Existuje sedm hlavních výplní eclair, všechny ostatní, počínaje podmíněným osmým, jsou lahůdky. Zde jsou ty hlavní v pořadí podle oblíbenosti:

Vaříme každý, jeden po druhém.

Krém na zákusky - 2 možnosti

Custard for custard je klasika žánru. Vařené podle pravidel má hedvábnou texturu a decentní vanilkové aroma. Vaří se rychle, stačí 20 minut, bez ohledu na zvolenou variantu receptu, a je jich několik. Zaměřme se na dva – klasický a odlehčený. Klasický pudink se nazývá patisser, neboli anglický krém.

Hlavní věc, kterou je třeba si zapamatovat, je, že mléko nelze vařit, vše se provádí na mírném ohni.

Jak vařit cukrář

• Na 200 ml mléka odeberte 2 žloutky, 1 dezertní lžíci jemného cukrářského cukru a 1/2 vanilkového lusku.

Vaření. Mléko ohřejeme společně s vanilkovým luskem. Žloutky rozetřeme s cukrem a začneme šlehat metličkou. Bez zastavení šlehání zalijeme mlékem bez lusku a vložíme do horké vodní lázně. Nepřestáváme šlehat, naším úkolem je krém zahustit. Poté přeneste nádobu z horké lázně do lázně s ledovou vodou, aby se žloutky nesrazily.

Lehká metoda vaření

• Na půl litru mléka vezměte 4 vejce, 150 g jemnozrnného cukru, 2 lžíce mouky a sáček vanilky.

Vejce a cukr mícháme mixérem, dokud se (ne nutně úplný) cukr nerozpustí, vejce přibližně zdvojnásobí objem a hmota nezhoustne. Přidejte mouku a promíchejte. Zalijeme mlékem a znovu promícháme. Zapalte velmi malý oheň. Za stálého míchání smetanu přiveďte k varu a ihned stáhněte z ohně (nevařte!). Na konci, již stažené z ohně, přidejte vanilin, promíchejte. Ochlaďte a začněte plnit zákusky. .

Hotový krém nezapomeňte zakrýt ručníkem, pak se nenavíjí.

Máslový krém do zákusků

• Na 200 gramů másla vezměte 300 gramů kondenzovaného mléka a vanilky, pokud je to žádoucí.

Získejte olej z lednice, vložte do hluboké misky, aby sám změkl (neutopte se!). Podobně připravte kondenzované mléko. Máslo vyšlehejte mixérem do husté hmoty, postupně přidávejte kondenzované mléko, nepřestávejte šlehat. Na závěr můžete dochutit vanilkou nebo dosladit moučkovým cukrem (pokud máte rádi hodně sladké). Krém je hotový.

Někdy mají začínající kuchaři problém: krém se ukáže jako zrna. To je v pořádku! Zrna se snadno rozpustí, pokud misku vložíte do vodní lázně na 15 sekund do mikrovlnné trouby.

Další varianta máslového (máslového) krému

• Krém s vejcem: Na 0,4 l smetany 300 g moučkového cukru, 1 vejce, 300 g másla.

Vejce ušleháme s moučkovým cukrem, zahřejeme smetanu a spojíme s vaječnou hmotou. Zahřejte na ohni, aby hmota zhoustla. Změklé máslo dobře prošlehejte mixérem do zbělení a po částech spojujte se smetanovo-vaječnou směsí.

Krém z proteinů nebo na bázi pusinky

Na základě pusinky se získá svěží hustá čepice smetany. Tento typ krému se někdy nazývá „mokré pusinky“ a používá se k olejování dortů a plnění dortů (kromě pudinků se používá do košíčků a rohů).

• Na 130 g cukru vezmeme 2 bílky a 40 ml vody.

Cukr zalijeme vodou, přivedeme k varu a vaříme, dokud se neobjeví tzv. karamelová vlákna – technologicky je to 121 stupňů Celsia. Paralelně šlehejte bílky, a když se objeví měkké vrcholy, začněte tenkým proudem přilévat sirup. Pokračujte ve šlehání do husté, elastické konzistence, na závěr můžete dochutit.

Tvarohový krém pro zákusky

• Na 200 g tučného tvarohu si dáme 100 ml husté smetany a 2/3 hrnku moučkového cukru. Určeno pro 12 eclairů.

Smetanu 33% vyšleháme do tuhé pěny, přidáme půl porce moučkového cukru. Rozdrťte v sítu nebo tvaroh rozklepněte mixérem tak, aby v něm nezůstala žádná zrníčka. Smícháme s druhou polovinou moučkového cukru. Smícháme smetanu a tvaroh. Dejte na 1-2 hodiny do lednice. Pomocí cukrářské stříkačky vstříkněte část krému do každé zákusky.

Krém na bázi mascarpone

Pro stabilní výsledek předchlaďte nádobu, šlehače, smetanu, sýr.

• Na 200 g Mascarpone dáme 300 ml husté smetany na šlehání a 120 g moučkového cukru nebo jemného cukrářského cukru. Ukazuje se, že krém na 12-14 eclairs.

Zvlášť ušleháme smetanu s moučkovým cukrem a sýrem. Obojí do konzistence krému. Poté přikládáním silikonovou stěrkou vmícháme krém do Mascarpone. Jednáme velmi opatrně, protože hmota může spadnout. Vše lze poslat do lednice.

Čokoládový krém na bázi kakaa

• Na 200 g 82% másla vezměte patro ze standardní kovové plechovky kondenzovaného mléka a 3 polévkové lžíce s kakaem.

Přirozeně změkčené máslo se kombinuje s kondenzovaným mlékem – to je základ krému. Šlehejte do hladké elasticity, poté přidejte kakao a promíchejte. V případě potřeby aromatizujte úplně na konci. Například koňak.

Čokoláda (mušelín)

• Na 200 g másla: 2 velká vejce, 380 ml mléka, 110 ml smetany, 110 g moučkového cukru, 30 g kukuřičného škrobu, 120 g hořké čokolády

Vejce, mléko, cukr, škrob uvaříme do hutné konzistence („jako tučná zakysaná smetana“), přidáme nadrobno nakrájenou čokoládu a rozpustíme v horké pudinkové hmotě. Smetanu ochlaďte a šlehejte, dokud nebude lesklá hustá. Vychladlou směs ušleháme se změklým máslem, na závěr stěrkou vmícháme šlehačku.

Krém z kondenzovaného mléka

Smetana z kondenzovaného mléka by měla být považována za nejjednodušší. Je populární v různých verzích: s běžným kondenzovaným mlékem a vařeným mlékem na bázi másla nebo zakysané smetany.

• Složení může být například následující: 300 g kondenzovaného mléka a 150 g měkkého másla. Nebo 200 g velmi tučné zakysané smetany a 150 g vařeného kondenzovaného mléka.

Šlehejte je mixérem do hustého krému, ochuťte vanilkou, kávovým extraktem, případně koňakem. Udělejte zákusky.

Máslový krém (se šlehačkou)

• Mezi nejjednodušší šlehačku patří smetana, moučkový cukr a vanilka.

Na 0,5 l husté smetany vezměte 70 g moučkového cukru a sáček (5 g) vanilkového cukru. Smíchejte produkty v jedné misce, porazte, počínaje nízkou rychlostí, postupně zvyšujte rychlost. Na úplný závěr nasypeme vanilkový cukr, opět trochu zašleháme, aby se vůně a krémová hmota spojily. Krém není sladký!

pistáciový krém

Světlá smaragdová náplň promění zákusky v luxusní dorty, zvláště pokud jsou navíc pokryty čokoládovou polevou. Velmi účinné a chutné!

• Složení: 350 ml mléka, 2 polévkové lžíce. l. kukuřičný škrob, 100 g cukru, 100 g oloupaných sekaných pistácií, 100 g másla, 150 g husté smetany na šlehání.

Smíchejte pár lžic mléka se škrobem. Zbytek mléka rozmícháme s cukrem, přivedeme k varu. Tenkým pramínkem za stálého míchání přidávejte škrobovou hmotu. Přiveďte smetanu do stavu "nafouknutí", vypněte oheň. Po úplném vychladnutí vyšleháme hmotu se změklým máslem, poté smícháme s ořechy. Zvlášť ušleháme smetanu, smícháme s mléčně-škrobovou hmotou.

Doba vaření: 1 hodina 30 minut

Cena 4 porcí: 376 rublů

Cena 1 porce: 94 rublů

Ingredience:

Pro test:

Mléko 125 ml - 6 rublů

Voda 125ml

Máslo 100 g - 67 rublů

Mouka 160 g - 6 rublů

5 vajec - 30 rublů

Pro plnění:

Blackberry zmrazené 100 g - 40 rublů

Tvaroh 400 g - 104 rublů

Krém 22% 100 ml - 38 rublů

Moučkový cukr 50 g - 16 rublů

Na glazuru:

Limetka 1ks - 22 rublů

Moučkový cukr 200 g - 47 rublů

Vaření:

Těsto:

• V hrnci smíchejte mléko, vodu, máslo, sůl a cukr a zahřejte. Přiveďte k varu a ihned stáhněte z ohně.
• Do horké hmoty najednou nasypte všechnu mouku a vypracujte těsto do hladka.

Tip šéfkuchaře:

Pudinkové těsto je nejlepší hníst dřevěnou stěrkou – tato konzistence vyžaduje jemnost.

• Poté pokračujte v míchání těsta pomocí mixéru nebo metly. Za stálého šlehání postupně přidávejte vejce, jedno po druhém.

• Hotové těsto přeneste do cukrářského kornoutu nebo těsného sáčku a dovnitř položte cukrářskou trysku se širokým otvorem. Sáček setřeste, aby bylo těsto pevně sbalené.
• Těsto necháme 15 minut odpočívat při pokojové teplotě.
• Nakrájejte pergamen na velikost plechu na pečení.

Tip šéfkuchaře:

Tmavým fixem nakreslete na list pergamenu 8 proužků o délce 12 cm ve stejné vzdálenosti od sebe (asi 5 cm) - to je označení pro budoucí zákusky. Po liniích se vám budou snáze dělat rovné proužky těsta. Kromě toho se všechny zákusky určitě ukáží jako stejně velké a nebudou se lepit. Poté papír otočte linkami dolů, aby se vzor nedostal do kontaktu s těstem.

• Když je těsto vyluhované, odřízněte špičku kornoutu / sáčku. Zatlačením na kornout / sáček vypusťte těsto podél značek.

Tip šéfkuchaře:

Snažte se těsto vytlačovat v přímé linii, pomalu. Aplikujte rovnoměrný tlak na hmotu v kuželu / sáčku tak, aby každý eclair byl rovnoměrný a všechny polotovary měly stejnou šířku.

• Pošlete do trouby předehřáté na 115 stupňů po dobu 25 minut.
• Hotový základ zákusek by měl být před přidáním krému nebo polevy mírně ochlazen.

Plnicí:

• Rozmrazte ostružiny. Bobule protřete přes jemné síto a přitlačte na ně lžící.
• Do tvarohu postupně přiléváme smetanu a důkladně promícháme.
• Přidáme moučkový cukr a nastrouhané ostružiny. Znovu promíchejte.

Poznámka od šéfa:

Krém by měl mít střední hustotu: ne tekutý a ne příliš hustý. Pokud je hmota příliš hutná, přilijeme ještě trochu smetany.

• Smetanu vyšlehejte mixérem do hladka. Je nutné, aby zrna tvarohu byla mletá - takže náplň bude jemnější.
• Vložte krém do nového cukrářského kornoutu nebo těsného sáčku a dovnitř položte cukrářskou trysku s úzkou špičkou. Taková tryska vám umožní rychle a snadno nacpat zákusky. Setřeste sáček, aby byl krém pevně zabalen. Odřízněte roh kornoutu/sáčku.
• Do zákusků udělejte otvory po celé jejich délce, propíchněte je špejlí nebo jinou vhodnou tyčinkou.

• Vložte špičku cukrářské trysky z kornoutu / sáčku na smetanu do otvoru každého zákusku. Zatlačením na cukrářský kornout / sáček naplňte zákusky krémem.

Glazura:

• Limetkovou kůru nastrouháme na jemném struhadle.
• Do samostatné misky vymačkejte šťávu z limetky.
• Šťávu smícháme s moučkovým cukrem do hladka.

Porce:

• Zákusky s tvarohem a ostružinovým krémem namáčejte vrchní stranou do polevy.
• Navrch nasypte kůru z limetky.

Dobrou chuť!

Dlouho jsem nevařil choux pečivo a teď jsem si vzpomněl a opravdu jsem chtěl zákusky. Nejvhodnější smetana pro ně bude tvarohová. Jemné, krémové, velmi chutné.

Tvaroh může být různý, ale pro tvarohový krém s jemnou texturou se hodí všechny druhy tvarohu, roztíratelný tvaroh, tvarohové dezerty nebo tvarohový krém. Je možné, že se povede i běžný tvaroh, jen je potřeba ho ponorným mixérem převést na homogenní pastu.

V tomto krému se také nepoužívá cukr ze strachu z jeho nerozpuštěných zrn, pouze moučkový cukr.

Chcete-li připravit tvarohový krém pro zákusky, vezměte následující produkty.

Vložte tvarohovou hmotu do vhodné nádoby. Mám ji sladkou.

Přidejte moučkový cukr. Je lepší to nepřidávat najednou, ale zkoušet při šlehání a přidávat postupně, dokud vám sladkost nebude vyhovovat.

Poté přidejte hustou smetanu. Obsah tuku ve smetaně musí být minimálně 33 %.

Smetanu vyšleháme do nadýchané a hutné hmoty. Snažte se ho nešlehat, aby se máslo nevyšlehalo a smetana nepeelingovala. Tvarohový krém pro zákusky je připraven. Při přípravě zákusek dejte do lednice.

Pro zákusky si vezměte následující produkty.

V hrnci ohřejeme mléko, přidáme sůl, cukr, máslo. Přiveďte k varu, aby se rozpustila sůl, cukr a máslo. Pod vařenou směsí vypněte oheň.

Okamžitě přidejte prosátou mouku a rychle vypracujte těsto, které rychle promíchejte vařečkou.

Poté jedno po druhém přidejte vejce. Po každém vejci těsto dobře prohněteme, dokud nebude hladké. To je nejtěžší část, protože se těsto jakoby odděluje. Při míchání se stává homogenní.

Když jsou všechna vejce vmíchána, těsto získá tuto konzistenci, vypadává ze lžičky v těžkých stuhách.

Těsto vložte do cukrářského sáčku a vymačkejte zákusky na pergamen, přičemž od sebe ponechte velkou prohlubeň. Nezapomeňte, že zákusky jsou podlouhlé a profiteroly jsou kulaté.

Pečte zákusky v troubě předehřáté na 180 stupňů. Prvních 15-20 minut troubu neotevírejte. Poté, pokud zákusky již zhnědly a zvětšily svůj objem, vypněte troubu a nechte plech s pečicím papírem uvnitř dalších 10 minut uschnout. Pokud je trouba elektrická, pak bez vypnutí snižte teplotu na 100 stupňů a sušte zákusky, dokud se neuvaří.

To jsou hroši, které jsem dostal)). Zcela je ochlaďte.

A poté naplňte zákusky tvarohovým krémem pomocí tenké trysky a cukrářského sáčku. Chcete-li to provést, vytvořte v zákusku díru a vymačkejte krém ze sáčku. Pokud není žádný sáček a tryska, můžete použít čajovou lžičku.

Hotové zákusky ozdobte tvarohovým krémem s tekutou čokoládou nebo jednoduše posypte moučkovým cukrem.

Šťastný čaj!

Velmi často chcete něco sladkého a chutného zároveň, aniž by to poškodilo postavu. Nízkokalorické zákusky z choux jsou skvělou alternativou dortů z obchodu. Lehká verze má jemnou a vzdušnou texturu, která taje v ústech. Dietní recept se připravuje rychle a snadno. Vhodné na snídani nebo svačinu.

Pro přípravu zákusků je velmi důležité dodržovat poměr produktů a teplotní režim pečení. Postupem krok za krokem zvládne upéct vzácnou dobrotu i začátečník, který se pečením nikdy nezabýval.

Výstup - 9 ks.

KBJU 1 ks:

Recept na dietní zákusky s tvarohovým krémem

K výrobě pudinkových dortů budete potřebovat poměrně jednoduché složení produktů. Zákusky začneme tvarohovou hmotou s přidáním rozinek. Na přání lze recept doplnit o další sušené ovoce - sušené meruňky, datle, sušené švestky. V této verzi nepoužíváme pudink, ale udělejte si ho, pokud chcete.

Ingredience:

Pro test:

• 150 ml vody
• 30 g pšeničné mouky
• 40 g kukuřičného škrobu
• 1 lžíce rostlinného oleje (slunečnicový)
• 1 lžička prášku do pečiva
• 2 vejce
• špetka soli.

Pro plnění:

• 250 g měkkého tvarohu (můžete vzít granulovaný a zabít pomocí mixéru)
• 50 g zakysané smetany 10-15% nebo přírodního jogurtu
• 50 g rozinek
• sladidlo - med nebo sladidlo podle chuti (nelze přidat).

Na čokoládovou polevu:

• 4 polévkové lžíce vody
• 20 g másla (můžete použít kokosový olej)
• 4 lžičky kakaa
• sladidlo.

Postup krok za krokem:

1. Nalijte do malé naběračky nebo kastrůlku - vodu, olej a sůl, dejte na oheň.
2. Mezitím smícháme mouku, mouku, prášek do pečiva. Jakmile se voda začne vařit, směs vylijte a začněte aktivně míchat lžící (pro pohodlí jsem naběračku stáhla z plotny, zamíchala a pak dala znovu na hořák) a těsto vařte 3- 4 minuty při minimální teplotě.
3. Těsto by se mělo proměnit v jednotnou pevnou hrudku.
4. Necháme vychladnout asi 30-40 minut.
5. Poté přidejte po jednom vejce a těsto přerušte ponorným mixérem.

1. Zapněte troubu, aby se zahřála na 220 °.
2. Pánev na vaření. Pokryjeme ho silikonovou podložkou nebo pergamenem potřeným rostlinným olejem.
3. Zákusky ukládáme cukrářským sáčkem nebo ručně, lžící.

1. Vložíme do trouby na 20 minut při teplotě 220 ° horní a spodní režim ohřevu. Poté snižte výkon na 150 ° a pečte dalších 15 minut. Vyjmeme rudé zákusky a ochladíme.

1. Připravujeme nádivku. Pokud tvaroh přerušíme mixérem, přidáme zakysanou smetanu/jogurt, rozinky, sladidlo – promícháme.

1. Podél zákusků uděláme řezy a naplníme je tvarohovou hmotou.

1. Ingredience na polevu dáme do hrnce a zapálíme. Za stálého míchání vařte na mírném ohni asi 5-7 minut do zhoustnutí.
2. Vršek dortů potřeme polevou.

Všechno! Dobrou chuť!

Pp zákusky z pudinkového těsta s tvarohovou náplní jsou velmi jemné a chutné. Prakticky se neliší od verze obchodu. Užitečné nízkokalorické složení je však umožňuje jíst bez obav o postavu.

Domácí zákusky pro mé děti jsou nejlepší pochoutkou, ale kupovaných se ani nedotknou. Je v tom samozřejmě velký rozdíl! Ty koupené někde v obchodě jsou sice lépe zdobené a vypadají elegantněji, ale chuťově se s těmi domácími srovnávat nedají!

Já vařím zákusky pořád, ale většinou s kondenzovaným mlékem. Dnes jsem se rozhodla udělat tvarohovou náplň, jelikož je tam nejčerstvější vesnický tvaroh a zakysaná smetana a chtěla jsem pestrost.

Proto dnes máme recept na zákusky s tvarohovou náplní.

K přípravě 20 velkých zákusků potřebujeme:

Pro test:

• 125 gramů margarínu (můžete máslo),
• jednu sklenici vody
• 4 vejce,
• jednu sklenici mouky

Na tvarohovou náplň:

• 200 gramů tvarohu,
• 100 gramů zakysané smetany,
• tři čtvrtiny sklenice moučkového cukru (krystalového cukru),
• 2 lžíce kakaového prášku
• vanilkový sáček,
• hrst čerstvého černého rybízu (nebo 2 lžíce džemu).

Nejprve si připravím náplň.

Smíchám tvaroh se zakysanou smetanou:

Přidám moučkový cukr (lze použít i cukr), sáček vanilinu, kakaový prášek. Vše šlehám mixérem, dokud se hmota nestane homogenní a vzdušnou:

Chuť dopadla jako čokoládová zmrzlina, jedna ku jedné.

Děti například velmi respektují bobule, ale nesnesou je ani v jogurtech, ani v náplních. A jelikož dnes čekám na návštěvu přátel, můžu si dovolit vařit, jak chci.

Tvarohový krém je hotový, dám ho vychladit do lednice.

Teď dělám těsto na zákusky. Pečivo Choux je podle mě na přípravu ze všech nejjednodušší. Od ostatních typů se liší tím, že při jeho výrobě slouží jako prášek do pečiva samotná vodní pára, která vzniká při pečení výrobků. Během vaření mouky s vroucí vodou s máslem (margarínem) se těsto ukáže jako tak husté a elastické, že vodní pára uvnitř výrobku nemůže uniknout a vytvářet dutiny, které výrobek uvolňují.

Chouxové pečivo má v zásadě pouze jeden způsob přípravy. Teď vám o tom povím.

Nejprve nakrájejte margarín (nebo máslo) na malé kousky:

Nalijte jednu sklenici vody do malého hrnce. Jakmile se voda vaří, přidejte margarín (nebo máslo) a počkejte, dokud se úplně nerozpustí:

Margarín rozpuštěný:

Pak vždy sporák vypnu, mám ho elektrický, nevychladne hned, a za prudkého míchání začnu postupně přidávat mouku (nejlépe prosátou). Těsto by mělo být husté, viskózní:

Nyní odstavíme kastrol ze sporáku, aby vychladl, a asi po pěti minutách začneme do těsta postupně vkládat čtyři vejce:

Po každém vejci těsto vyšleháme do hladka.

V předchozím receptu na zákusky s kondenzovaným mlékem jsem přidala tři vejce, ale náplní bylo pouze vařené kondenzované mléko, je docela hutné a husté, takže těsto mělo být říznější.

Zde bude náplň křehká, vzdušná a naše těsto bude lehčí a velkolepější. Ve výsledku by mělo být jednotné, lesklé a tak husté, že se na plechu nerozmazává.

Ihned začneme péct zákusky, dokud těsto úplně nevychladne. Většinou ho rozetřu lžičkou na vymazaný plech, ale dnes jsem to pro hosty chtěla udělat krásnější a použila jsem cukrářský sáček. Máme tyto kudrlinky:

Nyní hlavní tip, který vám určitě pomůže připravit ty správné zákusky. Chouxové pečivo pečte na vysoké teplotě, dokud nevykyne a lehce nezhnědne. V mé troubě se to stane zpravidla za deset minut.

Pak snížíme oheň na 150 stupňů a necháme je uvnitř, dokud nevyschnou, to je dalších dvacet minut.

Poté oheň úplně vypneme, otevřeme dvířka trouby, ale nevyjmeme plech, necháme zákusky mírně vychladnout.

Pokud to uděláte takto, měly by být zevnitř duté a zvenku vzdušné. A tak krásné:

Nyní je naplníme naším tvarohovým krémem. Vše je zde jednoduché. Na zákusku uděláme malý průřez a lžičkou nebo cukrářskou stříkačkou zavedeme náplň. Takhle by to mělo dopadnout:

Zbývá jen posypat naše zákusky moučkovým cukrem a čekat na přátele, kteří jsou již na cestě:

Můžete také přidat bobule nahoře pro každý eclair:

Ještě nevím, jak mou kuchařskou práci ocení, ale sám jsem to už vyzkoušel a chci říct, že je potřeba přidat lesní plody, ty sladké tvarohové smetaně dodají tak úžasnou kyselost a chuť je tak pikantní! Takže vřele doporučuji (pokud nejsou čerstvé bobule, můžete přidat trochu rybízové ​​marmelády).