Polévka s houbami a bramborami tradiční pokrm Ruská kuchyně, která nejen dokonale zažene hlad, ale také přináší opravdové potěšení milovníkům jídel z darů lesa. Kolik kuchařů, tolik receptů: na tento první chod vezmou různé houby, přidají sýr, mléko, nudle, kroupy a další ingredience. Jak uvařit polévku s houbami a bramborami podle klasické recepty, dozvíte se z této sbírky.
Suchá houbová polévka
Vezměte suché houby, důkladně omyjte, namočte a nechte hodinu. Po uplynutí stanovené doby dejte pánev na oheň a houby vařte ve stejné vodě asi dvacet minut. Poté přidejte nakrájenou zeleninu: 1 cibuli, 3 brambory, 1 mrkev, hrst nudlí a 30 g másla.
Po dalších patnácti minutách lze polévku jíst samozřejmě se zakysanou smetanou.
Místo suchých hub je velmi vhodné vzít sáček mražených nebo sklenici žampionů vlastní šťáva. V prvním případě houby po nasypání do vody povařte 15 minut, ve druhém je pomocí konzerv jen přiveďte k varu a hned vhoďte zeleninu. Mimochodem, lák, ve kterém houby plavaly, se s nimi dá nalít do polévky, bude chutnější.
houbová polévka
Polévka z hlívy ústřičné s nudlemi
Požadované:
Způsob vaření.
Brambory oloupeme a uvaříme v mírně osolené vodě. Hotové brambory otočte přes mlýnek na maso. Pyré zalijeme horkým mlékem a důkladně promícháme. Poté toto pyré zřeďte horkým vývarem a míchejte, ve výsledku byste měli dostat polévku požadované tloušťky.
Houby, sušené nebo čerstvé, orestujeme na oleji s přidáním nakrájené cibule. Houby pepř a sůl. Připravené houby vložíme do polévkové kaše s bramborami a znovu provaříme.
Houbová polévka s kuřecím vývarem
Polévka-pyré s lesními houbami
Ingredience:
Nejprve si připravíme vydatný kuřecí vývar. K tomu se myji kuřecí prso vložte do hrnce se studenou vodou. Přiveďte k varu na vysoké teplotě, odstraňte vodní kámen a vypněte plyn. Vývar necháme hodinu a půl vypotit, přičemž nezapomeneme odstranit pěnu, aby byla co nejprůhlednější. V této době si připravte další ingredience. Nyní se podíváme na houby. Pokud jsou vysušené, namočte je na 20-30 minut do vroucí vody. Sceďte v cedníku a důkladně propláchněte pod tekoucí vodou. Čerstvě zmrazené houby necháme rozmrazit.
Čerstvé houby omyjeme a necháme okapat. Houby nakrájíme jakýmkoli vhodným způsobem: talíři nebo kostkami. Cibuli nakrájíme nadrobno, mrkev nastrouháme na středním struhadle. V rostlinném oleji děláme smažení zeleniny. Do pánve přidejte nakrájené houby a vařte na mírném ohni, dokud nejsou vařené. Když kuřecí polévka s bramborem a houbami budou hotové, maso vyjmeme a nakrájíme na kousky.
Nejprve vařte pouze maso (30 minut), poté přidejte čerstvé houby a brambory, přiveďte je k připravenosti. Vložíme nudle a vaříme dalších 10 minut. Poté přidejte kvas a cibuli a mrkev smaženou v rostlinném oleji. Polévku s houbami, bramborami a masem povaříme 10 minut, dochutíme petrželkou, koprem, celerem a feferonkou.
Klasický houbová polévka s ječmenem
Vaření:
Kroupy opláchneme, nalijeme do sklenice horká voda a pára ~ 1-2 hodiny.
Houby roztřídíme, omyjeme a nakrájíme na střední kousky.
V hrnci přivedeme k varu asi 2,5-3 litry vody, vložíme houby a přivedeme k varu.
Odstraňte pěnu a do vývaru přidejte bobkový list a kuličky pepře.
Houby vařte ~ 15 minut, poté je vyjměte z pánve děrovanou lžící a přendejte do cedníku, aby vytekla přebytečná tekutina.
Do houbového vývaru vložíme kroupy (slijeme vodu, ve které se vařila) a vaříme ~ 30-40 minut, do poloviny uvařené.
Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno.
Na pánvi s horkým rostlinný olej opečte cibuli do měkka.
Přendejte cibuli do mísy a snažte se, aby v pánvi zůstalo co nejvíce oleje.
Vložte houby do pánve, kde se smažila cibule a vařte za míchání ~ 8 minut.
K osmaženým houbám přidáme cibuli, osolíme, opepříme a promícháme.
Brambory omyjeme, oloupeme, znovu omyjeme a nakrájíme na kostičky.
Do pánve přidejte kostky brambor a žampiony s cibulí, promíchejte a vařte ~ 20-25 minut, dokud nejsou zcela uvařené kroupy dokud nejsou brambory měkké.
10-15 minut před vařením polévku podle chuti osolíme a opepříme.
V hotová polévka přidejte nakrájenou zeleninu, přikryjte pokličkou a nechte ~10-15 minut louhovat.
Polévku s houbami, bramborami a ječmenem podáváme horkou, posypanou čerstvou petrželkou nebo koprem.
Houbový guláš s kroupy
Ingredience:
K přípravě této sýrové polévky s houbami a bramborami je třeba vařit kuřecí vývar. Prsa stáhneme z kůže, dobře omyjeme, vložíme do hrnce a zalijeme osolenou vodou dáme na sporák vařit. Po 30 minutách bude vývar hotový, vyndejte z něj maso a dejte ho na samostatný talíř.
Zeleninu na polévku důkladně omyjte. Tři mrkve, brambory nakrájíme na kostičky a cibuli nasekáme co nejjemněji.
Žampiony opláchneme, řízky na stehýnkách osvěžíme, očistíme, nakrájíme na plátky. Vychladlá prsa nakrájíme na kostičky.
Vývar přivedeme k varu – brambory dáme jako první. Mezitím na pánvi s rostlinným olejem opečte zeleninové smažáky. Chcete-li to provést, zahřejte olej, smažte cibuli, dokud nebude průhledná. Přidejte mrkev, promíchejte, smažte zeleninu až do poloviny vařené. V této fázi položte nakrájené houby, vařte je, dokud se všechna houbová šťáva neodpaří.
Když se brambory trochu rozvaří, přidejte kuře a obsah pánve, vše promíchejte a vařte, dokud se neuvaří. Na úplný závěr vložíme tavený sýr a stále mícháme, aby se netvořily nechutné hrudky. Poté polévku dochuťte solí a černým pepřem podle chuti.
Před podáváním sýrová polévka kopr s houbami a bramborami nakrájíme nadrobno, polévku jím posypeme a hurá podávat jídlo teplé.
Houbová polévka s celerem a česnekem
Shchi bohaté na houby
Houbová polévka s mlékem
Russula mléčná polévka s bramborem
Mléčná polévka s mraženými houbami a bramborami
Bílá houbová polévka se zeleninou
Polévka z čerstvých hub
Připravené houby dáme do hrnce, zalijeme vodou a vaříme s odstraněním pěny asi třicet minut. Nejlepší je, když se poprvé vaří, slijte vodu a nalijte novou. Poté do pánve přidejte nakrájené brambory, cibuli, mrkev. Můžete přidat hrst nudlí a máslo. Do polévky z čerstvých hub s bramborami připravené podle tohoto receptu určitě dejte zakysanou smetanu a nezapomeňte osolit.
Houbová polévka s bramborem
Bramborová polévka s čerstvým máslem a koprem
Polévky se připravují z různých druhů hub. Zvláště ceněni jsou bílí. V létě můžete vařit vydatnou polévku s houbami a bramborami z čerstvě vybraných produktů a v zimě - ze sušených nebo žampionů, které lze nalézt v prodeji po celý rok. Možností vaření je spousta, ale v každém případě jsou bramborové polévky bohaté a chuťově nezapomenutelné.
Houby se nejprve pečlivě roztřídí, umyjí a očistí. Velké vzorky jsou nakrájeny na kousky, zatímco malé mohou být vloženy do vývaru jako celek. Po uvaření se houby obvykle rozprostírají děrovanou lžící na pánvi, lehce se osmaží a vrátí na pánev.
Příznivci dietního menu se bez tohoto postupu obejdou. Suché houby je třeba nejprve namočit na čtyři hodiny do studené vody.
Pro vaření budete potřebovat pánev vhodného objemu a pánev na vaření, která je přítomna v mnoha receptech s bramborami.
Čerstvé houby používané k přípravě různých pokrmů jim dodávají šmrnc. Zvážit nejlepší recepty vaření jídel z čerstvých hub.
Z dostupných produktů je velmi snadné připravit polévku z čerstvých hub s bramborami. Dobrým doplňkem budou bílé sušenky, hrst čerstvých bylinek a zakysaná smetana. Ten dodá pokrmu příjemnou krémovou chuť a zvláštní jemnost. Připraveno z následující sady produktů:
Nejprve se z omytých žampionů a dvou litrů vody připraví vývar. Výsledná pěna musí být odstraněna. Vařte asi hodinu. Cibuli a mrkev oloupeme, nakrájíme nadrobno a pět minut opékáme na rozpáleném oleji. Houby vyjmeme z vývaru a nakrájíme na kousky, přidáme ke smažení, promícháme a několik minut společně povaříme.
Brambory oloupeme, nakrájíme na kostičky, dáme do hrnce a dáme vařit. Když jsou brambory téměř měkké, přidáme houby osmažené se zeleninou.
Sůl podle chuti. Před podáváním trvejte pod víkem půl hodiny.
Umíte vařit úžasně chutná polévka s bílými houbami. Hlavním vrcholem pokrmu je, že všechny komponenty lze vyrobit nebo sestavit sami. Kit potřebné produkty vypadá takto:
Nejprve si připravte těsto na domácí nudle. K tomu je třeba na desku nalít polovinu mouky, uprostřed mouky se vytvoří prohlubeň, do ní se nalije asi 100 ml vroucí vody a 50 ml oleje. Uhněteme těsto, které by mělo hustotou připomínat tekutou zakysanou smetanu. Postupně se přidává zbývající mouka, již strmá hmota se hněte. Poté se válečkem vyválí na tenkou vrstvu, nakrájí se na proužky. Odstraňuje se několik hodin na teplém místě - nudle by měly trochu vyschnout.
Houby se třídí, čistí a myjí. Vařte asi hodinu na klidném ohni, přičemž se odstraní pěna. Sůl by měla být podle chuti.
Poté se přidají nudle a vaří se deset minut. Na oleji orestujte cibuli a mrkev a přidejte do pánve, po třech minutách vypněte plamen a nechte vyluhovat. Podávejte s krekry, zakysanou smetanou a čerstvými bylinkami.
Pyré polévky s houbami a bramborami se vyznačují zvláštní jemnou texturou. Hustá vonná hmota připomíná smetanu, k obědu je příjemné svačit s takovým pokrmem. Možností vaření je mnoho, můžete použít různé druhy hub i sušené. Lesní směs z léta si můžete i zamrazit, abyste v zimě měli vždy možnost dopřát si misku horké houbové polévky.
Stojí za to zvážit několik receptů, abyste si vybrali ten nejvýhodnější. Na základě každého z nich můžete vařit další možnosti, měnit množství přidaných přísad a doplňovat je zeleninou nebo dokonce masem.
Tato houbová polévka s bramborami může být vyrobena ze sušených žampionů, másla, hřibu nebo bílých exemplářů. Je lepší zvolit středně velké houby, které dodají pokrmu bohatší chuť. Z ingrediencí, které potřebujete připravit:
Houby se umyjí, namočí, oloupou a nakrájí na kousky, vaří se ve slané vodě po dobu čtyřiceti minut. Poté orestujeme na rozpuštěném másle spolu s nasekaným česnekem. V této době se do houbového vývaru přidají nakrájené brambory a vaří se do měkka. K houbám přidejte dva hrnky vývaru a mouku, přiveďte k varu, opepřete a osolte podle chuti. Mírně vychladíme, nalijeme do mixéru, přidáme brambory a nakrájíme. Měli byste získat konzistenci podobnou pyré. Poté se nalije smetana, promíchá se, ozdobí se snítkami zeleně a podává se.
Zde přicházejí na řadu sušené houby. Vznikne z toho velmi hustá a bohatá polévka pro rodinné jídlo. K vaření budete potřebovat:
Ječmen se vytřídí a přes noc namočí, ráno znovu promyje a zalije vývarem. Přidejte oloupanou celou cibuli, vše vařte na prudkém ohni dvacet minut. Brambory s mrkví se oloupou a nakrájí na kousky, přidají se k obilovinám a vaří se pět minut. Houby omyjeme, namočíme, poté nakrájíme na plátky a orestujeme na másle, osolíme, opepříme, vložíme do polévky, zalijeme smetanou. Přidejte bobkový list a přiveďte k varu.
Poté se celý obsah pánve rozdrtí spolu s čerstvým česnekem v mixéru a podává se s bramborami ke stolu.
Samozřejmě, že při vaření houbových polévek bylo potřeba pamatovat na některé triky. Obecná doporučení zahrnují:
Vaření bramborové a houbové polévky je velmi jednoduché. Skvěle zahřeje v chladných dnech a poradí si s hladem. První jídlo by mělo být vždy přítomno ve stravě a v hojnosti různé recepty a možností pro kombinování známých produktů nebude každodenní nabídka nikdy monotónní.
Pozor, pouze DNES!
Zeptejte se milovníků hub, jakou polévku mají nejraději, a budete bombardováni tolika recepty – jen pište dál. Jeden preferuje bílé, druhý miluje lišky, jsou příznivci žampionů a hlívy ústřičné. A všimněte si, že jsou v pořádku, protože s dary lesa jsou pokrmy voňavé, uspokojující. A ta chuť je prostě sen gurmána!
Nemůžete polemizovat s tím, že bílá je králem houbařského světa. Není žádným překvapením, že koš plný těchto velkolepých statných mužů je považován za vytouženou trofej z tichého lovu. Mimochodem, bílá má mnoho dalších jmen: houba (vyslovujte to s úctou), hřib, žlutý, tetřev, kráva atd.
Naše prababičky dlouho vařily jednoduché guláše a bohaté polévky z čerstvých i sušených hub, někdy v masovém vývaru, ale často libové. Naše hostesky mají nyní možnost kdykoli během roku využít mražené houby, ve kterých se lépe uchovávají užitečné látky. Za zmínku stojí hned: mnoho receptů, je zde uvedeno jen několik.
Někteří odborníci to tvrdí klasická polévka s houbami by neměly být žádné těstoviny, brambory nebo mrkev. Dnes ale nasloucháme jiným – těm, kteří si jsou jisti, že svou oblíbenou zeleninu můžete a měli byste dávat do polévek.
Na přípravu tří litrů tohoto báječného pokrmu budete potřebovat: 0,5 l plechovky suchých hub (pokud to zásoba dovolí, lze přidat - jen bude chutnat lépe), sedm středních brambor, po jedné na velkou cibuli a mrkev, půl sklenice rostlinného oleje. Volitelné - 2 polévkové lžíce. l. mouka a 2 polévkové lžíce. l. máslo.
Proces vaření:
Aby polévka „dozrála“, musíte ji nechat ještě půl hodiny odstát. Na servírovací talíř můžete přidat špetku nasekaného zeleného kopru.
I tato polévka se dá udělat štíhlá verze: sestava výrobků je stejná, s výjimkou mléka a másla.
Karpatský recept uchvátil všechny turisty, kteří kdy ochutnali báječný pokrm. A kulinářské pokyny místních obyvatel si odnesli pro sebe - tak se míchají národní kuchyně.
Pro ošetření společnosti 8 lidí je lepší vařit toto jídlo „s marží“. Je to jednoduché – hosté žádají doplňky a jedí beze zbytku – prostě společnost čistých talířů!
Vezměte 90 g sušených hříbků, 5 brambor, dvě malé cibule a stejný počet středně velké mrkve, půl fazetové sklenice zakysané smetany, 2 polévkové lžíce. l. mouka bez skluzu, 1 bobkový list, nudle (nejlépe tenké) - podle vašeho uvážení. A další 2 litry vody, ale můžete použít i hotový masový vývar.
Vaření:
Podávejte s nasekanými bylinkami.
V sezóně je prostě nemožné odolat - vaříme polévku s čerstvým houbovým talířem: houby, russula, hřib.
Pro začátek vytřídíme trofeje z lesní mýtiny, očistíme, umyjeme a nařežeme. Vyšlo z toho jeden a půl litru bílého a téměř stejný počet dalších - akorát na tři litry polévky. Dále budete potřebovat čtyři středně velké brambory, tři nepříliš velké cibule, bobkový list a mletý černý pepř.
Ušlechtilé houby nakrájené na kostičky hodíme do vroucí vody, zbytek umeleme v mlýnku na maso nebo mixéru - a tam spolu s celou cibulí.
Houbová miska by měla vařit na mírném ohni po dobu půl hodiny. Pevně uzavřeme víko. Během této doby se na pánvi získá něco, co připomíná želé. Je zde jedna funkce.: houby je potřeba čas od času dobře promíchat, jinak se usadí na dně a připálí se.
Nyní je čas přidat nakrájené brambory a cibuli. Tu cibuli, kterou jsme vařili půl hodiny vyhodíme - už udělala svůj díl práce. Od této chvíle se polévka vaří ještě čtvrt hodiny. Tři minuty před koncem vaření pošleme na pánev bobkové listy a trochu mletého pepře.
Aby bylo naše kulinářské mistrovské dílo ještě chutnější, nechte ho půl hodiny louhovat. Pravda, vůně je taková, že domácnost už sedí u stolu a těší se na pohoštění.
Sada produktů - stejně jako v předchozím receptu, pouze bez mrkve a brambor. V této verzi bude druhý chléb nahrazen nudlemi, nejlépe domácími. Spolu s ním dáme do kastrůlku 100 g nastrouhaného tvrdého sýra. Jakmile se rozpustí, můžete jej sundat ze sporáku.
Okamžitě přidejte 2 polévkové lžíce. l. máslo a přikryjeme pokličkou.
Podávejte se zakysanou smetanou.
Polévky, ve kterých se přísady melou mixérem nebo mlýnkem na maso do stavu kaše, se již dlouho etablovaly jako dietní produkty a těší se zasloužené oblibě. Pureed první kurzy jsou široce používány v lékařské praxi: houbové polévky nejen nakrmí, ale také pomohou zlepšit střeva.
Polévku na pyré s houbami a bramborami připravíme z čerstvých i mražených hub, případně ze směsi s žampiony. Jeho konzistence je jako krém.
Na třílitrový hrnec s vodou nebo kuřecím (může být zeleninový) vývar vezměte 700 g mražených hub, 8 brambor, 3 velké nebo 4 střední cibule, dvě mrkve, 4 polévkové lžíce. l. rostlinný olej, 2 bobkové listy, bylinky - volitelné.
Kroky vaření:
Po hodině podávejte s nakrájenou zelenou cibulkou a koprem.
Pro dietní výživu se houby okamžitě ponoří do studené vody. Po varu ztlumte oheň a vařte další čtvrt hodiny. Celou dobu jemně míchejte. Zbývající kroky jsou stejné jako v předchozím receptu.
Pokud chcete něco zajímavějšího, můžete použít doplňky, které pomohou vytvořit polévku s úplně jinou chutí:
Zvláštnost tohoto pokrmu je nejen v přítomnosti speciálních přísad, ale také v jeho prezentaci.
Na jednu porci hub odebereme v poměru 100 g, pokud jsou čerstvé, nebo 30 g sušených. Kromě toho budete potřebovat jednu střední bramboru, polovinu malé mrkve, šalotku (ale pro její nedostatek si můžete vzít polovinu obyčejné cibule), tři velké skořápky - říká se jim conchiglioni. No a na celou polévku, kterou uvaříte pro své oblíbené hosty, budete potřebovat mouku - 9 g každá a lžičku suchého sherry na každé dvě porce.
Vaření:
Už můžete podávat: na servírovací talíř dejte tři skořápky náplní dolů, zalijte polévkou.
Ať už si vyberete jakýkoli recept, nenechte se unést kořením - houby jsou soběstačné. Není třeba pořádat soutěž vůní a chutí a vaše pokrmy budou chutné a harmonické.
Bramborová polévka byla odedávna považována za tradiční pokrm. slovanská kuchyně. Postup přípravy a přísady bramborová polévka jsou velmi jednoduché a nevyžadují velké výdaje. Složení takové polévky zpravidla zahrnuje: vodu, brambory a smažení.
Mnoho žen v domácnosti přidává do svých původních receptů na toto jídlo různé přísady, což dělá z obvyklé polévky kulinářské mistrovské dílo. Jednou z těchto ingrediencí jsou houby.
V níže uvedených receptech vám řekneme, jak vařit bramborovou polévku s houbami, aby byla vydatná a velmi chutná. lahodný oběd pro celou vaši rodinu.
K přípravě bramborové polévky můžete použít jakýkoli druh hub: žampiony, hříbky, žampiony, lišky atd. Nejlepší jsou čerstvé, ale můžete použít i mražené nebo sušené houby, chuť tím neutrpí.
Na přípravu jednoduché polévky budete potřebovat:
Při použití čerstvých hub je třeba je nejprve na 1-2 hodiny namočit do studené vody, pomůže to lépe je umýt a vyčistit. Poté houby očistíme a opláchneme pod tekoucí vodou a nakrájíme na malé kousky.
Zmrazené dary lesa je třeba před vařením rozmrazit. A pokud použijete sušené, pak je třeba je na 4-5 hodin namočit do studené vody.
Brambory oloupeme a omyjeme, nakrájíme na malé kostičky. Cibuli očistíme.
Na oheň dáme hrnec s vodou. Po uvaření přidejte houby a vařte je 15 minut, poté přidejte brambory a celou cibuli. Polévku vařte dalších 15 minut, poté osolte, přidejte koření dle libosti. Trochu povaříme.
Hotovou polévku podávejte se zakysanou smetanou, ozdobenou bylinkami.
Houby oloupeme, dobře opláchneme pod tekoucí vodou a nakrájíme na malé kousky.
Brambory omyjeme, oloupeme a nakrájíme na kostičky.
Cibuli nakrájíme na proužky a orestujeme na oleji.
Fazole zalijeme studenou převařenou vodou, dáme na sporák a vaříme do měkka.
Nalijte vodu do druhé pánve a zapalte. Do uvařené vody přidejte houby a brambory. Vařte 15-20 minut. Poté do této pánve přidejte fazole spolu s vývarem, osmaženou cibulkou a bobkovým listem. Sůl podle chuti. Vařte dalších 3-5 minut. Polévka je hotová.
Na přípravu polévky budete potřebovat:
Nalijte vodu do vhodného hrnce a zapalte.
Brambory oloupeme a omyjeme a nakrájíme na malé kostičky.
Brambory vložíme do vařené vody, mírně stáhneme plamen a vaříme 15–20 minut.
Houby omyjeme a nakrájíme na plátky. Omyté maso nakrájíme na malé kousky. Cibuli nakrájíme nadrobno. Mrkev nastrouháme.
Vepřové maso a houby mírně opečte na pánvi s přidáním rostlinného oleje.
Když je maso s houbami opečené, přidáme cibuli a mrkev a orestujeme je dozlatova.
Polévku necháme ještě 3-5 minut provařit. Odstraňte z ohně, přidejte jemně nasekané bylinky.
Hotovou polévku podáváme přelitou zakysanou smetanou.
Recept na tuto polévku ocení milovníci polévek s bramborovou kaší. Ukazuje se chutné a voňavé.
Taková polévka může být bezpečně podávána dětem a nestará se o jejich žaludek.
Na přípravu polévky-pyré budete potřebovat 300 gramů hub. Nejlepší je použít žampiony, protože jsou voňavější a křehčí, ale lze použít i jiné jedlé houby.
Houby tedy dobře opláchněte a nakrájejte na malé kousky.
Vezměte malou cibuli, oloupejte ji a na prkénku nakrájejte na malé kostičky.
Vezměte 600 gramů brambor, oloupejte je, opláchněte pod tekoucí vodou a nakrájejte na malé kostičky.
Vložte brambory do hrnce, zalijte čistou vodou tak, aby voda zcela pokryla zeleninu. Pánev dejte na sporák, trochu osolte a vařte asi 20-30 minut. Doba varu závisí na druhu brambor. Na bramborovou kaši je nejlepší použít dobře uvařenou odrůdu brambor.
Z brambor slijeme vodu, rozmačkáme je šťouchadlem na brambory.
Na pánvi s trochou oleje orestujte cibuli do zlatova. K cibuli přidáme žampiony, trochu osolíme. Smažte houby a míchejte dřevěnou špachtlí, dokud se tekutina zcela neodpaří.
Vychladlé, osmažené žampiony s cibulí dejte do mísy mixéru a rozmixujte dohladka. Místo mixéru můžete houby a cibuli projít mlýnkem na maso.
V dalším kroku přesuňte houbové pyré do hrnce s bramborovou kaší. Nalijte 500 mililitrů smetany a znovu dobře promíchejte mixérem. Krém lze použít 15-20%. Sůl a pepř podle chuti.
Umístěte kastrol na střední teplotu. Za občasného promíchání přivedeme k varu a ihned vypneme. Vaření není nutné, aby se pokrm nezkazil.
Při podávání polévky lze na talíře přidat nakrájenou zeleninu.
Polévka s houbami a bramborami je tradičním pokrmem ruské kuchyně, který nejen dokonale zažene hlad, ale přináší opravdové potěšení milovníkům jídla z darů lesa. Kolik kuchařů, tolik receptů: na tento první chod vezmou různé houby, přidají sýr, mléko, nudle, kroupy a další ingredience. Naučíte se vařit polévku s houbami a bramborami podle klasických receptů z této sbírky.
Suchá houbová polévka
Vezměte suché houby, důkladně omyjte, namočte a nechte hodinu. Po uplynutí stanovené doby dejte pánev na oheň a houby vařte ve stejné vodě asi dvacet minut. Poté přidejte nakrájenou zeleninu: 1 cibuli, 3 brambory, 1 mrkev, hrst nudlí a 30 g másla.
Po dalších patnácti minutách lze polévku jíst samozřejmě se zakysanou smetanou.
Místo sušených hub je velmi vhodné vzít sáček mražených nebo sklenici žampionů ve vlastní šťávě. V prvním případě houby po nasypání do vody povařte 15 minut, ve druhém je pomocí konzerv jen přiveďte k varu a hned vhoďte zeleninu. Mimochodem, lák, ve kterém houby plavaly, se s nimi dá nalít do polévky, bude chutnější.
houbová polévka
Polévka z hlívy ústřičné s nudlemi
Požadované:
Způsob vaření.
Brambory oloupeme a uvaříme v mírně osolené vodě. Hotové brambory otočte přes mlýnek na maso. Pyré zalijeme horkým mlékem a důkladně promícháme. Poté toto pyré zřeďte horkým vývarem a míchejte, ve výsledku byste měli dostat polévku požadované tloušťky.
Houby, sušené nebo čerstvé, orestujeme na oleji s přidáním nakrájené cibule. Houby pepř a sůl. Připravené houby vložíme do polévkové kaše s bramborami a znovu provaříme.
Houbová polévka s kuřecím vývarem
Polévka-pyré s lesními houbami
Ingredience:
Nejprve si připravíme vydatný kuřecí vývar. K tomu vložte omytá kuřecí prsa do pánve se studenou vodou. Přiveďte k varu na vysoké teplotě, odstraňte vodní kámen a vypněte plyn. Vývar necháme hodinu a půl vypotit, přičemž nezapomeneme odstranit pěnu, aby byla co nejprůhlednější. V této době si připravte další ingredience. Nyní se podíváme na houby. Pokud jsou vysušené, namočte je na 20-30 minut do vroucí vody. Sceďte v cedníku a důkladně propláchněte pod tekoucí vodou. Čerstvě zmrazené houby necháme rozmrazit.
Čerstvé houby omyjeme a necháme okapat. Houby nakrájíme jakýmkoli vhodným způsobem: talíři nebo kostkami. Cibuli nakrájíme nadrobno, mrkev nastrouháme na středním struhadle. V rostlinném oleji děláme smažení zeleniny. Do pánve přidejte nakrájené houby a vařte na mírném ohni, dokud nejsou vařené. Když je slepičí polévka s bramborem a houbami hotová, maso vyjmeme a nakrájíme na kousky.
Nejprve vařte pouze maso (30 minut), poté přidejte čerstvé houby a brambory, přiveďte je k připravenosti. Vložíme nudle a vaříme dalších 10 minut. Poté přidejte kvas a cibuli a mrkev smaženou v rostlinném oleji. Polévku s houbami, bramborami a masem povaříme 10 minut, dochutíme petrželkou, koprem, celerem a feferonkou.
Klasická houbová polévka s ječmenem
Vaření:
Kroupy propláchněte, zalijte sklenicí horké vody a vařte v páře ~1-2 hodiny.
Houby roztřídíme, omyjeme a nakrájíme na střední kousky.
V hrnci přivedeme k varu asi 2,5-3 litry vody, vložíme houby a přivedeme k varu.
Odstraňte pěnu a do vývaru přidejte bobkový list a kuličky pepře.
Houby vařte ~ 15 minut, poté je vyjměte z pánve děrovanou lžící a přendejte do cedníku, aby vytekla přebytečná tekutina.
Do houbového vývaru vložíme kroupy (slijeme vodu, ve které se vařila) a vaříme ~ 30-40 minut, do poloviny uvařené.
Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno.
Na pánvi s rozpáleným rostlinným olejem orestujte cibuli do měkka.
Přendejte cibuli do mísy a snažte se, aby v pánvi zůstalo co nejvíce oleje.
Vložte houby do pánve, kde se smažila cibule a vařte za míchání ~ 8 minut.
K osmaženým houbám přidáme cibuli, osolíme, opepříme a promícháme.
Brambory omyjeme, oloupeme, znovu omyjeme a nakrájíme na kostičky.
Do pánve přidejte kostky brambor a žampiony s cibulí, promíchejte a vařte ~20-25 minut, dokud kroupy nejsou plně uvařené a brambory měkké.
10-15 minut před vařením polévku podle chuti osolíme a opepříme.
Do hotové polévky přidejte nakrájenou zeleninu, přikryjte pokličkou a nechte ~ 10-15 minut louhovat.
Polévku s houbami, bramborami a ječmenem podáváme horkou, posypanou čerstvou petrželkou nebo koprem.
Houbový guláš s kroupy
Ingredience:
K přípravě této sýrové polévky s houbami a bramborami je třeba vařit kuřecí vývar. Prsa stáhneme z kůže, dobře omyjeme, vložíme do hrnce a zalijeme osolenou vodou dáme na sporák vařit. Po 30 minutách bude vývar hotový, vyndejte z něj maso a dejte ho na samostatný talíř.
Zeleninu na polévku důkladně omyjte. Tři mrkve, brambory nakrájíme na kostičky a cibuli nasekáme co nejjemněji.
Žampiony opláchneme, řízky na stehýnkách osvěžíme, očistíme, nakrájíme na plátky. Vychladlá prsa nakrájíme na kostičky.
Vývar přivedeme k varu – brambory dáme jako první. Mezitím na pánvi s rostlinným olejem opečte zeleninové smažáky. Chcete-li to provést, zahřejte olej, smažte cibuli, dokud nebude průhledná. Přidejte mrkev, promíchejte, smažte zeleninu až do poloviny vařené. V této fázi položte nakrájené houby, vařte je, dokud se všechna houbová šťáva neodpaří.
Když se brambory trochu rozvaří, přidejte kuře a obsah pánve, vše promíchejte a vařte, dokud se neuvaří. Na úplný závěr vložíme tavený sýr a stále mícháme, aby se netvořily nechutné hrudky. Poté polévku dochuťte solí a černým pepřem podle chuti.
Před podáváním sýrové polévky s žampiony a bramborami nasekejte nadrobno kopr, polévku jím posypte a hurá podávat teplou.
Houbová polévka s celerem a česnekem
Shchi bohaté na houby
Houbová polévka s mlékem
Russula mléčná polévka s bramborem
Mléčná polévka s mraženými houbami a bramborami
Bílá houbová polévka se zeleninou
Polévka z čerstvých hub
Připravené houby dáme do hrnce, zalijeme vodou a vaříme s odstraněním pěny asi třicet minut. Nejlepší je, když se poprvé vaří, slijte vodu a nalijte novou. Poté do pánve přidejte nakrájené brambory, cibuli, mrkev. Můžete přidat hrst nudlí a máslo. Do polévky z čerstvých hub s bramborami připravené podle tohoto receptu určitě dejte zakysanou smetanu a nezapomeňte osolit.
Houbová polévka s bramborem
Bramborová polévka s čerstvým máslem a koprem
