Chanakhi je hustá masová polévka nebo guláš, vydatné jídlo z gruzínské kuchyně. Složení chanakhi je velmi jednoduché: maso, zelenina, koření; způsob přípravy je nenáročný: zapálit nebo v troubě zapomenout na několik hodin. Výsledek je však vždy takový, že tomuto pokrmu nelze odolat. Chanakhi překvapí svou bohatou chutí a vůní, dokonale zasytí a nahradí první, druhý a předkrmy. Toto jídlo prostě nemůže selhat ani té nejzkušenější hostitelce. Jaké je tajemství chanakhi? "Culinary Eden" vám rád řekne, jak vařit toto jídlo, a podělí se o nejlepší recepty na chanakhi v květináčích - v nich se toto jídlo ukáže jako obzvláště chutné.
Z čeho se vyrábí chanaky?
Hlavní složkou chanakhi je maso z mladého jehněčího, které se smaží na sádle z ocasu nebo tuku vyříznutém z masa. Ideální jsou žebra, na kterých je maso křehké a je v něm dostatek tuku. V nepřítomnosti jehněčího tuku nebo je-li požadována lehčí, „dietní“ verze pokrmu, lze použít libové maso a rostlinný olej. V Gruzii není zvykem brát na chanakhi jiné maso, kromě jehněčího, ale toto jídlo se již dávno stalo veřejným majetkem a nic nám nebrání připravit chanakhi s hovězím, vepřovým nebo dietním krůtím masem.
Zeleninovou část chanakhi najdete v přihrádkách každé rodiny – brambory, cibule, česnek, rajčata, lilky a možná i zelené nebo bílé fazolky. Lilky pro chanakhi je lepší vzít malé a kulaté - v nich není žádná hořkost. Mrkev se v tradičním gruzínském chanakhi používá jen zřídka. Čerstvá rajčata lze nahradit rajčatovou pastou pouze v krajním případě. Bílé fazole pro chanakhi se vaří samostatně, zelené fazole se berou syrové. Roli brambor kdysi plnily kaštany a v některých regionech Gruzie se používají i nadále. Chanakhi s kaštany je obzvláště voňavé a má sladkou dochuť.
Duší pokrmu je koření a aromatické bylinky. V chanakhi koexistují obvyklé bobkové listy, česnek, červená a černá paprika s typickým gruzínským kořením: koriandrem, suneli chmelem, majoránkou, raikhonem (sušená fialová bazalka). Mnoho hospodyněk přidává do kádí ohnivě ostrou domácí adžiku. Čerstvé bylinky jsou vyžadovány ve velkém množství: koriandr, petržel, celer, bazalka, zelená cibule, kondari (slané).
V čem se vaří chanakhi
Tradičně je za nejlepší jídlo pro výrobu chanakhi považován velký hliněný hrnec o objemu 3-4 litrů. V troubě dlouho chřadne a umožňuje zachovat a promíchat vůně a chutě ingrediencí. Takový hrnec se podává na stůl, kde se kádě rozkládají (nebo nalévají) na talíře. Chanakhi se jí horké s čerstvým chlebem.
V kempingových podmínkách nebo v létě na dvoře domu se chanachy vaří na otevřeném ohni ve velkém kotli nebo kotli. Zároveň se po celé čtvrti šíří chutná vůně, která dává znamení, že můžete navštívit.
V městských bytech je nejlepší vařit chanakhi ne na sporáku, ale v troubě ve velké silnostěnné nádobě a ještě lépe - v porcovaných hrncích a podávat je v nich. Tento způsob je pohodlný i v tom, že si můžete připravit pár hrnců navíc do zálohy a nemusíte se druhý den starat o večeři.
Jak se připravuje chanakhi
Přestože je princip výroby chanakhi velmi jednoduchý, existují pro něj dvě možnosti. V první jsou připravené ingredience položeny ve vrstvách do nádoby na dušení nebo pečení, počínaje masem, ochuceny kořením a bylinkami a odeslány do sporáku nebo trouby na střední teplotu. Vodu přidávat nemusíte – v zelenině a bylinkách je dostatek šťáv, aby maso změklo. Některé hospodyňky však hrají na jistotu a do kádí přidávají trochu vody nebo vývaru. Pro dochucení můžete použít i rajčatovou šťávu nebo bílé víno.
Varianta chanakhi je složitější a chutnější, poskytuje trochu více operací. Každá ingredience se lehce opeče zvlášť na skopovém tuku nebo másle a vloží do nádoby k následnému dušení nebo pečení. Smažené lilky dodají pokrmu velmi zvláštní chuť a umožní vám snížit množství masa. Můžete kombinovat dvě možnosti: opečte maso do zlatova a zbytek ingrediencí vložte syrový.
Pro slavnostní verzi chanakhi mohou být lilky nejen smažené, ale také plněné kousky slaniny a masa nebo plněné bylinkami a česnekem, nakrájené.
Chanakhi recepty v květináčích
Chanakhi ve spěchu
Ingredience:
30 g jehněčího tuku nebo 20 g másla,
300 g mladého jehněčího,
1 cibule
1 lilek
1 rajče
1 sladká paprika
1-2 stroužky česneku
1 malá pálivá paprika
čerstvé bylinky (bazalka, cibule, petržel, koriandr, kopr) - podle chuti,
mletý koriandr,
sůl
Vaření:
Předehřejte troubu na 180 stupňů. Salo nakrájejte velmi jemně, maso nakrájejte na kousky po 30-40 g. Oloupanou zeleninu nakrájejte o něco větší než maso, česnek, feferonky a zelí nakrájejte nadrobno. Na dno servírovacích hrnců nebo zapékacích nádob dáme sádlo nebo máslo, poté vrstvu osoleného a ochuceného masa, cibuli, lilky, rajčata, sladkou papriku a bylinky. Přikryjeme a pečeme 1,5-2 hodiny. Zkontrolujte připravenost chanakhi u masa - mělo by se snadno rozbít na vlákna.
Slavnostní chanakhi s plněnými lilky
Ingredience:
500 g jehněčích žebírek s tukem,
250 g lilku,
200 g rajčat,
250 g žlutých brambor,
250 g cibule
200 g sladké papriky,
100 g mrkve
100 g zelených fazolek,
1 hlava česneku
1 feferonka
1 lžička chmel-suneli,
0,5 lžičky koriandr,
1 svazek čerstvých bylinek - koriandr, cibule, petržel, bazalka,
0,5 hrnku suchého bílého vína
Vaření:
Z masa okrájíme tuk, rozpustíme na pánvi, vyjmeme škvarky. Maso nakrájíme spolu s žebry, opečeme na tuku na prudkém ohni dozlatova. Maso přendáme do hrnců, zalijeme zbylým tukem, osolíme, okořeníme.
Lilek nakrájejte na velké kousky a proveďte příčné řezy. Česnek a bylinky nasekáme nadrobno, promícháme, osolíme, opepříme a polovinou této směsi naplníme kousky lilku. Zbytek zeleniny nakrájejte na pohodlné kousky, cibuli na tenké půlkroužky.
Sbíráme kádě. Na vrstvu masa dáme cibuli, pak brambory, lehce osolíme, pak pár kousků lilku, dále rajčata, sladkou a feferonku, zbylé koření a bylinky. Nádoby zalijeme vínem, hrnce vložíme do studené trouby, teplotu nastavíme na 180 stupňů a čas je 2-2,5 hodiny.
Chanakhi s fazolemi
Ingredience:
700-800 g jakéhokoli tučného masa,
500 g brambor
1 šálek bílých fazolí
300 g rajčat,
250 g cibule
200 g mrkve
5-6 stroužků česneku
3 polévkové lžíce mouka,
bobkový list, pepř, sůl, petržel, kopr - podle chuti
Vaření:
Fazole předem namočte a vařte téměř bez soli. Brambory nakrájíme na velké kousky a smažíme na rostlinném oleji dozlatova, uložíme do hrnců. Druhá vrstva jsou vařené fazole.
Maso nakrájejte na kousky velikosti sousta a opečte v hluboké pánvi na prudkém ohni do zlatova. Přidáme mouku, najemno nakrájenou cibuli a mrkev, dále za stálého míchání opékáme dalších 5-7 minut. Přidáme nahrubo nakrájená loupaná rajčata, bobkový list, pepř, sůl a vše společně dusíme asi 15 minut. Pokud je tekutiny málo, přidejte trochu horké vody nebo vývaru z fazolí.
Vývar se zeleninou nalijeme do hrnců k masu a fazolím, přidáme čerstvé bylinky a prolisovaný česnek. Hrnce vložíme do trouby vyhřáté na 220 stupňů a pečeme 30-40 minut. Zkontrolujte připravenost pokrmu na maso a fazole - měly by se snadno zlomit.
Chanakhi s hovězím masem a marinovanými rajčaty
Ingredience:
500 g hovězího masa (svíčková),
2 polévkové lžíce ghí,
2 brambory
1 lilek
3-4 nakládaná rajčata,
1-2 žárovky
1 mrkev
3-4 stroužky česneku,
1 svazek koriandru
0,5 lžíce směsi koření: koriandr, suneli chmel, paprika, sušený česnek, sůl,
1 polévková lžíce rajčatová pasta
Vaření:
Do hrnců dáme trochu rozpuštěného másla, maso rozprostřeme, nakrájíme na kousky o velikosti 3-4 cm, dáme vrstvu nadrobno nakrájené cibule, na kostičky nakrájené brambory, lilek na kostičky nebo na kostičky, mrkev na kostičky, 1 rajče bez slupky maso. Každou vrstvu posypte směsí koření. Navrch vše - vrstva koriandru a prolisovaného česneku. Zřeďte rajčatovou pastu ve sklenici vody, nalijte do hrnců. Hrnce přikryjeme pokličkou, pevně uzavřeme alobalem a pečeme při 200 stupních 40 minut a poté dalších 40 minut při 180 stupních. Hrnce necháme 10-15 minut louhovat ve vypnuté troubě a podáváme.
Chanakhi v květináčích je univerzální jídlo: jak pro rodinnou večeři, tak pro slavnostní stůl.
Chanakhi je národní jídlo Gruzie, vyrobené z jehněčího masa a zeleniny: lilku, cibule a brambor. Nezapomeňte do kádí přidat koření. Nyní se pokrm připravuje nejen z jehněčího, ale také z jiných druhů masa - vepřového a hovězího.
Vařte chanakhi v hliněných nádobách: zvýrazňují chuť. Zelenina a maso v hrncích se vaří pomalu, chřadnou a zachovávají si chuť a šťavnatost. Můžete použít litinové a keramické hrnce, ale nádobí se může připálit nebo vyschnout.
Klasický gruzínský recept na chanakhi připomíná zeleninový guláš a hustou polévku.
Ingredience na 4 hrnce:
Vaření:
Připravte si hrnce předem. Pokud jsou hrnce hliněné, naplňte nádobí vodou a nechte hodinu. Vložte hrnce do trouby a zapněte, aby se ohřívaly pokrmy. Nedávejte hliněné hrnce do horké trouby: mohly by prasknout.
Tradičně se chanakhi připravuje v hrncích, ale jídlo můžete připravit na železné pánvi se silným dnem.
Ingredience:
Vaření:
Ingredience:
Vaření:
Chanakhi připravené v kotlíku podávejte v hlubokých talířích, po částech, posypané bylinkami.
Ingredience:
Vaření:
Gruzínská kuchyně je velmi oblíbená v různých částech světa, jedním z nejznámějších jídel je chanakhi. Zahrnuje jehněčí maso, zeleninu (obvykle cibuli, lilek a brambory), koření a koření. Vliv národních charakteristik jiných zemí vedl ke změnám v klasickém receptu, jídlo bylo často vařeno s vepřovým, kuřecím a hovězím masem. Je lepší vařit chanakhi v hliněném hrnci. Důvodem je nejen tradiční příprava pokrmu tímto způsobem, ale zvýraznění chuti a vůně.
Zvažte klasickou verzi vaření chanakhi, tento recept vám umožní pochopit, jakou chuť toto jídlo původně mělo. V případě potřeby lze jehněčí maso nahradit vepřovým, hovězím nebo kuřecím masem, pokud opravdu chcete vařit tuto pochoutku, ale nemůžete najít to správné maso.
Obvykle se vaří pro několik porcí najednou. K přípravě 4 hrnců budete potřebovat následující ingredience (čísla v závorkách):
Chcete-li zlepšit chuť, můžete použít různé prostředky, mnoho žen v domácnosti přidává do pokrmu bobkové listy.
Pro přípravu dietní varianty lze skopové maso a skopový tuk nahradit libovým masem a rostlinným olejem. V Gruzii je náhrada masa vnímána negativně, ale pokrm se již stal globálním pokladem. Použití vepřového masa, skotu a dokonce i drůbeže k vaření (krocan se někdy používá jako dietní varianta) dává tradičnímu gruzínskému pokrmu nové chutě.
Je zvykem vařit chanakhi v hrnci, ale může se také vařit v kádích, v troubě a dokonce i na pánvi. To vše je dobré, nicméně použití hliněných hrnců o objemu 3 až 4 litry je nejlepší varianta, prověřená časem. Dříve se hrnce chřadly v pecích, chutě a vůně složek se míchaly v nádobě, zvláštnost hlíny jim nedovoluje zmizet. Hotový hrnec se podává na stůl, kde je pokrm rozložen na talíře. V Gruzii se chanakhi jí s čerstvým chlebem.
Používané hrnce musí být z hlíny, v litinových nebo keramických výrobcích může miska vyschnout nebo připálit.
V moderních podmínkách se gruzínské chanakhi v hrncích vaří v troubě, kapacita je navržena pro jednu porci. Díky tomu si každý host může naservírovat svůj vlastní hrnec, aniž by musel cokoliv vybalovat. Jídlo v takové nádobě se nekazí, chanakhi bude mít stejně úžasnou chuť i druhý den. Z tohoto důvodu je jídlo z hrnce oblíbené mezi lidmi, kteří nemají vždy čas vařit každý den.
Před zahájením vaření byste měli zodpovědně přistupovat k souboru ingrediencí. To pomůže připravit krásné chanakhi v květináčích, které budou vypadat jako na fotografii. Při výběru produktů lze rozlišit následující vlastnosti:
Recept na chanakhi používáme pro vaření v hrncích, které by měly být připraveny předem. Je třeba je na hodinu naplnit vodou. V této době můžete maso a zeleninu nakrájet na velké kusy. Brambory, cibuli a rajčata rozpůlíme, papriku nakrájíme na 4 kusy, lilek na 8. Když jsou hrnce rozehřáté, vložíme do každého malý kousek tuku, půlku cibule, půlku brambor, hrst fazolí a 4 kusy lilku.
Hrnce se vloží do studené trouby, teprve poté se zapne ohřev. Nádobí může při vložení do horké trouby prasknout.
Do středu hrnce se položí vrstva masa, dále 2 kousky papriky, půlka rajčete, bylinky s česnekem a koření. V další vrstvě se položí 2 kusy chilli a lžíce adjika. Receptura chanakhi umožňuje při vaření použít místo horké vody teplé červené víno. K naplnění celého obsahu nádobí je potřeba tekutina. Pochoutka se připravuje hodinu a půl, pak zbývá jen naplnit ji zelení.
Existuje několik tajemství, jak zlepšit chuť a získat krásné jídlo jako na fotografii. Zde jsou nejběžnější způsoby, jak zlepšit chanah:
Při použití stejného receptu můžete změnit přísady, použít kuřecí maso, změnit sadu koření. Některé triky mohou výrazně prodloužit dobu vaření. Pokud obsah hrnce jen vyvaříme v troubě, bude to trvat necelé dvě hodiny. Pokud se rozhodneme některé komponenty předem smažit, proces bude trvat mnohem déle. Před jídlem může být zajímavá jeho historie, k tomu se můžete podívat na jedno z mnoha videí.
Na pánvi platí stejný princip vrstvení ingrediencí jako při vaření v hrncích. Jsou rozmístěny následující vrstvy:
Ať už jsou vybrána jakákoli jídla, ať už je to kotel, hrnec, pánev nebo jiné věci, chanakhi potěší hosty bohatou chutí. Pokrm se nemusí vařit v hrnci, i když jde o tradiční způsob. Někdy taková příležitost prostě není k dispozici, to není důvod odmítnout vaši oblíbenou pochoutku. Chanakhi je vhodný pro rodinnou večeři a velkou slavnostní oslavu, na dovolenou se používají další dekorace.
Chanakhi je kavkazské jídlo, které připomíná velmi hustou polévku nebo guláš. Tradičně se v Gruzii vaří v hliněných nádobách vyrobených z jehněčího masa a sezónní zeleniny. Vlastně „chanakh“ – v překladu z gruzínštiny je „hliněný hrnec“.
Tento pokrm se objevil na Kavkaze v 16. století. Zpočátku byl k dispozici pouze šlechtě, protože zahrnoval čerstvě dovezené, tedy drahé a vzácné brambory. Zpočátku se při vaření používalo maso, cibule, brambory a všechny druhy bylinek. Později se do kádí přidala rajčata, červená paprika a lilek.
Chanakhi byl zbožňován samotným Josephem Stalinem. A dnes se toto jídlo připravuje v různých zemích a vybírá ingredience podle vašich představ. Dnes si ale povíme něco o nejtradičnějším gruzínském chanakhi s mladým jehněčím a fazolemi.
Ingredience
Fazole vařte do měkka. Bude to trvat přibližně hodinu. Omyjte a nakrájejte jehněčí podél kostí, smažte je v rostlinném oleji, dokud nebude krásná kůrka. 
Brambory oloupeme a omyjeme, nakrájíme na středně velké kostky. Smažte kousky brambor z každé strany. 
Umyjte zeleninu: mrkev a papriku. Mrkev a cibuli oloupejte. Nakrájejte je na tenké tyčinky. Rajčata spaříme vroucí vodou a odstraníme slupku. Nakrájejte rajčata. V hrnci na rostlinném oleji smažte cibuli po dobu 3 minut, přidejte k ní pepř a mrkev. Vařte za stálého míchání další 3 minuty. Poté pošlete rajčata na smažení. Snižte plamen na minimum a nechte pokrm dalších 5 minut vařit. 
Připravte si kotlík, a ještě lépe hliněný hrnec. Na jeho dno položíme smažená jehněčí žebírka. 
Chanakhi v každém národě získává své vlastní osobní složení. Někteří kuchaři nahrazují jehněčí maso králíkem, hovězím, vepřovým, kuřecím. Nejoblíbenější typy chanakhi jsou následující:
Na lidových slavnostech se pokrm tradičně vaří ve velkých kotlích. Moderní chanakhi lze vařit v keramických nádobách, pánvi a pomalém hrnci.
Pokrm oblíbený ve východní Gruzii připomíná ruskou pečínku nebo arménský kchuch. Chanakhs se připravují v hrncích v troubě nebo v kotli.
Chanakhi jsou malé kousky jehněčího nebo hovězího masa dušené se sezónní zeleninou. Autentická sada ingrediencí obsahuje brambory, cibuli, rajčata a lilek. Jak už to ale ve vaření bývá, vznik nových produktů, rozšiřování možností, osobní chuťové preference šéfkuchaře atd. vedly k tomu, že pokrm získal mnoho interpretací.
Bulharská paprika, zelené fazole nebo červené fazole se často přidávají do gruzínského chanakhi. Tradiční recept nezahrnuje předpražení surovin, ale kdo chce, může tuto možnost vyzkoušet.
Proces výroby chanakhi není složitý. Maso a zelenina se kladou do porcovaných nádob ve vrstvách a poté se jednu až dvě hodiny dusí při nízké teplotě. Výsledkem je velmi šťavnatý, aromatický a chutný pokrm.
Vaření by mělo začít lilkem. Stejně jako všechny ostatní ingredience jsou nakrájeny na velké kostky. Slupku není nutné odstraňovat. V procesu chřadnutí dobře změkne. Pro odstranění hořkosti z dužiny lilek osolte, promíchejte a nechte 15–20 minut působit. Proto příprava zeleniny začíná právě u nich.
Pro chanakhu si musíte vybrat maso mladého zvířete s malým množstvím tuku. Pokud jsou kousky libové, můžete přidat trochu tuku z ocasu nebo másla. Nejlepší je volit kousky masa s kostí a dužinou – ramenní nebo kyčelní část. Měly by být očištěny od filmů, šlach a nakrájeny na malé porcované kousky o hmotnosti 30–40 g.
Na kůži rajčat je třeba udělat řez ve tvaru kříže. Poté se musí opařit vroucí vodou. Poté odstraňte slupku a rajčata nakrájejte na půlkolečka.
Brambory oloupeme a nakrájíme na velké kostky.
Cibule - půlkroužky.
Poté můžete začít ukládat maso a zeleninu do porcovaných hrnců. Na dno je potřeba dát sádlo nebo olej, je-li třeba. Pak - maso. Navrch nasypeme cibuli.
Další vrstvou jsou brambory.
Lilek opláchněte studenou vodou a lehce vymačkejte. Dejte do hrnců.
Případně přidejte čerstvé nebo mražené zelené fazolky nebo papriku.
Poslední vrstvou jsou rajčata. Poté se přidá koření: sůl, paprika, černý pepř.
Aby bylo chanakhi šťavnaté, měli byste nalít trochu vody a naplnit hrnce o ½. Poté nádoby pevně uzavřeme víčky a vložíme do studené trouby. Poté zahřejte na 180 stupňů. Chanakhi v gruzínštině dusíme 1,5 hodiny. 5 minut před koncem vaření přidejte jemně nakrájenou zeleninu a česnek.
