Vejce Benedikt () je světově proslulé jídlo sestávající ze sázeného vejce s holandskou omáčkou na opečené pšeničné housce s křupavou slaninou. Ačkoli sázená vejce a holandská omáčka jsou tradiční francouzská jídla, vejce Benedikt byla vynalezena v Americe na konci 19. století, ale stala se tak populární, že se nyní vaří po celém světě, včetně Francie. Vejce Benedikt jsou vyrobeny z jednoduché produkty, ale výsledkem je jídlo úroveň restaurace. Jak už asi víte, na našich stránkách jsou zveřejňovány recepty nejen na správnou výživu. Neuvěřitelně chutná, uspokojující, ale bohužel zbytečně kalorická jídla, řadíme je pod hlavičku „špatných“ receptů. Nutriční hodnota jedna porce vajec Benedikt (130 g) - 400 kcal, bílkoviny - 12 g, tuky - 33 g, sacharidy - 10 g.
Na přípravu vajec Benedikt budeme potřebovat (na 2 porce):
vejce - 3 ks, pšeničná houska - 1 ks, máslo - 50 g, slanina - 30 g, citronová šťáva, bílé víno, ocet, sůl, pepř.
Nejprve si připravte holandskou omáčku nebo holandskou ( holandská omáčka) je tradiční francouzská omáčka na bázi vajec a másla.
Vezmeme jedno vejce a oddělíme žloutek od bílku, bílek už nepotřebujeme. Žloutek dáme do misky, přidáme 1-2 polévkové lžíce. suché bílé víno.
Rozpusťte máslo (máslo jsem dala na pár sekund do mikrovlnky).
Misku se žloutkem a vínem vložíme do vodní lázně.
Pomocí šlehače spojíme žloutek s vínem.
Poté přidejte rozpuštěné máslo.
Za stálého míchání přiveďte směs do zhoustnutí, jakmile směs zhoustne, vypněte oheň, misku s omáčkou můžete nechat v kastrůlku nad horkou, ale ne vroucí vodou. Správně uvařený holandský je viskózní, obalující, má hedvábnou texturu.
Do mírně vychladlé omáčky přidejte pár kapek citronové šťávy.
Nyní je omáčka hotová, nyní uděláme zbytek.
Pojďme vařit. Jemně rozbijte vejce, abyste nepoškodili žloutek, opatrně je vložte do mírně vroucí vody s přidáním octa, vejce vařte na mírném ohni 3,5 - 4 minuty.
Na pánvi opečte slaninu do křupava.
Pšeničnou housku rozkrojíme napůl a orestujeme na stejné pánvi, na které se opékala slanina.
Hotové pošírované vejce rozprostřeme děrovanou lžící na ubrousek tak, aby sklenice byla voda, k ní můžete dát slaninu, aby se naskládal přebytečný tuk.
Na jednu polovinu opečené housky rozložíme křupavou slaninu.
Navrch jemně položte sázené vejce a posypte solí.
Po lžících nalijte na sázené vejce holandskou omáčku a nechte trochu okapat.
Hotové vajíčko Benedikt posypeme černým a červeným pepřem.
Když se krájí, žloutek se spojí s holandskou omáčkou a dodá housce a slanině neuvěřitelnou chuť, užijte si to!
| Produkt | Hmotnost produktu (gramy) | Cena za kg produktu (rub) | Kcal na 100 g produktu |
| Vejce | 100 | 140 | 157 |
| kuřecí žloutek | 25 | 140 | 352 |
| Máslo | 50 | 500 | 748 |
| Bílé suché víno | 10 | 400 | 66 |
| Citronová šťáva | 5 | 100 | 16 |
| Pšeničná buchta | 40 | 70 | 241 |
| Slanina | 30 | 600 | 263 |
| Celkový:
(2 porce) |
260 | 67 | 800 |
| Část | 130 | 33 | 400 |
| Bílkoviny (gramy) | tuky (gramy) | sacharidy (gramy) | |
| Část | 12 | 33 | 10 |
Egg Benedict je francouzské jídlo, které se skvěle hodí k snídani. Jeho klasické složení zahrnuje pikantní anglický muffin, sázené vejce, šunku a holandskou omáčku. Existují také varianty, kdy je šunka nahrazena lososem nebo dokonce rybou. V Paříži říkají, že vejce Benedict je superlativní sázené vejce.
Existují dvě verze původu vajec Benedikt. Podle prvního z nich toto jídlo vymyslel šéfkuchař jedné z restaurací, když jeho pravidelní návštěvníci, manželé Benediktovi, požádali vrchního číšníka, aby je překvapil nějakou kulinářskou novinkou. Na oplátku dostali sázené vejce na toastu s plátkem slaniny a holandskou omáčkou.
Podle druhé verze se v roce 1894 makléř L. Benedict zatoulal do restaurace, trpěl ranní kocovinou, a objednal si toasty s vařeným vejcem, šunkou a omáčkou. Kuchař byl ohromen takovou sadou ingrediencí a okamžitě zařadil toto jídlo do nabídky. Tak se objevila vejce Benedikt, jejichž recept je popsán níže.
Abych to připravil originální sendvič s teplým tekutým žloutkem nejsou potřeba vzácné a vynikající přísady. Hlavní ingredience vajec Benedikt s omáčkou jsou:
Přeloženo z francouzštiny poche- to je "kapsa", takže pošírované vejce je tekutý žloutek v kapse s bílkovinami.
Jak uvařit vejce Benedikt? K vaření jsou potřebné následující ingredience:
Jak vařit:
Poté tento postup opakujte u druhého vejce.
Recept je snadné dodržovat. Mezi potřebné komponenty patří:
Jak vařit:
Hotová omáčka neztrácí své vlastnosti do jedné hodiny po přípravě, pokud je udržována teplá.
Sbírat vejce Benedikt, jehož recept je popsán výše, není vůbec obtížné. Postup je následující:
Tato zajímavá variace francouzské snídaně se liší od klasické jídlo to, že šunku nahrazuje lehce osolený losos. Ale toto jídlo může být také bezpečně nazýváno "vajíčky Benedikt". Recept je popsán níže.
Požadované komponenty:
Na omáčku:
Jak vařit:
Egg Benedict se připravuje v nejlepších pařížských restauracích se sázenými vejci a holandskou omáčkou. Když jste jednou ochutnali takový zvláštní sendvič s rozetřeným teplým žloutkem, budete chtít tuto chuť cítit znovu a znovu. Toto báječné jídlo je považováno za ideální snídani, ale dá se jíst i k obědu a večeři.
Jamie Oliver prostě miluje vejce Benedict. Toto jídlo je dobré snídat, výborně nahradí chlebíček, ale zároveň je velmi chutné a výživné.
Velmi důležité jsou v tomto receptu ale horké nadýchané housky (muffiny) zvané muffiny, stejně jako tenké plátky uzené šunky. Můžete udělat menší množství holandské, i když ji lze skladovat v lednici a následně ji použít během několika dalších dní a nahradit tak například majonézu.
1 Předehřejte troubu na 180 gr/plyn 4. Pánev postavte na střední teplotu s trochou olivového oleje. Zelenou cibulku nakrájíme nadrobno a dáme na rozpálenou pánev.
2 Přidejte špenát, nasekaný muškátový oříšek a špetku mořské soli a pepře. Vařte, dokud přísady neztmavnou a přebytečná tekutina se neodpaří, poté podle chuti přidejte vymačkanou citronovou šťávu a udržujte v teple.
3 Připravíme si holandskou omáčku. V malém hrnci rozpustíme máslo.
4 Vložte žloutky do žáruvzdorné mísy, vymačkejte šťávu z poloviny citronu a přidejte lžíci hořčice. Šlehejte metličkou. Umístěte misku nad hrnec s vroucí vodou a znovu jemně prošlehejte.
5 Za stálého šlehání velmi pomalu přilévejte rozpuštěné máslo do vaječné směsi, dokud se vše dobře nespojí, nejlépe po malých dávkách a máslo přilévejte v několika krocích. V případě potřeby přidejte trochu vody na zředění, stačí jen pár lžic.
6 Nalijte ocet a míchejte, dokud nebude perfektní. Vypněte teplo a udržujte misku teplou nad hrncem s vodou, občas promíchejte a v případě potřeby přidejte další vodu (nebo viz tip). Omáčku je nutné použít teplou.
7 Muffiny vložte do předehřáté trouby a pečte dokřupava. Mimochodem, pokud máte toustovač, můžete ho použít.
8 Přejděme k samotnému vaření vajec. Potřebujeme malý šálek. Namažte ji olejem a vložte do ní přilnavou fólii, nakapejte pár kapek olivového oleje a fólii přetřete.
9 Rozbijte do něj dvě vejce. Nyní vezměte okraje fólie a svažte ji do pevného uzlu, čímž vytvoříte sáček s vejci uvnitř. Opakujte se zbývajícími vejci. Chcete-li zlepšit chuť a dodat další aroma, můžete do každého takového sáčku přidat několik kapek lanýžového oleje, Tabasco nebo trochu čerstvé měkké trávy.
10 Opatrně vložte vaky s vejci do hrnce s vroucí vodou asi na 8½ minuty. Použijte své instinkty k otestování připravenosti. Vyndat vařená vejce z fólie odřízněte špičku uzlu nožem nebo nůžkami a fólii odstraňte.
11 Teplé rohlíky nakrájejte, pak na ně naaranžujte zelí a šunku do tvaru vlny. Každý toast poklaďte vejci a lžící holandské omáčky.
Rada od Jamieho:
Tip šéfkuchaře je, že nejlepší způsob, jak udržet hollandaise teplou, je umístit ji do předehřáté termosky. Při vaření benediktinských vajec je pak polévejte omáčkou přímo ze sklenice, což značně usnadňuje život a zabraňuje rozdělování omáčky.
Zveme vás k přípravě vynikající francouzské snídaně pro vaši rodinu - vejce Benedikt.
Klasická verze tohoto pokrmu je vyrobena z anglického kulatého nebo oválného muffinu nebo sladké francouzské briošky. Toto jídlo si získalo neuvěřitelnou oblibu po celém světě, takže každá země používá jako mouku vlastní housky, na krajících borodinského chleba si můžete vyrobit i vejce Benedikt.
Druhou důležitou složkou tohoto pokrmu jsou sázená vejce. Jen Francouzi mohli přijít s tak šetrnou možností vaření. Slovo „pošírované“ ve vaření znamená způsob vaření potravin, kdy jakoby chřadnou v horké tekutině (vínu nebo vodě), přičemž teplota by měla být mírně pod bodem varu, což dává hotové jídlo zvláštní něžnost. Varlata se zlomí a vloží bez skořápky přímo do horké vody. Hotové vajíčko připomíná jemný květ s bílými bílými okvětními lístky a měkkým, krémovým žloutkem uvnitř. Výroba sázených vajec je vlastně docela jednoduchá. Pamatujte pouze na dvě základní pravidla – voda by se nikdy neměla vařit, vejce je třeba brát čerstvá. V kastrůlku přivedeme k varu vodu, zalijeme lžící octa a metličkou uděláme ve vodě nálevku, do které nalijeme připravené vejce bez skořápky (nejdříve rozbijeme do misky nebo hrnku). Sázené vejce vyjměte děrovanou lžící a osušte na papírové utěrce.
Slanina, na tenké plátky nakrájená šunka a červená ryba se používají jako vrstva mezi houskou a sázeným vejcem. V některých zemích dejte špenát, chřest, tenké plátky rajčat nebo avokáda, konzervované hovězí maso, houby. Když si vezmete obyčejné párky, neošálíte si hlavu vajíčkem a uvaříte obyčejné míchané vajíčko, dostanete Benedikta na rustikální způsob.
A další velmi důležitou surovinou pro vejce Benedikt je holandská omáčka. Navzdory tomuto názvu je tato omáčka považována za klasickou francouzskou omáčku, připravuje se na bázi másla a žloutků s přídavkem citronové šťávy, balzamikového octa nebo hořčice.
Jste připraveni zařídit si ve své kuchyni malou francouzskou restauraci? Pak začneme.
Ingredience na 2 porce:
čerstvý, sladká buchta nakrájejte na dvě poloviny a každou lehce osušte na pánvi se silným dnem bez přidání oleje.
Nechte z každé strany odležet maximálně 3 minuty, aby drobenka zůstala měkká a kůrka byla trochu křupavá.
Na sušené housky položíme plátky červené ryby. Můžete si to vzít podle svého vkusu, tento recept používá divokého lososa, ale naprosto jakákoli červená ryba (losos, pstruh, chum losos) se hodí. Výsledné „přířezy“ nechte chvíli stranou.
Je čas začít vařit vejce. Tento speciální způsob vaření se nazývá „poached“, kdy žloutek zůstává tekutý a pokrytý bílkovinou, jako přikrývka. Vejce uvařte v 1,5 litru sotva vařící, ale velmi slané vody. Doba vaření je přesně 4 minuty. Odstraňte opatrně děrovanou lžící a osušte na papírové utěrce.
Na rybu položte sázené vejce.
Nyní si připravte holandskou omáčku Benedict. Zdá se vám divné, že jídlo je francouzské, ale omáčka je holandská? Paradoxem je, že Hollandese (jak se této omáčce také jinak říká) pochází z Normandie. Za první světové války se kraj potýkal s nedostatkem másla, muselo se nakupovat v Holandsku, proto vznikl upravený název. Na holandskou omáčku potřebujete kousek dobrého másla, nechte ho předem při pokojové teplotě, aby změklo. Máslo přendejte do hrnce spolu se sladkou dijonskou hořčicí. Roztavte na mírném ohni nebo v teplé vodní lázni, olejovou hmotu lehce prošlehejte vidličkou.
Když je máslo rozpuštěné, ale pěna se ještě neobjevila, přidejte dva žloutky a okamžitě začněte omáčku aktivně míchat vidličkou nebo metličkou. Vraťte kastrol do vodní lázně nebo na pomalý oheň, míchejte, dokud omáčka nezhoustne (to bude trvat jen pár minut).
Přidáme citronovou šťávu, pasírovanou od semínek, sůl, omáčka by měla chutnat příjemně nakyslou. Pokračujte ve šlehání, dokud se hmota nestane homogenní.
Omáčku nalijte do omáčky, ale nenechejte ji chladit, při podávání by měla zůstat teplá, hustá a vzdušná.
Vejce hojně zalijeme omáčkou, necháme pokrm trochu nasáknout.
Podávejte vejce Benedikt hned! Pokud chcete, ozdobte cibulovými šípky nebo jakoukoli zelení, rozdrťte mletou paprikou nebo jiným kořením. Dobrou chuť!
Eggs Benedict je vynikající anglický recept, který byl zařazen na seznam nejlepších klasických snídaní v historii světa. Pokrm z horkých buchet se sázenými vejci, opečenou slaninou a hustou holandskou omáčkou lze připravit na několik způsobů.
Známé jsou dvě verze zrodu tohoto oblíbeného pokrmu. Jeden z nich řekl makléř Benedict. Podle něj brzy ráno roku 1984, když unikl kocovině, neúmyslně odešel do hotelu, kde si objednal vejce se šunkou, chléb a holandskou omáčkou. Vedoucí restaurace ocenil originalitu takového jídla a rozhodl se jej zavést do jídelníčku a nahradit je toasty s obyčejnou šunkou, podávanými u stolu k snídani a obědu.
Jiná verze příběhu říká, že vejce Benedict vynalezl šéfkuchař jedné newyorské restaurace pro rodinu Benediktů, dlouholeté zákazníky jeho podniku.
Navzdory různým sporům a diskusím je toto jídlo dodnes právem považováno za tradičně francouzské. Právě ve Francii ji začali připravovat z holandské omáčky.
Dříve na vaření originální receptura bylo nutné použít anglický dort, kdysi se takový dodával na snídani aristokratů. Nyní stačí použít libovolný kulatý drdol.
Originální snídaně z jednoduchých produktů
Při přípravě pokrmu je třeba dodržovat některé jemnosti:
Ingredience:
Algoritmus akce:
Ingredience:
Algoritmus akce:
originál klasický recept vaření vajec "Benedikt" lze měnit několika způsoby:
Ano, jakoby film, byť potravinářský, by se k těmto účelům neměl vůbec používat. Jste si jisti, že je při zahřátí na 100 stupňů bezpečný, neuvolňuje do výrobku žádné toxické látky? můžete se naučit vařit hladké sázené vejce bez dalších zařízení. Ale pokud se nechcete učit, tak třeba nalít vajíčko do silikonové formy na muffiny a vařit v ní? silikon minimálně určený k topení.
https://forum.sibmama.ru/viewtopic.php?t=1614686&start=30
třásně od vejce se vždy rozcházejí, bez ohledu na to, jak významný je mistr, podívejte se na video na YouTube stejného Gordona Ramsaye nebo Jamieho Olivera, toho byste se neměli obávat, nedoporučuji dělat trychtýř, protože. musíte vědět, v jakém bodě je třeba vejce nalít, takže tato nálevka nemusí vejce sbírat, ale spíše ho točit po celé pánvi)) Nejlepší je srazit vejce co nejníže a otevřít ho rovnou do vodu a poté ji opatrně naberte do vody děrovanou lžící nebo lžící.
https://forum.sibmama.ru/viewtopic.php?t=1614686&start=60
Jednou jsem zkusila přidat do holandské omáčky balzamikový ocet - to je podle mě celkem přijatelné, ale mnohem víc mi to chutná s citronem.
Maria
https://she.ngs.ru/forum/board/cooking/flat/1995882171/?fpart=1&per-page=50
Zde je návod, jak snadné je vařit lahodné a originální pokrm- Vejce Benedikt. Nyní víte, jak potěšit sebe a své blízké snídaní skutečného aristokrata.
