Dobrý den, milí čtenáři kulinářského blogu. Určitě každý z vás alespoň jednou v životě měl možnost se najíst buchty skořice. Chuť, která se doslova rozplývá v ústech máslové těsto a na okouzlující aroma nelze zapomenout.
Pojďme si dnes všichni společně upéct tento báječný dezert k večernímu čaji.
Existuje velké množství receptů na vaření, někteří lidé rádi pečou housky listové těsto, jiní preferují kefírové těsto. Navrhuji však udělat kynuté těsto s mlékem, protože se z něj vyrábí klasický skořicový váleček.
S pečením nebudou mít potíže ani ti, kteří se pečivem nikdy nezabývali, protože celý proces vaření bude popsán co nejpodrobněji.
A teď se pojďme podívat na recept na housky z kynuté těsto se skořicí, kterou použijeme na vaření.
Těsto:
1. Pšeničná mouka – 0,5 kg;
2. Mléko – 0,2 l;
3. Krystalový cukr– 0,07 kg;
4. Máslo – 0,05 kg;
5. Vejce - 2 ks.;
6. Droždí - 10 g;
7. Sůl – 1/3 polévkové lžíce. l.;
Plnicí:
1. Granulovaný cukr – 0,1 kg;
2. Skořice – 0,02 kg;
3. Vanilin – 1 polévková lžíce. l.;
4. Máslo – 0,05 kg;
5. Žloutek – 1 ks;
1. Do hluboké misky nalijte mléko ohřáté na 40 stupňů.
2. Přidáme krystalový cukr, droždí, sůl.
3. Přidáme hrst mouky, zamícháme, konzistence těsta by měla připomínat palačinkové těsto.
4. Umístěte na čtvrt hodiny na teplé místo a počkejte, až kvásek přejde do aktivní fáze, těsto zvětší svůj objem a na povrchu se objeví mnoho malých bublinek.
5. Přidejte vejce a rozpuštěné máslo. Upozorňujeme, že olej není příliš horký, teploty nad 50 stupňů mají na kvasinky škodlivý vliv. Pokud přidáte velmi horké přísady, můžete zkazit celé těsto a přestane kynout.
6. Nezapomeňte mouku prosít přes jemné síto. Smícháme se zbytkem ingrediencí.
7. Vypracujte plastické těsto.
8. Těsto dejte do mísy, přikryjte kuchyňskou utěrkou nebo potravinářskou fólií a udržujte v teple po dobu 40 - 50 minut. Vykynuté těsto prohněteme a necháme znovu kynout.
9. Krystalový cukr smícháme se skořicí a hustě posypeme na vymazanou vrstvu těsta.
10. Máslo rozpustíme a vyválené těsto potřeme. Snažte se nenechávat nerozmazané mezery. Je velmi pohodlné to udělat se silikonovým kartáčkem, ale pokud jej nemáte, vystačíte si s běžným kartáčem s přírodními štětinami.
11. Prkénko posypte moukou a těsto rozválejte na vrstvu silnou asi 5 - 10 mm.
12. Z těsta vytvarujte pevný váleček.
Pokud těsto rozválíte na pečícím papíře, bude se vám válet mnohem snadněji.
Pergamen poslouží jako provizorní podložka a z kynutého těsta můžete vytvořit váleček, stejně jako děláte sushi. V důsledku toho bude hotový výrobek čistý a rovnoměrně hustý po celé délce.
13. Roládu nakrájejte na stejné kousky.
14. Tato sada produktů tvoří přibližně 11-12 bochánků.
15. Plech na pečení vymažte máslem nebo vyložte pečicím papírem. Housky položte řeznou stranou nahoru. Přikryjeme ručníkem nebo ubrouskem a necháme 30 minut odležet.
16. Když jsou housky hotové, potřeme je žloutkem.
17. Skořicové závitky pečte 30 minut v troubě vyhřáté na 180 stupňů.
Aby byly hotové výrobky měkké a vzdušné, zakryjte je nahoře utěrkou, jakmile je vytáhnete z trouby.
Mírně vychladlé pečivo posypeme moučkovým cukrem a podáváme.
Dobrou chuť.
Doufáme, že se vám vše povedlo a tento recept využijete vícekrát.
Nezapomeňte se přihlásit k odběru našeho blogu, abyste se o kulinářských novinkách dozvěděli jako první.
1 Stůl a vál poprašte moukou a hotové těsto vyválejte.
2 V misce smíchejte skořici (ujistěte se, že je čerstvá) a rozpuštěné máslo. Náplň bude mít nakonec konzistenci a vzhled mokrého písku. Náplň jsem musela hníst dvakrát.
3 Na vyválenou vrstvu těsta naneste náplň v rovnoměrné vrstvě a rukou ji trochu přitlačte.
4 Těsto srolujte do pevného válečku a konec těsta trochu sevřete.
5 Roládu nakrájejte velmi ostrým nožem nebo nití na kolečka o velikosti 2–3 cm.
6 Plech vyložte pečicím papírem nebo tukem rostlinný olej a vyložte housky, je vhodné dodržet vzdálenost 0,5 cm mezi výrobky.Nyní dejte housky na 10-15 minut na teplé místo bez průvanu, nejprve je přikryjte ručníkem - to je kynutí. Nezanedbávejte to, získáte 50% vzdušnosti hotového výrobku. Žloutek smícháme s mlékem a housky potřeme cukrářským kartáčem.
7 Předehřejte troubu na 180-190 °C a vložte do ní vhodné housky. Pečeme na základě vlastností vaší trouby. Pekla jsem cca. Dávejte pozor, abyste housky nepřepekli.
Hotové housky vyndejte, přikryjte utěrkou a nechte asi 10 minut odpočinout. Jezte a vychutnejte si neuvěřitelně nadýchané pečivo)) Dobrou chuť!)
Bohaté kynuté buchty mnohým připomenou dětství, kdy přijedete na vesnici za babičkou a ona už stojí na prahu s tímto voňavým pečivem. Dnes si povíme, jak takové lahodné a bohaté skořicové a cukrové bochánky vyrobit.
Kuchyňské nádobí: plech na pečení; hluboká mísa; metla; silikonový kartáč; čajová lžička; lžíce; lopatka; váleček; prkénko; nůžky; kuchyňská utěrka; pergamenový papír; držáky na hrnce; prkénko; servírovací náčiní.
Chcete-li získat skutečně chutný pokrm, je nejlepší koupit si tyčinky skořice a namlít je doma. Dost často se však necháváme klamat a v obchodech se místo pravého koření nabízí kasie jak mletá, tak ve formě tyčinek.
Nebezpečí této situace je, že kasie obsahuje kumarin. v dostatečně velkém množství, že může být škodlivé pro lidské zdraví, takže je důležité pochopit, jak takové koření skutečně vypadá.
Než začnete tvořit bochánky, musíte vzít prkénko a namazat jeho povrch buď běžným rostlinným olejem nebo rozpuštěným máslem. Také v malé misce je třeba porazit vejce(1 ks), kterou bude potřeba namazat housky před pečením.
Dobrou chuť!
Zvu vás ke shlédnutí videa, ve kterém můžete jasně vidět každou fázi přípravy takových lahodných a aromatických buchet a také se přesvědčit, že výroba takových dobrot je docela jednoduchá a snadná, i když jste začátečník a nikdy jste nepracovali s kynutým těstem .
Skořicové rolky jsou velmi roztomilé, voňavé a neuvěřitelně chutné. Pokud čekáte hosty, bude takové pečivo vynikající volbou pro lahodný čajový večírek. Hodí se i k pití čaje v úzkém rodinném kruhu ve volný den, kdy nemusíte nikam běhat ani spěchat.
Nevyžaduje žádné speciální podávání a na ozdobu stolu k nim můžete podávat jablka, protože... hodí se k aromatickému koření.
Toto jídlo si můžete připravit sami různé výplně, milovníci máku ho mohou vyzkoušet, a pokud zastáváte sušené ovoce, určitě se vám bude líbit. Pokud milujete měkké a šťavnaté pečivo, nenecháte nikoho lhostejným. Abychom trochu ozdobili každodenní život, můžete upéct aromatické, které snadno nahradí chléb pro první chody, zejména boršč.
Miluješ kvasnicové pečivo? Podělte se o své oblíbené recepty. A když použijete tento recept, pošlete svůj názor a zanechte komentáře.
Jsou chvíle, kdy blues najednou nastoupí, ať už je to bezdůvodně nebo k tomu má důvody, to je jedno, hlavní je si nějak zvednout náladu, je potřeba se něčím potěšit. A co by se k tomuto účelu mohlo hodit lépe než čerstvé, měkké pečivo, nebo spíše voňavé horké, kořeněné skořicové rolky a měkké máslovou polevou, také známý jako Skořicové buchty? Ráda bych okamžitě upozornila ty, kteří drží dietu a plánují se do konce měsíce vejít do svých oblíbených džín, zavřete tento recept a nekoukají na provokativní fotografie Cinnabons, protože... Pečivo obecně ani tyto specifické skořicové rohlíčky nijak nepřispívají ke snižování kilogramů a centimetrů. Naopak buchty Cinnabon jsou velmi dobré na přibírání, protože jsou velmi kalorické a nezapadají do konceptu Zdravé stravování. Ale i přes to, jak jsou tyto housky nezdravé, jsou na druhou stranu stále velmi chutné, a když k nim přidáte ještě šálek aromatické čerstvě uvařené kávy, výsledek bude naprosto krásný. Obecně platí, že stačí zakousnout se do jemné pikantní skořicové buchty a případné blues okamžitě zmizí, nebo alespoň trochu ubyde.
Víte, proč se jim říká skořicové rolky? Skořice(v RuNet jsou také často nazývány Sinabon, s jedním písmenem „n“)? Tak se jmenuje stejnojmenný řetězec pekáren specializující se konkrétně na skořicové rolky. Cinnabon Company ( Skořice) byla založena v USA v roce 1985, nyní se síť pekáren rozšířila do celého světa a jejich měkké, sladké, nezdravé skořicové housky jsou mezi obyvatelstvem mimořádně oblíbené. Název „Cinnabon“ je slovní hříčka, cinnamon (z angličtiny) znamená skořice a kost (z latiny) znamená dobrý. Sama společnost Cinnabon uvádí, že některá vlivná odborná publikace zařadila housky Cinnabon na seznam 50 hlavních radostí života. Neodpírejme si tedy potěšení alespoň občas potěšit se voňavkou skořicová buchtička. A pokud ve vašem městě není žádný řetězec pekáren Cinnabon, nebo si chcete jen sníst teplou housku a přitom sedět doma v teplém županu a měkkých pantoflích, navrhuji, abyste si stejné housky připravili doma.
Nebudu psát, že zde najdete klasické, nejsprávnější Recept na skořicové buchty, protože Společnost drží recept na výrobu klasického Cinnabon v tajnosti a jak blízko originálu jsou všechny ty recepty, kterých je na internetu obrovské množství a slibují, že je to ten pravý skutečný recept, lze jen hádat. Než se s vámi podělím o recept, vyzkoušela jsem mnoho různých recepty na skořicovou rolku, hodně experimentoval s přísadami a jejich množstvím a rozhodl se pro tuto možnost. Ano, možná se recept v něčem liší od toho, který se používá k pečení pravého Cinnabonu, a kvalita surovin v pekárenském řetězci se určitě může lišit od té naší. S jistotou ale mohu říci, že housky jsou velmi chutné.
Skořicové skořicové rolky připravené z bohatého kynutého těsta. Máslo znamená, že těsto obsahuje hodně cukru a tuku. Nebojte se kombinace „kynuté těsto“, na jeho přípravě totiž není vůbec nic složitého. Je jich tu jen pár důležité body, pokud se budete řídit, určitě získáte vynikající měkký vzduchové buchty, napíšu o nich níže. Obecně bude následovat spousta dopisů o přísadách a kynutém těstě. Pokud si myslíte, že tomu již dobře rozumíte, tento text jednoduše přeskočte a přejděte rovnou k popisu procesu vaření.
Hlavním kořením v těchto buchtách je samozřejmě skořice a přirozeně, čím chutnější bude vaše skořice, tím chutnější budou housky, takže se nejprve trochu se skořicí seznámíme. Obecně platí, že ty sáčky mletého koření, které se prodávají v našich obchodech a nazývají se „Skořice“, ve skutečnosti nejsou skořice. Pravá (cejlonská) skořice se pěstuje na Srí Lance a v západní Indii a v našich obchodech se hojně prodává „čínská skořice“ nebo „cassia“, pěstuje se v Číně, Vietnamu a Indonésii. To je jiná rostlina, je příbuzná pravé skořici, ale pořád to není ono. Nebudu se teď tímto tématem podrobně zabývat, kromě toho jsem nenašel informace o tom, zda do skutečného Cinnabonu dali skořici nebo kasii. Je známo pouze to, že Cinnabon používá určitou odrůdu Makara, která se pěstuje v horách Indonésie, což znamená, že to může být kasie. Obecně, pokud najdete pravou cejlonskou skořici, skvělé! Pokud jej kupujete v běžném obchodě, doporučuji koupit několik sáčků (zpravidla nejsou drahé) a vybrat si ten, který má nejpříjemnější vůni a chuť. Nejvíce se mi líbila chuť a vůně skořice Dr.Oetker, má lehce nasládlou chuť a poměrně výraznou vůni. A některé vzorky, které jsem si koupil, neměly téměř vůbec žádný zápach a měly hořkou chuť.
Nyní o cukru. V receptu je použit hnědý třtinový cukr. Myslím, že častá otázka bude: lze ji nahradit bílou? Obecně platí, že třtinový cukr se rozpustí déle než běžný bílý cukr a zdá se, že existuje možnost, že se bílý cukr rychle roztaví, hodně teče a můžete skončit s připálenou karamelovou kůrkou bez chuti na dně housky. . Ale jednou jsem ho v tomto receptu při absenci třtinového cukru nahradil bílým cukrem a abych byl upřímný, nevšiml jsem si velkého rozdílu. Je to tedy na vás, ale pokud bílý cukr začne unikat, už budete vědět, v čem je problém.
Pokud ho nemáte, nebo z jiného důvodu nechcete do náplně dávat zázvor a kardamom, nepřidávejte, jen nahraďte stejným množstvím skořice.
Důležité body při přípravě kynutého těsta:
1. Kvásek musí být čerstvý, ne ve smyslu druhu droždí, tím nemyslím, že musíte brát živé lisované droždí. Ne, suché postačí, pokud nejsou staré. A to je důležité jak pro živé kvasnice (nepoužívejte ty, které máte dlouho v lednici, které dosloužily nebo zhnědly), tak pro suché. Pokud byl balíček kvasinek ponechán otevřený po dlouhou dobu, pak s největší pravděpodobností kvasinky již uhynuly. Protože jsou velmi hygroskopické a pokud kvasinky nejsou hermeticky uzavřeny, velmi rychle získávají vlhkost z okolí a po nasátí vlhkosti se začnou probouzet. A protože kolem není žádné jídlo, umírají. Pokud tedy máte o čerstvosti kvásku byť jen sebemenší pochyby, je lepší si koupit nové balení.
2. Potřebujete teplé místo, kde bude těsto kynout. Ideální teplota k tomu je 28-30°C, nyní má mnoho moderních pecí režim, kdy se světlo jednoduše rozsvítí (nevím, zda takový režim existuje u plynových, zpravidla existuje např. režim v elektrických troubách), obvykle se v tomto režimu trouba zahřeje několikrát na přibližně 30 °C. Než ale dáte těsto do trouby kynout při tomto nastavení, měli byste se ujistit, že se moc nezahřívá, jinak můžete celé těsto zničit. Teplým místem může být při použití také kuchyňský stůl dobrý kvásek, na normální kynutí těsta stačí běžná pokojová teplota, hlavní je, aby v kuchyni nebyl průvan, neměli byste otevírat okna a průduchy v kuchyni, ve které těsto kynete. A pro větší jistotu můžete nádobu s těstem zabalit do utěrky.
3. Kváskové těsto musí být dobře uhněteno. Při delším hnětení se v mouce začíná vyvíjet lepek (jiný název je lepek - bílkovina obsažená v pšeničná mouka), činí těsto pružnějším a ovlivňuje strukturu budoucího pečiva. Aby se lepek dobře rozvinul, je potřeba těsto hníst alespoň 10 minut, přičemž je potřeba kousek těsta několikrát natáhnout a následně přeložit. Díky tomu by se měl přestat lepit na ruce a pracovní plochu a také se začne dobře natahovat, aniž by se trhal.
4. Čas. Kynuté těsto potřebuje nějaký čas, aby dobře vykynulo, ale složitější proces To žádnou přípravu nezlepší, že? V tomto receptu nebudete muset hníst těsto (míchat těsto během procesu kynutí), budete muset jen několikrát počkat, než těsto vykyne.
A samozřejmě klíčem k úspěchu jsou kvalitní suroviny, ale to je myslím důležité při přípravě jakéhokoli pokrmu. Vidíte, na přípravě takového kynutého těsta není nic složitého.
Z tohoto množství surovin mi vyšlo 10 nepříliš velkých bochánků.
Nejprve si připravíme těsto na housky. Zde jsou všechny ingredience, které k tomu budeme potřebovat. Voda by měla být mírně teplá, asi 30°C. Pokud je příliš chladno, kvásek bude pracovat pomaleji a budete muset déle čekat. Při teplotě 50°C droždí zastaví svou životně důležitou činnost, tedy pokud je dáte hodně horká voda, prostě zemřou a těsto vám nevykyne. V tuto chvíli doporučuji vajíčko vyndat z lednice, omýt teplou vodou a nechat při pokojové teplotě, aby až ho přidáme do těsta, nebylo příliš studené. 
Jak jsem psala dříve, dnes děláme kvásek máslové těsto, obsahuje hodně cukru a másla a tuky a cukry ve velkém množství brzdí kvasinky, tzn. Je pro ně obtížné takové těsto zvednout. Kvasinkám proto nejprve vytvoříme příznivé prostředí, ve kterém se aktivují a bude se jim snáze pracovat dále. V teplé vodě (asi 30°C) rozpusťte 1 lžičku cukru a droždí. Tato mírně sladká teplá tekutina je vynikajícím prostředím pro práci kvasinek. Míchejte, dokud se droždí úplně nerozpustí. Pokud je droždí dobré, téměř okamžitě po zamíchání začne tekutina trochu bublat. Nechte je 10-15 minut na teplém místě. 
Do samostatné nádoby vložte máslo, sůl, cukr (40 gramů) a nalijte mléko. Vše mírně ohřejeme v mikrovlnce nebo ve vodní lázni. Nemusíte ji příliš zahřívat, jinak budete muset dlouho čekat, než vychladne, zahřejte ji natolik, aby se máslo rozpustilo. Dobře promíchejte, dokud se sůl a cukr úplně nerozpustí. Tuto směs zatím nechte, nechte trochu vychladnout. 
Asi 10-15 minut poté, co jsme aktivovali droždí, by se tekutina měla pokrýt hustou, bublinkovou pěnou a možná i mírně zvětšit svůj objem. Pokud k tomu dojde, pak kvásek funguje dobře. 
Kváskovou směs smícháme s vychladlou (asi na 30-40°C) olejovou směsí. 
Přidejte vejce a vše dobře promíchejte. 
Přidejte mouku, nezapomeňte ji prosít. To je důležité pro kynuté těsto, protože... Při prosévání mouku nejen zbavíme hrudek a dalších případných nečistot, ale také ji obohatíme o kyslík, těsto s takovou moukou lépe nakyne. 
Začneme hníst těsto. Nejprve jen vše promíchejte v míse, dokud se všechny ingredience nespojí, poté dejte na pomoučněnou plochu a těsto hněťte alespoň 10 minut: stačí ho protáhnout, poté přeložit napůl a rukou pevně přitisknout na stůl, pak těsto otočte o 90 stupňů a znovu ho natáhněte a přeložte. Ve výsledku nám vznikne hladké, vláčné, elastické těsto, které se nelepí na ruce. Vraťte ji do mísy, zakryjte potravinářskou fólií a dejte na teplé místo na 40–60 minut. 
Zatímco těsto kyne, připravte si vše na pikantní náplň. 
Do malé misky nasypeme cukr, přidáme kakao a všechno koření. Koření a kakao opět důrazně doporučuji prosít, protože se často slepí v hrudkách a v této podobě se pak najdou v hotových buchtách. 
Důkladně promíchejte cukr a koření, pro lepší výsledky můžete dokonce použít metličku. Rozpusťte máslo. 
Po 40-60 minutách by těsto mělo dobře vykynout, u mě dokonce více než zdvojnásobilo objem. 
Těsto dejte na pomoučený stůl a rozválejte na obdélník o tloušťce 4-7 mm. Můj rozměr obdélníku je 30x40 cm.Vyválené těsto potřete rozpuštěným máslem a na jednom z okrajů dlouhé strany nechte pár centimetrů nepotažené. Snažte se olej rovnoměrně rozmístit, aby nezůstaly žádné suché části, ale neměly by tam být ani olejové louže. Rozpuštěné máslo je vhodné rozetřít silikonovým štětcem, ale můžete použít i lžíci. Směs koření posypte na těsto a snažte se ji rovnoměrně rozmístit. Nestříkejte směs na okraj, který není naolejovaný. 
Pikantní směs můžete navrchu trochu válet válečkem, takže se vám bude méně drolit při skládání těsta a krájení bochánků. 
Těsto začneme opatrně a pevně rolovat do válečku. Stočíme z dlouhé strany naproti té, kterou jsme nechali nenamazanou a neposypanou, tzn. Tento čistý okraj by se měl zvlnit jako poslední. Musíte jej otočit co nejtěsněji, snažte se nezanechat žádné mezery. Mírně nadzvedněte již srolovanou část rolády, mírně ji zatáhněte v opačném směru a poté ji opět pevně otočte. Pokud se konce rohlíků začnou vytahovat ve formě kornoutů, jednoduše je rukou zatlačte zpět a vytvořte rovnou stranu. Vzhledem k tomu, že jsme okraj, který je stočený jako poslední, nemastili a neposypávali, bude lépe držet pohromadě. 
Umístěte okraj role dolů. Ostrým nožem (zdá se, že se to dá krájet nití, ale nezkoušel jsem to) nakrájíme naši roládu na stejné díly, asi 4-5 cm široké, já roládu nakrájím na 10 dílů po 4 cm . 
Formu, ve které budeme péct, vyložíme pečícím papírem a vyložíme bochánky, necháme mezi nimi mezeru 2-3 cm, bochánky se ještě docela zvětší, takže když je dáte moc blízko, budou se lepit dohromady a skončíte s jedním velkým drdolem. Formu zakryjte ručníkem nebo potravinářskou fólií a znovu, nyní naposledy, je dejte na 20-30 minut na teplé místo. 
Zatímco jsou housky teplé, připravte si na ně jemnou tvarohovou polevu. 
Přidejte ke smetanovému sýru moučkový cukr, mícháme do hladka. Poté přidejte mléko a koňak a znovu promíchejte. Měli byste získat řídký, homogenní krém. Vše jsem promíchala jen vidličkou a vše se dokonale promíchalo, ale jelikož konzistence je jiná smetanové sýry se mohou lišit, pak možná budete muset použít mixér nebo mixér, abyste získali homogenní stav glazury. 
Takto se mi housky zvětšily za 25 minut. Vložte je do trouby předehřáté na 175 °C na 20–30 minut. Jakmile jsou housky pěkně opečené, vyjměte je z trouby. Zde je důležité nepřevařit, jinak se mohou ukázat jako suché. 
Tady jsou, krásně propečené housky. Vidíte, ještě více narostly na objemu. 
Horké housky namažte polevou přímo na pánvi. Díky tomu, že jsou housky ještě horké, poleva lehce stéká a naše housky lehce nasytí, čímž budou ještě chutnější a křehčí. 
Horké voňavé skořicové rolky snězte těsně předtím, než vystydnou, spolu s šálkem čerstvě uvařené kávy. A zapomeňte na chvíli na škody, které způsobí vaší postavě, vychutnejte si chuť! Pokud vám nějaké zbyly na zítra, uložte je do uzavřené nádoby, aby nevyschly, a před konzumací je krátce ohřejte v mikrovlnce. 
Ale jak krásný řez se ukázaly drdoly. Užijte si to a dobrou chuť! 
Kváskové skořicové rolky upoutaly moji fantazii už dlouho, kyselé, sladké, nadýchané, šťavnaté, horké měkké rolky s lepkavou sladkou polevou... Nechtělo se mi je péct, protože jsem věděla, že nemůžu přestat. Ale upekla jsem to. A nemohl jsem přestat. Dostal jsem 16 božských buchet. Snědl jsem tři najednou, abych zkusil, jestli jsou dobré. Zatímco jsem odčiňoval své hříchy, moje rodina snědla nějaké ty housky. Po 12 hodinách z 16 buchet zbývají 3.
Z výše popsaného důvodu vám nemohu říci, jak dobré jsou tyto housky den po upečení, zda ztuchnou, vadnou nebo praskají. Mohu dosvědčit, že se žvýkají s potěšením a úžasně se tráví. Zlepšují náladu, vyvolávají úsměvy a zvyšují osobní hodnocení pekaře o tři úrovně.
A dají se snadno vyrobit. Určitě vyjdou. I když vás jako čestný člověk musím varovat, že budou vyžadovat vaši pozornost a účast. Budete muset udělat málo, ale daleko se od nich vzdálit nebudete. Naplánujte si, že se s přestávkami budete trmácet po kuchyni asi tři hodiny. A budete mít slávu a čest.
Všechny ingredience jsou uvedeny v objemu bez sklíček. Zdá se, že jich je hodně. A těch je málo.
Ingredience na těsto:
Pro plnění:
Na polevu:
Výtěžek: 16 buchet
Nejprve si v naběračce pomalu zahřeji mléko s máslem, skořicí a solí na 50 stupňů. Mým cílem je jednoduše rozpustit máslo a dostat těsto na teplou teplotu, kde je droždí příjemné. Pokud mléko přehřeji, droždí se pak uvaří. Takže žádné vyvařování.
Zatímco se mléko zahřívá, vyšleháme vejce do pěny.
Těsto vypracuji pomocí kuchyňského robotu. Vzala jsem hnětací hák a smíchala mouku, suché droždí a cukr.
Mléčná směs se zahřála. Kontroluji teploměrem. Pokud nemáte teploměr, pak vězte, že 50 stupňů je jen na hranici toho, co váš prst klidně a pohodlně vydrží. Jakmile se váš prst zahřeje a budete jej chtít sundat z naběračky, nemusíte již mléko ohřívat.
Nyní ještě jedna přípravná fáze: Mísu, ve které bude těsto kynout, vymažu olejem.
Suché ingredience (mouku, droždí a cukr) jsem tedy smíchala v kuchyňském robotu. Aniž by přestala míchat, přidala k nim rozšlehaná vejce.
Aniž bych přestala míchat, přidala jsem teplé mléko. Míchal jsem 3 minuty.
Těsto je velmi lepivé. Namočila si ruce olejem. Silikonovou stěrkou jsem ze stran oškrábala mouku a vmíchala do těsta. Vyndala těsto a dala ho do mísy. Bude stoupat podél naolejovaných stěn. Mísu zakryjte fólií, aby těsto nevysychalo. Nechala jsem 2 hodiny kynout. Necháte-li déle než 2 hodiny, těsto nakyne a po dvou hodinách více než zdvojnásobí svůj objem.
Zatímco těsto kyne, připravím si náplň. Vezmu a opražím ořechy na suché pánvi. Mám lískové ořechy. Je s ním spousta povyku.
Když jsou usmažené, vložím je mezi dva ubrousky a pořádně je potřu, aby se odstranily přebytečné slupky. Nikdy to nedokážu úplně vyčistit. Tedy alespoň částečně.
Vyloupané ořechy umelu v sekáčku.
V samostatné misce smíchejte cukr, skořici, muškátový oříšek a sůl.
A zapékací misky (mám 2) vymažu rostlinným olejem - to je moje lepidlo.
A položím pergamen na máslo, přilepí se a namažu ho máslem.
Přípravná fáze je dokončena. A těsto také vykynulo. Těsto na mouku vyndám a vyválím na vrstvu 40x30 cm.Není třeba hníst. Prostě to vyndám a vyválím.
Mažu rozpuštěným máslem. Na jedné krátké straně nechám 1 cm okraj - potřebuji malý okraj, který splyne se zbytkem role.
Posypu skořicí a cukrem (třetinu jsem na přání rodiny nechal bez skořice, ale marně, vše bez rozdílu sežrali). Pak - ořechy.
Krátkou stranu stočím do rolády.
Ostrým nožem roládu nakrájím na 16 bochánků.
Housky položte na pánev na vymazaný pergamen. Nechávám mezi nimi malý prostor. Vyrovnávám je. V tuto chvíli je můžete v případě potřeby dát na jeden den do lednice. Nebo můžete pokračovat v přípravě.
Přikryjte utěrkou spolu s formou a nechte kynout při pokojové teplotě dalších 45 minut.
Troubu předehřeji na 190 stupňů. Připravuji žloutek na mazání.
Vhodné housky pomažu žloutkem - tím zezlátnou. Podívejte, zdvojnásobily velikost. Peču je na 190 stupňů 20 minut.
Zatímco se buchty pečou, připravím si polevu.
Všechny ingredience smíchejte, dokud pomalu tečou metličkou.
Když jsou bochánky hotové (kontroluji párátkem, každý tvar se musí upéct zvlášť), vyndám je a nechám trochu vychladnout.
Polévám je polevou.
A už nemůžu odolat.
Tři kusy najednou. Tři – polkl jsem. Svůdné, neodolatelně atraktivní kvasnicové skořicové rolky. Jsou nebezpeční. Nevyhnutelný. Nevyhnutelný. Božský.
