Recept jsem našla u Seraphim, za což se jí hluboce klaním
Čatní je koření z ovoce nebo zeleniny v octě, slazené cukrem nebo sušeným ovocem a ochucené kořením. Čatní by mělo být hladké a pevné, s jemnou chutí a před pitím je nejlepší ho nechat louhovat alespoň 1 měsíc. Podáváme s masem, kari, sýrem, kořeněnými koláči nebo používáme jako náplň do sendvičů.
Neuvěřitelná exploze chutí! Nejprve kyselá sladkost, pak - kořeněná vůně zázvoru a nakonec - příjemná ostrost! Po první lžíci se zdá, že už se vám to nechce, ale věřte mi - nelze přestat
Co lze použít s:
Jako běžná cukrovinka – s krutony, jen namazat na chleba, nekynuté krekry, podávat se sýrovým talířem, namazat na nepříliš sladký cupcake.
Jako úžasná omáčka k vařenému masu, k nekvašené zelenině.
| za půl litru | |
|---|---|
| netvrdá jablka | 300 g |
| sušené meruňky masité | 80 g |
| rozinka | 80 g |
| cukr | 220 g |
| ovocný ocet | 150 ml (recept 250 ml) |
| česnek | 15 g (neměřilo, vložte 3 velké plátky) |
| cibule | 1 středně velká žárovka |
| čerstvý nastrouhaný zázvor | 20 g (dal jsem půl lžičky suché v prášku s malým sklíčkem) |
| červená malá feferonka | 2 ks (dal jsem 1 - protože už je to pro mě pikantní) |
| sůl | chuť |
Čatní je velmi chutná a aromatická omáčka indické kuchyně. Zpravidla obsahuje spoustu koření a koření, a čím jsou rozmanitější, tím bohatší je chuť samotné omáčky. Chutney je vhodné jíst druhý den, kdy se všechny ingredience spřátelí a omáčka získá bohatou a jedinečnou chuť. Velmi chutné je podávat tuto omáčku s kuřecím masem. Můžete si ho jen namazat na chleba. Existuje mnoho receptů na chutney, koření a koření lze upravit. Moje jablečné chutney dopadlo úžasně, ale neváhala bych vyzkoušet i jiné možnosti.
Tuto sadu koření a koření jsem použila na výrobu jablečného chutney.
Jablka nakrájejte na velké kostky.
Nakrájejte cibuli a nadrobno nakrájejte feferonku.
Do hrnce dejte jablka a cibuli, přidejte všechno koření. Česnek prolisujte lisem.
Zalijte jablečným octem a vše vařte na mírném ohni 45-50 minut pod zavřenou pokličkou, občas promíchejte, aby se omáčka nepřipálila.
Když je omáčka hotová, vyjměte z ní tyčinku skořice a hřebíček. Ochlaďte a přesuňte jablečné chutney do misky a nechte několik hodin odležet.
Z jablek jsme zvyklí vařit především sladká jídla: džemy, kompoty, zavařeniny, koláče. Už jste ochutnali pikantní? Pokud ne, musíte udělat jablečné chutney.
Čatní je tradiční indická omáčka, která si díky harmonické kombinaci s mnoha pokrmy získala oblibu po celém světě.
Na orientální omáčku neexistuje jediný recept. Lze jej připravit z jakéhokoli ovoce, bobulovin nebo zeleniny, ale s povinným přidáním různých koření a koření. Jak říkají odborníci, pravé chutney musí být jistě pikantní i sladké zároveň.
Jablečné chutney je pro naše ruské poměry nejvhodnější variantou. Říká se mu také pikantní nebo pikantní džem.
Čatní se může skládat z celých kousků ovoce nebo může být ve formě pyré, které se rozmixuje v mixéru. Konzistence omáčky je tekutá i ve formě husté marmelády.
Existují dva způsoby vaření: horké (s vařením) a studené (bez vaření):
Je důležité vědět, že jablečné chutney není pokrm, který se jí hned po přípravě. Po chvíli získává jedinečné aroma a chuť.
Recept na zimu je následující:
Pořadí vaření:
K výrobě jablečného lilku chutney budete potřebovat následující ingredience:
Pořadí vaření:
Indickou omáčku musíte vyzkoušet nejdříve o týden později. Můžete ji jíst s vařenou rýží, namáčet do ní kousky sýra, mazat na chleba.
Jak vidíte, naučit se vařit jablečné chutney je velmi snadné. Tato omáčka bude nepostradatelným doplňkem masa, ryb, drůbeže. Nemůžete se zastavit u navrhovaného koření - experimentujte a otevřete si vlastní značkové chutney.
Čatní se vyrábí z ovoce, sušeného ovoce, bobulovin a zeleniny. Suroviny se smíchají za syrova a následně se získá „raw“ chutney, případně svařené do konzistence džemu s kousky ovoce, jen s komplexní pikantní chutí. V omáčce jsou obsaženy až tři desítky koření, které kombinuje na první pohled nesourodé: skořici a chilli, česnek a kardamom, papriku a zázvor, hřebíček a kmín. Nezapomeňte přidat cukr nebo mléčný džem pro sladkost a ocet pro kyselost a konzervační účely. Omáčka je pak vyluhována, chutě se prolínají a proměňují v něco víc než jen součet jejích částí. Čím déle omáčka zraje, tím je její chuť a vůně bohatší a hlubší.
Čatní se podává s masem, drůbeží, sýry, indickými placky (čapatis) nebo chlebem. Evropané již dlouho oceňují bohatou indickou chuť. Chutney u nás znají převážně vegetariáni, což je škoda – je nejvyšší čas jej zařadit do žebříčku nejzajímavějších dipů.
Dnes si připravíme univerzální chutney – z jablek. Aby dip získal potřebnou chuť a vůni, uchovávejte ho alespoň den v lednici. Lze uzavřít pro budoucí použití. Chcete-li to provést, nalijte horké chutney do sterilizovaných sklenic, uzavřete víčky, ochlaďte a odešlete do sklepa nebo chladničky. Sklenice s jablečným chutney dobře vydrží na chladném místě po dlouhou dobu. Po měsíci si na něm pochutnáte, je velmi chutný.
Doba vaření 60 / porce 4
Jablka oloupeme od slupky a semínek, nakrájíme na kostičky. Udržujte kostky malé: nemusíte je během vaření drtit, ale stále je lepší, aby kousky v dipu byly středně velké.
Česnek a zázvor oloupeme. Obojí nastrouháme na jemném struhadle.
Můj recept na chutney obsahuje cibuli. Nenahrazujte ho jemným bílým nebo nasládlým pórkem – ať je výrazný, i ostrý cibulový. Nasekejte to co nejjemněji. Umístěte jídlo do hrnce se silným dnem.
Zalijeme octem, přidáme všechno koření dle seznamu surovin a rozinky, osolíme. Pokud chcete pikantní chutney, přidejte čerstvé chilli spolu se semínky. Postavte hrnec na sporák a za stálého míchání přiveďte k varu. Vodu nemusíte podlévat: ocet a jablka dají poměrně hodně tekutiny, kterou bude ještě třeba odpařit.
Když se směs vaří, založte nejtišší oheň a vařte 45–50 minut. Omáčka bude mírně bublat, jak má. Čas od času je potřeba promíchat dřevěnou stěrkou, aby se nepřipálila. Zkuste to v průběhu. Pokud je chutney příliš kyselé, dolaďte chuť přidáním více hnědého cukru, než je uvedeno.
Když cibule zcela změkne, je omáčka hotová. Jak můžete vidět, barva se během procesu změnila a stala se tmavě růžovou terakotou.
Vylovte a vyhoďte hřebíček a tyčinku skořice. Omáčku přendejte do sklenic a nechte vylouhovat (alespoň den, pamatujete?).
Příjemnou ochutnávku!
Ekologie spotřeby. Jídlo a recepty: Vzhledem k velkému množství jablek, které mám letos k dispozici, jsem se rozhodl kromě marmelády a džemu zkusit uvařit ještě něco...
Vzhledem k velkému množství jablek, které mám letos k dispozici, jsem se kromě marmelády a marmelády rozhodl zkusit uvařit něco zajímavějšího. No, uvařil jsem to ... jakmile jsem začal vařit, nemůžu přestat, už je fronta na plechovky. Vyzkoušeli tři možnosti.
Takže jsem udělal první možnost jako nejdůmyslnější. Recept mám z bbcgoodfood.com.
klasické jablečné chutney
1,5 kg jablek
- 750 g světlého muscovado
- 500 g rozinek
- 2 střední cibule
- 2 lžičky hořčičná semínka
- 2 lžičky mletý zázvor
- 1 lžička sůl
- 700 ml jablečného octa
Jablka oloupeme, nakrájíme na kostičky. Cibuli nakrájíme nadrobno.
Vložte všechny ingredience do velkého hrnce nebo hrnce se silným dnem. Směs přiveďte k varu, snižte teplotu a za častého míchání vařte 30–40 minut, dokud směs nezhoustne a nezačne charakteristicky bublat.
Mírně vychladíme, dáme do sterilizovaných sklenic a uzavřeme.
Jak vidíte, vše je velmi, velmi jednoduché. Ale přesto se ukazuje velmi chutné! Pár lžic chutney se do sklenic nevešlo, tak jsem je dala do sklenice a dala do lednice. Pak jedli se sýrem a chlebem.
Poprvé jsem vařila ze 700 g jablek, jak se říká, na testování jsem si vzala obyčejný bílý cukr (na muscovado můžete zkrachovat) v množství 300 g, ocet 250 ml. Zdálo se mi, že octa mohlo být trochu méně, ale když chutney chvíli odstojí, chuť a vůně se vyváží. Ano, snížil jsem množství rozinek - na 700 g jablek jsem vzal 120 g, na můj vkus to bylo docela dost.
Další testovaná verze byla pikantní chutney od Nigelly Lawson, recept z Jak být domácí bohyní.
kořeněné jablečné chutney
Princip přípravy je úplně stejný jako v receptu od bbc. Vše promícháme a vaříme 40 minut do zhoustnutí.
Toto chutney má specifičtější chuť a vůni.
Aroma je zde hlavně díky kurkumě, dobře, dává barvu; chutney je pikantnější a zajímavější.
Ocet jsem vzal 150 ml. 350 se mi zdálo hodně. Na můj vkus - maximálně 200. Ale hledejte sami. V procesu skladování se chuť, opakuji, "setřepe".
No a třetí možnost, která se mi líbila ze všech testovaných nejvíc.
Chata Malochovatel Apple Chutney
Jablka a semínka oloupeme, nakrájíme nadrobno. Nakrájejte cibuli velmi jemně.
Všechny ingredience dejte do velkého hrnce nebo hrnce se silným dnem, přiveďte k varu na mírném ohni a míchejte, dokud se cukr nerozpustí.
Snižte plamen na velmi nízkou teplotu a za občasného míchání vařte, dokud chutney nezhoustne.
Nalijte do sterilizovaných sklenic, uzavřete.
Původní recept vyžaduje, aby se chutney vařilo velmi dlouho, asi čtyři hodiny. Poprvé jsem vařila z polovičních surovin, vařila 1 hodinu 20 minut. - během této doby se mi vše dále nikam nezhušťovalo.
Na polovinu normy jsem vzal 300 g cukru, 200 ml octa, 150 g rozinek. Když jsem vařila na druhém kruhu, zvýšila jsem množství chilli - na můj vkus bylo velmi malé, chtěla jsem trochu pikantnější chuť.
Autor receptu zdůrazňuje, že cibuli a jablka je potřeba nakrájet co nejjemněji, cibuli lze zásadně projít mlýnkem na maso, je to nutné, aby se při dlouhém vaření všechny složky chutney řádně promíchaly a aby mluvit, vzájemně prodchnuti vůněmi a chutěmi .
Před pitím se doporučuje chutney alespoň měsíc odležet. To ale podle mě platí pro všechny možnosti, které jsem vyzkoušela - i po pár dnech v lednici se chuť již mění k lepšímu, takže nespěchejte hned sníst po lžičkách, i když je to těžké odolat, ano.
S čím? Ano, s čímkoli. Maso, drůbež vařené na různé způsoby; zdá se mi, že když takové čatní přidáte při vaření, např. dušení nebo pečení, bude to také dobré a můžete nacpat třeba i rohlíky.
Co se týče koření a dalších přísad – řiďte se svou chutí. Určitě vyzkoušejte v průběhu. Pokud něco chybí, přidejte to. Začněte s malou částí, s malým množstvím, rozhodněte se, co přidat / odečíst. Na můj vkus, opakuji, třetí možnost se ukázala jako nejúspěšnější.
Také chutné:
