenině pozorována zkažená místa, musíme je odstranit.

3. Cibuli také umeleme pomocí strojku na maso.

4. Vložte rajčatový protlak do hrnce. Vybírejte větší nádobí, protože máme hodně rajčat.

5. Do celkové hmoty přidejte cibuli, hřebíček, nové koření a bobkový list. V této fázi se doporučuje přidat veškeré koření, aby při dušení vydalo veškeré své aroma.

6. Rozdělejte malý oheň a rajčatovou hmotu vařte asi 60 minut, občas promíchejte, aby se nepřipálila.

7. Tato doba bude stačit, aby zelenina úplně změkla. Dále je propasírujeme přes síto.

8. Zkuste to udělat efektivně, aby nezůstal prakticky žádný koláč. Osobně jsem dostal něco přes půl kilogramu. Dostaly se sem i bobkový list a pepř, protože ty už v omáčce nejsou potřeba – při dušení vydávaly všechny své vůně.

9. Už máme tekutou hmotu, která lehce připomíná omáčku, ale ještě k ní má daleko. Hmota by se měla odpařit, aby nevypadala jako šťáva. Mělo by být hustší.

10.Pošleme hrnec s rajčatovou hmotou na sporák a vaříme alespoň 2 hodiny. Po chvíli usínejte granulovaný cukr.

11.Pro vyvážení chuti dosolte pokrm.

12.Počkejte, až hmota zhoustne, poté přidejte ocet a důkladně promíchejte. Je lepší vzít ocet 9%, ale není vždy po ruce. Nahraďte jej slabším analogem, ale přidejte další. Poté můžete odebrat vzorek a sůl nebo cukr podle vaší chuti.

13. Je čas nalít horkou omáčku do plechovek. Měly by být předem sterilizovány jakýmkoli vhodným způsobem. V poslední době k těmto účelům používám mikrovlnku. Nejprve každý opláchnu sodou, poté naliji vodu a pošlu na 5 minut do mikrovlnky, nastavím výkon na maximum.

14. Přejděme k procesu sešívání plechovek. Potom každý otočíme dnem vzhůru a přikryjeme. Jakmile se omáčka ochladí, měla by být umístěna na tmavém, chladném místě - suterénu. Z našeho počtu rajčat nám vyšlo asi 4 litry. Pokud ji budete vařit déle, vyjde kolem 3 litrů.

Určitě si zkuste udělat tuto lahodnou přírodní omáčku podle mého receptu. Pokrm nevyžaduje speciální dovednosti, ale celá rodina vám poděkuje za celou zimu.

Dobrou chuť!

Chilli rajčatová omáčka

Čím více pepře do pokrmu přidáte, tím bude pálivější. Všechno zde není pro každého. Přidejte trochu jablečného octa, abyste získali mírně kyselou chuť. Pro jemnější chuť lze cibuli nahradit česnekem. Koření si vyberte sami, do omáčky je dobrý rozmarýn.

Ingredience:

rajčata 5 ks.
olivový olej 3 lžíce
chilli paprička 1 ks.
bulharský pepř 2 ks.
oregano a bazalka podle chuti.
pár stroužků česneku.
celer 1 stonek.
sůl podle vaší chuti.

Příprava:

1.Moje chilli a celer. Očistíme a nakrájíme na malé kousky.

2. Česnek oloupejte a rozdělte na velké kousky.

3. Pánev vymažte olivovým olejem a zeleninu na ní chvíli opékejte, aby změkla.

4. Rajčata a papriky omyjte.

5. Rajčata můžeme ponechat se slupkou, papriku je nutné odstranit semena. Vše nakrájíme na velké kostky.

6. Papriku dejte do pánve a hmotu smažte dalších 5 minut.

7. Přidejte rajčata a pánev zavřete. Pokrm osolíme a přidáme koření.

8. Udělejte minimální oheň a uhaste hmotu.

V hotové formě bude mnohem méně omáčky. Pokud se ukáže, že je velmi hustý, lze jej zředit vodou.

Rajčatová a jablečná omáčka

Rajčatová omáčka s jablky - pěkná chutné jídlo... Bude to skvělá omáčka pro každého masový pokrm... Všechny ingredience jsou poměrně jednoduché, lze je zakoupit kdekoli a některé z nich lze vypěstovat sami. Náš recept krok za krokem výrazně zjednoduší proces vaření.

Ingredience:

rajčata 10 kg.
velká sladká jablka 4 ks.
Červená paprika.
mletá skořice půl lžičky
mletý černý pepř.
muškátový oříšek 1 lžička
9% ocet 1,5 lžíce
česnek 5 stroužků.

Příprava:

1. Rajčata zbavíme slupky a nakrájíme na malé kousky.

2.Vložte do hrnce, na mírném ohni.

3. Rajčata umelte přes síto.

4. Opakujte stejné kroky s jablky, poté smíchejte s rajčaty.

5. Přidejte koření a rajčatovou hmotu vařte 10 minut.

6.Přidejte česnek s octem a omáčku vařte dalších 5 minut.

7. Vložíme do bank a srolujeme. Hodí se k bramborám a mnoha zeleninovým jídlům.

Ukázalo se, že prostě úžasná adjika.

Rajčatová omáčka bez octa na zimu

Ingredience:

rajčata 1 kg.
bulharský pepř 1 kg.
česnek 1 hlava.
sůl a pepř podle vaší chuti.

Příprava:

1. Nejprve omyjte zeleninu. Rajčata nakrájíme na 4 kusy. Z papriky vyjmeme semínka a nakrájíme je.

2. Hmotu rozválíme v mixéru a poté propasírujeme sítem.

3. Přesuňte omáčku do hrnce, sůl a cukr. Vařte na mírném ohni 10 minut.

4. Česnek rozetřeme a dusíme dalších 5 minut.

5. Omáčku ihned srolujte.

Domácí rajčatová omáčka je v kulinářském světě velmi oblíbená. Snadná příprava dresinku umožňuje amatérům vytvořit si vlastní jedinečnou chuť doma. Pokud zajdete do hypermarketu, můžete zkusit vybrat tu správnou omáčku. Nevýhodou zakoupeného produktu je, že nemáte ponětí o chuti a složení pravděpodobně nebude užitečné.

Rajčatová omáčka: klasika žánru

rajčatový protlak - 315 g.
cukr - 55 gr.
sůl podle chuti
slunečnicový olej - 65 ml.
černý pepř - podle chuti
cibule - 1 ks.

Odstraňte kůži z cibule a nakrájejte jemně, pošlete na pánev se silným dnem, přidejte olej. Smažte produkt až do zlatohnědé.
Poté do smažení přidejte rajčatovou pastu, přikryjte pánev pokličkou. Nastavte oheň na minimální výkon, vařte asi 12-15 minut. Po uplynutí doby plotýnku vypněte, směs nechte na sporáku.
Po ochlazení pošlete kompozici do mixéru. Dosáhněte jednotnosti hmoty. Nalijte pastu do nádoby, která vám vyhovuje. Přidejte zbývající přísady, směs promíchejte. Dresink skladujte ve skleněných nádobách v lednici.

Česneková omáčka

česnek - 8 stroužků
čerstvý koriandr - 30 gr.
rajčata - 200 gr.
masový vývar - 220 ml.
nakrájená paprika - podle chuti
bazalka - 15 gr.
koření (další) - podle chuti

Rajčata důkladně opláchněte a uprostřed ovoce udělejte křížový řez. Zalijte vroucí vodou, poté oddělte slupku od rajčat a nakrájejte nadrobno. Odešlete produkt do hrnce se silným dnem, položte na sporák, vařte na mírném ohni.
Nakrájejte česnek, vložte do pánve. Smažte trochu, pošlete to na společnou pánev, počkejte další 2-3 minuty. Poté zalijte vývarem a míchejte do hladka.
Dusíme asi čtvrt hodiny. Po uvaření přidáme koření a promícháme. Pánev zabalte do ručníku, nechte pastu 25 minut vyluhovat.

Masová omáčka

mrkev - 1 ks.
cibule - 1 ks.
celer - 50 gr.
čerstvá rajčata - 450 gr.
sůl podle chuti
přírodní olej - 75 ml.
rajčatová pasta - 25 gr.
mleté hovězí maso - 240 gr.
červené víno - 120 ml.
koření podle chuti

Zeleninu dobře omyjte, nakrájejte nadrobno a pošlete na pánev s máslem. Zapněte sporák na střední výkon a smažte do zlatohněda.
Přidejte ke smažení nakrájené maso... Snižte teplotu na nízkou teplotu, vařte asi 7 minut. Po chvíli nalijte do pánve červené víno. Dobře promícháme a dusíme, dokud se většina tekutiny neodpaří.
Zatímco se bulka vaří, opláchněte a přelijte rajčata vroucí vodou. Odstraňte slupku a ovoce nakrájejte nadrobno. Pošlete zeleninu a rajčatovou pastu na pánev a promíchejte.
Nastavte výkon plotýnky na nejnižší stupeň. Poté tepelně odolnou nádobu přikryjeme pokličkou a pastu dusíme asi 1,5–2 hodiny.

Smetanová omáčka

máslo - 60 gr.
rajčatový protlak - 130 gr.
mouka - 35 gr.
smetana - 110 ml.
plnotučné mléko - 85 ml.
koření podle chuti

Nalijte mouku do suché pánve a smažte volně tekoucí směs, dokud se nevytvoří zlatý odstín.
Postupně přilévejte mléko a míchejte, poté přidejte smetanu a rajčatový protlak. Uveďte přísady do homogenity.
Počkejte, až se základ omáčky uvaří, vařte asi 8 minut. Přidejte koření, promíchejte.
Odstraňte pánev z ohně, nechte ji vařit půl hodiny. Omáčka se s výhodou používá s těstovinami.

Bylinková omáčka

rajčatový protlak - 165 g.
pitná voda - 75 ml.
česnek - 5 zubů
čerstvá petržel - 25 gr.
černý pepř - podle chuti
sůl podle chuti

Smíchejte rajčatovou pastu a čištěnou vodu v malé pánvi se silným dnem. Zapněte sporák na mírném ohni, počkejte, až se kompozice uvaří. Sundejte ze sporáku.
Poté do směsi přidejte jemně nasekaný česnek, petržel a koření, směs dobře promíchejte. Počkejte, až se omáčka louhuje 20 minut, a poté podávejte s masovou jíškou.

italská omáčka

česnek - 1 hlava
zralá rajčata - 900 gr.
olivový olej - 45 ml.
stolní sůl - 7 gr.
zelená bazalka - 35 gr.
mletá červená paprika - 8 g.

Zeleninu omyjte, uprostřed ovoce udělejte zářezy ve tvaru kříže, zalijte vroucí vodou. Poté odstraňte slupku a rajčata nakrájejte na malé kousky.
Česnek oloupejte a nakrájejte najemno, poté ho pošlete na pánev s olejem. Přiveďte produkt do zlatohnědé, přidejte rajčata.
Snižte teplotu, pánev přikryjte pokličkou a vařte 10–12 minut. Poté přidejte zbytek ingrediencí, dobře promíchejte. Vypněte sporák, nechte omáčku čtvrt hodiny vyluhovat.

parmazánová omáčka

cibule - 0,5 ks.
čerstvá rajčata - 160 gr.
Parmazán - 125 g.
česnek - 5 zubů
nakrájená paprika - podle chuti
oregano - 15 gr.
bazalka - 10 gr.
špagety - 310 gr.
stolní sůl - podle chuti
kukuřičný olej - 45 ml.
čerstvá petržel - 20 gr.

Česnek a cibuli oloupeme, nakrájíme nadrobno a dáme na pánev s kukuřičným olejem. Smažte jídlo do zlatohnědé.
Rajčata omyjeme, spaříme vroucí vodou, odstraníme slupku. Ovoce nakrájíme najemno a pošleme na pánev. Posypte solí a pepřem. Kompozici promíchejte, vařte 8 minut.
Po uplynutí doby sporák vypněte, bylinky rozdrobte, přikryjte těsnou pokličkou. Počkejte 7–12 minut, než omáčka ochutná. V malém hrnci dejte vařit vodu, vložte do ní špagety.
Těstoviny vařte 5–8 minut, dokud nezměknou. Poté je složte do cedníku a slijte vodu. Špagety dejte do samostatné nádoby, ochuťte olivovým olejem.
Rajčatovou omáčku podávejte po částech, přelévejte těstoviny. Pokrm posypeme strouhaným parmazánem a čerstvými bylinkami.

Omáčka ke grilovanému masu na ohni

čerstvý koriandr - 35 gr.
rajčatová pasta - 270 gr.
jedlá sůl podle chuti
pitná voda - ve skutečnosti
cukr - podle chuti
česnek - 9 zubů
pepř - podle chuti

Smíchejte rajčatovou pastu, jemně nasekaný česnek a koriandr ve společné nádobě. Nalijte trochu horké vody do pasty a rozmixujte do hladka.
Důkladně promícháme a ochutnáme složení. Podle potřeby přidejte sůl, cukr a pepř. Po dosažení požadované konzistence omáčku vychladíme a podáváme k masu.

Jablečná omáčka

čerstvá rajčata - 420 gr.
červená jablka - 270 gr.
cibule - 1 ks.
karafiátové hvězdičky - 15 ks.
hrášek - 20 ks.
čerstvé chilli papričky - 3 ks.
granulovaný cukr - 220 g.
stolní ocet 6% - ve skutečnosti
nasekaný kořen zázvoru - 23 gr.
stolní sůl - 20 gr.

Potraviny důkladně omyjte. Odstraňte slupku z jablek a rajčat, poté jemně nakrájejte, nakrájejte cibuli. Přísady odešlete do smaltované nádoby se silným dnem. Naplňte kompozici vodou a přikryjte víkem.
Postavte hrnec na plotýnku, stáhněte plamen na nejnižší stupeň, vařte asi 35 minut. Nyní přidejte zbývající ingredience, promíchejte a počkejte asi půl hodiny.
Dále protáhněte kompozici přes tenkou tkaninu. V případě potřeby nechte směs na ohni, aby byla hustší. Poté omáčku rozetřete na předem sterilizované skleněné nádoby. Uchovávejte v chladničce.

Masová omáčka

cibule - 1 ks.
rajčatová pasta - 95 g.
máslo - 85 gr.
mrkev - 1 ks.
čištěná voda - ve skutečnosti
mouka - 45 gr.
pepř - podle chuti
sušený kopr - 15 gr.
sůl podle chuti

Nakrájenou cibuli a nakrájenou mrkev pošleme na pánev s olejem, smažíme jídlo dozlatova. Poté přidejte rajčatový protlak, pepř, sůl a mouku. Dobře promíchejte.
Vařte asi 6 minut, poté přidejte trochu pitné vody. Přiveďte směs k varu, snižte teplotu na minimum. Pánev přikryjeme pokličkou, dusíme čtvrt hodiny. Po uvaření posypte čerstvými bylinkami.

Bazalková omáčka

zralá rajčata - 1,2 kg.
čerstvá bazalka - 20 gr.
nasekaná sůl - podle chuti
olivový olej - 125 ml.
pepř - podle chuti

Každé rajče nařízněte uprostřed křížem a zalijte vroucí vodou. Poté rajčata oloupeme a nakrájíme na kostičky. Zeleninu vložte do smaltované misky, zalijte trochou vody.
Pošlete na oheň, vařte 20 minut. Poté přidejte vše potřebné přísady a dobře promíchejte. Vypněte plotýnku, nechte louhovat 30-45 minut.

Omáčka z konzervy

zralá rajčata - 1,8 kg.
kukuřičný olej - 60 ml.
nasekaný kořen zázvoru - 30 gr.
skořice - 2 ks.
kurkuma - 8 g.
suché bílé víno - 85 ml.
granulovaný cukr - 110 g.
anýz - 9 gr.
čištěná voda - 65 ml.
sušené chilli papričky - 3 ks.
karafiát - 4 pupeny

Rajčata zahřejte vroucí vodou, abyste je pomohli oloupat. Odeslat do mixéru. Ve smaltované misce smíchejte chilli papričku, kurkumu, anýz, hřebíček, zázvor a olej. Vařte na mírném ohni několik minut.
Přidejte směs rajčat a vodu do hrnce na společné koření. Zapněte plotýnku na minimální výkon, vařte asi 50 minut. Nezapomeňte směs pravidelně promíchávat.
Po uvaření omáčku vyhodíme na síto, přecedíme do samostatné tepelně odolné nádoby. Do kompozice přidejte bílé víno a granulovaný cukr. Pošlete to do sporáku, udržujte další půl hodiny na minimálním ohni.
Poté omáčku zabalte do předem sterilizovaných sklenic. Pevně uzavřeme víčky, nádobu s obsahem dáme do chladu.

K přípravě omáčky s rajčatovou pastou a čerstvými rajčaty stačí dodržet doporučené proporce a receptury. Pro štiplavou chuť můžete experimentovat s pikantním kořením. Potěšte domácnost novým dresinkem, pokaždé můžete podávat různé variace těstovin. Rajčatová omáčka se hodí téměř ke všem hlavním chodům.