Toto zploštělé kuře, třené česnekem a kořením, s dobře smaženou kůrkou, je tak milované a uctívané v každém domě, že jej mnozí považují za ruský výtvor. Kuřecí tabaka, nebo spíše „tapaka“, je ve skutečnosti původně gruzínské jídlo. K jeho přípravě potřebujete malé kuře-kuře o váze 600-800 g a speciální pokrmy - tapaka pánev s těžkou plochou poklicí o hmotnosti dva až tři kilogramy.
Před smažením se kuře nutně otírá solí a kořením, někdy se marinuje v octu nebo citronové šťávě a poté se smaží. Kuře se ukáže jako velmi voňavé, smažené, s česnekově pikantní chutí, právě pro tuto pikantnost se do něj zamilovali. Tabákové kuře je totiž mnohem zajímavější než nudné smažené kuře. Toto jídlo je gruzínské, a proto by se mělo podávat podle toho - s adjikou, česnekovou omáčkou, množstvím bylinek a čerstvou zeleninou.
Aby kuře bylo chutné, musí být správně připraveno. Jatečně upravené tělo by se mělo umýt, naříznout podél prsou a vyrovnat. Pak se protluče kuchyňským kladívkem (zevnitř), potře se kořením, feferonkou, adjikou a nechá se pár hodin louhovat. Kuře lze pokud možno marinovat přitlačením zátěží, ale obejdete se i bez marinování. Dále se kuře opeče a potře česnekem.
Kuřecí tabák - nejlepší recepty
Existuje několik způsobů, jak vařit kuře, toto je jedna z klasických možností. Kuře se potře s česnekem a kořením, naloží se do marinády a poté se smaží na másle. Můžete použít i ghí.
Ingredience: 1 malé kuře, kousek (30-40g) másla.
Marináda: 1 malý citron (šťáva), černý pepř, 4 stroužky česneku, sůl, slunečnicový chmel (nejlépe).
Způsob vaření
Kuře nařízneme podél břicha a zploštíme. Z jedné a z druhé strany utlučte kuchyňským kladivem.
Připravte si marinádu: vymačkejte šťávu z citronu, prolisujte česnek a smíchejte se solí, chmelem a černým pepřem.
Celé kuře důkladně potřeme marinádou a necháme hodinu louhovat.
Na pánvi rozpusťte máslo, položte kuře na záda a nastavte váhu. Kuře například přikryjte obrácenou poklicí a navrch dejte nádobu s vodou. Smažíme z každé strany, v závislosti na hmotnosti kuřete, od 10-12 do 15-18 minut.
Někteří labužníci tvrdí, že potřít kuře česnekem je nutné po smažení, a ne dříve. Abyste se ujistili, jak opravdu chutná lépe, musíte toto jídlo uvařit podle níže uvedeného receptu.
Ingredience: malé kuře (do 1 kg), sůl, pepř, rostlinný olej. Omáčka: 3 stroužky česneku, sůl, 2 polévkové lžíce. rostlinný olej, petržel nebo koriandr (zelená).
Způsob vaření
Kuře omyjeme, nakrájíme podél prsou a narovnáme. Utlučte kuchyňskou paličkou, aby se zploštila. Kuře potřete solí a pepřem. Můžete také nasušit adjiku nebo feferonku, pokud ji má někdo rád pikantnější.
Na pánev nalijeme lžíci nebo dvě oleje, rozehřejeme, kuře položíme zpět a opékáme, zatlačíme zátěží. Pokud neexistuje speciální pánev tapaka s těžkým víkem, můžete použít improvizované prostředky. Například přikryjte obráceným talířem a položte na něj zátěž - sklenici vody. Po patnácti minutách kuře obraťte, vraťte zátěž na místo a opékejte dalších patnáct minut. Samozřejmě byste neměli stát se stopkami, protože se může smažit o něco dříve, hlavní věcí je zajistit, aby se nepřipálila. A hlavním asistentem v této věci je vaše vlastní vůně.
Pokud je kuře velké, můžete ho mírně podusit. Sejmeme strukturu se zátěží, nalijeme do pánve asi čtyři lžíce vody, přikryjeme běžnou poklicí a dusíme asi pět minut. Poté maso otočte a přidejte vodu, vařte dalších pět minut. Kuře tabaka je hotová, zbývá připravit omáčku. Česnek nastrouháme nebo prolisujeme najemno, zelí nasekáme, trochu osolíme, promícháme a zalijeme olejem. distribuovat česneková omáčka po celém jatečně upraveném těle.
Kuře tabaka je gruzínské jídlo, takže je hřích neuvařit ho podle skutečného receptu. Samozřejmě, v samotné Gruzii se při výrobě používá místní koření, které se ne vždy nachází v ruských obchodech, ale můžete si koupit suneli chmel a gruzínskou adjiku bez rajčat.
Ingredience: kuře do 1 kg, 2 lžičky. Gruzínská adjika, sůl, pepř, suneli chmel, 3 polévkové lžíce. zakysaná smetana, olej na smažení - 2 polévkové lžíce. (po jedné smetanové a zeleninové), na omáčku: 2 stol. lži. vývar, sůl, 2 stroužky česneku.
Způsob vaření
Korpus zploštíme, naklepeme, potřeme solí, chmelem a pepřem. Necháme půl hodiny stát na stole.
Rozpálíme pánev, rozpustíme máslo. Smíchejte adžiku se zakysanou smetanou a natřete na jednu stranu kuřete (ze zadní strany). Vložte máslem namazanou stranu do pánve, přitlačte a opékejte patnáct minut z každé strany.
Připravíme omáčku: česnek nastrouháme najemno, přidáme vývar nebo vodu, osolíme. Uvařené kuře pokapeme nebo potřeme omáčkou.
Ingredience: malé kuře - 0,8-1,0 kg, 3-4 špetky feferonky (chili), sůl, 200 ml smetany (10-20%), 4 stroužky česneku, lžíce rostlinného oleje a másla.
Způsob vaření
Korpus podél prsou rozřízněte, zploštěte a rukama důkladně prohněťte klouby a obratle, jako byste je otáčeli naruby. Smíchejte sůl a pepř a směsí potřete celý korpus i pod kůži. Rozpálíme olej a kuře opékáme v zátěži 12-15 minut z každé strany. Korpus vyjmeme a do pánve nalijeme smetanu, osolíme, přidáme nasekaný česnek. Jakmile se vaří, vložte kuře do omáčky a vařte v troubě nebo na sporáku pod pokličkou pět minut.
- Pokud není po ruce kuře, můžete použít obyčejné kuře do hmotnosti dvou kilogramů, jen smažení zabere trochu více času.
- Aby kůže kuřete zůstala křupavá, nemělo by se kuře zalévat tekutou omáčkou, je lepší ho podávat samostatně v misce nebo výpustě.
- Pokud nemáte tapac pánev, můžete použít tlakový hrnec, sklenici nebo plnou konvici vody. Voda musí být horká, aby nebyl rozdíl teplot.
- Korpus je lepší po tepelné úpravě potřít česnekem, protože. při pečení dodává kuře ne ostrou, ale hořkou chuť.
Kuře tabaka (tapaka) je oblíbené jídlo inspirované gruzínskou kuchyní. V originále se ptáček vaří ve speciální pánvi „tapa“ vybavené plochým víkem, pod jejíž tíhou se kuře uvnitř důkladně smaží a zvenku je pokryto křupavou kůrkou. Vynalézavé hospodyňky však za použití improvizovaných prostředků vymyslely další ošemetný způsob, jak získat podobný pokrm.
Aby bylo možné vařit tabákové kuře doma, není vůbec nutné kupovat speciální nádobí, stačí použít běžnou pánev (nebo grilovací pánev, jako v našem případě) a použít jakoukoli nádobu naplněnou vodou. jako náklad.
Ingredience: 
Dobrou chuť!
Kuřecí tabaka je recept na pikantní a voňavý pokrm kavkazské kuchyně, který si dlouho získal značnou oblibu daleko od teritoriální domoviny. Mnoho lidí si myslí, že je nesmírně obtížné reprodukovat autentickou verzi doma, ale při podrobném studiu problému je jasné, že úkol zvládne každý.
Tabákové kuře je základní recept, ale vyžaduje dodržování určitých pravidel a jemností, bez nichž výsledek nebude schopen uspokojit potřeby znalců a obdivovatelů tohoto lahodného pokrmu.
Pokud stále nevíte, jak marinovat tabákové kuře, všechny jemnosti této fáze jsou dále. V autentické verzi se jako koření používá pouze čerstvě mletý černý pepř a sůl. Aby však pokrm získal zvláštní chuťové vlastnosti a výraznější vůni, je složení koření rozšířeno o další koření a aromatické bylinky.
Ingredience:
Vaření
Dále se naučíte, jak správně vařit tabákové kuře klasická variace aby maso zůstalo šťavnaté a získalo chutnou brunátnou kůrku, která je charakteristickým znakem tohoto nejoblíbenějšího gruzínského pokrmu. Korpus se v tomto případě marinuje ve směsi oleje a citronové šťávy a ke konci smažení dochucuje pikantní omáčkou.
Ingredience:
Vaření
Mezi širokou škálou nejrůznějších variací na klasické téma je obtížné určit, který kuřecí tabák v gruzínštině je nejsprávnější. Spolu s předchozím receptem se používá technologie uvedená v níže uvedených doporučeních. Jeho zásadním rozdílem je použití zeleného koriandru, který se přidává do omáčky.
Ingredience:
Vaření
Tradičně se pokrm smaží ve speciální nádobě, která je opatřena šroubovacím uzávěrem, který obsah stlačí. Pokud žádný není, vaří tabákové kuře na pánvi se silným dnem a přitlačují kostru pomocí improvizovaných prostředků. Může to být hrnec s vodou nebo poklička menšího průměru, na kterou se položí něco těžkého.
Ingredience:
Vaření
Pokud nemáte rádi příliš smažené a načervenalé kuřecí tabaka, je recept z trouby skvělým řešením pro získání jemnější chuti pokrmu. Tento způsob vaření je dobrý také proto, že jedním přístupem můžete naaranžovat 4 porce jídla současně, aniž byste unavovali stát nad sporákem.
Ingredience:
Vaření
Dále se naučíte vařit tabákové kuře v pomalém hrnci. V tomto případě nebude možné ptáčka lisovat lisem, jak by to šlo klasickým smažením na pánvi, ale chuťové vlastnosti hotové jídlo tím se to nezhorší, kromě toho, že kůrka bude méně výrazná a ne tak jednotná.
Ingredience:
Vaření
Nejvhodnější přílohou k tabákovému kuře jsou plátky zeleniny nebo salát s bylinkami. Pokud však chcete, můžete vařit uspokojivější přídavek brambor. Pokrm je vhodné péct v troubě: ptáček se opéká na mřížce a plátky zeleniny se pečou o úroveň níže na plechu, přičemž se nasáknou šťávou vytékající z ptáčka.
Ingredience:
Vaření
Kuřecí tabák, jehož jednoduchý recept je popsán níže, se vaří pomocí vzduchové fritézy. Výsledek potěší jemnou chutí. kuřecí maso a načervenalou chutnou kůrku. Jako marinádu si můžete vzít klasickou sadu černého pepře a česneku, doplnit ji olejem a citronovou šťávou nebo rozšířit složení, je-li to žádoucí, přidáním dalšího koření.
Ingredience:
Vaření
tabákové kuře, originální receptura které se naučíte později, lze smažit tradičním způsobem na pánvi nebo na uhlí na grilu. V každém případě bude maso uvnitř šťavnaté a navenek chutně rudé. Celé tajemství je ve správné marinádě, která vlákna středně změkčí a při tepelné úpravě vytvoří ochranný film.
Ingredience:
Vaření
Každý národ má pokrmy, které lze nazvat jejich vizitkou. národní kuchyně. Pro Ukrajince jsou to knedlíky a prase s křenem, pro Moldavany - hominy a zama, pro Rusy - zelňačka a knedlíky. A mezi národy Kavkazu, zejména mezi Gruzínci, je nejslavnější jídlo považováno za podivné, dokonce legrační jméno - „kuřecí tabák“.
Ano, ano, a tato otázka není náhodná! Proč - teď pochopíte. Po dlouhou dobu se tabákové kuře vařilo na pánvi, ale ne jednoduché, ale zvláštní, speciální. Říká se mu gruzínsky „tapa“. Jedná se o hlubokou silnostěnnou misku, která se dobře a rovnoměrně prohřívá ze všech stran a je určena speciálně pro tepelnou úpravu celého ptačího těla. Název pokrmu, přeložený z kavkazských jazyků, proto nezní jako „kuřecí tabaka na pánvi“, ale „kuřecí tapaka“, tedy „smažené v tapa“. Avšak buď nerozumíte, nebo neslyšíte, nebo přizpůsobíte řeč někoho jiného svému jazyku, ale tomuto vynikajícímu pokrmu se začalo říkat tak, jak ho zná celý svět. A v každém jídelním lístku restaurace, v sortimentu kaváren, barů, jídelen je napsáno jen takto: "Kuřecí tabák na pánvi."
Jak jsme již zjistili, jedná se o typ pánve. Zpočátku byly kamenné, pak samozřejmě Gruzínci začali používat litinu. Těžká tapa má tvarované dno s žebrovaným povrchem, aby se maso nelepilo a nepřipalovalo. Rozměry misky jsou takové, že se v ní dá vařit nejen tabákové kuře na pánvi, ale i velké kuře, kachna, husa. V národní tradice bylo zvykem přinášet pečínku na stůl přímo v nádobě, ve které se smažila. Na tapa bylo také připevněno masivní těžké víko. Maso musela pevně přitlačit ke dnu, aby se dobře propeklo. Samozřejmě, že taková zařízení lze nalézt pouze v profesionálních kuchyních, ale ne v moderních hospodyňkách. Samotné jídlo - slavný "kuřecí tabák na pánvi" - se však v naší době těší neméně slávě a popularitě než před sto nebo dvěma sty lety!
Nejen pokrmy, ale i drůbež se musí připravovat speciálním způsobem, aby pokrm dopadl tak, jak se dělá na Kavkaze. Proto, než řekneme, jak smažit "kuřecí tabák", musíme říci pár slov o předběžné fázi.
Jatečně upravené tělo by mělo být vyčištěno, odstraňte nohy a hlavu s krkem, vnitřky. Dále je třeba ji řezat podél hrudní kosti. Koneckonců, na pánvi by kuře mělo ležet zploštělé. Také by měly být provedeny řezy do kůže, aby se vyplnily špičky křídel a nohou: během smažení by se neměly zvedat.
V Gruzii „kuřecí tabák“ ( klasický recept) je polotovar pro další přípravu národní masitá jídla. Proto před vložením do pánve ptáka jednoduše dobře osolíme a potřeme pepřem. Pak to vloží do tapa s rozpáleným olejem, pevně přikryjí pokličkou (pokud nemáte vhodnou, vezměte hluboký talíř a přikryjte ho závažím). A na středním plameni smažte nejprve na jedné straně, dokud se neobjeví nahnědlá kůrka, pak otočte na druhou. Pokud se připravuje jako samostatné jídlo „kuřecí tabák“, klasický recept doporučuje použití koření: majoránka, koriandr, slunečnicový chmel, bazalka atd.
Pokud se rozhodnete podávat toto jídlo s přílohou, pak budete potřebovat: ptačí kostru, 3-4 lžíce rozpuštěného másla, sůl podle chuti, 0,5 lžičky mleté červené papriky. Vaše budoucnost na pánvi) by měla být poražena, nakrájena podél prsou. Dřevěným kladivem mu lehce utlučte záda a klouby. Zastrčte konce křídel a nohou. Kůži potřeme solí a pepřem. Na pánvi rozpustíme máslo, vložíme kuře dnem vzhůru, přikryjeme a přiklopíme pokličkou. Nechte oheň mírný. Smažte asi 30-40 minut. Připravenost zkontrolujte následovně: do masa zapíchněte vidličku nebo dřevěnou špejli. Pokud se snadno dostanou dovnitř a šťáva vyjde čirá, zvažte, že tabákové kuře (recept na pánvi) je hotové. Pokud je maso tvrdé nebo šťáva narůžovělá, nechte ho ještě pár minut stát na ohni. Poté ptáka přesuňte do ploché misky (celého nebo rozděleného na porce) a posypte bylinkami. Poblíž dejte snítky petržele a celeru, čerstvé okurky a rajčata, ředkvičky, mladá cibulka a česnek s peřím. Nebo nastrouhejte černou ředkev, trochu osolte, pokapejte octem, dochuťte rostlinným olejem a podávejte. Jako příloha je vhodná vařená rýže popř smažené brambory. Možná pyré.
Vaření kuřecí tabaka na pánvi Gruzínské receptyčasto v kombinaci se zeleninovým gulášem. Toto jídlo se nazývá „borani“. Jako zeleninová složka se bere špenát, luštěniny, lilek. Nabízíme vám příklad takového pokrmu. Potřebné: 1 kostra ptáka, 10 středně velkých modrých, 7-8 cibulí, 100-150 g rostlinného oleje, nasekaný koriandr a bazalka (2 polévkové lžíce), špetka máty, šafránu, skořice, asi 2 lžičky soli . Hlavní tabák je vám znám. Ale o lilku je třeba říci samostatně. Nejprve z nich odstraňte kůži. Oloupanou zeleninu nakrájíme na kolečka (najemno), osolíme, aby se uvolnila hořkost. Nechte je takto 10 minut, poté vymačkejte (nejde jen hořkost, ale i přebytečná sůl). Nakrájejte kolečka cibule, vložte ji do rozehřátého oleje, přidejte lilek, dobře orestujte s čerstvými bylinkami. Když je zelenina a maso hotové, udělejte toto: na dno talíře dejte polovinu modrých, pak kuře rozdělené na porce a navrch opět lilek. Posypeme šafránem a skořicí. Úžasně chutné! Podáváme s prolisovaným česnekem nebo rajčatovou omáčkou.
Hlavní kouzlo smažená jídla- v úžasné krustě, chutně křupající na zubech. Jak smažit „kuřecí tabák“, aby byl opravdu dozlatova a nepřipálený? Recept je tento: rozřízněte korpus a připravte jej, dejte mu plochý tvar. Osolte, potřete nakrájenými stroužky česneku (pro vůni) a poté zvenku i zevnitř štědře potřete zakysanou smetanou nebo majonézou. Vložíme do rozpáleného tuku (másla), zakryjeme zátěží a opékáme za včasného obracení do změknutí. Výsledkem budete mile překvapeni. K masu podávejte tradiční tkemali nebo česnekovo-oříškovou omáčku. Poslouží i kečup. Samotné kuře položte na talíř pokrytý listy salátu. Okamžitě můžete rozdělovat na porce. Případně potřeme prolisovaným česnekem a pokapeme šťávou z granátového jablka. Na maso a kolem dokola na salát rozprostřete semínka granátového jablka (a další). Až budete porce naaranžovat na talíře, nezapomeňte jich také trochu dát. Zdůrazníte tak příjemnou chuť smaženého masa.
Co je pro vás nového při vaření tohoto pokrmu? Už jste zvládli základy. Když do pánve začnete vkládat utlučenou mrtvolu ptáka, dejte kolem ní také krk, tlapky, játra, žaludek, srdce. Droby stačí osolit, opepřit, kuře potřít kurkumou, také dosolit a dochutit, maso bude dost pikantní. Smažte, korpus pevně přitlačte ke dnu. Kdy budete chtít a zbytek ingrediencí pokrmu. Oheň dejte malý, aby se játra nepřipálila. Doba vaření - 45-55 minut. Při podávání posypte nasekanými bylinkami.
Kuřecí Tabaka recepty.
Jedná se o pokrm gruzínské kuchyně, respektive, s takovým pokrmem se podává lahodné omáčky a kořeněné bylinky. Před vařením se maso marinuje s přidáním vonných bylinek. V ideálním případě musíte vzít kuřata o hmotnosti do 0,5 kg, ale pokud je to žádoucí, může být pokrm připraven z kuřete.
Nyní existuje mnoho možností vaření. Ale v ideálním případě se jedná o malá a mladá kuřata. Za maximální hmotnost se považuje kuře do 800 g. Pokud více, tak maso již není tak křehké a hůře se propéká.
Návod:
Existuje mnoho možností marinády pro takové jídlo. V gruzínské kuchyni se v ideálním případě používá pro marinádu adjika bez rajčat. Dá se koupit v supermarketu.
Ingredience:
nejvíce jednoduchá možnost marináda je citronová šťáva se solí a bylinkami. V tomto řešení je také potřeba uchovat kostru po dobu 2-8 hodin.
Stojí za zmínku, že tento recept je přizpůsoben naší kuchyni. V ideálním případě se toto jídlo vaří ve speciální pánvi „tapak“, odkud pochází i název jídla. Ale naše hospodyňky zvládají vařit kuře v troubě.
Ingredience:
Samozřejmě, že u nás má málokterá hospodyňka speciální nádobu na tapak, ale dá se najít východisko.
Ingredience:
K tomu se používá tapak pánev. Ale bohužel to většina nemá, takže si vystačíte s improvizovanými prostředky.
Ingredience:
Toto samozřejmě není tak docela kuřecí tabaka, ale spíše něco mezi pečeným kuřetem a pokrmem vařeným v tapacu.
Ingredience:
To je skvělá volba pro piknik. Velmi neobvyklé jídlo, které ozdobí slavnostní hostinu v přírodě.
Ingredience:
Přibližná doba vaření:
Možnosti zdobení:
Možnosti omáčky:
V Gruzii se toto jídlo podává s česnekovou omáčkou, tkemali a adjikou.
Samotné jídlo vypadá docela krásně a chutně. Pokrm ale můžete ještě trochu ozdobit. Nejčastěji se kuře pokládá na listy salátu nebo zeleninový polštář. Obvykle se omáčky podávají v sousedních miskách.
Příprava tradičního gruzínského pokrmu je poměrně jednoduchá, i když nemáte speciální pánev. Využijte naše recepty a překvapte své hosty.
