V jaké nádobě uvařit džem, aby se nepřipálil, byl chutný, aromatický, zdravý a dal se dlouho skladovat ve spíži nebo ve sklepě?
Musíte si vybrat s ohledem na materiál, tvar a objem. Důležitou roli při výběru hraje druh bobulí a ovoce použitých pro přípravky. Pokud jsou pro sladká jablka vhodné různé možnosti, pak pro rybíz a třešně s vysokým obsahem kyselin se budete muset omezit pouze na určité druhy. Naučte se teorii pro správný nákup.
Ve velkém množství se jemné bobule rozdrtí, takže zkušené hospodyňky nikdy nepřipravují 6-10 kg džemu. Čím jemnější hlavní složka, tím menší by měla být porce. Je vhodné vařit jahody, lesní jahody a maliny maximálně 2 kg a meruňky, třešně, rybíz a švestky - po 3 kg.
Na malou porci džemu postačí nádoba o objemu 4-4,5 litru. Pokud rádi vyrábíte přířezy ve velkých sériích, poohlédněte se po šestilitrové nádobě. Je lepší strávit více času na dvou várkách, ale připravit lahodné přípravy na zimu.
Správné nádobí pro výrobu džemu by mělo být mělké, ale široké- podle typu pánve. V takové nádobě se přebytečná vlhkost rychleji odpaří a kousky ovoce se nepoškodí, rovnoměrně se prohřejí a jsou namočené v cukrovém sirupu. Nevhodné jsou vysoké hrnce a tvarované nádobí se dnem a vrškem mnohem užším než po stranách.
Víka se při vaření nepoužívají, ale mohou být užitečná ve fázi, kdy jsou bobule na několik hodin pokryty cukrem nebo džemem a napuštěny sirupem. Pokud ale vhodná nádoba nemá víko, nevadí, můžete ji přikrýt ručníkem nebo zvolit jiné víko.
Rukojeti usnadňují otočení džemu na sporáku a vyjmutí z trouby. Pokud tam nejsou, měl by tam být krk, který můžete uchopit rukama pomocí rukavic.
Při výběru správné nádoby na výrobu džemu je důležité vzít v úvahu specifika receptury. Existují způsoby vaření v jednom kroku a existují recepty, které vyžadují zahřátí třikrát s infuzí mezi varem. Pokud nemůžete nechat džem v misce přes noc, budete ho muset nalít pokaždé do jiné pánve.
V prastarých kuchařkách nejčastěji najdete doporučení pro výběr měděného nádobí na zavařování. Tohle se předávalo z babičky na vnučku. výhody:
Dnes se však na měď dívají jinak a nedá se říci, že by měděná mísa byla nejlepší volbou na zavařeniny a džemy. Při tepelném zpracování reagují ionty mědi s kyselinami a ničí vitamíny. V nekvalitním kuchyňském náčiní se mohou při vaření dostat do jídla zdraví nebezpečné oxidy mědi.
Aby se zabránilo oxidaci, měly by se pro tepelnou úpravu ovoce a bobulí používat pocínované měděné misky s vnitřním povlakem. Nejčastěji se používá pro nátěry cín- kov k restaurování. Není to tak dávno, co se výrobci naučili potahovat měď nerezovou ocelí. Tenhle se nebojí kyselin. Ale všechny měděné výrobky vyžadují pečlivé zacházení a pečlivé mytí.
Cena měděných umyvadel a šálků je několikanásobně vyšší než u podobných z jiných kovů. Proto není vhodné kupovat měděné nádobí na výrobu marmelády. Levnější jsou mosazné umyvadla vyrobené ze slitiny mědi a zinku. Pokud jste zdědili měděné nádobí, ujistěte se, že je povlak neporušený a v případě potřeby jej nechte opravit.
Nádobí na výrobu džemu z nerezové oceli splňuje všechny bezpečnostní požadavky a je zváženo nejlepší ze všech zvažovaných na třešně, rybíz, meruňky, brusinky. Nerezová ocel je zcela inertní materiál, který neoxiduje a nereaguje s produkty.
Nerezová mísa se nebojí kontaktu s kyselinami, takže je vhodná pro výrobu džemu z kyselých bobulí a ovoce v několika fázích. Bobule můžete posypat cukrem a nechat je v této formě několik hodin bez jakéhokoli rizika nebo strachu. Užitečné látky a vitamíny ve výrobcích z nerezové oceli se spíše zachovají, ale při tepelné úpravě samozřejmě částečně mizí.
Matné a leštěné nádobí je vyrobeno z potravinářské oceli. To nemá vliv na vlastnosti spotřebitele. Věc vkusu. Leštěný vypadá stylově, ale pokud jej ihned neotřete do sucha, mohou na povrchu zůstat skvrny od vody.
Důležitější je věnovat pozornost tloušťka kovu, zejména v oblasti dna. Tenké dno není vhodné pro džemy a džemy a zvláště pro dlouhodobé vaření. Maximálně, na co můžete tenkostěnné produkty použít, je příprava „pětiminutových“ jahod, lesních jahod, rybízu, třešní a dalších bobulí, které nevyžadují dlouhé vaření.
V prodeji jsou umyvadla s vícevrstvým dnem vyrobeným technologií kapslí. Toto dno se skládá z několika druhů kovů, díky čemuž je ohřev rovnoměrnější, chrání před deformací a prodlužuje životnost kuchyňského náčiní.
Pro výrobu džemu je lepší nevybírat hliníkové nádobí, protože tento kov má tendenci reagovat s kyselinami a oxidovat. Tato interakce vede ke vstupu škodlivých látek do produktu.
Mnoho žen v domácnosti však vaří zavařeniny a džemy v hliníkových nádobách, přičemž dodržují následující opatření:
Tato krátká recenze vám pomůže udělat si dobrou představu o tom, jak vypadá náčiní na domácí džemy, marmelády, cukroví a další ovocné a bobulovité sladkosti na zimu.
Nerezová zavařovací mísa od francouzské firmy Mauviel má průměr dna 36 cm, což je ideální do trouby domácí kuchyně. Výška stěn je 12 cm.Vnitřní povrch matný, vnější povrch zrcadlový. Dvě pohodlné rukojeti. Pokrm je ideální pro džem z třešní, brusinek, rybízu a dalších kyselých bobulí.
Měděná mísa o objemu 4,5 litru je vhodná pro malé porce ovocných a bobulových přípravků. Dno pánve je menší než průměr horní, což urychluje var, ale vyžaduje míchání.
Levná zavařovací mísa Kalitva od tuzemského výrobce je vyrobena z hliníku. Vhodné pro rychlé vaření v jednom kroku. Nejlépe se používá na sladké ovoce. Objem - 12 litrů. Vhodné pro přípravu ovoce - mytí, krájení, třídění úrody. Velký průměr dna není vhodný pro všechny desky!
3litrový mosazný dřez s odnímatelnou dřevěnou rukojetí je vhodný pro domácí vaření na jakémkoli sporáku kromě indukce. Dlouhá rukojeť je vhodná pro protřepávání obsahu, aby sirup rovnoměrně pokryl kousky ovoce a lesních plodů.
Nezapomeňte zkontrolovat cenu zboží v různých obchodech. Dokonce i produkty se stejným číslem artiklu mohou mít různé ceny. Výrobky od evropských výrobců jsou vždy dražší než domácí a asijské. Ruské značky mají mnoho dobrých nabídek.
Nemá smysl kupovat speciální umyvadlo, pokud si ho plánujete připravit jednorázově. Pomocí teoretických znalostí, které jste získali, vyberte, v jaké nádobě je lepší uvařit džem ze stávající.
Léto je čas zásobit se aromatickými severními plody, abyste v případě nachlazení nebo špatné nálady postavili na stůl sklenici malinového nebo brusinkového džemu. Přišli jsme na to, jak udělat džem tak, aby byl chutný. Na konci textu jsou tři jednoduché recepty.
Je vhodné zvolit měděnou pánev nebo umyvadlo. Měď je ideální pro výrobu džemu, protože rovnoměrně distribuuje teplo. Ale pokud tam žádná taková pánev není, udělá se každá s tlustým dnem. Je lepší zvolit něco velkého objemu, aby bobule během procesu vaření neunikly. Možná budete potřebovat i vařečku na míchání a sklenice, do kterých budete marmeládu nalévat.
Džem skladujte nejlépe v malých skleněných dózách se šroubovacím víčkem (víčka by měla být pokaždé nová). 250 gramů je ideální velikost, džemu bude dost na týden až dva a nestihne se zkazit.
Aby se džem nezměnil ve víno, nezapomeňte sterilizovat sklenice a víčka. Zabere vám to 30 minut, ale budete mít jistotu, že se nic nezkazí. Postup ve skutečnosti není příliš složitý, zvláště pokud máte myčku. Sklenice a víčka umístěte do myčky na nejžhavější cyklus, ale bez mycího prostředku. Nebo vložte ještě vlhké sklenice a víčka na 15 minut do předehřáté trouby. Pokud dáváte přednost tradičním postupům, zavařte sklenice a víčka ve velkém hrnci. Vyjměte sterilizované sklenice a víčka pomocí kleští a položte je na čistý ručník, aby se vysušily.
Velmi často používám přezrálé bobule a ovoce do džemu, ale to není správná volba. Silné bobule obsahují nejvíce pektinu, přírodního zahušťovadla. Pokud chcete, aby byl džem hustší, zvolte tyto bobule a ovoce. Nejméně pektinu je v jahodách a broskvích, nejvíce v rybízu, jablkách a švestkách.
Cukr je hlavním konzervantem džemu, ale můžete si vybrat naprosto jakýkoli písek. Tradiční receptury vyžadují vzít kilogram cukru na kilogram vyčištěného produktu a poté, co chcete. Například v receptu na malinový džem to musíte udělat, ale v borůvkovém džemu je lepší přidat kilogram cukru ke dvěma kilogramům bobulí. Na samém konci vaření můžete přidat jednu nebo dvě polévkové lžíce citronové šťávy, abyste aktivovali pektin a zachovali chuť ovoce a bobulovin.
Džem, džem, džem, marmeláda, želé - to vše jsou různé způsoby konzervace ovoce a lesních plodů, zeleniny, ořechů a dokonce i květin. Při vaření džemu mají přísady tendenci zachovat si svůj tvar; džem nebo cukroví - svařte. Marmeláda je džem vyrobený z citrusových plodů, nejčastěji pomerančů. Džem je pyré svařené s cukrem. Existuje také raw džem - v něm jsou přísady mleté s cukrem. A také želé – třeba z bobulí červeného rybízu.
Jakmile se rozhodnete, co chcete (džem nebo džem), začněte vařit:
Malinový džem
Maliny roztřiďte a posypte cukrem a nasypte do misky za sklenice. Na jednu sklenici bobulí - jednu sklenici cukru. Poté nechte bobule 2-3 hodiny. Poté dejte na mírný oheň na 40 minut, dokud šťáva z bobulí nenasákne všechen cukr. Zvyšte teplotu na střední a za stálého míchání přiveďte k varu, dokud se veškerý cukr nerozpustí. Nezapomeňte zamíchat a sebrat pěnu. Džem je považován za hotový, když pěna přestane vycházet.
Želé z červeného rybízu
Na tento recept budete potřebovat odšťavňovač nebo trochu trpělivosti. Bobule červeného rybízu je potřeba důkladně omýt, roztřídit a odšťavnit. Nejjednodušší způsob, jak to udělat, je pomocí odšťavňovače, ale pokud jej nemáte, můžete jej rozemlít pomocí sítka nebo rozdrtit v gáze. Z bobulí máme ještě šťávu a „koláč“ (mimochodem, dá se použít na kompot). Do rybízové šťávy přidáme cukr v poměru 1:1 a vaříme asi 15-20 minut. Nezapomeňte neustále míchat a sbírat případnou pěnu.
Džem z angreštu a pomeranče
Všechny bobule důkladně omyjte a roztřiďte, je vhodné odříznout angreštové „ocásky“. Budete potřebovat přibližně 900 gramů angreštu, 1,2 kg cukru a dva pomeranče. Pomeranč zbavte semínek, umelte spolu s kůrou a angreštem v mixéru nebo protáhněte mlýnkem na maso. Poté tuto hmotu smíchejte s cukrem, zapalte a vařte 7-10 minut. Nechte džem 5-6 hodin na chladném místě a poté znovu vařte 7-10 minut. Poté můžete džem nalít do sklenic.
Než se pustíme do výroby džemu, chci vám prozradit pár triků, které se vám v procesu výroby džemu budou hodit.
1. Před výrobou třešňového nebo sladkého třešňového džemu musíte bobule namočit do osolené vody v poměru 100 g soli na 10 litrů vody, zbavíte se tím červů, pokud tam jsou.
2. Poměr třešní a cukru je 1:1, na 800 g cukru můžete použít 1 kg třešní nebo 1 kg bobulí na 0,5 kg cukru, upravte si sami.
3. Místo citronové šťávy můžete do džemu přidat špetku soli, obohatí to chuť a sůl není znát.
4. Pokud plánujete marmeládu skladovat delší dobu, je potřeba přidat marmeládový želírovací prášek, případně hrst zeleného angreštu.
5. Abyste se vyhnuli pěně při vaření džemu, musíte přidat 1 polévkovou lžíci. máslo, pěna zmizí. Máslo neovlivní kvalitu džemu.
6. Pro zachování barvy přidejte 1 polévkovou lžíci. citronová šťáva.
Potřebujeme:
Příprava:
1. Třešně omyjeme a zasypeme cukrem, necháme alespoň 4 hodiny, nejlépe přes noc. Přidejte želatinu, promíchejte a dejte na mírný oheň, aby se provařila.
Nezapomeňte sebrat pěnu a promíchat. Od chvíle, kdy se vaří, vařte 5 minut.
2. Hotový džem ihned nalijte do sterilizovaných sklenic a srolujte.
Potřebujeme:
Příprava:
1. Třešně omyjte, zbavte jádřinců. V současné době existují speciální čisticí stroje,
Používám staromódní metodu, kdy třešeň uvolním z pecky pomocí špendlíku (sponky).
2. Semínka nevyhazujte, při loupání třešní k nim i vzniklé šťávě přidejte cukr a nechte vařit, dokud se cukr nerozpustí.
Poté odstraníme pěnu a vyjmeme semínka, můžete je vyhodit, už je nebudeme potřebovat.
3. Do vzniklého sirupu přidejte třešně a vařte do prvního varu,
vypněte teplo a nechte jeden den. Poté džem povařte 40 minut a zabalte do sterilizovaných sklenic.
Podle tohoto receptu uvaříme i marmeládu s malinami a jahodami.
Potřebujeme:
Příprava:
1. Třešně omyjte, zbavte jádřinců a přidejte poloviční množství cukru, nechte 4 hodiny odležet. Během této doby by měla třešeň pustit šťávu, asi 300 ml, pokud přidáte méně převařené vody.
2. Višně smícháme s želatinou, zbylým cukrem, mletou skořicí, citronovou šťávou a mandlemi, vše promícháme, přivedeme k varu.
Vařte za míchání na mírném ohni 10 minut.
Důležité: pro diabetiky připravte džem s fruktózou nebo stévií.
Potřebujeme:
Příprava:
1. Omyjte třešně.
Tip: Aby se bobule nerozvařily, namočte třešně na 30 minut do roztoku sody (1 lžička sody na 1 litr vody).
2. Šťávu zalijeme cukrem a sirup vaříme na mírném ohni.
3.Přidáme vanilkový cukr a višně, promícháme a přivedeme k varu.
Po uvaření vařte 15-20 minut, nezapomeňte sebrat pěnu. 10 minut před koncem vaření přidáme skořici. Horké uzavřeme do sklenic.
O výhodách žlutých třešní lze říci mnoho, ale chci mluvit z vlastní zkušenosti. Moje děti, v dětství a moje vnoučata trpěly acetonem, nevím, jak je to v jiných městech, ale v Oděse děti z acetonu onemocní velmi často, nedokážu říct, jak se tomu správně říká, z lékařského úhel pohledu, ale o to tady nejde. Takže žluté třešně jsou v této věci velmi užitečné, v jakékoli formě.
Potřebujeme:
Příprava:
1. Omyté třešně oloupejte z pecek pomocí těchto nástrojů.
2. Vložte ji do varné mísy, naplňte ji převařenou vodou a přidejte cukr. Umístěte na mírný oheň a vařte 3-5 minut za míchání.
3. Citron nakrájejte na tenké plátky, nejprve ho omyjte a zalijte vroucí vodou, nezapomeňte odstranit semínka, jinak bude chutnat hořce. Přidejte ji k třešním a vařte 10 minut, můžete jednoduše přikrýt pokličkou, sundat z plotny a nechat 10 minut stát, poté 10 minut povařit a zabalit do sklenic a svinout.
Potřebujeme: (výtěžnost džemu 1,6 kg)
Příprava:
1.Připravené třešně nasypeme do hrnce, přidáme cukr a dáme na oheň, promícháme,
po uvaření vyjmeme bobule,
a pokračujte ve vaření sirupu asi 30 minut.
2. Vraťte bobule do sirupu a vařte na mírném ohni po dobu 10-15 minut, vložte do sterilizované nádoby.
Potřebujeme: (vytěžíme 3 litry džemu)
Příprava:
1. Do kastrůlku nalijeme vodu a přidáme omyté třešňové listy, přivedeme k varu a vaříme 15 minut, poté vyjmeme děrovanou lžící, 1/3 odložíme, zbytek můžeme vyhodit.
2. Angrešt omyjeme, odřízneme stonky a na 2–3 místech propíchneme párátkem, je nutné, aby se z bobulí nestala kaše.
3. Do odvaru z listů přidáme cukr a vaříme, dokud se cukr nerozpustí. Tímto sirupem pak bobule zalijte po částech, aby nepraskly, a nechte 5-6 hodin. Můžete to udělat večer a nechat to přes noc.
4. Poté dejte na mírný oheň, vařte 2-3 minuty, ochlaďte 6 hodin, poté přidejte zbývající listy, promíchejte a vařte 5 minut.
Hotový džem přendejte do sterilizovaných sklenic.
Potřebujeme:
Příprava:
1.Omyté angrešty, protlačené mlýnkem na maso s pomerančem, se slupkou, bez pecek.
2. Do této směsi přidejte cukr a důkladně promíchejte do hladka, nechte přes noc uležet.
3. Ráno dejte do sterilizovaných sklenic, zakryjte nylonovými víčky a uložte do lednice.
Tip: džem lze rozdělit do plastových sáčků nebo sklenic a zmrazit v mrazáku.
Dle receptu můžete udělat džem z rybízu, malin, jahod, borůvek atd.
Potřebujeme:
Příprava:
1. Zakryjte bobule cukrem a nechte přes noc.
2. Poté dáme na oheň a provaříme. Aby se zabránilo vzniku pěny, přidejte 1 polévkovou lžíci. máslo a pro zachování barvy 1 polévková lžíce. citronová šťáva (TATO JE VOLITELNÁ). Vařte 5 minut, stáhněte z plotny a nechte vychladnout do druhého dne.
3. Druhý den ráno vařte 20 minut. Hotový džem stočíme do sklenic.
Na 3 litrovou sklenici brusinek = 2 kg cukru, 2 pomeranče, 1 citron, procedíme mlýnkem na maso, promícháme, přidáme 2 polévkové lžíce. vodka. Přendejte do sklenic a zakryjte nylonovými víčky, můžete je uložit ve sklepě.
1. možnost
Potřebujeme:
Příprava:
1. Naplňte rybíz vodou a dejte na oheň, přiveďte k varu. Přidávejte cukr po malých dávkách, pokaždé počkejte, až se rozpustí.
2. Od varu vaříme 5 minut a hotový džem rozdělíme do sklenic.
Potřebujeme: 1 polévková lžíce = 250 ml
Příprava:
1. Vařte vodu, přidejte rybíz, přiveďte k varu, poté přidejte cukr a vařte 20 minut. Uzavřete do sterilizovaných sklenic.
Potřebujeme:
Příprava:
1.Na oheň dejte pánev s vodou, na dno položte ručník.
2. Naplňte 0,5litrovou sklenici rybízem a vložte do pánve s vodou. Zahřejeme, když se bobule usadí ve sklenici, přidáme bobule a děláme to, dokud není sklenice plná, s horní částí zahřátou. Sklenici vzduchotěsně srolujte a uložte do sklepa.
Potřebujeme:
Příprava:
1. Maliny zasypte cukrem a nechte přes noc.
2. Druhý den vařte na středním plameni 5 minut od okamžiku varu.
3. Hotový džem nalijte do sklenic, zabalte a nechte vychladnout.
Příprava:
1. Smíchejte 1 kg bobulí a 1 kg cukru a rozmixujte v mixéru. Nalijte do sklenic, zakryjte nylonovými víčky a uložte do lednice. Nebo nalijte do plastových sklenic, zakryjte potravinářskou fólií a zmrazte v mrazáku.
Pokud si po zhlédnutí videa přečtete komentáře, dozvíte se ještě více způsobů sterilizace víček a sklenic.
Užijte si svůj zimní čaj!
Stejně jako na celém světě a možná ještě více, i v Rusku byly sladkosti vždy milovány. A jedním z nejběžnějších a nejoblíbenějších sladkých jídel v ruských městech a vesnicích byl vždy džem. Hospodyňky se i v těch nejhubenějších a nejskrovnějších dobách snažily připravit alespoň pár sklenic sladkého, voňavého džemu, který voněl štědrým létem. Metody vaření byly často utajovány a dobře připraveným pamlskem se hosté hrdě chlubili. A tyto dobré tradice jsou živé dodnes. Každý domov, každá rodina musí mít pečlivě připravenou sklenici tohoto lahodného a voňavého dezertu. Dnes se pokusíme naučit a zapamatovat si, jak vyrobit džem.
K výrobě džemu jsou vhodné téměř všechny bobule a ovoce. Zralé aromatické jahody, třešně a rybíz, výrazná červená jablka, broskve a meruňky, mnohými milované borůvky a borůvky, a dokonce i tak exotické ovoce pro naše kraje, jako jsou vlašské ořechy a zelená rajčata, vše se hodí. Při výrobě lahodného džemu se budou hodit i různé přísady, například třešňové listy se hodí do angreštového džemu, listy černého rybízu lze přidat do želé z bílého rybízu a džem z melounu a kůry melounu je nemyslitelný bez vanilky a citronové šťávy. Džem se liší i konzistencí, hustý, homogenní džem se hodí namazat na ranní toast nebo sendvič a samotný džem, který má mnohem řidší sirupovou konzistenci, ale celé bobule, je tak příjemný k čaji za chladných zimních večerů. .
Dnes existuje nepřeberné množství receptů a metod na výrobu džemu. Doba a způsob vaření se liší 
příprava bobulí a ovoce a dokonce i základ sirupu. Někteří lidé připravují džem z cukrového sirupu, zatímco jiní, pamatujíce na staré tradice, vaří bobule v medu. Každý si může vybrat recept podle svých sil a možností. A přesto jsou základní principy vaření, malá tajemství a triky vyvinuté generacemi našich předků aktuální i dnes.
Dnes si pro vás „Culinary Eden“ připravil výběr těch nejdůležitějších tipů a tajemství, které mohou pomoci i těm, kteří se chystají vařit toto sladké jídlo poprvé, a plně vám vysvětlí, jak džem vyrobit.
1. Při výběru nádobí pro vaření džemu se snažte věnovat pozornost hlubokým a širokým pánvím nebo pánvím z mědi, hliníku nebo nerezové oceli. Měděné džemy s pohodlnou dlouhou rukojetí byly vždy považovány za nejlepší. Džem se v takové misce připravuje rychle, což pomáhá zachovat barvu a vůni bobulí. Je však důležité zajistit, aby se na vnitřním povrchu takové nádrže nevytvářel zelený povlak ze zdraví škodlivých oxidů mědi. Umyvadla a pánve vyrobené z hliníku a nerezové oceli tuto nevýhodu nemají. Ale je lepší se zdržet používání smaltovaného nádobí, je příliš velká šance, že se váš džem připálí a zcela se zkazí.
2. Pokuste se vybrat nejlepší a nejčerstvější bobule a ovoce na džem. Ideální bobule pro výrobu džemu mohou být samozřejmě pouze ty, které jste shromáždili ze své zahrady v den vaření, ale bohužel to není k dispozici všem. Při nákupu bobulí na trhu nebo v obchodě se snažte dát přednost místnímu ovoci. Takové bobule a ovoce udělají na náš stůl mnohem kratší cestu, takže si mnohem lépe udrží plnost chuti a vůně. Je lepší vzít většinu bobulí a ovoce, když nejsou plně zralé, ale vyberte si absolutně zralé třešně a švestky. Pečlivě se ujistěte, že vaše bobule nemají žádné viditelné vady, poškození, tmavé skvrny nebo modřiny. Nezapomeňte si bobule před nákupem přivonět, protože čím jasnější a výraznější je vůně čerstvého ovoce, tím chutnější a voňavější bude váš džem.
3. Abyste vyrobili opravdu chutný a krásný džem, měli byste nejprve správně připravit cukrový sirup. Koneckonců jen s dobře připraveným sirupem můžete udělat džem té nejlepší kvality, takový džem bude mít čistý, průhledný sirup a celé, krásné a aromatické bobule. Vařit tento sirup není vůbec snadné. 
obtížný. Vezměte 1 kg. cukru, nalijte do misky na zavařování, přidejte ½ hrnku čisté vody a za stálého míchání přiveďte k varu. Po varu mírně snižte plamen, přestaňte míchat a sirup vařte, miskou jen mírně protřepejte, snažte se zabránit karamelizaci. Váš sirup bude zcela připraven, když vyteče ze lžičky, kterou do něj napustíte v hustém, viskózním proudu. Uvidíte, že bobule vařené v tomto sirupu si perfektně udrží svůj tvar.
4. Při vaření džemu se na jeho povrchu jistě vytvoří pěna, kterou je nutné odstranit, protože tato pěna nejen kazí vzhled vašeho pokrmu, ale může také způsobit předčasné kynutí. Neměli byste však spěchat a snažit se odstranit pěnu, jakmile se objeví. Těsně před koncem vaření nechte marmeládu vařit co nejtepleji a ihned stáhněte z ohně, poté počkejte několik minut, než se bobule usadí. Nyní klidně vezměte děrovanou lžíci a opatrně odstraňte všechnu pěnu, která se vytvořila. Tato metoda vám umožní nejdůkladněji odstranit i ty nejmenší stopy pěny, aniž by došlo k poškození bobulí, a co je také důležité, ušetří váš čas a námahu.
5. Stejně důležité je správně sledovat konec procesu vaření. Nedostatečně uvařený džem totiž může zkvasit nebo zkysnout a převařený džem určitě zcukruje a nebude vás moci potěšit svou jasnou chutí a vůní. Abyste správně určili okamžik, kdy je váš džem zcela připraven, použijte jednoduché tipy. Džem je hotový, když se pěna nerozptýlí po okrajích mísy, ale shromažďuje se blíže ke středu. V hotovém džemu jsou bobule rovnoměrně rozmístěny v sirupu a neshromažďují se blízko povrchu. Kapka hotového džemového sirupu umístěná na talířku se nerozteče, ale zachová si svůj tvar. Pokud se všechny tyto příznaky shodují, rychle odstraňte džem z ohně, je již zcela připraven!
6. Pokusme se vyrobit lahodný, jasný a aromatický džem ze zahradních jahod, někdy nespravedlivě nazývaných jahody. Jeden kilogram jahod důkladně opláchněte, dávejte pozor, abyste nepoškodili bobule, a odstraňte zelené sepaly. Nechte vodu stéct a jahody přendejte do misky na zavařování. Bobule zasypte jedním kilogramem cukru a dejte na několik hodin na chladné místo, dokud jahody nepustí šťávu. Poté misku postavte na mírný oheň a za jemného, ale důkladného míchání přiveďte jahody a cukr k varu. Jakmile se vaše marmeláda uvaří, okamžitě ji stáhněte z ohně a nechte 8 hodin odležet. Poté džem vařte na mírném ohni do měkka, dávejte pozor, aby se příliš nerozvařil. Takto připravený džem si zcela zachovává jasnou chuť a vůni bobulí a sirup je čistý a zcela průhledný.
7. Je ještě jednodušší vyrobit lahodný, aromatický a oh-tak zdravý malinový džem. Jeden kilogram malin pečlivě roztřiďte, odstraňte větve a sepaly a pečlivě opláchněte. Vložte bobule do hluboké pánve a přidejte jeden kilogram cukru. Maliny s cukrem nechte 4 - 5 hodin, poté vzniklý sirup nalijte do misky na zavařování, přiveďte k varu a na mírném ohni vařte 10 minut. Vložte bobule do hotového sirupu, přiveďte k varu a vařte na středním plameni 5-10 minut za mírného protřepávání dózy. Odstraňte z ohně, nechte mírně vychladnout, odstraňte veškerou vytvořenou pěnu a džem nalijte do sklenic. Tento džem si zcela zachovává chuť a všechny prospěšné vlastnosti čerstvých malin, ale měl by být skladován v chladničce.
8. Recept na skvěle lahodnou brusinkovou a jablečnou marmeládu nám nabízí M. Syrnikov. Jeden kilogram brusinek roztřiďte, opláchněte a lehce osušte. Tři kyselá jablka oloupeme, zbavíme jádřinců a každé nakrájíme na 8 kousků. Z 1 kg uvaříme cukrový sirup. cukru a ½ sklenice vody, jak je popsáno výše. Do vroucího sirupu nalijte bobule a plátky jablek, znovu přiveďte k varu, poté odstraňte z tepla a nechte 2 hodiny. Vychladlou marmeládu opět postavte na oheň, přiveďte k varu a znovu dvě hodiny ochlaďte. Poté džem položte na mírný oheň a vařte, dokud nebude hotový, přičemž mísou jemně kývejte a vyhněte se připálení. Hotový džem vychladíme a nalijeme do sklenic.
9. Lahodný angreštový džem bude vyžadovat pečlivou přípravu, ale odmění vás svou vynikající vůní a úžasně krásnou barvou. 800 gr. Zelené nezralé angrešty důkladně omyjte, odřízněte větvičky a zbytky sušených květů, ostrým nožem udělejte na každé bobule malý řez a opatrně odstraňte semínka. V hlubokém hrnci dejte vařit 2 litry vody, přidejte 50 - 100 g. čerstvé třešňové listy, vařte 10 minut, stáhněte z ohně a ihned přidejte připravený angrešt. Zakryjte pánev poklicí a nechte 12 hodin. Poté nalijte výsledný vývar do samostatné misky a odstraňte třešňové listy. Vložte 1 ½ kg do misky na výrobu džemu. cukru, přilijeme 1 hrnek odloženého vývaru a uvaříme hustý sirup. Když je sirup hotový, nalijte do něj bobule, znovu přiveďte k varu a vařte na mírném ohni 15 - 20 minut, za mírného kolébání mísou a zabraňte připálení. Hotový džem zchlaďte, odstraňte pěnu a nalijte džem do sklenic.
10. Indická kuchyně nás zve ochutnat originální pikantní a pikantní rebarborový a zázvorový džem. 400 gr. Stonky rebarbory opláchneme, oloupeme hrubou slupku a nakrájíme na tenké plátky. Vložte rebarboru do hrnce, přidejte 3 polévkové lžíce. lžíce strouhaného čerstvého zázvoru, 1 ½ šálku cukru a 1 lžička nasekané citronové kůry. Umístěte pánev na nejnižší teplotu a rozpusťte cukr. Pozor, ať se cukr nepřipálí! Když se cukr úplně rozpustí a rebarbora pustí šťávu, zvyšte plamen a přiveďte džem k varu. Znovu snižte teplotu na minimum a džem vařte 20 minut do změknutí. Hotový džem vychladíme a nalijeme do sklenic. Uchovávejte v lednici.
A na stránkách „Culinary Eden“ vždy najdete mnoho nových a osvědčených receptů, které vám jistě pomohou najít odpověď na otázku, jak vyrobit džem.
Pro zachování maximálních výhod se džem vaří ve 2-3 várkách po jedné minutě, přičemž se mezi vařením nechává, dokud úplně nevychladne. Jedná se o metodu vaření šetrnou k vitamínům, i když ji můžete vařit v jedné dávce – obvykle od 10 minut, dokud není dostatečně hustá. Pokud se kapka uvařeného povidlového sirupu nerozteče ve lžičce, ale zachová si tvar, je povidla uvařená.
Obecná zásada
Bobule nebo ovoce se oloupou, umyjí a nakrájí podle potřeby a poté se vaří s cukrem. Cukr je silný konzervant, takže jakákoli marmeláda se dá dlouho skladovat a při dodržení hygienických zásad vydrží marmeláda celou zimu.
1. Podíl ovoce a cukru při výrobě džemu.
Na 1 kilogram bobulí se zpravidla používá 1 kilogram cukru.
2. Co byste měli použít na výrobu džemu?
Džem se vaří v mosazných nebo ocelových nádobách – v ideálním případě jsou mísy dostatečně široké, aby spodní vrstvy ovoce nezměkly pod tíhou horních.
3. Skladování džemu.
Džem je třeba nalít do připravených sklenic: omýt horkou vodou s přídavkem sody a zahřát do úplného vysušení v troubě (při teplotě 60 stupňů po dobu 10 minut). Džem skladujte při teplotě 5-25 stupňů na tmavém místě, alespoň občas větraném.
4. Při jaké teplotě džem vařit?
Džem se musí vařit na mírném ohni, aby se nepřipálil a aby se nevyvařily všechny prospěšné látky.
5. Kdy je džem hotový?
Džem je uvařený, když kapka sirupu úplně zhoustne.
6. Mám sbírat pěnu z marmelády?
Při výrobě džemu sbírejte pěnu.
7. Co dělat, když marmeláda nezhoustne?
Džem se doporučuje znovu přivést k varu. Nebo přidejte trochu želírovací složky. Můžete použít citronovou šťávu – uvolní přírodní želatinu, kterou obsahuje. Další možností je použít suchý prášek.
8. Jak udělat džem bez vaření? :)
Na jednu plechovku ovoce vezměte 1 plechovku cukru (nebo na 1 kilogram ovoce - 2 kilogramy cukru), rozemelte mixérem. Mletou směs uchovávejte v lednici.
9. Jak uspořádat skladování džemu?
Pro uložení džemu můžete vytisknout štítky s názvem přípravků a datem. Nebo stačí napsat na sklenici fixem.
Může být použito:
Smaltované nádobí – hodí se k výrobě džemu. Ale stojí za zvážení, že i malý odštěpek smaltu znemožňuje použití umyvadla nebo pánve.
Nerezové nádobí je vhodné pro přípravu džemu, ale někdy získá hotový výrobek „kovovou“ chuť.
Nelze použít:
Měděné pánve, i když jsou tradičně považovány za nejlepší náčiní na výrobu džemu. Moderní výzkumy dokazují opak – měď se k výrobě marmelády nehodí. Ovoce a bobule obsahují kyselinu, která dokáže rozpustit oxidy mědi, které se objevují na povrchu nádobí ve formě patiny (tmavý povlak). I když se umyvadlo odtrhne, až se leskne, stejně se nevyplatí používat ho k vaření - ionty mědi ničí kyselinu askorbovou a džem připraví i o minimální množství vitamínu C.
Hliníkové nádobí rozhodně nelze použít k výrobě džemu. Ovocná kyselina ničí oxidový film na stěnách pánve nebo umyvadla a molekuly hliníku se dostávají do produktu.
Džem je lepší nalévat do sklenic malou naběračkou, protože... Hrdla sklenic jsou obvykle úzká - existuje pravděpodobné riziko rozlití džemu.
Při výrobě džemu se nejčastěji používá cukr získaný z cukrové řepy a třtiny. Exotické druhy cukru: javorový, palmový, čirok jsou v Rusku vzácné a k výrobě džemu se nepoužívají, stejně jako hnědý nerafinovaný surový třtinový cukr.
Pokud snížíte množství cukru, džem bude mít méně kalorií. Hrozí ale, že výsledný produkt bude mít konzistenci spíše kompotu než džemu. Cukr lze nahradit potravinářskými přísadami na bázi pektinu. Jedná se o džemy, které zlepšují konzistenci: „Confiturka“, „Quittin“, „Zhelfix“ a podobně.
Autor/editor - Lidie Ivanová
Doba čtení - 8 min.
Co vaříme?
