Solení hub je také jedním z nejvíce jednoduchými způsoby jejich přípravy. Houby konzervované v silném slaném roztoku se používají do polévek, příloh, předkrmů, marinád a dušených pokrmů.

K solení se používají téměř všechny druhy jedlých hub, včetně mléčných hub a hub. Houby na nakládání by měly být čerstvé, silné, nepřezrálé, červivé ani vrásčité. Měly by být roztříděny podle velikosti, druhů a odrůd a odříznuty nohy. U másla a rusuly je navíc nutné odstranit vnější slupku. Před solením houby dobře omyjeme, vložíme do cedníku a propláchneme opakovaným ponořením do kbelíku se studenou vodou, necháme okapat. Houby byste neměli dlouho uchovávat ve vodě, protože kloboučky hub, zejména ty středního věku, je dobře absorbují.

Po umytí se houby očistí od ulpívajících listů, jehličnatých jehličí, zeminy, písku, poškozená místa se vyříznou a spodní část se odřízne u nohou o polovinu. Velké houby jsou nakrájeny na stejné kusy; malé houby můžeme nechat celé.

Některé houby, zejména žampiony olejné, žampiony, žampiony, žampiony a osiky, obsahují snadno oxidující látky, které při styku se vzduchem rychle tmavnou. Aby se zabránilo ztmavnutí během čištění a řezání, houby se okamžitě vloží do hrnce s vodou, do které se přidá 10 g kuchyňské soli a 2 g kyseliny citrónové (na 1 litr vody).

Existuje několik způsobů, jak nakládat houby - suché, horké a studené.

SUCHÉ SOLENÍ

Pouze houby a lusky se sklízejí suchou cestou: houby očistí, nemyjí, ale pouze otřou čistým měkkým hadříkem, vloží je do kádě a mírně posypou solí, přikryjí čistým plátnem a dají útlak (dlažební kostky, čisté těžké neoxidující předměty). Šťáva by měla vytéct přes tlak a pokrýt houby nahoře. V takových houbách je zachováno jejich přirozené aroma a pikantní pryskyřičná chuť, takže se do nich nedává koření a aromatické bylinky. Takové houby jsou připraveny k použití za 7-10 dní.

SOLENÍ STUDENÉ

Nakládání za studena se používá pro houby, které nevyžadují předvaření (žampiony šafránové, prasata, smoothies, mléčné houby, volnushki, russula atd.). Jedná se o namáčení očištěných a omytých hub po dobu 1-2 dnů v tekoucí nebo často vyměňované vodě. Houby můžete také namočit do osolené vody (v poměru 10 g soli a 2 g kyseliny citrónové na 1 litr vody) se zráním v chladné místnosti: hořké a valui - 3 dny, mléčné houby a houby - 2 dny , bílky a vločky - 1 den. Při namáčení hub v solném roztoku je třeba tento měnit alespoň dvakrát denně. Ryzhik a russula nemohou být namočené.

Místo namáčení lze houby blanšírovat ve vroucí vodě s obsahem 10 g soli na 1 litr vody ponořením do vroucího roztoku. Doba blanšírování: mléčné houby - 5-6 minut, houby, lišky, hořké, valui - 15-20 minut. Bílé a volnushki lze nalít vroucí vodou a uchovávat v ní po dobu 1 hodiny. Po blanšírování houby zchladíme ve studené vodě a necháme okapat.

Následně se ve vrstvách uloží do sudu, jehož dno je předem posypáno solí, přičemž každá vrstva hub se posype solí v množství 3–4 procenta hmotnosti připravených hub (odebere se 50 g soli na 1 kg hub na mléčné houby, volushki a russula a 40 g na houby) , nasekaný česnek, kopr, třešeň, rybíz nebo list křenu, kmín. Houby jsou položeny čepicemi dolů a vrstvou ne větší než 6 cm.

Nádobí naplněné až po vrch se přikryje plátnem, lehce utlačí a po 1-2 dnech se vyjme na chladné místo. Když houby zhoustnou, usadí se a dají šťávu, přidají se k nim nové čerstvě připravené houby, které naplní misky, nebo se přemístí z jiného sudu nebo válce v souladu s normou soli a pořadím skládání. Po každém přidání hub se ustaví kruh a útlak. Poté jsou sudy vyvezeny do chladného sklepa nebo sklepa k uskladnění.

Po naplnění sudu, asi po 5-6 dnech, je třeba zkontrolovat, zda je v houbách lák. Pokud to nestačí, je nutné zvýšit zátěž nebo přidat fyziologický roztok v poměru 20 g soli na 1 litr vody. Dokončení solení trvá 1-1,5 měsíce. Houby by měly být skladovány při teplotě ne nižší než 1 a ne vyšší než 7 ° C.

HORKÉ SOLENÍ

Solení za horka se provádí následovně. Houby se čistí, třídí; u běloušů, hřibů a hřibů se odřezávají kořeny, které se mohou solit odděleně od klobouků. Velké klobouky, pokud jsou solené společně s malými, lze rozřezat na 2-3 části. Připravené houby se promyjí studenou vodou a valui se namočí na 2-3 dny.

Do pánve nalijte 0,5 šálku vody (na 1 kg hub), osolte a zapalte. Houby vložíme do vroucí vody. Během vaření je třeba houby jemně míchat lopatkou, aby se nepřipálily. Když se voda vaří, je třeba opatrně odstranit pěnu děrovanou lžící, poté vložit pepř, bobkový list, další koření a vařit za mírného míchání, počítáno od okamžiku varu: hříbky, osiky a hřiby 20-25 minuty, valui 15-20 minut, volushki a russula 10-15 minut.

Houby jsou hotové, když začnou klesat ke dnu a nálev se vyčistí. Vařené houby opatrně přemístíme do široké misky, aby rychle vychladly. Vychladlé houby můžeme přendat spolu s nálevem do sudů nebo sklenic a uzavřít. Solanka by neměla tvořit více než pětinu hmotnosti hub. Houby jsou připraveny k jídlu za 40-45 dní.

S horkým nakládáním na 1 kg připravených hub vezměte: 2 lžíce soli, 1 bobkový list, 3 ks. kuličky pepře, 3 ks. hřebíček, 5 g kopru, 2 listy černého rybízu.

SKLADOVÁNÍ NALANÝCH HOUB

V solném roztoku nejsou houby zcela zachovány, protože v takovém prostředí je aktivita mikroorganismů pouze omezená, ale nezastaví se. Čím hustší lák, tím lépe jsou houby konzervované. Houby se ale v tomto případě tak přesolí, že téměř úplně ztratí svou hodnotu. Naopak ty slabší ve slaných nálevech procházejí mléčnou fermentací a fermentací hub. I když takové kvašení není škodlivé, přesto dává houbám kyselou chuť a široké použití takových hub v potravinách se stává nemožným.

Aby se na povrchu hub neobjevila plíseň, měly by být umístěny v hermeticky uzavřené nádobě a skladovány v chladné a suché místnosti. Pokud jsou sklenice přikryté pergamenovým papírem nebo celofánem, pak ve vlhké a teplé místnosti se voda ve sklenicích odpaří a houby zplesniví.

VÝROBA VÝTAŽKU HOUB

Houbový extrakt se připravuje z čerstvé houby nebo odpad po jakémkoli druhu konzervování. Používá se do polévek a také jako příloha.

Oloupané a omyté houby nakrájíme na malé kousky, osolíme, přidáme trochu vody a dusíme půl hodiny. Na 1 kg hub přidáme 0,25 l vody, kterou zaléváme po malých dávkách. Šťáva uvolněná z hub se nalije do samostatné misky.

Vařené houby se protřou přes síto nebo projdou mlýnkem na maso a poté se lisují. Šťáva nasbíraná při dušení a po vylisování se promíchá, odpaří na vysokém ohni na hustou sirupovou hmotu a za horka přelévá do malých sklenic nebo lahviček. Banky jsou okamžitě hermeticky uzavřeny a obráceny dnem vzhůru víčky. Po 2 dnech se sklenice s houbovým extraktem sterilizují ve vroucí vodě po dobu 30 minut.

Podzim je mezi příznivci „tichého lovu“ spojen především s lesem, čistým vzduchem a možností sklidit dobrou úrodu. Vědí mnoho způsobů, jak zabránit tomu, aby jejich kořist nepřišla nazmar, jak nakládat širokou škálu hub a vytvářet tak chutnou zásobu potravy na zimu. Pochoutku si pak dopřejí domácnosti, přátelé i dobří známí.

K solení, stejně jako k jídlu obecně, jsou vhodné pouze houby, které rostou v hlubinách lesa. Je lepší ponechat exempláře poblíž silnic, protože díky porézní struktuře absorbují jako houba toxiny, těžké kovy, které se objevily v důsledku velkého množství výfukových plynů.

Je také lepší nechat příliš velké, jasně stárnoucí houby, jejichž klobouky budou plné červích děr, aby nakrmily obyvatele lesa. Po vyčištění z nich nezůstane téměř nic - je lepší najít jen nedávno vyklíčenou rodinku. S hledáním se doporučuje začít brzy ráno, v 5 hod. Nasbírané v takovou dobu si zachovají pružnost a budou déle skladovatelné.

Je možné solit houby v plastové misce?

K solení se nedoporučuje používat plastové nádobí. Pokud se ale potřebujete s houbami vypořádat okamžitě a není k dispozici jiná volná nádoba, můžete použít sudy nebo nádoby určené na teplou i studenou stravu. Stěny takových nádob vydrží nějakou dobu vliv agresivního prostředí, kterým je silná solanka.

Poté, na konci solení, musí být vývary přemístěny do dřevěné, smaltované nebo skleněné nádoby.

Přípravná fáze solení

Po příjezdu domů je potřeba si rozložit čas tak, aby vyřizování začalo v průběhu dne, ideálně hned. Pokud čekají naléhavé záležitosti, doporučuje se namočit houby do studené vody. Takže bude možné prodloužit dobu konzervace o 10-12 hodin, ne více. Odložte na večer, jednoduše uschněte, úroda začne schnout, aktivují se v ní červi.

Řazení

První fází práce je třídění, během kterého:

• houby jsou rozděleny podle druhu;
• podezřelé vzorky jsou vyhozeny;
• vybírají se zkažené;
• listy, úlomky větviček jsou odstraněny.

Pokud by dary lesa nestačily, můžete si naložit jakýsi sortiment výběrem nejvhodnějšího receptu.

čištění

Zpracování se neobejde bez druhé fáze - čištění ulpělých nečistot, slizového povlaku na některých typech klobouků. K tomu stačí použít vodu, nejlépe tekoucí. Stojatá kapalina bude muset být vyměněna, dokud nebude absolutně čistá. Nejmenší čas na očistu si vyžádají houby, které někdy stačí jen otřít.

krájení

Oloupané houby je třeba nakrájet, zvláště velké vzorky. Kousky by měly být alespoň přibližně stejně velké, aby nakonec solení mělo stejnou vynikající chuť. Zpočátku jsou nohy odříznuty ve vzdálenosti 5 milimetrů od spodní části uzávěru, poté, pokud je to žádoucí, jsou zbytky dodatečně rozdrceny.

namáčení

Značné množství hub má hořkou chuť, kterou lze odstranit namáčením. V nádobě se studenou vodou se uchovávají různou dobu.

Například:

1. Mléčné houby - asi 5 dní.
2. Vlny - 3 dny.
3. Načítání - 2 dny.
4. Hořký - 4 dny.

Voda použitá k namáčení se musí měnit 2krát denně. Ale bílé houby, russula, houby nemusí odstraňovat hořkost. Do osolené vody se ponoří jen na krátkou dobu, aby se zbývající červi vynořili na hladinu.

Způsoby solení hub

Pro svou jednoduchost je oblíbené solení hub, které dalo vzniknout spoustě způsobů. Patří mezi ně rychlé, horké, studené, suché solení. Na podobné zpracování nejen čerstvých, ale i mražených plodin byly vytvořeny receptury.

Rychlé solení

Pro rychlé solení se používají především zavařovací sklenice, jejichž velikost porce zjednodušuje skladování. Metoda je jednoduchá a cenově dostupná, k jejímu provedení musíte na dno nádoby položit klobouky, poté nohy a naplnit je solí, aniž byste šetřili. Po objevení se hnědé tekutiny lze pochoutku konzumovat.

Rychlé solení se nepoužívá k dlouhodobému skladování, ale metoda je výborná pro vytvoření pochoutky v co nejkratším čase.

horkou cestou

Horká metoda je také jednoduchá, protože nevyžaduje velké úsilí. Je nutné připravit smaltovanou pánev, do které se nalije půl sklenice osolené vody do 1 kilogramu hub, přidá se koření. Vaření za častého míchání trvá 10-25 minut; jakmile se kousky začnou usazovat a solný roztok zprůhlední, oheň se vypne. Pochoutky vařené za tepla jsou připraveny k jídlu pouze 40-45 dní.

studenou cestou

Houby, které není třeba předem vařit, můžeme osolit studeným způsobem. Po namočení se položí syrové klobouky, střídavě ve vrstvách tlustších než 5–6 centimetrů, se solí v sudu nebo velkém kastrolu.

Pro zlepšení chuti se také používají:

• koprové deštníky;
• třešňové listy;
• snítky rybízu;
• semínka kmínu.

Nahoře je položen útlak, nádobí je pokryto přírodní látkou a vyneseno do technické místnosti.

Suché solení

Suchá metoda solení je vhodná především pro lusky, šafránové kloboučky a někdy i rusuly. Přířezy se vloží, posypou hrubozrnnou solí, do sudu a stlačí se utlačováním. Šťáva, která vyteče, by měla stačit na pokrytí hub. Je zakázáno přidávat vodu, výrobek s vlastní pikantní dochutí nepotřebuje aromatické bylinky, koření. Pro tvorbu zásob se nedoporučuje kupovat jodizovanou sůl, protože kvůli ní obrobek rychle zkysne.

v sudu

Houby v dřevěném sudu a ještě lépe z dubu se solí standardním způsobem pomocí zátěže. Před prací je však třeba nádobu připravit – zadehtovat a následně zkontrolovat kvalitu práce naplněním vodou.

Kapalina nesmí prosakovat trhlinami. Sud musí být také sterilizován omytím kartáčem, politím vroucí vodou nebo fumigací jalovcem.

bez octa

Sběrači hub, kteří preferují použití minima pomocných přísad, často odmítají používat ocet. Nahradit ho můžete červeným rybízem, který je vřele doporučován lidem s gastrointestinálními problémy a pouhým labužníkům. Pro solení se sklízejí listy černého rybízu, které dodávají obrobku příjemnou vůni a chuť.

Solení mražených hub

Protože se houby zmrazují až po úplné přípravě, jejich nakládání je velmi jednoduché. K takovým změnám se uchýlí, pokud potřebujete volné místo v mrazáku na dovolenou. Odmrazování by mělo probíhat přirozeně, bez dodatečného ohřevu. Jakmile odtečou, můžete začít vrstvit (se solí a kořením) ukládat do sklenic. Produkty tohoto druhu by měly být spotřebovány do 2-3 týdnů.

Recepty na solení hub doma

Solení hub je uznáno jako správné v závislosti na druhu. Díky němu bude možné zvýraznit chuť, prodloužit trvanlivost produktu.

Mléčné houby

Na solení 1 kilogramu prsou studeným způsobem budete potřebovat několik ingrediencí:

• 80-100 gramů soli;
• 3-4 deštníky kopru;
• 5 černého hrášku a stejné množství nového koření;
• 3-4 stroužky česneku.

Můžete také, se zaměřením na vlastní chuť, přidat bobkový list. Houby ze smrkového mléka jsou umístěny v nádobě, na jejímž dně je již sůl. Po naplnění se umístí na 3,5-4 týdny do chladničky.

houby

Příprava hub spočívá v očištění a odstranění nohou, protože k solení se používají pouze klobouky. Na 1 kilogram surovin bude potřeba sůl a minimálně 5-7 stroužků česneku. Klobouky jsou uchovávány ve vodě doslova 5-10 minut, poté je třeba je nalít vroucí vodou a umístit do cedníku.

Zatímco obrobek vytéká, česnek by měl být jemně nasekán. Na konci se ingredience smíchají, umístí do nádoby a hermeticky uzavřou. Solené houby se uchovávají v chladu.

Medové houby

Pro solení hub budete potřebovat standardní sadu koření a dalších přísad podle vlastního vkusu: černý pepř, bobkový list, koprové deštníky, černý rybíz. Již oloupané houby musí být uchovávány ve slané vodě a poté jsou pevně zabaleny ve vrstvách do pánve a stlačeny. Houby by tedy měly stát 4-5 dní, poté musí být výsledná tekutina vylita.

hlíva ústřičná

Příprava hlívy ústřičné se příliš neliší od práce s houbami nebo houbami. Musíte také odstranit tvrdé nohy a opláchnout zdravé klobouky. Houby bude potřeba blanšírovat asi 6-7 minut.

Během této doby se znovu připraví tekutina, do které je třeba přidat koření, všechny přísady a sůl. Po svaření se solanka přefiltruje, znovu provaří a slouží k plnění sklenic s již položenými houbami. Po 5-6 dnech je povoleno zařadit slepé vzorky do stravy.

Oilers

Pokud lepkavou vrstvu na olejovém uzávěru neodstraníte, obrobek bude mít nepříjemnou chuť. A protože tento druh houby bobtná pouze z vody, je lepší ji před zpracováním trochu osušit a teprve poté přistoupit k čištění pomocí hadru nebo nože.

Olej se solí takto:

1. Vařte 20 minut.
2. Necháme okapat pomocí cedníku.
3. Položte ve vrstvách do sudu.
4. Po dobu 1-2 dnů se přitlačují zátěží.

Poté lze houby přesunout do skleněné nádoby, zalít nálevem a srolovat. Produkt je připraven k použití již ve třetím týdnu.

Bílé houby

Houby na solení se používají celé nebo nakrájené. Na lák budete potřebovat standardní sadu ingrediencí, sestávající z listů rybízu, soli, černého pepře, koprových deštníků a česneku. Houby se přidávají do již vroucí vody a vaří se 25-30 minut. Během této doby je třeba je míchat, opatrně odstranit výslednou pěnu. Dále lze bílky umístit do sklenic, zalít nálevem a svinout.

Lišky

Lišky si dobře uchovávají chuť a vůni po studeném moření, jehož příprava spočívá v namáčení po dobu 24 hodin. Solanka by měla být kyselo-slaná, k tomu se do vody přidá trocha kyseliny citronové. Lišky jsou naskládány ve sklenicích ve vrstvách; na vrcholu okurky, pro zlepšení chuti, často nalévají trochu rostlinného oleje.

Gobies

Hořká chuť gobies je signálem, že je třeba je před vytvořením zimní sklizně namočit. Procedura trvá několik dní, během kterých je nutné vyměnit vodu. Po chvíli lze houby vařit 20-25 minut, zchladit a přenést po vrstvách do sklenic. Ambasador se nalévá na závěr, těsně před uzavřením nádoby víčky.

Prasata

Vzhledem k několika přípravným krokům bude práce s prasaty vyžadovat určitou trpělivost. Po namočení hub na jeden den potřebujete:

• vařte 6-7 minut;
• Opláchněte;
• znovu vařte 25-30 minut;
• znovu opláchněte.

Nyní jsou polotovary přemístěny do slané vody, kde jsou zpracovávány po dobu 35 minut. Poté zbývá dát prasata do sklenic, nalít, přitlačit útlakem. Tyto houby jsou solené až do úplného vaření, nejméně 1,5 měsíce.

Volnushki

Solení vln trvá 1,5-2 měsíce a celou tu dobu potřebují zajistit teplotu v místě skladování 0-10 stupňů. Namáčení hub trvá 2,5–3 dny. Jinak se chladný velvyslanec neliší ve zvláštních nuancích.

kravín

Doba namáčení kravínů je omezena na tři dny, poté je lze vyvařit (30 minut) a scedit. Solanka na nalévání do sklenic se připravuje samostatně, používá se až po položení hub, které se v ní dodatečně vařily.

Skladování nasolených hub

Zásoby hub se doporučuje uchovávat v chladu, jinak se produkt znehodnotí, začne plesnivět, „uteče“. V některých případech to lze ještě zachránit, ale chuť z takových manipulací bude určitě trpět. Pokud jsou okurky ve správných podmínkách, vydrží dobré až do jara. Po nástupu nové houbařské sezóny se nedoporučuje zařazovat do stravy prošlý produkt.

Jak začínající houbaře, tak ostřílené milovníky klidného lovu budou zajímat informace o tom, jak houby nakládat, jaké druhy se na tento druh úprav hodí a jak je správně k nakládání připravit. Jednoduchý a cenově dostupný způsob zpracování nasbírané hojnosti hub vám umožní doplnit jídelníček o skvělou svačinku.

Jaké houby se solí?

Po shromáždění plných košíků voňavých darů lesa v lese a jejich zahájení je důležité pochopit, které houby jsou na zimu solené a které je lepší odmítnout a používat je v každodenních kulinářských pokrmech.

1. Všechny agarické houby jsou ideální pro solení: mléčné houby, volnushki, houby, lišky, serushki, russula, podzimní houby a žampiony.
2. Z trubkovitých se solí hříbky, hřiby, osikové, setrvačníky a máslové.
3. Lídrem v chuťových vlastnostech, které houby získávají po nasolení, a pokud jde o cenné vlastnosti, které obsahují, jsou mléčné houby. Přestože tento typ vyžaduje zdlouhavou předběžnou přípravu a namáčení, je ideální pro solení.

Jak připravit houby na solení?

Příprava hub na solení je důležitou fází a konečný výsledek bude záviset na kvalitě jeho provedení. Technologie zpracování základního produktu zcela závisí na druhu a rozmanitosti houbových exemplářů.

1. Mléčné houby: mléčné houby, volnushki, serushki vyžadují předběžné dlouhodobé namáčení, aby se zbavily jejich vlastní hořkosti obsažené v mléčné šťávě. K tomu se připravená, vyčištěná a předem omytá houbová hmota uchovává ve slané vodě po dobu nejméně tří dnů. Voda se přitom vyměňuje co nejčastěji, ne však méně než třikrát denně.
2. Lamelové houby se netřídí podle velikosti, ale rozhodně se zbaví nožiček.
3. Trubkovité houby se vybírají středně velké nebo nakrájené na několik částí pro lepší solení.
4. Často se houby vaří, dokud nejsou vařené nebo napůl uvařené, a podle chuti se do vody přidávají trochu soli.

Solené houby - výhody a škody

Výhody solených hub jsou již dlouho ověřeny odborníky na výživu a jsou způsobeny vysokým obsahem bílkovin, různých vitamínů a minerálů v produktu.

1. Výrobek je výživnou a nízkokalorickou alternativou masa, díky čemuž je nepostradatelný pro dietní menu při hubnutí.
2. Vysoký obsah cenného vitaminu PP v produktu se zlepší.
3. Houby jsou jedním z mála zdrojů slunečního vitaminu D, který je plně zachován při solení.
4. Houby a lišky solené obsahují přírodní antibiotikum, které pomůže vyrovnat se s různými bakteriálními infekcemi nebo zabránit jejich vzniku.
5. Všechny stejné mléčné houby jsou v lidovém léčitelství považovány za nejlepší prevenci proti vzniku urolitiázy.
6. Navzdory množství cenných vlastností by se solené houby neměly konzumovat s exacerbacemi gastrointestinálních onemocnění nebo s oslabeným trávením.

Jak nasolit houby na zimu?

Každé solení má své individuální vlastnosti i společné body, které lze použít při provádění jakéhokoli jiného receptu.

1. Houby se musí vytřídit, zbavit se červivých nebo zkažených plodů.
2. Vybrané vzorky se očistí kartáčkem, žínkou nebo nožem a v případě silného znečištění nebo písku se důkladně umyjí pod tekoucí vodou.
3. Při použití jako základní složka pro solení dojičů se namočí alespoň na tři dny do osolené vody.
4. Houby se osolí syrové nebo se vaří 15-20 minut.
5. Při studiu metod nakládání hub si pro sebe vyberou nejlepší možnost, kterou mohou volitelně přizpůsobit svým preferencím přidáním dalších příchutí, koření, koření, koření, bylinek.

Rychlé nakládání hub

Tento recept vám pomůže zjistit, jak osolit houby, abyste si po pár dnech mohli vzít první vzorek a vychutnat si vynikající chuť výsledné svačiny. Urychlí přípravu lahůdek předběžným vařením připravené houbové hmoty až do vaření nebo snížením na dno plodnic.

Ingredience:

• houby - kolik je k dispozici;
• sůl - podle chuti;
• listy rybízu, křen, koprové deštníky, česnek, vavřín, pepř.

Vaření

1. Připravené houby vaříme ve vodě osolené podle chuti, dokud neklesnou ke dnu.
2. Hoďte houbovou hmotu do cedníku, vložte do hrnce, střídavě s bylinkami a nasekaným česnekem a vrstvy osolte podle chuti.
3. Obsah nádoby lisujeme zátěží.
4. Solení hub trvá 3 dny při pokojových podmínkách, poté se předkrm vyjme v chladu pro skladování.

Solení hub na zimu studeným způsobem - recept

Pro zachování maximálního množství cenných vitamínů je vhodnější solení hub studeným způsobem. V tomto provedení lze předkrm ochutnat nejdříve o měsíc a půl později, ale dlouhé čekání je kompenzováno vynikající chutí výsledného pokrmu. Ryzhiki lze solit bez přidání kopru a česneku – jejich přirozená chuť je sama o sobě nesrovnatelná.

Ingredience:

• houby - 2 kg;
• sůl - 2/3 šálku;
• česnek - 3-4 stroužky;
• kopr - 1 svazek.

Vaření

1. Houby se řádně upraví a vloží do nádoby vhodné k solení kloboučkem dolů.
2. Vrstvy posypte solí, přesuňte koprem a nasekaným česnekem.
3. Houba se lisuje zátěží, ponechá se, dokud se šťáva neoddělí po dobu 1-3 dnů za pokojových podmínek, poté se čistí v chladu po dobu nejméně jednoho měsíce.

Horké solené houby ve sklenicích

Dále, jak správně osolit houby horkým způsobem. Tato možnost je pro ty, kteří se bojí sklízet produkt bez předchozí tepelné úpravy. Po uvaření ve slaném nálevu lze houbovou hmotu přenést do sklenic, které po vychladnutí obsahu vyndáme do chladného sklepa nebo dáme do lednice.

Ingredience:

• houby - 2 kg;
• voda - 1 sklenice;
• sůl - 4 polévkové lžíce. lžíce;
• vavřín - 2 ks;
• hřebíček a černý pepř - 6 ks;
• listy rybízu - 4 ks;
• semena kopru - 1 lžička.

Vaření

1. Připravené houby vaříme 20 minut ve vodě se solí, přidáme pepř, hřebíček, vavřín a kopr.
2. Další solení hub horkým způsobem bude pokračovat ve sklenicích, do kterých se přendává houbová hmota s lákem.
3. Po vychladnutí nádob se měsíc a půl čistí v chladu.

Solené houby pod tlakem

Nejen klasickými metodami sklizně využívají k nakládání hub útlak, kterým může být láhev naplněná vodou nebo těžký čistý kámen, který se položí na desku zakrývající povrch obsahu nádoby. Jako nádoba na okurky se používají speciální dřevěné sudy nebo smaltované nádoby.

Ingredience:

• houby - 2 kg;
• sůl - 100 g;
• vavřín - 2 ks;
• listy kopru a rybízu - podle chuti.

Vaření

1. Připravené houby se ve vrstvách umístí do vhodné nádoby a každá se posype solí.
2. Zelení se umístí na dno misky a na houby.
3. Obsah nádoby je pokryt čistou gázou nebo řezem tkaniny, útlak se určuje shora.
4. Nechte houbovou hmotu na solení po dobu 1,5 měsíce v chladu a každé 3 dny vyměňte gázu na čištění.

Jak nasolit houby v sudu na zimu?

Následující doporučení vám pomohou získat znalosti o tom, jak solit houby v dřevěných sudech. Dubové nádoby jsou předem namočené, aby nabobtnaly a zabránilo se úniku, poté se opláchnou vroucí vodou a sodou. Pro další sterilitu je vnitřní povrch sudů fumigován jalovcem.

Ingredience:

• houby;
• sůl - 30-40 g na 1 kg hub;
• zelenina, vavřín, pepř, česnek, listy a kořen křenu (volitelně) - podle chuti.

Vaření

1. Do připraveného dubového sudu se nalije vrstva soli, podle potřeby se přidá zelenina a koření.
2. Poté se houby položí s kloboukem dolů a vrstvy se posypou hrubou kamennou solí.
3. Zátěž je umístěna nahoře.
4. Solené houby v sudu budou připraveny k jídlu za 30-45 dní.

Solené houby s octem

Používá se podle následující receptury a obsahuje ocet, který umožňuje získat charakteristickou chuť obrobku, chránit jej před růstem nežádoucích bakterií a vznikem nepříjemného zápachu. Rozdíl mezi postupem přípravy pokrmu podobným způsobem od klasického nakládání bez cukru.

Ingredience:

• houby - 5 kg;
• ocet - 0,5 l;
• voda - 0,5 l;
• sůl - 60 g;
• bylinky a koření - podle chuti.

Vaření

1. Solení hub octem začíná předběžnou přípravou a vařením základního produktu, dokud neklesne na dno a není připraven.
2. Smícháme vodu a ocet, osolíme, směs přivedeme k varu, zalijeme žampiony nálevem.
3. Hmota se rozloží do sklenic, volně se zakryje a umístí do chladu k solení a skladování.

Solené houby bez octa

Další recept na solení hub, který neobsahuje ocet, bude uveden níže. Houby lze do misky přidávat, když se usadí původní houbová hmota a sklízejí se nové plody, přičemž nezapomeneme posypat nové vrstvy solí a podle potřeby je doplnit nasekaným česnekem, snítkami nebo koprovými deštníky.

Ingredience:

• houby;
• sůl - 40-60 g na 1 kg surovin;
• kopr a česnek - podle chuti.

Vaření

1. Omyté a v případě potřeby namočené plody hub dáme do smaltované mísy, na dno nasypeme sůl a vložíme kopr s česnekem.
2. Každou vrstvu produktu posypte hrubou solí.
3. Hmotu zátěží přitlačíme a necháme, dokud se neoddělí šťáva a houby nejsou ponořené v nálevu.
4. Po 3-5 dnech se obrobek odstraní v chladu po dobu 1,5 měsíce.

Solení mražených hub

Více o tom, jak solit. Tato verze se bude hodit, když opravdu chcete jíst lahodná svačina a sklizeň nové úrody je ještě daleko. Zvláštní pikantní chuť dodají pochoutce strouhaný kořen křenu a česnek. Tyto stejné komponenty neumožní vývoj zbytečných bakterií.

Ingredience:

• houby - 3 kg;
• sůl - 3 polévkové lžíce. lžíce;
• hřebíček a vavřín - 2 ks;
• kořen křenu - 40 g;
• česnek - 1 hlava;
• cukr a koriandr - každý špetka.

Vaření

1. Houby, bez rozmrazování, se ponoří do vroucí vody a vaří se 20 minut.
2. Hmota se nechá vychladnout, poté se smíchá se solí a dalšími složkami ze seznamu rozloženými do sklenic.
3. Navrch přidáme nastrouhaný křen a česnek, nádoby dáme do chladu.
4. Po 10-15 dnech lze osolené houby ochutnat.

Jak nasolené houby skladovat?

Je to důležité nejen správné vaření svačiny, ale také vhodné skladování nasolených hub doma.

1. Nasolené houby se často skladují ve stejné nádobě, ve které probíhal proces solení. V některých případech se obrobek přenese do sklenic, aby se zajistilo, že plody jsou zcela pokryty solným roztokem.
2. Pro lepší uchování se vrstva kalcinovaného a chlazeného rostlinného oleje často nalije do nádoby s obrobkem.
3. Pro dlouhodobé skladování se svačina umístí do chladné místnosti se stálou teplotou +1 až +5 stupňů. Může to být lednička nebo chladný sklep.
4. Houby, stejně jako sůl, nemůžete skladovat v kovu nebo kamenině. Ideální nádoby jsou dřevěné sudy, kádě, smaltované nebo skleněné nádoby. Při výběru smaltovaného nádobí zkontrolují neporušenost smaltu a při sebemenším náznaku odštípnutí hledají jinou nádobu.

Solení horkým způsobem se nejčastěji používá u bílků, hřibů, hřibů, máslových, lišek, medových hub a koziček. Méně často se takto solené valui, russula a volnushki.

První způsob, jak nakládat houby horkým způsobem

Po předběžné přípravě a třídění se houby vaří ve slané vodě (viz článek "Jak připravit houby na solení?").

Připravené houby se vaří následovně (na 5 kg hub): 3 šálky vody se nalijí do smaltované pánve, přidá se 100 g soli a 6 bobkových listů. Voda se přivede k varu, nalijí se do ní houby, poté se vše společně vaří na mírném ohni za mírného míchání.

Při vaření houby vylučují šťávu a na povrchu se tvoří pěna, kterou doporučujeme odstranit děrovanou lžící.

Doba vaření závisí na druhu a velikosti hub. Zpravidla se bavíme o 15-20 minutách od okamžiku varu. Když se houby usadí na dně, jsou hotové. Správně uvařené houby by měly zůstat silné, pružné a lák by měl být lehký, téměř průhledný.

Po uvaření se houby ihned ochladí (až na 40 stupňů). K tomu se doporučuje umístit hrnec s houbami do velké nádoby se studenou vodou.

Chlazené houby jsou baleny v malých sudech, které jsou nahoře pokryty čistou látkou. Na látku je umístěn dřevěný kruh a na kruh je umístěn útlak (láhev s vodou).

Pokud se k nakládání hub používají skleněné nádoby (třílitrové nebo desetilitrové), měly by být nádoby naplněny houbami tak, aby nedosahovaly k hrdlu o 1 cm. Sklenice se zakryjí víkem a vyjmou se na 2–3 dny do teplé místnosti a poté na suché a chladné místo.

Nádoby s nasolenými houbami skladujte při teplotě 1 až 7 stupňů Celsia.

O měsíc později jsou houby připraveny k jídlu.

Druhý způsob solení hub horkým způsobem

Pro solení tímto způsobem se houby třídí a čistí od zbytků. U bílků, hřibů a hřibů se nožičky odřezávají - solijí se odděleně od klobouků. Pokud jsou velké klobouky solené spolu s malými, pak jsou nakrájeny na 2-3 části.

Pokud se k solení používají valui, volushki nebo russula, pak se nejprve připraví na vaření: valui se namočí do osolené vody po dobu 2–3 dnů, volushki - 1 den a russula se jednoduše očistí od filmu (viz článek „Jak osolit houby, volnushki studeným způsobem a russula?")

Připravené houby se promyjí studenou vodou.

Chcete-li získat lák (na 1 kg hub), nalijte 1/2 šálku vody a 2 polévkové lžíce. lžíce soli. Slaná voda se přivede k varu. Poté se tam ponoří houby.

Během vaření houby jemně mícháme hráběmi, aby se nepřipálily.

Když se voda znovu vaří, odstraňte pěnu vytvořenou na povrchu děrovanou lžící. Poté se do nálevu přidá 1 bobkový list, 3 zrnka černého pepře, 3 poupata hřebíčku, 5 g semen kopru a 1–2 listy černého rybízu.

Houby v pikantním nálevu se za častého míchání dále vaří: hříbky, hřiby a hřiby - 20-25 minut, valui - 16-20 minut a kudrlinky a russula - 10-15 minut.

Houby jsou považovány za hotové, jakmile se usadí na dně pánve. V tomto případě by solný roztok měl být téměř průhledný.

Vařené houby pečlivě vyskládáme do široké nádoby, aby houby rychle vychladly.

Vychladlé houby přendáme spolu s nálevem do sudů nebo sklenic. Shora jsou banky pokryty víky a soudky - hadříkem. Na vrchní část látky je umístěna zátěž (viz výše).

Solanka ve sklenicích a sudech by neměla být větší než 1/5 ve vztahu k hmotnosti hub.

Takto nasolené houby jsou vhodné ke konzumaci po 45 dnech (měsíci a půl).

Houby můžete na zimu nakládat suchou, studenou a horkou metodou - vše závisí na druhu hub, které máte.

V naší rodině jsou milovanější slaní "trubkoví" jedinci - hřiby, hřiby, setrvačníky, hřib březový, hřib ... Proto - při šťastné souhře různých okolností: počasí, času, touhy a samozřejmě štěstí - sklízíme jim.

Zároveň byste měli vědět, že houby, jako produkt podléhající zkáze, musí být navzdory únavě zpracovány v den montáže.

Je potřeba si každou houbu prohlédnout, zkontrolovat červivost. Pro polotovary vyberte nejsilnější a nejmladší. Dále budete muset houby očistit od lesních nečistot (mech, jehličí...) a písek, pokud narazí na nějakou poškozenou část, vyřízněte ji. U hub, jako jsou máslové houby, odstraňte slizký film z uzávěru.

Poté, co byly houby vytříděny, budou muset být také omyty studenou vodou a několikrát ji vyměňte.
Poté lze ty houby, které jsou větší, nakrájet na několik částí, malé zůstanou nedotčené.

Je důležité vědět, že u některých hub (jako jsou motýli, mechovky a hřiby) místo řezu rychle tmavne – na vzduchu oxiduje. Aby se tomu zabránilo, po očištění (nebo nakrájení) by měly být okamžitě umístěny do mírně osolené vody - takže nakonec budou vypadat chutněji.

Dále - houby by měly být vařené v osolené vodě. K tomu je třeba přivést vodu k varu a osolit a poté do ní vložit připravené houby. Nedělejte si starosti, pokud se vám zdá, že je tekutiny málo, protože houby při zahřívání samy pustí šťávu – budou se v ní vařit asi 20 minut. Vznikající pěnu je nutné čas od času odstranit děrovanou lžící.

Pokud chcete, pro lepší chuť můžete přidat pár bobkových listů a zrnek černého pepře. Jakmile se solný roztok zprůhlední a houby samy usadí na dně - to je vše, je to signál, že jsou připraveny. Houby vhodíme do cedníku, scedíme část nálevu a na chvíli odstavíme - necháme vychladnout.

Pro další solení hub vybereme smaltovanou (skleněnou, dřevěnou) nádobu: rendlík je tak akorát.
Dno pomažeme koprovými deštníky, listy křenu a černého rybízu. Přidejte pár stroužků nasekaného česneku. Poté tam přemístíme vychladlé houby s částí nálevu smíchaného se solí - nálev by měl houby zcela zakrýt. Povrch přikryjeme opařenou gázou, přikryjeme kruhem a (už na něj) položíme zátěž (např. čistý kámen).

Všechnu tuto "stavbu" necháváme v kuchyni. Po několika dnech se objeví pěna, která se pravidelně odstraňuje. Pěna se přestala objevovat - pánev přestavíme na chladnější místo pro "dosolit".