Svaté Velikonoce se blíží, což znamená, že brzy se náš stůl opět zaplní obrovskou rozmanitostí. Mnozí tak mají tradici připravovat velikonoční věnec z kynutého těsta. Velikonoční vajíčka se dávají do středu takového věnce, samozřejmě pokud si předem uděláte větší dírku. Obraz se ukáže být více než slavnostní. Existuje velké množství druhů a způsobů přípravy tohoto pečiva, ale já vám řeknu o „pigtailovém věnci“, jehož každá vazba má svou vlastní náplň, odlišnou od předchozí. A celou tuto krásu doplníme citronovou impregnací, která se po nanesení přes vrchní vrstvu dostane i do těch nejskrytějších koutů a tím učiní naše pečivo velmi jemné a šťavnaté. Pojďme se tedy seznámit s pečením a pustit se do vaření.
1. Připravte těsto. Obecně mějte na paměti, že jakékoli velikonoční pečivo se musí připravovat piškotovou metodou. Ale tento způsob přípravy kynutého těsta bude velmi rychlý: teplé mléko, krystalový cukr, sůl a trochu mouky - vše promíchejte, dokud nebude hladké. Poté k hlavním ingrediencím přidejte suché droždí. Asi 10 minut poté, co těsto necháte v klidu, se nad ním vytvoří kváskový uzávěr, který vidíte na fotce.
2. Dalším krokem je přidání kuřecích vajec, rostlinného oleje a pšeničné mouky do těsta. Po přidání každé ingredience obsah mísy promíchejte. Větší množství mouky jsem naznačila proto, že jí budete potřebovat i na poprášení pracovní plochy, takže ji nepoužívejte najednou. Jakmile těsto změkne, ale už se nelepí na ruce, je těsto hotové.
3. Těsto můžete nechat 1 hodinu na teplém a tmavém místě. Ale během půl hodiny se velmi zvedl - pro urychlení procesu jsem pod něj umístil velkou misku s teplou vodou.
4. Tento druh těsta na mě čekal, po stanovené době.
5. Hotové kynuté těsto jsem rozdělila na tři stejné díly, každý z nich vyválela a na střed položila náplň. V prvním případě. Jednalo se o džem se škrobem (který zabrání vytečení džemu, pozor, pomocí tekuté náplně).
6. V druhém případě to byla čokoláda.
7. Ve třetím případě byla náplň maková.
8. Jakmile byla náplň na svém místě, uzavřeli jsme každou z vrstev a sevřeli okraje. Potom jsme si vzpomněli na své dětské dovednosti a zapletli je do copu, jehož konce byly spojeny se začátkem, čímž jsme vytvořili něco jako věnec.
Tento výtvor šel do předehřáté trouby na 35 minut na 200 stupňů. Pekla jsem nejdříve spodek (asi 15 minut dozlatova), pak vrch 20 minut.
9. Hotový velikonoční věnec potřete malým množstvím másla (což je volitelné, ale žádoucí).
10. Do moučkového cukru vymačkejte citronovou šťávu a promíchejte. Můžete ho dokonce porazit, aby byl bělejší. Hotovou směsí zalijeme velikonoční věnec. Upečené necháme nasáknout a po vychladnutí podáváme na stůl. Nezapomeňte, že při řezání horkého kvasnicového pečiva narazíte nejen na potíže, ale také na neatraktivní vzhled.
Dobrou chuť!!!
S pozdravem, Yulia.
Toto pečivo se může stát skutečnou ozdobou velikonočního stolu. Doprostřed velikonočního věnce můžete naaranžovat vajíčka jako do košíku a samotný věnec ozdobit různými květinami z cukrového tmelu. Mezi přednosti velikonočního věnce patří také výborná chuť, lehké vzdušné těsto a rozmanité náplně. Tuto pochoutku si užijí dospělí i děti.
Pokud jste nikdy nezkoušeli pečení s kynutým těstem, pak se vám bude hodit i tento recept. Snažili jsme se to udělat co nejpodrobněji. Pokusit se.
Mastichu lze pro tento svátek nahradit tradiční polevou z bílků ušlehaných s cukrem.
Mléko trochu zahřejte. Mělo by být teplé, ale ne horké.
Do mléka na těsto přidejte suché droždí.
Postupně přidávejte polovinu mouky, abyste vytvořili těsto podobné palačince. Mouku se doporučuje těsně před přidáním do těsta prosít, aby se odstranily hrudky a případné nečistoty a bylo vzdušnější.
Dobře promícháme a dáme na teplé místo. Může to být mírně vyhřátá trouba, která je vypnutá, šálek horké vody, který bude nutné pravidelně měnit, nebo místo vedle radiátoru. V druhém případě je třeba pánev čas od času otočit na druhou stranu.
Těsto by mělo přibližně zdvojnásobit svůj objem nebo dokonce začít trochu povolovat. To může trvat asi hodinu, v závislosti na teplotě, ve které.
Oddělte žloutky od bílků. Žloutky ušleháme s cukrem, přidáme vanilkový cukr.
Bílky šlehejte zvlášť se špetkou soli, dokud se nevytvoří hustá pěna.
Máslo důkladně prohněteme (nerozpouštět!).
Když je těsto hotové, přidejte do něj rozšlehané žloutky a promíchejte.
Přidáme změklé máslo a promícháme.
Přidejte ušlehané bílky.
Důkladně promíchejte.
Nyní postupně přidejte zbývající mouku a začněte hníst těsto.
Dobře uhnětené těsto by se vám na konci tohoto procesu nemělo lepit na ruce. Pokud se lepí, přidejte trochu mouky.
Nyní je třeba pánev vrátit na teplé místo a přikrýt ručníkem nebo poklicí. Pánev vybíráme s ohledem na to, že těsto minimálně zdvojnásobí svůj objem.
Doba kynutí těsta závisí na kvalitě surovin a teplotě, při které stojí. Obvykle je to 1-2 hodiny.
Když těsto vykyne, znovu ho krátce prohněteme rukama a necháme kynout podruhé.
Můžete experimentovat s náplněmi, přidávat různé ořechy, ovoce, kandované ovoce. Vybrala jsem si rozinky, sušené meruňky a sušené švestky. To vše je třeba nejprve umýt a vysušit.
Sušené meruňky a sušené švestky nakrájíme na malé kousky.
Počkáme, až těsto vykyne podruhé.
Těsto rozdělte na tři stejné díly.
Každý díl rozválíme na pruh o rozměrech cca 10x50 cm.
Na každý proužek položte náplň. Čím silnější je vrstva náplně, tím je věnec složitější (a to může negativně ovlivnit jeho vzhled), ale o to chutnější bude pečivo.
Každý proužek srolujte do ruličky.
A bezpečně upevněte okraje.
Ze tří rolí musíte vytvořit pigtail, jako na fotografii, nebo jej jednoduše otočit lanem, jak je pro vás pohodlnější.
Okraje pak spojíme do kroužku a položíme na plech, předem pokrytý pečicím papírem nebo vymazaný olejem. Mějte na paměti, že těsto zdvojnásobí svůj objem.
Doprostřed věnce umístěte ohnivzdornou formu (tím se vytvoří prohlubeň, do které pak můžete vkládat vajíčka).
Pečeme v troubě vyhřáté na 180° 35-40 minut. Když je velikonoční věnec upečený, je třeba jej nechat vychladnout přikrytý ručníkem. Podáváme umístěním vajec do důlku.
Velikonoční věnec lze ozdobit i polevou z vaječných bílků ušlehaných s cukrem nebo pokrytých cukrovým tmelem.
Na tomto receptu je dobré, že je vhodný i pro začátečníky.
V šálku smíchejte suché mléko (¾ šálku), práškový cukr (¾ šálku) a kondenzované mléko (¾ šálku).
Důkladně promíchejte do hladka, přidejte citronovou šťávu (1 polévková lžíce) a znovu promíchejte.
Stůl zakryjte moučkovým cukrem, položte na něj výslednou hmotu a hněťte rukama, postupně přidávejte moučkový cukr. Když se vám masticha přestane lepit na ruce, můžete přidat trochu bramborového škrobu. Tmel by měl být elastický, ale zároveň měkký, jako plastelína. Pokud je tuhé, přidáme ještě trochu citronové šťávy, pokud není dostatečně elastické, můžeme přidat moučkový cukr nebo bramborový škrob.
Barva tmelu je béžová, blízká bílé. Tímto způsobem můžete pokrýt celý velikonoční věnec. Velký plát lze rozvinout na stůl posypaný práškem nebo škrobem nebo mezi plastové sáčky namazané slunečnicovým olejem. Plech by neměl být příliš tenký, stačí tloušťka tři až čtyři milimetry.
Druhý způsob se mi líbí víc, jelikož vyválený plát je snazší sundat ze stolu, aby se netrhal a věnec jde snadno přikrýt a uhladit.
Chcete-li získat barevný tmel, přidejte do něj potravinářské barvivo. Obarvit ji můžete například kakaem, šťávou z červené řepy nebo mrkve.
Chcete-li tvarovat květiny z cukrového tmelu, figurky, bylo by hezké mít například vhodné nástroje
Z malých kousků barevného tmelu můžete vyrobit listy nebo růže. Vše závisí na vašich fantaziích a touhách.
Pokud jste zakrývali dort a tmel byl trochu roztrhaný, můžete oblast pokrýt dalším kouskem tmelu a uhladit jej měkkým mokrým kartáčem.
Hotový tmel můžete skladovat několik dní nebo dokonce týden, pokud je těsně uzavřen.
Masticha je velmi citlivá na vlhkost, proto byste jím zdobené pečivo neměli skladovat v místnosti s vysokou vlhkostí.
Pokud chcete, aby se masticha leskla, zalijte ji pomocí měkkého kartáče směsí medu a vodky (1/1). Vodka se velmi rychle odpaří a med zůstane na mastichě lesklý.
Takže hlavní dekorace velikonočního stolu je připravena. Veselé Velikonoce!
Navrhuji, abyste si vyrobili lahodné velikonoční věnce vlastníma rukama, protože jasné svátky Velikonoc jsou hned za rohem. Kolik radosti a zábavy přináší tento svátek do každého domova. Radují se z toho především děti, protože mnoho rodin má své tradice, které ctí. Nedílnou součástí dovolené je velikonoční pečení, jehož rozmanitost je prostě úžasná.
K svátku vyrábím i různé pečivo a dnes vám ukážu, jak se vyrábí velikonoční věnce s kandovaným ovocem. Také místo kandovaného ovoce můžete přidat různé sušené ovoce, ale s nimi to nebude tak krásné, protože kandované ovoce samo o sobě je barevné a světlé, díky čemuž jsou krásnější a chutnější. Hotové velikonoční buchty ve formě hnízda nebo věnce jsou vrstvené, uvnitř měkké a navrchu drobivé. Hotové pečivo musíte skladovat v igelitovém sáčku, zůstane pak čerstvé a dlouho nezvětrá.
Jak přesně takové velikonoční buchty vyrobit, uvidíte níže v receptu s fotkami, celý proces je jednoznačně ještě přehlednější a jednodušší, než by se zpočátku mohlo zdát. Doporučuji také sledovat, jak na něj, který se stane i vaším oblíbeným velikonočním pečivem.
Ingredience:
Takže, abych si vyrobil chutné velikonoční věnce, nejprve připravím těsto. Do mísy prosejeme pšeničnou mouku, přidáme suché instantní droždí, cukr a sůl.
Vše důkladně promíchám metličkou. V mouce udělám důlek a naliju do něj vlažné mléko. Pak přidám dvě vejce a promíchám. Dále vhodím měkké máslo, ale ne najednou, ale po částech. Dobře promíchejte.
Těsto intenzivně zadělávám alespoň 10-15 minut. V důsledku toho bude hladká, jednotná, docela hustá a elastická, jak potřebujeme.
Dále z těsta vytvaruji kouli a vložím do mísy. Pošlu to zahřát na 1 hodinu. Po hodině prohnětem a dám zpět do tepla na další 1 hodinu. Aby vršek těsta nevysychal, přikryjte mísu igelitem. Mezitím jsem nakrájela různobarevné kandované ovoce na co nejmenší kostičky.
Vykynuté těsto zadělám a rozdělím na 2 stejné díly. Každý kousek těsta vyválím do koule. Potom každý z nich rozdělím na dalších 6 dílů, ale tak, aby vše vyšlo rovnoměrně. Každý ze 6 kousků těsta několikrát zmáčknu dlaní a vytvaruji z něj plochý koláč, abych odstranil přebytečný vzduch. Obrobek zaokrouhlím - vytáhnu těsto od okrajů ke středu a přitlačím ho prsty. Kouli těsta obrátím švem dolů a zakulatím budoucí bochánky. Těsto nechám na stole 10-15 minut, zakryté fólií nebo kuchyňskou utěrkou.
Kuličky z kynutého těsta pomocí vále vyválím na co nejtenčí čtverec. Poté nakrájené kandované ovoce rozložím po celé ploše.
Těsto stočím do docela pevného válečku.
Poté pomocí ostrého nože rozřízněte kousky podélně na 2 části. Jen nestříhejte až do konce, jinak nic nevyjde.
Proplétejte proužky těsta s kandovaným ovocem navzájem jako lano, což je na fotografii jasně vidět.
Tento cop stočím do věnce. Konce rolády zastrčím dolů, aby se při pečení nerozjely, a spoje potřu bílkem. Kroužky kladu na plech vyložený pečicím papírem. Kousky nechávám 40 minut kynout.
A ke žloutku přidáme lžíci mléka a důkladně promícháme vidličkou. Touto směsí mažu věnečky.
Peču je na 190 stupňů 25 až 40 minut, záleží na troubě. Připravenost zkontroluji párátkem. Vaše DIY velikonoční věnce jsou hotové a stačí si uvařit čaj a vyzkoušet tyto pochoutky. Užijte si svůj čaj!
Mimořádně chutné domácí koláče z mého oblíbeného bohatého kynutého těsta: příprava velikonočního věnce se 3 náplněmi. Vyzkoušejte a odolejte jemné a aromatické střídce pod zlatohnědou tenkou krustou, nejrůznějšími náplněmi a příjemnou sladkokyselou citrónovou polevou!
Samostatně, pár slov o kynutém těstě (), které používám k pečení nejčastěji. Absolutně jakékoli koláče, koláče a buchty vyrobené z tohoto kouzelného těsta, které neobsahuje vodu, mléko ani kefír, jsou báječně chutné, aromatické, vzdušné a křehké.
Náplní na velikonoční věnec může být téměř jakékoliv sušené ovoce nebo jejich směs (například Amosov pasta), sekané ořechy, maková pasta, marcipán, tvaroh, hustá povidla nebo marmeláda, čokoládová pasta nebo strouhaná čokoláda, pudink, pralinka. .. Zvolila jsem sušené meruňky, sušené švestky a vlašské ořechy s cukrem.
Z uvedeného množství použitých surovin se získá slušně velký velikonoční věnec (o hmotnosti cca 1,5 kilogramu), takže v případě potřeby můžete množství výrobků úměrně snížit na polovinu.
(500 gramů) (200 gramů) (3 kusy ) (100 mililitrů) (3 polévkové lžíce) (1 polévková lžíce) (1 polévková lžíce) (1,5 lžičky) (1 lžička) (0,5 lžičky)
Na přípravu velikonočního věnce budeme potřebovat následující ingredience: prémiová pšeničná mouka, středně tučná zakysaná smetana (používám 20%), středně velká slepičí vejce (45-50 gramů každé), rafinovaný rostlinný olej (používám slunečnicový) olej, sůl, cukr a rychle působící droždí. Všechny suroviny na těsto musí mít pokojovou teplotu. Na náplň vezměte sušené meruňky, sušené švestky a loupané vlašské ořechy a také trochu cukru. Na pomazání těsta budete potřebovat 1 žloutek (odebereme z těsta) a mléko. Hotové pečivo lze na přání ozdobit cukrovou polevou, která se vyrábí z moučkového cukru a citronové šťávy.
Nejprve si připravíme kynuté těsto. Je pohodlnější to všechno udělat v pekárně nebo hnětači těsta, ale hnětení rukama je velmi snadné a jednoduché (jak to hníst ručně, můžete vidět v receptu na koláče s rybami). V závislosti na modelu pekárny mohou být ingredience umístěny ve dvou typech: nejprve tekuté, poté volně ložené a naopak. Mám první možnost. Do nádoby na chleba nalijte rostlinný olej (neochucený), zakysanou smetanu a rozbijte vejce (opatrně vezměte 1 žloutek a dejte ho do samostatné misky - bude potřeba později). Do nádoby nastrouhejte kůru z jednoho citronu.
Nyní přidejte prosátou prémiovou pšeničnou mouku. Mouku používám pořád stejnou (Lida), takže gramy jsou vždy stejné. Možná budete potřebovat více nebo méně mouky – záleží na její kvalitě (vlhkosti produktu).
V mém stroji na chléb režim Těsto poskytuje dobu hnětení a kynutí přesně 1 hodinu. Ale takhle se mi to nelíbí, protože kynuté těsto potřebuje alespoň 2 hodiny. Proto doporučuji postupovat následovně: nastavit program Základní (3 hodiny) nebo Francouzský chléb (3 hodiny 50 minut). Začíná hnětení: v prvním programu trvá první hnětení 10 minut a ve druhém - 15 minut. Tolik času stačí na to, aby se těsto dobře zadělalo a získalo elastický, ale zároveň měkký a jemný bochánek. Doslova 5 minut od začátku hnětení by mělo vzniknout. Navíc je to velmi důležitý bod, protože kvalita a obsah vlhkosti mouky je pro každého jiný, takže tento produkt může vyžadovat více nebo méně než podle receptury. Pokud se bochánek ani přesto nevytvaruje, přidejte klidně lžíci mouky a hlídejte hnětení. Když se těsto zcela oddálí od stěn a je dostatečně elastické (to znamená, že se nerozteče, ale dobře drží tvar), přestaňte přidávat mouku. Takhle vypadala moje houska po 6 minutách hnětení. Nyní nechte těsto v klidu a nechte kynout. To bude trvat přibližně 1 hodinu 40 minut (základní) nebo 2 hodiny 25 minut (francouzský chléb), během kterých bude pekárna hnětet dvakrát (třikrát). Raději používám druhý program. Pokud těsto hnětete ručně, hněťte ho 10–15 minut, poté mísu zakryjte fólií nebo přikryjte utěrkou. Kvašení těsta trvá v teple 2 hodiny. Po 1 hodině těsto lehce prohněteme, zakulatíme a znovu kyneme další 1 hodinu.
Mezi kynutím těsta smícháme žloutek, který jsme oddělili s 1 lžící mléka a dáme zatím stranou. Tuto směs budeme potřebovat k namazání obrobku (pro zlatohnědou kůrku).
Používáme vypeckované sušené meruňky a sušené švestky (pokud jsou, odstraňte) - ingredience uvádějí čistou hmotnost. Sušené ovoce omyjte a zalijte vroucí vodou. Nechte v páře 15 minut nebo dokud nejsou dostatečně měkké.
Poté tekutinu slijte, sušené ovoce osušte a nakrájejte na malé kostičky. Oloupané vlašské ořechy doporučuji dodatečně opražit na suché pánvi, stanou se pak ještě aromatičtější a křupavější. Opražené ořechy nasekejte nožem dostatečně najemno a poté smíchejte se lžící cukru. 3 náplně na velikonoční věnec jsou hotové.
Když těsto vykyne, bude vzdušné a velmi jemné. Vypněte program, když časovač ukazuje 1:10 (základní a francouzský chléb). To znamená, že těsto vyndáme 10 minut před tím, než asistentka začne chleba péct.
Těsto rozdělte na 3 stejně velké kusy (vhodné je použít kuchyňskou váhu, aby byly kousky stejné hmotnosti). To je důležité nejen z estetického hlediska, ale také proto, aby pečivo rovnoměrně nakynulo a propeklo. Každý kousek srolujte do koule a položte na talíř, přikryjte fólií nebo utěrkou, aby povrch těsta nevyschl.
Nyní vezměte jeden kus těsta a rozválejte ho na dlouhou a poměrně tenkou vrstvu. Záměrně jsem neměřil přesnou délku, ale z ruky to bylo 45-50 centimetrů. Toto kynuté těsto není vůbec lepivé, takže si pracovní plochu nemusíte poprašovat moukou.
Poté těsto s náplní zabalíme do pevného provazu, přičemž nezapomeneme pečlivě utěsnit šev. Obrobek trochu povalujeme kolem stolu a dále ho prodlužujeme.
Totéž uděláme se zbývajícími dvěma díly kynutého těsta (náplň - sušené švestky a vlašské ořechy). V důsledku toho získáte 3 dlouhé prameny, které položíme vedle sebe.
Začneme od středu zapleteme nepříliš těsný cop, přičemž konce sevřeme, ale velmi volně. Poté copánek zapleteme obráceně z druhého konce.
