Boršč s fazolemi o sobě tvrdí, že je to nejchutnější polévka na světě, zvláště pro Slovany. Voňavé, bohaté, uspokojující - každé jídlo s borščem se promění ve skutečné potěšení, pokud se naučíte, jak jej správně vařit. Prozradíme vám spletitost technologie a odhalíme tajemství těch, kteří boršč vaří dokonale.
Pravý ukrajinský boršč je chloubou každého obyvatele Malé Rusi. Každá rodina má své tajemství a každá polévka se od sebe liší. Základ pro boršč je ale stále stejný: pořádný kus vepřového na kosti, červená řepa, zelí a sádlo.
Boršč s přidáním fazolí se stává zdravějším a uspokojivějším.Nejprve si uvaříme vývar na cukrové kosti. Mělo by na něm být hodně masa – nejeden Ukrajinec vám bude rozumět, když v boršči plave jen zelenina. V této době tři řepy na struhadle (nebo nakrájené na tenké proužky), dusíme v samostatné pánvi s rajčatovou pastou. Na pánvi orestujeme nastrouhanou mrkev a cibuli nakrájenou na malé kostičky.
Bulharský pepř se někdy přidává do boršče, ale v klasické verzi stále není žádná taková přísada; přidává se jen libovolně.
Maso vyjmeme z vývaru a necháme vychladnout. A do vařícího vývaru přidejte na tenké plátky nakrájené zelí, můžete přidat brambory. Když je zelí uvařené do poloviny, vložíme pečeni, fazole a znovu vaříme na mírném ohni 5-7 minut.
Nyní je čas přidat řepu. Proč se přidává skoro úplně jako poslední? Jinak může červená řepa ztratit barvu a polévka získá nevzhlednou hnědou barvu. Pokud je boršč dušený samostatně, je zaručeně jantarový s nádherně fialovým přelivem. Můžete přidat kapku octa - a barva bude ještě jasnější a boršč získá lehkou, příjemnou kyselost.
Pamatujeme si tuk. Česnek se slaninou rozetřeme v hmoždíři. Dejte do boršče. Zbývá dochutit vše lavrushkou, bylinkami, vyzkoušejte sůl. A, což je velmi důležité, boršč by se měl trochu vařit - takže všechny komponenty si navzájem dají chuť. Obvykle to trvá 15 minut, ne více.
Vůně pravého ukrajinského boršče vás přivádějí k šílenství již ve fázi vaření. A když se nalije do talířů, podávají se k nim horké rudé koblihy s česnekem, na talíř se dá štědrý kus vařeného vepřového masa, hostina se promění v opravdový svátek.
Boršč s fazolovými konzervami se vaří mnohem rychleji. Už jen proto, že nemusíte luštěniny den předem namáčet a vařit. Sklenici otevřeme, přidáme do polévky téměř na samém konci a jíme, přičemž vychutnáváme každý kousek voňavého pokrmu.
Nalijeme do misek, dochutíme zakysanou smetanou. Jedí jídlo s černými česnekovými krutony, knedlíky nebo knedlíky (mohou se podávat samostatně, polité voňavým olejem) a libový boršč zapíjejí botvinií nebo kvasem.
Postní boršč s fazolemi miluje každý, kdo ctí pravoslavné tradice a dodržuje půsty. Polévka se ukazuje jako velmi uspokojivá, protože fazole jsou cenným rostlinným proteinem a zásobárnou užitečných stopových prvků.
Bohatý, chutný, hustý boršč! Fazole pro libovou verzi je lepší brát velké a nejlépe bílé odrůdy - lépe se vaří.
Příprava libové verze je velmi jednoduchá: uvaříme ji podle klasického receptu, ale suroviny vhodíme ne do masového vývaru, ale do čisté vroucí vody. Boršč bude ještě chutnější, pokud tam zelí nešetříte a rajčatový protlak nahradíte rajčaty ve vlastní šťávě (nebo v sezóně strouhanými čerstvými). Polévka vynikne s příjemnou kyselostí, kterou skvěle doplní zelení a bílé fazole dodají sytost.
Vaření boršče s fazolemi a houbami je milováno v mnoha slovanských zemích. Houby nasytí zvláštní lesní vůní, díky které jsou několikanásobně chutnější a chuť je zajímavější! Na vaření vezměte suché nebo čerstvé houby. Suché je samozřejmě lepší použít - jsou mnohem aromatičtější, ale žampiony jsou zde docela vhodné.
Houby lze snadno nahradit sušenými švestkami (nejsou smažené, ale nakrájené na tenké proužky); a taky takový boršč je moc dobrý jako libová verze bez masa.
Boršč vaříme podle klasického receptu. Jediný rozdíl je v tom, že na samostatné pánvi smažíme houby s cibulí, dokud se nevzdají přebytečné vlhkosti. Přidáváme ve stejnou chvíli jako pečeně a na mírném ohni dusíme, dokud všechny složky boršče nezměknou.
Jíme boršč s omáčkou ze zakysané smetany, nezapomeňte jej bohatě posypat čerstvým koprem: koření zdůrazňuje lesní chuť hub a polévka je vynikající!
Pravděpodobně se to mnohým bude zdát divné, ale boršč vařený s rajčatovými šproty je nesrovnatelný! A recept je překvapivě jednoduchý, ekonomický a polévka se připravuje extrémně rychle. Takový první kurz je skvělou volbou ve spěchu v polních podmínkách, například na venkově nebo při rybolovu.
Neuvěřitelně chutný a velmi uspokojivý boršč! Měňte proporce sami: pro velkou společnost je lepší je zdvojnásobit.
V hrnci dejte vařit 1,5 litru vody. Smažte cibuli s mrkví. Do vroucí vody přidejte nakrájené brambory. Přidejte výpek. Vařte, dokud nejsou brambory uvařené. Otevřete sklenici a přidejte k zelenině spolu s omáčkou. Vaříme na mírném ohni 5 minut, dochutíme solí, kořením, vložíme bobkový list. Horký boršč zdobíme jemně nasekanou zeleninou a přikryjeme pokličkou, aby bylo vše vyluhováno.
V tomto receptu jsou fazole docela užitečné: přidejte plechovku konzervovaných fazolí spolu se šproty - polévka bude ještě uspokojivější.
Podávejte rybí a fazolový boršč se zakysanou smetanou (pokud existuje), česnekem, tmavým chlebem. Je pikantní, bohatý. A když ji jednoho dne uvaříte na ohni, budete překvapeni, jak voňavá bude! Kouř nápoj impregnuje, dodává mu lehký kouřový odstín, jedním slovem, dělá to neobvyklé.
V zimě zkuste uvařit boršč s kysaným zelím a fazolemi – budete sytí a spokojení. Kysané zelí dodává polévce pikantnost a fazole - sytost. Žádné maso? Nebojte se, připravte si libovou verzi. Na polévku s masem je lepší si předem připravit vývar na cukrové vepřové kosti.
Polévka dopadne jinak, pokud použijete fazole v rajčeti nebo převaříte zeleninu s přidáním lžíce rajčatového protlaku.
Polévku podáváme se zakysanou smetanou a kyselou okurkou. K takovému pokrmu se skvěle hodí česnekové černé krutony nebo toasty z celozrnného chleba.
Boršč v pomalém hrnci získává zvláštní dušenou chuť a připomíná staré dobré vesnické polévky louhované v litinových hrncích v ruské peci. Krása vaření spočívá v tom, že můžete dát téměř všechny ingredience najednou (a to obvykle dělali na vesnicích), polévka bude velmi chutná.
Tento recept má úžasnou chuť a barevný bohatý vzhled. Do hotového boršče ponořte bobkový list jen na pár minut a poté jej vyjměte: polévka tak nebude hořká. Dochutíme bylinkami, čerstvým česnekem, jíme zakysanou smetanou a černým chlebem. Je výborný a navíc zdravý: nepřevařili jsme se na oleji, což znamená, že boršč obsahuje řádově méně kalorií.
Na závěr si připomeňme vousatou anekdotu. „Chceš včerejší polévku? Přijď zítra". Boršč je jídlo, které chutná lépe jen druhý den. Je to dobré i po týdnu: zelenina a maso jsou nasyceny navzájem chutěmi, získávají nezapomenutelnou vůni. Tato rada je však sotva na místě: všechny polévky podle našich receptů jsou tak chutné, že je sníte beze zbytku za pár dní! Uvařte si jiný boršč, překvapte své blízké a vychutnejte si jídlo.
Návod na vaření
2 hodiny Tisk
1. Hovězí vývar vařte asi hodinu. Betlém Jak vařit telecí vývar
2. Mezitím, co se vaří vývar, nastrouháme na hrubém struhadle mrkev, červenou řepu a nadrobno nakrájíme cibuli. Veškerou zeleninu berte co nejmenší, jinak bude boršč hustý. Nástroj Držák na struhadlo Hlavním požadavkem na struhadlo je, aby byl produkt rozdrcen a ruce byly neporušené. Obzvláště obtížné je, pokud je kus malý a chcete jej brousit beze stopy. Zde nastupují držitelé. Přicházejí v několika podobách: některé jsou jako chňapky, které slouží jako nárazník mezi prsty a čepelí, jiné jsou jako vidlička nebo hřeben, na který se například napíchne cibule. Existují také speciální struhadla ve vzhledu a provedení jako mechanický mlýnek na maso. Jsou vybaveny několika výměnnými bubny, které odpovídají různým povrchům klasického struhadla.
3. Do pánve dejte sádlo nakrájené na kousky (koho pálí žáha ze sádla, vystačí si s rostlinným olejem) a za občasného obracení opékejte, dokud nejsou obě strany pokryté kůrkou. Nezapomeňte zavřít víko - spreje létají na všechny strany.
4. Kousky tuku vyjmeme a vyhodíme. Vložte cibuli a mrkev do pánve, smažte, dokud cibule mírně nezezlátne, poté vložte řepu a smažte 3 minuty.
Betlém
Jak nakrájet cibuli
5. Do pánve přidejte kysané zelí a jeho šťávu, cukr navrch, promíchejte a opékejte 5 minut.
6. Vložte rajčatový protlak, vše znovu promíchejte a za občasného míchání opékejte asi 10 minut.
7. Brambory nakrájíme na kostičky, hovězí maso vyjmeme a dáme na prkénko, brambory hodíme do vývaru.
8. Obsah pánve přesuňte do hrnce s bramborami a vývarem, vařte 20 minut.
9. Rajče zalijte vroucí vodou a odstraňte slupku, nakrájejte na kostičky a vhoďte do pánve.
Betlém
Jak připravit rajčata
