Sběr hub probíhá v sezóně léto-podzim. K solení se dříve používaly dřevěné sudy a jako nejnáročnější metoda solení za studena.
Solení metodou za studena doma se stále praktikuje, i když v menší nádobě a s následným umístěním do sklenic na uskladnění hub, jako je russula, mléčný hřib, volushi, žampiony, prasátka a další.
Celý technologický proces přípravy se skládá z určitých fází. Podívejme se na ně podrobněji:
Po prvotním zpracování „dárků“ je potřeba se naučit, jak správně nasolit různé druhy hub na zimu, pojďme se podívat jak.
Chcete v produktu zachovat všechny živiny a vitamíny? Pak se vám bude líbit tento recept na nakládání hub na zimu do sklenic. Výhodou této metody je, že nemusíte nic vařit ani vařit. A samotné "lesní dárky" se ukáží jako voňavé a velmi chutné. Navíc houby, na rozdíl od mnoha jiných hub, není třeba namáčet.
Produkty:
Tuto verzi receptu si oblíbí i nezkušené hospodyňky. Hořké jsou všestranným druhem hub, lze je solit a nakládat. Zvažte solení lesních plodů metodou za studena.
Produkty:
Dovolte mi připomenout, že bílí jsou polní vlna.
Produkty:
Solení hub studeným způsobem není obtížné, ale v důsledku toho získáte voňavé občerstvení. Tato metoda vám umožňuje vyrobit chutná příprava... Za nejpracnější proces je považována primární příprava lesních hub.
Houby jsou dnes považovány za pochoutku. Za starých časů je milovali. Naše prababičky houby solily a to u nich bylo běžné. Existuje mnoho receptů na solení hub. A všechny jsou založeny na konzervačních účincích kuchyňské soli.
Solit lze všechny jedlé houby, ale přesto je pro tento účel lepší vzít houby lamelové, protože ty trubkovité ve slané formě ochabnou a nejsou zcela atraktivní. Pokud se však hříbky, osiky nebo hřiby solené, vybírají se pouze mladí jedinci.
Houby lze solit za tepla i za studena, s kořením i bez něj. V každém případě proces fermentace probíhá jako u kysaného zelí, kdy vzniklá kyselina mléčná neumožňuje rozvoj patogenních bakterií. Ujistěte se však, že máte volný přístup ke vzduchu. Proto je důležitou podmínkou pro solení hub, že všechny nádoby nelze těsně uzavřít. Přikryli to látkou a dřevěným kruhem, dali do čistého útlaku – a je to. Navíc je lepší solit v dřevěné vaně než ve smaltovaném kbelíku. Ale tohle někdo má.
Po měsíci nebo dvou, až skončí proces fermentace-solení, můžete hotové houby bezpečně přenést do sklenic a uzavřít.
Ihned po sklizni je třeba houby roztřídit podle druhu a velikosti, očistit, omýt a vyříznout problémová místa. Ty houby, které obsahují látky, které při kontaktu se vzduchem tmavnou a ztrácejí svůj atraktivní vzhled, by měly být okamžitě očištěny a ponořeny do osolené nebo okyselené vody s kyselinou citronovou. Jedná se o hřiby, houby, houby, osiky.
Oloupané houby můžete ihned vložit do horké vody, kde se rozvaří, a dělat to po částech. Hladina vody by neměla být vysoká, protože během vaření houby produkují šťávu.
Pro nakládání hub existují studené, teplé a suché metody.
Je vhodný pro houby, které vydávají čerstvou mléčnou šťávu a nepříjemný zápach. Namočením takových hub na cca 2 dny do vody nebo povařením se všeho nepříjemného zbavíte. Připravené houby zalijeme osolenou vodou v poměru 1 litr na 5 kg hub, přikryjeme utěrkou, dřevěným kruhem a navrch položíme zátěž. Poté umístěte nádobu na chladné místo a nechte ji tam 1-3 dny, přičemž vodu vyměňujte každý den.
Poté houby opláchněte, přeneste do připravených nádob - sklenic, kbelíků, hrnců nebo dřevěných sudů - ve vrstvách 5-6 cm, posypte solí. Množství soli závisí na skladovací teplotě: 5 stupňů - 50 gramů soli na 1 kg hub, nad 5 stupňů - 100 gramů soli na 1 kg hub.
Chcete-li dát solené houby pikantní chuť a vůni, vložte bobkový list, česnek, nové koření, listy rybízu, kopr se solí.
Nyní naplňte houby studenou vodou, přikryjte látkou, dřevěným kruhem a utlačováním. Po chvíli se houby usadí na dně, ale horní vrstva hub musí být pokryta nálevem, jinak se znehodnotí.
Lamelové houby bez mléčné šťávy není nutné namáčet. Solí se ihned po sběru.
Asi za pět týdnů chutné jídlo bude připraven. To je v průměru, ale houby lze jíst za 5 dní, mléčné houby - za 30 dní, bílé a vlny - za 40 dní a Valui - ještě více, potřebují 50 dní.
Když jsou houby osolené horké, vaří se mnohem rychleji. Těsně před solením houby spaříme vroucí vodou nebo je vaříme v osolené vodě 25-30 minut. Poté je propláchněte studenou vodou a nechte okapat. Vezměte prosím na vědomí, že každou novou porci hub uvařte v čerstvé vodě a zlikvidujte.
Na 1 kg vařených hub vezměte:
2 polévkové lžíce. lžíce soli, 4 listy lavrushky, 5 hrášku nového koření, 3 hřebíčky, 5 g kopru a 2 listy černého rybízu;
5 polévkových lžic. lžíce soli, 2 cibule, 15 g kopru a 10 g kyseliny citrónové;
2 polévkové lžíce. lžíce soli, 5 hrášků nového koření a 7 hrášků černého pepře, červená mletá paprika - na špičku nože, 2-3 listy černého rybízu, 20 g kopru.
S tímto solením budou houby hotové za 2-3 týdny.
Tato metoda je poměrně jednoduchá a rychlá. Vhodné jsou houby nasládlé chuti, a to houby, prase, smoothie a některé druhy rusuly.
Žampiony oloupeme, odřízneme nožičky a kloboučky, dáme do mísy, posypeme solí, přikryjeme utěrkou, dřevěným kruhem a položíme utlačením. Nasolením houby vyloučí šťávu a usadí se. Do plného nádobí k nim můžete přidávat čerstvé houby. Takové houby bude možné jíst za 30-35 dní.
Všimli jste si chyby v textu?
Vyberte jej myší a stiskněte Ctrl + Enter
Solení podléhají téměř všechny druhy hub, které rostou v lese. Solit můžete:
Pro solení jsou trubkovité houby považovány za nejlepší. Do kategorie nejchutnějších solených hub patří dojáci. Houby trumpetové jsou neobvykle chutné při solení, ale k solení se používají pouze silné a mladé, jinak během procesu vaření bude klobouk bez chuti a ochabne a také se ztratí specifická křupavost.
Nejpříjemnější fází sklizně hub na zimu je po nich jít do lesa, usadit houby do sklenic a ochutnat hotové výrobky.
Nejdelší a nejpracnější proces je přípravná fáze, která se skládá z třídění, čištění a máčení.
Doporučuje se třídit houby podle druhu, protože různé houby mají různou dobu solení. Mnoho starších receptů předpokládá „společné solení“, ale je lepší zacházet s každým druhem jinak (mají jinou dobu vaření a máčení). Po předběžné přípravě můžete houby vložit do jedné nádoby k nakládání.
Všechny houby je nutné očistit od nečistot, odstranit stávající poškození a dobře opláchnout vodou. Je nutné dostatečně důkladně vymýt střední drážky uzávěrů. Nohy jsou odděleny od klobouků u lamelárního typu hub. S použitím nepříliš tvrdého zubního kartáčku dochází k odstranění nečistot ve vnitřní části mezi destičkami. Z másla a rusuly se odstraní slupka z klobouků.
Krájení velkých hub bude při čištění jednodušší a pohodlnější.
Namáčí se druh hub, které obsahují mléčnou šťávu (kyselinu mléčnou). Doba procedury závisí pouze na stupni hořkosti (štiplavosti). Často dodržují tento čas:
Po dočištění a předsolení si můžete vydechnout. Zbývající proces solení je rychlý a snadný.
Houby se solí těmito způsoby: suché, studené a horké.
Ryzhiks jsou houby první kategorie.... Jsou lahodné bez dalšího zpracování, takže se výborně hodí na suché moření. Všechny druhy rusuly, kromě pálení, lze solit bez dalšího zpracování.
Metoda se nazývá suchá kvůli tomu, že se od studené „mokré“ metody liší možností nenamáčet houby před solením. Stačí je očistit od ulpělých nečistot měkkým hadříkem.
U russula je nutné odstranit kůži z čepic - dává hořkost.
Tento způsob solení hub vylučuje jejich tepelnou úpravu. Houby se umyjí a očistí, mlékaři namočí a poté začíná přímý proces solení.
Na dno připravené nádoby musíte dát česnek, kopr, bobkový list atd. dle vlastního výběru a chuti. Nedoporučuje se přidávat příliš mnoho koření, aby nedošlo k přerušení chuti hub.
Houby se vyskládají v řadách na klobouky, poté se posypou ověřenou solí (40–50 g na 1 kg hub). Po usazení všech hub je nutné nahoře položit nesyntetickou tkaninu, zakrýt ji kruhem a přitlačit dolů.
Pod tlakem budou houby vylučovat šťávu a usazovat se každé 2 až 3 dny. Poté můžete shora přidávat novou porci, dokud se nepřestanou usazovat a celá nádoba nebude plná.
Tato metoda je relevantní pro lamelární a trubkovité houby. Používá se standardní předpříprava, houby by měly být oloupány, omyty. U lamelárních druhů jsou nohy odříznuty, a pokud jsou čepice příliš kulaté, jsou řezány. U trubkovitých hub není namáčení nutné. Před horkým solením je důležité mlékaře namočit.
Po procesu předběžné přípravy musí být houby vařeny, což určuje název metody.
Houby je třeba vložit do osolené vařené vody (na 1 litr vody - 50 g) a vařit.
Čas se počítá od okamžiku vaření s houbami:
Musíte dostat vařené houby a počkat, až vychladnou. Poté se umístí do vybrané nádoby a posypou solí (2 - 3 % z celkové hmotnosti hub). Koření a bylinky jsou volitelné. Zalijí se lákem, ve kterém se vařily, a navrch se přidá česnek a kopr. Doporučuje se také nalít rostlinný olej nahoře vrstvou 1 cm.
Solené houby se skladují při teplotách v rozmezí od 0 do + 3 ... + 4⁰С. Je nutné zabránit tomu, aby houby zmrzly, což se může stát při skladování přířezů na balkoně v městských bytech.
Pokud zmrznou, houby se začnou rozpadat a chuť se nenávratně ztratí.... Dokonce i mírné zvýšení teploty je nežádoucí, houby mohou zplesnivět a kyselé při teplotě + 5 ... + 6⁰С.
Je třeba dbát na to, aby houby byly vždy zalité nálevem. Pokud se odpaří, musíte okamžitě přidat převařenou vodu.
Když se navrchu objeví plíseň, látka se vymění za jinou. Pokud chcete nechat látku, která se již používá, musíte ji vyprat a vyvařit. Útlak a kruh se důkladně omyjí a zalijí vroucí vodou 2-3krát.
Chcete-li houby chránit před plísněmi, můžete do nálevu přidat slunečnicový olej, který je třeba před přidáním převařit. To poskytne dodatečnou ochranu proti vniknutí choroboplodných zárodků a vzduchu.
Pokud najdete chybu, vyberte část textu a stiskněte Ctrl + Enter.
Solení hub je běžný a spolehlivý způsob konzervace plodin. Domácí přípravky jsou nejen chutné, ale také snadno použitelné. Ze solených hub lze připravit mnoho různých pokrmů. V tomto článku budeme hovořit o tom, jak správně skladovat solené houby.
Zdroj: depositphotos.com
První důležitou podmínkou pro dlouhodobé skladování nasolených hub je sterilita nádobí... Pokud se do nádoby dostanou bakterie, nasolené houby se znehodnotí, i když jsou splněny další podmínky. Skleněné a keramické nádoby se sterilizují a hrnce, kbelíky a sudy se důkladně umyjí, opaří vroucí vodou a vysuší.
Dalším významným okamžikem je teplota... Bez ohledu na způsob solení se houby skladují na tmavém, chladném a suchém místě. Doporučená teplota je asi +6 ° С. Vyšší dávky vedou ke kysání hub, při nízkých teplotách křehnou a ztrácí chuť. Nakládané houby je nejlepší skladovat doma v lednici. Velké zásoby jsou uchovávány ve sklepě nebo suchém sklepě (k tomuto účelu lze využít i zasklený balkon). Aby houby nezmrzly, izolují se starými dekami, pilinami atp.
Můžete jíst pouze ty houby, u kterých jste si 100% jisti bezpečností. Zkažené houby, plesnivé nebo nevhodně připravené konzervace mohou být fatální!
Dalším bodem, který ovlivňuje dlouhodobé skladování nasolených hub, je solanka... Přebytek soli umožní, aby byly houby uchovány po dlouhou dobu, ale nebude možné takový produkt jíst. Nedostatek soli způsobuje fermentační proces. Připravte si nálev pouze podle osvědčených receptů a spolehlivých zdrojů.
Pokud se skladuje ve slaném nálevu, otočte zásoby jednou týdně, aby se solný roztok udržel v pohybu a úplně nasytil všechny houby.
Kapacita skladu Velký význam mají také solené houby. Měly by se používat skleněné, dřevěné a smaltované nádoby; vyhněte se kameninovému, pozinkovanému plechu, hliníku nebo plastovému nádobí. Nezakrývejte houby plastem, celofánem nebo pergamenovým papírem – to je ideální živná půda pro plísně a kvasinky.
Zdroj: depositphotos.com
Nesprávná technologie při konzervaci hub sterilizací a válením může způsobit nenapravitelné poškození zdraví (vést k botulismu, otravám a dalším střevním infekcím). Hlavním pravidlem, které byste měli dodržovat, je důsledné dodržování podmínek sterilizace. Pokud si nejste jisti svými vlastními schopnostmi, je nejlepší houby neválcovat. Sterilizace by měla probíhat při teplotě + 120 ... + 125 ° С; takové podmínky mohou poskytnout pouze autoklávy. Při konzervování doma se používají jiné metody, aby se zabránilo otravě:
Zdroj: depositphotos.com
Další důležitý bod: jak dlouho lze solené houby skladovat a za jakých podmínek? Všechny konzervy by měly být skladovány na tmavém, suchém a chladném místě. Sterilizované houby se skladují při teplotách od 0 do +15 °C a vlhkosti vzduchu nejvýše 75 %. Domácí přípravky je vhodné uchovávat v lednici. Trvanlivost domácí konzervace nepřesahuje 6-8 měsíců. Továrně solené houby mají delší trvanlivost (data spotřeby se liší podle výrobce).
Všechny houby sterilované ve slaném nálevu je nutné ihned po otevření sníst. Pouze předlisky používající silný kořeněný octový roztok lze několik dní chladit v otevřené nádobě.
Trvanlivost domácích výrobků je 6-12 měsíců (v závislosti na způsobu skladování).
Mnoho žen v domácnosti se obává otázky: kolik můžete uložit solené houby v chladničce? S ohledem na doporučený teplotní režim bude doba skladování ve sklepě i v chladničce stejná - ne více než 1 rok. Nesterilizované nakládané houby lze skladovat až 8 měsíců. Otevřené nakládané houby v chladničce, v závislosti na množství octa v marinádě, mohou být skladovány nejdéle 1 měsíc. Podle hygienických norem by solené a vařené houby balené v sudech měly být skladovány při teplotě 0 ... + 2 ° С po dobu nejvýše 6 měsíců. Doma je výhodnější skladovat nasolené houby ve skleněné nádobě nebo smaltovaném nádobí v lednici nebo na proskleném balkoně.
Během doby skladování nezapomeňte pravidelně kontrolovat zásoby: houby musí být vždy v nálevu, jinak začnou plesnivět. Nádoby s houbami se doporučuje jednou týdně protřepat, aby byl zajištěn pohyb láku (pokud jsou obrobky přelity lákem olejem, nedotýkejte se jich). Pokud se část nálevu odpařila, přidejte do nádoby vychladlou převařenou vodu se solí (50 g soli na 1 litr vody).
Zdroj: depositphotos.com
K solení a skladování hub je třeba přistupovat velmi opatrně. Pokud nemáte vhodný skladovací prostor s odpovídajícími podmínkami, je lepší nevytvářet velké množství přířezů (nebo použít vyrobený výrobek).
Běžným způsobem skladování nakládaných hub je přelijte je nálevem sádlo, zelenina nebo máslo. Tím se zabrání tvorbě bakterií a spór plísní. Zároveň je lepší nádobu svázat nahoře hadříkem nebo gázou. Pokud jsou houby skladovány ve sklenicích, lze je uzavřít skleněnými nebo kovovými šroubovacími uzávěry, ale ne těsně. Některé hospodyňky před uskladněním vypustí lák a houby úplně naplní olejem. Pro takové skladování je lepší houby předem smažit nebo dusit. Veškeré obrobky používající olej musí být skladovány ve tmě. Na světle se rozkládají tuky a produkt získá žluklou chuť.
Existuje další metoda pro dlouhodobé skladování solených hub. Po nasolení jsou houby husté (bez dutin) nacpané do bank... Produkt by měl dosahovat téměř k horní části nádoby. Na houby se položí bavlněná látka namočená ve vodce (zabrání vzniku plísní). Poté se houby lisují tyčinkami předem namočenými ve vodce a navíjí je křížem přes ramena nádoby (tyčinky budou sloužit jako útlak). Nad houbami by se měla objevit šťáva, která je překryje o 1-2 cm. Pokud je šťávy méně, můžete přidat převařenou osolenou vodu pokojové teploty (na 1 litr vody 50 g soli). Nahoře jsou plechovky uzavřeny hustým plastovým víčkem, také zpracované ve vodce. Nasolené houby je nutné skladovat doma na nejtmavším a nejchladnějším místě. V této formě bude trvanlivost solených hub 1-1,5 roku.
Ekologie spotřeby. Potraviny a recepty: Na dno dřevěné nebo keramické misky dejte vrstvu soli, dejte polovinu lístků rybízu, třešně, křenu a 1 deštník kopru...
1. Solení hub - metoda za studena
SLOŽENÍ:
● houby (žampiony, černé a bílé mléčné houby, volnushki, russula) - 1 kg
● sůl - 100 g
● rybíz - 10-12 listů
● třešeň - 5-6 listů
● křen - 2 listy
● kopr - 2 deštníky
● bobkové listy - 2-3 ks.
● pepř - podle chuti
● česnek - podle chuti
VAŘENÍ:
Mléčné houby, volnushki nebo russula omyjte a naplňte je studenou vodou po dobu 5–6 hodin (Houby se nenamáčejí, ale pouze omyjí). Na dno dřevěné nebo keramické misky dejte vrstvu soli, dejte polovinu lístků rybízu, třešně, křenu a 1 deštník kopru. Houby rozložte do řad, každou vrstvu posypte solí, pepřem, česnekem a bobkovými listy.
Nahoru položte zbývající listy, přikryjte čistou utěrkou, poté prkénkem nebo talířem a zatlačte (po 1–2 dnech se houby usadí a dají šťávu. Pokud vypouštějí málo nálevu, měli byste tlak zvýšit). Látka je potřeba čas od času vymáchat. Houby budou hotové za 30-40 dní. Poté musí být přemístěny na chladné místo.
2. Kaviár z hub na zimu
SLOŽENÍ:
● vařené houby - 2 kg
● tuřín cibule - 3 velké cibule
● mrkev - 3 ks (velká)
● rostlinný olej - 2 sklenice
● bobkové listy - 3 kusy
● černý pepř - 10 hrášek
● sůl
● ocet 9% - 1 polévková lžíce.
VAŘENÍ:
K přípravě houbového kaviáru si můžete vzít hříbky, hřiby a osiky, russula, hřiby a houby, žampiony a medové houby. Kaviár lze připravit z jednoho druhu hub nebo z různých.
Houby omyjeme, nakrájíme na kousky a vaříme v osolené vodě 10-15 minut.
Houby vhoďte do cedníku, propláchněte studenou vodou, nechte vodu stéct.
Houby protáhněte velkým mlýnkem.
Cibuli a mrkev oloupeme, cibuli nakrájíme nadrobno, mrkev nastrouháme na hrubém struhadle.
Smažte cibuli a mrkev v rostlinném oleji a poté přidejte houbovou hmotu.
Kaviár osolte podle chuti, přidejte zbývající rostlinný olej, bobkový list a pepř.
Houbový kaviár vařte 1,5–2 hodiny, občas promíchejte, dávejte pozor, aby se nespálil. Ke konci vaření přidejte ocet a dobře promíchejte.
Připravený kaviár vložte do suchých sterilizovaných sklenic a srolujte.
Houbový kaviár skladujte na chladném místě.
3. Horké solení hub
SLOŽENÍ:
● bílé mléčné houby - 1 kg
● koprové deštníky
● česnek - 3-4 stroužky
● sůl - 2 polévkové lžíce.
● černý pepř - 10 hrášek
● listy černého rybízu - 10 kusů
VAŘENÍ:
Mléčné houby důkladně omyjte, velké nakrájejte na kousky. Zeleninu omyjeme, oloupeme a nasekáme česnek.
Vařte osolenou vodu a do vroucí vody vložte mléčné houby a vařte 5 minut.
Na dno vysterilizované sklenice nasypeme trochu soli, 2 kuličky pepře, koprový deštník, list černého rybízu a navrch dáme jednu vrstvu mléčných hub.
Mléčné houby položte do vrstev, posypte solí a kořením.
Mléčné houby uzavřeme, zalijeme vodou, ve které se houby vařily, aby vyšel všechen vzduch.
Sklenici uzavřete vařeným polyetylenovým víčkem, ochlaďte a vložte do chladničky.
Mléčné houby budou připraveny za 1-1,5 měsíce. Osolené mléčné houby skladujte v chladničce.
4. Solyanka na zimu s houbami
SLOŽENÍ:
● vařené houby - 1 kg
● bílé zelí - 0,5 kg
● rajčata - 0,5 kg
● mrkev - 0,5 kg
● cibule - 300 g
● slunečnicový olej - 150 g
● ocet 9% - 2 polévkové lžíce.
● bobkový list, černé a nové koření
VAŘENÍ:
Hřiby, hřiby, hřiby, rusuly a medonosné houby jsou vhodné k výrobě hríbů. Velké houby omyjeme, oloupeme a vaříme v osolené vodě 10–15 minut.
Zeleninu omyjeme, oloupeme a nakrájíme na malé proužky. Na troše rostlinného oleje orestujte cibuli a mrkev.
Přidáme nakrájené zelí a rajčata, zbylý olej, osolíme podle chuti a dusíme na mírném ohni 20–25 minut. Poté přidáme uvařené houby a dusíme do měkka 25–30 minut.
Přidejte bobkový list, pepř a ocet 5 minut před připraveností, dobře promíchejte a 5 minut vařte.
Připravený žampion s houbami vložte do suchých sterilizovaných sklenic. Sklenice srolujte, otočte dnem vzhůru, zabalte a nechte úplně vychladnout.
5. Hřib nakládaný
SLOŽENÍ:
● hřib,
● rostlinný olej, 1 polévková lžíce. na litrovou nádobu,
● ocet 70% - 1 polévková lžíce. v bance,
● česnek - 2 stroužky
na marinádu na 1 litr vody:
● hrubá sůl - 2 polévkové lžíce,
● cukr - 3 polévkové lžíce,
● kuličky pepře - 5-6 ks,
● hrášek z nového koření - 3-4 ks,
● bobkové listy - 2 ks,
● karafiát - 1 ks.
VAŘENÍ:
Slupku je lepší z másla odstranit, mnohem méně se s ním ukládá. V zásadě však nemůžete odstranit mladé houby, ale jednoduše omyté houby opařit vroucí vodou a octem a vypustit tekutinu.
Vyčištěný olej opláchněte ve vodě. Velké houby lze nakrájet na 2-3 kusy. Vyplnit horká voda... Do kastrůlku přidejte pár kapek kyseliny octové, aby houby neztmavly.
Houby přivedeme k varu. Vypusťte vodu. Poté znovu zalijte čerstvou vroucí vodou a vařte dalších 10 minut.
Hotový olej vhoďte do cedníku a dobře slijte vodu.
Připravte si marinádu. Přidejte koření do vroucí vody a vařte 5 minut. Mezitím sterilizujte sklenice. Plastová víčka dobře opláchněte a zalijte vroucí vodou.
Vložte máslo do připravených sklenic, bez pěchování, nalijte marinádu. Poté do másla přidejte česnek nakrájený na plátky. Do každé sklenice nalijte ocet. Navrch nalijte vařený rostlinný olej. Sklenice zakryjte víčky.
Udržujte v chladu.
6. Houbový prášek
SLOŽENÍ:
● lesní houby - 1 kg,
● karafiát - 4 pupeny,
● černý pepř - 7 hrášek,
● mletý koriandr - 0,5 lžičky,
● bobkový list - 1 ks.
VAŘENÍ:
Houby protřiďte, kontaminovaná místa odřízněte nožem. Houby nakrájíme na tenké plátky. Navlékněte na provázek nebo vlasec, zavěste sporák nad varnou desku ve vzdálenosti 50-60 cm a nechte několik dní působit.
Když jsou houby úplně suché, vložte je do mixéru a rozdrťte na prášek.
Hřebíček, černý pepř a bobkové listy dejte do hmoždíře a nasekejte, smíchejte s houbami.
Uchovávejte houbový prášek na chladném tmavém místě. Můžete jej použít k přípravě polévek, houbové omáčky a omáčky.
7. Slané mléčné houby na altajský způsob
SLOŽENÍ:
● mléčné houby - 1 kg
● sůl - 40 g (2 polévkové lžíce bez sklíčka)
● bobkový list - 1 kus
● nové koření - 5 hrách
● kořen křenu
● koprová zelenina
● česnek - 1-2 stroužky
VAŘENÍ:
Mléčné houby dobře opláchněte. Před solením je třeba mléčné houby namočit na 2-3 dny do studené osolené vody. Vodu přitom vyměňujte 3-4x denně.
Umyjte smaltovaný hrnec nebo skleněnou nádobu se širokým hrdlem. Mléčné houby dejte do mísy po vrstvách, posypte je solí a kořením.
Přikryjeme gázou, navrch položíme talíř a položíme zátěž. Ujistěte se, že jsou houby zalité nálevem.
Houby budou hotové za 30–35 dní.
8. Jak nakládat hříbky
SLOŽENÍ:
● hříbky
● marináda na 1 litr vody
● ocet 6% - 100 ml
● sůl - 50 g
● bobkový list - 1 kus
● černý pepř - 5 hrášek
● nové koření - 3 hrášky
VAŘENÍ:
K nakládání se používají mladé, husté hříbky. Očistěte houby od zbytků a dobře omyjte, velké houby nakrájejte.
Houby trochu povaříme (asi 5 minut), dáme do cedníku a propláchneme studenou vodou.
Připravíme si marinádu – do vody přidáme sůl, ocet, koření a přivedeme k varu.
Do marinády přidáme hříbky a dusíme, dokud se houby neusadí na dně.
Hotové houby ihned vložte do sterilizovaných sklenic, přelijte zbývající marinádou a sklenice srolujte.
