Dnes je těžké říci, kdy a jak se objevil úžasný pokrm - kysané zelí. Připravuje se po mnoho staletí v mnoha částech světa a těší se zvláštní úctě. Kultura každé země samozřejmě zanechává své stopy. Někde přidávají vlastní speciální koření, někde kysané zelí spolu s kořeny, bobulemi nebo ovocem.
Nezapomeňte zmínit výhody tohoto produktu. Samotné zelí je cenné velkým množstvím užitečných vitamínů a minerálních látek a při procesu kvašení v něm vznikají bakterie mléčného kvašení. Právě kvůli nim se objevuje zvláštní kyselost a ostrost. Zvyšují také obsah vitamínu C, který posiluje imunitu, činí nás zdravými a chrání nás před nemocemi. Kyselý nálev je nezbytný pro lidi se žaludečními poruchami, zejména s nízkou kyselostí, gastritidou nebo vředy. Taková příprava na zimu nasytí vaši stravu množstvím užitečných vitamínů, které v chladu tak chybí. Jde o to, jak správně kvasit zelí, to si dnes řekneme.
Receptů je spousta, ale hlavní ingredience v každém z nich budou čerstvá mrkev a zelí. Jídlo bude nejen chutné, ale také užitečné. Před kvašením zelí zkontrolujte své domácí zásoby na přítomnost kamenné mořské soli, kterou potřebujeme. Vzdejte se jódu a „extra“ - s nimi získá zelí hořkou chuť, ale vůbec to nepotřebujeme.
Připravte nádobu. V ideálním případě musíte zelí kvasit v dřevěné kádi a zakrýt ji kruhem dřeva, na kterém je nahoře umístěn těžký kámen (pro lis). Je nepravděpodobné, že bude možné fermentovat zelí doma podle tohoto principu. V běžném bytě jen zřídka najdete vanu, a tím spíše kámen. Situaci lze ale úspěšně překonat. Místo nádoby se doporučuje použít velký hrnec nebo obyčejný kbelík a jako „kámen“ poslouží jednoduchá třílitrová nádoba s vodou. Nepoužívejte nádobu vyrobenou z hliníku nebo jiného kovu, je lepší vzít plastový kbelík. Sousedství zelí s odkrytým kovem poskytne špatné výsledky. V extrémních případech můžete kvasit zelí ve sklenici, obvyklé třílitrové. A je lepší mít jich několik najednou - voňavé zelí „odlétá“ neuvěřitelnou rychlostí. Když je strategie nastíněna, můžete klidně jít na zeleninu.
Na výběru mrkve nezáleží - vezměte obvyklou, šťavnatou s bohatou oranžovou barvou. Kolik to bude potřeba? Je to čistě podle vašeho gusta, někomu se líbí víc a někomu ne. Na 1 kilogram zelí je v průměru potřeba 1 malá mrkev.
Jak zkvasit zelí, abyste získali opravdu chutný produkt? Obrovskou roli v tom bude hrát výběr samotné zeleniny. Vzdejte se raných odrůd a mladých zelí s jemnými a nazelenalými listy - nezískáte křupavou a chutnou pochoutku. Kupte si vyzrálé zelí s dobře vyvinutou hlávkou, které by mělo být bílé a velmi pevné, nejlépe bez prasklin a jakýchkoliv skvrn.
Na šrotovník věnují zvláštní pozornost hospodyňky, které jistě vědí, jak správně kvasit zelí. Čím tenčí a delší jsou nitě zelí, tím je pokrm považován za lepší. Taková pochoutka ozdobí každou hostinu. Pro pohodlné a rychlé skartování existují speciální nože, stacionární nebo ruční. Pokud to nemáte, nenechte se odradit, běžné kuchyňské náčiní je docela vhodné, ale bude to vyžadovat trochu více úsilí.
Mrkev oloupeme a zelí zbavíme vrchních listů. Hlávka zelí by měla být rozříznuta svisle na polovinu. Nyní zelí nakrájejte nadrobno, čím tenčí a delší nudličky, tím lépe. Namelte přímo na kuchyňském stole, získáte obrovskou hromadu zelí. Přímo do ní nastrouhejte mrkev a rovnoměrně promíchejte.
Přejděme k dalšímu kroku. Jak kvasit zelí ve vaší kuchyni? Kolik soli přidat? Chuť. Naberte štědrou hrst na velkou hromadu a rovnoměrně posypte. Poté přidejte pořádnou špetku cukru, urychlí to proces kvašení. Nyní byste měli pečlivě hníst zelí s mrkví. Stačí zeleninu dobře promíchat rukama přímo na stole. Ale bez fanatismu, protože naším úkolem je přimět zeleninu, aby dávala šťávu, a ne ji přeměnit na kaši. Trochu ochutnejte, v případě potřeby dosolte. Sůl by mělo být přesně tolik, kolik byste přidali do běžného čerstvého salátu coleslaw.
Když se zeptáte, jak chutně zkvasit zelí podle starého ruského receptu, pak vám samozřejmě odpoví, že je třeba přidat hrst brusinek nebo brusinek, trochu bobkového listu, semínka anýzu a kmín. Od pradávna byl tomuto procesu přikládán velký význam, protože kvásek byl jedním z hlavních způsobů sklizně zeleniny na zimu. Zelí krájeli jen na pánské dny a jen na novoluní. Čerstvé zelí se dnes dá volně koupit v kteroukoli roční dobu a o strategické rezervě nemůže být ani řeč a méně se řídíme lunárním kalendářem. Ale neuškodí poslouchat.
Zda při solení něco přidávat nebo ne, je věcí vaší chuti. Kmín dodá zelí „elán“ a například jablko chuť trochu projasní a zjemní. Plody takových zimních odrůd jako "Antonovka" jsou pro tyto účely ideální. Jablko nastrouháme nebo jen nakrájíme na několik kousků a pošleme do celkové hmoty. Všechny možnosti jsou dobré a chutné svým vlastním způsobem. Uvařte si od všeho trochu a zjistěte, na který způsob máte nejraději.
Vezměte připravenou nádobu (kastrůl nebo kbelík) a vložte do ní nakrájenou zeleninu a každou vrstvu pevně utlačte. Nádobu neplňte až po okraj, nechte alespoň 10 centimetrů volných. Při kvašení vynikne hodně šťávy, je žádoucí, aby nepřetékala. Abyste se tomuto problému vyhnuli, umístěte nádobu na nějaký druh palety (ideální je umyvadlo). Nyní umístíme lis. Najděte si vhodnou velikost plechu a položte ho na hmotu, pevně přitlačte, položte na něj zátěž. Může to být jakýkoli improvizovaný a poměrně těžký předmět, například hrnec s vodou nebo sklenice.
Jak rychle zkvasit zelí? Pro urychlení procesu umístěte nádobu se zeleninou na teplé místo, například k radiátoru, pokud se tak stane v zimě. Vaším dalším úkolem je počkat, až bude zelí dostatečně kyselé. To bude trvat 2-3 dny, ale samotný proces musí být pečlivě sledován.
V době fermentace se na povrchu solanky vytvoří pěna a samotná hmota bude nasycena plynem. Toho všeho se musíte zbavit, jinak zelí zhořkne. Stačí pravidelně odstraňovat pěnu lžící a pro uvolnění plynu by měla být hmota propíchnuta jakýmkoli dlouhým předmětem. Odstraňte zátěž a postavte se na ni, pak zelí několikrát propíchněte až na dno, určitě je ve vaší kuchyni na to vhodné zařízení. V nejhorším případě, pokud nic takového nemáte, promíchejte hmotu rukama, dostaňte se až na samé dno, poté udusejte a znovu nainstalujte náklad.
Pravidelně odebírejte vzorek. Zelí se rychle vaří a může snadno zkysnout. Jakmile je hotový, vložte jej do sklenic, uzavřete nylonovým víčkem a umístěte na spodní polici chladničky. Na takovém místě se fermentační proces zastaví a vy se nebudete muset starat o chuť produktu. Jak vidíte, vše je jednoduché a nyní přesně víte, jak rychle kvasit zelí, a co je nejdůležitější, správně a velmi chutně.
Možná si myslíte, že takové objemy jsou obrovské. Pokud však máte velkou rodinu, máte rádi okurky, vaříte boršč, dusíte nebo používáte zelí jako náplň do koláčů, pak se toto množství snadno rozptýlí za pár dní. Pro ty, kterým se takové objemy zdají obrovské, prozradíme, jak kvasit zelí ve sklenicích.
Příprava, strouhání a solení bude přesně stejné, jak je popsáno výše. Hmotu je potřeba pouze pevně nacpat do vhodných sklenic. Potřebná bude i váha, proto nádobu nenaplňujte až po okraj. Pro lis můžete použít vysokou sklenici tak, že do ní nalijete vodu. Stačí jej vložit do sklenice a pevně stisknout. Můžete použít cokoli, co se k tomuto účelu hodí a najdete ve vaší kuchyni.
Sklenici zelí položte na hluboký talíř, do kterého odteče přebytečný lák. V budoucnu musíte zelí postupovat stejným způsobem, jak jsme již řekli: odstraňte pěnu a propíchněte na dno. Jakmile je pamlsek hotový, vyjměte lis, zakryjte sklenici víčkem a dejte na chladné místo. Nyní víte, jak kvasit zelí v malých množstvích.
Může se stát, že jste udělali vše správně a obrobek je teplý, ale proces fermentace stále neprobíhá. A zelí vypadá, jako by bylo právě nakrájené. Co je za problém? Musíme vzdát hold našemu rozvinutému zemědělskému průmyslu, umožňuje pěstovat tu nejluxusnější zeleninu a ve velkém, ale je v ní prostě příliš mnoho chemikálií a přírodní bakterie nejsou na takovou čtvrť připraveny. Co dělat?
Pomoc přijdou ze všech stejných rad našich babiček. Při nakládání zelí přidali žitný chléb. K domluvené zeleninové hmotě tedy můžete klidně přidat trochu (jen trochu) žitných krekrů nebo sušeného kvasu, promíchat a kvašení začne hned. Tuto metodu lze také použít v případech, kdy potřebujete uvařit pokrm co nejrychleji. Za všech podmínek může zelí s takovou přísadou zkvasit za den nebo dva.
Dobrou chuť!
Kysané zelí je rekordmanem v obsahu kyseliny askorbové. Tato nepostradatelná svačina doplní každý oběd nebo večeři. Chutné a zdravé. O čem ještě snít? Instantní kysané zelí je fermentováno během několika hodin.
S mrkví, česnekem, kyselou okurkou. Existuje . Existuje varianta bez soli a cukru nebo s červenou řepou. Výběr toho nejoriginálnějšího právě pro vás!
Příprava kysaného zelí je snadná. Na záchranu přijde jednoduchý recept na rychlé vaření. Minimum přísad, maximální užitek.
Přidejte do receptu své oblíbené koření podle libosti. Pro pikantnější vůni a chuť se hodí semínka kopru nebo fenyklu.
Ingredience:
Příprava krok za krokem:
Salát již můžete jíst, ale pro větší chuť a vůni držte plátky několik dní pod tlakem. Znovu přikryjte talířem. Dejte útlak - sklenici vody. Nechte 2 dny na stole v kuchyni. A po této době lze salát konzumovat.
Nevíte, co s křupavým kysaným zelím? Nakrájejte na ni cibuli, ochuťte rostlinným olejem (slunečnicový, olivový, sezamový nebo směsí různých odrůd), podávejte jako předkrm nebo přílohu.
Chcete uvařit polévku z kyselého zelí? Už je čas. Vždyť už máte sklizeň zelí.
Recept na jednu 3litrovou zavařovací sklenici pro ty, kteří chtějí zkusit kvašení zelí. Vaření bez octa. Líbí se, zopakujte recept znovu. Máte velkou rodinu? Salát můžete vařit alespoň 10-12 velkých plechovek!
Produkty:
Jak vařit krok za krokem:
Očistěte zeleninu. Opláchněte. Nakrájejte zelí. Nakrájejte mrkev na struhadle.
Smíchejte zeleninu v jednom šálku. Nemyslete si. Vložte do 3litrové nádoby. Není nutné pěchovat, stačí trochu přitlačit.
Navrch nasypte cukr a sůl.
Jodizovaná sůl pro recept nebude fungovat. Vezměte výhradně hrubý brusný kámen nebo odrůdy Extra.
Nalijte vodu nahoru. Vhodné za studena vařené, z kohoutku (bez chlóru), jaro. Máte filtrovanou vodu? Použijte ji. Naplňte sklenici ne po vrch, nedívejte se. Propíchněte dřevěnou tyčí. Voda tedy půjde řezem dolů.
Umístěte nádobu do hluboké misky nebo talíře. Jak zelenina kvasí, lák začne stoupat a vytékat. Hrdlo sklenice volně zakryjte víčkem. Máte čistou gázu? Použijte jej místo víka.
Ponechte obrobek na podlaze nebo stole. Bude to trvat 2-3 dny. Během této doby se pravidelně přibližujte a propichujte salát dřevěnou tyčí. Svačina tedy nebude hořká.
Je vrchní vrstva zelí vysušená a ne v nálevu? Nalijte z hrnku.
Všechno zelí musí být ve slaném nálevu. Hotovou svačinku dejte do sklepa nebo do lednice pro uskladnění. V zimě si z takového zelí můžete uvařit vynikající boršč nebo zelnou polévku.
Pelyustka zelí, kvašené po kouscích se syrovou řepou, je lahodná růžová pochoutka. Umístěte ho na sváteční stůl do salátové mísy, získáte občerstvení pro celou rodinu pro každou příležitost!
Ingredience:
Příprava krok za krokem:
Pro recept je vhodné bílé zelí jakékoli odrůdy. Nechcete si dát hořký salát? Občas řez propíchněte dřevěnou tyčí. Plyn odejde a solanka bude nasycena kyslíkem.
Správný klasický nálev na zelí se připravuje bez octa, koření a dalších přísad. Pouze zelenina a sůl. Chtěli byste dochutit čerstvými brusinkami? Tak to udělej! Na kbelík hlávkového salátu stačí 100-120 gramů bobulí.
Produkty:
Jak vařit krok za krokem:
Zkvasit zeleninový salát během okamžiku je snadné! Rychlý recept je skvělý pro začátečníky. Recept na salát s rostlinným olejem a česnekem je prostě nemožné zkazit!
Ingredience:
Příprava krok za krokem:
Rozdrťte vidličky přes skartovačku. Stejným způsobem nakrájejte cibuli a mrkev. Česnek je přípustné protlačit lisem. Nechcete prostřednictvím tisku? Jemně nasekejte zuby.
Přeložte řez do mísy. Pohybujte rukama, nic moc. Seřadit podle bank.
Připravte horkou solanku. Svařte vodu se solí a cukrem. Přidejte 70% octovou esenci. Po 5-6 sekundách varu stáhněte z ohně.
Nalijte do bank. Plátky propíchejte špejlí nebo rozdrťte vidličkou. Banky by měly být naplněny kapalinou.
Položte nádoby na talíře. Nahoře s tenkým víkem. Rychlé zelí bude hotové za 12 hodin.
Existují recepty na superzdravý zelný salát. Zeleninu fermentujte bez soli a cukru. Ale přidává se hodně koření. Tajemstvím vaření je kámen šungit. Zabraňuje zkažení zeleniny nebo ztrátě vitamínů.
Produkty:
Zelí obsahuje mnoho vitamínů a minerálů, které po smíchání se solí zcela nebo částečně zmizí.
Jedinečný recept, podobný oblíbenému od Vadima Zelanda, vám umožní připravit lahodné zelí bez ztráty vitamínů. Salát je ideální pro raw foodisty.
Jíte správně nebo držíte dietu? Zelí bez soli a cukru je právě pro vás!
Nakrájejte zeleninu. Smíchejte s kořením. Zabalit do banky. Listy zelí položte na dno nádoby. Položte je na plátky zeleniny. Naplňte vodou tak dlouho, jak je potřeba.
Navrch dejte útlak. Přikryjte čistou bavlněnou utěrkou. Nechte 3 dny na teplém místě. Šťáva pryč? Odstraňte útlak.
Po 2-3 dnech místo útlaku položte kámen šungit. Přikryjte pokličkou. Necháme týden odležet v lednici.
Šungitový kámen je přírodní minerál uhlíkatého složení. Široce se používá k čištění vody, k ochraně potravin před znehodnocením.
Křupavé zelí s jablky je velmi chutné. Recept je dva v jednom. Ukazuje se kysané zelí a nakládaná jablka. Oba jsou vynikající předkrmy k teplému pokrmu z masa a drůbeže.
Ingredience:
Kroky vaření:
1 hodina. 8 min. Video recept Tisk
Když přijde chladné počasí, vždy chcete na stůl naservírovat něco chutného a uspokojivého. To platí zejména o pravěkých ruských pokrmech, mezi které patří instantní kysané zelí. I tu nejskromnější večeři dokáže proměnit ve výbornou hostinu. Kromě toho má zelí mnoho užitečných vlastností, které jsou mimochodem nezbytné v chladném období.
Chcete si vyrobit kysané zelí doma, ale nevíte, kde začít? Pak použijte následující recept krok za krokem a buďte si jisti, že k obědu nebo večeři získáte zdravý a chutný doplněk přílohy.
Zelí se nakrájí na přibližně stejnou tloušťku jako na saláty. Vezmeme velkou mísu a začneme v ní ručně hníst zelí. Mrkev můžeme nastrouhat na hrubém struhadle nebo nakrájet na nudličky. Papriky se nakrájí na proužky o tloušťce centimetru. Případně ho můžete nakrájet na malé kostičky. Směs v míse znovu promíchejte rukama.
Připravuji lák. Litr vody se ohřeje na sporáku, kde se umístí olej, sůl a cukr. Míchejte, dokud se krystaly sypkých složek zcela nerozpustí ve směsi. Po uvaření opatrně slijte ocet, pánev přikryjte pokličkou a vypněte oheň. Zeleninu rozdělíme na 2 části. První dáme do nádoby, kde budeme zelí kvasit a udusáme. Zalijeme polovinou láku (důležité je, aby byl horký), poté vložíme zbylou zeleninu a zalijeme druhou částí.
Dáme pod tlak, který lze použít jako obyčejnou sklenici naplněnou vodou.V této formě se zelí marinuje 8 hodin. Po vychladnutí dáme na 15 hodin do lednice. První test lze provést již 12 hodin poté, co jej necháte vyluhovat.
Kysané zelí bez octa je skvělý recept pro lidi, kteří nesnesou vůni nebo chuť tohoto produktu.
Mrkev se tře na struhadle. Zelí je nastrouhané. Stejně jako v klasické verzi to vše přesuneme do velké mísy pro snadné mixování a začneme hnětat rukama, dokud zelí nepustí šťávu. Připravíme třílitrovou nádobu, kterou jsme předtím zalili vroucí vodou pro dezinfekci, a poté do ní těsně vložili zeleninu.
Marináda se vyrábí velmi jednoduše: na sporáku se zahřeje litr vody, poté se do ní nalije sůl a cukr. Míchejte, dokud se krystaly úplně nerozpustí. Uvařte lák, stáhněte ze sporáku a nalijte do zavařovací sklenice. Shora jej utáhneme obvazem v několika vrstvách nebo gázou a dáme na tři dny na teplé místo. Pravidelně nezapomeňte zelí promíchávat, aby lák nestagnoval a nezačaly se množit zbytečné bakterie. Po třech dnech sklenici uzavřete pevným víčkem a odložte k trvalému uskladnění.
Zelí se nakrájí na co nejmenší kousky a jablka a mrkev se třou na struhadle. Poté přeneste produkty do velké mísy nebo mísy a začněte hnětet ručně. Pokračujte, dokud neuvidíte, že zelí pustilo šťávu. Z teplé vody a soli uděláme lák.
Poté je řízek pevně zabalen do sklenice a stát asi 2 dny při pokojové teplotě, aby se zahájil proces fermentace. Vložte dřevěné tyčinky přes tenkou tkaninu do sklenic, aby bylo zelí křupavé a bílé. Po 40 hodinách vyjmeme zelí v lednici, když je fermentace dokončena, a po dalších 2-3 hodinách lze předkrm podávat ke stolu.
Kváskové zelí v třílitrových sklenicích patří k tradicím minulosti, kdy kvasilo ve velkém. Recept na kynuté těsto ve velkých objemech se od tradičního zpravidla příliš neliší, rozdíl je pouze v množství použitých surovin.
Zeleninu nakrájíme: zelí nakrájíme a mrkev nastrouháme na slámy. V misce je ručně promícháme, dokud se neobjeví šťáva, a poté je pevně vložíme do 3litrové sklenice. Smíchejte koření na lák. Přidejte něco jiného podle chuti, na základě vlastních preferencí.
Nalijte 1,5 litru teplé vody a míchejte, dokud se krystalky soli a cukru úplně nerozpustí. Solanka se přemístí do sklenice zelí a krk se stáhne dohromady gázou v několika vrstvách. Celková doba fermentace je 2-3 dny. Během této doby je nutné gázu několikrát mírně otevřít, aby plyny vycházely, a propíchnout vrstvy zelí, jinak produkt zhnije a nelze jej jíst.
Zelí se omyje, stopka se vyřízne. Hlava zelí je nakrájena na několik částí, z nichž každá váží nejvýše 300 gramů. Křen se rozetře na jemném struhadle a česnek se nakrájí na tenké plátky. Syrová řepa se oloupe a nakrájí na velké kostky. V samostatné smaltované misce se zelí smíchá s křenem, řepou, jemně nasekanou zeleninou a česnekem.
Ve velkém kastrolu se připravuje lák na naše zelí. Vše, co potřebujete, je 2,5 litru. Dáme tam sůl a cukr, vaříme za stálého míchání. Když vychladne na přijatelnou teplotu, naplníme zelím, utáhneme svrchu gázou, položíme talíř a další zátěž. Plně vykynuté těsto vydrží 3-5 dní.
Připravte si předem velká jídla a nejlépe sud na kvašení zelí s hlávkami zelí. Množství ingrediencí uvedené v receptu se může lišit v závislosti na zvolené nádobě, nahoru nebo dolů.
Připravené hlávky zelí (omyté a oloupané) nakrájíme na 2–4 části podle velikosti. Nádobí na vaření se důkladně umyje a opláchne vroucí vodou kvůli dezinfekci. Dole jsou vyskládány listy zelí, na ně jsou již umístěny hlávky zelí. Navrch můžete dát i listy, případně vrstvu nadrobno nakrájeného zelí.
Solanka se vyrábí z vody a soli a míchá se, dokud se krystaly úplně nerozpustí. Naplňte je zelím tak, aby tekutina byla o 3–4 centimetry vyšší. Nahoře utáhneme gázu a položíme útlak. Namáčení trvá až týden. Hotové občerstvení by mělo být uloženo na chladném místě.
Zelí se omyje, očistí od starých listů a nakrájí nadrobno. Mrkev také prochází předběžným zpracováním, po kterém se otírá na středním struhadle. Solanka na rychlé kysané zelí se připravuje takto: vařte 1 litr vody, střídavě přidávejte cukr a sůl, míchejte, dokud se úplně nerozpustí. Na závěr dáme ocet a olej.
Marináda by se měla vařit asi 7 minut, poté můžete dochutit. Pokud se zdá, že něco chybí, můžete znovu přidat sůl nebo cukr. Ručně promíchejte mrkev a zelí a přendejte je do velké mísy se širokým dnem. Zalijeme lákem, přikryjeme pokličkou a po 2 hodinách je předkrm připraven k podávání.
Nejprve se připraví lák na zelí. Sůl a cukr se smíchají v teplé vařené vodě, dokud se úplně nerozpustí. Zelí se oloupe, omyje a jemně naseká nožem nebo struhadlem. Mrkev se tře na struhadle. Zelenina se promíchá v misce a poté se zabalí do sklenice. Mezi vrstvy nezapomeňte vložit bobkový list.
Poté se do nádoby se zelím nalije lák tak, aby jej zcela zakryl. Budete potřebovat přibližně jeden a půl litru marinády. Víčko volně zakryjte gázou nebo složeným obvazem. Sklenici vložíme do talíře s hlubokým dnem, protože během kysání zelí začne stoupat a vytéká s ním tekutina. Proces fermentace bude trvat 2-3 dny. Dodržujte teplotní režim, měl by být do 20 stupňů.
Kapusta se nakrájí najemno, otře se solí. Mrkev se zpracovává na struhadle. Bulharský pepř je nakrájen na proužky, semena jsou z něj zcela odstraněna. Jablka se nakrájí na plátky a vykrajují se z nich kosti. Přidejte hrozny a smíchejte všechny ingredience ve velké míse.
Nejlepší je zvolit smaltované nádobí, nejlépe se hodí ke kynutému zelí. Nahoru položíme talíř a utlačíme. Proces kysání zelí bude trvat asi 3 dny, přičemž každý den je třeba ho alespoň několikrát propíchnout dřevěnou špejlí až na dno, aby vycházely plyny.
Nejprve se vypořádáme s lákem: dáme vařit 3 litry vody spolu se solí a kořením, poté necháme mírně vychladnout. Zelí očistíme od starých listů a hlávku zelí nakrájíme na 4 stejné díly. Mrkev se nakrájí na plátky. Celer nakrájíme podélně na 2-4 díly, z papriky odřízneme stopku, řepu zase na malé plátky.
Položíme na dno smaltovaných nádob, kde budeme dělat kvásek, několik plechů předem odstraněných během čištění. Zelí v několika řadách pevně udusejte a mezi ně zbylou zeleninu a bylinky. Poté se směs nalije solankou tak, aby je pokryla o 4-5 centimetrů. Seshora je zelenina pokryta několika listy zelí a je umístěn talíř, na který je umístěn útlak. Solení bude trvat 3-4 dny.
Zelí se omyje, očistí od starých listů a rozdělí na 4 stejné části bez stopky, načež se naseká. Papriku nakrájejte, odstraňte semínka a stopku. Stroužky česneku nakrájíme na plátky nebo rozdrtíme v lisu na česnek. Křen lze nastrouhat na jemném struhadle a nezapomeňte si chránit oči! Mrkev nastrouhaná na hrubém struhadle. Veškerá zelenina se přenese do velké smaltované mísy a promíchá se.
Připravíme solanku: vaříme litr vody, přidáme sypké komponenty. Poté musí být marináda filtrována přes tenkou tkaninu a ochlazena. Zelí zcela nalijte výslednou tekutinou, zakryjte talířem a nahoře utlačte. Kvásek vydrží při pokojové teplotě 3 až 5 dní. Nezapomeňte pravidelně propichovat zelí přírodní dřevěnou špejlí a odstranit pěnu.
Zelí nakrájejte co nejjemněji, mrkev nastrouhejte a česnek nasekejte lisem na česnek. Solanka se připravuje v teplé vařené vodě spolu se solí a cukrem. Kapalina se míchá, dokud se sypké složky úplně nerozpustí.
Zelí se smíchá s mrkví a česnekem, poté se rozloží do sklenic a naplní se zcela získaným solným roztokem. Sterilizujte 30 minut a stočte.
Kysané zelí obsahuje mnoho vitamínů a minerálů. Právě pro zachování živin čerstvé zeleniny se doporučuje ji fermentovat. Na rozdíl od tepelné úpravy zajišťuje fermentace úplné zachování tělu užitečných prvků. Článek poskytuje několik způsobů, jak kvasit zelí. Každý níže uvedený recept na kysané zelí je poměrně jednoduchý na přípravu.
Množstvím živin ve složení je lídrem mezi většinou zeleniny a ovoce.
Nakládaná zelenina obsahuje vitamíny:
Jaké vitamíny se nacházejí v kysaném zelí - tabulka níže:
Kysané zelí pomáhá tělu zpomalovat proces stárnutí pokožky, posiluje imunitní systém a blahodárně působí také na endokrinní systém. Trávicí orgány (pokud neexistují žádné zdravotní kontraindikace) vám budou také vděčné za to, že sníte tak nádherné jídlo. Přispívá dokonce k prevenci nádorových onemocnění a nezapomínejte, že kysané zelí pomáhá snižovat pravděpodobnost ukládání tuku v těle.
Stopové prvky obsažené v kysaném zelí - tabulka:
Kysané zelí má nízký obsah kalorií: 25 kcal na 100 gramů. Jeho použití se doporučuje pro dietní výživu.
Ale i použití kysaného zelí má kontraindikace, to znamená, že může škodit i v případě: onemocnění ledvin, jater, štítné žlázy. Nepoužívat při vysoké hladině žaludeční kyseliny, vysokém krevním tlaku, vředech.
Chcete-li připravit lahodné, křupavé zelí, musíte dodržovat pravidla:
Doba kvašení trvá od 3 do 5 dnů. Na konci by měl být obrobek odstraněn z teplé místnosti. Nejvhodnější teplota pro další skladování je -1C až +2C.
Při dodržení výše uvedených pravidel, jak fermentovat zelí - křupavý recept na sochory vás v zimě může potěšit šťavnatou letní chutí. To je správná volba, protože nakládaná zelenina je nejen chutná, ale také zdravá.
Video babiččina fermentačního receptu:
Křupavé kysané zelí, jehož klasický recept je uveden níže, je dvojnásob lahodné.
By potřeboval:
Návod krok za krokem: jak kvasit křupavé zelí na zimu
Po týdnu lze kysané zelí bezpečně skladovat na chladném místě. V takových podmínkách může být dobře skladován po celý rok.
Video klasický recept na kysané zelí na zimu:
Recepty na křupavé kynuté těsto bez obav zvládnou i začínající hospodyňky. Toto je nejjednodušší možnost domácího moření. Takto upravené zelí má šťavnatou, lehce nakyslou chuť.
K tomu budete potřebovat:
Hlavy zelí - 16 kg;
kilogram mrkve.
Solanka:
10 litrů vody
kilogram soli.
Foto kysaného zelí ve sklenici:
Způsob vaření:
Níže je rychlý expresní recept na kynuté těsto. Na něm připravený obrobek bude určitě křupat.
Ingredience:
Video jednoduchého fermentačního receptu:
Aby bylo zelí chutné, křupavé, zdravé, musíte vědět, jak ho správně vybrat. Vhodné odrůdy pro moření: Zimovka, Belorusskaya, Slava, Yuzhanka.
Při absenci informací o odrůdě zelí si můžete vybrat jednoduše podle vzhledu.
Zelí vhodné na kynuté těsto má tyto vlastnosti:
Pozornost! Existují odrůdy zelí, jejichž plody mají zploštělý tvar. Nejedná se o závadu.
Video recept, jak vařit kysané zelí:
V zimě a brzy na jaře pociťujeme nedostatek vitamínů, který je způsoben nedostatkem slunce, čerstvé zeleniny, lesních plodů a ovoce. Kysané zelí může snadno nahradit většinu těchto potravin a poskytuje našemu tělu obrovské výhody. Protože obsahuje nejen velmi užitečné vitamíny (C, P, B, A, H, E, K), ale také důležité stopové prvky (železo, hořčík, draslík, vápník, fosfor, sodík, síru, zinek, chrom, jód, měď, molybden atd.).
Není to tak dávno, co se tento produkt sklízel na zimu až na podzim a obstarávání zimních zásob se obvykle účastnila celá rodina. Kvasilo se s přídavkem mrkve, řepy, různých bobulovin a ovoce, na které se sekalo, krájelo na kousky, čtvrtky (pelyus) nebo se používaly celé hlávky zelí. Hotové zelí lze nejen podávat s máslem a cibulí, ale také z něj vařit, hlavní jídla, používat jako náplň do knedlíků, koláčů a koláčů a dokonce i vařenou nebo zelnou polévku.
Dnes vám představím různé způsoby, jak připravit tuto velmi chutnou svačinu na zimu.
Pro vaši informaci, níže uvedené recepty zůstanou aktuální i v zimě, protože zelí a mrkev se nyní prodávají v obchodech po celý rok.
První recept, který vám chci představit, je klasická technologie fermentace bílého zelí používaná v konzervárenském průmyslu.
V současnosti je nejrozšířenějším způsobem přípravy této svačiny metoda skartování. Zelenina se fermentuje obvykle v sudech, kádích, plastových nebo smaltovaných nádobách.
Pro fermentaci na zimu je třeba vybrat správnou zeleninu. Ne všechny odrůdy jsou pro tento účel vhodné. Obvykle se používají odrůdy středního a pozdního zrání (například Slava, Belorusskaya, Moskva pozdní a další).
Brzy zrající odrůdy jsou pro použití nežádoucí, protože mají obvykle volnou, sypkou strukturu a nízký obsah cukru nezbytný pro fermentaci.
Pro fermentaci volím bílé hlávky s hustou šťavnatou strukturou, protože zelenina, která není příliš šťavnatá, dá málo šťávy a proces fermentace bude komplikovaný.
K přípravě tohoto předkrmu podle klasického receptu potřebujeme jako další přísady mrkev, sůl a koření. Obvykle beru 1 středně velkou mrkev na 1 velkou hlávku zelí, ale protože pojmy jako velká, střední jsou pro každého jiné, pro pohodlí uvedu všechny poměry na 1 kilogram.
Ingredience:
Hlávky kapusty nejprve očistíme od vnějších zelených listů a od všech viditelných poškození a dobře omyjeme. Pak stopku opatrně vyřízněte nožem a nasekejte. Při sekání by měla být pokud možno získána sláma jednotné velikosti.
Moje mrkev, oloupeme z horní vrstvy a nastrouháme nebo nakrájíme na tenké proužky. Barva hotového výrobku závisí na množství mrkve. Čím více je, tím jasnější je odstín. Mrkev by však nemělo být příliš mnoho, jinak dodá hotovému pokrmu extra měkkost.
Veškerou zeleninu promícháme a osolíme. Sůl se přidává v množství 20 g na 1 kg zeleninové směsi.
Při nakládání zelí se sůl přidává v množství 2–2,5 % hmotnosti zeleniny.
Pokud přidáte více soli, pak bude hotový pokrm přesolený. Také nadměrné množství soli brzdí aktivitu bakterií mléčného kvašení a pak se ve výrobku mohou vyvinout další pro nás nežádoucí mikroorganismy.
Pokud je však množství soli menší, pak může být hotový výrobek působením cizích mikroorganismů příliš změklý a může se obalit hlenem.
Pro fermentaci není možné použít jodizovanou sůl, jinak bude zelí měkké.
Nyní přendáme zeleninovou směs do velké nádoby a dobře ji udusáme dřevěným tloučkem nebo válečkem. Doprostřed zeleninové hmoty položíme několik bobkových listů a semen kopru zabalených do gázy nebo obvazu. Kopr dodá hotovému pokrmu pikantní chuť, navíc má antibakteriální vlastnosti, které zabrání množení hnilobných bakterií.
Pokud je to žádoucí, můžete navrch položit celé listy, které je třeba připravit předem odstraněním z umytých hlav.
Nepoužívám celé listy, protože není vhodné zeleninovou směs následně propichovat, aby se odstranil nahromaděný plyn.
Nakonec navrch položíme dřevěný kruh nebo rovnou desku, jejíž průměr by měl být o něco menší než průměr samotné nádoby, a vložíme zátěž (například sklenici s vodou nebo čistý pálený kámen). Útlak by měl být dostatečně silný, aby se směs usadila a pokryla se solankou.
Zelí dusíme několik dní při pokojové teplotě. Proces fermentace začíná téměř okamžitě. Po několika hodinách se na povrchu objeví šťáva.
Zkvašenou zeleninovou směs denně (ráno a večer) na několika místech propícháme dřevěnou tyčí, nožem nebo vidličkou. Dělá to proto, aby se uvolnil nahromaděný plyn uvolněný během fermentačního procesu. Pokud se tak nestane, hotový výrobek získá nepříjemný zápach a hořkost.
Druhý den se nad povrchem solanky objeví pěna, kterou je také nutné při jejím vzniku odstraňovat.
Příznivá teplota pro fermentaci je v rozmezí 15-22°C. Pokud je teplota nižší než 15 ° C, pak se proces fermentace značně zpomalí. Při teplotách nad 25°C se spolu s bakteriemi mléčného kvašení vyvinou i mikroorganismy škodlivé pro proces kvašení, pod jejichž vlivem získá hotový výrobek nepříjemnou chuť a vůni.
Při teplotě 20-22 °C zelenina fermentuje již pátý den a získává příjemnou kyselou chuť. Solanka se do této doby vyčistí. Při nižších teplotách může proces fermentace trvat až 10 dní.
Vzhledem k tomu, že každý má své vlastní chuťové preference, můžete kyselou chuť hotového pokrmu kontrolovat odebráním vzorku, počínaje 3. dnem.
Jakmile předkrm získá příjemnou chuť a dostatečnou kyselost, nádoby se přemístí na chladné místo (sklep nebo sklep). Hotovou přesnídávku přendám do třílitrových sklenic a dám do lednice.
Z neuvěřitelného množství receptů na výrobu kysaného zelí je z nich snad nejlepší kvašení červené řepy. Proto je velmi oblíbený, pro úžasnou chuť hotového výrobku a snadnou přípravu.
Předkrm si připravíme podle tohoto receptu do 3litrové sklenice. Pokrm je středně pikantní a má krásný vzhled.
K přípravě tohoto jídla jsem vzal velkou vidličku Slava, jednu středně kaštanovou červenou řepu, která se ukázala jako velmi sladká. Uvádím množství surovin na jednu 3litrovou zavařovací sklenici.
Ingredience:
Vidličku jsem omyla, odstranila horní listy, rozřezala na dvě části a odstranila stopku. Pak ji nožem nasekala na středně velká brčka. Řepa se dobře omyla tvrdým struhadlem, očistila a nakrájela na hrubém struhadle.
Česnek se oloupal a jemně nasekal nožem. Omytou feferonku, zbavenou semínek a mezistěn a nakrájenou nadrobno.
Ve velké nádobě jsem spojil všechnu zeleninu se solí, cukrem, kořením a dobře promíchal.
Předem jsem si připravila 3litrovou zavařovací sklenici a důkladně vymyla. Zeleninovou směs rozložila do dobře umyté sklenice a pevně ji přimáčkla dřevěným válečkem. Sklenici vkládám do hlubokého talíře, protože při procesu kvašení vytéká šťáva ze sklenice.
Okamžitě si zarezervuji, že nakrájenou zeleninu dám do sklenice ve dvou fázích. Nejprve jsem naplnil sklenici a počkal 20-30 minut, než zelenina pustí šťávu a směs se trochu usadí. Pak jsem přidal zbytek zeleniny.
Vzhledem k tomu, že řepa byla dostatečně sladká, proces fermentace byl silnější. Druhý den ráno se na povrchu solanky objevila pěna.
Obsah sklenice jsem denně (ráno a večer) propichoval velkým nožem. Také jsem ráno a večer odstraňoval vznikající pěnu.
Fermentace probíhala při teplotě 20-22°C. Čtvrtý den se proces kvašení zpomalil a předkrm byl téměř hotový. Sklenici jsem přikryla nylonovým víčkem a dala do lednice na uskladnění.
Předkrm podle tohoto receptu je trochu pikantní a dá se skladovat v chladu celou zimu. Může být podáván na stole s rostlinným olejem a bylinkami.
A tady je další recept na toto skvělé jídlo. Zeleninu podle tohoto receptu budeme fermentovat i ve sklenicích.
Bereme zralé vidličky pozdních odrůd, středně nebo pozdně zrající mrkev (má sytější barvu a sladkost), sůl, cukr a bobkový list.
Ingredience:
Hlávky zelí očistíme, omyjeme, zbavíme pahýlů. Dále je nasekejte nebo nasekejte. Mrkev omyjeme pod tekoucí vodou, oloupeme slupku a nastrouháme na hrubém struhadle.
Připravenou zeleninu rozmixujeme ve velké nádobě, rozetřeme se solí a vzniklou směsí naplníme připravené sklenice, do každé přidáme jeden bobkový list. Není třeba pěchovat. Zeleninová směs by měla ležet volně.
Zeleninovou směs ve sklenicích zalijte studenou převařenou vodou, přikryjte čistou gázou a nechte v teplé místnosti.
Banky musí být umístěny v hluboké nádobě (talíř nebo umyvadlo), protože solný roztok bude vytékat z plechovek, jak postupuje fermentace.
Doba kvašení je přibližně tři dny. Každý den (ráno a večer) na několika místech propíchneme obsah plechovek a také odstraníme vznikající pěnu. Vypusťte výsledný lák zpět do sklenic.
Po třech dnech slijeme lák ze sklenic přes gázu do kastrůlku, rozpustíme v ní cukr, znovu nalijeme do sklenic, uzavřeme plastovými víčky a dáme na chladné místo.
Při přidávání cukru do nálevu je třeba ochutnat. Mám ráda sladkokyselé, takže do nálevu přidávám cukr, dokud nebude chutnat sladce.
Po 8-10 hodinách je svačina hotová. Je křupavá, lehce sladká a můžete ji podávat na stůl, aniž byste ji něčím oblékali.
Další možností přípravy této báječné svačiny je fermentace ve slaném nálevu.
Vzal jsem velkou vidličku pozdní třídy Slava, která se ukázala jako silná a šťavnatá, a jednu mrkev odrůdy Karotel, která má sladkou dužinu jemné chuti, šťavnatou a křupavou.
Ingredience:
Omytou připravenou zeleninu jsem nakrájela a ve velké míse důkladně promíchala.
Zkuste sekat tenkými brčky. Jemně nakrájené zelí bude rychleji kvasit.
Zeleninu jsem rozložil do předem připravené 3litrové nádoby a každou vrstvu jsem pevně utěsnil dřevěným válečkem. Již při této akci začala ze zeleniny vystupovat šťáva.
To je dobrý signál, což znamená, že během fermentace bude obsah sklenice zcela pokryt lákem.
Přidáním cukru do láku se urychlí proces fermentace.
Jakmile lák vychladl, naplnila jsem je zeleninou do zavařovací sklenice. Sklenici vkládám do hlubokého talíře, protože při procesu kvašení vytéká šťáva ze sklenice.
Ráno a večer se obsah sklenice propíchl nožem, aby se bublinky plynu uvolněného při kvašení uvolnily ven, a vzniklá pěna se odstranila.
Po dvou dnech měla moje svačina na můj vkus dost kyselin a byla úplně připravená k jídlu.
Chci poznamenat, že tento recept je vhodný pro ty, kteří žijí v městském bytě a nemají možnost skladovat polotovary v suterénu nebo sklepě. Podle tohoto receptu můžete zeleninu kvasit celou zimu a jaro tak, jak se jí.
Receptů na tento báječný předkrm je mnoho, ale obzvlášť dobré bylo zelí, které babička fermentovala na starý ruský způsob. Chcete vařit stejně?
Ingredience:
Pokud je vaše celková hmotnost vidlice větší nebo menší než 10 kg, spočítejte, kolik soli potřebujete pro vaše množství.
Hlávky zelí dobře omyjeme, zbavíme stopek a pár malých hlávek zelí odložíme stranou a kráječem nebo nožem nakrájíme na nudličky. Mrkev důkladně omyjeme, oloupeme a nastrouháme na hrubém struhadle nebo nakrájíme na tenké nudličky. Zbývající hlávky zelí nakrájíme na 8 kusů.
Do nakrájené hmoty přidejte nastrouhanou mrkev, sůl, cukr a promíchejte, lehce třete rukama.
Nyní přemístíme polovinu zeleninové směsi do velké smaltované pánve bez hranolků a dobře udusáme. Dále vyskládejte rovnoměrně nakrájené hlávky zelí, 3–5 bobkových listů, semena kopru zabalené v gáze nebo obvazu a zbývající polovinu nakrájené zeleniny.
Vše pevně udusáme, přikryjeme dřevěným kruhem nebo plochým talířem a přitlačíme zátěží.
Pánev přikryjeme utěrkou nebo ubrouskem, protože zeleninová směs musí dýchat, a necháme při pokojové teplotě (20-22°C) kynout.
Ráno a večer obsah pánve na několika místech propícháme. Denně také odstraňujeme vznikající pěnu.
Po 5-7 dnech, jakmile se solanka stane průhlednou a produkt získá příjemnou chuť a dostatečnou kyselost, vyjmeme pánev na chladném místě (sklep nebo sklep).
Pokud chcete, aby byla zelenina mírně kyselá, pak začněte se vzorkováním od třetího dne kvašení.
Moje zelí získalo požadovanou chuť čtvrtý den vaření.
Mimochodem, hotové kysané zelí lze skladovat v chladu až do jara, což zabrání jeho rozmrznutí.
Kdysi jsme ho při absenci sklepa chovali na balkóně. Pokud rozmrzne, je nutné jej použít v blízké budoucnosti, protože v tomto případě hotový výrobek změní svou strukturu a stane se měkkým, ne křupavým a rychle se kazí.
Nyní, když jsme se naučili vařit tento předkrm bez soli a cukru, řeknu vám, jak můžete diverzifikovat jeho chuť přidáním ovoce a bobulí.
Nyní, když jsme s vámi připravili dostatek snadno vyrobitelné, ale přesto skvělé svačiny, zkusme další báječný recept.
Uděláme kysané zelí s jablky, brusinkami a horským popelem.
Ingredience:
Pro tento recept použijeme bílé zelí zimních odrůd (mám jednu velkou vidličku o váze 3 kg), mrkev, brusinky, horský popel a sladkokyselá jablka. Použil jsem odrůdu jablka Semerenko.
Z připravené vidličky jsem odstranil pár vrchních listů, zbytek nakrájel na více velkých kusů, vyřízl stonek a nakrájel nožem na tenké nudličky. Mrkev nastrouhaná na hrubém struhadle.
Potom začala zeleninovou směs ukládat do vrstev na pánev, pevně ji udusat a posouvat jablky a bobulemi.
Poslední vrstvou jsem vyskládala zbytek zeleninové směsi, vše opět pevně udusala, přikryla plochým talířem, přitlačila zátěží a nechala při pokojové teplotě kvasit.
Obsah pánve jsem denně (ráno a večer) na několika místech propichoval nožem, aby se uvolnil nahromaděný plyn.
Po třech dnech získal předkrm požadovanou chuť, dala jsem ho do sklenic a dala do lednice na uskladnění.
Námi připravené zelí podle těchto receptů můžete využít různými způsoby: jako svačinku jednoduše dochuťte cibulí a máslem; jako náplň do knedlíků, koláčů a koláčů; uvařit zelnou polévku a; smažit, dusit a péct, sloužit jako příloha k masovým a rybím pokrmům.
V kontaktu s
