recept krok za krokem s fotografií
Vůně čerstvě upečených zlatých buchet kynuté těsto se nedá s ničím srovnat. Jednoduchý recept vám umožní vychutnat si sladké domácí pečivo, aniž byste museli trávit mnoho času. Kvalitní kvásek a pečlivě prosátá mouka to omezí na minimum.
Náplň z dušených rozinek můžeme doplnit kousky libovolného sušeného ovoce a drcenými ořechy. Po vykynutí je třeba s těstem zacházet opatrně, jinak těsto sedne. Můžete do něj přidat lžíci čerstvého tvarohu.
Vzdušné housky z trouby v podobě miniaturních rohlíčků jsou skvělou příležitostí, jak se osvěžit v práci, na dovolené i na cestách.
Těsto: 
1. Chcete-li zajistit velmi měkké housky, použijte čerstvé droždí. Rozdrobte je do hluboké mísy. Přidejte pár lžic krystalový cukr 80 g těch, které jsou uvedeny v receptu, rozetřete lžící nebo rukama.
2. Ohřejte trochu mléka. Nalijte do kvásku. Míchejte, dokud se cukr nerozpustí.
3. Přidejte malou porci prosáté mouky - asi 5-6 lžic. Míchat. Měli byste získat hustou hmotu připomínající tekutou zakysanou smetanu. Přikryjeme ubrouskem a necháme na teplém místě. Těsto by mělo dobře kynout. 20–30 minut stačí. Vše závisí na teplotě v místnosti: čím tepleji, tím rychleji.
4. Do samostatné misky rozklepněte slepičí vejce. Přidáme vanilkový cukr a zbytek krupicového cukru, sůl. Míchejte vidličkou nebo metličkou do hladka.
5. Máslo rozpustíme v mikrovlnce nebo na sporáku. Mírně ochlaďte. Přidejte to k vejcím a promíchejte.
6. Do připraveného těsta přidejte vaječnou směs. Nemělo by to být horké. Míchat.
7. Do tekuté směsi po částech přidáváme prosátou mouku. Zároveň mícháme lžící, aby nebyly hrudky. Jakmile těsto zhoustne, položte ho na posypanou desku a dále hněteme rukama, dokud nevznikne vláčné těsto.
8. Těsto přikryjte utěrkou a nechte na teplém místě kynout asi 50–60 minut.
9. Rozinky zalijte vařící vodou po dobu 10 minut. Slijte vodu a bobule dobře osušte papírovou utěrkou.
10. Uhněteme těsto a rozválíme na tenkou vrstvu. Namažte tenkou vrstvou slunečnicového oleje. Posypeme připravenými rozinkami.
Ideálním pečivem pro sezónu podzim-zima jsou rozinkové bochánky z kynutého těsta, vřele doporučuji přidat recept s fotografiemi do svého kulinářského repertoáru. Vyzkoušela jsem docela dost různých způsobů přípravy těsta, až jsem konečně dostala to, co jsem chtěla. Nadýchané, lehké, se vzdušnou střídkou a zlatohnědou lesklou kůrkou buchty s rozinkami jsou neuvěřitelně chutné. Do takové míry, že jsme toho skoro polovinu snědli najednou s mlékem. Ze stejného těsta jsou vynikající bagety, rohlíky a koláče. sladká náplň a další drobné i velké pečivo.
Můj recept na rozinkové housky je poměrně rychlý. Půl hodiny na těsto, hodinu a půl na kynutí těsta a 25-30 minut na pečení. Za dvě, maximálně tři hodiny jsou na stole housky dozlatova.
K výrobě buchet z kynutého těsta s rozinkami budete potřebovat:
Na těsto používám čerstvé lisované droždí, také se jim říká „mokré“. Rozdrobím ho do hluboké mísy, přidám tam lžíci cukru a sůl.
Rozemelem na řídkou, homogenní pastu. Usnadní se tak rozmíchání droždí s mlékem, nebudou zde žádné hrudky.
Zaliji teplým mlékem, do těsta jde trochu víc než půl sklenice. Už dávno jsem si všimla, že když si uděláte sklenici mléka a přidáte hodně mouky, husté těsto vydrží dvakrát déle než tekuté. A dlouhé kvašení nemá vliv na konečný výsledek. Takže, abyste ušetřili čas, můžete využít mé rady.
Mouku s mlékem jsem rozmíchala a vyhladila hrudky. Ukázalo se, že je trochu hustší než těsto na palačinky.
Mísu zakryjte a dejte na teplé místo. K tomuto účelu používám troubu, předehřátou na 40-45 stupňů (předehřátá, vypnutý oheň). Podle potřeby předehřeji troubu, aniž bych z ní vyndal mísu těsta. Za 20-25 minut bude těsto hotové. Fotografie ukazuje, že je pokryta vzduchovými bublinami a začíná se usazovat ve středu. Tyto příznaky naznačují, že kvásek získal sílu a je čas ho nakrmit a začít hníst těsto.
Jeden žloutek si nechám na pomazání vršku buchet, metličkou vyšlehám bílek a jedno vejce. Postupně přidáváme cukr.
Není nutné šlehat do nadýchané hmoty, jakmile směs zesvětlí, objeví se světlá pěna - můžete přidat těsto.
Po promíchání přidáme měkké máslo. Vyndala jsem ho předem z lednice a nakrájela na kousky, aby se rychleji roztekl.
Ohřel mléko o něco teplejší než pokojová teplota a nalil ho do mísy s kynutým těstem. I když máslo není úplně měkké, teplé mléko ho rozpustí, kousky se téměř rozpustí.
Proseju tři sklenice mouky, až toto množství stačí. Když přepnu na ruční hnětení, bude jasné, zda je potřeba více nebo ne.
Míchala jsem těsto lžící, dokud nebylo tuhé, těžké a trochu lepivé. Nyní můžete hníst ručně.
Na prkénko jsem prosila trochu mouky a položila těsto. Na začátku hnětení bude drsné a lepkavé, ale asi po pěti minutách změkne a nebude tak těžké. Musíte hníst silou, odvalovat hrudku od sebe, skládat ji a důkladně prohnět.
Hnětení mi trvá minimálně deset minut, ale někdy musím hníst déle. Dobře uhnětené těsto by mělo být měkké, elastické a dobře držet tvar, jinak se rozinkové bochánky v troubě roztečou.
Mísu vymažu olejem a těsto přenesu. Zakryjte fólií, položte ručník a nechte na teplém místě jednu až jednu a půl hodiny. Uvádím přibližné časy, pravidelně kontrolujte, jak těsto kyne. Mělo by se roztáhnout třikrát až čtyřikrát a stát se velmi nadýchaným a měkkým.
Těsto zadělávám pro lepší tvarování a rychlé kynutí bochánků při kynutí.
Rozdělím na kousky stejné hmotnosti, přibližně 45-50 gramů. Přikryji dlaní a na stole vyválím do kulatých tvarů. Housky s rozinkami můžete udělat větší nebo v jiném tvaru.
Na plech položím list pečícího papíru a na něj poskládám housky v malé vzdálenosti od sebe. Aby zhnědly ze všech stran, nechte mezi nimi více místa. Pokud je položíte jako já, po vykynutí se bochánky spojí a pouze vršek bude zlatohnědý.
Zakryjte a nechte pod ručníkem 10-15 minut, aby trochu vyrostly. Trouba se v této době zahřeje na 200 stupňů. Žloutek protřepu se lžičkou vody. Vršky buchet pomažu tukem.
Umístěte plech na střední úroveň na 15-20 minut. Poté zvednu výše a housky peču v troubě dalších 5-7 minut do krásné zlaté kůrky.
Po upečení přendám housky spolu s pergamenem na dřevěné prkénko, kde pod utěrkou vychladnou.
Ačkoli se říká, že horké pečivo není nejzdravější jídlo, když vytáhnete z trouby narůžovělé voňavé housky s rozinkami, zapomenete na všechno! Chci si nalít hrnek mléka, odlomit pár kousků a s chutí ochutnat domácí výpek. Šťastné a chutné pečení všem a dobrou chuť! Váš Plyushkin.
Jedna z možností receptu ve formátu videa:
Všem zamilovaným domácí pečivo Voňavé, vzdušné a na přípravu nenáročné kynuté bochánky s rozinkami si zamilujete. Nenech se vyděsit kynuté těsto, tohle foto krok za krokem Recept ukazuje celý proces tak podrobně, že cukroví prostě nemůžete neudělat!
Máslové těsto se připravuje v mléce z droždí, mléka, másla a vajec. Z tohoto množství ingrediencí jsou 2 plechy s buchtami, tedy přibližně 30 kusů.
Některé rohlíčky s rozinkami můžete upéct v pomalém hrnci, teprve na konci pečení je budete muset obrátit na druhou stranu a dopéct, čímž obě strany domácího muffinu dozlatova.
Začneme přípravou těsta ( těsto). K tomu je třeba nalít droždí do teplého mléka, nechat ho trochu rozpustit a poté přidat 500 gramů prosáté mouky. Promíchejte, přikryjte utěrkou a těsto dejte na teplé místo asi na 20 minut. Mělo by se zvýšit 2krát.
Do těsta přidejte rozpuštěné máslo a cukr, dobře promíchejte.
Rozklepněte vejce a znovu promíchejte.
Do výsledné směsi nalijte zbývající mouku. Možná budete potřebovat více nebo méně mouky, záleží na její kvalitě. Těsto by se mělo trochu lepit na ruce, to znamená, aby nebylo příliš ucpané. Hotové kynuté těsto dejte na 30 minut na teplé místo.
Rozinky omyjeme a namočíme horká voda, poté osušte na papírové utěrce a lehce posypte moukou.
Těsto by mělo dobře kynout.
Jakmile těsto vykyne, přendejte ho na pomoučněnou desku a trochu prohněťte. Přidejte jen trochu mouky, jen aby se vám těsto nelepilo na ruce a vál. Rozdělte jej na 2 části.
Poté rozdělte každou část na další 3.
Kousky těsta vyválejte na ploché koláče a posypte rozinkami.
Každý z mazanců srolujte do válečku a okraje opatrně uštípněte.
Rohlíky nakrájejte na bochánky (asi 5 cm široké).
Housky položte na plech s vymaštěným pergamenem ve vzdálenosti 2-3 cm od sebe a nechte je chvíli na teplém místě odstát.
Potřeme rozšlehaným vejcem a pečeme asi půl hodiny na 190 stupňů. Housky se pečou rychle, jde hlavně o to, aby se v troubě nepřepekly, jinak budou trochu suché.
Po upečení housky vyjměte z trouby, přikryjte utěrkou a nechte vychladnout. Skladujte v těsně uzavřeném sáčku.
Dobrou chuť!
Rozinkové bochánky z kynutého těsta jsou velmi jednoduchou verzí lahodného domácího pečiva. S vymýšlením náplně se nemusíte klamat, stačí si ji vyrobit máslové těsto a zamíchat do něj rozinky už nemůže být jednodušší. Můžete vytvářet produkty různé způsoby. Vytváření pravidelných pompadour nebo curling copánků je osobní záležitostí každého. Pro mě se tentokrát ukázaly jako nejlepší drdoly-uzly: zdají se být snadné a zároveň zajímavé!
Na buchtách se mi líbí, že si je můžete vzít vždy s sebou jako svačinu. Nejchutnější jsou ale samozřejmě čerstvě upečené výrobky, které právě vyšly z trouby a trochu vychladly. A pokud je podélně rozříznete a namažete máslo nebo džem... Obecně si přečtěte recept a vařte s potěšením!
Na přípravu kynutého těsta na rozinkové buchty tedy budeme potřebovat následující suroviny.
Na náplň budete potřebovat rozinky. Je potřeba ho dobře umýt, usušit a roztřídit.
Do mísy prosejeme 3 hrnky mouky, přidáme kvásek a sůl.
Vejce rozbijte do samostatné nádoby a lehce prošlehejte metličkou. Přidejte cukr a pokračujte v šlehání asi 1-2 minuty.
K vejcím a cukru přidáme teplé mléko a vychladlé rozpuštěné máslo. Promícháme – kynuté těsto na rozinkové buchty je hotové!
Tekutinu nalijte do mouky s droždím a začněte hníst těsto.
Zbytek mouky prosejeme a přepneme na ruční hnětení. Množství mouky upravíme podle konzistence těsta - mělo by být měkké, elastické, nelepit se moc na ruce. Hněteme alespoň 10 minut. Vytvořte kouli, posypte moukou, mísu přikryjte utěrkou a nechte na teplém místě 30–60 minut.
Po hodině mi těsto narostlo 2,5x. Položte na stůl posypaný moukou a dobře prohněťte.
Do těsta po částech přidáváme připravené rozinky. Hněťte rukama, dokud se náplň nerozloží poměrně rovnoměrně po celém těstě.
Je čas tvořit bochánky. Odřízněte trochu těsta, vyválejte klobásu a zavažte ji na uzel.
Poté připevníme levý okraj zespodu a pravý okraj shora. Tuto operaci opakujeme s celým těstem. Těsto můžete hned rozdělit na stejné kousky, aby byly bochánky stejně velké.
Výrobky dejte na plech s pečicím papírem, přikryjte utěrkou a nechte na teplém místě 15-20 minut kynout. V tuto chvíli nastavte troubu na předehřátí na 180 stupňů.
Před pečením housky potřeme rozšlehaným vejcem, mlékem nebo máslem. Buchty z kynutého těsta s rozinkami pečte 20–25 minut. Připravenost určujeme podle chutné zlaté kůrky.
Vychladlé housky vyjmeme z plechu a podáváme. Produkty lze skladovat několik dní v uzavřené nádobě. S největší pravděpodobností ale z vašeho stolu rychle zmizí drožďové rozinkové buchty!
Užijte si svůj čaj!
Vážení kuchaři a hosté, dnes si uděláme sladké kynuté těsto. Nejprve si povíme něco o složitosti výroby dobrého kvasnicového pečiva. Existuje názor, že dobré těsto záleží pouze na ingrediencích, které jsou do něj vloženy. Špatný názor! Recept hraje samozřejmě důležitou roli, ale to není to hlavní. V MK krok za krokem budu mluvit o složitosti pečení. Ale hlavním tajemstvím jsou ruce a duše výrobce těsta! P.S.: Živé droždí se perfektně skladuje v mrazáku. Koupím velký blok, nařežu ho na kousky velikosti krabičky od sirek. To je norma pro 500 ml tekutiny. Zabalím do pauzovacího papíru nebo pečícího papíru a dám do mrazáku. Večer je vyndám a přes noc dokonale rozmrznou! Rozmražené droždí funguje stejně jako čerstvé droždí.
Začneme těstem. Mléko ohřejeme. Dejte do ní zrnko cukru a zrnko mouky. Droždí rozdrobíme a přidáme do mléka. Promíchejte rukou nebo vařečkou. Přikryjeme utěrkou a necháme půl hodiny působit. Pokud se objeví pěna, můžete pokračovat, ale pokud ne, nechte těsto, dokud se neobjeví. Prvním tajemstvím je nikdy nezahřívat tekutinu, ve které kvásek kynete, nad 37°C. Pokud nemáte teploměr, ponořte do tekutiny prst, mělo by tam být příjemné, téměř neznatelné teplo. Pokud je kapalina přehřátá, houby mohou zemřít a hotové těsto Při řezání se stane lepkavým a neovladatelným. Druhým tajemstvím je kvalitní kvásek. Jak zjistit kvalitu čerstvého droždí? Odlomte kousek a zkuste ho vrátit zpět. Pokud je ulomený kousek přilepený a má konzistenci plastelíny, pak můžete kvásek klidně vyhodit. A pokud se rozpadnou a nespojí se, znamená to jejich vysokou kvalitu. Nekvalitní kvásek bude mít sílu jen na těsto a málo na počáteční těsto. A po uhnětení hustého těsta zjistíte, že po několikahodinovém stání to není vhodné.
Kvásek ožil. Nyní uděláme první várku. Do těsta přidejte sůl a promíchejte. Žloutky vyšleháme s polovinou cukru. Pokud s těstem pracujeme hlavně rukama, tak žloutky klidně vyšleháme mixérem, šlehačem nebo metličkou. Třetím tajemstvím je, že pokud během první várky vysypete všechen cukr najednou, droždí „sežere“ sacharózu a váš produkt nebude sladký.
Zahřejte margarín s rostlinný olej. Po vychladnutí oleje na t těsto vlijeme do kvásku a promícháme. Těsto jsem nalila do větší nádoby.
Do těsta přidáme mouku se žloutky a máslem. Vypracujeme těsto jako na palačinky. To vyžaduje poloviční množství mouky. Přikryjeme ubrouskem a dáme na teplé místo. Dal jsem to na polštář. Nechte dvě hodiny působit. Dobrý kvásek dokáže vykynout pečivo za hodinu. Čtvrté tajemství: mouku je třeba prosít přes jemné síto. Děláme to proto, abychom ji obohatili kyslíkem a odstranili nečistoty nebo náhodně nerozemletá zrna.
Pokud původní těsto zdvojnásobilo svůj objem, začněte hnětet. Přidejte zbývající cukr a vanilku. Směs. Po hrstičkách přidáváme mouku. Pokaždé promíchejte. Přidávejte mouku, dokud se těsto nezačne odtahovat od stěn nádoby. Ještě není homogenní a lepí se na ruce. Další tajemství - nespěchejte s přidáním celého množství mouky najednou (je lepší přidat trochu méně než přidat příliš mnoho). Kynuté těsto je mnohem vláčnější než na knedlíky nebo knedlíky.
Těsto položte na plech vymazaný rostlinným olejem. Od zbylého těsta si umyjeme ruce, utřeme a také pomažeme olejem. Těsto hněteme, dokud nezačne „prskat“. Tři minuty jsem hnětl. P.S.: těsto se může ještě trochu lepit. Po vykynutí by se to stát nemělo.
Těsto dejte do čisté, olejem vymazané nádoby. Poprášíme moukou a dáme na dvě hodiny na teplé místo. Další tajemství dobrý test: Nepokládejte jej na horký povrch nebo do blízkosti topných zařízení. Přehřáté těsto ztrácí pružnost a klíčivost a při krájení se lepí na vše, čeho se dotkne: ruce, nůž, váleček atd. Ale také není dobré ho držet v průvanu. Nádobu s těstem položím na polštář a přikryju utěrkou.
Každých dvacet až dvacet pět minut zaděláme vhodné těsto a necháme uležet. S hnětením nečekejte, až vykyne. Trochu se zvedá, obléhat. Udělejte to pětkrát a nechte, dokud úplně nevykyne. Při každém hnětení těsta uvidíte, že kyne víc a víc. P.S.: při usazování těsta budete mile překvapeni, že bez dodatečného zahřívání je těsto na dotek teplé.
Příprava rozinek. Namočte na 15 minut do hrubého síta nebo cedníku. Ponořte do vody. Nečistoty a písek klesnou na dno nádoby s vodou.
Položte rozinky na vafle nebo froté ručník. Nekvalitní rozinky odstraníme a zbavíme stopek.
Těsto je hotové. Nelepí, je poddajný a příjemný na dotek. Nedoporučuji vám, moji milí, krájet to na pracovní desce s velkým množstvím mouky. Na odlehlém místě na stole nalijte půl sklenice mouky - budeme ji potřebovat a lehce poprašte pracovní desku moukou.
Těsto vyválejte na provaz D 5 cm.Nařežte ho 5 cm široký.Vznikne nám 24 kusů
Každý díl vyválejte na tloušťku 5-6 mm. Přidejte rozinky. Srolujte do tvaru rolády. Oba konce spojíme a vytvarujeme do koule.
