A posypané parmazánem. V regionálních variantách však složení náplně může být zejména mleté maso, rajčata, špenát, jiná zelenina, boloňská omáčka, mozzarella nebo sýry ricotta.
Slovo „lasagne“ původně popisovalo hrnec na vaření. Ačkoli se předpokládá, že pokrm pochází z Itálie, samotné slovo „lasagne“ pochází z řečtiny „ λάσανα » (« lasana") nebo " λάσανον » (« lasanon“), což znamená „varné plotny“ nebo „zalévání“. Později toto slovo převzali Římané jako „lasanum“, což znamená „kotlík na vaření“. Italové pak toto slovo použili k označení pokrmu v současnosti známého jako lasagne.
Podle jiné teorie pochází slovo „lasagne“ z řečtiny λάγανον (« laganon“) je druh plochých těstovin vyrobených z těsta.
Nejstarší známé recepty na lasagne jsou popsány ve dvou kuchařkách nalezených v Neapoli - Anonimo Meridionale z let 1238-1239. a Liber de Coquina(asi 1304-1314). Následně si toto jídlo získalo slávu a stalo se populárním nejen v Itálii, ale po celém světě. První lasagne se vařily v troubě na speciálních pánvích bez držadla, kam dávali určitý počet vrstev. tenké těsto, střídané s ragú a parmazánem. V Ligurii se k tradičním lasagním spolu s dušením přidávaly také omáčky (například pesto). Někdy se těsto na lasagne barvilo jasně zeleně přidáním rozmačkaného špenátu.
Recept na lasagne si v 16. století vypůjčila a po svém přetvořila polská kuchyně, díky níž se lasagne objevily.
Těsto na lasagne se vyrábí ze stejné mouky jako na těstoviny. Tato mouka se vyrábí výhradně z tvrdé pšenice.
Vrstvy těsta se také vyrábějí jako těstoviny a jsou komerčně dostupné jako suché pláty těsta.
Moderní lasagne se vyrábí z několika vrstev těsta, z nichž každá je přelita náplní a bešamelovou omáčkou. Na náplň lze použít mleté maso, houby nebo zeleninu a navrch nastrouhaný sýr. Pro lasagne Italové nejčastěji používají sýry, jako je ricotta, mozzarella a parmezán. Ten je vyžadován pouze pro klasické boloňské lasagne. Tento sýr ale můžete nahradit jiným holandským, ruským nebo monastýrským tvrdým sýrem, protože se používá k vytvoření zlaté a křupavé kůrky[[C:Wikipedia:Články bez zdrojů (země: Chyba Lua: callParserFunction: funkce "#property" nebyla nalezena. )]][[C:Wikipedie:Články bez zdrojů (země: Chyba Lua: callParserFunction: funkce "#property" nebyla nalezena. )]] [ ] . Sýr mozzarellu můžete nahradit i jinými druhy měkkých sýrů – například sýrem suluguni nebo feta. Dále se pokrm peče v troubě při teplotě 220 stupňů a poté se sníží na 180 a peče se 30-35 minut.
Kuchyně, lasagne, se připravují velmi jednoduše, pokud znáte pořadí a některá tajemství. Koneckonců, co jsou lasagne? Je to kříženec mezi kastrolem a koláčem. Peče se pouze v troubě. K ní se používá neméně tradiční italská omáčka – boloňská.
Když se zeptáte Itala, co jsou lasagne a jak je vařit, odpoví, že jde o velmi jednoduché jídlo. Musíte si koupit lasagne, mozzarellu nebo ricottu a bolognese, vše položit ve vrstvách a poslat do trouby na půl hodiny. Ve skutečnosti je lepší zeptat se cestovatelů nebo krajanů, kteří dlouho žili v Apeninách, co jsou lasagne a jak je vařit. Vysvětlí, že pokrm se skládá z nekynutého těsta a sýra, naskládaných na sebe v určitém pořadí, a také dvou omáček: bílého typu francouzského bešamelu a masové boloňky.
V našem článku můžete jasně vidět, co jsou lasagne. Fotografie to ukazují tím nejlepším možným způsobem. Nutno podotknout, že na rozdíl od nás Italové na svůj národní pokrm nesypou sýr tak, aby se v troubě rozpustil a pokrm pokryl zlatavou kůrkou a část, která prosákla dovnitř, se začala natahovat v dlouhých nitkách. Místo soli používají parmazán a místo zakysané smetany mozzarellu.
Nejdůležitější složkou lasagní je masová boloňská omáčka. Můžete si ho koupit hotový, nebo si ho můžete uvařit sami. Vyrábí se z mletého hovězího masa, červeného vína a zeleniny. Mleté maso se kombinuje se zeleným pestem nebo červenými rajčaty. Rusové preferují červenou boloňskou. Na otázku, co jsou to lasagne, naši krajané většinou odpovídají, že jde o listové těsto, podobné koláči, s červenou rajčatovo-masovou náplní.
Italové často používají hotovou omáčku z obchodu, protože vaření doma trvá velmi dlouho. Mleté maso by se mělo dusit několik hodin, alespoň čtyři, na mírném ohni, za stálého přidávání červeného vína. Když mleté maso změkne, dochutí se solí, pepřem a dalším kořením a kořením podle chuti kuchaře. Může to být kopr, petržel, celer, majoránka, bazalka, oregano, hřebíček, nové koření, tymián, rozmarýn, česnek a další. Mrkev, cibuli, další zeleninu podle sezóny a loupaná rajčata restujeme zvlášť. Když je maso téměř hotové, všechny tyto ingredience smícháme a několik minut společně povaříme.
Bílá omáčka jako bešamel do lasagní se začala dávat s lehkou rukou evropských cestovatelů. Italové si do lasagní přidávají mozzarellu nebo ricottu. Ale je velmi těžké je najít mimo Itálii. Přestože tyto sýry připomínají brynzu nebo suluguni, lasagne se stále často vyrábějí s bílou bešamelovou omáčkou. Pro něj se mouka lehce osmaží, ochladí, přidá se k ní teplé mléko, máslo a muškátový oříšek a za důkladného míchání, aby se zabránilo tvorbě hrudek, na mírném ohni zhoustne. Sůl není potřeba. Strouhaný parmazán dělá svou práci.
Když půjdete do supermarketu a zeptáte se, kde najít lasagne, můžete v odpovědi slyšet protiotázku: „Máte zájem o talíře nebo mražené rychlé občerstvení?“ Koneckonců, co jsou lasagne? Plátky nekynutého těsta, jeden z druhů těstovin. Obvykle leží na policích vedle velkých trubic cannelloni, svazků tenkých špaget, plochých a dlouhých fettuccine, drobných anelles atd. Vyjmenovat italské těstoviny je nevděčný úkol. Je jich přes sto. Nás zajímají pouze lasagne. Je nemožné si tyto velké listy splést nebo je nepoznat. Jsou vyrobeny z mouky a vody.
Listy pro misku lze vyrobit nezávisle, ale je jednodušší koupit hotové. V některých receptech se doporučuje je před použitím uvařit. To je hrubé porušení technologie vaření lasagní. Do formy se nebojte vložit tvrdé plechy. Boloňské a bešamelové omáčky jsou docela tekuté. Dokonale změknou a namočí pláty tvrdého těsta.
Na dno tlustostěnné obdélníkové formy položte pečicí papír potažený teflonem. Na to položte pláty lasagní v jedné vrstvě. Pokud jdou trochu přes sebe - není to děsivé. To je naprosto přijatelné. Tyto listy jsou naplněny polovinou hmoty Bolognese. Navrch položíme polovinu hmoty bešamelové omáčky a hustě zasypeme strouhaným parmazánem. Další - další vrstva plátů těsta. Na ni položte druhou polovinu hmoty Bolognese a bešamelu. Formu je třeba přikrýt alobalem nebo víkem a vložit do rozpálené trouby.
Pečeme na 220 stupňů 30 minut. Poté oheň stáhněte na minimum a lasagne udržujte v troubě dalších 10 minut.Podávejte horké. Pohodlnější je nanášení pomocí dvou špachtlí. To vyžaduje určitou zručnost a přesnost. Servírovací talíř by měl být blíže, aby se nerozšířil a nerozpadl.
Po přečtení našeho článku jste se dozvěděli, co jsou lasagne. Jeho příprava není ve skutečnosti příliš náročná. Koneckonců, toto jídlo je z řad rolníků. A lidé, kteří každý den vykonávají fyzickou práci, obvykle nemají čas trávit spoustu času u sporáku a vytvářet mistrovská díla kulinářského umění. A na otázku, co jsou lasagne, můžete s klidem odpovědět: „Jsou velmi chutné. masový kastrol se sýrem a vrstvami nekynutého těsta.
Ale právo být považovány za místo narození lasagní si kromě Itálie nárokovaly také Anglie a Skandinávie. Angličané to odůvodňovali tím, že i na dvoře krále Richarda II. (14. století) existoval podobný pokrm zvaný „loseins“, a že originální receptura Toto jídlo lze nalézt v jedné z prvních anglických kuchařek, uchovávaných v Britském muzeu. Když se to dozvěděli italští velvyslanci, kteří jako všichni jejich krajané žárlivě střeží svou kuchyni, přispěchali v Londýně s prohlášením: „. Ve Skandinávii je již od dob Vikingů široce známý pokrm zvaný „langkake“, který se skládá z chlebových koláčů vrstvených masovou omáčkou a sýrem. Ale zpět do slunné Itálie... 
První psaný recept na italské lasagne se nachází v anonymním rukopisu ze čtrnáctého století nalezeném poblíž Neapole. Z rukopisu se dovídáme, že ve středověku se tento pokrm připravoval následovně: pláty těsta se spařily vroucí vodou a následně se na ně vrstvilo mleté koření (nejspíše to byla sůl, pepř a cukr, ale kombinace skořice , hřebíček, šafrán a muškátový oříšek) a sýr. Pokrm se vařil v troubě, ve speciální pánvi bez rukojeti. Vytříbenou chuť lasagní nejprve ocenili obyvatelé Emilia-Romagna v severní Itálii a poté si toto jídlo získalo oblibu nejen po celé zemi, ale po celém světě!
V 16. století si recept na lasagne vypůjčili z italské kuchyně Poláci a mírně jej změnili, v důsledku čehož se objevily lasagne, které milovali mnozí. Dnes je umí uvařit každý. K tomu je potřeba těsto z pšeničné, pohankové nebo žitné mouky vychladit, tence rozválit a nakrájet na čtverce nebo trojúhelníky. Vzniklé těsto pak provaříme, přecedíme a polijeme slaninou, máslem s cibulí nebo zakysanou smetanou. V půstu můžete jako náplň použít nastrouhaný mák a drcené bobule. Dále lze lasagne upéct, pak se již budou nazývat lamani. 
Typicky se moderní lasagne připravují ze šesti vrstev těsta, přičemž každá vrstva je pokryta náplní a přelita strouhaným sýrem a několika kousky másla. Podle samotných Italů se nejlepší lasagne připravují v malých venkovských farmách a kavárnách. Po vyzkoušení tradičního jídla v útulných rodinných restauracích budete moci pokaždé znovu objevit jeho chuť, protože Italové rádi přidávají různé druhy sýrů: často používají ricottu a mozzarellu; parmazán je vyžadován pouze pro boloňské lasagne.
Bešamel je právem považován za nejoblíbenější omáčku na lasagne, je to právě on, koho při přípravě tohoto pokrmu nejčastěji používají zručné italské hospodyňky. Pokud tedy chcete toto umění plně ovládnout a naučit se dělat ty správné lasagne, měli byste se podívat na článek "Tajemství francouzské kuchyně. Jeho Veličenstvo omáčka", který popisuje recept a vlastnosti přípravy této slavné omáčky. 
Těsto na lasagne se vyrábí ze stejné mouky jako těstoviny – vyrábí se výhradně z tvrdé pšenice. Hotové pláty z těsta na toto jídlo lze dnes koupit v mnoha velkých supermarketech, ale pokud je z nějakého důvodu neseženete nebo jen nehledáte snadné způsoby, doporučuji zkusit si je vyrobit sami. Pláty lasagní lze použít ihned, sušené nebo zmrazené v lednici.
K přípravě těsta tedy potřebujeme následující suroviny:
● mouka z tvrdé pšenice - 400 g;
● velká slepičí vejce - 2 ks;
● sůl - 1 lžička;
● rostlinný olej - 1 polévková lžíce;
● studená voda - asi 50 ml.
Mouku prosijeme přes síto, aby byla obohacená o kyslík a byla více "nadýchaná". Poté do mouky uděláme malý "trychtýř" a zapíchneme vejce, zalijeme vodou, přidáme olej a sůl. Dále hněteme těsto - ve výsledku bychom měli získat hustou, ale elastickou kouli. Přikryjeme hotové těsto potravinářskou fólii nebo ubrousek (aby neoschl) a nechte asi třicet minut působit.
Poté kouli rozdělíme na části a každou rozválíme na plát o tloušťce cca 1-1,5 mm. Okraje opatrně odřízněte, aby talíře získaly tvar obdélníku (velikost obdélníku závisí na velikosti nádoby, ve které budete lasagne vařit). Listy rozložíme na papírové ručníky, aby se usušily - nezapomeňte je vysušit z obou stran. Poté ponořte každý list jednotlivě do velkého množství vroucí osolené vody a vařte dvě minuty, přičemž přebytečnou vodu setřepejte. Připravené pláty dáme do vymazané formy, každý plát střídáme s náplní a omáčkou. 
Takže poté, co jsme se vy a já naučili vařit slavnou bešamelovou omáčku a těsto na lasagne, zbývá pouze rozhodnout o náplni pro naše budoucí jídlo. V moderní italské kuchyni se k tomuto účelu hojně používají houby, rajčata, špenát, lilek, cibule, cuketa, ryby, mořské plody, kuře, šunka... Toto jídlo se podává horké, někdy ozdobené lístky bazalky nebo jinými bylinkami. Lasagne jezte nožem a vidličkou, z misky opatrně odkrajujte malé vrstvené kousky. Kalorický obsah pokrmu se také snadno mění v závislosti na náplni. Obecně platí, že každý z vás jistě najde mezi mnoha možnostmi ten recept na lasagne, který ho osloví! 
Snad nejznámějším fanouškem tohoto pokrmu je kocour Garfield, hrdina stejnojmenné komiksové série. Jeho fanoušci často viděli, jak Garfield hltá další kousek lasagní na obě tváře. A zde jsou jeho názory na věc:
"Lasagne nejsou pokrm... Je to způsob života. Patří to k bytí. Jeden z hlavních úspěchů člověka. Čím indiáni pohostili první kolonisty? - Lasagne. Co křičela Marie Antoinetta do davu?" – „Nechte je jíst lasagne.“ Co řekl Neil Armstrong, když udělal první krok na Měsíci? – „Je to jako malý kousek lasagní.“ Není to jídlo. Je to předmět snů. Je to jídlo všech lidí. Bohové, to je denní chléb"...
Tato kočka má podle mě rozhodně nejen skvělý smysl pro humor, ale i výborný vkus! Pro ty, kteří chtějí vyzkoušet slavné Garfield lasagne, nabízím následující recept:
Ingredience:
● 2 šálky ricotty;
● 0,5 šálku strouhaného parmazánu;
● 1 rozšlehané vejce;
● 1/4 šálku nasekané čerstvé bazalky;
● 230 g plátků lasagní;
● 230 g strouhané mozzarelly;
● sůl a mletý pepř - podle chuti.
Na omáčku:
● 1,75 šálků rajčatové pyré;
● 2 polévkové lžíce. olivový olej;
● 2 polévkové lžíce. oregano;
● 0,5 šálku nakrájené zeleniny a hub (cibule, špenát, houby).
Ve velké míse smíchejte ricottu, parmazán, vejce a bazalku, dochuťte solí a pepřem podle chuti. Zvlášť smícháme všechny ingredience na omáčku. Zapékací mísu vymažeme olejem, na dno dáme vrstvu uvařených plátů lasagní, zakryjeme částí sýrové směsi a přelijeme částí omáčky. Navrch nasypeme nastrouhanou mozzarellu. Vrstvy opakujte a zakončete vrstvou plátků lasagní potřených omáčkou. Pečeme 20 minut na 190 stupňů. 
Dnes vám navrhuji uvařit jednu z nejběžnějších možností pro toto jídlo - lasagne s mletým masem (lasagne bolognese). K tomu potřebujeme následující ingredience:
● omáčka "Bechamel" - 700 ml;
● mleté hovězí maso - 800 g;
● 2 velká rajčata;
● 2 polévkové lžíce. rajčatová pasta;
● sůl, pepř a provensálské bylinky - podle chuti;
● rostlinný olej na smažení;
● parmazán - 500 g;
● 1 balení plátků lasagní.
Zahřejeme pánev, nalijeme trochu rostlinného oleje a rozložíme mleté maso. Smažte, přidejte sůl, pepř, provensálské bylinky podle chuti. V mixéru rozšleháme rajčata s rajčatová pasta, vzniklou směs přidejte k mletému masu a nechte provařit do zhoustnutí. Plátky lasagní uvaříme v osolené vodě, poté je zalijeme studenou vodou (aby se neslepily) a třemi sýry na hrubém struhadle.
Na dno pekáče nalijeme trochu bešamelu a rovnoměrně rozetřeme. Poté položte vrstvu plátů na lasagne, navrch část boloňských posypte strouhaným sýrem. Nalijte bešamelovou omáčkou. Tyto vrstvy několikrát opakujte. Poslední vrstvu pokryjeme pláty lasagní, přelijeme zbylou omáčkou a hustě posypeme strouhaným parmazánem. Pečeme 40 minut na 190 stupňů. Naše lasagne jsou hotové.
Jak se říká ve slunné Itálii, dobrou chuť!
Každý obyvatel naší planety ví o oblíbeném italském pokrmu lasagne, který si dokáže získat lásku od prvního kousnutí. K přípravě moderních lasagní budete potřebovat několik vrstev sušeného pšeničného těsta (které lze později uvařit nebo upéct) a různé náplně (maso, mletá zelenina, houbový guláš). Před vložením do trouby na pečení se pokrm navrchu posype sýrem.
Lasagne však nebyly vždy takové. Kdysi byl praotcem lasagní kulatý plochý koláč vyrobený z pšeničné mouky. Laganon - tento název dali dortu Řekové, kteří ho často pečou. Takový chléb následně převzali Římané, kteří koláč nakrájeli na proužky. Římané začali svému chlebu říkat lagani.
Obyvatelé některých regionů Itálie jsou široké ploché těstoviny, známé po celém světě jako tagliatelle, známé pod druhým názvem - lagana. Podle následující etymologické verze pochází název „lasagne“ z řečtiny – lasabon. V překladu to znamená – „hrncová trouba“. Římané zase nazývali pokrmy, které používali při výrobě lasagne lasanum. Ukazuje se, že název "lasagne" z pokrmů přešel na samotné jídlo.
Nejen Britové, ale dokonce i Skandinávci se snaží hájit rodokmen lasagní, přestože je tento pokrm považován za skutečně italský. Anglická verze historie původu lasagní je založena na skutečnosti, že v době, kdy vládl král Richard II. (XIV. století), se na jeho dvoře již podával pokrm „loseyns“. Podle Britů je původní recept na „lasan“ uveden v knize „Forme of Cury“ (jedna z prvních kuchařek v Anglii), která je uložena v Britském muzeu. Italové velmi žárlí na vše, co souvisí s národní kuchyní. A proto je takové smělé a troufalé ujištění Britů velmi ranilo.
Ale Italové téměř nereagovali na příběh lasagní, který slyšeli od Skandinávců. Ve skandinávské verzi migroval do moderní skandinávské kuchyně za dob Vikingů pokrm „langkake“, silně připomínající lasagne, skládající se z chlebových koláčků, jejichž vrstvou byla sýrová a masová omáčka.
První doložený recept na italské lasagne byl nalezen v okolí Neapole. Byl to anonymní rukopis ze 14. století s názvem Liber de coguina, což v překladu znamená kuchařka. Podle tohoto receptu probíhala příprava lasagní ve středověku takto: mezi pláty těsta spařených ve vroucí vodě se udělala vrstva strouhaného sýra a mletého koření.
Středověcí Italové v té době již znali koření (sůl, cukr, hřebíček, pepř, skořice, muškátový oříšek a šafrán) a používali je k přípravě svých pokrmů. Alespoň je to zmíněno v knize „Lasagna“ od A. Clifforda Wrighta (Clifford A., Wright, Lasange, Boston: Little, Brown 1955).
| lasagne | |
| Místo původu | |
|---|---|
| Komponenty | |
| Hlavní | |
| Lasagne na Wikimedia Commons | |
Slovo „lasagne“ původně popisovalo hrnec na vaření. Ačkoli se předpokládá, že pokrm pochází z Itálie, samotné slovo „lasagne“ pochází z řečtiny „ λάσανα » (« lasana") nebo " λάσανον » ( "lasanon"), což znamená „varné plotny“ nebo „zalévání“. Toto slovo později převzali Římané jako lasanum, což znamená „hrnec na vaření“. Italové pak toto slovo použili k označení pokrmu v současnosti známého jako lasagne. [ ]
Podle jiné teorie pochází slovo lasagne z řečtiny λάγανον ("laganon") - druh plochých těstovin vyrobených z těsta [ ] .
Nejstarší známé recepty na lasagne jsou popsány ve dvou kuchařkách nalezených v Neapoli - Anonimo Meridionale, z let 1238-1239, a Liber de Coquina(asi 1304-1314) [ ] . Následně si toto jídlo získalo slávu a stalo se populárním nejen v Itálii, ale po celém světě. První lasagne se vařily v pecích na speciálních pánvích bez rukojeti, kam se kladlo určitý počet vrstev tenkého těsta, střídavě s dušeným masem a parmazánem. V Ligurii se k tradičním lasagním spolu s dušením přidávaly také omáčky (například pesto). Někdy se těsto na lasagne barvilo jasně zeleně přidáním rozmačkaného špenátu.
Recept na lasagne si v 16. století vypůjčila a po svém přetvořila polská kuchyně, díky níž se lasagne objevily.
Těsto na lasagne se vyrábí ze stejné mouky jako na těstoviny. Tato mouka se vyrábí výhradně z tvrdé pšenice.
Vrstvy těsta se také vyrábějí jako těstoviny a jsou komerčně dostupné jako suché pláty těsta.
Moderní lasagne se vyrábí z několika vrstev těsta, z nichž každá je přelita náplní a omáčkou.
