Telecí maso je vynikající dietní maso mladých zvířat, samozřejmě je mnohem křehčí než maso dospělých býků. Pravidelné zařazování pokrmů z čerstvého telecího masa do jídelníčku je užitečné zejména pro normální fungování kardiovaskulárního a nervového systému lidského těla. Telecí maso je méně tučné než hovězí, je to jeden z nejlepších druhů masa a telecí svíčková je nejlepší částí jatečného těla, lahůdka.
Telecí panenku pečenou v troubě v alobalu dobře uvaříte, recept je nejjednodušší, který nevyžaduje žádné speciální dovednosti.
Ingredience:
Vaření
Telecí panenku je dobré před pečením v troubě marinovat v červeném nebo růžovém nesulfátovaném stolním víně. Do vína přidejte také suché mleté koření (například hotovou směs jako chmel-suneli, nebo si udělejte směs podle libosti). Pokud jste nenašli dobré víno, můžete maso marinovat dobré pivo. Maso marinujte v jednom kuse alespoň 2 hodiny. Před zabalením do fólie kus masa rychle opláchněte studenou tekoucí vodou a osušte papírovou utěrkou.
Pomocí ostrého nože můžete telecí svíčkovou naplnit malými kousky česneku a vepřovým masem (obecně je to volitelné, stejně jako nakládání, ale bude šťavnatější a aromatičtější).
Z fólie vystřihněte kus požadované velikosti (je lepší přeložit na polovinu). Pomažeme alobalem nebo sádlem. Vhodíme snítky zelí, semínka, navrch položíme maso, posypeme semínky a bylinkami a zabalíme do alobalu, 
snažte se zajistit, aby šťáva uvolněná při pečení nevytékala.
Maso zabalené v alobalu rozložíme na plech a pečeme v troubě při teplotě asi 220 stupňů C alespoň 1 hodinu. Před rozbalením fólie mírně vychladněte. Maso nakrájíme na plátky a dáme na servírovací misku. Zdobíme zelení, okurky můžete dát v jedné nebo druhé formě do kruhu. Jako přílohu je dobré podávat brambory nebo mladé zelené fazolky, zelený hrášek. K upečené telecí svíčkové je dobré podávat také houby, libovolnou pálivou omáčku (česneková-citronová, rajská), čerstvé ovoce a stolní víno.
Smažená hovězí svíčková je jednou z nejjemnějších a nejměkčích možností, jak vařit hovězí maso na pánvi. Ve srovnání s ostatními částmi hovězího masa je svíčková považována za nejměkčí a nejkřehčí. Ale na druhou stranu je hovězí svíčková dost drahá.
Na vaření je třeba panenku nakrájet, vždy přes vlákna, na kousky přibližně stejné tloušťky - 1 - 1,5 cm. Tato tloušťka je potřeba, aby se maso úplně propeklo, ale nestihlo se připálit nebo oschnout (stalo se tvrdý). Pokud chcete získat steak z hovězí svíčkové „s krví“, musíte ho nakrájet silnější - 2-3 cm.
Všechny kousky by měly být rovnoměrně osolené a poté rozetřeny na předehřátou pánev s rostlinným olejem. Oheň na kamnech musí být maximalizován. Smažíme z každé strany asi 3-4 minuty. Není nutné zavírat víko.
01. Kus hovězí svíčkové - 600 gramů
02. Hovězí svíčková nakrájená na tenké (1 - 1,5 cm) kousky
03. Svíčková na pánvi na oleji
04. Svíčková již z jedné strany osmažená
05. Hotové šťavnaté smažené kousky hovězí svíčkové
06. Nakrájejte kousek smažené hovězí svíčkové
Jako příloha ke smažené panence se skvěle hodí: brambory (smažené, vařené i šťouchané), pohanka, rýže, těstoviny, zelenina nebo jen chléb.
Taková telecí svíčková s vinná omáčka je vynikající a luxusní pokrm, který si zaslouží zvláštní příležitost a zvláštní společnost. Je ideální pro romantickou večeři nebo jen pro večeři při zvláštní příležitosti. Přestože je pokrm dosti restaurační, není těžké si ho vařit doma. Hlavní jsou kvalitní suroviny a dobré plánování a takovou večeři zvládne uvařit i začínající amatér. Obecně platí, že většina moderních restauračních jídel není příliš náročná na přípravu, jen počet samostatně připravených surovin na talíři bývá výrazně větší než průměrné statistické množství každé maličkosti na talíři všech domácích pokrmů. Právě to působí děsivým dojmem. Vařit doma každý den samozřejmě není praktické a s uspěchanými pracovními dny a rodinnými rozpočty nereálné. Ale pro speciální oslavy to stojí za námahu.
Je velmi důležité, aby maso před smažením mělo pokojovou teplotu, aby se hned začalo rovnoměrně hnědnout, ne dusit. A pánev musí být horká! To je kritické.
Maso je nejlepší opékat na nerezové pánvi se silným dnem. Mnoho lidí se jich bojí, protože pokud nejsou správně uvařené, vše se na ně lepí. Ve skutečnosti ale tajemství vaření v nich spočívá v tom, že než do nich cokoli vložíte nebo nalijete, musí se to dobře zahřát. To je způsobeno fyzikálně-chemickými procesy, ke kterým dochází s kovem během zahřívání. Nebudu zabíhat do detailů, jen zdůrazním, že je to velmi důležité a slibuji, že natočím video, jak se na takových pánvích správně smažit. Maso v nich smažené má chutnou kůrku a omáčka uvařená na pánvi po osmažení odglazováním se ukáže jako chuťově bohatá, protože se na dně usazuje mnoho aromatických částic. Pokud žádná taková pánev neexistuje nebo vám sebevědomí selhává, pak můžete smažit na litinové pánvi nebo na nepřilnavých, které nemám v oblibě.
Opět budu psát o telecí svíčkové. Mám to nakrájené na 2 díly, ne proto, že bych to tak moc chtěl, ale protože jsme na prodej vždycky takhle krájeli selskou telecí svíčkovou. O svém rozhořčení nad takovou svévolí jsem již psal, koho to zajímá, si můžete přečíst v předmluvě k receptu . Lidé, kteří chovají velká mléčná telata, nemají odborné znalosti k tomu, aby vyvíjeli jatečně upravené tělo tak, jak má. Nemá smysl o tom znovu psát. Jen když budete mít větší štěstí a panenku jste koupili v kuse, je lepší ji nekrájet, ale uvařit tak, jak je. Doba vaření se z toho prakticky nemění, protože tloušťka samotné svíčkové je důležitější.
Telecí panenku jsem uvařila do stádia připravenosti "Medium rare", tedy uvnitř polosyrovou. Pokud máte rádi více propečené maso, troubu hned nevypínejte, ale pečte maso 5 minut, teprve poté vypněte a postupujte podle receptu dále.
Příprava omáčky je velmi jednoduchá, stačí se držet návodu v receptu. Telecí panenku s vinnou omáčkou jsem uvařila na 4 porce. Pokud potřebujete 2 porce, snižte množství masa, cibule a ořechů 2krát a tekutiny na omáčku včetně medu jedenapůlkrát, tedy ne 200 ml vývaru, ale 150 ml a již brzy. Méně tekutiny se totiž odpaří příliš rychle a bude obtížnější kontrolovat proces vaření. Raději vám dejte lahodnější omáčku později.
4 porce:
Ingredience
1) Předehřejte troubu na 200 ᵒС.
2) Piniové oříšky osmahněte na suché pánvi a stáhněte z ohně.
3) Telecí panenku potřeme solí a černým pepřem.
4) Velkou pánev dobře rozpálíme, zalijeme olivovým olejem a opatrně vyskládáme telecí svíčkovou. Maso dobře osmahněte na středním plameni.
5) Telecí panenku přendáme do žáruvzdorné nádoby a vložíme do předehřáté trouby a vypneme. A do pánve, kde se smažilo maso, dejte cibuli. Cibuli je dobré opékat, dokud nezačne místy i černat.
Pokud chcete vařit krásně a chutně sváteční pokrm, smažená panenka se zeleninovou přílohou nebo omáčkou - co potřebujete. Maso je rychle propečené kvůli nedostatku tukových vrstev a při dodržení správné teploty a doby vaření je šťavnaté. Přečtěte si nejnovější článek z T-Bone Academy a zjistěte, jak správně upéct panenku.
Chcete-li se naučit, jak lahodně vařit svíčkovou, musíte pochopit, o jaký druh řezu jde a jaké jsou vlastnosti jeho přípravy. je pevný sval bez kostí a pojivových tkání. Nachází se podél zadní části zvířete, pod páteřními kostmi a prakticky neklesá. Právě tato skutečnost dělá z panenky nejdražší řez v celém korpusu.
"Nečinnost" během života zvířete způsobuje, že svíčková je velmi křehká. jsou šťavnaté a měkké. Je obvyklé vařit je na nízký stupeň propečení, přičemž uvnitř zůstávají jasně růžové. Jedinou nevýhodou je podle některých labužníků nepříliš bohatá chuť hovězí svíčkové. Masu však můžete dodat zajímavou chuť pomocí vinné nebo smetanové omáčky.
Jak smažit hovězí svíčkovou na pánvi
Doporučujeme ke smažení na pánvi - to je centrální část Panenky. Maso má správný tvar a stejnou tloušťku. Takový řez je vhodné smažit i na malé pánvi.
1. Odstraňte z masa tenký film a hovězí maso co nejpečlivěji očistěte ostrým nožem.
2. Před smažením musí mít pokojovou teplotu.
3. Ujistěte se, že hovězí maso osušte suchým ručníkem, aby byl povrch řezu suchý - rychleji se tak opeče.
4. Na smažení velkých kusů masa jsou lepší keramické s nepřilnavým povrchem. Tenké hliníkové ale nejsou nejlepší volbou.
5. Panenku namažte tenkou vrstvou oleje a dejte na suchou, ale dobře rozehřátou pánev.
6. Maso opékejte několik minut z každé strany, otáčejte kleštěmi.
7. Jak moc smažit hovězí svíčkovou závisí na receptu a vašich chuťových preferencích. Pro zachování šťavnatosti panenku smažte maximálně 25 minut.
8. Grilovaná hovězí svíčková by měla 10 minut odpočívat, pak bude chutnější a šťavnatější.
Recept na smaženou panenku na pánvi
Tento klasickým způsobem jak vařit lahodnou hovězí svíčkovou. Připravte hovězí maso na smažení. Jak správně čistit maso, řekli jsme. Nezapomeňte ji zahřát na pokojovou teplotu.
Připravte si chlebíček. Obsahuje hrubou mořskou sůl a kuličky pepře. Koření přeložte na papírovou utěrku, přikryjte druhým a přejeďte po něm kladivem, abyste ho bili. Vzniklou směsí potřete panenku po potření olejem.
Poznámka z Akademie: existuje názor, že nemá cenu maso před smažením opepřit, protože pepř má tendenci se připálit a maso tak zhořkne. Pokud nejste fanouškem takových chutí, potřete hovězí maso solí a olejem a dochuťte pepřem. Pro ty, kteří milují slané chutě, doporučujeme vyzkoušet.
Připravené maso dáme na rozehřátou pánev. Přidat velký kus másla a opečte hovězí maso ze všech stran dohněda a křupava. Řez otočte speciálními kleštěmi, abyste nepropíchli panenku.
Přesuňte smažené hovězí maso na rošt a pošlete maso do trouby předehřáté na 200 stupňů. Pod rošt umístěte plech na odkapávání šťávy a v troubě zvolte režim „gril“. Maso vařte dalších 10-15 minut a poté změřte vnitřní teplotu teploměrem. Jak určit připravenost masa pomocí teploměru, přečtěte si.
Tip od T-Bone Academy: aby se vršek řezu nepřipálil, položíme na něj plátky másla nebo obložíme proužky slaniny.
Hotové maso podáváme po 10 minutách odpočinku. K přípravě omáčky použijte šťávu z masa. Je třeba je vařit s přidáním vývaru a vína. Jak vařit omáčku k masu, přečtěte si.
Smažená panenka s omáčkou z granátového jablka
Vybírejte hovězí maso odleželé za mokra – chuť takového masa je výraznější a poměrně bohatá. Bude v dokonalé harmonii s jasnou omáčkou z granátového jablka.
Pro tento recept je vhodný „ocásek“ svíčkové. Mělo by se převázat kuchyňským provázkem, aby řez lépe držel tvar. Maso smažte v hluboké pánvi, nejprve na vysoké teplotě a po 5 minutách - na střední a dokonce nízké. Hovězí maso potřeme připravenou omáčkou z granátového jablka.
Recept na omáčku z granátového jablka: Na oleji orestujte mletý česnek. Přidejte několik koleček chilli papričky, lžíci rajčatová pasta, hnědý cukr, hořčice a worcesterská omáčka podle chuti. Promíchejte a nalijte do sklenice šťávy z granátového jablka. Vařte do zhoustnutí a přidejte pár kapek citronové šťávy.
Touto omáčkou potřete maso a otočte jej kleštěmi. Vařte 10-15 minut a poté nechte hovězí maso odpočinout. Podávejte s čerstvou zeleninovou oblohou přelité zbytkem omáčky z granátového jablka.
Tip od T-Bone Academy: Tento recept na smaženou panenku na pánvi je vhodný pro vaření vepřového masa. 
Hovězí steaky na pánvi
Pokud se bojíte, že se vám nepodaří na pánvi osmažit celou panenku, připravte si z ní steaky. Svíčková není jen steak Filet Mignon. Steaky Tornedos se krájí blíže k „ocasu“ a steaky se krájí blíže k hlavě. Všechny druhy svíčkových steaků se hodí ke smažení na pánvi.
Life hack od T-Bone:Šťavnaté steaky opečené na pánvi opečte těsně před podáváním celé nakrájené a nakrájené na porce o tloušťce alespoň 2,5 cm.
Svíčkovou odřízněte odříznutím „ocásku“ a „hlavy“ a středovou část nechte nedotčenou. Připraví 3-4 steaky Filet Mignon. Hovězí svíčkovou orestujeme na rozehřáté pánvi s přidáním másla, oloupaného česneku a bylinek. Maso vařte 8-10 minut a poté zabalte do alobalu a nechte dalších 7 minut.
Osmažený kousek nakrájíme na porcované steaky a podáváme s vinnou houbovou omáčkou. Jak vařit omáčku na steaky, jsme psali.
Postupné vaření vepřové panenky má jeden podstatný rozdíl – maso se peče na vnitřní teplotu 71 stupňů. To znamená, že jde o téměř úplné pražení. Přečtěte si o ostatních na našem blogu.
Potřeba úplně smažit vepřové maso je diktována hygienickými normami, přičemž je důležité maso nepřesušit. Vepřová panenka smažená na pánvi, dopadne to tak akorát.
Protože chuť a vůně vepřového masa není tak intenzivní jako u hovězího, použijte různé koření. K vepřovému masu se hodí tymián, česnek, rozmarýn, sladká paprika, můžete použít směs provensálských bylinek.
Nejprve si na pánvi opečte panenku ze všech stran do husté kůrky. Jak dlouho smažit vepřovou panenku? 5-7 minut, poté vložíme do trouby předehřáté na 180 stupňů. Mezitím si připravte plátky ovoce. Mohou to být ananas, kyselá jablka, mleté plátky pomeranče, broskve, nektarinky a dokonce i kyselé bobule, jako jsou brusinky. Ovoce je třeba nakrájet na kostky a odstranit kůži. Smažte je na stejné pánvi, kde se smažila panenka.
Přidejte lžíci balzamikového octa a trochu kuřecí vývar. Většinu kapaliny odpařte. Ovoce by mělo změknout. Okořeníme je podle chuti, aby nebyly příliš kyselé nebo sladké. Použijte sůl nebo hnědý cukr.
Hotová panenka, smažená na pánvi a pečená v troubě, se podává nakrájená na plátky s oblohou z karamelizovaného ovoce.
Vyprávěli jsme, jak se smažená panenka připravuje na pánvi. Chcete vědět, na čem ještě smažit panenku? Podrobné recepty přečtěte si druhá masitá jídla v našem.
Křehké maso je doma velmi chutné. Telecí maso uvařte v alobalu v troubě podle nejlepších receptů.
Pečené hovězí ve velkém kusu je velmi efektní a přitom velmi jednoduché jídlo, něco jako obvyklá vepřová šunka. Hlavní věc při jeho přípravě - správná volba požadovaný kus masa. Zdaleka žádná část korpusu je vhodná k pečení jako celek a pouze z mladého zvířete. Nejkřehčí bude telecí maso v troubě v alobalu, ale je docela dost chutné jídlo lze získat i z hovězího masa. Aby bylo maso větru šťavnaté a měkké, musíte si koupit buď panenku (dražší), nebo tlustý okraj (levnější). A když se vytoužený kus masa zakoupí, zbude už jen maličkost - zabalte ho do alobalu a upečte v troubě, ale nejprve si trochu připravte.
Kus masa omyjeme, osušíme papírovou utěrkou, očistíme od filmů a šlach. Pokud je vrstva tuku, nechte ji.
Smíchejte v misce lžíci hotové hořčice, lžíci rostlinného oleje, tři stroužky česneku. prošel lisem, mletým černým pepřem a lžičkou se sklíčkem soli.
Vzniklou směsí potřete maso ze všech stran.
Dáme do nádoby, uzavřeme víkem a necháme hodinu až dvě v lednici.
Zapékací mísu vyložte alobalem, lesklou stranou nahoru. Vyložte marinované maso.
Zabalíme do těsné obálky, aby při pečení nevytékala šťáva.
Pečeme asi hodinu a půl při teplotě 220 stupňů. Doba závisí na velikosti kusu masa a na požadovaném stupni připravenosti. Masa s krví se bojím, tak ho propeču do té míry, že se při propíchnutí uvolní světlá šťáva.
Když je maso hotové, odklopte alobal a nechte ještě 10-15 minut v troubě, aby se maso lehce opeklo. Stejný princip při vaření hovězího masa na vzduchovém grilu. Zapékací mísu zároveň položíme na SPODNÍ mřížku a pečeme na STŘEDNÍ rychlost ventilátoru. Na zhnědnutí může stačit 5 minut, takže dejte pozor, abyste nepřesušili.
Hotové maso by se mělo nechat 15 minut odpočinout a poté nakrájet na porce. Šťávu vzniklou při pečení můžeme scedit, přefiltrovat a zahustit malým množstvím opražené mouky, přidat strouhaný křen nebo máslo. Omáčkou přelijeme kousky telecího masa upečené v alobalu a podáváme nejlépe se zeleninou.
Telecí maso pečené v troubě se zeleninou se ukázalo jako překvapivě chutné a měkké, i když jsem ho vařila poprvé. Recept na pečené telecí maso je poměrně jednoduchý a bude od vás vyžadovat jen trpělivost, protože vaření trvá asi 1 hodinu.
Telecí maso opláchneme, zbavíme žilek (pokud existují) a nakrájíme na malé kousky. Připravte si marinádu z majonézy, hořčice, soli, černé a bílé papriky. Maso vložíme do misky, ve které budeme péct, promícháme s marinádou.
oloupeme mrkev, paprika zbavte semínek a opláchněte. Zeleninu nakrájejte na malé kousky.
Smíchejte zeleninu a telecí maso.
Přidejte zelené fazolky, nasekaný stroužek česneku a 1 lžíci olivového oleje. Vše promícháme a necháme asi 10 minut marinovat.
Telecí maso se zeleninou vložíme do trouby vyhřáté na 220 stupňů asi na 40 minut.
Podávejte pokrm s teplem, s teplem, pijte suché červené víno.
Fanoušci telecího masa dobře vědí, o kolik je toto maso zdravější než stejné vepřové. Zaprvé nízký obsah tuku vám umožní neomezovat se ve velikosti porcí a zadruhé správně upečené telecí maso v troubě nelze v chuti a jemnosti srovnávat s žádným jiným masem.
K pečení je nejlepší použít čerstvé maso, které nebylo zmrazeno. Ale pokud se tak stalo, že máte vynikající kus telecího, ale zmrazeného, pak pro úspěšnou realizaci receptu byste měli maso správně rozmrazit. To by mělo být provedeno velmi opatrně, nejlépe při pokojové teplotě. A nejlepší je dát na den do lednice (ne do mrazáku) a dosáhne požadovaného stavu. Je velmi důležité poslat maso do trouby, které se „uvolnilo“, to znamená, že jeho vlákna musí být zcela rozmražena.
Existuje několik způsobů pečení. Použijeme základní recept a upečeme telecí maso v alobalu plněné mrkví a česnekem.
Mrkev by měla být oloupána a omyta. Poté podélně rozřízneme a velké části pak nakrájíme na menší, ale špičatým koncem. Ve výsledku bychom měli získat něco jako malé šišky, kterými bude snadné napěchovat telecí svíčkovou.
Několik stroužků česneku oloupeme ze slupky a poté každý stroužek podélně rozřízneme na dvě části.
Telecí svíčkovou omyjeme v teplé vodě, mírně osušíme papírovými utěrkami a poté naplníme mrkví a česnekem. Aby se do masa snadno vložily kousky mrkve a půlky stroužků česneku, měly by se do masa udělat hluboké zářezy. Ostrým nožem jej propícháme v různých částech (ze všech stran) a střídavě plníme mrkví a česnekem.
Poté maso ze všech stran osolte a opepřete. Odtrhneme kousek alobalu, který bude 3-4x větší než velikost telecího masa, do středu vložíme maso a ze všech stran přikryjeme alobalem. Ukázalo se, že jsme telecí maso „uzavřeli“, takže šťáva z masa se neodpaří, ale zůstane uvnitř a bude šťavnaté a jemné.
Telecí maso zabalené ve fólii rozložíme na plech a pošleme do trouby předehřáté na 190 stupňů.
Pečeme přesně 2 hodiny. Poté vyjmeme a necháme mírně vychladnout, aniž bychom alobal rozvinuli.
Telecí maso nakrájíme na porce a podáváme na stůl, ozdobíme snítkami zeleně. Dobrou chuť!
Telecí maso vložíme do kulinářské síťky, nebo na pečení svážeme motouzem. Pokud máte plochý kousek, srolujte ho. Pod síťku (provázek) položíme snítky aromatických bylinek.
Maso opečeme na pánvi ze všech stran. Sůl pepř. Přendejte do zapékací mísy.
Rozložte kolem brambor, nakrájejte na střední kostky a smíchejte s půlkroužky cibule. Na brambory dáme rozmarýn, kmín a šalvěj. Vše nalijte malým množstvím rostlinného oleje.
Zalijeme horkým vývarem.
Pečte asi 1 hodinu.
Dostáváme telecí. Pokud se tiše propíchne nožem a vyteče čistá šťáva, je to hotové. Pokud vyteče růžová tekutina, maso by se mělo vrátit do trouby na dalších 20–30 minut. Arrosto vyjmeme a zabalíme do alobalu.
Vzniklou šťávu slijeme do pánve, kde jsme osmažili telecí maso. Smícháme brambory, osolíme. Pokusme se o připravenost. V případě potřeby vložte zpět do trouby, aby byla připravena.
Na pánvi s masovou šťávou přidejte 1 polévkovou lžíci. mouku, dobře promícháme a přivedeme k varu. Sůl.
Upečené telecí maso nakrájíme na tenké plátky.
Pečené telecí maso podáváme s bramborem a omáčkou. Dobrou chuť!
Křehké telecí maso s lehkou zeleninou v omáčce z trouby. Chci nabídnout recept na telecí maso - maso z mladého telete. Říká se mu nejužitečnější, kromě toho je mnohem křehčí než hovězí. Optimální, nejjednodušší a nejužitečnější je kombinace se zeleninou, například mrkví, fazolemi, paprikou a cibulí (a vlastně, kdo má jakou zeleninu v lednici). Navrhuji dát masu pikantní, mírně nakyslou chuť, takže jako koření vezmeme majonézu, hořčici, citron, stroužek česneku a kytici pepře. Na fotce také není smetana, mouka a máslo - budeme je potřebovat na omáčku.
Telecí maso krájíme na porce s tím, že se při vaření pravděpodobně scvrkne, proto je nemeleme.
Maso naklepeme.
Smícháme pár lžic majonézy, lžíci hořčice. Vymačkejte stroužek česneku.
Vymačkejte do něj citronovou šťávu. Do koření přidejte kytici pepře, sůl. Promícháme.
Kousky masa potřete kořením. Bude se zdát, že je to málo, vlastně stačí na všechny kousky.
Zvlášť když je mícháme. Je skvělé, když máte čas a můžete maso hodinu až dvě marinovat v lednici, pokud ne, nevadí, maso stihne v troubě vstřebat koření.
Zeleninu nakrájíme: cibuli a mrkev na kolečka, papriku na podélné plátky.
Maso vložíme do pekáče.
Navrch rozložíme fazole, poté nakrájenou zeleninu.
Pokud vložíme pokrm do této formy péct, bude suchý. Můžete samozřejmě nalít majonézu, ale navrhuji strávit 5 minut a připravit si bešamelovou omáčku. Na rozpálené pánvi rozpustíme lžíci másla, orestujeme na něm 2 lžíce mouky (přidáme mouku a mícháme). Smetanu pak nalijte do pánve postupně (pouze 2 šálky), za stálého míchání a třete kousky mouky. Necháme přejít varem.
Pokrm přelijeme omáčkou (po celém obvodu, aby zelenina neoschla). Vložte do trouby na 180 stupňů po dobu jedné hodiny.
Dobrou chuť!
Pár čerstvých, jednoduše uvařených ingrediencí – a ohřívání je hotové vydatné jídlo. Chuť křehkého telecího masa doplňuje lilek a cibule, jejichž vůně se odhalí při pečení v troubě. Toto jídlo se doporučuje podávat jako hlavní jídlo nebo jako samostatné jídlo k večeři. Telecí maso zapečené se zeleninou ozdobí každou slavnostní stůl a hosté ocení vaše kulinářské dovednosti. U vegetariánského jídla lze telecí steaky nahradit sýrem. Pojďme sýr mozzarella. Rozložte na rajčata.
Smíchejte 1 lžíci olivového oleje s balzamikovým octem. Vzniklou marinádou potíráme telecí steaky z obou stran.
Rozdrťte kuličky pepře a přidejte kmín. Touto směsí potřeme maso, lisujeme kmín a dáme do lednice.
Troubu předehřejte na 200*C. Do žáruvzdorné nádoby vložíme cibuli nakrájenou na velké plátky, zalijeme vroucí vodou a necháme v troubě 2–3 minuty odstát. Poté je třeba vodu vypustit.
Lilek nakrájejte na 2,5 cm kousky.
K cibuli přidáme lilek, zakápneme zbylým olejem.
Česnek rozetřeme v hmoždíři a přidáme k zelenině, vše promícháme.
Rozpalte velkou pečicí pánev na vysokou teplotu. Steaky opečte z každé strany a poté přendejte do misky, ve které se marinovaly. Zeleninu rozložíme do horké formy a pečeme v troubě 15-20 minut do měkka. Poté položte telecí maso, přelijte zbylou šťávou v misce a vložte do trouby na 15 minut.
Rajčata nakrájíme na kousky a položíme navrch. Vložte do trouby a pečte do měkka, dokud nebude telecí maso hotové. Podle chuti okořeníme a podáváme posypané nasekaným koriandrem a bazalkou.
Čerstvé telecí maso oloupeme od plátků a šlach, naplníme nasekanými stroužky česneku, osolíme, opepříme, potřeme olivovým nebo slunečnicovým olejem a necháme 3–4 hodiny marinovat při pokojové teplotě.
Zeleninu oloupeme a nakrájíme na plátky (pokud rajčata nejsou moc velká - na půlky). Zeleninu osolíme, opepříme, zakápneme olejem a promícháme.
Vložte marinované maso do pečícího rukávu, vložte tam zeleninu, vytáhněte otvory v rukávu a pošlete jej do trouby předehřáté na 200-220 stupňů po dobu 1 hodiny.
Připravenost masa zkontrolujte punkcí - šťáva, která vyčnívá, by měla být průhledná.
Je-li to žádoucí, lze upečené maso opéct - k tomu odřízněte rukáv a vložte maso se zeleninou na 10 minut pod gril.
Telecí maso nakrájíme na plátky, zeleninu podáváme bokem, šťávu uvolněnou při pečení můžeme použít místo omáčky.
Dobrou chuť!
Telecí maso pečené v hrnci se ukazuje jako velmi chutné a překvapivě šťavnaté, není vůbec těžké, takže toto jídlo lze snadno podávat k obědu nebo večeři i pro děti a zdobit ho bramborovou kaší, cereáliemi, vařenými těstovinami. K vytvoření pokrmu zvolte telecí maso v páře – má jasně růžovou barvu. Pokud má maso kaštanovou barvu, znamená to, že před vámi není telecí, ale hovězí. Aby se vám všechny upečené kousky po tepelné úpravě roztekly v ústech, zkuste si vybrat maso bez modrých žilek uvnitř. Vyberte si kytici koření podle své chuti: sušený tymián, rozmarýn, oregano, provensálské bylinky atd.
Telecí maso dostaneme pokud možno s trochou tuku – při pečení se rozpustí a maso ho vsákne a bude šťavnaté. Telecí maso omyjeme ve vodě, odřízneme modré žilky a filmy a necháme čistou dužinu. Nakrájejte na kousky stejné velikosti.
Plátky masa nasypte do hluboké nádoby a přidejte do ní koření. Jemně s mírným tlakem si zapamatujte maso, aby absorbovalo celou kytici koření a nechte 1 hodinu. Pokud chcete, můžete přidat trochu citronové šťávy nebo sójové omáčky.
Po uplynutí stanovené doby oloupejte cibuli, opláchněte a nakrájejte na polovinu. Poté nakrájíme na půlkolečka a spolu s uzeninami vložíme do hrnce, kam nejprve nalijeme rostlinný olej. Přidejte vroucí vodu, bobkové listy a hrnec přikryjte pokličkou. Dbejte na to, aby tekutina v hrnci nebyla výše než ramena, ale ne okraje, jinak při pečení vyteče. Hrnec vložíme do trouby vyhřáté na 250 stupňů a pečeme asi 1 hodinu. Pokud ale používáte hovězí maso, zvyšte dobu vaření masa na 1,5 hodiny a nezapomeňte přidat tekutinu, pokud se odpaří.
Po upečení hrnec opatrně vyjměte a otevřete poklici, pamatujte na páru. Maso dejte na talíř a ozdobte pečenou nebo vařenou zeleninou, cereáliemi, vařenými těstovinami apod. Můžete přidat trochu omáčky nebo čerstvých bylinek.
Na omáčku:
Čerstvé mladé telecí maso nakrájíme na kousky a lehce naklepeme. Poté nakrájejte přes zrno na kousky, aby zůstalo šťavnaté a rychleji se uvařilo. Steaky ale můžete nechat vcelku a nekrájet je na kousky. Obě tyto metody jsou považovány za správné.
Nakrájené kousky vložíme do připravené skleněné misky. Osolíme, opepříme, posypeme kořením.
Cibuli oloupeme a nakrájíme na tenčí půlkroužky. Příspěvek nahoře.
Houby nakrájíme na kousky a dáme na cibuli. Mám bílé mražené houby. Letos měli úrodu. Můžete ale použít i žampiony, bude to také vynikající.
Brambory oloupeme a nakrájíme na měsíčky. Položte další vrstvu. Sůl pepř.
Příprava bešamelové omáčky. Rozpusťte máslo.
Přidáme mouku, dobře promícháme a zlehka orestujeme na másle.
Postupně pomalým pramínkem přiléváme mírně teplé mléko. Za stálého míchání k tomu používám metličku.
Přidejte půl lžičky mletého muškátového oříšku. Pokud je ořech celý, seškrábněte hranolky ostrým nožem přímo do mléka. Dodá omáčce nádherný nádech ořechové chuti. Přidejte sůl, mletý černý pepř a koření.
Pokračujte v míchání, dokud nezhoustne. Není nutné přivádět k varu. Když zhoustne na hustý krém, vypněte oheň. Obsah formy zalijeme bešamelovou omáčkou.
Vložíme do trouby vyhřáté na 180 stupňů na 45 minut. Po uplynutí této doby formu vyjměte, pokrm by měl mít příjemnou zlatavou barvu. A navrch posypeme strouhaným sýrem.
Vložte misku zpět do trouby na dalších 15 minut. Poté vyjměte, přikryjte prkénkem a položte ručníkem. Nechte pokrm vylouhovat a odpočívat alespoň 15-20 minut.
Poté nakrájejte nožem na porce a položte na talíř ve vrstvách, aby nedošlo k porušení jejich celistvosti.
Telecí maso pečené v troubě je dobrou volbou pro romantickou nebo rodinnou večeři. Maso lze marinovat předem, přes noc, a poté smažit těsně před obědem nebo večeří. Maso tak bude měkčí a šťavnatější.
Myslím, že telecí maso je pro tento recept vhodnější, ale pokud je telecí těžké sehnat nebo je možná dost drahé, hovězí může být dobrou náhradou. Pokud se rozhodnete vařit hovězí maso - jen trochu prodlužte dobu smažení.
Telecí maso pečené v alobalu můžeme podávat horké přímo z trouby v celku nebo nakrájené na porce. Dá se použít i za studena.
Připravte maso: Kus telecího masa omyjte v teplé vodě a osušte papírovou utěrkou.
Do misky dejte 2-3 lžíce hořčice. Stroužky česneku oloupeme a česnek prolisujeme do misky lisem.
Přidejte koření (mletý černý pepř a koriandr, každý ½ lžičky) a dobře promíchejte.
Vezměte zapékací misku (já používám malou obdélníkovou keramickou misku) a vyložte ji plátem alobalu. Fólie by měla být dostatečně velká, aby zabalila celý kus masa. Maso z každé strany dobře osolte a dejte do mísy na alobal.
Směs hořčice a koření bohatě rozetřeme na horní a spodní část kousku masa. Směs také potřete boky kusu a ujistěte se, že maso je ze všech stran pokryto hořčičnou směsí.
Plát alobalu zabalte na levé a pravé straně, okraje alobalu otočte tak, aby bylo maso ve vzduchotěsném alobalovém obalu. Připravené maso odložte alespoň na 30 minut marinovat (maso můžete takto nechat v lednici v případě potřeby půl dne).
Předehřejte troubu na 200 stupňů C, nastavte rošt na střední stupeň a telecí maso v alobalu pošlete péct asi 3 hodiny (pokud máte rádi růžovou šunku uvnitř, zkraťte čas o 20-30 minut, pokud je kus masa je větší, než je uvedeno v receptu - prodlužte čas).
Syrové maso zevnitř nemám ráda, tak ho opékám, dokud při propíchnutí nožem nezačne pouštět šťávu (pokud potřebujete zkontrolovat připravenost šunky, stačí maso vyjmout z trouby, rozložit alobal a zkuste. Pokud pečení trvá déle, zabalte telecí hřbet alobalem, vložte do trouby a pokračujte v pečení).
