Co může být chutnější a zdravější než kachní maso? Kachna pouze se správnou oblohou. Kachna je na rodinném stole poměrně vzácným hostem. Zpravidla se připravuje pouze na svátky: peče se zcela v troubě. Ale existuje mnoho způsobů, jak vařit toto maso. Dá se smažit, dusit, péct i vařit, vcelku i po částech.
Ale vařit takové maso bez přílohy by bylo neodpustitelné opomenutí. Jaká příloha pro kachnu je nejvhodnější a jaké jemnosti je třeba při její přípravě dodržovat?
Hlavně si zapamatujte, že kachna je dost tučné maso a při výběru přílohy byste se měli spolehnout na ty potraviny, které dobře absorbují nebo ředí tuk. Zpravidla se jedná o jakýkoli druh obilovin, některé druhy luštěnin, brambory nebo něco kyselého.
Při výběru toho správného doplňku ke kachně byste neměli moc upřednostňovat kořeněná jídla, obloha by měla zvýraznit chuť masa, ale v žádném případě by neměla být ucpaná. Před výběrem přílohy je také potřeba zvážit, jak se bude kachní maso vařit.
Masa na kachně není moc, a tak ji většina hospodyněk raději upeče vcelku a něčím ji nacpe. Jako náplň lze použít běžnou rýži i kyselá jablka odrůdy Antonovka. Po uvaření jablek v kachně se však k jídlu nijak zvlášť nehodí. Ano, a vypadají, mírně řečeno, nevzhledně. Po upečení se promění v hmotu podobnou pyré a mnoho kuchařů se jich jednoduše zbaví. Chcete-li jablka použít jako přílohu, měla by být umístěna v blízkosti kachny a nikdy je nekrájet na kousky, ale nechat je celá. Pokud je jablek málo, můžete k takovému pokrmu vždy podávat pohanku, která je v dokonalé harmonii jak s kachním masem, tak s jablky.
Při pečení celého korpusu s použitím pomerančů jako náplně nenajdete k takovému pokrmu lepší přílohu, než je rýže. Jen je třeba vařit speciálním způsobem. Do hrnce s rýží dáme půlku citronu a hotovou krupici smícháme s nadrobno nakrájenými švestkami. K takové kachně se bude hodit i vařený hrášek rozemletý v bramborové kaši a ochucený máslem.
Můžete ocenit pokrm s kachnou a bramborami, pečený v rukávu. Vaření nezabere moc času a ve finále získáte jak maso, tak výbornou přílohu navíc, se kterou se nemusíte makat. Brambory dobře absorbují všechny chutě kachny a zdají se chutnější než samotné maso.
Je lepší podávat kachnu, vařenou ne celou, ale v samostatných částech, s přílohami ze zeleniny, dušenou nebo ve formě salátu. Jak již bylo zmíněno výše, v samotné kachně je málo masa, většinou se k přípravě jednotlivých částí často používají kachní prsa. Jeho maso, pokud je správně tepelně upraveno, je velmi jemné, středně tučné a má příjemný narůžovělý nádech.
Ke kachním prsům se hodí modré zelí dušené na červeném víně. Tuto přílohu můžeme jíst teplou i studenou.
Pokud jste fanouškem neobvyklých jídel, pak bude zeleninové pyré vynikajícím doplňkem ke kachně vařené v kotli s omáčkou a nakrájené na kousky. Jako zeleninu můžete použít celer nebo dýni. Nejprve se musí uvařit v mléce nebo smetaně. Poté se hotová zelenina rozmačká a přidá se velmi malá špetka muškátového oříšku. Také výše zmíněnou zeleninu můžeme po osolení a posypání špetkou tymiánu zapéct v troubě na alobalu.
Ke kachním prsům smaženým v pomerančové omáčce příloha rukola, semínka granátového jablka a vlašské ořechy. Kachna na takovou přílohu se nakrájí na plátky silné jeden centimetr a položí na talíř se salátem.
Připravuje se na svátky a od pokrmu se očekávají jen ty nejlepší pocity. Je nanejvýš zklamáním, pokud hlavní složka dopadla na výbornou, ale příloha ke kachně situaci pokazila. Který z nich je lepší podávat, aby se zdůraznila chuť ptáka a vyrazila se, na to přijdeme v tomto článku, přičemž vezmeme v úvahu podrobnosti o přípravě samotného jatečně upraveného těla a další důležité nuance. A pak hlavní jídlo na stole nikdy nerozruší lidi, kteří u něj sedí.
Hlavním faktorem určujícím výběr „spolucestovatele“ pro ptáka jsou vlastnosti kachního masa. Za prvé je dost tučné, takže je potřeba něco, co absorbuje přebytečný tuk. Za druhé, je suché, i když v menší míře než kuřecí. Za třetí, má specifickou vůni, která se ne každému líbí. To znamená, že obloha pro kachnu by měla maskovat její chuť. Naplnit to kořením a kořením není nejlepší cesta ven. Nakonec je potřeba rozhodnout, jaká příloha se ke kachně hodí, s přihlédnutím k způsobu přípravy samotného korpusu. Pokud by se například kachna vařila s citronem, téměř nejideálnější přílohou by byla rýže se zelenými olivami. A pokud je nahradíte černými olivami, budete toho velmi litovat – chuť tím velmi utrpí.
Kachna se z větší části peče plněná, protože na ní není příliš mnoho masa a tímto způsobem zpracování jsou všechny úkoly vyřešeny současně. Nejoblíbenějším mletým masem je Antonovka. A neomylnou přílohou ke kachně s jablky je samotné ovoce. Jen mějte na paměti, že ty, které byly vloženy dovnitř, nejsou příliš dobré k jídlu. V první řadě absorbují tuk, a proto je chuť mírně řečeno zvláštní. Navíc tato jablka ztrácejí svou strukturu a mění se téměř na kaši. Kompetentní hospodyňky je jednoduše vyhodí a jako přílohu přikryjí korpus při pečení celými plody.
Lidé, kteří poprvé pečou jiného ptáčka než kuře, ani netuší, že zelí je ta nejlepší příloha ke kachně. Tato kombinace poskytuje vynikající výsledky, příjemné pro oči, nos a žaludek. Jen je potřeba k přípravě zelí přistupovat zodpovědně a se znalostí věci. Nejprve se nakrájí pevná hlávka zelí. Můžete použít tradiční krájení, brčka, zelí můžete nakrájet na čtverečky. Zelí se osolí a okoření; koření se vybírá podle preferencí vaření, ale musí obsahovat trochu strouhaného zázvoru. Pár jablek se oloupe a nakrájí na kostky; Aby neztmavly, pokapeme citronovou šťávou. To vše se do pánve přidá, když kachna začne pouštět šťávu. Zelí by se mělo vařit na tuku. Přidává se, když se uvolňuje z ptáka do dušené zeleniny. Zároveň bude hotová skvělá příloha ke kachně.
Syrové zelí lze dobře nahradit kysaným zelím. Zda do něj v tomto případě přidat jablka, je věcí osobních preferencí a vaření se provádí s otevřeným víkem.
Podávání zeleniny kachně má vždy úspěch. Syrové mohou být jen doplňkem k jiné příloze – ptáčkovi jeden salát většinou nestačí. Ale pečené popř zeleninový guláš- přesně to, co je potřeba. Dá se tak připravit báječná zeleninová příloha ke kachně.
Rutabaga se nakrájí na centimetr silné půlkruhy. Dýně se krájí stejným způsobem. Plech na pečení je pomazán pergamenem, na něj je položena zelenina, posypána rostlinný olej a posypeme tymiánovým práškem. Budou se péct asi čtvrt hodiny. Během této doby se kořen pastinák rozpadne na tenká brčka, poté mrkev. Jsou lehce pokapané citronovou šťávou, smíchané s kachním sádlem a kořením. Zeleninu vytaženou z trouby osolíme, opepříme, doplníme připravenými brčky a na stejnou dobu posíláme zpět.
Společnost vám mohou dělat i oblíbené hlízy.Obyčejné pyré však nezaujme. Je lepší udělat následující. Malá hlava česneku není zabalena příliš pevně do fólie a pečena v troubě po dobu půl hodiny. Během této doby česnek ztratí ostrost a dodá pokrmu kouřovou chuť. Brambory se uvaří standardním způsobem, poté se rozmačkají se smetanou a máslem. Když je vyšlehané téměř do nadýchanosti, pyré dochutíme muškátovým oříškem, prolisovaným pečeným česnekem, nasekanou čerstvou petrželkou a černým pepřem. Ještě trochu šlehání, aby byla jednotnost - a skvělá příloha pro kachnu je připravena! Pro mnohé je tím nejlepším a nejžádanějším.
Tradičně se pohanka podává jako příloha ke kachně s jablky. V zásadě harmonická možnost. Obvyklá kaše na slavnostním stole však vypadá nudně. Lákavější by byla „složitá“ verze. Vezmou se dobré nemleté krupice, vařené podle všech pravidel: dvě sklenice vody na jednu pohanku, tichý oheň a volně přikrytá poklička. Zatímco kaše chřadne, středně velkou cibuli nakrájíme na půlkolečka a oloupané žampiony nakrájíme na velké plátky. Obě ingredience se smaží, dokud nejsou uvařené. Pohanka se ochucuje olejem, spojuje se smažením, prokládá kachnou a ochucuje koprem a petrželkou.
Pokud chcete podávat kachnu, můžete vytvořit pokrm, který bezpochyby zapůsobí na všechny vaše hosty. Pro něj se sirup vaří z vinného octa a cukru, které se odebírají ve stejném množství. Po zhoustnutí dochutíme skořicí, drceným chilli a nastrouhaným zázvorem. Mandarinky se oloupou a rozeberou na plátky. Šalotku nakrájíme nadrobno a smícháme s ovocem. Jakmile sirup vychladne na 80 stupňů, naplní se chutney a poté pokrm vychladne již složený. Velmi neobvyklé, originální a lahodná příloha ke kachně!
Kachna je na našem stole vzácné jídlo. To ale není dáno složitostí jeho přípravy, ale tím, že se mnoho lidí mylně domnívá, že kachní maso je dost tuhé a nebude hostům chutnat.
Stačí však přidat povedenou marinádu nebo naplnit maso lahodnými přísadami - a můžete snadno zdůraznit přednost takového jídla!
Existuje mnoho způsobů, jak vařit lahodnou kachnu s jablky. Vybírat můžete z dušené kachny s jablky v pekáči na sporáku, míchané se zeleninou, pečené kachny s jablky a dokonce i receptů na kachnu s jablky v alobalu na ohni.
Kachna s jablky: recept s fotografií
Pečená kachna na pánvi s jablky se připravuje rychle a snadno, stejně jako kachna s jablky nakrájenými na kousky v pomalém hrnci, dušená podle receptů s různými přísadami.
Rada: pokud chcete dosáhnout efektu pečení, použijte k vaření tohoto jídla troubu nebo se zastavte u receptů na kachnu s jablky na vzduchovém grilu.
V mnoha ohledech bude výsledek vašeho úsilí záviset na dalších produktech obsažených v pokrmu. Chuť masa bude ovlivněna marinádou, takže se předem rozhodněte, jak marinovat kachnu s jablky: níže uvedeme několik příkladů přípravy marinád a omáček.
Důležitou roli bude hrát i obloha na kachnu s jablky. Tradičně jako příloha slouží brambory, pohanka a rýže, ale můžete si vybrat i jiná hlavní jídla. Mimochodem, s těmito přísadami můžete nacpat maso dovnitř, stejně jako vařit kachnu s jablky a pohankou nebo rýží v rukávu.
Snadný způsob, jak udělat kachnu s jablky v troubě, je recept na kachní maso s medem. Jakými jablky je nejlepší nacpat kachnu? Vyberte si pevné sladkokyselé odrůdy, jako jsou Simirenko a Granny Smith.
K realizaci tohoto jednoduchý recept vaření kachny s jablky v troubě, budete potřebovat jeden a půl kilogramu kachního masa, čtyři sta gramů jablek, tři velké lžíce tekutého medu, pár stroužků česneku, mletý bílý a černý pepř, slunečnicový olej a sůl . Alobal bude sloužit k pečení kachny s jablky a medem.
Začněte přípravou masa: kachnu vykuchejte, omyjte a osušte. Do velké nádoby nalijte med, promíchejte s olejem, česnekem, pepřem a solí. Hotovou směs naneseme na kachnu a potřeme ji vnitřkem masa. Kachnu nechte třicet minut marinovat při pokojové teplotě. V této době můžete jablka nakrájet.
Poté naplňte kachnu jablky a zapíchněte párátky. Odřízněte třetinu křídel, udělejte řez do kůže – a křídlo otočte naruby. K hlavnímu masu připevněte nohy nití. Troubu předehřejeme na 200 stupňů, na formu položíme dvě vrstvy alobalu, položíme maso – a přikryjeme alobalem. Předtím ale, aby se uvolnil tuk, propíchejte kachní maso na několika místech vidličkou. Marinádou přelijeme korpus, vedle poklademe zbylá jablka.
Rada: Výbornou kachnu s rýží a jablky uvaříte v troubě, pokud přílohu položíte spolu s pečeným masem.
Kachna se peče asi dvě hodiny, poté se položí plech na pečení a odstraní se horní fólie: maso se tak pokryje kůrkou. Každých patnáct minut kachnu potírejte tukem, který vyteče během vaření.
Kachna v troubě doma: recept krok za krokem s fotografií s jablky A další recept na video kachna s jablky pečená v troubě:
Další způsob, jak vařit kachnu s jablky v troubě. Vezměte střední korpus, pár jablek, pár lžic hořčice a medu, koření a sklenici vody. Kachní maso opláchneme, povrch potřeme pepřem, solí a kořením. Dovnitř přidejte jablka. Na přípravu kachní marinády s jablky v troubě smícháme med a hořčici – a omáčku naneseme na celý povrch kachny.
Maso dejte na plech – a přidejte vodu. Kachna se vaří s jablky v medovo-hořčičné omáčce při teplotě 200 stupňů po dobu jedné hodiny: čas od času se omáčka sbírá z pánve a používá se ke zpracování masa. Pokrm se podává se zeleninou.
Jak vařit lahodnou kachnu s jablky Kachnu můžeme podávat se zeleninou. Vezměte 2,5kilogramovou kostru kachny, tři zelená jablka, asi dvě stě gramů sušených švestek, vypeckované, kdoule, česnek, asi pět brambor, pár mrkví a tři cibule.
Marináda na kachnu pečenou s jablky, sušenými švestkami a zeleninou bude směsí následujících ingrediencí:
Po zpracování kachního masa je třeba z něj odříznout tuk a ocas. Osušte kmín na pánvi - a utřete ho se solí, poté celou marinádu promíchejte - a použijte k potírání kachny. Maso zabalte do potravinářské fólie a dejte na 24 hodin na chladné místo.
Zatímco se maso na kachní recept v troubě v troubě s jablky a zeleninou marinuje, postarejte se o ostatní přísady. Jablka a půl kdoule nakrájíme na kostičky, smícháme s nasekanými sušenými švestkami. Později se ovoce použije k vycpávání kachny. Zacpěte kachní otvor celým jablkem.
Pozornost! Kachní guláš s plátky jablek můžete vařit v troubě. V tomto případě se suroviny na náplň smíchají s masem.
Když je maso hotové, předehřejte troubu na 190 stupňů - a vložte misku na 30 minut. Po půl hodině maso vyjmeme – a přelijeme tukem, aby se vytvořila kůrčička. Opakujte tento postup ještě několikrát: celková doba pečení bude přibližně jeden a půl až dvě hodiny.
Takovou kachnu můžete vařit v troubě s jablky a bramborami. Po uvaření maso vyjmeme, položíme k němu cibuli a česnek, tekutinu slijeme do samostatné keramické nádoby, kam naskládáme brambory, cibuli a mrkev. Zeleninu položte na horní mřížku, maso na spodní mřížku a nechte troubu zapnutou dalších 40 minut.
Pojďme diskutovat o tom, jak vařit kachnu s jablky a pomeranči a jiným ovocem v troubě. Mimochodem, pokrm z kachního masa a ovoce lze připravit různými způsoby: můžete si vybrat recept na kachnu se sušenými švestkami a jablky v rukávu, dušenou kachnu se sušenými švestkami a jablky v troubě spolu s dalšími ovocnými přísadami a další vaření možnosti.
Jako součásti pokrmu, kromě samotného masa, pár jablek, asi 50 gramů sušených meruněk, jakékoli ořechy, sušené švestky, pár pomerančů (mimochodem, můžete vařit kachnu s jablky a mandarinkami), papriku , použije se sůl a mletý pepř, petržel a bazalka.
Vaření tradičně začíná mytím a sušením masa. Poté ji potřeme směsí soli, papriky a pepře. Korpus je uvnitř třený. Poté pokračujte v čištění a krájení ovoce. Sušené meruňky a sušené švestky musí být ošetřeny vroucí vodou. Tyto přísady se smíchají s ořechy – a použijí se jako vnitřní náplň. Kuřecí otvor je vycpán několika snítkami petrželky a také uzavřen nitěmi nebo párátky.
Poté ptáčka potřete olejem, abyste získali šťavnatou kůrčičku – a položte na plech s alobalem. Zhora je maso také pokryto fólií, poté je umístěno do trouby zahřáté na střední teplotu na několik hodin. Jako obvykle se každých 30 minut maso podlévá tukem. V konečné fázi vaření se odstraní horní fólie a teplota trouby se zvýší o 20 stupňů.
Mnohým se bude líbit kachna plněná pohankou a jablky, stejně jako kachna plněná jablky a rýží. Tyto pokrmy se připravují podle podobných receptur, pojďme se tedy zaměřit na jeden z nich.
Vyberte si korpus o hmotnosti do tří kg a připravte si také pár sklenic rýže, čtyři jablka, dva pomeranče, tři velké lžíce másla, velkou lžíci soli, malou lžíci papriky a kari, granule česneku, mletou černou pepř, sušenou bazalku, nasekaný koriandr a chilli papričku.
Krok za krokem vaření kachny plněné jablky v troubě:
To je vše, lahodná plněná kachna je připravena!
Ihned začněte předehřívat troubu. Maso zpracujeme, odstraníme tuk, jablko nakrájíme – a v samostatné nádobě smícháme s brusinkami a medem. Nechte si trochu medu na později. Kachnu potřeme solí a zbylým medem, dovnitř vložíme uvařené ovoce.
Naplněnou kachnu položte na plech nebo uvařte kachnu s jablky v pečícím rukávu. Na plechu na pečení se miska vaří několik hodin, ale každou půlhodinu se obrátí a nalije se tukem a několika lžícemi bobulí (pokud kachna nebyla zašitá).
V procesu pečení můžete udělat omáčku. Vybírejte pokrmy na vaření: nasypte do něj brusinky, přidejte med a zalijte. Přidejte vodu a pár lžic olivového nebo jiného oleje – a nechte odpařit. Udržujte nízký oheň a nezapomeňte omáčku promíchat. Pravidelně kontrolujte chuť, přidejte cukr a sůl. Po 15 minutách bude omáčka hotová. Pět minut před vařením přidejte najemno nakrájený česnek, kardamom, hřebíček, skořici a další koření podle chuti.
Vyjměte kachnu, vypusťte tuk do samostatné nádoby, maso nakrájejte speciálními nůžkami - a ovoce vložte na misku. Maso nakrájíme na porce, přidáme omáčku – a podáváme na vánočním stole!
V troubě pečené indo s jablky můžeme doplnit zelím. Vezměte 3 kg jatečně upraveného těla, šest kyselých jablek, kilogram kysané zelí, asi sto gramů sušené houby, tři cibule, pár Art. l. med, pár špetek sušeného dřišťálu, špetka kmínu a muškátového oříšku, stejně jako sůl, pepř a sójová omáčka.
Proces vaření kachny se zelím a jablky v troubě:
A ještě jeden recept - kachna v rukávu.
A tady je další způsob, jak vařit pečenou kachnu s jablky v troubě. Pojďme zjistit krok za krokem recept na kachnu s jablky pečenými v troubě v rukávu. Připravte si korpus, asi 0,6 kg jablek, čtyři velké lžíce majonézy, tři velké lžíce hořčice, hlavičku česneku, sůl, pepř a také rukáv, ve kterém se bude pokrm péct.
Maso připravíme, ze všech stran potřeme solí – a necháme chvíli takto. Paralelně připravte směs majonézy, pepře a hořčice na marinování kachny. Kachna by měla marinovat asi 40 minut.
Rada: do marinády nevybírejte dochucovadla s glutamanem sodným, může to zkazit chuť kachny.
Česnek oloupejte a omyjte, rozdělte na stroužky, na kůži kachny udělejte malé kapsičky - a vložte tam kousky česneku. Nakrájejte jablka, vložte je dovnitř kachny. Maso potřeme zbylou marinádou, zašijeme nebo uzavřeme dírky párátky.
Rukáv odřízněte 1,5 násobkem délky korpusu, utáhněte jeden konec, vložte dovnitř celé maso a ujistěte se, že tam není přebytečný vzduch – a druhý konec uzavřete. Nádobu vložíme do trouby vyhřáté na 180 stupňů. Doba vaření se může lišit: na kilogram hmotnosti jatečně upraveného těla budete potřebovat asi 40-60 minut. Deset minut před koncem otevřete rukáv ve švu.
Existuje mnohem více zajímavých způsobů, jak taková jídla připravit. Experimentujte s příchutěmi a podívejte se na krok za krokem recept na kachnu s jablky v troubě ve videu, abyste se dozvěděli ještě více o možnostech vaření.
26.03.2018
Jak ukazuje praxe, mnoho kuchařů ji při pečení kachny vždy plní rýží, citrusovými plody a bramborami. Ale pokud jste pekli kachní maso bez náplně, musíte se postarat o přípravu další pochoutky. Vynikající přílohu ke kachně pečené v troubě připravíte jednoduše a rychle.
Kachnu vaříme zřídka, protože je dlouho namočená, pak marinovaná. A samotný proces pečení není rychlý. Spolu s vařením masový pokrm můžete si udělat přílohu ke kachně s jablky.
Stojíte před nelehkým úkolem - připravit přílohu ke kachně s pomeranči? Pozor na pečené brambory. Přidejte další koření, aromatické koření a získáte originální chuťový, ale snadno připravitelný pokrm.
Rada! Brambory můžete podle stejného receptu péct současně s kachním korpusem. Mějte na paměti, že brambory budou chřadnout v kachním tuku, takže jejich obsah kalorií bude poměrně vysoký.
Kachní maso patří mezi tučná a kalorická jídla. Pro normalizaci trávení a zlepšení stravitelnosti drůbežího masa je třeba podávat lehké přílohy. Slavnostní stůl je nutné podávat originálně, proto doporučujeme upéct palačinky. Pekingská kachna s takovou přílohou se stane skutečným gastronomickým mistrovským dílem.
Čím jednodušší příloha ke kachnímu masu, tím chutnější a harmoničtější bude vařený pokrm. Chuť kachny skvěle doplní pomerančová omáčka příloha z fazolí. V hliněném hrnci si uvaříme hrášek.
Rada! Tuto přílohu můžete vařit v pomalém hrnci. Doba vaření bude stejná. Chcete-li zlepšit chuť, přidejte trochu nakrájené zeleniny.
Zelenina s kachnou dokonale ladí – je lehká, nekalorická, jednoduchá a cenově dostupná. V zapečené verzi je to perfektní příloha zejména ke kachním prsům.
Ingredience:
Dýni a mrkev očistíme, nakrájíme na kousky libovolného tvaru, ale přibližně stejné velikosti. Dejte do misky. Tam také přidáme houby nakrájené na půlky, kolečka kořene pastináku a petrželku. Přidejte sůl, pepř, tymiánové listy, rostlinný olej. Promícháme, dáme na plech. Pečeme na 180 stupňů asi 45 minut.
Rice Company a bílé zelí působí poněkud nestandardně, nicméně vzpomeňte si například na zelí. Pamatujte a odvažte se vyzkoušet tuto kombinaci v příloze. Jaká je jeho hlavní kulinářská myšlenka? Ve skutečnosti obiloviny dokonale absorbují kachní tuk a zelí jej neutralizuje.
Ingredience:
Mrkev nakrájená na tenké nudličky, lehce orestovaná rostlinný olej v hluboké pánvi. Přidáme nadrobno nakrájené zelí. Míchejte, vařte na mírném ohni dalších 5-7 minut, poté přidejte rýži, pepř podle chuti, osolte, zalijte vodou tak, aby obiloviny a zelenina byly pokryty tekutinou z 1,5 cm. Přiveďte k varu, snižte plamen na minimum a přikryté vaříme asi 20 minut. Vypněte oheň, nechte rýži pod pokličkou ještě 10 minut a poté podávejte ke kachně.
Kachní maso je poměrně zajímavá věc, charakterní, takže čím jednodušší příloha, tím lépe. Hrachová kaše je neoblíbená varianta, nicméně velmi, velmi dobrá. Sluší se připomenout, že luštěniny jsou výbornou přílohou ke kachnímu masu, a to vše ze stejného důvodu – „sběrače“ tuku.
Ingredience:
Hrách vytříděný, omytý, přes noc namočený. Ráno znovu umyjeme, poté dáme do dvou keramických hrnců, osolíme, každý naplníme dvěma a půl sklenicemi vody. Přidejte pepř a pořádný kousek másla. Přikryjeme pokličkou a dáme na 2 hodiny do trouby předehřáté na 180 stupňů.
Pták na „trávě“ vypadá velmi působivě - připravuje se domácí nudle, smíchaný se spoustou zeleně, načež se pasta položí na misku, na ni se položí hotová kachna. Pěkné a chutné. Zvláště pokud chcete své hosty překvapit něčím neobvyklým, nestandardním.
Ingredience:
Na pracovní plochu prosejeme mouku, uprostřed uděláme důlek a rozklepneme do něj vejce. Vejce se solí a máslem jemně promíchejte vidličkou, poté opatrně zvyšte poloměr pohybů vidličkou a vše spojte s moukou.
Těsto hněteme poměrně dlouho - nemělo by být jen homogenní, ale hladké, elastické, vláčné. Zabalíme do potravinářské fólie, necháme půl hodiny „odpočinout“, poté na povrchu dobře posypaném moukou rozválíme na tenkou vrstvu, posypeme moukou a stočíme do volného válečku. Nakrájíme na stejné kusy o tloušťce 8-10 mm, spirály protřepeme přes desku a rozložíme je.
Nudle uvaříme ve velkém hrnci s vodou, scedíme v cedníku a ihned smícháme s máslem a nadrobno nasekanými bylinkami.
Při pečení celé kachny můžete udělat velmi zajímavý tah: ptáčka podávejte se dvěma přílohami najednou a budou se uvařit zároveň! Pohanka - v jatečně upraveném těle, brambory - poblíž. Obojí zvlášť jsou klasické přílohy ke kachně. Společně - nádherný soubor, ve kterém si každý může vybrat árii podle svého.
Ingredience:
Připravíme si první přílohu: na pánvi na rostlinném oleji orestujeme cibuli nakrájenou na půlkolečka do měkka, rozetřeme kuřecí srdce. Smažte ještě pár minut, přidejte játra. Udržujte v pánvi na středním plameni dalších 4-6 minut, občas promíchejte, poté osolte a vypněte oheň. Smícháme s pohankou, vzniklou hmotu vložíme do kachního korpusu, zašijeme břicho. Kachnu uvaříme podle vybraného receptu.
40-50 minut před koncem vaření vyložte druhou přílohu vedle plechu: oloupané brambory nakrájejte na čtvrtky, osolte, prolisujte česnek, přidejte pár lžic oleje, případně opepřete a dobře promíchejte. Pokračujte v pečení kachny podle pokynů v receptu.
