Kuřecí maso je základem ohnivých kotlet, jejichž technologie vaření má svá vlastní tajemství a jemnosti. Toto jídlo lze pro svou originalitu a mimořádnou chuť bezpečně klasifikovat jako slavnostní.
Recept na toto jídlo je znám již od předrevolučního Ruska, kdy se car Nicholas Ι zastavil na noc v hospodě a objednal si k večeři telecí maso. Hostinský byl velmi rozrušený nedostatkem telecího masa na farmě, ale jeho manželka Daria Pozharskaya se rozhodla podvádět a vařila kuřecí jídlo.
Nahrazování produktů nebylo zaznamenáno a carovi se to líbilo, podle očitých svědků předal recept svým kuchařům a nařídil vařit jídlo ve svém paláci.
Pokrm je připraven z kuřecího masa, které ve srovnání s jinými druhy obsahuje méně nezdravých tuků, je bohaté na bílkoviny, stopové prvky a aminokyseliny. Kuře je ve stravě zobrazováno jako prevence chorob nervového systému, srdce, cév a kloubů.
Vzhledem ke krátké době smažení produktu nezatěžují zažívací orgány. Hlavní pozornost by měla být věnována výběru kvalitního masa pro toto jídlo. Neměli byste kupovat kuře pochybného typu, které je na pultech obchodů již delší dobu, se skvrnami na kůži nebo zápachem.
Nutriční hodnota hotového výrobku je 150 kcal / 100 g. Více než 55% tvoří bílkoviny.
Technologie vaření kotlet má své vlastní vlastnosti, bez nich nebude pokrm tak neobvyklý, což potěšilo návštěvníky předrevoluční hospody. Ostrá kůrka a velmi jemná, šťavnatá náplň jsou považovány za vrchol pokrmu.
Chléb je připraven samostatně a bude nějakou dobu trvat. Pro ni se používají krusty bílého chleba (kůra). Pokud jsou dostatečně suché, vtírají se na hrubé struhadlo, výsledkem by měly být takové malé dlouhé tyčinky. Pokud je po ruce čerstvá krusta, předem se zmrazí v mrazáku a poté se otře.
Výsledný chléb se nalije do samostatné nádoby, ve které bude před smažením válcován polotovar.
Jak udělat strouhanka doma? Video od Ilyy Lazerson:
Hnětení mletého masa trvá asi 1 hodinu, je třeba jej uvést do viskózní konzistence, tento proces neznamená spěch.
Smažené na pánvi, naskládané tak, aby se navzájem nedotýkaly. Zatímco je první dávka smažena, další část, vytvořená a stočená do chleba, je uložena v chladničce.
Po smažení jsou kotlety umístěny na plech a připraveny v troubě.
Doba od přípravy jídla po podávání trvá přibližně 1,5 hodiny.
Abyste se co nejvíce přiblížili ideální chuti jídla, které císař ochutnal, musíte si vybrat čerstvé a kvalitní výrobky na výrobu kotlet.
Složení:
| Seznam produktů | Množství (g) |
|---|---|
| 400 | |
| Kuře s nohama nebo stehny | 400 |
| Smetana nebo mléko 20-25% tuku | 250 ml |
| Drobenka z bílého chleba nebo bochníku | 250 |
| Kůra bílého chleba | 300 |
| Cibule | 3 velké cibule |
| Rafinovaný rostlinný olej | 150 |
| Máslo | 150 |
| Sůl, bílý pepř | chuť |
Z tohoto množství produktů se získá 10 kusů.
Charakteristickým rysem tohoto pokrmu je druh masa, ze kterého je připraven. Používejte výhradně mleté kuře. Kterou část ptáka si vezme, rozhodne každá hostitelka individuálně, v závislosti na očekávaném výsledku. Mletá kuřecí prsa budou obsahovat méně kalorií, stehna nebo stehna budou měkčí a mastnější. Tato možnost je považována za ideální, pokud jsou tyto dva druhy masa smíchány a odebírány ve stejném poměru.
Na vaření výborné mleté maso maso se oddělí od kostí, slupek a přebytečných filmů, omyje a rozloží na papírový ručník, aby se odstranila zbývající vlhkost.
K získání mletého masa se maso zkroutí na ručním mechanickém nebo elektrickém mlýnku na maso s velkým nástavcem.
Je lepší nepoužívat mixér, mleté maso se z něj získává ve formě bramborové kaše, výrobky z něj si neudrží tvar a vyjdou hutnější, než by podle tradice měly být.
Pokud se pokusíte maso nasekat a sekat najemno nožem, požadovaný výsledek také nebude fungovat - heterogenní mleté maso se při smažení rozpadne.
Chcete -li získat jemné mleté maso, otočte maso 2krát v mlýnku na maso a vložte ho do hluboké mísy.
Na mleté maso se používá starý bílý chléb (drobenka), pokud není, nakrájejte měkký chléb na malé kousky a osušte je v troubě. Poté se sušenky zalijí vychlazeným mlékem nebo smetanou. Po změknutí se chléb lehce vymačká a přidá do mísy s mletým masem.
Příprava cibule na recept má také své vlastní vlastnosti. Cibule je nakrájena na malé kostičky a restována na másle na velmi mírném ohni, dokud nezíská průhlednou barvu a nezměkne. Přebytečný tuk se z vychladlé cibule odstraní vložením na gázu nebo papírový ubrousek a odešle se ke zbytku produktů.
Tento recept používá máslo, které se přidává do hmoty. Při této příležitosti existují různé názory na skutečnost, že tento výrobek nebyl ve verzi Daria Pozharskaya, ale přesto s ním chutná lépe, máslo dává hotovému pokrmu krémovou chuť. Před použitím je olej nakrájen na malé kostky 0,5-1 cm a vložen do mrazničky.
Všechny součásti je třeba důkladně promíchat do plastického stavu, aby se nedrolily. Chcete -li to provést, promněte mleté maso, shromážděte ho do jedné hrudky a porazte ho - hodte silou na dno misky a znovu hněte. Tento postup opakujte, dokud se hrudka nezmění v jednu elastickou hmotu.
Vaření ohně kotlety podle klasického receptu krok za krokem na fotografii:
Hotové jídlo je položeno na listy salátu, servírované na velké ploché desce, zdobené větvemi čerstvých bylin, rajčat a okurek, nakrájené na plátky.
Recept od Ilji Lazersona. Video:
Chléb na chvíli namočte do dobře zahřátého mléka. Česneku zbavte slupky a protáhněte česnekem. Kuřecí maso opláchněte a nakrájejte na kousky. Mokrý chléb smícháme s česnekem a posypeme solí a pepřem. Důkladně promíchejte.
Sýr rozdrťte zvlášť na kostky. Připravte troubu. Nalijte sušenky do samostatné mísy. Mokrýma rukama tvarujte kotlety, doprostřed každého polotovaru položte kousek sýra. Produkt ponořte do sušenek a opečte na pánvi na másle. Připravenou formu namažte olejem a položte kotlety. Pečte výrobky 15 minut při 180 stupních. 
Kuřecí a vepřové maso rozemeleme do hladka, smícháme s nakrájenými houbami, do přísad přidáme smetanu a dochutíme kořením, promícháme ingredience a uvaříme mleté maso. Z výsledné hmoty vytvořte kotlety a poté chléb v bílé strouhance.
Zahřejte kotel s máslem a smažte polotovary 3-4 minuty. Přeneste výrobky na plech a přiveďte k plné připravenosti v troubě po dobu 5-7 minut při teplotě 170 stupňů.
K přípravě produktů je nutné vyrobit mleté maso na bázi kuřete a hovězího masa. Dochutíme solí a pepřem. Nakrájejte na čtverce 0,5 * 0,5 cm z bílého chleba, přendejte do hluboké mísy.
Z mletého masa a obaleného v krutonech vytvarujte kotlety, které by měly být pevně spojeny s mletým masem. Pánev rozehřejeme na ohni, přidáme trochu oleje a orestujeme. Poté přendáme do trouby a vaříme do změknutí.
Prané a sušené kuřecí fileta sekejte velkým kuchyňským nožem nebo mlýnkem na maso. Vychladlý olej rozemelte na malé kostičky, můžete strouhat na struhadle s jemnou tryskou. Přidejte k mletému masu a promíchejte. Namočte bílý chléb do smetany a poté promíchejte mleté maso, posypte solí a pepřem, přidejte trochu muškátového oříšku, promíchejte ingredience. Vložte hmotu do chladničky a nechte ji 20 minut odpočívat.
Vejce vložte do samostatné mísy a promíchejte se strouhankou. Z kotletové hmoty vytvořte výrobky a namočte je do vejce, poté do strouhanky. V multivarku nastavte režim „Můj recept plus“ a zapněte teplotu 140 stupňů. Do mísy spotřebiče nalijte olej a zahřívejte 5 minut. Masové výrobky vložte do pomalého hrnce a smažte 7–10 minut na jedné straně, poté na druhé po stejnou dobu.
Dobrý ohnivý řízek by měl pokropit šťávou, vyzařovat krémovou vůni a mít křupavou zlatavou kůrku. Podáváme s přílohou z hub a brambor a můžeme ji bezpečně považovat za královnu ruské kuchyně. Správně a lahodný recept ohnivé kotlety nejsou tak jednoduché, jak se zdá: jedna chyba stačí na to, aby pokrm ztratil svou přitažlivost. Jaká je technologie a jak vařit ohnivé kotlety doma?
Neexistuje jediný člověk, který by odmítl ochutnat lahůdku, kterou měli rádi i ruští carové. Pozharsky kotlety se nazývají kulinářskou atrakcí Ruska. Navzdory slávě však jídlo nelze nazvat hacknutým. To je do značné míry způsobeno poměrně tvrdou technologií vaření: malá odchylka může změnit chuť pokrmu. Ale můžete zvládnout technologii, hlavní je udělat vše poprvé podle pravidel a pak to půjde jako po másle.
Poté začíná zábava. Při přípravě diskutovaného pokrmu je důležité dělat vše po etapách, aniž byste porušili posloupnost. A první věc, kterou musíte udělat, je nasekat mleté kuře. Stále se diskutuje o tom, jak to nejlépe uvařit. Požární kotlety můžete vařit doma na spěšně, mleté maso mleté na mlýnku na maso, ale nejkvalitnější kotletka se získává z masa nakrájeného na velikost 2–3 mm.
Řízky se nesmí přesušit - jinak se změní chuť. Konzumují se horké s bramborovou kaší, bylinkami, bílým chlebem.
Technologický trik! Kotlety nelze dělat velké, jinak nebudou smažené. Vyřezávejte je do oválného tvaru o něco menšího, než je vaše dlaň. Současně je lepší neustále navlhčit ruce teplou vodou, smýt z nich přebytečné mleté maso a sušenky. Chcete -li to provést, umístěte vedle mletého masa nádobu s teplou vodou a čas od času rychle umyjte dlaně. Proces proběhne rychle a máslo se nestihne rozpustit.
Pozharsky kotlety vynalezli v polovině 19. století majitelé malé hospody z Torzhok, Daria Pozharskaya a její manžel. Existuje legenda, že se císař zastavil na večeři a objednal telecí kotlety. Protože v tu chvíli nebylo telecí maso, hostinští riskovali, že císaře ošetří kuřecím masem. A byl potěšen! Od té doby vzkvétal pozharský hostinec: každý považoval za svou povinnost ochutnat v Torzhok lahodné kotlety, takže se pokrm brzy proslavil po celém Rusku.
Ve zbytku byl starověký recept na kotlety z kuřecího ohně zachován beze změny.
Zvědavý! Chcete vědět, s čím milovali hosté pozharské taverny řízky? Ukazuje se, že nejoblíbenější byla la bešamelová omáčka s hříbky. Bylo rozdrceno do stavu pyré a nalita na kotlety nahoře.
Sýrová náplň samozřejmě nezapadá do tradičního receptu, ale dělá kotlety ještě chutnější. V této variantě můžete do mletého masa přidat česnek, který se velmi dobře hodí k sýru a přidává koření.
Jak takové kotlety uvařit? Vše děláme stejně jako v základním receptu. Mleté maso dobře promíchejte, ale bez oleje. Naše „koloboky“ plníme jakýmkoli druhem sýra, i když je lepší vzít polotvrdý sýr se skvrnou nebo dorblu s modrou plísní.
Pozharského kotletky stočte do strouhanky, orestujte, dejte na plech a pečte 15 minut v troubě vyhřáté na 180 stupňů. Musíte jíst jídlo horké a užívat si tavený sýr.
Ačkoli klasický recept doporučuje používat pouze kuře, zkušení kuchaři se nevzdávají snahy o zpestření receptu. Míchají maso s různým obsahem tuku, berou několik odrůd a někteří dospěli k závěru, že je nemožné myslet na něco lepšího než vepřové: je to to, co dává ohnivým kotletám zvláštní něhu a šťavnatost.
Tajemství pokrmu spočívá ve speciální metodě přípravy mletého masa. Vepřové maso před krájením na kousky rozšleháme, aby vrstvy masa byly průsvitné a jemností připomínaly papír na psaní. Kuchaři za tímto účelem zabalí kousky do potravinářské fólie a porazí je silou kulinářským kladivem. K těmto účelům jsou nejvhodnější vepřové řízky nebo krkovičky.
Hotové mleté maso se hněte přidáním přísad podle základní receptury. Kotlety se plní stejným způsobem máslem, smaží a připraví v troubě.
Kulinářští historici tvrdí, že v legendární krčmě bylo jídlo připraveno z telecího masa a jen čirou náhodou se kotlety proslavily jako kuře. Myslíme si, že verze má právo existovat. Telecí maso jako křehké a dietní maso je navíc vhodnější pro děti a osoby s onemocněním žaludku. Poměry udržujte stejné jako v základním receptu, ale místo másla použijte sádlo bez česneku.
Chléb tedy namočte do smetany, slaninu nakrájejte na drobné kostičky a dejte zmrazit do lednice. Telecí maso nakrájejte na malý „hrášek“, vše smíchejte se slaninou a chlebem. Nyní je důležité mleté maso důkladně promíchat, zformovat úhledné řízky a stočit do domácí strouhanky. Smažte je dozlatova na másle a poté je připravte v troubě. Sádlo by se během této doby mělo rozpustit a dát každému kusu mimořádnou šťavnatost. Kotlety podávejte s jakoukoli přílohou.
Kulinářská víla Julia Vysotskaya dává tradičním řízkům vlastní chuť. Naléhá, aby se nevzdala svého oblíbeného koření a do mletého masa přidává směs paprik, které často chválí za všestrannost a nenapodobitelné aroma.
Rozdíl v receptu je také v tom, že spolu s masem prorazí v mixéru brambory, uvařené do půlky. To podle ní činí jídlo pro děti uspokojivějším a atraktivnějším. A také raději dokončuje vaření ve vodní lázni: spařené mleté maso se stává dietním a překvapivě šťavnatým.
Ilya Lazerson, známý svým „brutálním“ přístupem k vaření, používá v ohnivých kotletách pouze kuřecí prsa a zvyšuje obsah tuku o 20% smetany, kterou během namáčení velkoryse nalévá do chleba. Současně doporučuje brát toastový chléb jako „nejlepivější“ a vhodný k mletému masu.
Sám peče krekry pomocí tenkých plátků bochníků a poté do nich stočí kotlety, které dávají tvar ježků. Na pánvi smažte pokrm jen mírně Lazerson - hlavní proces vaření probíhá v troubě. Nejlepší přílohou je podle mistra bramborová kaše a hustá houbová omáčka.
Obecně se všichni kuchaři snaží dodržovat klasiku žánru - masový základ, strouhanku, kostky másla nakrájené na drobno. Tady jsou tři velryby skutečných kotlíků „ohně“. Zkuste je uvařit sami a objevíte pro sebe novou chuť, seznamte se s originálním ruským pokrmem.
Tento článek vám nabízí několik receptů na výrobu šťavnatých a jemných kotlíků „na oheň“.
ZAJÍMAVOST: Kotlety dostaly své jméno na počest majitele hotelu s příjmením Pozharsky. Jednou, v těchto hotelových pokojích, Nikolai 1 zůstal a byl zde ošetřen řízky. Originální recept Kotlety měly sestávat z telecího masa, ale náhodou bylo v kuchyni jen kuře. Hostitelka nebyla zaskočena a rychle „přišla na to“ řízky z kuřecího filé s máslem a bez cibule. Miska se ukázala být tak chutná, že ji císař pozval Darii Pozharskou, aby šla do dvora k kuchyni. Tyto kotlety se nápadně liší od ostatních ve své zlatohnědé krustě a šťavnatém, jemném, měkkém filé uvnitř.
Co je třeba připravit na originální kotlety:
Vaření:
Zkuste smažit řízky ve velké domácí strouhance. Tato metoda udrží maso šťavnaté a křupavé. Připravit sušenky není těžké, nakrájený starý chléb nakrájet na malé kostičky a nechat uschnout (několik dní).
Co připravit:
Vaření:
Pozharsky kotlety ve velké strouhance Krůtí maso je také ideální pro vaření jemných a šťavnatých kotlet. Nejlepší je vzít filé.
Co je třeba připravit:
Vaření:
Turecko "Pozharsky" kotlety Kotlety Pozharskie jsou skutečným „svátkem žaludku“. Tato masová pochoutka je ideální pro slavnostní i příležitostné jídlo. Kotlety můžete podávat s ghí a příloha dokonale doplní jejich bohatou a jemnou chuť.
Vhodné jako příloha:
Myslím, že má malý smysl ponořit se do historie původu receptu na ohnivé kotlety. Ale já sám recept na ohnivé kotlety, jeho jemnosti a drobné triky jistě vyžadují podrobný popis.
Začněme tím, že se kotlety z obyčejných nebo velmi liší, jako kolo z parní lokomotivy.
A zároveň nelze říci, že recept na ohnivé kotlety je složitý. Ano, trochu více práce, trochu více času, trochu více pozornosti výběru produktů, ale to vše je odůvodněno chutí něžných a velmi šťavnatých řízků s kontrastem křupavé kůrky.
Takže méně úvodních slov, více akce. Vaření "Pozharsky kotlety".
Nejprve obecný seznam a poté komentáře k přísadám.
|
|
|---|
1. Kuřecí maso.
Žádné mleté kuře zakoupené v obchodě. Mleté maso si děláme sami. Tuto skutečnost přijímáme jako axiom, stále chceme vyrábět lahodné ohnivé kotlety.
Maso by mělo být dostatečně tučné. Kupujte tedy pouze filety kuřecí prsa a rozdrtit tyto filety na mleté maso nebude fungovat. Kupujeme tedy buď celé kuře, nebo, což je jednodušší, pohodlnější a chutnější, kupujeme kuřecí stehna, nejlépe bez hřebene, asi 6 kusů a jeden filet z kuřecích prsou. Z kuřecího masa odstraníme kůži, v tomto pokrmu není potřeba, necháme tuk, vykrojíme všechny kosti. Proto doporučuji koupit kuřecí stehna bez hřebene. Je v nich jen jedna kost, kterou lze snadno řezat. Hřeben je poněkud obtížnější a zabere více času.
2. Máslo.
Zde lze říci pouze jednu věc - olej musí být dobrý. Žádné margaríny, lehké oleje a další nadávky. Pouze dobré, chutné máslo.
3. Cibule.
Tady není moc co říct. Bude vyžadována poměrně velká cibule, lze použít jak bílou, tak žlutou cibuli. Ale červená nebude fungovat.
4.Chléb.
Ale o chlebu stojí za zmínku samostatně. Potřebujeme hustý bílý chléb s malými póry. To znamená, že bagety, ciabatta a podobné druhy chleba, které mají velké póry, nebudou fungovat. Potřebujete pravidelný bochník bílého chleba s malými póry. Z bochníku odřízněte kůrku a nechte zaschnout. Z celého bochníku budou na mleté maso potřeba 3 plátky, silné 1–2 cm. Zbytek bochníku by měl být nakrájen na velmi tenké kousky, silné asi 5 mm. To vše bez přikrytí dáme do lednice a necháme přes noc zaschnout.
5. Krém.
Opět budete potřebovat dobrou, chutnou, těžkou smetanu. Obsah tuku nejméně 20%. Přitom supertučný krém také nemá cenu brát, měl by být stále tekutý, a ne proto, abyste ho mohli lžící roztírat.
6. Sůl a pepř- tady je vše jasné. Jen podle chuti.
Vejce se nepřidává do mletého masa!
A dál. K přípravě mletého masa můžete použít mlýnek na maso. Mleté maso můžete sekat nožem dlouho. Používám mixér. Mleté maso je nakrájeno na mixovací nože, není lisováno přes mlýnek na maso. Z tohoto důvodu zůstává šťavnatější. Mixér bude tedy použit později v receptu. Pokud jej z nějakého důvodu nepoužíváte, udělejte na kuchyňských spotřebičích rezervy.
Všechny produkty jsou tedy shromážděny.
Prvním krokem je vzít máslo a dát ho do mrazáku. Na zamrznutí je prostě dost času.
Připomínám, že všechny kůrky z chleba by měly být odříznuty - používá se pouze sušená drobenka.
Nejprve si vezmeme ty krajíce chleba, které jsou určeny k přidání do mletého masa.
Naplňte je smetanou.
Zbylý chléb nakrájejte ostrým nožem na malé kousky o velikosti asi 5x5x10 mm.
Právě proto, aby se nám krájelo pohodlně, jsme chleba zpočátku krájeli na tenké kousky. Nejprve tedy nakrájejte tyto tenké kousky na proužky a poté je nakrájejte na malé kousky.
Posypte tyto kousky na plech a pošlete je do trouby předehřáté na 120 ° C, aby z nich byly křupavé krekry.
Cibuli nakrájíme na tenké poloviční / čtvrtkroužky.
Na pánvi rozehřejeme máslo (důležité!) Máslo a orestujeme cibuli, dokud se neobjeví vůně a lehká zlatavost.
Opečenou cibulku vložíme a namočenou ve smetaně vložíme chléb do mísy mixéru. Chléb nevytlačíme ze smetany, která v něm zůstane, potřebujeme ho na mleté maso. Přidejte sůl a pepř v množství. dostačující pro slanost celého mletého masa.
Nakrájejte cibuli s chlebem a smetanou s mixérem, dokud není zcela homogenní.
Z kuřecích kousků vystřihneme všechny kosti, předem odstraníme kůži - není to potřeba, kuřecí maso nakrájíme na kousky.
Vložte do mísy mixéru s nakrájenou cibulí a chlebem. Pokud byly na masu kousky kuřecího tuku, neodřezáváme je, ale dáváme dohromady s masem.
Nejlepší je nevložit všechno maso do mixéru najednou.
Je lepší sekat maso po částech - bude to kupodivu rychlejší a mleté maso bude homogennější.
V důsledku toho získáme mleté maso z kuřecího masa, smažené cibule a chleba.
Důkladně ho prohněteme, můžete ho i lehce odšlehat, ale pozor - mleté maso je velmi jemné a není tak husté jako to masové. Proto je velmi důležitá otázka kropení mletého masa v kuchyni v procesu bití. Hodně pomáhá potravinářská fólie nebo hustý igelitový sáček, do kterého můžete dát mleté maso, vypustit vzduch ze sáčku, zavázat pytel a porazit mleté maso již v sáčku, čímž výrazně snížíte pravděpodobnost mletého masa rozptyl po celé kuchyni. Pokud balíček nepraskne ...
Uhnětené a rozšlehané mleté maso dejte do prostorného talíře nebo mísy.
Vyjmeme máslo z mrazáku a ihned ho vetřeme na hrubém struhadle do mletého masa.
Prsty rychle smíchejte olej s mletým masem a snažte se rovnoměrně rozložit olej do celého objemu. Hlavní věc je, že se nezačne roztát na dosah vašich prstů.
Mísu s mletým masem uzavřete víkem nebo utáhněte potravinovou fólií a dejte asi na 30 minut do lednice. Mleté maso je nutné řádně vychladnout a máslo a kuřecí tuk zbývající v mletém mase vychladnout a dát větší hustotu.
V tuto chvíli je jen na místě si připomenout, že mini krekry čekají v troubě na svůj čas. Právě z těchto úvah na ně určitě zapomeneme, v procesu vaření mletého kuřete jsme zahřáli troubu pouze na 120 ° C. při této teplotě sušenky jen uschnou, ale bude pro ně obtížné hořet - teplota pro spalování není vůbec stejná.
Krekry vyjmeme z trouby a vysypeme na plech, ve kterém budeme péct ohnivé kotlety. Troubu nevypínáme, ale naopak ji zahřejeme na 180 ° C-190 ° C.
Před přípravou řízků rozehřejte ghí na široké pánvi. Nepotřebujete toho mnoho - asi 1 zarovnanou lžíci na dostatečně velké pánvi. Nejlepší je použít ghí. Pokud žádná není, nebo se vám nelíbí její chuť, můžete použít jen krémovou. Olej zahříváme, ale v plamenech, mírně pod průměrem. Hlavní věc je, že se olej zahřeje, ale nezačne hořet, že s máslem, pokud není dovednost, se to stane dostatečně rychle. V krajním případě můžete do másla přidat trochu rostlinného oleje - nedovolí máslu rychle hořet, ale, opakuji, je lepší buď ghí nebo máslo, bez zeleniny.
Vyndáme vychladlé mleté maso z lednice, navlhčíme si ruce ve studené vodě a vytvarujeme kotlety.
Okamžitě je opečeme v krekru.
Když jsou všechny kotlety vytvarovány a pokryty chlebem, začneme je rozlévat na pánvi s rozehřátým, ale ne horkým olejem.
Smažíme doslova 2–3 minuty z každé strany, pokud jen chleba začne zlátnout. Hlavní věcí není přeexponovat nebo spálit chléb.
Opečené řízky dejte na plech, pokrytý buď alobalem nebo pečícím papírem (abyste později plech neprali).
Plech s ohněmi vložíme do předehřáté trouby asi na 10 minut.Hlavní věcí je, že řízky mají čas upéct, ale nevyschnout.
Hotové ohnivé kotlety vyjmeme z trouby a ihned je podáváme na stůl.
Tak, co se stalo?
Velmi něžné, chutné, šťavnaté kuřecí řízky v křupavém zlatém chlebu z drobných krutonů.
Hlavním rozlišovacím znakem ohnivých kotlet je máslo, které bylo přidáno do mletého masa. Pokud zapomenete na pravidla etikety a nakrájíte kotletu tenkým ostrým nožem - pouze jako experiment, pro čistotu řezu, no, co může být řezací nůž, že v žádném případě pak můžete vidět drobné prázdnoty, které zbyly po rozpuštěném másle.
Vysoce chutné jídlo který hraje u večeře na první housle. Proto by příloha ke kotletám měla být co nejjednodušší. V žádném případě by neměl přerušovat chuť řízků ani na sebe přitahovat pozornost. Celý obsah talíře by měl co nejvíce zdůrazňovat hlavní prvek večeře - ohnivé kotlety.
Další možnost, a to jsem v tomto případě udělal - podávejte ohnivé kotlety se stejným soleným nebo lehce osolené okurky... Vysvětlení je jednoduché - kontrasty vám umožní náhle odvést pozornost od chuti ohnivých kotlet. aby znovu ucítili krásu jejich chuti s dalším kouskem kotlety.
Nejlepší je udělat je v takovém množství, abyste je mohli hned sníst - v žáru vedra. Pozharské kotlety nelze ohřívat.
Přesněji je můžete ohřát, ale veškerá chuť, veškeré kouzlo kombinace křehkých řízků a křupavé strouhanky zmizí. Všechno, co lze ztratit v chuti a pocitu - kotlety se ztratí zahřátím. Takže, bohužel, nepovede se celý týden smažit plech na řízky.
Ano, pokrm vyžaduje trochu více úsilí než ty obvyklé. Ale stojí to za to - čas, pozornost a práci, kterou věnujete vaření. ohnivé kotlety- tím spíše, že rozdíl v mzdových nákladech je velmi malý.
Rys ohnivých kotlet lze nazvat přidáním velkého množství másla do mletého masa. To je to, co dělá hotové jídlo opravdu šťavnaté a voňavé. Mimochodem, kuřecí vejce se nepřidávají do mletého masa, ale cibule smažená na másle a bochník namočený ve smetaně jsou vždy přítomny.
Jako chléb pro ohnivé kotlety se používá bochník, ze kterého je odříznuta kůra. Samotná bílá drť je nakrájena na malé, malé kostičky, ve kterých se pak štědře válí budoucí řízky. Polotovary se velmi krátce smaží ve směsi másla a rostlinného oleje, dokud se neobjeví ruměnec, načež se ohnivé kotlety v troubě připraví.
Je třeba poznamenat, že je vhodné jíst toto jídlo bezprostředně po vaření. Mírně vleže a poté zahřáté Pozhanského kotlety jsou znatelně horší jak v chuti, tak ve struktuře k čerstvě uvařeným - charakteristická křupavá kůrka změkne. Je pravda, že existuje cesta ven - polotovary lze zmrazit a v případě potřeby je lze rozmrazit v chladničce a smažit.
Pro milovníky kuřecích řízků nabízím ještě pár receptů, které by se vám měly líbit:
(1 kg) (1 kus ) (200 gramů) (180 gramů) (150 mililitrů) (50 mililitrů) (1,5 čajové lžičky) (0,25 čajové lžičky)
Recept na ohnivé kotlety obsahuje následující přísady: kuřecí řízek, bochník, smetana, máslo, cibule, rafinovaný rostlinný olej, sůl a mletý černý pepř. Více o produktech napíši níže.
Sled akcí při přípravě mletého masa pro tyto kuřecí kotlety může být libovolný, přečtěte si tedy, jak to dělám, a pak se rozhodněte, jak je to pro vás osobně výhodnější. Nejprve navrhuji provést úklonu. Vyčistíme a nakrájíme na půlkroužky - hmotnost je uvedena v již oloupané formě. Do pánve dejte 50 gramů másla a nakrájenou cibuli. Vařte na středním ohni, dokud nebudou průhledné a měkké. Není třeba uvádět cibuli do rudého stavu! Mimochodem, pokud se vy a vaše rodina nebojíte kousků cibule v hotových kotletách, můžete ji nakrájet na malé kostky a poté přeskočit krok sekání v mixéru. U nás ale takové číslo fungovat nebude, proto to opatrně maskuji.
Zatímco cibule změkne, vezmeme si bochník. Zkuste použít neslazený bochník s drobivou drobenkou. Mám to o hmotnosti 500 gramů a toto množství stačí na to množství jiných produktů. Z bochníku jsme úplně odřízli kůru - můžete ji vysušit a rozemlít na domácí strouhanku. Hmotnost mého čistého drobečka je 370 gramů.
Část drobenky nakrájíme na libovolné kousky - půjdou do mletého masa. Pokud chcete přesnost, je to 70 gramů.
Tyto kousky bochníku vložte do vhodné misky a zalijte 150 mililitry studené smetany. Je vhodné použít smetanu spíše tučnou (mám 20%), ale v extrémních případech bude stačit obyčejné mléko jakéhokoli obsahu tuku.
Zatímco jsme pracovali na bochníku, cibule změkla. Vyjměte pánev z ohně - nechte ji vychladnout.
Poté přejdeme k kuřecí maso... Celkem potřebujeme 1 kilogram - to je prsa a filé s nohami z jednoho velkého kuřete. Nedoporučuji používat výhradně prsa - je spíše suchá, ale potřebujeme šťavnaté řízky. Proto přidáváme tučné maso z nohou spolu s tukem, který je na nich. Dělat mleté kuře lze provést jakýmkoli způsobem, který je pro vás vhodný: nasekejte v kuchyňském robotu, nakrájejte nožem nebo projděte mlýnkem na maso. Pro mě je ideální první možnost. Filet nakrájejte na nepříliš velké kousky.
Všechno praštíme do stavu lepkavé hmoty. Je důležité, aby nezůstaly žádné velké kusy - mleté maso musí být homogenní, to znamená jednotné.
Zatímco přemístíme mleté kuře do mísy, utáhneme ho potravinovou fólií a odešleme do mrazáku. Pokud si uděláte čas, můžete mleté maso zchladit v chladničce, ale s mrazákem se vše děje mnohem rychleji.
Za pouhou minutu se z cibule, drobky a smetany získá tekutá hmota. Je důležité, aby cibule měla čas vychladnout.
Vše osolíme a opepříme. Začneme hníst mleté kuře tak, aby byly všechny součásti propojeny. Ochutnejte solí a pepřem a v případě potřeby přidejte další. Pokud si přejete, můžete mleté maso porazit, ale pokud ho dobře promícháte rukama, můžete tyto manipulace bezpečně přeskočit.
V další fázi zavedeme do mletého masa 100 gramů másla pro ohnivé kotlety. Předtím je třeba dát do mrazáku, aby se stal velmi tvrdým. Pomocí hrubého struhadla rozetřete máslo přímo na studené mleté maso.
Vše dobře promíchejte. Jen ne moc dlouho, aby se olej nezačal z tepla vašich rukou tát. Mísu opět utáhněte potravinovou fólií a odešlete na 20-30 minut do mrazáku. Potřebujeme lepkavé a spíše vodnaté (neteče, ale nedrží dobře tvar) mleté maso dostatečně zhoustne - pak z něj bude možné formovat řízky.
Zatímco kuřecí mleté maso pro ohnivé kotlety chladne, jdeme na chleba. Zůstalo nám 300 gramů drobenky - je potřeba ji nakrájet na malé kostičky. Jen nebuďte líní a nedělejte obrovské kulatiny, jinak chléb obrobky zcela nezakryje.
Zkontrolujeme konzistenci mletého masa - mělo by si udržet tvar a přitom být velmi jemné. Je nutné formovat budoucí kotlety mokrým (ne mokrým, ale vlhkým) rukama, protože mleté kuře je vždy lepkavé. Celkově ze stanoveného počtu produktů získám 11 velkých oválných podlouhlých (asi na délku ženské dlaně) polotovarů. Ne všechny kotlety na fotografii.
