Vanilin je koření s příjemnou sladkou vůní, která se získává z ovoce vanilky. Je to bezbarvý prášek skládající se z malých krystalů. Vanilin se používá k výrobě pečiva a cukrářských výrobků a také k výrobě parfémových kompozic.
Přírodní vanilin se získává z vanilkových lusků
Vanilin se získává z rostliny zvané Vanilla planifolia. Tato květina patří do čeledi orchidejí. Vanilka je stálezelená, popínavá rostlina. Jak roste, ovíjí se kolem kmenů stromů. Jeho listy jsou velké, vejčité, na konci špičaté. Květenství jsou velmi neobvyklého tvaru - matně připomínají nataženou ruku. Květy jsou velké asi 6 cm a bývají žluté nebo zelené. Semena dozrávají v dlouhých luscích, ze kterých se následně získává koření.
Vanilkové lusky se sbírají ještě zelené a následně procházejí složitým procesem sušení.
Při výrobním procesu sušení vanilky a extrahování přírodního vanilinu se používá pouze ruční práce.
Krystaly přírodního vanilinu se tvoří na luscích během procesu sušení ve velmi malých množstvích
Vanilka pochází ze Západní Indie, skupiny ostrovů v Karibském moři. Na začátku 19. století tuto rostlinu objevil Angličan Henry Charles Andrews a během následujících 200 let se vanilka rozšířila do skleníků po celém světě. V současné době se největší množství vanilkového lusku pěstuje v jižních státech Spojených států, Střední Americe a na severu Jižní Ameriky, kde je pro tuto květinu nejvhodnější klima.
Vanilkové plantáže se nacházejí především na Madagaskaru a Réunionu
Vanilin se získává ze semínek vanilky, která dozrávají v luscích. Nejprve se semínka ošetří vroucí vodou, poté začne dlouhý proces, při kterém se semínka střídavě zahřívají na slunci a paří v plastových nádobách. Tento proces trvá asi dva týdny, poté semena ztmavnou a zhnědnou. Poté se semena suší a jednoduše uchovávají několik měsíců, aby se vůně zesílila.
Pro výrobu vanilinu se dnes pěstují následující druhy vanilky:
Takto se vyrábí přírodní vanilin, ale většina koření prodávaných v obchodech je uměle vyrobený vanilin. Vyrábí se z různých surovin pomocí syntézy.
Madagaskarská vanilka nebo bourbonská vanilka je nejkvalitnější
Tahitská vanilka má horší chuť a organoleptické vlastnosti
Většina koření prodávaných v obchodech je uměle vyrobený vanilin. Vyrábí se z různých surovin pomocí syntézy. Možnost syntézy vanilinu objevili na konci 19. století v Německu Wilhelm Haarmann a Ferdinand Thiemann. Výroba syntetického vanilinu byla prvním krokem k vytvoření umělých aromat. V současné době lze umělý vanilin získat z různých látek, včetně eugenolu, ligninu a petrochemických surovin.
Syntetický vanilin - umělé aroma
Vanilin, získaný syntézou, patří do skupiny dochucovadel shodných s přírodními. To znamená, že má stejnou chemickou strukturu jako přírodní vanilin a může být použit jako potravinářský výrobek. Přírodní identické aroma, na rozdíl od umělých aromat, se nachází v materiálech živočišného a rostlinného původu.
Rozdíl ve vůni mezi syntetizovaným vanilinem a přírodní vanilkou je ve skutečnosti velmi výrazný. Podle výzkumů obsahuje vůně vanilky čtyři sta různých složek a vanilin je pouze jednou z nich. Proto je aroma pravé vanilky mnohem sytější a mnohostrannější než vůně umělé náhražky.
Aroma přírodní vanilky je mnohem jemnější a všestrannější než její syntetický protějšek.
Nutriční hodnota a obsah kalorií na 100 gramů produktu
Složení přírodního vanilinu zahrnuje:
Ve specializovaných prodejnách profesionálních pekařských a cukrářských výrobků lze vanilku zakoupit v různých podobách: v luscích, v prášku a také ve formě extraktu či esence. Syntetizovaný vanilin se prodává v každém obchodě s potravinami.
Kvalitní výrobek by měl mít silné, bohaté aroma. Pokud kupujete vanilkové lusky, ujistěte se, že jsou dlouhé, měkké a dobře ohýbané.
Vanilkové lusky by měly být máslové a dobře se ohýbat.
Přírodní vanilin je velmi drahý a vyrábí se v nepatrném množství, takže je téměř nemožné ho najít na pultech
Syntetizovaný vanilin najdete v každém obchodě nebo na trzích.
Vanilkový esenciální olej má silné, kořeněně sladké aroma, které přetrvává po mnoho let. Uplatnění našel v medicíně, kosmetologii a aromaterapii. Vanilkový olej je součástí mnoha kosmetických přípravků a parfémů. Nejen, že je výborným dochucovadlem, ale má také uklidňující a omlazující účinek. Příznivé vlastnosti tohoto oleje umožňují jeho použití v boji proti různým nemocem. Vanilkový esenciální olej je možné užívat vnitřně, ve formě inhalací či aromalampy, a také přidávat do koupelové či masážní směsi.
Vanilkový esenciální olej probouzí pocity a zlepšuje náladu
Přidáním vanilinu do jakéhokoli mléčného koktejlu bude chuť nápoje bohatá a rafinovaná.
Bez vanilinu se tradiční velikonoční tvaroh neobejdete.
Vezměte 4 vejce a oddělte bílky od žloutků. Pomalu ušlehejte bílky, postupně přidávejte sklenici cukru a špetku vanilinu. Poté, aniž byste přestali šlehat, nalijte žloutky do výsledné hmoty. Poté hnětením těsta zdola nahoru přidejte sklenici prosáté mouky. Poté nastavte teplotu trouby na 200 stupňů a nechte předehřát. Zatímco se trouba zahřívá, připravte si zapékací misku. Dno lze namazat olejem nebo pokrýt pergamenovým papírem. Koláč by se měl péct 20-25 minut.
Vyšleháme 2/3 standardního balení másla, 170 gramů tvarohu a 1 lžičku do homogenní hmoty. vanilin. Beat při nízké rychlosti. Poté přidejte sklenici moučkového cukru a směs znovu prošlehejte, tentokrát postupně zvyšujte rychlost na maximum. Krém je připraven!
Přírodní vanilin lze použít jako pomůcku v boji proti následujícím nemocem:
Mnoho moderních systémů na hubnutí zahrnuje vanilku, ale ne jako potravinovou přísadu, ale jako silné antidepresivum. Vdechování sladkého aroma vanilky pomáhá bojovat proti špatné náladě, zmírňuje úzkost a uklidňuje nervy. Člověk navíc při vdechování této vůně produkuje hormony, které blokují pocit hladu.
Vanilin se vždy přidává do proteinových koktejlů na hubnutí.
Pokud sáček vanilinu naředíte ve vodě a postříkáte tímto roztokem své oblečení a pokožku, můžete relaxovat v přírodě beze strachu z invaze pakomárů, protože sladká vůně tento hmyz odpuzuje.
Vezměte si na túru vanilínové sáčky - vodný roztok vanilinu vás zachrání před pakomáry
Koktejl nebo dortový krém se stává jemnějším a rafinovanějším a jedinečné aroma čerstvého pečiva bude ještě bohatší, pokud se do těchto pokrmů během přípravy přidá vanilin. Co to je, proč to tak milují cukráři i obyčejné hospodyňky? Měli byste této problematice dobře porozumět, abyste se naučili všechny příznivé vlastnosti produktu aplikovat v praxi.
Vanilin vděčí za své neobvykle kořenité aroma plodům rostliny rostoucí v Jižní Americe. Vanilka je „příbuzná“ orchideje, roste na vinné révě a má žlutobílé květy. Po odkvětu zůstávají zelené lusky, které po zaschnutí tvoří bílé krystaly. To je ta pravá přírodní vanilka.
První zmínky o něm jsou spojeny s aztéckými kmeny. Indové přidali koření do svého tradičního nápoje – horké čokolády. První Evropan, který ochutnal vanilku, byl Kryštof Kolumbus. Stalo se tak na počátku 16. století. Od té doby se koření dostalo do Evropy a stalo se široce používaným při vaření.
Pokud je vanilin získán uměle v laboratoři, lze vanilkový cukr vyrobit nezávisle doma. K tomu stačí vzít 1 dlouhý vanilkový lusk, 1 kilogram krystalového cukru a trochu prášku.
Na přípravu vanilkového cukru se vanilkový lusk podélně rozpůlí, zbaví se semínek, rozdrtí v hmoždíři na prášek a smíchá s moučkovým cukrem. Poté se výsledná směs spojí s cukrem, přidá se vanilkový lusk a celá věc se odešle na tmavé místo pro skladování po dobu 3-4 dnů. Po uplynutí stanovené doby je doplněk stravy připraven ke konzumaci.
K získání aromatického cukru bude stačit jeden vanilkový lusk a ze semínek lze připravit nějaký dezert.
Přírodní aroma bohužel nelze dlouho skladovat, protože příjemná vůně se rychle vypaří. Aby aroma zůstalo déle, přidejte ho do pokrmu na konci vaření.
Než si koupíte chuťový doplněk, měli byste vědět, jak rozlišit přírodní produkt od produktu syntetizovaného v laboratoři. Vždyť ve své podstatě je vanilkový cukr a vanilin to samé, rozdíl je pouze ve způsobu jejich přípravy. Vanilin lze samozřejmě získat z přírodních surovin, ale najít takový produkt na pultech obchodů je téměř nemožné.
Při nákupu vanilinu byste si měli pečlivě přečíst štítek. Pokud produkt obsahuje příchuť identickou s přírodním nebo ethylvanilinem, pak byl tento produkt syntetizován v laboratoři. Obvykle se balí do 1 gramových sáčků. Právě tuto aromatickou přísadu používají cukráři při pečení kvůli nízké ceně nejčastěji. Jeden sáček vanilinu stojí asi 3 rubly.
Vanilkový cukr se prodává v sáčcích po 8-15 gramech. Složení takové potravinářské přísady musí zahrnovat cukr, stejně jako drcená semena vanilkových lusků nebo ethylvanilin. Druhá možnost má stejné vlastnosti jako umělý vanilin. Cena za to se pohybuje od 8-10 rublů. Vanilkový cukr s přírodním vanilkovým aroma je dražší - asi 30 rublů na sáček o hmotnosti 15 gramů.
Při přípravě kulinářského mistrovského díla doma je lepší dát přednost produktu s přírodním složením a nechat umělé náhražky pro hromadnou výrobu.
Představuje bezbarvé krystaly s vůní. Vanilin se používá ve vaření, parfémech a farmaceutickém průmyslu. V cukrářském průmyslu se vanilin přidává do těsta na pečení, dortů, pečiva, koktejlů, zmrzliny, čokolády, dezertů a dalších cukrářských výrobků. Přidání vanilinu dodává kulinářskému produktu vanilkovou příchuť. Vanilin prodávaný v obchodech vypadá jako bílý prášek, někdy s nažloutlým nádechem.
Chemický vzorec vanilinu je C8H8O3. Chemický název krystalického vanilinu je 4-hydroxy, 3-methoxybenzaldehyd. 100 gramů vanilinu obsahuje:
Nutriční hodnota vanilinu na 100 gramů výrobku je 288 kcal.
V přírodní formě se vanilin nachází v ovoci vanilky. Tvoří přibližně 2 % sušiny zpracovaného vanilkového ovoce. Vanilin je také izolován z plodů skořice a orchidejí. Madagaskar dodává na světový trh velký podíl přírodního vanilinu.
Náklady na výrobu přírodního vanilinu jsou velmi vysoké. Nejprve je třeba shromáždit plody vanilky, poté je několik měsíců uchovávat, poté je ošetřit vroucí vodou, poté zahřívat a dusit po dobu 1-2 týdnů. Během zpracování získávají plody tmavě hnědou barvu. Poté se semena suší a uchovávají několik měsíců, během kterých se jejich vůně zesílí. Takový složitý technologický proces výroby přírodního vanilinu značně zvyšuje jeho cenu a činí jej dostupným pouze bohatým lidem.
Při výrobě a každodenním životě se používá především krystalický vanilin, identický s přírodním, získaný syntézou. V dnešní době se velký podíl vanilinu vyrábí z petrochemických surovin. Jedná se o dvoustupňový proces, při kterém guajakol reaguje s kyselinou glyoxylovou. Vznikne tak kyselina vanilmandlová, která se následně oxiduje na kyselinu 4-hydroxy-3-methoxyfenylglykolovou a dekarboxyluje za vzniku vanilinu. V Rusku se krystalický vanilin vyrábí podle GOST 16599-71. Náklady na vanilin se na ruském trhu liší, ale v průměru můžeme říci, že 5 gramů krystalického vanilinu stojí asi 25 rublů.
Vanilin by měl být přidán v množství uvedeném v receptu, ale pokud připravujete vlastní pokrm, doporučuje se přidat vanilin v následujícím poměru: 1 gram vanilinu na dochucení 1 kilogramu těsta. Pokud přidáte více vanilinu, než je uvedené množství, může mít hotový pokrm hořkou chuť. Před přidáním do pokrmu se doporučuje nejprve zředit vanilin v teplé vodě v poměru 1 ku 20. Doporučuje se přidat vanilin do těsta před vařením a do nápojů, suflé a pudinků - do pokrmu, který ještě nemá zklidněný.
Vanilín lze nahradit vanilkovým cukrem, přírodní vanilkou nebo vanilkovou esencí, ale je třeba vzít v úvahu proporce. Vanilkový cukr by měl být do misky vložen někde 7-10krát více než vanilinu. Při použití přírodního vanilkového lusku je potřeba vzít 1 lusk, podélně rozříznout a vyškrábnout malá černohnědá zrníčka, která přidáte do pokrmu. Pokud použijete vanilkovou esenci, pak bude stačit 3-5 kapek na 1 kilogram produktu. Pokud není přítomnost vanilkového aroma v pokrmu důležitá, lze vanilin nahradit jiným aromatem nebo úplně opustit, ale pokrm již nebude mít původní chuť, jak zamýšlel autor receptu.
Vanilkový cukr není vanilin, ale vanilkový cukr může být v některých receptech dobrou náhradou vanilinu. Vanilkový cukr je směs moučkového nebo krupicového cukru s vanilínem, to znamená, že vanilkový cukr obsahuje vanilin, ale ředí se cukrem. Když přidáte do pokrmu vanilkový cukr, potřebujete ho více než vanilkové aroma. Pro přidání vanilkové chuti do 1 kilogramu těsta můžete přidat 1 lžičku vanilkového cukru, ale stačí přidat pouze 1 gram vanilky, tedy na špičku nože, jinak bude chuť pokrmu hořká. To je rozdíl mezi vanilkovým cukrem a vanilínem – vanilkový cukr kromě vanilinu obsahuje i krupicový cukr a vanilin je dochucovadlo v čisté podobě, shodné s přírodní vanilkou.
Hlavním přínosem vanilinu je jeho uklidňující účinek na lidský organismus. Díky příjemné vůni a chuti vám vanilin umožňuje relaxovat, zmírnit podráždění a odstranit nespavost. Příjemná vanilková vůně a chuť nabudí na dobré myšlenky a nabije dobrou náladou na celý den. Vanilin je navíc afrodiziakum.
Vanilin může poškodit lidské tělo pouze tehdy, pokud je individuálně nesnášenlivý a je konzumován nadměrně. V tomto případě může způsobit alergické reakce.
Krystalický vanilin prodávaný v obchodech je chemická příchuť identická s přírodní a chemické produkty obecně nejsou pro člověka prospěšné. Je třeba také vzít v úvahu, že účinky různých příchutí na tělo nejsou vědci dosud plně prozkoumány, takže konzumace vanilinu by měla být velmi omezena.
Trvanlivost a skladování vanilinu závisí na konkrétním výrobci a obvykle se pohybuje od 6 do 12 měsíců. Pro přesné informace zkontrolujte datum spotřeby na obalu. Vanilin se doporučuje skladovat při relativní vlhkosti nejvýše 70 % a teplotě nejvýše +25 stupňů Celsia.
Vanilka je víc než jen příjemná chuť povzbuzující chuť v pečivu. Tím jeho přínosy pro zlepšení chuti kulinářských pokrmů nekončí. Toto koření má řadu důležitých prospěšných vlastností, včetně jeho schopnosti léčit akné, zlepšovat růst vlasů, zmírňovat záněty, předcházet chronickým onemocněním a urychlovat rekonvalescenci.
Většina lidí oceňuje vanilkové lusky nejen pro jejich příjemnou vůni a sladkou chuť, ale také pro to, že mohou pomoci vyrovnat se s několika zdravotními problémy.
Vanilkové lusky jsou dnes jednou z nejcennějších surovin na celém světě. V ceně je na druhém místě po šafránu. Je nejoblíbenějším kořením v mnoha kulinářských pokrmech po celém světě. Jeho aroma je pro většinu lidí nezbytnou součástí.
Vanilkové koření se získává z lusků několika druhů rostlin rodu „Vanilla“ z čeledi orchidejí. Nejkvalitnější vanilkou je vanilka (Vanilla planifolia). Právě z tohoto druhu se získává mnoho kultivarů s delšími lusky.
Existují další dva druhy tohoto koření s poněkud krátkými lusky a horší kvalitou než vanilka s plochými listy.
Za domov vanilky jsou považovány tropické pralesy Jižní Ameriky a především území moderního Mexika. Roste také v Brazílii a dalších zemích tohoto kontinentu. Vanilka je velmi zřídka viděna v pobřežních oblastech, protože nesnáší slané prostředí.
Vanilka je liána, která je stejně jako většina orchidejí epifytickou rostlinou. Leze po stromech, aby získal sluneční světlo a získal dostatek vláhy a živin ze vzduchu.
Vanilka má silný stonek s malými větvemi, které mohou dosáhnout délky více než 10 metrů.
Vanilka kvete krémovými, světle žlutými nebo nazelenalými nálevkovitými květy, jejichž průměr je 3 centimetry. Tato květina je otevřena k opylení pouze 1-2 dny. Proto je třeba nepromeškat čas na opylení. V přírodě se vyskytuje pomocí včel orchidejí. Mimo jejich přirozené prostředí se musí opylovat ručně. Úrodu produkují pouze opylované květy.
Plodem je válcovitý lusk černohnědé barvy. Jeho délka se může pohybovat od 8 do 30 centimetrů a v průměru až 1,5 centimetru. Když dozraje, zčerná a uvolní silné aroma. Doba zrání je od 8 do 9 měsíců.
Uvnitř lusku jsou drobná, kulovitá, lesklá černá semena. Vanilka se množí řízkováním a méně často výsevem semen.
Vanilka nejlépe roste v horkém a vlhkém podnebí v nadmořských výškách do 1500 metrů nad mořem. Ideálním klimatem pro pěstování jsou mírné srážky 1500-2000 mm, rovnoměrně rozložené po dobu minimálně 10 měsíců v roce, a optimální teploty 15 až 30 stupňů ve dne a 15 až 20 stupňů v noci. Ideální vlhkost by se měla pohybovat kolem 80 %.
Takhle vypadá vanilka
Dnes se toto koření pěstuje v průmyslovém měřítku na ostrově Madagaskar, Indii, Indonésii, Portoriku, Karibiku a Jižní Americe. Pěstuje se v Číně. Hlavním dodavatelem koření je Madagaskar, který tvoří více než 50 procent veškeré produkce vanilky.
Existují tři druhy vanilkových lusků:
Bourbon (nebo Madagaskar);
mexický;
tahitský.
Bourbonská vanilka je tenký lusk s bohatou a sladkou chutí, nejsladší ze tří odrůd.
Druhá nejdůležitější je mexická vanilka.
Tahitská vanilka je černější barvy a méně aromatická.
Bourbonská vanilka se pěstuje v Severní a Jižní Americe, na ostrovech Indického oceánu, jako je Madagaskar, Komory, Réunion.
Mexická vanilka se pěstuje pouze v Mexiku.
Tahitská vanilka pochází z Francouzské Polynésie, kam byla dovezena z Filipínských ostrovů.
Sklizeň lusků je stejně náročná na práci jako opylení. Vyrábí se ručně. Všechny tyto nepříjemnosti ale zahlazuje vysoká poptávka po koření. A to nejen pro kulinářské účely, ale i pro léčbu.
Dokud není pouzdro otevřeno, nemá žádný zápach. Vůně se objeví po otevření ovoce. Pro vyvinutí silnějšího aroma se lusky po sběru suší na vzduchu a fermentují po dobu 4-6 měsíců.
Extrakt, prášek, celé lusky a vanilkový cukr jsou nejběžnější komerčně dostupné formy.
Chemické složení vanilky je jako u mnoha kořenících rostlin velmi rozmanité. Obsahuje:
sacharidy;
Ovocné cukry: fruktóza, glukóza, sacharóza;
Potravinová vláknina;
Stopy solí vápníku, hořčíku, draslíku, železa, zinku;
Vitamíny: B1, B2, B3, B5, B6;
Kromě toho obsahuje:
Esenciální olej;
Alkoholy: pentanol, undekanol;
Fenolické sloučeniny, jako je kresol;
Organické kyseliny: salicylová, benzoová, anýz, octová, .
Aromatika: nonanal, guajakol, dodekanal, pentanal, hexonal, heptanal;
Celkem bylo ve vanilce nalezeno více než 169 různých aromatických sloučenin. Proto jej nelze srovnávat s umělým vanilinem.
Mnohé z těchto sloučenin mají antioxidační vlastnosti a jsou součástí mnoha léků.
Tato pikantní přísada byla a zůstane jednou z nejdůvěryhodnějších přírodních léčivých látek a je také jednou z nejoblíbenějších příchutí pro naše mlsné jazýčky. Díky svému chemickému složení má toto koření mnoho prospěšných vlastností.
Vanilka je přírodní trankvilizér. Jeho vůně má uklidňující vlastnosti.
V aromaterapii je vanilka ceněna pro své relaxační vlastnosti, jako přírodní antidepresivum a používá se jako aromatický stimulant.
Všechny tyto vlastnosti zajišťují těkavé sloučeniny: evengol, limonen, kumariny, benzaldehyd. Sladké aroma vanilky a jejích derivátů podporuje relaxaci.
Pomáhá při:
Úzkost;
Deprese;
Nespavost.
Koření se používá při redukčních dietách.
Vanilka obsahuje kumarin, evengol, fenolové sloučeniny, kyselinu salicylovou. Všechny tyto složky mají analgetický účinek. Proto jej lze považovat za přírodní analgetikum.
Tyto vlastnosti lze použít k usnadnění:
Bolest svalů;
Bolest hlavy;
Bolest břicha;
Pro zlepšení trávení.
Navíc obsahuje složky, jako jsou katechiny, které lze použít při léčbě oparu.
Vanilka se tradičně používá ke snížení horečky přirozeně. Obsahuje salicyláty, kyselinu salicylovou, kyselinu benzoovou a eugenol, které působí antipyreticky.
Přidání vanilky do jídla nebo její použití v aromaterapii může být účinnou léčbou revmatických onemocnění a fibromyalgie.
Vanilka má posilující účinek a stimuluje trávicí funkce. Má laxativní a choleretické vlastnosti, stimuluje tvorbu žluči.
Díky přítomnosti látek s antibakteriálními a antiseptickými vlastnostmi jej lze použít při zápachu z úst nebo halitóze. Mezi takové látky je třeba vyzdvihnout eugenol, taniny, vinylovou kyselinu a další organické sloučeniny.
Těkavé látky v této rostlině, v tomto případě vanilkové aroma, mají antioxidační vlastnosti, které jsou pro tělo prospěšné a zabraňují předčasnému stárnutí. Mezi tyto látky patří fenolické sloučeniny, třísloviny, kyselina vanilová a další.
Tyto sloučeniny stimulují přirozenou obnovu kožních buněk, potlačují volné radikály, chrání imunitní systém a snižují zánět. 
Abychom to shrnuli, můžeme říci, že vanilka má následující léčivé vlastnosti:
Stimulující;
Uklidňující;
Relaxační;
proti horečce;
Antirevmatika;
Antibakteriální;
antioxidant;
Léky proti bolesti.
Většina lidí oceňuje vanilku pouze pro její příjemnou vůni a sladkou chuť, kterou dodává pečivu a dalším sladkým pokrmům. Může ale také přinést zvláštní zdravotní výhody.
Jeho použití může pomoci:
Snížení hladiny cholesterolu v krvi, což je důležité pro lidi s vysokým rizikem infarktu a mrtvice;
Zmírnění bolesti při artritidě, dně a jiných zánětlivých procesech;
Snížení rizika aterosklerózy;
Snížení zánětu;
Zvýšení obranyschopnosti těla;
Prevence rakoviny;
Snížení nervových poruch;
Zlepšení metabolismu, což pomáhá udržovat váhu;
Zlepšení fungování trávicího traktu;
Prevence poruch trávení: zvracení, nevolnost, plynatost, křeče, průjem;
Zlepšení stavu pokožky a vlasů.
Vanilka je pro své vlastnosti často zařazována do hygienických a kosmetických přípravků pro péči o pleť a vlasy. Nejčastěji se k tomuto účelu používá vanilkový esenciální olej. Jeho použití může pomoci posílit vlasové folikuly a zlepšit průtok krve do pokožky hlavy, což zase stimuluje růst vlasů.
Antibakteriální vlastnosti koření jsou účinné v boji proti akné, protože dokáže odstranit infekci a urychlit proces hojení. Jeho použití zabraňuje vzniku jizev a tmavých skvrn po akné.
Hlavní využití vanilkových lusků je vaření. Přidává se především do sladkých jídel a dezertů, ochucuje pečivo.
Vanilkový extrakt může být součástí kosmetických a hygienických produktů.
Léčivé využití je málo známé a méně obvyklé než některé jiné koření, jako je zázvor nebo skořice.
V této oblasti se nevyplatí ji úplně ignorovat. Horký čaj s vanilkou může být výborným lékem při respiračních a virových infekcích, tiší křeče a snižuje tvorbu plynů v žaludku.
Esenciální olej lze použít jako kloktadlo do krku a úst ke zmírnění bolesti v krku a odstranění zápachu z úst.
V dnešní době se mnoho lidí zajímá o pěstování orchidejí. Vanilka patří do čeledi takových květin. Vypěstovat si ji doma, pokud jsou splněny všechny podmínky potřebné pro její pěstování, není těžké. A tohle:
Poskytněte požadovanou teplotu;
Přiměřená vlhkost (proto může být nutné zakoupit zvlhčovač);
Půda s pH 6,6 až 7,5 % a bohatá na humus;
Jasné světlo se stíněním od slunce.
Pro svůj růst potřebuje dobrou oporu v podobě mřížky nebo jen obyčejné desky.
Zeminu lze zakoupit v obchodě speciálně pro pěstování orchidejí.
Během růstu musíte udržovat určitou vlhkost půdy. Měl by být rovnoměrně vlhký, ale ne převlhčený.
Na jaře a v létě je musíte krmit jednou za dva týdny speciálními hnojivy pro orchideje.
Po zasazení semeny začíná plodit ve třetím roce. Po čekání na kvetení nemusíte promeškat čas na jejich opylení. Mají otevřeno pouze jeden den.
Po úspěšném opylení se místo květů usadí lusky. Pokud jsou všechny fáze úspěšně dokončeny, po 9-10 měsících můžete sklízet úrodu koření.
Pro zvýraznění chuti se lusky blanšírují ve vroucí vodě, poté fermentují a suší se na slunci, dokud neztenčí a nezvrásní.
Vanilku koupíte v obchodě v luscích nebo smíchanou s cukrem. Při výběru lusků byste měli dbát na jejich vzhled: měly by být tenké a baculaté, tmavě hnědé (téměř černé), pružné, abyste si je mohli omotat kolem prstu, aniž byste poškodili jejich celistvost.
Musí být skladovány v uzavřené nádobě. Skladovatelnost bez ztráty kvality je asi šest měsíců.
Vanilka není alergenní rostlina a nemá žádné vedlejší účinky. Proto neexistují žádné kontraindikace pro použití a použití.
Při trhání lusků se může objevit alergie, což se mezi sběrateli tohoto koření často stává. Může se projevit jako bolest hlavy a kožní vyrážka.
Vanilkový esenciální olej je kontraindikován v těhotenství au dětí do 6 let.
Míra spotřeby:
Vanilkový prášek - od 0,5 do 1 gramu;
Ve formě tinktury - dvě nebo tři kapky užívané 3-5krát denně.
Pokud není k dispozici čerstvá vanilka, lze jako náhradu při vaření použít extrakt. Přírodní, ne syntetické, samozřejmě. K výměně jednoho lusku jsou zapotřebí 3 čajové lžičky extraktu.
Vanilka je oblíbené koření se sladkou vůní, která vytváří teplo a pohodlí v domě. Možná i proto si mnoho z nás vybírá do svých domovů produkty s vůní vanilky.
Jak často jíte orchideje? Vlastně častěji, než si myslíte. Ano, řeč je o známém a milovaném koření jménem vanilka. Vanilka je královnou koření a je jedinou jedlou tropickou orchidejí.
Má nádhernou bohatou vůni a je docela univerzální, hodí se téměř ke každému pečivu a dezertu, je to jedno z nejoblíbenějších koření na celém světě. Vanilka je jedním z nejdražších koření (po šafránu) na světě.
Vůně tohoto koření vždy uklidní a zlepší náladu. V domácí kuchyni je bohužel cítit pouze vůně vanilky, protože kvůli její vysoké ceně se ji snaží nahradit umělými analogy. Pokud se vám dostane do rukou přírodní produkt, jeho výhody budou téměř neomezené.
Vanilka patří do rodu vytrvalých lián z čeledi orchidejí. Název pochází ze španělského jazyka a přímo znamená „lusk“. Ale z botanické stránky jsou plody koření považovány za tobolky.
Vanilka patří do čeledi vstavačovitých a je jediným zástupcem plodonosné orchideje - Vanilla planifolia. Právě ona se stala předchůdkyní dalších šlechtěných kultivarů pěstovaných v průmyslovém měřítku.
Jedná se o rostlinu podobnou liáně, jejíž délka může dosáhnout 10 metrů nebo více. Listy jsou krátce řapíkaté, podlouhlého tvaru, dlouhé asi 20 centimetrů. Vedle řapíku jsou výběžky - adventivní kořeny, kterými se réva drží k opoře.
Květenství je hroznovité s 20 a více nazelenalými, světle žlutými nebo světle krémovými květy. Květy jsou poměrně velké, pohybují se od 6 centimetrů na délku a 2,5 centimetru v průměru.
Orchidej kvete pouze jeden nebo dva dny. Právě v této době je potřeba, aby došlo k opylení. V přírodě se s tím vyrovnává hmyz - včely orchideje nebo kolibříci. V průmyslovém nastavení se to provádí ručně.
Plodem je lusk, což je téměř válcovitá tobolka dlouhá 15-20 centimetrů. Uvnitř lusku je mnoho malých černých lesklých semen s úžasnou vůní.
Za vlast vanilky je považována Latinská Amerika (Mexiko a Guatemala). Dnes se pěstuje v mnoha tropických zemích nacházejících se 15-20 stupňů nad nebo pod rovníkem. Optimální teplota pro pěstování by se měla pohybovat mezi 21 a 32 stupni s průměrnými ročními srážkami 2000-2500 ml.
Pro omezení vegetativního růstu a vyvolání kvetení je nutné období sucha asi 2 měsíce.
Nejlépe roste ve vlhkých, dobře odvodněných půdách s pH 6-7 a ve světlém stínu.
Dnes se vanilka pěstuje v mnoha zemích, včetně skleníků. Je známo nejméně 100 odrůd této rostliny. Je pravda, že jako koření se pěstují pouze tři druhy vanilky:
Takové drahé a do jisté míry exotické ovoce obsahuje:
Vzhledem k tomu, že jako koření je vanilka přidávána ve velmi malém poměru, nejsou její prospěšné chemické složky tak důležité. Zvláště zajímavé je aroma vanilky, které dodávají aromatické sloučeniny tvořící silice: vanilin, guajakol, hexonal a další. Celkem existuje asi 169 takových sloučenin. 
Celkový obsah kalorií na 100 gramů produktu je 287 kcal.
Vanilka není jen aromatické koření, které přitahuje milovníky pečení a sladkých dezertů. Používá se ve farmacii a kosmetologii. Toto použití mu poskytuje příznivé vlastnosti.
Vanilka je přírodní trankvilizér a antidepresivum. Jeho vůně je uklidňující a uvolňující. Těkavé sloučeniny v esenciálních olejích mohou pomoci:
Vyrovnat se s nespavostí;
Zbavte se úzkosti a vzrušení;
Odstraňte depresi.
Kyselina salicylová, evengol a kumariny, které obsahuje, slouží jako přírodní analgetikum. Tato vlastnost vanilky může pomoci při bolestech svalů, hlavy a tiší bolesti žaludku.
Stejná kyselina salicylová mu dodává protizánětlivé vlastnosti. Tato kyselina je součástí mnoha antipyretických léků.
Kromě uvedených vlastností má:
Antirevmatika;
Antibakteriální;
antioxidant;
choleretic;
Stimulující
vlastnosti. Všechny tyto vlastnosti samozřejmě z velké části zajišťuje přítomnost aromatických sloučenin a složek silic.
Jak víte, pro člověka je prospěšné pouze přírodní koření. Uměle vytvořená s podobnou vůní nepřinese žádný užitek. Přidání vanilky při přípravě dezertu nebo pečení housky je nejen potěšením pro chuť, ale má i zdravotní benefity. Propaguje:
V kosmetologii vanilka také zaujala své důležité místo:
To vše samozřejmě platí spíše pro vanilkový olej, a ne pro těch pár miligramů, které do pokrmů přidáváme.
V čisté formě se vanilkové lusky používají pouze v malých dávkách a pouze zkušenými kuchaři. Hospodyňky častěji používají sirup, extrakt nebo vanilku, drcenou a mletou s cukrem. 
Tento produkt je považován za koření. Přidává se k:
S tímto kořením se vyrábí džemy a náplně do dortů.
Při výběru vanilkových lusků byste měli věnovat pozornost:
Vanilku skladujte ve vzduchotěsných nádobách na potraviny. Měly by být v lednici.
Lusky se před konzumací obvykle opaří a nechají se volně sušit, dokud nezhnědnou.
Bez ohledu na to, jak příjemná je chuť a vůně vanilky, existují určité kontraindikace jejího použití. Nedoporučuje se například pro:
Velmi důležité je také nepřekračovat dávkování vanilky na kůži (může se objevit mírná fotosenzitivita, tedy zvýšená citlivost na ultrafialové paprsky).
To vše opět platí spíše pro esenciální olej. Při konzumaci potravin s ním zpravidla nedochází k alergii. Jedinou výjimkou mohou být případy individuální nesnášenlivosti.
Pro ty, kteří rádi pěstují tuto orchidejovou liánu doma, musíte pamatovat na to, že se vám při sběru lusků může objevit vyrážka na rukou nebo bolest hlavy.
Při použití koření jako léku musíte dodržovat doporučené normy:
V prášku - ne více než 0,5-1,0 gramů
Ve formě tinktury - 2-3 kapky 3-5krát denně.
Vanilkové lusky, bohužel, nejsou dostupné pro každého. Vanilku smíchanou s cukrem koupíte často v obchodě. Vanilkový extrakt se prodává ve specializovaných prodejnách. Tři čajové lžičky přírodního vanilkového extraktu nahradí jeden lusk.
Přírodní vanilku lze ve vůni nahradit vanilkou nebo vanilkovým cukrem. Tyto dva produkty jsou umělými náhražkami přírodní vanilky. Rozlišují se podle tvaru krystalu a bílé barvy.
Vanilka se pěstuje v mnoha zemích, kde pro to existují nebo byly vytvořeny vhodné podmínky.
Poté, co ruční metodu opylování vanilky objevil v roce 1841 12letý černý otrok jménem Edmond Albius žijící na ostrově Réunion, stala se rozšířenější a dostupnější. Proto se dnes dá pěstovat ve skleníku nebo doma.
Hlavními zeměmi produkujícími vanilku jsou Madagaskar (více než 50 procent veškerého dodávaného koření), Indonésie, Mexiko, Komory a Réunion. Čína zvyšuje svou produkci.
Celková celosvětová poptávka po vanilce se odhaduje na přibližně 4 500 tun ročně. Země jako USA, Francie, Spojené království a Německo představují asi 60 procent celosvětového dovozu. USA tvoří více než 30 %. Francie, Velká Británie a Německo – každý asi 10 %. Tyto 3 země jsou také hlavními reexportéry jak vanilkových lusků, tak zpracovaných vanilkových produktů.
Na světovém trhu existují čtyři hlavní druhy vanilkových lusků.
Liší se chutí a organoleptickými vlastnostmi, které závisí na podmínkách pěstování, sklizni a zpracování.
Kvalita lusků se hodnotí:
Barva: tmavě hnědá až černá, lesklá červenohnědá až tmavě hnědá.
Délka lusku:
Vanilkový Bourbon zaujímá první místo v kvalitě. Je nejvoňavější a nejsladší.
K výrobě extraktu se obvykle používají méně kvalitní lusky.
Sklizené čerstvé lusky nemají žádný zápach, dokud nejsou otevřeny. Objeví se pouze při otevření. Pro zvýraznění charakteristické vanilkové vůně se nasbírané plody nejprve blanšírují ponořením do horké vody (80-85 stupňů) na několik sekund (ne více než 20).
Druhou fází je fermentace při teplotě 60 stupňů po dobu 7 dnů. Po této fázi se začíná objevovat aroma a mění se barva lusků: ze zelené se stávají černohnědé.
Mnoho lidí se zajímá o otázku, proč je to tak drahé. Pěstování a sklizeň vanilky je pracný a nákladný proces. Opylení a sběr se provádí ručně.
Důležitou roli hraje také poptávka. Koneckonců, používá se nejen při vaření. Farmakologie, kosmetologie, výroba hygienických a pečujících výrobků – všechna tato odvětví používají ve svých produktech koření.
Jaké jsou výhody jednoho z nejdražších koření, vanilky?
Jak správně nakrájet vanilkový lusk
