Čas: 45-60 min.
Počet porcí: 2-3
Obtížnost: 2 z 5
Tvaroh je povinnou položkou nabídky pro každou osobu bez ohledu na věk a o potřebě tohoto produktu ve stravě malých dětí se ani nemluví.
Tento nádherný fermentovaný mléčný výrobek si můžete koupit na trhu nebo v obchodě. V obou případech existuje možnost nákupu produktu, který není vhodný pro cíle majitele.
Například tržní produkt může mít nepříjemný zápach. Ani s těmi z obchodu to není tak jednoduché. Může být příliš mokré nebo naopak suché.
A mazaný výrobce může v honbě za příjmy „ošelit“ s datem výroby. Cítíte se mnohem jistěji, pokud přesně víte, čím svou rodinu nakrmíte.
Výroba domácího tvarohu proto někdy nahrazuje jeho nákup (což platí zejména v případě, že mezi spotřebitele produktu patří děti, pro které je čerstvost prvořadá). Nejpohodlnější způsob výroby tvarohu je v pomalém hrnci a my vám řekneme proč.
Myšlenka připravovat si doma fermentované mléčné dobroty není zdaleka nová. K tomu se uchýlily naše maminky i babičky. Další věc je, že v dnešní době existuje chytrá technologie, která usnadňuje práci.
Nejluxusnější tvaroh se vyrábí ve vesnické peci, kde se nějakou dobu dusí. Je nemožné znovu vytvořit takové podmínky v bytě. Ale s vědomím hlavních zásad se můžete pokusit připravit zdravý produkt.
Klasická varianta: z kyselého mléka připravte tvaroh. Sražené mléko se zahřívá ve vodní lázni, dokud se hmota nerozdělí na vločky syrovátky a tvarohu.
Poté se vše filtruje, čímž se nakonec získá požadovaný produkt. Na sporáku může být proces docela obtížný: musíte udržovat určitou teplotu, nepřehřívat se (jinak bude tvaroh suchý). Zároveň, pokud je teplota nízká, hmota se vůbec nezvlní.
Se speciálním vybavením jsou věci mnohem zábavnější. Domácí tvaroh v pomalém hrnci se vždy ukáže jako konzistence, kterou potřebujete, protože každý režim má svou vlastní teplotu (níže vám řekneme, jak připravit jídlo pomocí různých programů).
Naším prvním krokem je příprava kyselého mléka. Chcete-li to provést, vložte mléko do nádoby, ve které bude probíhat fermentace, přidejte zakysanou smetanu nebo kefír (tím se proces urychlí) a promíchejte. Nádobu přikryjte čistou gázou nebo utěrkou a nechte na teplém místě.
Pokud si chcete v létě vyrobit tvaroh, nemusíte přidávat ani kefír, stačí nechat mléko přes noc na stole, pod vlivem tepla se do rána vytvoří ve sklenici jogurt. Ale v zimě je potřeba další startér a je nejlepší umístit sklenici blízko radiátoru.
Nejlepší tvaroh pochází z bohatého vesnického mléka, takže pokud máte možnost, kupte si ho na trhu.
Ke kvašení mléka můžete použít jakoukoli nádobu, ale bakterie zodpovědné za kysání se nejlépe cítí ve skleněných nádobách.
Přeneste sražené mléko do mísy multivarku. Nyní je čas mluvit o schopnostech zařízení. Tvaroh můžete připravit v multivarku pomocí několika režimů.
Co potřebujete vědět, je toto: čím vyšší je teplota tepelného zpracování, tím sušší produkt budete mít. Pokud si tedy chcete připravit jemnou hmotu, spusťte program „Zahřívání“ (její teplota je asi 70 stupňů).
Pro hutnější produkt má smysl použít kurz „Multi-cook“ (80 stupňů) nebo „Mléčná kaše“ (asi 85 stupňů). Čas - 45-60 minut.
Po uplynutí stanovené doby by se měla syrovátka oddělit od sražené hmoty v misce. To znamená, že tvaroh v pomalém hrnci je téměř hotový.
Připravte si zařízení na pasírování: hlubokou misku a gázu. Mísu zakryjte gázou (důležité: řez by měl být přeložen na polovinu). Mléčnou směs nalijte do vyložené mísy.
Vytáhněte gázu za konce - získáte sáček. Tento domácí sáček je potřeba zavěsit za volné okraje, aby syrovátka odtekla (pod odkapávající syrovátku postavte hrnek, misku nebo malý rendlík).
Poté, co se hmota zbaví přebytečné tekutiny, tvaroh zhustne a bude vhodný ke konzumaci.
Mimochodem, syrovátku nevylévejte: lze z ní připravit palačinky, lívance, domácí chléb nebo buchty. A v létě zakysaná syrovátka skvěle uhasí vaši žízeň.
Domácí tvaroh v pomalém hrnci má jednu významnou nevýhodu: z litru mléka se získá asi 250 g produktu, což je přesně dost na jednu snídani.
Pokud tedy plánujete dělat tvarohové koláče nebo kastrol z domácího mléka, budete muset postup opakovat. Svou domácí kysanou mléčnou pochoutku můžete skladovat v běžné plastové nádobě v lednici.
Podívejte se na další verzi tohoto jídla:
Je těžké najít dospělého nebo dítě, které neví o výhodách mléčných výrobků. Je však poměrně obtížné kontrolovat kvalitu produktů zakoupených v obchodě, zvláště pokud se například tvaroh prodává na váhu. Stále více hospodyněk proto přichází na to, že zdravé kysané mléko se připravuje samo. Tvaroh v multivarce se tedy ukáže nejen zdravý, ale také chutný, protože některé funkce ze seznamu programů eliminují přehřátí mléčné hmoty a činí její tepelné zpracování jednotné.
Chcete-li vyrobit tvaroh vlastníma rukama, základní recept vyžaduje pouze dvě složky: mléko a kvásek.
Pro fermentaci mléka můžete použít speciální suchý fermentovaný mléčný startér nebo fermentované mléčné výrobky, jako je kefír, zakysaná smetana, fermentované pečené mléko nebo jogurt, v množství 60 ml na 1 litr mléka.
Kefírový tvaroh lze připravit doslova za 10 minut pomocí multivarku. Tento domácí produkt je ideální nejen pro přípravu různých hlavních chodů a pečení, ale také jako předkrm pro děti.
Za čtvrt hodiny bude křehký tvaroh hotový.
Kyselé mléko lze recyklovat jeho použitím na pečení, jako je kefír. Je ale také dobrým základem pro výrobu tvarohu. Konečný produkt může být hladký, pastovitý nebo zrnitější.
Vzhledem k tomu, že domácí tvaroh se připravuje z přírodních produktů bez přidání jakýchkoli konzervačních látek, měl by být spotřebován do 72 hodin po přípravě.
V pomalém hrnci lze připravit fermentovaný zapečený mléčný tvaroh pomocí stejného algoritmu jako ve výše uvedeném receptu, výsledkem je krémově zbarvený produkt s vůní pečeného mléka.
Tvaroh vyrobený z mléka, které se již proměnilo ve sražené mléko, dopadá výborně. A pokud jej doplníte bylinkami a kořením, získáte vynikající pikantní a slanou svačinu.
Okamžitě stojí za zmínku, že nápoj z obchodu s různými náplněmi není vhodný pro výrobu domácího tvarohu. Ale přírodní jogurt, ideálně připravený vlastníma rukama, je perfektní.
Syrovátka je vedlejším produktem při výrobě tvarohu, ale má také vynikající chuť.
Dá se s ní proto připravit okroshka, zadělat těsto na palačinky, lívance, chleba nebo s ní v letním dni jednoduše uhasit žízeň, před použitím ji vychladit.
Tento mléčný tvaroh je neuvěřitelně jemný a hedvábný. Pokud ho připravíte z domácího plnotučného mléka, skvěle nahradí Mascarpone v mnoha dezertech. Hlavní věcí je přísně dodržovat proporce ingrediencí a dodržovat pokyny pro vaření.
Vychladlý základ vymačkáme pomocí cedníku a utěrky. Domácí sýr Mascarpone je připraven k podávání!
Trochu zkušeností a výzkumu, chcete-li. To je opravdu důležité! A tím také odpadá mnoho otázek o přípravě tvarohu v pomalém hrnci jednou provždy. Pokud jste navíc v přiložené knize receptů nenašli hotový recept na tvaroh, zůstává na pořadu dne výběr způsobu jeho přípravy ve vašem multivarce.
Na výrobu tvarohu jsem kefír zahříval na sporáku na 75-80 stupňů Celsia, neustále jsem měřil teplotu teploměrem a pak míchal, aby se vločky srazily. Jenže kefírová směs by se tak snadno mohla přehřát a tvaroh zničit! Sporák je přeci jen velmi nedokonalým nástrojem pro takové choulostivé výrobky, ale mohl by vám vážně poškodit nervy. Když se v mé kuchyni objevil multicooker, jeden z prvních experimentů, které jsem provedl, se týkal přípravy tvarohu. Pak mi přišlo logické použít funkci „Multi-cook“ při 80 stupních Celsia. Řeknu víc, takto jsem tvaroh připravoval celý rok a s výsledkem jsem byl docela spokojený... Až jsem chtěl z pomalého hrnce měkký tvaroh. Není žádným tajemstvím, že hustota a suchost tvarohu je určena teplotou, při které se „vaří“. Proto měkčí konzistence tvarohu vyžaduje nižší teploty vaření. Můj multivarič REDMOND RMC 4502 umožňuje snižovat teplotu v krocích pouze po 20 stupních, takže bych tvaroh musel vařit při 60 stupních Celsia. Tato teplota ale zjevně nestačí k tomu, aby se kefír zaručeně srazil do měkkých vloček a začal jsem hledat cestu ven. Začal jsem znovu číst pokyny a našel řešení! To je mimochodem další argument ve prospěch toho, že má smysl číst návod k vašemu zázračnému stroji... a dokonce více než jednou!
Jak tedy vařit tvaroh v multivarce Redmond? Vše důmyslné je jako obvykle velmi jednoduché: v režimu „KEEP WARM“ lze připravit vynikající tvaroh. Pokyny říkají, že v režimu ohřevu je obsah misky multivarku přiveden na teplotu 67-70 stupňů. To je ideální teplota pro výrobu měkkého tvarohu. Zbývá najít čas...
Na přípravu tvarohu tedy vyndám misku z multivarku, abych nepostříkal korpus, otevřu obal s kefírem a opatrně nasypu do misky multivarku.
Vložím misku s kefírem do těla multivarku, zavřu víko a stisknu tlačítko „KEEP WARM/CANCEL“. Po 10-15 minutách multicooker ukončí dosažení provozní teploty a kefír se začne zahřívat na ideální teplotu srážení a následně se kroutit do malých vloček. S časem se dá samozřejmě experimentovat, ale já odhadla podle své chuti - samotný proces výroby tvarohu trvá asi 1 hodinu.
Zatímco se kefír zahřívá v multivarce, musíte připravit zařízení na vážení tvarohu. Budete potřebovat misku o objemu asi 2 litry a kousek gázy dostatečně velký na to, aby se dal přeložit napůl a získal čtvercový kus. Položte šálek na stůl vedle multivarku a přikryjte jej dvojitým kusem gázy.
Poté, co se kefír zahřeje a srazí, bude třeba jej zvážit. Po 1 hodině a 20 minutách multivark vypnu opětovným stisknutím tlačítka „KEEP WARM/CANCEL“ a nechám kefír 5-7 minut trochu vychladnout.
Poté misku s tvarohovou směsí vyjmu z multivarku pomocí rukavic a opatrně ji naliji do misky vyložené gázou.
Opatrně zvednu gázu za konce a zavážu na uzel. Poté je třeba gázu s tvarohovou hmotou zavěsit na 4-5 hodin. Svazek tvarohu můžete zavěsit na kliku dvířek nástěnné kuchyňské skříňky, přičemž kelímek umístíte syrovátkou dolů. Hrnek můžete postavit do dřezu a na rukojeť špachtle nebo velké vařečky pověsit svazek tvarohu. Hlavní je, že uzel visí a přebytečné sérum volně stéká dolů. Po 4 hodinách uzel odstraňte a rozvažte. Gázu za konce rozevřete a tvaroh seberte do misky, ve které ho dejte vychladit do lednice. Nasbíraný tvaroh zakryjte pokličkou nebo celofánem a nechte přes noc vychladit v lednici.
Když jste si takový tvaroh večer připravili v pomalém hrnci a vychladili v lednici, ráno ho můžete podávat k snídani s jogurtem a ovocem, bylinkami a rajčaty, i s medem a křupavými krutony bude báječně dobrý!
A jeho příprava je velmi pohodlná, protože z 1 litru mého oblíbeného kefíru vyjde tvaroh přesně tolik, co můžeme sníst při snídani, asi 250 g. Druhým produktem, který se získá po vaření tvarohu v pomalém hrnci, je syrovátka. Jeho výtěžnost je asi 600 ml. Je to nejen chutný nápoj, ale také vynikající základ pro výrobu palačinek, pečení chleba a výsledná syrovátka může být dobrým činidlem při přípravě sýra Adyghe ve stejném pomalém hrnci.
Jedná se o velmi pohodlný recept v každém smyslu, jak vařit tvaroh v multivarce, takže byste jej měli určitě přidat do seznamu „často používaného“ a zapsat jej na bezplatné stránky vaší knihy receptů multivarku!
Dobrou chuť!
Tvaroh se připravuje na bázi mléka, je bohatý na vápník a doporučuje se ke každodenní konzumaci. Proto se ženy v domácnosti zajímají o otázku, jak vyrobit tvaroh z mléka v pomalém hrnci.
Tradiční receptura vyžaduje značné časové investice. S tímto zařízením se doba vaření zkrátí na 2 hodiny.Lidé si to raději vaří sami.
Pokud mluvíme o tom, jak vyrobit tvaroh z mléka v pomalém hrnci, bude stačit téměř jakýkoli mléčný výrobek. Může být pasterovaný, celý nápoj nebo s vysokým obsahem tuku. Chcete-li získat chutný tvaroh, musí začít kysat.
Existuje mnoho receptů, jak vyrobit tvaroh z mléka v pomalém hrnci. Ten základní obsahuje pouze 1 složku – mléko. Některé na ochutnání. Pokud je mléčný výrobek použit z obchodu, pak se k němu přidává živý jogurt. Chuť bude jemnější a konzistence měkká.
Kromě jogurtu můžete použít zakysanou smetanu nebo živé bakterie.
Když už mluvíme o tom, jak připravit tvaroh z mléka v multivarce, musíte se seznámit s režimy zařízení. Pokud není speciální, pak se mléko s jogurtem nebo bakteriemi spojí a nalije do misky. Přidá se sůl a cukr.
Poté se zařízení zapne do polohy „Heating“ a běží půl hodiny. Neotvírejte víko ihned po vypnutí. Nechte 3 hodiny vařit a poté znovu zapněte na 20 minut. Výsledkem by měla být sražená hmota a syrovátka.
Pokud nevíte, jak vařit sušší tvaroh v pomalém hrnci, pomůže vám gáza. Hmota musí být umístěna v něm a pevně svázána do uzlu. Veškerá syrovátka vyteče do 10 minut.
Tvaroh s kozím mlékem v pomalém hrnci je velmi chutný.
Recept na vaření se neliší. Chuť je ale bohatší a jemnější. Tvaroh z kozího mléka v pomalém hrnci je mastnější než obvykle. Je vhodný do dětské výživy a je bohatý na živiny. Doporučuje se jíst, když jste nemocní.
Jak vařit tvaroh v pomalém hrnci s přidáním bakterií, je popsáno výše. Abyste je nepoužívali, můžete si vzít jogurt. Proces okyselování je v něm přirozený. Tvaroh z jogurtu v pomalém hrnci lze připravit různými způsoby.
První je v režimu „Vytápění“. Hlavní věc je, že teplota nepřesáhne 70 stupňů. Vaření a poté zařízení potřebuje vychladnout bez otevření víka.
Druhou možností je produkt zmrazit a zavěsit do gázy, aby stékal přes talíř. V tomto případě se hmota ukáže ještě chutnější a něžnější. Sýry na bázi tvarohu
Recept na domácí tvaroh v pomalém hrnci obsahuje mléko, máslo, vejce, sůl a sodu. Pro chuť se přidává kmín, petržel nebo jiné koření. Při přípravě je důležité spojit horké mléko s tvarohovou hmotou a nechat cereální částice oddělit se od syrovátky.
Poté se přidají vejce, olej, sůl a soda. Použijte mixér, dokud nebude hladká a znovu vymačkejte přes gázu. Poté se vše přenese do mísy a vaří se v režimu „Pečení“. Pečený tvaroh v pomalém hrnci se vlivem teploty roztaví a stane se homogenním.
Proces trvá asi 20 minut. Je důležité, aby konzistence byla viskózní, bez nečistot. Poté je třeba sýr přenést do formy a nechat ztuhnout. Můžete to zkusit po 3-4 hodinách.
Pokud jste si ještě neudělaly tvaroh samy, pak je čas, hospodyňky, začít! Protože tvaroh podle tohoto receptu je hedvábný a krémový. Pro šťavnatost nevyžaduje přidání zakysané smetany nebo jogurtu. Je to vynikající a výtěžnost produktu mě prostě šokovala - 750 g tvarohu ze 2 litrů mléka a 50 g kefíru!
Ideální tvaroh pro zdravou výživu a dětskou výživu.
Tvaroh můžete vařit na programu „Dušení“, ale při „ohřevu“ teplota tvarohu nevystoupí nad 70 stupňů, takto řízený pomalý ohřev zabrání rozvaření tvarohu a nikdy se nepřevaří.
Vařím v pomalém hrnci Panasonic SR-TMH 18
Nezbytné:
Příprava:
Nalijte mléko do misky multicookeru a zahřívejte v režimu „Pečení“ po dobu 3-4 minut. VÍCE NE, aby nedošlo k přehřátí.
Do teplého mléka nalijte kefír nebo jiný fermentovaný mléčný výrobek.
Směs.
Nechte 10-12 hodin. Pohodlné navlékání přes noc.
Takto vypadá fermentované mléko.
Nastavte multicooker na „heat“ stisknutím tlačítka „stop“ (kontrolka se rozsvítí).
Doba vaření: 2 hodiny. Protože na „topení“ není žádný časovač, musíte si jej načasovat sami.
Pokud ho necháte na ohni jen 1,5 hodiny, získáte ještě křehčí produkt, ale to je vše, vařte, pokud to chcete.
Chtěl bych to rychleji, ale trvalo to jen dvě hodiny, než se tvaroh rovnoměrně prohřál. Abychom dosáhli dobrého výsledku, trpělivě čekáme na požadovaný čas.
Po 2 hodinách zahřívání vyjměte misku multivarku pro rychlé ochlazení.
Sám tvaroh vyrábím velmi dlouho. Zkoušel jsem různé metody a mohu vám poradit, abyste tvaroh vychladili, než ho přecedíte ze syrovátky. Alespoň do tepla.
Položím misku pomalého hrnce nebo kastrol do velké misky s vodou a několikrát vodu vyměním.
Toto je nejjemnější tvarohová hmota, kterou byste měli dostat.
Cedník přikryjeme několika vrstvami gázy nebo tenké látky a vyložíme tvarohem.
Látku zavážeme a zavěsíme, aby syrovátka vytekla. Obvykle to nechávám pár hodin působit. Syrovátku používám na pečení chleba.
Pokud chcete sušší výrobek, položte na tvaroh uvázaný v utěrce závaží.
Výtěžnost samozřejmě v konečném důsledku závisí na výrobci mléka. Nemám sterilizovaný nejdražší městský obchod.
Takto báječně dopadl tvaroh v pomalém hrnci.
Něha sama!
Dobrou chuť!
