Arménský jehněčí kebab na dřevěném uhlí. Lula kebab doma Arménský vepřový kebab Lula

Co je lula kebab? V překladu z turečtiny znamená lula „dýmka“ a kebab se z arabštiny překládá jako „smažené maso“. Kebab je proto masové jídlo, které je běžné na Balkáně, ve střední Asii a na Kavkaze. Vypadá to jako trubička smaženého masa, navlečená na jehle, vařená na grilu. Pro svou šťavnatost a vynikající chuť je lula kebab známý po celém světě. Vařit to je celé umění, které můžete zvládnout, vyzbrojeni tipy a recepty níže.

Pokud chcete, aby se vámi připravený kebab rozpustil doma v ústech, použijte k procesu vaření následující tipy:

Pro přípravu mletého masa musíte zvolit čerstvé maso, které nebylo zmrazeno. Stupeň čerstvosti určete podle vůně a barvy. Obyvatelé východních zemí připravují kebab pomocí hřbetu mladého jehněčího. Můžete si však vzít jakýkoli jiný druh masa nebo použít na mleté maso více druhů najednou.
Nejlepší je dělat mleté maso takto: maso nakrájejte na 1-1,5 cm pláty, položte na tvrdé dřevěné prkénko, maso nasekejte sekerou podél vláken a pak napříč. Poté se maso musí uprostřed shromáždit, obrátit, vyrovnat a znovu nakrájet. Pokud je pro vás tento proces příliš pracný, pak použijte mlýnek na maso s velkým roštem. Musíte však být opatrní, sledovat provoz zařízení: pokud se zasekne film nebo velký kus masa a budete pokračovat v otáčení rukojetí, mlýnek na maso vytlačí masovou šťávu a mleté maso se otočí aby byly příliš mokré a spadly ze špejlí.
Další důležitou podmínkou pro přípravu lahodného lula kebabu je přidání tuku z ocasu. To ovlivňuje viskozitu hotové směsi. Množství tuku by mělo tvořit alespoň čtvrtinu celkového množství masa. Konzistence by neměla být pastovitá. Proto musí být tuk nejprve bezpodmínečně zbaven fólií, nakrájen na talíře, poté na proužky a poté velmi jemně nasekán ostrým nožem. Aby vám to bylo snazší, tuk lehce zmrazte.
Před přeměnou masa do stavu mletého masa je důležité zbavit se žil, filmů, které mohou lula kebab zkazit. Šťavnaté a jemné jídlo by se mělo rozpustit v ústech a nemělo by se zaseknout kvůli tvrdým žilkám.
Cibule je nutnost. Musí být jemně nasekaný nožem, ale ne zkroucený v mlýnku na maso, jinak to zkazí viskozitu mletého masa. S cibulí je důležité to nepřehánět: nepoužívejte více než třetinu objemu masa, jinak vám cibulová šťáva zabrání ve vytvoření lula kebabu.
Mleté maso se připravuje bez chleba, vajec, škrobu a dalších zahušťovadel. Roli pojiva hraje sádlo, dochutit je potřeba také kmínem, černým pepřem, solí s mírou, bylinkami.
Dalším tajemstvím vaření lula kebabu je hnětení a šlehání mletého masa. Musíte to dělat alespoň 20 minut. Všimnete si, jak protein začíná vyčnívat, což dává viskozitu a plasticitu a tuk se lépe rozloží po mase. Je nutné šlehat, hníst hmotu, dokud se nezíská homogenní směs, která se nelepí na ruce.
Když je mleté maso připraveno, musí být odesláno do chladničky na 1-2 hodiny, aby tuk zmrzl. Nemůžeš zmrazit. V této fázi můžete párky navinout po částech, zabalit do fólie a dát do chladničky.
Na tvarování a navlékání si připravte osolenou teplou vodu na navlhčení rukou, studené široké špejle. Vytvarujte ne příliš silné klobásy, jinak se nebudou dobře péct. Jemně vytvarujte mleté maso kolem špejle tak, aby těsně přiléhalo a nevytvářelo mezery.
Lula kebab se smaží na uhlí. Špízy je přitom třeba rychle obracet, aby se sekaná ze všech stran opekla a uvnitř se zapékala šťáva. Nelijte vodu do žhavých uhlíků, jinak pokrm absorbuje kouř. Aby vzduch cirkuloval a kebab byly rovnoměrně smažené, použijte ventilátor.

Jak si vyrobit kebab doma: recepty s fotografiemi

Znáte-li tajemství lula kebabu, můžete toto jídlo začít vařit doma. Jednoduchost činí toto jídlo obzvláště atraktivní: minimální dostupná sada komponent, úžasná šťavnatá chuť. Každá hospodyňka proto může toto jídlo bezpečně zařadit do rodinného jídelníčku, protože ho můžete vařit nejen na uhlí klasickým způsobem, ale také na pánvi, v troubě, vzduchovém grilu, elektrickém grilu, mikrovlnné troubě, pomalém sporáku. .

Klasické jehněčí na grilu

Lula kebab od klasický recept doma - to je akrobacie mezi masitá jídla, které se připravují pomocí grilu. Aby se vytvořila dobrá vazba mezi masem a tukem, musí se mleté maso dlouho šlehat. Tento recept je považován za tradiční pro Ázerbájdžán. Požadované součásti:

tukový ocas - 700 g;
jehněčí - 700 g;
sůl - podle chuti;
mletý černý pepř - podle chuti;
cibule - 1 ks.

Krok za krokem mistrovská třída vaření doma:

Jehněčí a tučný ocas procházejí mlýnkem na maso.
Cibuli oloupeme, nakrájíme na velmi malé kostičky. Maso a cibuli promícháme, podle chuti osolíme, opepříme, mleté maso důkladně prohněteme.
Dáme na hodinu do lednice.
Namočte ruce vodou a vyválejte na malé placičky.
Na špejli dáme 4 řízky, prohněteme rukama, aby vznikla hustá jednolitá hmota.
Smažte na grilu, několikrát otočte.

Kuřecí špízy v troubě

Je obtížné vařit kuřecí lula kebab doma v troubě na váhu, protože mleté maso není dostatečně husté. Nejlepším východiskem je proto péct vleže na mřížce nebo plechu vyloženém alobalem. Tato zjednodušená verze pokrmu je velmi chutná a šťavnatá. Požadované součásti:

mleté kuře - 600 g;
mouka - 2,5 lžíce;
cibule - 2 ks;
tvrdý sýr - 50 g;
máslo - 50 g;
sušené oregano, petržel, bazalka - podle chuti;
černý pepř, sůl - podle chuti.

Recept krok za krokem:

Sýr rozemelte na struhadle. Cibuli nakrájíme nadrobno. Smícháme mleté maso, mouku, sýr, suché bylinky, cibuli, sůl a pepř, změklé máslo.
Dobře promícháme a zašleháme mleté maso. Špízy namočte na 20 minut do studené vody.
Navlhčenýma rukama rolujeme řízky. Navlékneme je na špejli, rozdrtíme na klobásy.
Umístěte na mřížku nebo plech vyložený olejem naolejovanou fólií. Vařte na 200 stupňů asi 20 minut, nezapomeňte obrátit, aby se všechny strany opekly.

Vepřové a hovězí maso na pánvi

Míchané mleté maso na lula kebab by mělo být 30 % vepřového, 70 % hovězího. První druh masa dává pokrmu měkkost, obsah tuku a poslední - šťavnatost, vláknitost. Běžnou metodou přípravy tohoto pokrmu doma je smažení na pánvi. Při přísném dodržování pokynů není výsledek horší než na grilu. Požadované ingredience:

máslo - 2 polévkové lžíce;
mleté vepřové a hovězí maso - 1 kg;
cibule - 1 ks;
vejce - 2 ks;
suché bylinky - podle chuti.

Vaření doma krok za krokem:

Mleté maso smíchané s pepřem, solí, sušenými bylinkami, syrová vejce, nakrájená cibule, měkké máslo.
Masovou hmotu důkladně prohněteme, vyklepeme. Špízy namočte na 20 minut do studené vody.
Vytvarujeme řízky, navlékneme je na špejle, rozdrtíme je rukama, až vypadají jako klobásy.
Smažte na předehřátém oleji ze všech stran dozlatova.

Vepřové maso na arménský způsob v lavash s brusinkovou omáčkou

Arménský lula kebab je pro opravdové znalce kavkazské kuchyně. Je šťavnaté, jemné, vydatné jídlo podává se neobvyklým způsobem - v pita chlebu a s omáčkou, jako plněná shawarma. Sladkokyselá omáčka dokonale vyrovnává obsah tuku v mase a dodává mu bohatost chuti. Požadované komponenty:

jehněčí šunka - 1 kg;
cibule - 2 ks;
vodka - 2 polévkové lžíce;
sůl, černý pepř - podle chuti;
pita chléb - pro podávání;
brusinky - 1 šálek;
červený rybíz - 1 šálek;
mletý muškátový oříšek - 0,5 lžičky;
strouhaný zázvor - 1 lžička;
šťáva z jednoho pomeranče;
cukr - 2 polévkové lžíce.

Vaření krok za krokem:

Maso omyjeme, osušíme, očistíme od filmů a žilek, nakrájíme na malé kousky. Semeleme do stavu mletého masa jakýmkoliv způsobem, který vám vyhovuje.
Cibuli očistíme od slupky, nakrájíme na malé kostičky. Smíchejte maso, cibuli, sůl, pepř, vodku. Uhněteme, ušleháme, necháme pár hodin v lednici.
Vyřezáváme klobásy, navlékáme je na špejle, smažíme na uhlí na kůrku.
Na omáčku umelte v mixéru červený rybíz a brusinky. Do bobulového pyré přidejte pomerančovou šťávu, muškátový oříšek, cukr, zázvor. Zapálíme, po varu vaříme 10 minut.
Lulu obalíme v pita chlebu, polijeme omáčkou nebo namáčíme.

Hovězí maso v pomalém hrnci

Lula kebab se tradičně vaří na ohni. Doma, s takovým kuchyňským pomocníkem, jako je pomalý sporák, je však jídlo mnohem jednodušší. Tento recept je založen na mletém hovězím mase, kde je pro šťavnatost a jemnost přidán tuk. Požadované ingredience:

cibule - 2 ks;
tuk - 150 g;
hovězí maso - 500 g;
sůl, černý pepř - podle chuti;
mletý kmín - 0,5 lžičky;
zira - 0,5 lžičky;
rostlinný olej - na smažení.

Návod krok za krokem:

Hovězí maso umeleme na mlýnku na maso, smícháme s nakrájeným tukem a cibulí. Přidáme sůl, pepř, kmín, kmín.
Důkladně promícháme, vyšleháme a necháme hodinu v lednici.
Mokrýma rukama tvoříme párky. Smažte v pomalém hrnci, předehřejte rostlinný olej, v režimu „Frying“ nebo „Pečení“.

Z telecího masa doma na vzduchovém grilu

Kebab můžete vařit doma pomocí zařízení, jako je vzduchový gril. Používání je potěšením, protože vaření nezabere čas a úsilí od hostitelky. Pokrm je šťavnatý, voňavý a velmi chutný. Požadované ingredience:

telecí filé - 500 g;
česnek - 5 stroužků;
cibule - 2 ks;
tuk - 150 g;
sůl, mletý černý pepř, zira, koriandr - podle chuti.

Proces vaření krok za krokem:

Maso umeleme na masovém mlýnku, smícháme s nasekaným česnekem, cibulí, tukem, kořením.
Mleté maso důkladně prohněteme, vyklepeme a necháme hodinu a půl v lednici.
Dřevěné špejle namočte na půl hodiny do studené vody.
Vytvarujeme řízky, navlékneme je na špejle, rozdrtíme je rukama, tvoříme klobásy.
Položte na vzduchový gril vymazaný olejem.
Pečeme při teplotě 260 stupňů, na středním grilu, vysokou rychlostí ventilátoru 20 minut.

Jak smažit mražený polotovar na mřížce

Možností pro ty nejlínější je kebab z polotovaru. Na ochutnání se to doma zdaleka nevaří, ale pro nedostatek času se dá použít. Doporučuje se vybírat pouze kvalitní polotovar. Požadované ingredience:

rostlinný olej - na smažení:
polotovary lula kebab - 6 ks.

Příprava krok za krokem:

Polotovary je potřeba rozmrazit.
Rošt namažte olejem. Mezi pruty rozložíme polotovary.
Smažíme, jednou otočíme na druhou stranu, do zlatova.

Jak vařit v mikrovlnné troubě s grilem

Při absenci možnosti jít do přírody a užít si ohnivé luly, vařit doma v mikrovlnné troubě od mleté kuře. Podle předloženého receptu je jídlo velmi šťavnaté, chutné, voňavé. Špejle musí být použity ne kulaté, ale ploché. Požadované komponenty:

mletá paprika - 0,5 lžičky;
cibule - 2 ks;
petržel - 0,5 svazku;
sůl, černý mletý pepř - podle chuti;
česnek - 2 stroužky;
kuřecí fileta- 600 g.

Mistrovská třída vaření krok za krokem:

Kuřecí řízek umeleme na mlýnku na maso, smícháme s nadrobno nakrájenou cibulí, česnekem, petrželkou, solí, černým pepřem, paprikou.
Mleté maso důkladně prohněteme, odklepeme, minimálně 20x silou hodíme na prkénko. Dáme do lednice na půl hodiny. Špízy namočte do studené vody.
Vytvarujeme párky, navlékneme je na špejle. Ohřívejte v mikrovlnné troubě na střední výkon až do úplného vaření.

Na špejle v elektrickém grilu

Na grilu můžete vařit jídlo s úžasnou chutí - uzbecký lula kebab. Doma však toto zařízení úspěšně nahradí elektrický gril. Tento kuchyňský pomocník výrazně usnadní práci každé hospodyňce. Toto jídlo podávejte s bramborem nebo jinou přílohou. Požadované komponenty:

jehněčí - 500 g;
ocasní tuk - 150 g;
sůl, pepř - podle chuti;
cibule - 2 ks.

Recept:

Maso meleme na masovém mlýnku.
Cibuli a tuk nakrájíme ostrým nožem nadrobno.
Smícháme maso, tuk, cibuli. Mleté maso intenzivně prošlehejte, nechte hodinu v lednici.
Vyřezáváme řízky, navlékáme je na špejle, mačkáme je rukama, abychom dostali tvar klobásy.
Smažte na elektrickém grilu, dokud nebude hotový.

Krůtí dietní recept

Krůtí maso, soudě podle recenzí, se mnohým líbí díky své jemnosti, šťavnatosti a sladké chuti. Vařený lula kebab s takovým masem je považován za dietní variantu. Postup není nijak složitý a výsledek vás mile překvapí. Požadované součásti:

krůtí filé - 450 g;
sójová omáčka- 2 polévkové lžíce;
rostlinný olej - 1 polévková lžíce;
protein - 1 ks;
česnek - 2 stroužky;
sůl, pepř - podle chuti;
cibule - 1 ks.

Schéma vaření krok za krokem:

Maso umelte přes mlýnek na maso. Nakrájejte cibuli a česnek nožem. Smíchejte mleté maso, rostlinný olej, sójovou omáčku, cibuli, česnek, sůl, pepř a protein.
Důkladně promíchejte, vyklepejte a nechte hodinu v lednici. Špejle namočíme.
Vytvarujeme klobásy, navlékneme je a úhledně je dáme na gril. Smažte ze všech stran, dokud nezhnědne.

Obsah kalorií v misce

Gruzínský nebo jiný orientální lula kebab má bohaté složení vitamínů, minerálů a dalších užitečných látek. Výrobek obsahuje organické kyseliny, sacharidy, tuky, bílkoviny, vlákninu, vitamíny A, PP, skupiny B, C, E, železo, vápník, draslík, zinek, chrom, fluor, měď atd. Podle druhu použitého masa při přípravě tohoto orientálního pokrmu se mění jeho obsah kalorií:

jehněčí kebab - 340 kcal na 100 g;
vepřové a hovězí maso - 240 kcal;
hovězí maso - 210 kalorií;
kuře - 143 kcal.

Video recepty

Dobře uvařený lula kebab je králem všech kebabů a barbecue. Může být vyroben z jehněčího, kuřecího, telecího, mramorovaného hovězího masa. Postup přípravy pokrmu je na první pohled jednoduchý: maso nakrájíme nadrobno, smícháme s cibulí a tukem, vytvarujeme řízky, provlékneme a orestujeme. Ne všechno je však tak snadné! Hlavním tajemstvím je správné navlékání na špejle, což není tak snadné. Kromě toho existují jemnosti při přípravě mletého masa. A dozvíte se o nich sledováním níže uvedených videí na YouTube o vaření lula kebabu od vyhlášených gastronomů.

Recept od Stalika Khankishieva

Z mletého masa

Ze tří druhů masa na uhlí

„Kebab“ je slovo, které si našlo cestu do evropských jazyků a také do našeho slovníku, přímo z perštiny, jazyka starých Peršanů a literárního jazyka národů, jako jsou Turci a Ázerbájdžánci. Toto slovo má poměrně široký význam a překládá se jako „smažené maso“. Pod tímto souhrnným názvem existuje na světě velké množství variací jídel připravovaných a není snadný úkol dát si práci je vyjmenovat. V Arménii se většině druhů grilovaných kebabů říká „khorovats“, ale pro pokrm, který vám představíme, používají slovo „kebab“ nebo turecký „lyulya kebab“.

Arménský kebab jsou malé podlouhlé klobásy vyrobené z mletého jehněčího masa s ocasním tukem, cibulí a kořením, napíchnuté na špízy a zapečené na grilu.

Abyste mohli kebab správně uvařit, musíte si pamatovat několik základních pravidel, bez kterých je nepravděpodobné, že byste získali skutečný arménský kebab- šťavnaté, aromatické a chutné.

Za prvé, nákup masa na kebab - a mělo by to být jehněčí a pouze jehněčí! - dbejte na to, aby maso bylo z mladého jehněčího, ale ne příliš libového. Měli byste si vzít ty části, ze kterých můžete odříznout více dužiny: přirozeně svíčkovou (ale nebude to stačit), také záda s nohama.

Aby vaše klobásy bezpečně držely na špejlích a náhodou nespadly na uhlíky (to se začátečníkům stává poměrně často), a také aby vaše maso zůstalo křehké a páchnoucí, budete určitě potřebovat tuk z tlustého ocasu. Nesnažte se ho nahradit obyčejným tukem nakrájeným ze stejného jehněčího nebo (nedej bože!) sádlem. Je to tukový tuk z ocasu, který má vlastnosti potřebné pro kvalitní kebab: za prvé má dobrou viskozitu a díky tomu jakoby „lepí“ jehněčí; za druhé, tuk z tukových ocasů není tak hustý jako běžný tuk, a protože je přirozeným těsněním mezi kusy masa, dělá kebab šťavnatý a nadýchaný. Žádejte tuk z ocasu u řezníků, kteří se specializují na prodej jehněčího masa.

V žádném případě nevařte kebab z mletého masa prošlého mlýnkem na maso! Nezaměňujte kebab s řízky! To je hrubá chyba mnoha lidí, kteří se pustí do přípravy kebabu bez přípravy, alespoň teoretické. U kebabu se jehněčí maso nemele na mlýnku na maso, ale nejprve se nakrájí nožem na malé kousky a teprve potom se nakrájí na tlusté prkénko na maso pomocí billhooku nebo velkého nože, přičemž je důležité pokaždé změňte směr řezání - jako byste sekali "do kříže" . Je rychlejší a pohodlnější sekat jehněčí maso dvěma noži najednou, pokud to dokážete a získáte sílu. Čím jemněji maso nasekáte, tím spolehlivěji bude držet na špejli a tím lépe se propeče na grilu.

V mé arménské rodině nebyla žádná tradice vaření kebabů - kebab (nebo khorovats) jsme v podstatě dělali z jehněčího, vepřového, kuřecího nebo jesetera na jehlech nebo na grilu. Ale doma jsme dělali kebab nejednou a to není špatné jídlo, řeknu vám. Hlavně proto, aby se venkovské kebaby nějak zpestřily.

(pro 8 osob)

Ingredience na kebab:

2 kg mladého jehněčího masa, jemně nasekaného
400 g tuku z ocasu, jemně nakrájeného
400 g tenkých a dlouhých (přibližně 15 cm) proužků tučného hrudníku
2 velké žluté cibule, oloupané a nakrájené nadrobno
5 stroužků česneku, oloupaných a jemně nasekaných
1 polévková lžíce pálivá paprička chilli, jemně nakrájené
1 šálek nahrubo nasekaných lístků koriandru
Polovina st.l. zira
hrubá mořská sůl

Ingredience na omáčky:

4 velká růžová rajčata
1 lžička čerstvě mletý černý pepř
hrubá mořská sůl

Vaření:

Kavkazský kebab vs pizza a hamburger Slavná kavkazská kuchyně si mezi obyvateli Ruska získává stále větší oblibu. Mnoho lidí si dnes na firemní večírek místo obvyklé pizzy raději objedná slavné osetské koláče, různé druhy kebabů, kebab nebo zeleninu a houby pečené na uhlí. Díky vzniku takových služeb, jako je http://shashlik1.ru/menyu, nyní může každý ochutnat horko šťavnaté grilování, vydatné, dušené na uhlí, houby, ochutnejte jedinečné kavkazské saláty ze zeleniny pečené na uhlí. A hlavně se nebudete muset trápit s volným časem, nákupem a přípravou jídla, rozděláváním ohně a vařením. Kavkazská jídla vařená na uhlí vždy zůstávají vítanými "hosty" na stole, díky čemuž je stůl jasný a slavnostní. Pro ty, kteří si našli chvilku volného času a rádi vaří sami, jsme připravili tento recept. V tomto článku jsme se rozhodli mluvit o jednom z jídel arménské kuchyně, která se vaří na uhlí - Lyulya-Kebab v arménštině z jehněčího masa.

Recepty na vaření pikantní Lyulya-Kebab v arménštině

Lula Kebab může být vyroben z hovězího, vepřového, drůbežího masa, ale v klasické verzi se používá pouze jehněčí. Nebuďte líní, projděte se po trhu a vezměte si čerstvé a ne staré jehněčí. Kvalita pokrmu bude záviset na vašem výběru masa. Staré jehněčí maso bude tuhé, bude se déle vařit a způsobí, že pokrm vyschne ještě před dobou vaření.
K přípravě Lula-Kebabu se používá pouze ostrý nůž, je vhodné nepoužívat mlýnek na maso. Jehněčí je nutné očistit od filmu a šlach. Opláchněte a jemně nasekejte nožem. Cibuli oloupejte, opláchněte a nakrájejte velmi jemně. Vložte cibuli a maso do mísy. Přidejte vodku, sůl a pepř. Promícháme a ochutnáme.
Nyní nejtěžší etapa. Mleté maso položíme na stůl a začneme ho velmi opatrně hníst a šlehat. To musí být provedeno, aby se maximalizovaly bílkoviny z masa. Mleté maso se v tomto případě stane velmi viskózním, což mu umožní pevně sedět na jehle a nerozpadnout se během vaření na uhlí. Nešetřete úsilím a zkuste tomuto postupu věnovat alespoň 15 minut.
Připravené mleté maso dáme do hrnce nebo hrnečku, přikryjeme pokličkou a dáme do lednice alespoň na 3 hodiny. Stejně jako v případě grilování by kebab měl dozrát, marinovat ve vlastní šťávě.
Doporučujeme vám vařit kebab na odrůdách ovocných stromů, o kterých jsme již mluvili v jednom z našich článků. Ovocné palivové dřevo poskytuje nejen potřebné stálé teplo, ale také dodává pokrmu zvláštní jemné ovocné aroma. Z mletého masa vyrábíme malé klobásy, velikosti velkých klobás a trochu většího průměru než klobásy. Navlékněte na špejle a položte na uhlíky. Během vaření špejlí často otáčejte a nedovolte, aby se objevil otevřený oheň.
šťavnatý Lyulya-Kebab z jehněčího masa v arménském stylu připraveno. A tímto způsobem se toto jídlo podává na stůl. Dno širokého tácu je vyloženo jasně zelenými listy salátu. Na salát se položí tenká vrstva arménský lavash. Na pita chléb klademe špízy s horkým šťavnatým neuvěřitelně voňavým Lula-Kebabem. Navrch nasypte různé čerstvé bylinky. Po stranách Lula-Kebab ozdobte světlými řezy čerstvé okurky, rajčata a paprika. Podávejte s Lyulya-Kebab v samostatné misce nebo kavkazskou omáčkou. Tento pokrm použijte ihned po uvaření, po dodatečném zahřátí ztrácí Lula-Kebab mnoho ze svých jedinečných chuťových vlastností a téměř veškeré aroma.

Chuť k jídlu!

Aby byla lula lahodná, kupte si jasně červené jehněčí. Potvrdí, že produkt je čerstvý. K hnědo-burgundskému masu se ani nepřibližujte, protože je skladováno déle, než je stanovena. Tuk by měl být bílý, jeho žlutá barva výmluvně naznačuje, že výrobek je zatuchlý. S takovými přísadami budou mít kebab nepříjemnou vůni a chuť.

Nutné:

1,5 kg jehněčího;
100 g tuku z ocasu;
2 velké nebo 3 střední cibule;
svazek koriandru;
sůl, pepř podle chuti.

Jak vařit:

Pokud vám zbyde půlhodinka navíc, můžete si udělat sekané mleté maso.

Nejprve jehněčí maso opláchněte, případně oddělte filmy. Maso nakrájíme ostrým nožem na tenké plátky.

Naskládejte 3-4 na sebe, pomocí kuchařské sekery je rozsekejte podélně a poté napříč, abyste vytvořili malé čtverečky.

Udělejte to se všemi kousky. Vezměte velkou dřevěnou desku a sekerou proměňte kousky na mleté maso.

Pokud chcete vařit rychleji, vložte na mlýnek na maso rošt s velkými otvory.

Maso otočte, rošt vyměňte za jemný, protáhněte jím tučný tuk z ocasu a poté oloupanou, omytou cibuli.

Koriandr opláchneme, nasekáme najemno, vložíme do mletého masa, osolíme, opepříme, promícháme lžící.

Pokračujte dalším krokem.

Vezměte mleté maso do obou rukou, zvedněte ho nad stůl.

Hoďte na velkou dřevěnou desku nebo přímo na pracovní plochu.

Sbírejte rozptýlené kousky, opakujte manipulaci.

Udělejte to asi 10 minut, v důsledku toho by se náplň měla přestat rozpadat na kusy a stát se jednou.

Pokud se vám s tolika mletým masem s kořením těžko pracuje, rozdělte ho na 2 díly, naklepejte nejprve jednu a pak druhou.

Nyní vyjměte mleté maso na 40 minut do chladničky.

V tuto chvíli můžete připravit grilování. Mleté maso vyjmeme, pokud pustilo šťávu, scedíme.

Vytvarujte silné klobásy o délce 10 cm, na obou koncích mírně špičaté, napněte je na špejle a smažte na uhlí asi 20 minut.

Pokud vaříte doma, předehřejte troubu na 220 °C, dřevěné špízy namazané rostlinným olejem vložte na speciální gril nebo plech pokrytý alobalem.

Maso necháme při této teplotě 5 minut „chytit“, poté snížíme na 200 °C a dopečeme dalších 25–30 minut.

Lula kebab v gruzínštině

Nutné:

700 g hovězího a vepřového masa s tukem;
1 cibule;
2 stroužky česneku;
půl lžičky semena zira a koriandru;
1 polévková lžíce sušený dřišťál;
pepř, sůl podle chuti.

Jak vařit:

Maso omyjte, oddělte tuk od vepřového. Přes mlýnek na maso, na kterém je nasazený rošt s velkými otvory, rolujte hovězí a libovou část vepřového masa.

Přes rošt s drobnými - tučná, nahrubo nakrájená cibule.

Česnek prolisujte lisem, tyto přísady přidejte k masu.

Na suché pánvi rozehřejte koriandr a kmín.

Po 1-2 minutách začnou vydávat své aroma.

Po 4 minutách pánev vypněte, rozdrťte semínka, přidejte k mletému masu spolu se solí a pepřem.

Lula kebab

Na 800 g jehněčího: 40 g tuku z ocasu, 2 cibule, 100 g zelené cibule, 1 lžička dřišťálu, 1 citron, 360 g mouky na pita chléb; sůl, pepř, bylinky.

Jehněčí dužinu bez šlach několikrát otočte na mlýnku na maso spolu s tukem z ocasu, přidejte syrovou nakrájenou cibuli, sůl, pepř a citronovou šťávu. Mleté maso promícháme a necháme 2-3 hodiny na ledu (nálev), poté z něj tvoříme krátké párky po 2 kusech. v jedné porci. Navlékněte je na špízy (špízy) a smažte na grilu nad uhlíky. Při podávání vyjmeme párky ze špízu, obalíme v tenkém chlebu z pšeničné mouky (lavash), dáme na mísu nebo talíř.

Podávejte se zelenou cibulkou a kolečky citronu. Ozdobte misku snítkami zeleně. Samostatně můžete podávat dřišťál - sušený mletý nebo čerstvý.

Z knihy Sbírka receptů do mikrovlnné trouby autor Borodin Anton Anatolievich

Lyulya-kebab Jehněčí - 400 g, skopový ledvinový tuk - 100 g, 2 cibule, máslo - 2 polévkové lžíce. lžíce, voda - 2 šálky, zelená cibule - 50 g, 1 polévková lžíce. lžíce sumaku, vařená rýže - 3 šálky. Jehněčí a ledvinový tuk nakrájíme nadrobno, smícháme s nakrájenou cibulí, opepříme a osolíme.

Z knihy Turecká kuchyně autor Sbírka receptů

Lula-kebab Tučné jehněčí maso - 1 kg (pokud je jehněčí nízkotučné, přidejte sádlo z ocasu nebo tuk z hovězí ledviny), cibule - 4 ks, česnek - 4 stroužky, pálivá kapie podle chuti, svazek koriandru. Maso, cibule , česnek a koriandr projdou mlýnkem na maso. Nasekejte velmi opatrně

Z knihy Kreml Diet. Pokrmy z masa a ryb autor Višněvská Anna Vladimirovna

LYULYA-KEBAB Na 4 porce: 1 kg vykostěného jehněčího masa, 100 g sádla z ocasu, 4 cibule, 1 lžička mletého černého pepře, 1 lžička sušené bazalky, sůl podle chuti Příprava1. Cibuli oloupeme, spolu s polovinou tuku umeleme na masovém mlýnku. Zbytek tuku nakrájíme na malé kousky.

Z knihy Druhé kurzy autor Melnikov Ilja

Lyulya-kebab Produkty: jehněčí maso 335 g, máslo nebo rozpuštěné máslo 10 g, cibule 18 g, zelená cibule 38 g, petržel 14 g, sůl Na pita chléb: pšeničná mouka 45 g, sůl 5 g. je třeba vynechat dužinu jehněčí plec nebo zadní kýta spolu s

Z knihy Lyulya-kebab, dolma, baklava a další jídla ázerbájdžánské kuchyně autor sbírka receptů

Lula kebab

Z knihy 1000 nejlepší recepty muslimská kuchyně autor Lagutina Taťána Vladimirovna

Lula kebab? Tučné hovězí (nebo jehněčí) - 300 g? Cibule - 3 ks? Roztavené hovězí sádlo - 1 polévková lžíce. l.? Zelená petržel - 0,5 svazku? Červená mletá paprika - 0,25 lžičky? Podle chuti osolte Maso a 2 cibule protáhněte mlýnkem na maso, osolte, opepřete a důkladně promíchejte

Z knihy Chutné jídlo na spěšně. Na 10, 20, 30 minut autor Sbírka receptů

308. Výrobky Lyulya-kebab 250 g jehněčího masa, 20 g slaniny, 30 g cibule, 10 g bylinek, sůl, koření. Doba vaření - 30 min. Jehněčí dřeň (řízek), cibule, 10 g slaniny propasírujeme mlýnkem na maso, osolíme, opepříme a promícháme. Z mletého masa vytvořte kebab

Z knihy Jak si doma vyrobit klobásy autor Kalinina Alina

Z knihy Oddělená výživa autor Kozhemyakin R. N.

autor Kozhemyakin R. N.

Lula-kebab Lula-kebab je oblíbené jídlo ázerbájdžánské kuchyně. Jsou to masové kuličky ve tvaru párků, navlečené na jehlech a smažené na dřevěném uhlí. Je potřeba mleté maso

Z knihy Vaření v troubě autor Kostina Daria

Lyulya-kebab (I) 500 g tučného jehněčího masa, 150-200 g cibule, ocasní tuk, sůl, sušená bazalka a černý pepř podle chuti. Jehněčí dužinu spolu s cibulí dvakrát až třikrát propasírujte mlýnkem na maso. Pokud je to možné, vynechejte tuk z ocasu s masem.

Z knihy Multicooker. Pokrmy pro každý vkus autor Kalugina L. A.

Lyulya-kebab (II) 1 kg jehněčího masa, 100 g ocasního tuku, 4 cibule, 1 lžička mletého černého pepře, 1 polévková lžíce. lžička sušené bazalky Na ozdobu: čerstvé bylinky (cibulka, mladý česnek, řeřicha, bazalka, estragon, máta, pórek). Připravte mleté maso:

Z autorovy knihy

Lyulya - kebab KomponentyJehněčí - 1 kg Cibule - 2 ks Jehněčí tuk - 50 g Citronová šťáva - 1-2 polévkové lžíce Sůl a mletý pepř - podle chuti Způsob přípravy Jehněčí maso zbavíme kostí a promícháme s jehněčím sádlem a cibule. Přidejte do mletého masa

Z autorovy knihy

Lula-kebab KomponentyJehněčí maso - 1 kg Cibule cibule - 2 ks. Jehněčí tuk - 50 g Citronová šťáva - 2 lžíce Sůl a mletý pepř - podle chuti Způsob přípravy Jehněčí maso zbavíme kostí a promícháme s jehněčím sádlem a cibulí na mlýnku na maso. Přidejte do mletého masa

Z autorovy knihy

Lula-kebab 600 g hovězího masa, 200 g hovězího tuku, 2 lžíce mléka, 2 stroužky česneku, 50 g strouhanka, 250 g nakládané cibule, 50 ml octa, 250 g rajčat, 250 g solené okurky, 1 citron, 1 lžíce nasekané petrželky a kopru.Hovězí maso oloupejte

Z autorovy knihy

Lula-kebab Komponenty Jehněčí dužina - 600 g Vejce - 2 ks. Cibule - 2 ks. Česnek - 2-3 stroužky Jehněčí tuk - 100 g Zelený koriandr - 1 svazek Nové koření - 7-8 hrášek Bobkový list - 2 ks. Hřebíček - 2-3 očka Sůl a mletý pepř - podle chuti Způsob přípravy Maso,

Tematické materiály: