Pokud k věci přistoupíte důkladně, beze spěchu, osetské koláče se ukážou napoprvé a vy si o sobě budete hrdě myslet, že jste talentovaný kulinářský specialista. Alespoň u mě to tak bylo. Abys miloval lahodné pečivo s národní chutí, udělal jsem výběr: Recepty osetských koláčů s fotografiemi krok za krokem jiný test a s různé nádivky. vybrala jednoduché recepty Osetské koláče s bramborami a sýrem a zelím. Nenárokuji si pravost. Recepty jsou přizpůsobeny naší realitě a to, jak se v Osetii pečou koláče, je umění se staletými tradicemi a kulturou.
Osetské koláče jsou vždy kulaté, prostě velký plochý koláč. Tenké vrstvy těsta nahoře a dole a mezi nimi spousta náplně. Může se velmi lišit: od masa, sýra, řepných vršků, sýra s bylinkami, brambor, zelí, fazolí. Tradice předepisuje pro hostinu udělat lichý počet koláčů a podávat je na hromádce nakrájené na sektory. Teplé nebo studené, se zeleninou, bylinkami, masem a samozřejmě karafa domácí víno nebude to zbytečné - co by to bylo za hostinu bez toho? Ano, jedí koláče rukama. Žádné vidličky a nože.
Dělají těsto na vodě, mléce, kefíru, syrovátce, ayranu, často míchají jedno s druhým. Nejlepší je těsto na osetské koláče, vařené s droždím a fermentované mléčné výrobky. Dělal jsem na kefíru. Měkký a plastový, snadno a příjemně se s ním pracuje. A chuť je samozřejmě úžasná!
Odměříme správné množství kvásku – o něco méně než třetinu standardního balení o hmotnosti 50 gramů. Smícháme s cukrem a solí.
Kefír se zahřívá, potřebujeme ho teplejší než pokojová teplota, ale ne horký. Za stálého míchání dbejte na to, aby se nekroutila. Nalijte do misky s droždím.
Nalijte mouku přes síto. Jako vždy radím nespěchat a nepřidávat vše najednou. Nechte trochu, přidejte při hnětení.
Míchejte, přidejte slunečnicový olej. Normální, bez zápachu.
Těsto uhněteme přímo v míse. Zpočátku bude těsto hrubé a tuhé. Při hnětení se stává měkkým, lepkavým. Mouku je nutné přidávat velmi dávkovaným způsobem, aby se těsto „nepřiklepalo“.
Ručně hněteme deset minut, ne méně. Po uhnětení by těsto mělo zůstat měkké, lehké, lehce mastné, elastické. Naskládáme do bochánku, přikryjeme a dáme kynout.
V závislosti na teplotě vzduchu v místnosti těsto vykyne za hodinu a půl. Poroste třikrát, stane se velmi bujnou, vzdušnou. Rozdrtíme a přistoupíme k formování. Těsto je univerzální, vhodné na jakoukoli náplň.
Možná je recept na osetské koláče s bramborami a sýrem nejvšednější a cenově nejdostupnější variantou ze všech. V domě jsou vždy brambory a není problém koupit sýr. Mimochodem, o výběru sýrů. Tradičně se do náplně přidávají nakládané sýry: Adyghe, Osetian, ovčí sýr nebo kravské mléko. V moderních recepturách se stále častěji používají tvrdé sýry jako cenově nejdostupnější. Pokud je možné koupit nakládané sýry - výborné, pokud ne - udělejte náplň s tvrdým sýrem.
K přípravě osetského koláče s bramborami a sýrem budete potřebovat:
Dodatečně:
Těsto vypracujeme podle výše uvedeného receptu, ale dokud je to vhodné, připravíme si náplň. Bramborové hlízy oloupeme a uvaříme v osolené vodě, nakrájíme na kousky. Nechte trochu vývaru, zbytek osolte - nebude potřeba. Brambory rozmačkáme na kaši, přidáme trochu vývaru. Náplň děláme dostatečně vychladlou.
Přidáme máslo, nasekané bylinky dle vlastního výběru (já mám petržel s celerem), mletý pepř. Vše spojujeme.
Nastrouhejte sýr nebo sýr. Speciálně jsem udělal osetský koláč s bramborami a tvrdým sýrem, když jsem si koupil kousek holandštiny. Ale řeknu vám, že velmi chutné osetské koláče se sýrem. Snažíme se – náplň by se vám měla líbit, doveďte ji k dokonalé chuti.
Začneme formovat osetské koláče. Těsto rozdělte na tři nebo pět kusů. Zaměřte se na velikost pánve. Mám malý, udělal jsem pět koláčů. Dá se péct velké koláče naopak - komu to vyhovuje. Z těsta a z náplně tvoříme koloboky. Na fotce je vidět, že brambor je skoro tolik jako těsta.
Pracovní plochu posypte moukou, těsto dlaní vypracujte na nadýchaný koláč.
Doprostřed položte náplň. Zvednutím okrajů a jemným tahem sbíráme přes brambory ve středu a opatrně je připevníme. Záhyby nejsou silné, dejte pozor, aby se na jedné straně nenabíraly.
Vznikne nám nový bochánek - vně těsta, uvnitř náplně, nahoře úhledná špetka. Zkontrolujte, zda je koláč pevně sevřený, jinak brambory vypadnou.
Nyní zatlačte rukou dolů a znovu vytvořte dort. A začneme prsty a dlaní opatrně protahovat od středu do stran podle velikosti pánve.
Plech nebo pánev vysypeme moukou. Přesuneme dort. Uprostřed udělejte prstem dírku, aby se uvolnila pára.
Trouba je již předehřátá na 200 stupňů. Koláč vložíme do trouby, pečeme 15-17 minut. Vršek je zlacený - hotovo! Můžete přidat trochu teploty – víte lépe, jak vaše trouba peče, pokud je v klidu – přiveďte ji na 210-220 stupňů.
Horký dort vyjmeme na talíř, na kterém budeme podávat. Hojně pomažeme máslem, aby byl celý koláč máslový, a dostal se i do náplně. Přikryjeme miskou a uděláme další koláč.
Hotové osetské koláče jsou naskládány jeden na druhý. Namažte každou jamku tak, aby když vložíte horký koláč, bylo namočené i dno.
Osetské koláče s bramborami a sýrem nakrájejte na kousky a podávejte.
Pro recept na osetský zelný koláč jsem udělal kynuté těsto na vodě. Stejně jemné a jemné, jen chuť je jiná, jednodušší. Náplň je v tomto receptu sólistou, můžete si být jisti: Osetské koláče se zelím jsou vynikající z jakéhokoli těsta.
K přípravě těsta na osetský koláč budete potřebovat:
Náplň se připravuje z následujících produktů:
Prvním krokem je těsto. Smícháme droždí, sůl, cukr v hluboké nádobě. Zalijeme vodou, přidáme mouku dvěma tahy (polovina slijeme - promícháme, přidáme zbytek). Nalijte slunečnicový olej.
Nejprve hněteme v míse, poté na pracovní ploše posypané moukou. Zpočátku bude těsto sypké, hrudkovité, je potřeba ho hníst 10-15 minut, válet od sebe, překládat a znovu válet.
Asi po deseti minutách bude sypké těsto homogenní, ale ještě ne zcela elastické. Pokračujeme v hnětení dlaněmi, pokud je hodně lepivé, přidáme olej.
V důsledku toho získáme hladkou zaoblenou kouli. Těsto na osetské koláče musí být určitě měkké, vláčné, aby se dalo natahovat rukama. Tyto koláče se neválí válečkem, vše se dělá ručně. Přikryjte perníčky, nechte v misce hodinu nebo déle, dokud neztrojnásobí svůj objem.
Fáze dvě - plnění. Cibule nadrobno nakrájená na kostičky. Tři mrkve na hrubém struhadle. Zelí nakrájíme na tenké nudličky.
Na rozpáleném oleji zpěníme cibuli do měkka, přidáme mrkev. Smažíme dvě až tři minuty.
Nalijte zelí, osolte. Míchejte, dokud neztratí objem. Přikryjeme pokličkou a na mírném ohni dusíme 10 minut do změknutí.
Přidejte rajčatovou omáčku, trochu cukru pro vyváženou chuť. Pokud je zelí suché, přidejte trochu vody.
Přikryté dusíme 15–20 minut, dokud nebude hotovo. Na závěr přidáme pepř nebo jiné koření. Ochladit.
Třetí fází je formování osetských koláčů. Těsto se během kynutí ztrojnásobilo. Po okrajích a uprostřed ho rozmačkáme, vypustíme vzduch.
Rozdělíme na pět kusů nebo na tři velké. Orientační bod - kousek těsta pro malý koláč se vejde do jedné dlaně, pro velkou - do dvou.
Vyrábíme zaoblené koloboky, pokryjeme filmem. Po pěti minutách se na plechu vysypaném moukou uhněte na koláč.
Do středu dáme náplň, objemově je asi tolik jako těsta.
Okraje utáhněte a těsto přitiskněte přes náplň. Pevně přitiskněte jednu špetku proti druhé.
Záhyby děláme tenké, rovnoměrně po celém obvodu, aby se neshlukly na jednom místě.
Otočte ji sevřenou stranou dolů, zatlačte dolů dlaní.
Pánev nebo plech vysypeme moukou. Přeneseme obrobek. Jemně zatlačte a pokračujte v natahování, aby se vešly na pánev. Uprostřed uděláme díru, prohlubeň.
Pečeme osetské koláče na průměrné úrovni horká trouba s teplotou 200 stupňů.
Po 15-20 minutách vršek zhnědne a můžete ho získat. Horký koláč potřete máslem tak, aby stékal. Přikryjeme. Zbytek dopečeme.
Horké koláče z osetského zelí skládáme jeden na druhý jako palačinky. Nakrájejte na trojúhelníkové segmenty a podávejte na stůl.
Výběr zálivek je poměrně velký. Kromě brambor a zelí se koláče pečou s masem, kuřecím masem, řepnými natěmi, sýrem a dokonce i fazolemi. Napíšu hlavní druhy náplní a vy si vyberte, která se vám líbí. Zajímavá funkce: v závislosti na tom, co je uvnitř, má každý druh koláčů svůj vlastní název: khabizdzhyn - se sýrem, kabuskadzhyn - se zelím, fidzhyn - se mleté maso, kartofjin - s bramborem a sýrem. Ještě jíst s fazolemi, medvědím česnekem, řepnými natěmi, dýní. Všechny jsou vynikající a zaslouží si uvařit a ochutnat.
Zelení sbíráme ve svazcích, odřezáváme stonky. Opláchněte pod studenou vodou, osušte na ručníku. Nakrájíme na tenké proužky, lehce rozdrtíme. Sůl. Sýr Adyghe utřeme nebo nalámeme na malé kousky. Promícháme, pokud je náplň vodová - přidáme mouku.
Cibuli nakrájíme co nejmenší. Nakrájíme, a ne tři nebo umeleme na masovém mlýnku. Z masa uděláme mleté maso, smícháme s cibulí, paprikou, nasekanými bylinkami. Sůl. Vše je připraveno, můžete péct koláče.
Svazky medvědího česneku omyjeme, nožičky oddělíme. Listy po usušení nakrájíme najemno. Vejce uvaříme natvrdo, vše promícháme. Sůl. Pokapeme olejem, aby se náplň nedrolila.
Tři dýně na hrubém struhadle. Vymačkáme šťávu. Sýr utřeme, obě složky smícháme. Sůl pepř.
Ukázala jsem různé recepty na osetské koláče krok za krokem, s fotkou, abyste měli po ruce podrobný návod a mohli si vše zopakovat. Ale pokud máte nějaké dotazy, klidně se ptejte, rád odpovím. Jsem si jist, že když jste alespoň jednou připravili osetské koláče, budete je vařit znovu a znovu a zkoušet nové náplně. Chutné koláče a dobrou chuť! Váš Plyšák.
Video recept ukáže všechny detaily a nuance vaření osetských koláčů
Národní kuchyně, zejména kuchyně kavkazských národů, dlouhodobě přitahují zájem a velkou pozornost i těch lidí, kteří žijí ve vzdálenosti stovek tisíc kilometrů od místa svého původu. Stejný recept na osetské koláče již zvládlo mnoho hospodyněk a toto jídlo zaujalo své právoplatné místo v nabídce našich krajanů. To je vysvětleno nejen chutí samotného pokrmu, ale také mystickými vlastnostmi, které mu přisuzují Osetané - všichni někdy chceme v každodenním životě trochu magie.
Správnější by bylo říci, že mají spíše náboženský a ideologický význam. Je pozoruhodné, že majitelé receptu rozkládají koláče na hromádky po třech kusech. Zosobňují přitom podle jednoho názoru trojjedinost světa – slunce, vodu a zemi; jiným způsobem spojují Boha s hříšným světem, tedy se zemí a nebem. Na smutečním stole musí být odstraněn jeden dort, protože na zesnulého již nebude svítit slunce. Recept na osetské koláče zároveň není tak jednoduchý. Sýr i maso, které jsou součástí většiny koláčů, symbolizují pohodu zejména rodiny a země jako celku. Důležitá je také tloušťka těsta, ve kterém se náplň nachází. Pokud je příliš velký, naznačuje to neschopnost hostitelky, kvůli které může trpět celá její rodina.
Říká se, že kdysi bylo toto jídlo připraveno bez droždí. Během staletí existence byl však vyvinut a upraven úsilím mnoha kulinářských specialistů. Nyní těsto na osetské koláče ve většině receptů vyžaduje pouze piškotové těsto. A i když vás samotný koncept „těsta“ děsí, překonejte se a snažte se udělat vše správně.
Pro začátek se vezme lžička cukru a droždí (nezbytně suché). Obojí se nalije do sklenice, přidá se lžíce mouky a vše se zalije teplou vodou téměř po vrch. Sklo se odebírá za tepla, dokud se neobjeví pěna. Obvykle to trvá asi čtvrt hodiny. Pak se kilogram mouky proseje skluzem na rovnou plochu (například na stůl), udělá se v ní důlek, do kterého se nalije těsto. Nasype se tam velká lžíce soli a postupně se přidává ohřátá voda. Obecně to bude trvat asi půl litru, ale musíte to sledovat podle testu.
Pokud chcete, můžete do vody přidat mléko - bude to chutnější. Tady se názory liší. Někteří věří, že mléka by mělo být málo, zatímco jiní doporučují pít stejné množství tekutin. Když je těsto polotekuté, přidejte půl hromádky rostlinný olej a pokračujte v míchání. Na konci hnětení se mísa přikryje a umístí do tepla asi na dvě hodiny. Poté se základ znovu prohněte s moukou, protože osetský koláč lze připravit pouze z elastického, ale ne lepivého těsta. Pokud se vám lepí na ruce, přidejte mouku a ještě trochu prohněťte.
Výše popsaný není zdaleka jediný recept na těsto na osetské koláče. Pokud se nechcete motat s těstem nebo si v této části vaření příliš nevěříte, můžete použít jiný způsob. Umožňuje vám implementovat recept na osetské koláče bez ztráty chuti. Poměr výrobků je podobný, jen houbu nahradí půl litru kefíru (nebo plnotučného mléka). Místo droždí se zavádí lžička sody. Přidá se také velká lžíce cukru a stejný objem rostlinného oleje jako předtím. Uhnětené těsto se vloží do tepla, pouze nyní na čtyřicet minut. Následně je opět kontrola, uhnětena a můžete přistoupit k tomu nejdůležitějšímu.
Když se podíváte, každý skutečný recept na osetský koláč je se sýrem. A abyste získali správný dort, musíte si vzít správný sýr. Pravého Osetina v běžné metropoli seženete jen stěží. Existují dva způsoby: buď si to vyrobte sami, nebo si vezměte analog.
V prvním případě zamiřte do lékárny a kupte si pepsin – nahradí vám tolik potřebnou slezinu. Dále si vezměte mléko (někteří doporučují sražené mléko) a vstříkněte do něj pepsin. Po kapkách - stačí zalít, v tabletách - nejprve rozdrtit. Po několika hodinách tekutina vytvoří sýrovou sraženinu, kterou je třeba nakrájet a počkat, až se plátky usadí. Poté se celá nádoba zahřeje a vyjme se mladý sýr – nejprve lžičkou, poté se malá zrnka přefiltrují přes hustou gázu. Po 4 dnech je sýr připraven ke konzumaci.
Upozorňujeme však: dostanete vysoce kvalitní, domácí, ale v žádném případě osetské. Při absenci druhého se hodí na koláče, ale budete tomu muset věnovat dostatek času a úsilí. Nechtějte se motat - hledejte hodnou náhradu. V její kvalitě můžete fetu použít, ale ne samotnou, ale ve "společnosti" se sýrem nebo Adyghe. Ten je dobrý na osetské koláče spolu se suluguni. Jen se ujistěte, že jakýkoli sýr, který si vyberete, je tučný, ale ne slaný. V druhém případě se musí nakrájet a trochu namočit.
Abyste získali pravé osetské koláče, musí se váha náplně rovnat hmotnosti těsta. Sýr zároveň, pokud je měkký, se rukama rozpadá. Tvrdší odrůdy třeme na struhadle. A nezapomeňte pod vším tím bohatstvím vyválet těsto velmi tence!
Nejvěrnější klasický recept Osetské koláče znamená přítomnost řepných vršků, sýra (ve stejném poměru) a obvyklé zeleniny - petrželky, cibule a kopru. Ten se bere podle chuti, ale má se za to, že čím více zelených, tím lépe. Rozdrobí se najemno, smíchá se s ručně utřeným (nebo strouhaným) sýrem a náplň se rozdělí na tři části - podle počtu kousků těsta.
Pokud je pro vás správná příprava osetských koláčů důležitá, měli byste těsto rozválet, protahovat rukama, a ne válečkem. Pokud si ale nejste jisti svými schopnostmi, jednejte obvyklým způsobem. Doprostřed každého vzniklého kruhu se umístí přiměřená část náplně, těsto se zabalí a pečlivě slepí – stejně jako při přípravě manti. Nyní se koláče vyválejí na tenký koláč, osolí, obrátí a znovu vyválí. Dávejte pozor, abyste nepoškodili skořápku! Zbývá osolit z druhé strany, posypat moukou a dát do trouby, dokud koláče nezhnědnou. Hotové jídlo potřené olejem se koláče skládají jeden na druhý a podávají se na stůl.
Pokud jste příznivci "tichého lovu", neváhejte - osetské koláče s vaší kořistí budou šťavnaté a chutné. Vařte půl kila hub. Po vychladnutí nakrájíme na menší kousky a orestujeme se třemi nakrájenými cibulemi. Je lepší smažit v rostlinném oleji. Sýr - na toto množství hub půjde 300 g - se mele a kombinuje s houbami a cibulí. Další technologie se nemění. Pouze pro takovou šťavnatou náplň je nutné udělat nahoře otvor, aby se odpařila přebytečná tekutina.
V našich tradicích - nedělat u stolu bez vašich oblíbených kořenových plodin. A pokud vám život bez nich není sladký, uvařte si osetský bramborový koláč. Recept na těsto zůstává stejný, ale na náplň uvařte šest velkých oloupaných brambor a udělejte husté pyré. Není třeba přidávat mléko ani vodu. Takový koláč bude chutnější, pokud se čtvrt kila tvarohu spojí se stejnou hmotou sýra a teprve potom s bramborami. Dále se přidá nasekaný kopr. Náplň lze osolit – hotové koláče pak není třeba solit. Zbývá upéct polotovary a začít jíst.
Ne každý souhlasí s tím, že bude hospodařit pouze se zeleninou a bylinkami. Pro takové lidi - osetský masový koláč, jehož recept uvádíme. Nejúspěšnější jídlo získáte, pokud si vezmete stejně libové vařené jehněčí, vepřové a hovězí maso. Je vhodné je nemlít, ale nasekat na malé kousky, ale pokud jste líní, použijte mlýnek na maso. Do masa se vloží cibule a česnek – obojí dle vašeho uvážení. Pro šťavnatost se do mletého masa přidá trochu vývaru, náplň se okoření, promíchá a trochu vylouhuje na namáčení. Další kroky již znáte.
Někteří se mylně domnívají, že osetské koláče mohou být plněné syrovým mletým masem. Pamatujte však: koláče musíte vyválet velmi tence. Z syrové mleté maso Těsto začne měknout a trhat se. Je tedy lepší dodržovat pravidla.
Ve většině případů, když se peče osetský masový koláč, recept neobsahuje sýr. Existují však možnosti, ve kterých koexistují. Poté se maso a sýr odebírají ve stejném množství. Nejčastěji je v náplni přítomno kuřecí maso.
Různé charlotty a další kulinářské speciality s jablky se pravděpodobně připravují v každé domácnosti. A kdo miluje takové dezerty, zvládne recept na osetské koláče s tímto ovocem. Těsto zůstává stejné, osetské (až na to, že ho můžete dochutit vanilkou, pokud chcete), a na náplň nakrájejte malá jablka a posypte je cukrem. V zimě je můžete nahradit džemem, pouze by měl být hustý, ne „mokrý“. Vzhledem k tomu, že každý koláč bude muset být vyválen již s náplní, musí být před zabalením vyrovnán nožem, aby se těsto neroztrhlo.
Je to také tradiční produkt v Osetii. Na 400 g dýně vezmou 200 g sýra a 100 g másla. Dýně se oloupe a odstraní semena. Olej zamrzne. Všechny tři ingredience rozetřeme na hrubém struhadle, opepříme, osolíme a důkladně promícháme. Zbytek kroků již znáte.
Pokud chcete, mohou být osetské dýňové koláče sladké, například když vaříte pro děti. Pak se místo soli a pepře přidá cukr a sýr (stále osolený a pikantní) se nahradí tvarohem nebo tvarohovou hmotou.
Jsou docela "tolerantní" k různým komponentům. Za nejúspěšnější jsou však považovány následující.
Lahodné a šťavnaté osetské koláče se vyrábějí s dušeným zelím, smaženou cibulkou a vlašské ořechy. Zelení musí být v takové náplni a další. A koriandr se v něm obzvlášť hodí.
Jako náplň je lepší vzít červenou nebo bílou rybu. A můžete ho použít jako nakrájený na kousky a ve formě mletého masa.
Osetské koláče s fazolemi vyjdou naprosto skvěle - celé i šťouchané. Jen je potřeba doplnit smaženou cibulkou a mrkví.
Klasické řepné natě lze nahradit špenátem. Bude to však muset být přijato dvakrát tolik, protože během vaření výrazně klesá objem.
Osetské koláče získávají nestandardní a pikantní chuť, pokud jsou plněné medvědím česnekem a vařenými vejci. Medvědí česnek se dává čerstvý i konzervovaný.
Obecně - experimentujte! Nejčastěji jsou výsledky kulinářské fantazie překvapivě úspěšné.
Za prvé: před stohováním musí být každý koláč potřít olejem. Láska se rozplynula - skvělé, ne - můžete si vystačit s obvyklým.
Za druhé: Osetské koláče by se měly jíst pouze rukama. Nemyslete na etiketu - chutná lépe a náplň nevypadává.
Za třetí: musíte je nakrájet rovnou na hromádku. Rozbít se na samostatné koláče znamená porušit všechny zvyky a zkazit si potěšení. Všimněte si, že správný počet sektorů je sedm nebo osm, v závislosti na oblasti, ve které Osetané žili. Kolik kusů vyrobit - rozhodněte sami.
Mnoho lidí nejen olejuje jednotlivé součásti stohu, ale také do něj namáčí jednotlivé plátky. Toto je však nepovinné. Pokud se vám zdá, že bude příliš mastný, stačí pomazánka.
Pokud jste připravovali osetský masový koláč, recept doporučuje podávat k němu následující omáčku: kefír, česnek a feferonku. Vložte ingredience podle své chuti. Harmonické s takovou náplní a medvědím česnekem - ve vývaru nebo zakysané smetaně.
Určitě se vám budou líbit osetské koláče - fotografie dokonale ukazuje jejich chutnost!
Zkoušeli jste osetské koláče? Pokud ne, pak o to přicházíte!
Od jemného kynuté těsto a silná vrstva náplně, kterou osetské hospodyňky nikdy nešetřily, se ukazuje jako velmi chutné a uspokojivé jídlo.
Bývá zvykem, že se setkávají s hosty, léčí příbuzné a přátele, každý den to vaří nebo servírují k svátku. Obecně je velmi obtížné si představit hostinu v Osetii bez koláčů.
Recept na tento pokrm se dědí z generace na generaci, a proto máme dnes možnost vyzkoušet národní kuriozitu jednoho z regionů středního Kavkazu.
A díky internetu může osetský koláč uvařit každý. Vše, co je potřeba, je dodržovat recept a kuchařské tradice, o kterých budeme diskutovat v tomto článku.
Je známo, že osetské koláče mají tisíciletou historii. Tradičním tvarem tohoto pokrmu je kruh o průměru 35 cm, i když k oslavě náboženských svátků lze použít i trojúhelníkový tvar.
Takové koláče jsou plněné sýrem a mají zvláštní název - Artadzykhonta. Bez ohledu na formu je obvyklé pokládat na stůl samostatné pokrmy, na kterých tyto těstové výrobky leží ve třech kusech.
Zároveň se vrchní koláč mírně posune na levou stranu (od nejstaršího u stolu), aby bylo vidět množství propečení.
Číslo „3“ je náboženský symbol, který představuje jednotu Boha, Slunce a Země. A pouze při oslavě se osetské koláče dávají po 2 nebo 4 kusech.
Těsto pro tento pokrm se připravuje podle speciální receptury. Pokud je vše provedeno správně, získáte produkt, který má velmi měkké, jemné, v ústech se rozplývající těsto.
Podle receptury by se měl nacházet nejen pod náplní, ale také na ní.
V řádná příprava Pečení bude chutné a měkké i druhý den.
Mimochodem, dovednost hostesky je určena tloušťkou, kterou má těsto: čím je tenčí, tím je kuchař zručnější.
Důležitou vlastností tohoto pokrmu je jeho sytost.
1-2 kusy stačí k ukojení i velmi silného hladu. Proto budou osetské koláče vynikající volbou pro velkou společnost.
Sytosti je dosaženo nejen tím, že těsto je použito ve dvojité porci, ale také přítomností dostatečného množství náplně.
Věřte, že je velmi těžké si toho v osetských koláčích nevšimnout. Různé možnosti umožňují každému vybrat si své oblíbené jídlo.
Najdete u nás recepty na fazolový koláč, bylinkový koláč (nakrájené řepné nebo kapustové listy), maso, sýr, dýni, brambory a mnoho dalších. Hlavní je dodržet recept, abyste dosáhli dokonalého efektu.
Každá možnost má nejen své vlastní tajemství vaření, ale také samostatný název. Nejoblíbenější a nejoblíbenější recepty jsou Ualibakh (se sýrem), Kartofdzhyn (s bramborami a sýrem), Fyddzhyn (s masem).
Pečení osetských koláčů není nijak zvlášť obtížné, ale k dosažení dokonalého výsledku byste měli získat určité zkušenosti a dovednosti.
Podle tradice se vaření věnují pouze ženy, protože pro muže je taková činnost považována za ponižující.
Pokud však máte rádi neobvyklá a chutná jídla, nemělo by vás to zastavit. Postupujte podle pokynů krok za krokem a vytváření tradičního kavkazského pečiva doma vám nebude dělat potíže.
Osetské koláče dnes nejsou exotickou pochoutkou, toto jídlo kavkazské kuchyně je nám již dlouho známé. A pokud se tradiční koláče připravovaly se sýrem, nyní se jako náplň používají listy řepy, cukety, zelí, medvědí česnek a mnoho dalšího.
Fidchin se také tradičně připravuje - masový koláč s hovězím - na významné svátky. Většina moderních receptů jsou již modernější verze, které se však mnohým líbí. Dnes si můžete objednat osetské koláče pro každý vkus!
Pro úspěšnou přípravu pokrmu byste měli dbát především na správnou přípravu těsta.
Tradiční možnost zahrnuje vytvoření základny na kvasnicích pěstovaných na těstě.
Výsledkem by mělo být měkké, vláčné a zároveň držet tvar.
Pomocí níže uvedeného receptu můžete získat variantu základny, kterou lze skladovat v chladničce, abyste ji dostali ve správný čas a uvařili chutný koláč. Nikdo vám však nezakazuje používat jej ihned po připravenosti.
Chcete-li vytvořit houbu, vezměte:
Porce droždí by měla být smíchána s moukou a cukrem. Poté zahřejte mléko a teplé ho nalijte do směsi. Nyní je třeba vše znovu promíchat a dát do tepla, aby se vytvořila pěna.
Kromě těsta budete navíc potřebovat:
Chcete-li získat těsto na koláč, musíte si vzít velkou mísu. Prosejte do ní mouku, vytvořte malou prohlubeň a nalijte tam těsto.
Dále je potřeba přidat máslo podle receptu (nejdříve ho rozpusťte), mléko, kefír a sůl. Obsah misky dobře promíchejte a poté misku dejte na teplé místo.
Těsto vykyne během 1-2 hodin v závislosti na pokojové teplotě. Jakmile si všimnete připravenosti, základna by měla být dobře hnětena a začít tvořit produkty.
Pokud je náplň již připravena (můžete udělat koláč s masem, bylinkami, dýní, bramborami a sýrem), pokračujte ve sběru produktu.
Velmi důležitá a možná nejtěžší etapa.
Pokud uděláte vše správně, pak osetské koláče vyjdou „tak akorát“ a vy je hrdě položíte na stůl před své hosty a příbuzné.
Ze všeho nejdříve uhněteme těsto. Poté je třeba rozdělit na několik částí (od 3 do 5) a každou z nich stáhnout do malé koule.
Zde je poměrně obtížné uvést přesnou velikost, protože vše závisí na pokrmech, ve kterých budete vařit nebo podávat pečivo.
Tradičně je velikost míče považována za ideální tak, aby se snadno vešla do dvou ženských dlaní.
Dalším krokem je rozložení každého kusu na pomoučený stůl. Poté byste z každé části měli rukama vytvořit kruh (!) Těsto velmi opatrně protahujte, aby se neroztrhlo.
Dále se náplň položí na základnu. Ať už vaříte jakýkoli osetský koláč – s masem, bylinkami, dýní, bramborami, sýrem nebo něčím jiným – pamatujte, že šetřit náplní je špatná forma. Odešlete to hromadně.
A teď bychom měli z našeho koláče udělat "housku". A musíte to udělat tak, aby náplň zůstala uvnitř těsta.
Za tímto účelem se základna vezme za okraje, slepí se „švem“ uprostřed a změní se na novou kouli. Zde byste měli zabránit vzniku silných švů a nahromadění těsta.
Ujistěte se, že zkontrolujte pevnost vložek. Nyní udělejte uprostřed malou prohlubeň a rukama z ní vytáhněte těsto, aby se vytvořily strany.
Horní část znovu uhlaďte prsty, odstraňte nahromaděné těsto a hrbolky. Dort je nutné pečlivě vyskládat do kruhu, aby se nikde netvořily mezery.
Posledním dotykem - vytvořením malého otvoru uprostřed - dokončíme přípravu na pečení. Dělá se to tak, aby se těsto v troubě nenafouklo a netrhalo.
Pečeme v troubě na 200 stupňů 15 minut. Než dáte koláč do trouby, nezapomeňte jej nahoře bohatě namazat máslem.
Do osetského koláče můžete dát cokoliv. Základ se hodí k masu a bylinkám, fazolím a dýni, bramborám a sýru a dokonce i k ovoci a ořechům.
Zde je důležité pouze dodržet poměr: 2 díly náplně na 1 díl těsta. Koláče se v závislosti na obsahu obvykle rozlišují názvy.
Připravit takovou náplň je snadné. Zde je důležité si uvědomit, že masové koláče by se měly jíst velmi opatrně: za prvé, náplň je velmi šťavnatá a za druhé může být velmi pálivá.
Recept na přípravu obsahu je jednoduchý. Nejprve musíte vzít telecí svíčková(300 g).
Po důkladném umytí a nakrájení na malé kousky jej pošlete na mlýnek na maso.
Zde je také potřeba přidat česnek (2 stroužky) s bylinkami (1 svazek). Když skončíte s masem, vezměte 3 cibule a nakrájejte je velmi jemně.
Nyní smícháme mleté maso s cibulí, přidáme pepř a sůl (podle chuti). Vše, náplň do masového koláče je připravena. Pak zbývá jen sbírat a tvořit produkty s masem.
Tento typ náplně je nejoblíbenější. A to vše proto, že sýr je jedním z nejoblíbenějších produktů v Osetii. Dříve se připravovalo z jakéhokoli mléka (kravské, kozí, ovčí).
K pečení lze použít některý z druhů sýra nebo směs různých druhů. Nejideálnější variantou sýrových koláčů je pravý osetský sýr.
Pokud však nemáte možnost tento produkt zakoupit, pak vám recept umožňuje nahradit jej sýrem Feta. Hlavní podmínkou je, že by měla být hodně slaná a dost tučná.
Recept na výrobu těsta je zde obvyklý. Musíte vzít 500 g sýra a rozemlít. Můžete to udělat rukama nebo jemným struhadlem.
Pokud chcete sýrový koláč udělat ještě chutnější, můžete si vzít ne jeden, ale několik druhů sýra. Vynikající je například pečivo z náplně, kde se sýr feta a sýr Adyghe smíchají ve stejném poměru.
Další možností je použít zelený sýr. Mohou to být řepné natě, špenátové listy a další. Recept zahrnuje použití sýra a bylin v přibližně stejných poměrech.
Přidat lze i dýni nebo brambory.
Ale v tomto případě se získají koláče, které mají úplně jiný název:
Recept na výrobu těsta je zde obvyklý. Na náplň budete potřebovat 1 kg brambor, 2 cibule a 500 g slaného sýra (dle vlastního výběru).
Brambory oloupeme, nakrájíme a rozšťoucháme. Poté do ní přidejte nakrájenou cibuli a sýr. To vše je třeba promíchat, rozdělit na více částí (podle počtu základů) a dát na těsto.
Nasbíráte koláče, upečete je a je to – můžete je podávat na stůl. Věřte, že tento originální recept muži rozhodně ocení a nebude skoupý na komplimenty.
Koneckonců, takové pečivo bude nejen chutné, ale také uspokojující (možná až do masového koláče).
Hlavními produkty osetské kuchyně jsou maso a osetský sýr. A nejuznávanějšími jídly jsou koláče.
Náplní koláčů jsou brambory, dýně, zelí, medvědí česnek, řepné natě, maso, sýr. O velkých národních a rodinných svátcích se na stůl podávají tři koláče. A vedle nich jsou tři žebra z obětního zvířete.
Je symbolem tří živlů – země, vody a slunce. Jeden koláč s masem, druhý - s bramborami, třetí - s listy řepy a sýrem. Osetský sýr se vyrábí z kozího, ovčího, buvolího, kravského mléka nebo jejich směsi. Nezbytnou složkou sýra je abomasum. Jedná se o umytou a vysušenou část žaludku telete nebo jehněčího. Nyní je abomasum často nahrazováno pepsinem. Můžete si ho koupit v obchodě nebo lékárně. Zakysaná smetana nebo i jogurt pokojové teploty se nalije do mírně teplého mléka a přikape se pepsin.
Pokud je v tabletách, tablety se nejprve rozdrtí. Na hodinu nebo dvě se nádobí umístí na teplé místo. Vznikne tvaroh. Rozřežou ho na kousky a čekají, až se usadí.
Směs se mírně zahřeje. Sraženiny se vybírají velkou vařečkou, zbytek je přes bavlněnou látku. Sýr rozprostřete na utěrku v cedníku a položte na mřížku přes umyvadlo. 5. den bude sýr zrát. Ke slovu přichází i sýrová syrovátka. Těsto ze sýrové syrovátky je velmi chutné. V osetských koláčích je spousta náplní a koláč samotný je tenký.
Husté těsto je špatná hostitelka.
K vaření tří osetských sýrových koláčů budete potřebovat: mouka - 7 šálků mléka - 2 šálky kefíru nebo syrovátky (zejména sýra) - 1 šálek sušeného droždí - 2 polévkové lžíce. cukr - 1 lžička sůl - půl lžičky Osetský sýr - 1 kg rostlinný olej - 1 polévková lžíce. máslo - podle chuti zelené - podle chuti
Jak vařit tři osetské sýrové koláče:
1. Prosejeme mouku. Nalijte do ní mléko, kefír nebo syrovátku (pokojové teploty). Přidejte droždí, sůl, cukr. Uhněteme vláčné těsto.
2. Rozmačkejte sýr. Pokud je nemastné, přidejte do něj máslo. Můžete přidat zeleninu.
3. Těsto rozdělte na tři části. Každý vyválíme na tloušťku. Později to bude dobré. Na každý dort dejte poměrně hodně náplně. Nedosahujte okraje o tři centimetry. Okraje dortu jemně roztáhněte. Shromážděte okraje, abyste vytvořili kruh.
A teď rukama vytvarujte dort o tloušťce 1,5 cm, který je pro vás tenký!
Pamatujete si na dobrou hostitelku?
4. Uprostřed každého koláče udělejte malý důlek.
5. Koláče pečeme na vymazaném plechu. Nejprve - na spodní úrovni, pak - nahoře při 200 ° C dozlatova.
6. Hotové koláče potřete velkým množstvím oleje. Osetské koláče se podávají v hromadách po třech. (Slunce, země, voda). Každý koláč je nakrájen na 8 kusů. Dobrou chuť!
Osetský kuřecí koláč
Co potřebujete k vaření osetských kuřecích koláčů:
mouka - 400 g suché droždí - 1 lžička vejce - 1 ks. mléko - 100 g kefír - 300 g másla - 30 g (nejlépe ghí) rostlinný olej - 2 polévkové lžíce. cukr - 1 lžička kuře (kýta) - 800 g osetský sýr - 300 g žampiony - 100 g cibule - 3 ks. mrkev - 1 ks. koriandr - 1 svazek tymiánu - 1 svazek půl lusku červené feferonky černý pepř - 6 hrášek sůl podle chuti
Jak vařit osetský kuřecí koláč:
1. Do teplého mléka nebo vody dejte droždí, cukr a trochu mouky. Jakmile těsto vykyne, vlijte kefír pokojové teploty, rozpuštěné máslo, vejce, sůl a mouku. Uhněteme těsto. Mělo by být elastické, mobilní. Těsto přikryjeme utěrkou a dáme na hodinu a půl na teplé místo.
2. Kuře uvaříme. Do vývaru přidejte cibuli, mrkev, pálivé papriky a kuličky pepře. Vývar pak samozřejmě dáte do polévky. Pár lžic ale nechte. Přidáte je do dortu pro šťavnatost.
3. Maso oddělte od kostí a nakrájejte nadrobno.
4. Smažte cibuli s houbami. Přidejte je ke kuřeti. Vložte zeleninu, sýr a 2-3 lžíce vývaru. Zkontrolujte přítomnost soli, dobře promíchejte.
5. Těsto rozdělte na tři části. Dělejte husté koláče. Na každý dáme třetinu náplně. Okraje koláčků shromáždíme do kruhu. Štípnout. Nyní začněte hnětat každou kuličku od středu k okrajům, abyste vytvořili tenký koláč. Udělejte na něm důlek nebo těsto prořízněte krásným ornamentem.
6. Koláče pečeme na pomoučeném nebo olejem vymazaném plechu. Pečte 10 minut na spodní mřížce. 10 dalších - v průměru. Teplota trouby - 200 °C.
7. Hotové koláče bohatě potřete rozpuštěným máslem.
Dobrou chuť!
Osetský koláč se zelím
Pohostinnost pro Osetiny je více než příjemný zvyk. Člověk, který porušuje zákony pohostinnosti, nehanobí jen sám sebe. Zhanobena je celá rodina i nejbližší jmenovci. Pokud nepřítel (milovník krve) přišel do domu a dokázal říct „Jsem tvůj host“, zákon pohostinnosti se na něj plně vztahuje. Ochrana hosta před zásahy jeho nepřátel je součástí konceptu pohostinnosti. Jméno horala, vyznačujícího se zvláštní pohostinností, je známé daleko za hranicemi jeho vesnice. A samozřejmě bude host pohoštěn osetskými koláči. Mimochodem, koláče pečou jen ženy. Strkat ruce do těsta je pro muže ponížení. Koláče se pečou s různými náplněmi. Jednou z náplní je zelí se sýrem.
K pečení osetských koláčů se zelím budete potřebovat:
mouka - 4 šálky suché droždí - 1 lžička cukr - 1 lžička mléko - 1 šálek rostlinný olej - 5 polévkových lžic. zelí - 900 g osetského sýra - 600 g (žádný osetský? Vary - sýr, Adyghe, Suluguni, místní kozí atd.) máslo (nejlépe rozpuštěné) - na pomazání koláčů a rozpuštěné dáme na stůl - koláče namáčíme sůl podle chuti
Jak upéct osetské koláče se zelím:
1. V malém množství teplé vody zředíme droždí s cukrem. Přidáme hrst mouky, dobře promícháme a počkáme, až vyjdou bublinky. Přidejte více teplé vody do 1 šálku. Mouku prosejeme sklíčkem. Do důlku uprostřed nalijte droždí a teplé mléko. Těsto by mělo být měkké a vláčné, takže v případě potřeby přidejte ještě trochu teplé vody. Rukama namazaným rostlinným olejem hněteme těsto. Přikryjeme utěrkou a necháme na teplém místě vykynout.
2. Zelí nakrájíme nadrobno, podusíme na pánvi bez pokličky 10 minut. Míchat. Přidejte trochu vody a zelí přikryjte pokličkou. Dusíme, dokud zelí nezměkne.
3. Sýr nastrouháme nebo jen nastrouháme rukama.
4. Spojte sýr a zelí. V případě potřeby osolíme.
5. Náplň i těsto rozdělte na tři části. Těsto trochu rozválejte. Doprostřed dejte nádivku. Okraje udělejte do kruhu a dobře uštípněte.
6. Nyní začněte hníst dort od středu k okrajům a přeměňte jej na tenký koláč.
7. Proveďte řezy na dortu. A pro krásu, a aby z ní vycházela pára.
8. Vymazaný pekáč s koláči položte nejprve na spodní mřížku trouby na 220 °C. Za 10 minut. můžete do řezu nalít lžíci nebo dvě masového vývaru a zvednout plech na průměrnou úroveň.
Dalších 10 minut - a dort je připraven. Orientační bod - "červenat". Na pečení osetských koláčů je dobré mít tři stejné pánve nebo formy. Poté koláče rozdrtíte ve tvaru.
9. Hotové koláče bohatě namažte ghí. Osetské koláče se jedí rukama, máčené v rozpuštěném másle.
Dobrou chuť!
Osetský koláč s houbami
Dříve se těsto na koláče připravovalo na syrovátce z osetského sýra. Nyní mnoho žen v domácnosti dělá těsto v mléce s kefírem. Ano, a dřív tam nebyl kvásek. No a co? Kolik znáte receptů, které se v průběhu času nezměnily? Každá hospodyňka vyrábí nějaké aromatické přísady. Klasika - klasika a kreativita - kreativita. (Někdy přítomnost a častěji nepřítomnost jakéhokoli jídla v lednici výrazně přispívá ke kreativitě.)
K vaření osetského koláče s houbami budete potřebovat: pšeničná mouka - 400 g sušeného droždí - 1 lžička mléko - 100 g cukru - 1 lžička kefír - 300 g (nebo sýrová syrovátka) vejce - 1 ks. Osetský sýr - 300 g cibule - 3 ks. houby - 500 g soli podle chuti rostlinný olej máslo, ghí může být
Jak vařit koláč s osetskými houbami:
1. Uhněteme těsto. K tomu droždí rozpusťte v teplém mléce, přidejte cukr a hrst mouky. Když těsto bublá, vlijte kefír pokojové teploty, zašlehejte vejce. Nalijte mouku a ruce, namazané rostlinným olejem, hněteme těsto. Těsto přikryjeme a dáme na teplé místo vykynout. Jak to sedí, 1-2krát zatlačte dolů.
2. Vařte houby, vychladněte. Nakrájejte a smažte s cibulí v rostlinném oleji. 3. Houby smícháme se sýrem.
4. Těsto a mleté maso rozdělte na tři části. Každý kousek těsta trochu prohněteme, doprostřed dáme náplň. Opatrně shrňte okraje těsta, abyste vytvořili kouli, okraje přištipněte.
5. Opatrně kouli prohněteme od středu k okraji, aby z ní vznikl docela tenký koláč. Dort je potřeba natahovat velmi opatrně. Těsto se láme. Pokud pečete ve formě, tvar vyrovnejte. Formu nebo plech vymažeme máslem nebo vysypeme moukou. Nahoře udělejte díru. Dort můžete samozřejmě udělat i známějším způsobem tak, že každý kousek těsta rozdělíte na dvě nestejné části. Více pod spodní koláč, tenčí - pod horní. Umístěte spodní tortillu na pánev, ujistěte se, že chytíte okraje. Mleté maso nahoře, pak - horní koláč. Vyválejte ho válečkem přímo na pánvi a ořízněte okraje. Štípnout obrazně.
6. Koláče pečte nejprve 10 minut při 200 °C. na spodní úrovni talíře, pak dalších 10 - na střední úrovni.
7. Koláče namažte máslem. Kdo má rád ghí - ghí. Nezapomeňte: Osetské koláče se jedí rukama. A tři rozřezali dohromady na sedm dílů.
Dobrou chuť!
Osetský koláč s bramborami
K vaření osetského bramborového koláče budete potřebovat: mouka - 500 g jogurtu nebo kefíru - 250 ml sušeného droždí - 1,5 lžičky cukr - 1 lžička rostlinný olej - 1,5 lžíce. tvaroh - 500 g osetského sýra (nebo v nejhorším případě sýr) - 200 g brambor - 6 ks. rozpuštěné máslo - 100 g koprové soli podle chuti
Jak vařit osetský bramborový koláč:
1. Nejprve si připravte těsto. Do prosáté mouky dáme droždí, cukr, jogurt nebo kefír (pokojové teploty). Vše promícháme s trochou mouky a necháme trochu vykynout. Poté přidejte rostlinný olej, sůl a vypracujte těsto. Ruce by měly být také mazány rostlinným olejem, aby se těsto nelepilo na ruce. Těsto přikryjte utěrkou, dejte stranou. Těsto, stejně jako mleté maso, můžeme také vyšlehat na stole pomazaném olejem. Těsto i mleté maso jsou hutnější, ale lehčí.
2. Brambory oloupejte, uvařte a rozdrťte.
3. Přidáme tvaroh a nastrouhaný sýr. Posypeme nasekaným koprem. Sůl. Vše dobře promíchejte.
4. Těsto rozdělte na tři části. Každý kousek rozválejte na tenko. Vložte do náplně. Okraje dortu shromáždíme a uprostřed utlačíme. A nyní od středu k okrajům vytvarujte poměrně tenký koláč. Udělejte do dortu dírku nebo vystřihněte vzor.
5. Koláče pečeme na vymazaném nebo moukou vysypaném plechu při 200 °C. Nejprve pečte 10 minut. na nižší úrovni, pak 10 dalších - na střední úrovni.
6. Hotový koláč bohatě potřete rozpuštěným máslem. Tři koláče nakrájejte na sedm kusů. Nezapomeňte - osetské koláče se jedí rukama a máčí je v rozpuštěném másle.
Dobrou chuť!
Osetský masový koláč
V osetské kuchyni je zvláštní respekt věnován sýrům a masu. Maso je většinou vařené. Vařil se ve velkých kusech nebo dokonce v celém jatečně upraveném těle. No, grilování, samozřejmě. Maso nebylo marinováno na grilování. Osetinci (Alani) jedí vepřové maso. (Jsou to křesťané, ne muslimové. Pravda, v Osetii je také muslimská menšina). Koření na maso česneková omáčka nebo medvědí česnek na zakysané smetaně nebo vývaru. V naší době si Osetané zachovali spoustu svých stolních zvyků. Host musí dostat tři koláče. Ano a dál slavnostní stůl koláče se podávají ve třech. Číslo tři symbolizuje slunce, zemi a vodu. Ale Alani přinesli do kultury hodně. Například dříve do polévky nedávali smažené maso (cibuli, mrkev, rajčata). Jo a koláče, chlouba Osetinců, bývaly čerstvé, na vodě nebo na syrovátce ze sýra. Nyní se do koláčů přidávají droždí, mléko, kefír, margarín, vejce.
K vaření osetského masového koláče budete potřebovat:
libové maso (nejlépe hovězí, jehněčí a trochu vepřového) - 1 kg cibule - 150 g česneku - 4 stroužky mleté černé a pálivé papriky - podle chuti masový vývar- půl sklenice oleje na mazání koláčů - 90 g mouky - 600 g čerstvého droždí - 35 g nebo lžíce sušeného droždí vejce - 1 ks. zakysaná smetana - 2 polévkové lžíce kefír - 200 ml mléka - 100 ml cukru - 1 lžička sůl - podle chuti
Jak vařit osetský masový koláč:
1. Droždí rozpusťte v teplém mléce se lžičkou cukru. Těsto by mělo kynout, bublat. Do těsta přidejte zakysanou smetanu, kefír, vejce, sůl. Ujistěte se, že jídlo má pokojovou teplotu. Postupně přidáváme mouku, hněteme těsto. Namažte si ruce rostlinným olejem. Těsto dejte na hodinu pod utěrku – vykyňte. Suché droždí je jednodušší. Mouku prosejeme sklíčkem, nalijeme teplé mléko, zakysanou smetanu. Rozklepněte vajíčko. A přidáme kvásek. Další - hnětení a pod ručníkem.
2. Podle pravidel je lepší maso nakrájet najemno. Ale přes mlýnek na maso - není to špatné. Cibule a česnek jsou tam také, po mase je to lepší - snáze se myje mlýnek na maso.
3. Do mletého masa přidáme papriku, sůl a pár lžic vývaru. Dobře promíchejte. Také je lepší dát do lednice, aby se mleté maso vylouhovalo.
4. Těsto 1-2x promáčkneme a rozdělíme na tři části. (Pamatujete - tři koláče - slunce, země, voda?) Každou část rukama proměňte v tenký koláč. Na každý koláč dejte mleté maso. Lepší než skluzavka. Okraje dortu zaštípněte do středu - svazek. Nyní dort jemně prohněťte od středu k okrajům, abyste získali plochý a poměrně tenký dort. V dortu musí být díry. Udělejte vzor nožem. Je tu ještě jedna možnost. V tomto případě je těsto rozděleno na 6 dílů. Vyválíme tři koláče tenčí, tři - tlustší. Ty tlustší dáme na vymaštěnou kulatou formu. Ano, aby se dort a okraje formy uzavřely. Na koláč dáme mleté maso. Pojďme to vyrovnat. A navrch - vyválený tenčí koláč. Nejprve na něm udělejte pěkné řezy. Nyní válečkem přitlačíme koláč k mletému masu a okrajům formy. Přebytek - odříznout. Kudrnatá špetka okraje.
5. Plech vymažeme olejem nebo vysypeme moukou. Troubu předehřejte na 200°C. Koláče položte na plech a pečte nejprve na spodní mřížce. Za 10 minut. posunout je na vyšší úroveň. Pečte dalších sedm minut. Než ho dáte na vyšší stupeň (lépe, na střední), nalijte do koláče 2-3 lžíce vývaru.
6. Hotové koláče bohatě potřete rozpuštěným máslem. Při podávání se koláče nakrájí na sedm kusů. Neřežou se jeden po druhém, ale skládají se jeden na druhý. Koláče se jedí pouze rukama, máčené v rozpuštěném másle. Feferonkovou omáčku můžete podávat s kefírem a česnekem.
Dobrou chuť!
Osetské koláče na kefíru
Šíleně chutné, voňavé osetské koláče! Skvělá alternativa k běžnému chlebu. Připravují se tím nejjednodušším způsobem a docela rychle. Nutno podotknout, že se hodí do polévek, zeleninový guláš atd. Ovšem právě s čajem, jako rychlá svačina, dokonale zaženou váš hlad a potěší zajímavou a nevšední chutí! Mimochodem, nutno podotknout, že po nich je příjemná lehká dochuť! Je zajímavé, že podle osetských tradic peče hostitelka zpravidla několik takových velkých kulatých koláčů najednou, které se pak potírají máslem a skládají jako palačinky. A na svátky se připravuje výhradně lichý počet takových koláčů, ve dnech smutku naopak sudý. Ale v Každodenní život Osetové nejčastěji vyrábějí pouze tři koláče, které zase symbolizují jednotu nebe, země a slunce. Nutno však přiznat, že se jedná o mírně upravenou verzi přípravy osetských koláčů, jelikož dle originální receptura k jejich přípravě se používá pravý osetský sýr. V tomto případě jej nahradíme oblíbeným sýrem. Věřte, že koláče budou stejně chutné a voňavé!
Na jejich přípravu potřebujeme následující suroviny: pro test:
droždí - 7 g mouky - 500 g rostlinného oleje - 1,5 polévkové lžíce. kefír - 250 ml slepičí vejce - 1 ks. cukr - 1 lžička voda - 100 ml na náplň: brambory - 5 ks. sýr - 600 g másla
Jak vařit osetské koláče na kefíru:
1. Nejprve si připravíme těsto. Chcete-li to provést, prosejte mouku a poté ji rozdělte na dvě poloviny. A první smícháme s droždím, kefírem a cukrem. Vše dobře promíchejte, přikryjte ručníkem a nechte 1 hodinu.
2. Poté přidejte zbývající mouku, rostlinný olej, vodu a vejce. Těsto důkladně prohněťte (dokud nebude jeho struktura homogenní) a poté jej rozdělte na 3 stejné části a každou vyválejte do koule. Znovu je přikryjte a nechte dalších 30 minut odležet.
3. A nyní si připravujeme náplň. Brambory oloupeme a uvaříme do měkka (nesolíme). Po té rozdrťte na pyré. Sýr nakrájíme na malé kousky a poté rozdrtíme v mixéru. Ještě teplý přidejte sýr bramborová kaše a důkladně promícháme (právě sýr dodá této náplni sůl).
4. Nyní každou kouli těsta prohněteme rukama na malá kolečka. Do středu každého kruhu rozložíme 1/3 náplně a poté ji opět shromáždíme do koule. Kuličky s náplní rukama hněteme na dostatečně velké a ploché kotouče. Pak uděláme punkci uprostřed každého.
5. Dále předehřejte troubu na 180 °C. Na plech rozložíme plát pergamenu a na něj jeden koláč. Nyní pečte každý koláč asi 20 minut. Poté, co jsou koláče hotové, namažte je máslem a rozprostřete jeden na druhý. Podávejte teplé. Dobrou chuť všem!
Osetský koláč se špenátem
Osetský koláč je dnes poměrně oblíbenou pochoutkou, která se vyznačuje pikantní a velmi neobvyklou chutí. Existuje jich velké množství druhů (vše záleží na zvolené náplni). Doporučujeme vám však uvařit jednu z nejzajímavějších možností - osetský špenátový koláč, který se peče se zelenou cibulkou a sýrem. Pravda, abych byl upřímný, tato varianta není tak populární ve srovnání s jinými osetskými koláči s masem, sýrem, fazolemi, bramborami a sýrem nebo směsí sýra a řepy. Ale věřte mi, tento koláč si zaslouží pozornost! Mimochodem, podle tradice pečou Osetané v určité dny určitý počet koláčů (obvykle 3 koláče).
K jeho přípravě potřebujeme:
na těsto: mléko - 400 ml sušeného droždí - 30 g cukru - 50 g soli rostlinný olej - 50 g na náplň: špenát - 400-500 g nakládaný sýr (brynza, Adyghe) - 300 g zelené cibule (peříčka) kopr pikantní máslo
Jak vařit osetský špenátový koláč:
1. Nejprve si připravíme plastové těsto na náš budoucí osetský koláč. K tomu si ohřejeme trochu mléka a pak v něm rozpustíme droždí, sůl a cukr. Poté, co vše dobře promícháme (dokud není cukr homogenní a zcela rozpuštěný), vsypeme mouku, kterou je nutné před tím prosít. Nebojte se, pokud vaše těsto není dostatečně hutné (při vykrajování pak můžete přidat více mouky). 2. Poté dejte misku s těstem na nějaké teplé místo, bezpodmínečně ji přikryjte utěrkou a na několik hodin na to zapomeňte. Když těsto vykyne, znovu ho promíchejte a nalijte do něj rostlinný olej a nechte další půl hodiny.
3. Zatímco těsto kyne, mezitím si připravíme náplň na náš koláč. Chcete-li to udělat, vezměte špenát (nebojte se, že je ho tolik, vařením pak zmenší na objemu) a důkladně ho opláchněte pod tekoucí vodou (a vyberte také všechny špatné listy). Jelikož je špenát sám o sobě dost šťavnatý, když ho dáme do náplně syrový, můžeme ve výsledku získat mokrý koláč. Proto je třeba ještě před vařením 3-4 minuty povařit, poté dobře vymačkat a nakrájet nožem. Nebo ji můžete jen nakrájet a dusit na pánvi bez pokličky (přidání rostlinného oleje). Přebytečná vlhkost se tak rozpustí a špenát se ochladí.
4. Nyní uhněteme náš sýr (to může být mimochodem feta, sýr, Adyghe nebo pravý osetský sýr, což je obecně ideální) a poté jej smícháme s vychladlým špenátem. Poté najemno nasekejte několik pírek zelené cibule, pár snítek kopru a snítku pikantního. Všechny tyto zelené přidejte ke špenátu se sýrem a dobře promíchejte (pokud chcete, přidejte do náplně trochu soli).
5. Hotové těsto rozkrojíme na tři stejné díly (nezapomeňte, že u Osetinců je zvykem o svátcích péct koláče v lichém počtu). Dále si vezmeme jednu část a nejprve z ní uděláme kouli a poté z ní uděláme dort. Velkým sklíčkem potřeme náplň do středu tohoto dortu. Okraj dortu přivedeme do středu, zvedneme okraje těsta druhou rukou, sbíráme je uprostřed a dáme budoucímu dortu vzhled sáčku. Po pečlivém upevnění konců těsta nahoře začneme dávat koláči tvar kulatého koláče. Vezměte prosím na vědomí: aby byl koláč ve výsledku dostatečně tenký a zároveň se neroztrhl, můžete koláč okamžitě přenést na pánev lehce posypanou moukou. A už tady tomu konečně dejte patřičnou velikost (která se rovná průměru pánve).
6. Nyní do středu koláče opatrně uděláme malý důlek (aby z něj vycházela pára) a dáme ho na plech pokrytý pergamenem. Koláč pošleme do trouby předehřáté na 220 stupňů a pečeme 20 minut (ale je třeba ho hlídat, protože doba pečení bude záviset na jeho velikosti a na samotné troubě). Hotový koláč potřete rozpuštěným máslem a upečte další dva takové koláče. Pak, jak je u Osetinců zvykem, rozložíme koláče namazané máslem jeden na druhý. Podávejte je horké. Dobrou chuť všem!
Osetský koláč s jablky
Osetané vaří své tradiční koláče s různými náplněmi téměř každý den, protože je to pro ně každodenní tradiční jídlo. O svátcích však zaujímají čestné místo na stole. Tři koláče na podnose symbolizují Zemi, Slunce a Boha. Hosté začnou jíst s koláčem, ale zpočátku čtou děkovnou modlitbu. Po přípravě osetského koláče se připojíte ke staré alanské kultuře a pocítíte všechny jemnosti tradiční osetské kuchyně. Jablečný koláč je jedním z nejoblíbenějších a nejoblíbenějších. Někomu připomínají chuť dětství, někomu prostě chutnají a pro vegetariány a postící se lidi je to jediné jídlo, které mohou jíst během diety nebo přísného půstu.
K výrobě osetského jablečného koláče budete potřebovat:
na těsto: mléko - 1 l vejce - 1 ks. vaječné žloutky - 5-6 ks. cukr - 350 g másla (margarín) - 300-350 g alkoholu (vodka) - 1,4 polévkové lžíce. kvasnicová mouka - 20 g soli - podle chuti vanilin - podle chuti
na náplň: jablka - 1,2 kg cukru - 100-150 g
Jak vařit osetský koláč s jablky:
1. Použijeme pšeničnou mouku první nebo nejvyšší jakosti, prosejeme a v horkém upečeném mléce zaděláme těsto (je žádoucí, aby teplota mléka byla cca 70-80 stupňů), aby se netvořily hrudky. Poté vše prošleháme, abychom získali homogenní hmotu. Nyní necháme těsto vychladnout na teplotu 30-35 stupňů.
2. Mezitím si v misce v teplém mléce rozdrobíme kvásek, dáme 1 nebo 2 lžičky. cukru a misku dejte na teplé místo.
3. Když je kvásek vhodný, nalijte ho do těsta, přidejte změklé máslo, pár žloutků smíchaných s cukrem, alkohol, vanilin, sůl. Uhněteme měkké těsto. Přikryjte vlhkou kuchyňskou utěrkou, aby zůstala v teple.
4. Když těsto 2-3x zvětší svůj objem, rozmačkáme ho a znovu přikryjeme utěrkou. Opět počkáme, až těsto vykyne, tento postup zopakujeme 2x až 3x. Při posledním takovém postupu si ruce pomažeme rozpuštěným máslem, nepoužíváme mouku. Poté necháme těsto znovu vykynout a nakrájíme na potřebné díly.
5. Poté těsto rozválejte a položte na tukem vymazanou formu tak, aby okraje dortu visely z okrajů formy.
6. Náplň dáme na náš dort (nakrájená jablka s cukrem, nebo můžete tuto náplň nahradit jablečný džem(600 gramů)) a zarovnejte nožem.
7. Formu přikryjeme druhým vyváleným koláčem a přebytečné těsto odřízneme.
8. Vršek lze libovolně ozdobit různými figurkami těsta. Poté koláč dáme na teplé místo a necháme vykynout až k okrajům formy.
9. Pečte koláč v troubě na střední teplotu, dokud nebude hotový. Připravenost koláče definujeme takto: těsto propíchneme sirkou, pokud na něm nezůstanou hrudky těsta, koláč je hotový. Dobrou chuť!
Osetský dýňový koláč
Obyvatelé Osetie po staletí připravují své tradiční osetské koláče s různými náplněmi. Dříve se takové kulinářské výrobky připravovaly výhradně z nekynutého těsta (bez droždí). Za pravý osetský koláč se považuje koláč s tenkou vrstvou těsta a vydatnou, avšak neprosakující náplní. Existují desítky druhů tohoto jídla. V čisté podobě se připravují z osetského sýra (pravé osetské koláče se vyrábějí výhradně z něj), to jsou modlitební koláče. Také vařené s různými náplněmi, ve kterých je jako složka přítomen sýr, koláče se zelím, brambory, cibule, listy řepy. Pečou také koláče s dýní, fazolovou náplní, s masem, s kvalitním živočišným tukem. Těsto se hněte různé recepty, ale klasická varianta je nejběžnější a nejjednodušší - voda, droždí, špetka soli a mouka.
K výrobě osetského dýňového koláče budete potřebovat: mouka - 2,5 lžíce. máslo - 100 g dýně - 400 g osetského sýra - 200 g sušeného droždí - 3 lžičky cukr - 1 lžička voda - 1 polévková lžíce. mletý černý pepř - podle chuti sůl - podle chuti na omazení: slunečnicový olej máslo na posypání: mouka
Jak vařit osetský dýňový koláč:
1. Vaření těsta. Prosejeme mouku, smícháme s droždím. Přidejte cukr, sůl, sklenici teplé vody. Uhněteme těsto, přikryjeme vlhkou utěrkou a necháme 1-1,5 hodiny kynout.
2. Dýňovou dužinu, osetský sýr (lze nahradit sýrem Adyghe nebo Suluguni) a máslo nastrouhejte na hrubém struhadle. Vše důkladně promícháme, osolíme a opepříme.
3. Když těsto 2-3x zvětší svůj objem, rozmačkáme ho a znovu přikryjeme utěrkou. Opět počkejte, až těsto vykyne, a postup opakujte. Takže opakujeme 2x až 3x. Při posledním takovém postupu si bez použití mouky potřeme ruce rozpuštěným máslem. Poté necháme těsto znovu vykynout a rozkrojíme na 4 díly. Vyválejte je na tloušťku 1 centimetr. Doprostřed každého dortu dejte náplň. Konce dortu spojíme a obrátíme švem dolů. Dejte dortu kulatý tvar.
4. Zapékací misky vyložíme pečicím papírem, vymažeme slunečnicovým olejem a vysypeme moukou. Koláče vkládáme do forem švem dolů, navrchu uděláme několik otvorů, které umožní z koláče vycházet pára. Formy přikryjeme utěrkou a necháme 20-30 minut kynout, aby narostly koláče.
5. Troubu rozpálíme na 180 stupňů, poklademe formami s koláči a pečeme půl hodiny.
6. Hotové horké koláče namažte máslem. Dobrou chuť!
Osetský koláč s tvarohem
Osetské koláče jsou obvykle kulatého tvaru o průměru 30–35 centimetrů. Pečení takových koláčů není nijak zvlášť obtížné, ale určité zkušenosti a dovednosti jsou stále potřeba. Koláč by měl být s tenkou vrstvou těsta, vydatnou a šťavnatou náplní, která by neměla vytékat. Existuje mnoho druhů osetských koláčů, dnes vám navrhuji upéct takový koláč s tvarohem. Naší náplní je tvaroh s bylinkami. Zelení dodají tvarohu charakteristickou příjemnou vůni, není nutné ji dávat, ale je žádoucí. Můžete si vzít trochu voňavé máty, svazek bazalky, ale já jsem v receptu použil kopr a petržel. Konzistence náplně našeho tvarohového koláče vám nedovolí jej moc vyválet, ale pouze buchnout dort náplní. Aby se těsto neroztrhlo a náplň nevytekla, můžete připravit slavnostní verzi osetského koláče. V tomto případě je náplň položena na spodní koláč, silnější a nahoře je pokryta tenčím koláčem s otvory. Dírky v osetském koláči musí být vyžadovány, alespoň jeden uprostřed, lze jej udělat prstem nebo vyříznout nožem. Je nutné, aby unikala pára, jinak se koláč nafoukne a bude vypadat jako dutá koule a těsto bude suché. Dále se okraje obou dortů sevřou a dort se peče. Udělala jsem koláče na oba způsoby.
K vaření osetského tvarohového koláče budete potřebovat:
na těsto: suché droždí - 1 lžička. mléko - 1 polévková lžíce. granulovaný cukr - 1 lžička sůl - 1 lžička mouka - 2 polévkové lžíce. slunečnicový olej - 3 polévkové lžíce. máslo - 100 g na náplň: tvaroh - 600 g petržel - 25 g kopr - 25 g vejce - 1 ks. sůl mletý černý pepř Jak vařit osetský koláč s tvarohem:
1. Vaření těsta. V teplém mléce rozpusťte droždí, přidejte sůl a cukr. Nalijte mouku a vypracujte těsto, poté přidejte slunečnicový olej. Uhněteme těsto, přikryjeme vlhkou kuchyňskou utěrkou a necháme 1–2 hodiny v teple, dokud nezdvojnásobí svůj objem.
2. Těsto dejte na stůl posypaný moukou. Z těsta vytvarujeme kouli. Kouli vyválejte do hustého koláče.
3. Vaření náplně. Zeleninu nakrájíme. Rozdrťte tvaroh, přidejte vejce, jemně nakrájenou zeleninu, sůl a pepř. Důkladně promíchejte.
4. Náplň rozetřeme na vyválený dort. Konce dortu spojíme a obrátíme švem dolů. Dejte dortu kulatý tvar.
5. Plech vymažeme olejem a položíme na něj koláč, hněteme jej, dokud nebude tenký.
6. Do středu dortu uděláme důlek, aby vycházela pára. Koláč pečte v troubě vyhřáté na 180 stupňů 15-20 minut.
7. Hotový horký koláč namažte máslem. Po asi 50 minutách je koláč měkký a měkký. Dobrou chuť!
Osetský koláč v pomalém hrnci
Jedním z lahodných jídel, kterými je báječná osetská kuchyně proslulá, jsou koláče. Rudé pečivo s různými náplněmi nenechá nikoho lhostejným! Pokud byly zpočátku osetské koláče připravovány pouze z nekvašeného těsta, pak v naší době na kulinářských stránkách můžete vidět mnoho receptů na výrobu pamlsků z těsta na bázi kvasnic. A experimentováním s různými náplněmi můžete toto jídlo prezentovat pokaždé novým způsobem. Dnes si tedy uvaříme osetský koláč v pomalém hrnci.
K vaření osetského koláče v pomalém hrnci budete potřebovat: na těsto: pšeničná mouka - 2 polévkové lžíce. mléko - 100 ml kefír - 100 ml vejce - 1 ks. zakysaná smetana - 1 polévková lžíce. l. máslo - 1 polévková lžíce. l. čerstvé droždí - 15 g cukru - 1/3 lžičky. sůl na náplň: sýr suluguni - 200 g
Jak vařit osetský koláč v pomalém hrnci:
1. Zahřejte mléko, nalijte ho do malé misky, přidejte cukr a sůl, dobře promíchejte. Když jsou krystalky cukru a soli úplně rozpuštěné, dejte do misky se směsí droždí a důkladně promíchejte, aby nezůstaly hrudky. K mléčně-drožďové směsi postupně přidáváme část mouky (předem prosátou), promícháme a těsto dáme na teplé místo. Výsledná hmota by měla konzistencí připomínat těsto na palačinky.
2. Máslo rozpustíme ve vodní lázni nebo v mikrovlnné troubě a poté vychladíme.
3. Kefír (lze nahradit sraženým mlékem), zakysaná smetana a vejce smíchané v samostatné nádobě. Směs nechte nějakou dobu při pokojové teplotě nebo ji trochu zahřejte, protože v době, kdy se spojí s těstem, by měly být všechny tyto složky teplé.
4. Vzniklou směs smícháme s těstem, postupně přidáváme zbylou mouku, uhněteme měkké, elastické těsto.
5. Hotové těsto vložíme do mísy vymazané trochou másla, přikryjeme čistou kuchyňskou utěrkou a dáme na teplé místo.
6. Na náplň nastrouháme sýr suluguni, mírně osolíme, promícháme.
7. Těsto dejte na pomoučněnou pracovní plochu a vyválejte z něj koláč podle průměru mísy multivarku. Na těsto dáme náplň. Okraje těsta jemně sevřete a vytvořte kouli. Pečivo s náplní lehce zploštíme, aby se koláč vyrovnal. Aby se těsto neroztrhlo vlivem horké teploty, je třeba uprostřed koláče udělat malý otvor.
8. Vložte dort do mísy multicookeru, zvolte režim „Pečení“ a vařte jídlo po dobu 30 minut. Po půl hodině pomalý hrnec otevřete, koláč opatrně otočte a pečte dalších 15 minut.
9. Po pípnutí signalizujícím konec vaření vyjměte osetský koláč z mísy, přendejte do misky, bohatě vymažte máslem a podávejte. Jako náplň do osetského koláče můžete použít nejen sýr, ale i další produkty: brambory, maso, fazole, zelí, dýně. Mimochodem, všechny tyto produkty můžete kombinovat se sýrem. Koláč bude ještě chutnější a aromatičtější, pokud do náplně přidáte jemně nasekanou petržel, koriandr, kopr. Dobrou chuť!
Osetské koláče - mistrovská třída.
Autorova slova. Budeme potřebovat: pro test: 0,5l. voda nebo mléko, 1 vejce, 2 lžičky. droždí, rostlinný olej, mouka, sůl, cukr. k náplni: zde vše záleží na tom, jaké koláče budete dělat (dnes děláme potatofjin, walibah, kabuskajin) kartofgin(200 g brambor, 150 g sýra), walibah(350 gr. Sýr), i> Cabuscajin (300-350 gr. Dušená kapusta). 
Uhněteme obyčejné kynuté těsto. Mnoho lidí dává těsto na první místo - vůbec se mi nelíbí a nikdy ho nedávám. Mléko ohřejeme do vlažného stavu, přidáme trochu cukru (čistě na droždí), no, náš kvásek. Necháme chvíli odstát (droždí by se mělo úplně rozpustit). Dále osolte podle chuti, rozklepněte vejce, přidejte 150 gramů rostlinného oleje a mouku (kolik těsta bude trvat - někde kolem 600 gramů, možná méně). ještě jednou potřete rostlinným olejem a nechte přiblížit Aby těsto rychleji pasovalo, vložila jsem pánev do misky s horkou vodou
Uplyne hodina a vaše těsto vykyne 
Trochu to pozměň a nech to zase zapadnout. V důsledku toho získáte test asi 1100 gr. To je jen na 3 koláče. Zatímco těsto kyne, připravte si náplň. Něco málo o sýru. Sýr je potřeba doma (v Osetii se mu říká „osetský“, v Saratově nemá smysl ho hledat, přirozeně, ale pak jsem našel domácí sýr, které se zde říká „brynza“. Sýr by neměl být slaný, dobře nebo velmi mírně slaný (vždy se můžete dohodnout, že jej osolíte solí). Kartofgin. Brambory uvařte, vychladněte a procházejte mlýnkem na maso se sýrem. V případě potřeby dosolíme. Měla by být příjemná slaná chuť (přesolení není chutné). Ualibach. Sýr přes mlýnek na maso a také ochutnejte solí (podle chuti). Kabuskajin. Zelí podusíme nejběžnějším způsobem, osolíme a opepříme. Paprika by se měla cítit dobře. Kdo má rád pikantnější, může přidat trochu nadrobno nakrájené kapie. Jak mi maminka řekla, na jeden koláč potřebujeme stejné množství těsta a náplně (vyjde 350 g těsta a 350 g náplně). Posypte stůl moukou. Těsto rozdělíme na 3 díly a necháme trochu rozdělit. Lehce rozdrtíme naše těstové kuličky a dáme náplň.
Těsto kolem náplně opatrně shromážděte do sáčku. Dobře uštípneme a necháme chvíli odstát
Poté jemně zatlačte prsty od středu k okrajům, abyste vytvořili tenký kruh. Vše děláme opatrně, aby se těsto neroztrhlo (pokud se těsto trhá, znamená to, že vzdálenost byla špatná).
Opatrně přemístíme na plech a uprostřed koláče uděláme důlek. No, dáme do trouby. teplota v troubě je cca 200*C. Dort se peče velmi rychle. Jakmile náš koláč začne hnědnout, vyjmeme ho a pomažeme máslem. Toto jsou koláče, které jsem dostal Cabuscajin 
Kartofjin 
Ualibach 
Co je to osetský koláč? Je to velmi chutné národní jídlo. Dort je vždy ve tvaru kruhu. Možná to symbolizuje slunce. Koneckonců, při správné přípravě se pečení ukáže jako teplé, voňavé a slunečné.
Těsto na osetský koláč může být různé. Jakmile najdete svůj ideální recept, můžete experimentovat s náplněmi.
Náplně pro osetské koláče mohou být velmi odlišné, což znamená, že existuje mnoho možností pro výrobu koláčů. Nejoblíbenější typy jsou:
Pojďme nejprve zjistit, jaké těsto na osetský koláč vařit. Receptů je poměrně dost. Nejsprávnější je však podle nás kvásek, pokud ovšem máte čas se s ním makat. Takové těsto se dělá na těstě. Je velmi poddajný a měkký, ale pozoruhodně drží tvar. Pravé osetské koláče se vyrábějí právě z takového těsta. Říkají tomu dlouhé. Tento název napovídá, že je dlouhá a dobře se skladuje v lednici. Je docela možné ho předem hníst a po chvíli upéct samotné koláče. Je to velmi pohodlné a praktické. Navíc to umožňuje připravovat vždy čerstvé koláče k obědu nebo večeři, místo aby se skladovaly dříve upečené koláče.
Na vaření potřebujete následující ingredience:
Droždí je nutné smíchat s moukou a cukrem. Do suché směsi nalijeme teplé mléko, promícháme a dáme na nejteplejší místo zabalené do deky. Počkáme, až se vytvoří pěna.
K samotnému testu budete potřebovat:
Do velké mísy, jako je mísa, prosejeme mouku. Uprostřed uděláme důlek a vlijeme těsto, rozpuštěné máslo, zbytek mléka, sůl, kefír. Vše pečlivě promíchejte, přikryjte novou utěrkou a dejte na místo, kde může těsto rychle kynout. Nádobí můžete i obalit něčím teplým. Faktem je, že rychlost stoupání přímo závisí na teplotě. V průměru to bude trvat jednu až dvě hodiny.
Rádi bychom se podělili o další recept. Těsto na jeho základě se připravuje o něco snadněji a koláče jsou tak jemné, že začnete věřit, že na světě není nic chutnějšího ...
Ingredience:
Nejprve dáme světlé těsto, smícháme půl sklenice teplé vody se suchým droždím, cukrem a několika lžícemi mouky. Když se objeví první bubliny, těsto by se mělo nalít do mísy a přidat více teplé vody a stejné mléko. Smíchejte všechny komponenty. A začneme pomalu přidávat mouku, dostatečně hněteme těsto. Samotný proces nám zabere minimálně deset minut. Na samém konci přidejte rostlinný olej. Znovu promíchejte a urovnejte povrch. Dále těsto přikryjeme utěrkou a necháme kynout.
Hotové těsto by mělo zdvojnásobit svůj objem a stát se elastickým. Ale i tak se vám bude lepit na ruce. Nespěchejte s přidáváním mouky. Těsto by mělo být světlé. Musí se rozdělit na tři části a dobře poprášené moukou tvořit samotné koláče.
Do osetského koláče lze vložit cokoliv. Může to být zelenina, ovoce, bylinky, ořechy. Nejdůležitější je dodržet základní pravidlo: náplně v koláči by mělo být dvakrát tolik než těsta. A to je neměnné pravidlo. Zajímavostí je, že Osetané nazývají koláče podle náplně. Každý koláč má své jméno. Všechny jsou velmi chutné a stojí za to je vyzkoušet.
Možností přípravy této náplně je spousta. Obecně platí, že každá žena v domácnosti vaří svým vlastním způsobem a dodržuje potřebné proporce. Chceme mluvit o tom, jak vařit tradiční osetii. základní recept a můžete provést vlastní úpravy. Můžete si vzít různé druhy sýra, experimentovat s kořením. Zde je prostor pro fantazii. Takže před vámi je, jak se dělají osetské postupné přípravy.
Ingredience:
Má výraznou slanou chuť. Nakrájíme na kostky a dáme na několik hodin namočit do vody. Poté tekutinu slijte a sýr prohněťte rukama nebo vidličkou.
Brambory předem uvařte, slijte tekutinu a připravte si bramborovou kaši. Sýr smícháme s bramborami, přidáme mléko a důkladně promícháme. V případě potřeby je třeba přidat sůl a pepř. Zde je hotová náplň. Dále z těsta vytvarujeme osetský koláč s bramborami a sýrem.
Možná vás tak neobvyklá náplň trochu překvapí. Ve skutečnosti nemá žádnou zajímavou a jasnou chuť. Spíše je trochu neutrální. Ale jeho hodnota spočívá ve stopových prvcích a vitamínech v něm obsažených. V kombinaci se sýrem a zeleninou vznikne velkolepá šťavnatá náplň, kterou si zamilujete.
Ingredience:
Čerstvé vrcholy se důkladně omyjí pod tekoucí vodou a poté se mírně vysuší. Sbíráme ve svazcích, odřezáváme řízky. Zeleninu nakrájíme velmi tence. Ukáže se velká miska nasekaných listů. Je třeba je ručně lehce rozdrtit.
Sýr se hrubě rozetře a přidá se k zelenině. Všechny přísady jsou smíchány. Tady je náplň a hotovo. Poté jím můžete naplnit dort. Jak můžete vidět, osetské koláče se snadno vaří doma.
Lahodné osetské koláče jsou připravovány s bramborovou a zeleninovou náplní. Mimochodem, zeleň je v tomto případě hlavní a hlavní složkou.
Ingredience:
Zelení se musí dobře umýt, poté usušit a nakrájet a odstranit řízky. Poté smíchejte protlak s bylinkami, přidejte mletý pepř, sůl a další koření. Náplň je hotová.
Taková náplň se nepřipravuje tak často jako jiné možnosti. Ale věřte mi, že jakmile tento dort ochutnáte, budete si ho chtít udělat znovu.
Ingredience:
Sýr a dýni rozemelte na struhadle a promíchejte. Zde je ve skutečnosti naše náplň připravena. Samo o sobě je velmi chutné, ale v kombinaci s voňavým těstem je chuť prostě božská.
Telecí maso je vynikající šťavnatá nádivka. Na jeho přípravu budete potřebovat tři sta gramů panenky a tři velké cibule. Můžete přidat bylinky a česnek.
Těsto by mělo být rozděleno na 3-5 dílů. Každá taková koule se položí na stůl posypaný moukou a rukama se hněte do tvaru kruhu. Náplň je umístěna uprostřed. Připomínáme základní pravidlo, které říká, že zálivek by mělo být hodně. Dále musí být těsto shromážděno ve formě koloboku, vytáhněte jeho okraje do středu a spojte je. Získejte druh míče. Musí být obrácen vzhůru nohama a položen na plech s pergamenem a hnětením rukama do dortu.
Není to tak jednoduché, jak by se mohlo zdát. Skuteční řemeslníci to dělají tak, že poměr tloušťky těsta a náplně v celém objemu koláče je stejný. To se lze naučit pouze zkušenostmi. Dort by měl mít tvar kruhu. Uprostřed je třeba udělat díru, aby mohla unikat pára a těsto neprasklo.
Pravý osetský koláč se peče v peci na uhlí. K tomu použijte speciální kulatou litinovou formu. Je jasné, že takovou možnost nemáme. Když vaříme doma, koláč pečeme v klasické troubě na plechu. Samotný proces zabere asi patnáct minut, jen trouba musí být dobře vyhřátá na dvě stě stupňů. Hotový koláč se velmi bohatě potře máslem. Kolem každého kruhu by se měla vytvořit olejová louže. To dá pečení nepopsatelnou chuť. Výsledné koláče se skládají jeden na druhý. Podávají se na stůl v takové skluzavce, předtím nakrájené na porce. Dort se tradičně jí rukama.
Koláč je vizitkou celé Osetie. Jakmile tento zázrak vyzkoušíte, navždy si ho zamilujete a pochopíte, proč jsou Osetové tak uctiví k koláčům. Koneckonců, historie tohoto jídla sahá staletí zpět ...
Obecně platí, že v Osetii je hostitelka, která ví, jak péct skvělé koláče, považována za dobrou. Z tohoto důvodu se dívky tomuto umění učí od raného dětství. Značný význam při vaření má duševní nastavení, čistota myšlenek.
