Každá hostitelka, která připravuje cukrářský výrobek na dovolenou nebo oslavu, chce, aby byl nejen chutný, ale také krásný. Jedním ze způsobů zdobení může být glazura různých barev s přidáním chutí. Existuje několik způsobů, jak vyrobit polevu. Zvažte nejoblíbenější z nich - ty, které zaručeně uvaří každá hostitelka!

Jak vyrobit bílou polevu

Ingredience:

• 1 hrnek moučkového cukru
• 3 polévkové lžíce vody
• příchutě

Vaření:

Moučkový cukr nejjemnějšího mletí prosejte přes síto, nasypte do smaltované pánve, případně přidejte aroma (například vanilku, likér nebo pomerančový olej) a teplou vodu. Za stálého míchání tuto směs zahřejte na 40 °C na mírném ohni, dokud nebude hladká. Pokud se cukrářský polotovar ukáže jako tekutý, přidáme do něj za míchání trochu moučkového cukru, pokud je hustý, vodu. Když hmota dostatečně vychladne a začne houstnout, nanese se lžící nebo štětcem na cupcake, koláč nebo dort. Hotový výrobek lze sušit v troubě při teplotě 80-100 °C, pokud neobsahuje máslo ve smetaně. Tento recept dává přibližně 200 g produktu.

POZNÁMKA! Výslednou studenou hmotu polevy lze vložit do malých formiček a nechat zcela ztuhnout, výsledkem jsou sladké předměty na ozdobu.

Video recept

Recept na proteinovou polevu na vodě

Ingredience:

• 1 sklenice krystalového cukru
• 1 sklenici vody
• 2 bílky
• příchutě

Vaření:

Z cukru a vody je třeba uvařit hustý sirup. K tomu musí být pánev položena bokem na hořák, aby se na jedné straně silně zahřála. Na opačné straně se vytvoří pěna a lze ji snadno odstranit lžící nebo štěrbinovou lžící. Po zastavení pěnění se pánev jako obvykle umístí do středu hořáku a přebytečná voda se ze sirupu odpařuje, dokud se nedosáhne požadované hustoty. Proteiny je třeba šlehat metličkou, dokud se nezíská stabilní pěna. Chlazený sirup v tenkém proudu s nepřetržitým šleháním postupně nalijte do proteinů. Poté přidejte dochucovadla (volitelné) a za stálého míchání zahřejte polevu na 60-65 °C. Vzniklá glazura se nanáší na cukrářské výrobky štětcem nebo lžící. Hotový výrobek lze sušit v nevyhřívané troubě.

Poleva z moučkového cukru

Ingredience:

• 1 vaječný bílek
• 0,5-1 hrnek moučkového cukru
• citronová šťáva

Vaření:

V míse ušleháme bílek metličkou, postupně po malých dávkách přidáváme moučkový cukr, aniž bychom přestali šlehat. Množství moučkového cukru je dáno požadovanou tloušťkou polevy. Čím větší je dort nebo koláč, tím silnější by měla být vrstva, tím více moučkového cukru musíte vzít. Ke konci šlehání přidejte až 1 lžičku citronové šťávy nebo pár kapek zředěné kyseliny citronové pro stabilizaci složení.

Poleva na dort z bílé čokolády

Všechny předchozí recepty se používají již mnoho let a nacházejí se ve starých kuchařkách. Následující recept je moderní, jeho složení obsahuje znaky naší doby.

Ingredience:

• 1 tabulka bílé čokolády
• 4-5 lžic zakysané smetany 20-25%
• 100-120 g másla
• 4 lžíce cukru

Vaření:

V ocelovém nebo smaltovaném hrnci (nejlépe se silným dnem) ušlehejte zakysanou smetanu s cukrem. Přidáme změklé máslo a na malé kousky nakrájenou čokoládu, vše důkladně promícháme. Zapalte, za míchání přiveďte k varu (vzhled prvních bublin), zahřejte pomalý oheň, míchejte a zahřívejte dalších 3-5 minut. Po vychladnutí bílá poleva připraven k použití.

Na základě bílé glazury můžete vyrobit produkt jakékoli barvy přidáním potravinářských barviv nebo sirupů z různých bobulí, citronové kůry, řepné šťávy. Nejoblíbenější z barevných variant je však čokoláda, která obsahuje kakao.

Video recept

Poleva na kakaový a mléčný koláč

Ingredience:

• 2 lžíce kakaa
• 1 lžíce mléka
• 3 polévkové lžíce
• 50 g másla

Vaření:

Všechny produkty se smíchají v hrnci a za míchání se zahřívají na mírném ohni, dokud se cukr úplně nerozpustí. Na povrch dortů a pečiva (například zákusek) se kakaová poleva nanáší teplá, dokud neztuhne.

Jídlo by mělo být chutné a vizuálně přitažlivé – to je zřejmé. Chutný vzhled pokrmu nás činí shovívavými a jsme připraveni nevnímat drobné chuťové prohřešky. Čokoládová poleva na dort je jako malé černé šaty pro ženu – obě by měly být připraveny zdůraznit výhody a skrýt nevýhody.

Co je poleva

Perníčky, cukroví, sušenkové dorty a dorty, velikonoční dorty a perníčky jsou pokryty polevou. Dort můžete ozdobit krémovými růžemi nebo kandovaným ovocem, ale mnoho druhů pečiva vyžaduje polevu.

Jedná se o sladký mražený sirup. Můžete pokrýt celý povrch čokoládou, její částí nebo na perník nakreslit kytičku - to je věc vkusu. Čokoládová nebo kakaová poleva učiní koblihy a koláče ještě chutnějšími a zabrání ztuchnutí pečiva. Marshmallows a zmrzlina v čokoládě, glazované jahody nebo glazované tvarohy mohou být ukázkovými příklady toho, jak ve spojení s čokoládou získávají nový rozměr.

Typy glazur

1. Cukr. Míchat moučkový cukr s vodou zvládne i dítě, takže tento typ lze považovat za základní. Z 80% se glazura skládá z cukru, ztuhnutím zbělá, i když sirup lze přetírat šťávou.
2. Cukrovinky. Skládá se z kakaových výrobků, cukru a tuku. Tento typ glazury se používá v potravinářském průmyslu, ale je těžké ho nazvat užitečným kvůli pochybným tukům. Domácí čokoládová poleva z kakaa je klasickou variantou, která je lahodná a snadno se připravuje.
3. Čokoláda. Kromě cukru a kakaa obsahuje kakaové máslo – to je obvyklé složení hořké čokolády. Poleva z bílé čokolády obsahuje také mléčný tuk.

Základní pravidla pro výrobu glazury

Není v tom nic těžkého, ale domácí čokoládová poleva na dort vyžaduje dodržování několika pravidel:

• Konzistence domácí čokoládové polevy připomíná zakysanou smetanu. Nemělo by být příliš husté ani tekuté, pak se hmota rychle usadí v rovnoměrné vrstvě a nestéká. Polevu můžete zahustit lžící moučkového cukru a zředit malým množstvím horké vody.
• Pokud potřebujete slepit poloviny dortu, připravte si hustou hmotu. Koblihy a cupcaky jsou polité tekutou polevou.
• Je lepší vyrobit si vlastní moučkový cukr, než kupovat hotový. Na mlýnku na kávu několik minut melte granulovaný cukr, z hotového prášku se zvedne cukrový oblak.
• Pokud je pečivo hodně sladké, je vhodné místo vody nebo s ní přidat do polevy citronovou šťávu. Příjemná kyselost a vůně učiní chuť ještě zajímavější.
• Máslo v receptu zajistí, že se měkký fudge nebude drolit. Krémová čokoládová poleva je skvělá na dorty.
• Hmota se po nanesení na marmeládu usadí v dokonale rovnoměrné vrstvě.
• Čokoládová poleva na dort je lepší nedělat porézní čokoládu.
• Aby byla barva sytější, musíte do čokolády přidat lžíci kakaového prášku.
• Tekutý fondant lze nanášet štětcem v několika vrstvách. Je vhodné kreslit glazurou pomocí cukrářské stříkačky.

Čokoládová poleva – top 5 receptů

Všechny receptury jsou ověřeny v praxi a schváleny. Chuť můžete zpestřit přidáním vanilinu, skořice, lžičky rumu nebo koňaku. Fondant by se měl před aplikací nechat vychladnout, abyste mohli kontrolovat, jak se roztírá po povrchu.

Než si uděláte čokoládovou polevu, zásobte se širokým štětcem, kuchyňskou silikonovou stěrkou nebo stěrkou. Máslo a tabulkovou čokoládu můžete rozpustit ve vodní lázni, k tomuto účelu je povoleno použít i mikrovlnnou troubu v pomalém režimu.

kakaová poleva

Z kakaa lze vyrobit čokoládovou polevu na dorty, rolády, koláče a krémové dezerty. Ztvrdlá kůrka bude lesklá a hustá, pokud použijete tmavé kakao a kvalitní máslo. Toto je nejjednodušší, nejzákladnější recept.

produkty:

• Mléko - 4 polévkové lžíce. l.
• Máslo - 50 g
• Kakaový prášek - 1 polévková lžíce. l.
• Moučkový cukr - 4 polévkové lžíce. l.

Vaření:

1. V hrnci na mírném ohni nebo ve vodní lázni rozpustíme máslo.
2. Za intenzivního míchání přidejte mléko a moučkový cukr.
3. Vařte do hladka.
4. Opatrně přidejte kakao, hmotu míchejte, aby se nevytvořily hrudky.
5. Zahřívejte 2 minuty.
6. Trochu se zchladit.

klady: Vaření kakaové polevy je snadné, dlouho tuhne, takže můžete pracovat pomalu. Hustá hmota se snadno vyrovnává.
Mínusy: Nemusí ztuhnout a zůstat měkký.

Poleva z kakaa a smetany (mléko, zakysaná smetana)

Použití mléčných výrobků je nejjednodušší odpovědí na otázku, jak udělat kakaovou čokoládovou polevu měkkou a lesklou. Do hmoty na bázi smetany, zakysané smetany nebo mléka lze přidat drcené ořechy, kokosové vločky a další prášky.

Produkty:

• Smetana (zakysaná smetana, mléko) - 3 polévkové lžíce. l.
• Moučkový cukr - 5 polévkových lžic. l.
• Kakao - 6 lžic. l.
• Máslo - 50 g.
• Vanilinový sáček

Vaření:

1. Vše smíchejte ve smaltované misce.
2. Zahřívejte ve vodní lázni a za stálého míchání vařte, dokud se čokoláda nestane homogenní.
3. Pokud kapka polevy na suchém talířku rychle ztuhne, je fondán hotový.

klady: Glazura je lahodná a lesklá. Zůstává po dlouhou dobu měkký, takže se snadno roztírá rovnoměrně po povrchu.
Mínusy: Nesmí zmrznout.

Tmavá čokoládová poleva

Čokoládová poleva na dort je nejjednodušší vyrobit z čokoládové tyčinky. Postačí jakákoliv odrůda bez náplně, ale 72% hořká čokoládová poleva bude mít bohatší chuť.

Produkty:

• Mléko - 5 polévkových lžic. l.
• 100 gramů čokoládové tyčinky
• Půl lžičky másla

Vaření:

1. Namažte dno nádoby olejem.
2. Rozlomte čokoládovou tyčinku a přidejte mléko.
3. Uvařte v páře a několik minut míchejte.
4. Hmotu nanášejte teplou, pokud začne chladnout, můžete ji trochu zahřát.

klady: Jedná se o dobře tuhnoucí čokoládovou polevu, musí se nanášet za tepla. Chuť závisí na druhu čokolády.
Mínusy: Vrstva glazury může být křehká.

Poleva z bílé čokolády

Bílá poleva udělá ze slavnostního dortu skutečně elegantní a slavnostní.

Produkty:

• Bílá čokoláda v tyčince - 200 g
• Moučkový cukr - 180 g
• Smetana 30 procent - 2 polévkové lžíce. l.

Vaření:

1. Rozdrcenou čokoládovou tyčinku rozpustíme ve vodní lázni.
2. Zasypeme moučkovým cukrem, zalijeme lžící smetany a vaříme, dokud hmota nezhoustne.
3. Přidejte druhou lžíci smetany.
4. Mixujte mixérem, dokud nebude nadýchaná.
5. Použijte polevu bez čekání na vychladnutí.

klady: Pěkná textura a jemná chuť.
Mínusy: Snadno se přehřívá během vaření, tvoří nerozpustné hrudky.

Zrcadlová glazura (možnost 1)

Čokoládová zrcadlová glazura působí velmi slavnostně. Jeho příprava je poněkud složitější, než jaká byla popsána v předchozích receptech, ale vynaložené úsilí se vyplatí - dort, sušenková roláda, suflé, sušenky se promění jako Popelka před plesem.

Produkty:

• Černá nebo bílá čokoláda - 50 g
• Kakao - 80 g
• Krém 30% - 80 ml
• Voda - 150 ml
• Moučkový cukr - 250 g
• Želatina - 8 g

Vaření :

1. Namočte želatinu do vody. Na obalu je vždy podrobný návod o čase, teplotě a objemu vody.
2. V hrnci smícháme cukr a kakaový prášek, přidáme vodu a smetanu.
3. Směs zahřejte na mírném ohni. Jakmile se objeví bubliny, odstraňte z tepla.
4. Vychlazenou čokoládu rozemelte na struhadle nebo v mixéru.
5. Do směsi přidejte čokoládu a želatinu a dobře promíchejte.
6. Přeceďte přes síto a ochlaďte na pokojovou teplotu.
7. Vychladlý koláč dejte na mřížku a potřete polevou.
8. Dort odešlete na několik hodin do chladničky.

Zrcadlová glazura (možnost 2)

Receptura používá glukózový sirup. Surovina je dobře známá cukrářům i zkušeným hospodyňkám, ale většina z nich tento název slyší poprvé. Jedná se o průhledný a viskózní produkt s konzistencí medu, má velmi příjemnou karamelovou chuť bez zanášení cukru. Cukrovinková glukóza se vyrábí ze škrobu a prodává se v plastových nádobách. Sirup se používá při pečení muffinů, aby koláče, rohlíky a koláče dlouho nezvětraly. Glukóza v glazuře je potřebná pro pružnost.

Produkty:

• Glukózový sirup - 150 g
• Moučkový cukr - 150 g
• Voda - 135 ml
• Kondenzované mléko - 100 g
• Čokoláda - 150 g
• Želatina - 15 g

Vaření:

1. Želatinu nalijte do 60 ml vody
2. V hrnci smícháme glukózový sirup, moučkový cukr a vodu.
3. Hmotu zahřejte na mírném ohni. Míchejte do hladka a nevařte.
4. V jiné misce rozpustíme nasekanou čokoládu.
5. Přidejte kondenzované mléko a želatinu. Míchat.
6. Přidejte horký sirup a intenzivně mixujte, můžete použít mixér nebo mixér.
7. Ochlaďte na pokojovou teplotu. Pokud to čas dovolí, umístěte sáček s polevou na několik hodin do chladničky a poté jej mírně zahřejte ponořením do horké vody.
8. Aplikujte na vychlazený povrch.

klady: Výrazná čokoládová chuť. Hotovou polevu lze skladovat v chladničce několik týdnů. Před použitím se musí zahřát na + 37 ° C. Zmrazená glazura s želatinou se nedrolí a nelepí.
Mínusy: V případě porušení technologie nebo teplotních podmínek nemusí glazura vytvrdnout. Hmotu na povrchu je nutné vyrovnat jasnými krátkými pohyby, a to vyžaduje určitou zkušenost.

Jak aplikovat čokoládovou polevu

Zasklení není moc obtížný proces i když ne vždy se to povede napoprvé. Ani nedokonalá vrstva čokolády váš dort nezničí a se zkušenostmi si vytvoříte vlastní pravidla. Můžeme vás varovat před hlavními chybami začínajícího cukráře:

• Před aplikací nechte polevu vychladnout a trochu zhoustnout, ale nečekejte, až se shlukuje.
• Dorty z hutných dortů je vhodné před glazováním pokrýt tenkou vrstvou džemu. Pár hodin před polevou potřete boky a vrch meruňkovým nebo jahodovým džemem. Poté koláč položte na mřížku a přelijte čokoládou. Vyrovnejte povrch špachtlí nebo cukrářským kartáčem. Poté pošlete hotový dort do chladničky.
• Polevu je pohodlnější připravit ve vodní lázni – nic se tak nepřipálí a snáze dosáhnete jednotné konzistence.
• Čokoládovou hmotu začněte nanášet ve směru zdola nahoru a od kraje ke středu.
• Nejprve naneste tenkou vrstvu čokolády, která se stane základem pro finální zdobení. Vychladit v lednici. Poté bude druhá vrstva ležet naplocho.
• Pokud se při nanášení glazury objeví na povrchu drsnost, pokropte vodou a uhlaďte stěrkou.
• Příliš řídkou polevu můžeme zahustit malým množstvím mouky.

Teoretický kurz vaření je nezbytný, ale skutečné zkušenosti získáte až v praxi. Pokud čokoládová poleva není dokonalá hned napoprvé, nenechte se odradit – stává se to téměř vždy. Cvičte na malých košíčkách nebo buchtách a velmi brzy dort mistrovsky proměníte v dílo cukrářského umění.

Alexandr Guščin

Chuť nemohu zaručit, ale bude pálivá :)

Obsah

Mnoho žen v domácnosti miluje vaření domácích dezertů. Dorty nebo dort s čokoládovou polevou potěší dospělé i děti, zvláště pokud přísně dodržujete recept na vaření. Poleva z bílé nebo tmavé čokolády bude vynikající volbou pro zdobení dezertů z ptačího mléka, sušenkových dortů a dalšího domácího pečiva.

Jak vyrobit čokoládovou polevu na dort

Aby fondán získal požadovanou konzistenci, je důležité určit, pro jaký účel se plánuje použití. Technologie závisí na tom, zda potřebujete získat matnou nebo lesklou směs. Klasická čokoládová poleva na dort se připravuje rychle a snadno. Každá hospodyňka má své vlastní recepty a tajemství pro výrobu fudge na koláče a koláčky, ale existuje několik základních pravidel, jak vyrobit čokoládovou polevu na dort:

1. Konzistence by neměla být příliš hustá ani tekutá. Ideální možností by byla krémová hmota, protože je pohodlnější ji aplikovat na produkt. Tato směs rychleji tuhne.
2. Pokud získáte velmi tekuté složení, doporučuje se přidat lžíci moučkového cukru. Příliš husté zředěné lžící teplé vody.
3. Je lepší vyrobit prášek z cukru pomocí mlýnku na kávu. Hotový prášek je nutné dále prosít.
4. Pokud nahradíte vodu citrónovou šťávou, čokoládová poleva na dortu bude kyselá, což dodá sladkému pokrmu neobvyklou chuť.
5. Pokud chcete štíhlou variantu, jednoduše roztavte dlaždici.
6. Mnoho receptů vyžaduje přidání másla pro extra měkkost.
7. Pokud na produkt před glazováním nanesete džem z bobulí nebo ovoce, bude hmota ležet v dokonale rovnoměrné vrstvě.

Čokoládová poleva - recept

Můžete vyrobit hmotu z cukrářských dlaždic nebo kakaa: podle toho, jaký recept na čokoládovou polevu na dort se vám líbil. Výslednou kompozici můžete použít pro aplikaci nápisů, spojování dortů, zdobení. Zkušená hostitelka ví, že glazované koláče vždy vypadají atraktivněji než neošetřené, takže stojí za to věnovat pár minut přípravě kompozice. Klasický základ zahrnuje použití cukru, kakaa, mléka nebo vody.

Níže je několik fotografických receptů popisujících, jak vyrobit čokoládovou polevu na dort. Před použitím fondánu se doporučuje trochu vychladnout, aby se neroztékal po misce. Pokud používáte máslovou smetanu, směs ještě více ochlaďte. Rozetřete lépe štětcem. Zvláštní chuť dodá trocha vanilinu, rumu, skořice nebo koňaku.

Z kakaa

Prezentovaný fotografický recept vám řekne, jak vařit lahodnou plastovou hmotu na zdobení cukrovinek. Po vytvrzení se získá hustá lesklá kůra. K přípravě takové hmoty se doporučuje vzít tmavé odrůdy kakaového prášku a vysoce kvalitní máslo. Kakaová čokoládová poleva je vhodná na polevy cupcaků, sladkých koláčů, dortů nebo krémových dezertů jako je suflé.

Ingredience:

• mléko - 4 polévkové lžíce;
• máslo - 50 g;
• kakao - 1 lžíce;
• cukr - 4 polévkové lžíce.

Způsob vaření:

1. Na mírném ohni rozpustíme máslo.
2. Do kastrolu přidáme krystalový cukr s mlékem.
3. Vařte, dokud se cukr úplně nerozpustí.
4. Kakaový prášek prosejeme přes síto, přidáme do mléčné směsi.
5. Vše zahřívejte asi dvě minuty.
6. Před zdobením dortu nechte směs vychladnout.

Z kakaa a mléka

Mnoho receptů vyžaduje kakaový prášek s mlékem, zakysanou smetanou nebo smetanou. Tato kombinace přísad dělá povlak lesklý, měkký, hustý. Existuje mnoho fotografických receptů, které poskytují různé poměry produktů. Experimentováním můžete neustále získávat polevu z kakaa a mléka různých odstínů a chutí. Originalitu dodají kokosové vločky, ořechy, cukrářský dresink.

Ingredience:

• mléko - 3 polévkové lžíce;
• vanilin;
• granulovaný cukr - 5 polévkových lžic;
• kakaový prášek - 6 polévkových lžic;
• máslo - 50 g.

Způsob vaření:

1. Smíchejte všechny ingredience ve smaltované misce.
2. Vařte ve vodní lázni za stálého míchání kompozice.
3. Připravenost zkontrolujte tím, že na podšálek kápnete trochu polevy. Kapka by měla okamžitě ztuhnout.

Z čokolády

Nejjednodušší způsob přípravy polevy je rozpustit tabulku dezertní čokolády. Můžete použít odrůdy bílé, mléčné nebo tmavé, v závislosti na osobních preferencích. Čokoládová poleva na - rychlý způsob ozdobte produkt (jako na fotografii). Pro recept níže je potřeba vzít tyčinku s obsahem kakaa 72%.

Ingredience:

• mléko - 5 polévkových lžic;
• čokoláda bez přísad - 100 g.

Způsob vaření:

1. Rozbijte dlaždice, vložte do misky, namazané olejem. Nelze přidat vodu.
2. Přidejte mléko, abyste zajistili požadovanou hustotu glazurové hmoty.
3. Vložte misku s jídlem do vodní lázně.
4. Zahřívejte do úplného roztavení při teplotě 40 stupňů. Neustále míchejte kompozici suchou lžící, dokud se nerozpustí.

Z bílé čokolády

Pokud se připravuje domácí dort pro speciální příležitost, můžete na polevu použít bílou čokoládu. S takovým povlakem se dezert stane skutečně elegantním. Hmota je vhodná na zdobení rohlíků, dortů nebo krémového želé. Bílou čokoládovou polevu na dort lze připravit se smetanou, kondenzovaným mlékem, vanilkou. Níže je klasický recept s fotografií.

Ingredience:

• moučkový cukr - 180 g;
• bílá čokoláda - 200 g;
• mléko - 2 polévkové lžíce.

Způsob vaření:

1. Rozbijte dlaždici, vložte do misky.
2. Umístěte nádobu do vodní lázně.
3. Přidejte moučkový cukr.
4. Zalijeme lžící mléka.
5. Hmotu neustále míchejte, dokud nezískáte hustou homogenní pastu.
6. Odstraňte misku ze sporáku.
7. Přidejte lžíci mléka.
8. Prošlehejte hmotu mixérem.
9. Používejte výrobek, dokud nevychladne.

Na zakysané smetaně

Hmota připravená podle tohoto receptu se ukáže jako hustá s charakteristickou kyselou chutí. Kakaová poleva se zakysanou smetanou se hodí do hutných domácích koláčů nebo můžete jeho tradiční klobásu pokrýt oříšky. Nevyteče ani necukruje, ale okamžitě se položí s krásným zrcadlovým povrchem. V případě potřeby můžete produkt dodatečně ozdobit olejový krém, ořechy, kandované ovoce.

Ingredience:

• zakysaná smetana - 2 polévkové lžíce;
• kakao - 2 polévkové lžíce;
• moučkový cukr - 4 polévkové lžíce;
• vanilkový cukr - půl lžičky;
• máslo - 1 polévková lžíce.

Způsob vaření:

1. V misce smíchejte prášek, zakysanou smetanu, vanilku a kakao.
2. Zapalte na mírný oheň.
3. Za stálého míchání vařte 3-5 minut.
4. Odstraňte misku z ohně.
5. Přidejte máslo, promíchejte.
6. Nanášejte na dorty do vychladnutí.

Zrcadlo

Glasage vypadá obzvláště krásně a slavnostně na domácích koláčích. připravené se speciálním sirupem nebo s přidáním malého množství želatiny. Taková hmota na povrchu výrobku velmi krásně zmrzne. Pokud bude glazura vytékat s bublinkami, můžete ji před nanesením na dort propasírovat sítem. Budete potřebovat teploměr: hmotu můžete použít, když se ochladí na 35 stupňů.

Ingredience:

• glukózový sirup - 150 g;
• voda - 135 ml;
• cukr - 150 g;
• kondenzované mléko - 100 g;
• želatina - 15 g;
• čokoláda - 150 g.

Způsob vaření:

1. Želatinu zalijeme 65 ml vody.
2. Do misky dejte cukr, sirup, vodu.
3. Rozdělat malý oheň.
4. Neustále mícháme, dokud se cukr nerozpustí.
5. Do jiné misky dejte nalámanou čokoládu, kondenzované mléko, želatinu.
6. Zalijte horkým sirupem. Prošlehejte mixérem a ochlaďte na požadovanou teplotu.

Z čokolády a smetany

Prezentovaný recept je klasický, takže rozhodně nezklame nováčky. Čokoládová poleva ze smetany a čokolády udělá labužníka i z toho nejjednoduššího dortu. Vaření glazury bude trvat trochu času a standardní sadu produktů. Čokoládová tyčinka pro recept může být mléčná, bílá nebo tmavá. Díky smetaně a máslu bude směs lesklá, plastická, hustá.

Ingredience:

• čokoláda - 100 g;
• smetana 30% - 3 polévkové lžíce;
• máslo - 40 g.

Způsob vaření:

1. Čokoládovou tyčinku rozbijte a vložte do čisté suché misky.
2. Vložte do vodní lázně.
3. Přidat olej.
4. Míchejte kompozici až do homogenní konzistence.
5. Šlehačka.
6. Smetanu jemně vmícháme do čokoládové směsi.

S máslem

Jednou z nejjednodušších a nejosvědčenějších metod přípravy kompozice pro cukrářské polevy je čokoládová poleva z čokolády a másla. Čokoláda si můžete vybrat podle svého vkusu, ale preferujte variantu bez přísad. Pokud chcete dezert ozdobit ořechy nebo lesním ovocem, dejte je na polevu.

Ingredience:

• polosladká čokoláda - 125 g;
• máslo - 50 g;
• hustá smetana - 3 polévkové lžíce.

Způsob vaření:

1. Vložte ingredience do kovové misky.
2. Zahřívejte ve vodní lázni za míchání.
3. Před použitím chlaďte.

Mléčná čokoláda

Tento recept je vhodný pro ty, kteří se chystají potěšit domácnost koláči, muffiny, rohlíky tenké těsto. Voňavá poleva z mléčné čokolády na dort bude sladká, s originální dochutí. Povrch glazovaného dortu bude matný, a pokud chcete dosáhnout zrcadlového lesku, musíte do kompozice přidat olej.

Ingredience:

• nízkotučný krém - 150 g;
• čokoláda - 180 g.

Způsob vaření:

1. Dlaždice je rozbitá, umístěná v misce.
2. Přidejte smetanu.
3. Zahřívejte na mírném ohni, dokud nezískáte homogenní hmotu.

Jak pokrýt dort čokoládovou polevou

Je důležité vědět nejen to, jak připravit hmotu na zdobení koláče nebo košíčku doma, ale také jak správně nalít výrobek sladkou směsí. Glazování je jednoduchý postup: ozdobit dort může i začínající hostitelka. Hlavním pravidlem je, že čokoláda by měla mírně vychladnout, ale ne zhoustnout, aby kompozice nezačala z dortu stékat nebo se neměnila v hrudku.

Zdobení dortu čokoládovou polevou se doporučuje provádět gumovým kartáčem. Pokud připravujete dezert s hutným těstem, zkuste použít meruňkový nebo broskvový džem nebo jahody pro další vrstvu mazání. Potáhněte dort, nechte několik hodin.

Poté musíte dort položit na mřížku a můžete začít zdobit: přelijte čokoládou, povrch vyrovnejte stěrkou nebo gumovým kartáčem. V případě potřeby může být produkt dodatečně ozdoben ořechy, bobulemi, cukrářským dresinkem. Dort chlaďte několik hodin v lednici nebo na balkóně.

Video

Našli jste v textu chybu? Vyberte to, stiskněte Ctrl + Enter a my to opravíme!

Lesklý vám umožní dát i slavnostní vzhled. Sladké výrobky si díky němu udrží déle čerstvost a získají specifickou chuť. Z našeho článku se dozvíte, jak vyrobit lesklou polevu na dort, a také vám prozradíme některá tajemství její přípravy.

Čokoládová poleva

Nabízíme vám jednoduchý recept, který pomůže ozdobit cupcaky a sladké koláče. Na polevu budete potřebovat následující produkty:

• Moučkový cukr - 100 gramů.
• Kakao - tři polévkové lžíce.
• Mléko - pět polévkových lžic.
• Máslo - jedna a půl polévkové lžíce.
• Vanilin - podle chuti.

Recept na lesklou dortovou polevu je velmi jednoduchý:

• Smíchejte moučkový cukr s kakaem, přidejte teplé mléko, měkké a vanilin.
• Důkladně promíchejte.

Mějte na paměti, že poleva schne velmi rychle, proto ji připravujte až po hotovém pečivu.

lesklý na dort

Doufáme, že se vám to bude líbit originální receptura. Poleva připravená podle něj se ukáže jako docela tekutá a okamžitě nezmrzne. Můžete jej tedy bezpečně aplikovat na teplé i studené pečivo. Poleva se navíc nemusí vařit a používají se pro ni nejjednodušší přísady:

• Ledová voda - čtyři polévkové lžíce.
• Bramborový škrob - polévková lžíce (bez vrcholu).
• Kakao - tři polévkové lžíce.
• Moučkový cukr - tři polévkové lžíce.

Lesklou polevu na dort připravíte podle následujícího receptu:

• Suché ingredience smícháme a propasírujeme přes sítko do mísy.
• Přidejte k nim vodu a promíchejte.

Z uvedeného množství produktů můžete vyrobit polevu na osm cupcaků nebo jeden malý dort.

Karamelová lesklá poleva na dort. Recept s fotografií

Vyzdobit domácí koláče umět různé způsoby. Tentokrát vám doporučujeme připravit karamelovou polevu.

Ingredience:

• Jemný cukr (granulovaný) - 180 gramů.
• Teplá voda - 150 gramů.
• Smetana - 150 gramů.
• Kukuřičný škrob - 10 gramů.
• Listová želatina - pět gramů.

Jak vyrobit lesklou polevu na dort? Přečtěte si recept na krásnou dekoraci níže:

• Připravte si všechny ingredience a rozložte je na stůl. Upozorňujeme, že během vaření nebudete mít čas je hledat.
• Želatinu namočíme do studené vody.
• Studenou smetanu smícháme s prosátým škrobem.
• Na sporáku rozpálíme suchou pánev se silným dnem a nasypeme cukr. Počkejte, až bude světle hnědá. Vezměte prosím na vědomí, že se nesmí míchat, ale pouze pravidelně protřepávat.
• Do karamelu opatrně nalijte teplou vodu a promíchejte. Když se cukr rozpustí, přidáme smetanu a metličkou promícháme.
• Vymačkejte plátek želatiny a také jej pošlete na pánev.

Hotový výrobek lze skladovat v chladničce několik dní a v mrazničce asi měsíc. Před použitím je nutné výrobek ohřát v mikrovlnné troubě.

Glazura pro malování

Mnoho milovníků výtvarného umění preferuje zdobení pečiva vícebarevnou polevou. Upozorňujeme, že obvyklý způsob přípravy tohoto produktu nám nevyhovuje. Potřebujeme hutnou polevu, která se po zaschnutí nebude drolit.

Budeme potřebovat:

• Jeden bílek.
• Moučkový cukr - 200 gramů.
• Citronová šťáva.

Lesklá poleva na dort se připravuje takto:

• Nejprve oddělte protein od žloutku.
• Prášek prosejeme přes síto.
• Jemně kombinujte cukr s bílkovinami - to by mělo být prováděno postupně a opatrně přidávejte malé porce prášku.
• Pomocí metličky nebo silikonové stěrky ingredience promíchejte, dokud poleva nezbělá.
• Přidejte k ní citronovou šťávu a míchejte produkty ještě několik minut.
• Chcete-li získat požadovanou barvu, použijte potravinářské barvivo - smíchejte je s malým množstvím polevy a začněte zdobit.

Aby nedošlo k předčasnému vyschnutí produktu, musí být pokryt potravinářskou fólií. Pro kreslení použijte pergamenový sáček nebo pilník.

Proteinová glazura

Tento výrobek je ideální ozdobou na velikonoční dorty, cukroví a muffiny. Často se však používá ke zdobení domácích koláčů, někdy dává glazuře požadovanou barvu.

Budeme potřebovat následující produkty:

• Vaječný bílek - jeden.
• Cukr - půl sklenice.
• Voda - půl sklenice.

Lesklá proteinová poleva na dort se připravuje takto:

• Nalijte vodu do hrnce a smíchejte ji s cukrem.
• Sirup vařte na mírném ohni za stálého míchání.
• Po chvíli zvyšte teplotu, aby se odpařila přebytečná voda.
• Vyšlehejte jeden protein a opatrně jej nalijte do vychladlého hustého sirupu. V případě potřeby zvyšte porci produktů dvakrát nebo třikrát.

Krémová glazura

Další jednoduchý recept na sladkou dekoraci pro domácí koláče a pečivo. Na seznam ingrediencí se můžete podívat zde:

• Máslo - čtyři polévkové lžíce.
• Cukr - jedna sklenice.
• Krém - 150 ml.
• Vanilka.
• Sůl.

Jak se připravuje lesklá poleva na dort? Doporučujeme Vám následující recept:

• Umístěte olej do nepřilnavého hrnce nebo jiného hrnce s těžkým dnem.
• Když je máslo rozpuštěné, přidejte k němu cukr a za míchání jídla dřevěnou špachtlí vařte hmotu po dobu pěti minut.
• Do rendlíku nalijte smetanu a za stálého míchání metličkou vařte polevu dalších deset minut.
• Produkt ochlaďte, nezapomeňte jej neustále míchat a poté přidejte trochu vanilkového extraktu nebo vanilkového cukru.

Vychlazený produkt je hustší, než byl horký.

Glazura "čtyři lžíce"

Tento recept je skvělý, protože potřebuje pouze čtyři ingredience:

• Cukr.
• Kakao.
• Mléko.
• Máslo.

Vše, co potřebujete k výrobě polevy, je:

• Kakao umeleme s cukrem.
• Na mírném ohni rozpustíme máslo a vmícháme mléko.
• Smíchejte jídlo a přiveďte k varu.

Poleva "královská"

Díky sladkému zdobení bude vaše pečivo vypadat prostě dokonale. Pokud chcete, můžete hotovou polevu smíchat s jakýmkoli potravinářským barvivem a dát jí požadovaný odstín.

Budeme potřebovat produkty:

• Suchá smetana - čtyři polévkové lžíce.
• Moučkový cukr - 150 gramů.
• Bramborový škrob - jedna polévková lžíce.
• Kefír - dvě polévkové lžíce.
• Citronová šťáva - dvě polévkové lžíce.

Poleva na lesklý „královský“ dort se připravuje následovně:

• Smíchejte suché ingredience v jedné misce a dobře promíchejte.
• Přidejte kefír a citronovou šťávu.

Pokud chcete, aby poleva byla tekutější, můžete přidat tekutější produkty. Dále vám nabídneme několik receptů na dorty, které ke zdobení používají lesklou polevu.

soufflé dort

Tento jednoduchý dezert lze připravit nejen o svátcích, ale i ve všední dny. K jeho přípravě použijeme jen ty nejjednodušší přípravky.

Ingredience:

• Slepičí vejce - čtyři kusy.
• Cukr - jedna sklenice.
• Pšeničná mouka - jedna sklenice.
• Želatina - jedna polévková lžíce.
• Vaječný bílek - šest kusů.
• Moučkový cukr - jedna sklenice.
• Kyselina citronová - čtvrt čajové lžičky.
• Maliny (nebo jakékoli jiné bobule) - jedna sklenice.

Jak vyrobit dort s lesklou polevou? Recept na lahodný dezert si přečtěte zde:

• Nejprve si připravte sušenku. Budete muset oddělit čtyři bílkoviny a vyšlehat je pomocí mixéru na cukr. Poté, jeden po druhém, zadejte žloutky a prosejte mouku přes síto.
• Těsto je třeba dobře promíchat a poté nalít do odnímatelné formy vymazané máslem.
• Když je sušenka hotová, rozřízněte ji podélně na dvě stejné části.
• Dalším krokem je příprava suflé. Chcete-li to provést, vložte želatinu do vody a poté ji zahřívejte nad ohněm, dokud se úplně nerozpustí.
• Bílky ušleháme s kyselinou citronovou, postupně k nim přidáváme moučkový cukr a želatinu. Poté vložte bobule do suflé.
• Polovinu sušenky vložíme zpět do vyjímatelné formy, naplníme želé a položíme na ni druhou část výpeku.
• Formu dejte na hodinu do lednice.
• Připravte si polevu – ve vodní lázni rozpusťte tabulku čokolády a 50 gramů másla. Vzniklou směsí zakryjte dort a dejte ještě na pár minut do lednice.

Dezert ozdobte dle libosti. Můžete například použít kousky ovoce nebo čerstvé bobule, lístky máty a čokoládové lupínky. Poté dort nakrájejte na porce a podávejte na stůl.

Ořechový dort s bílou polevou

Jednoduchý dezert je připraven velmi rychle a má originální chuť. Ozdoba na něj bude připravena z bílků, cukru a citronové šťávy. Pokud chcete dort zpestřit, pak přidejte potravinářské barvivo do polevy barvy, kterou potřebujete.

Jaké produkty použijeme? Přečtěte si níže uvedený seznam produktů:

• Vejce - šest kusů.
• Moučkový cukr - šest polévkových lžic.
• Cookie prášek - jedna čajová lžička.
• Mleté sušenky - jedna polévková lžíce.
• Mleté ořechy - šest polévkových lžic.
• Rum - dvě polévkové lžíce.
• Cukr - jedna sklenice.
• Voda - jedna sklenice.
• Protein - dva kusy.
• Cukr (na náplň) - dvě čajové lžičky.
• Citronová šťáva - jedna čajová lžička.
• Vanilkový cukr - podle chuti.

Recept na dezert:

• Šest vajec třeme čtvrt hodiny s moučkovým cukrem.
• Postupně přidávejte sušenky, sušenky a ořechy. Přidejte lžíci koňaku.
• Zapékací mísu vymažeme olejem, dno vysypeme moukou a na dno dáme dobře uhnětené těsto.
• Sirup připravte z jedné sklenice cukru, sklenice vody a lžíce koňaku.
• Hotový koláč vychladíme a dáme na plech. Proveďte několik vpichů jehlou a naplňte je hustým sirupem.
• Připravte polevu. K tomu vyšleháme dva bílky s citronovou šťávou, bílým a vanilkovým cukrem do pěny.

Dort ozdobte polevou a počkejte, až ztuhne. Dezert podávejte s horkým čajem nebo kávou.

Čokoládový dort s mandlemi

Lahodné pečivo se bude skvěle vyjímat na vašem stole během dětské i dospělé dovolené.

Ingredience na těsto:

• Hořká čokoláda - 120 gramů.
• Mandle - 50 gramů.
• Máslo - 100 gramů.
• Pšeničná mouka - 50 gramů.
• Kukuřičný škrob - jedna čajová lžička.
• Kuřecí vejce - tři kusy.
• Hnědý cukr - 100 gramů.

Na glazuru:

• Koňak - 10 ml.
• Přírodní káva - dvě polévkové lžíce.
• Hořká čokoláda - 60 gramů.
• Okvětní lístky mandlí - 50 gramů.
• Máslo - 40 gramů.

A připravíme si dort s lesklou polevou podle následujícího receptu:

Závěr

Budeme rádi, pokud se vám líbí dorty s lesklou polevou, fotografie a recepty, které jsme zveřejnili v tomto článku. kuchařka lahodné dezerty pro vaši rodinu o svátcích a všedních dnech a překvapte své blízké novými chutěmi!

cukrářskou polevou je sladký polotovar, který je určen k pokrytí různých cukrářských výrobků. Tento produkt dodává dezertům atraktivnější vzhled a zlepšuje jejich chuťové vlastnosti. I ten nejobyčejnější dort po potažení polevou získá zvláštní chuť a vůni. Často jsou rohlíky, dorty, sladkosti, vafle, stejně jako zmrzlina, marshmallow a sladké sýry pokryty cukrářskou polevou.

V tuto chvíli existují čtyři hlavní typy tohoto polotovaru:

• čokoládová poleva (ganache) - dvacet pět procent tvoří přírodní kakaové produkty a toto číslo zahrnuje dvanáct procent kakaového másla;
• mléčná poleva – obsahuje kakaový prášek (15 %), sušené mléko (12 %), kakaové máslo (5 %), mléčný tuk (2,5 %);
• bílá poleva - obsahuje kakaové máslo (10%), sušené mléko (14%), tuk mléčný výrobek (2,5%);
• moučkový cukr – sedmdesát osm procent tvoří pevné látky, cukr a čištěná voda.

Kromě toho existuje také královská poleva, ale obvykle se používá ne jako krém, ale k vytvoření cukrářských ozdob. Z takového polotovaru je vhodné vyrobit jednoduché figurky i velmi složité kompozice.

Velmi rozšířené jsou také zrcadlové a barevné cukrářské polevy. V prvním případě je produkt připraven s želatinou a ve druhém - s potravinářským barvivem. Při smíchání těchto dvou polotovarů se získá neobvyklá, ale velmi originální glazura.

Cukrovinkovou polevu dnes koupíte téměř v každém obchodě se sladkostmi. Obvykle to vypadá jako čokoládová tyčinka nebo malé disky (viz foto). Před použitím musí být sladký polotovar roztaven na teplotu 55 stupňů. Glazuru již roztavenou lze prodávat také např. v tubách nebo kbelících.

Jak si vyrobit cukrářskou polevu doma?

Abyste si doma správně připravili cukrářskou polevu, v procesu jeho přípravy se doporučuje vzít v úvahu některé jemnosti.

• Domácí glazura by neměla být příliš řídká ani příliš hustá. V obou případech bude práce s produktem nepohodlná. Konzistence cukrářské polevy by měla připomínat zakysanou smetanu.
• Pro výrobu glazury je lepší použít domácí moučkový cukr. Navíc je velmi snadné to udělat sami. K tomu stačí pečlivě namlít krystalový cukr v mlýnku na kávu.
• Obyčejnou vodu lze nahradit přírodní citronovou šťávou. Poleva tak získá bohatší chuť a vůni. Citronovou šťávu lze podle potřeby smíchat s vodou.
• Do domácí polevy se doporučuje přidat vejce. Tyto produkty zahušťují jeho konzistenci a také mu dodávají žlutý odstín.
• Pokud je poleva připravena na dorty, doporučuje se do jejího složení zahrnout máslo. Sladký polotovar se tak stává jemným a měkkým a konzistencí připomíná krém.
• Cukrářská glazura se stane mnohem jasnější a atraktivnější, pokud do ní přidáte potravinářská barviva, díky nimž lze produkt natřít absolutně jakoukoli barvou.
• Nedoporučuje se připravovat tento výrobek z provzdušněné čokolády.

Níže uvedená tabulka ukazuje několik způsobů výroby domácí cukrářské polevy, které doporučujeme každému z vás.

název	Ingredience
klasická glazura	Dvě stě gramů moučkového cukru, čtyři polévkové lžíce horké převařené vody.	Ingredience se smíchají v jedné misce a zapálí na minimální oheň. Po uvaření glazury, dokud nezíská hladkou konzistenci. Často to netrvá déle než sedm minut. Hotový výrobek se používá ihned po přípravě.
polevou se žloutky	Jeden a půl hrnku moučkového cukru, tři lžíce pomerančové šťávy, pět žloutků.	Nejprve se žloutky smíchají s pomerančovým džusem a poté se důkladně prošlehají mixérem. Při šlehání se do směsi postupně přidává prášek a vše se míchá, dokud se nedosáhne homogenní konzistence. Hotová glazura se nanáší na sušenky nebo jiný moučný výrobek a posílá se do pece předehřáté na sto stupňů k sušení.
glazura s rumem	Tři lžíce rumu, sklenice moučkového cukru, lžíce vody.	Prášek se proseje přes jemné síto, spojí se s uvedenými kapalinami a důkladně se promíchá. Poté se hotová glazura aplikuje na sladké výrobky.
čokoládová poleva	Lžíce másla, moučkového cukru a čokolády (po sto gramech), tři lžíce vody.	Čokoláda se zalije požadovaným množstvím vody a zahřívá se, dokud se úplně nerozpustí. Do výsledné čokoládové hmoty se přidá olej a prášek, poté se vše rozemele na homogenní směs.
proteinová glazura	Jeden bílek, lžička citronové šťávy, sklenice moučkového cukru.	Protein se šlehá, dokud se neobjeví pěna, do ní se proseje prášek a přidá se šťáva. Hmota se důkladně promíchá a poté se s ní naplní speciální injekční stříkačka, pomocí které lze z tohoto typu glazury vyrábět různé vzory na dezerty.

Hlavní výhodou výše uvedených typů glazur je, že obsahují pouze přírodní složky. Na základě toho lze takové sladké polotovary bezpečně považovat za produkty užitečné pro tělo.

Cukrářská poleva je velmi chutný polotovar a nepostradatelný produkt při přípravě mnoha dezertů.