Nabízím vám klasický recept na bramborový gin, tradiční osetský koláč s bramborami a sýrem. Velmi cenově dostupný recept a výsledek předčí všechna vaše očekávání! Překvapte svou rodinu příjemně!

Já osobně prostě zbožňuji všechny druhy pečiva, a proto se snažím stále zkoušet něco nového – ať už tureckou nebo moldavskou kuchyni. Koláče se pekly po celém světě! Tak jsem si tento recept na výrobu bramborového ginu nemohla nechat ujít! Navíc, jak jsem řekl, všechny ingredience jsou velmi dostupné a lze je najít v každé domácnosti. Pokud, řekněme, nemůžete najít osetský sýr během dne, nahradil jsem ho suluguni a dokonce i obyčejným taveným sýrem a ukázalo se to vynikající! Stejně tak, pokud si nekoupíte syrovátku, můžete ji nahradit směsí mléka a převařené vody (smíchejte ve stejných poměrech). Jedním slovem, experimentujte, protože nyní víte, jak vyrobit bramborový gin! Bramborový gin doma – vyzkoušejte ho také!

Počet porcí: 4-5

Jednoduchý recept na bramborový gin osetské kuchyně krok za krokem s fotografiemi. Snadná příprava doma za 2 hodiny.Obsahuje pouze 282 kilokalorií.

• Doba přípravy: 9 minut
• Čas na vaření: 2 hodiny
• Množství kalorií: 282 kilokalorií
• Počet porcí: 6 porcí
• Příležitost: Na oběd

• Složitost: Jednoduchý recept
• Národní kuchyně: Osetská kuchyně
• Typ nádobí: Pečení, koláče

Ingredience na jedenáct porcí

• Mouka - 700 gramů
• Vařené brambory - 300 gramů
• Droždí - 10 gramů
• Máslo - 80 gramů
• Osetský sýr - 500 gramů (lze nahradit suluguni)
• Cukr - 1 lžička
• Sůl - 2 lžičky
• Rostlinný olej - 2 polévkové lžíce. lžíce

Příprava krok za krokem

1. Polovinu syrovátky zahřejeme a vzbudíme v ní kvásek. Když začne bublat, přidejte cukr a 50 gramů mouky. Nechte, dokud se čepice nezvedne - asi 15 minut.
2. Přidejte zbývající syrovátku, mouku, sůl a slunečnicový olej. Uhněteme elastické těsto, přikryjeme utěrkou a necháme hodinu kynout.
3. Mezitím si připravte náplň. Sýr nastrouháme a brambory rozetřeme na kaši. Spojte a míchejte, dokud nebude hladká. Pokud chcete, můžete přidat sůl, pepř a koření.
4. Z vykynutého těsta vytvarujeme tři koloboky - tradičně se dělají tři koláče.
5. Z každé kuličky vytvarujeme plochý koláč a do středu dáme náplň.
6. Okraje sevřeme „sáčkem“, ale velmi opatrně, aby nebyly žádné díry navíc.
7. Otočte a vyválejte válečkem na tenký koláč. Uprostřed každého koláče uděláme malý otvor pro vzduch.
8. Každý pečte 15-20 minut v předehřáté troubě. Umístěte kousek másla do středu každého koláče, kde je otvor. Připraveno!

Uhněteme těsto. Rozpusťte máslo a ochlaďte na pokojovou teplotu. Ve 120 ml pitné vody rozmícháme droždí, v mléce rozmícháme cukr. Mouku a sůl prosejeme do mísy, uprostřed uděláme důlek a vlijeme obě tekutiny. Přidejte rozpuštěné máslo. Uhněteme měkké těsto. Přendejte do čisté mísy, zakryjte potravinářskou fólií a nechte 1,5-2 hodiny kynout, podle pokojové teploty. Po 45 minutách od začátku kynutí těsto protlačíme.

Na přípravu náplně uvařte brambory ve slupce doměkka, asi 25 minut. Vodu slijeme, brambory oloupeme a rozmačkáme s máslem dohladka.

Zvlášť rozmačkejte sýr a přidejte k bramborám spolu se zakysanou smetanou, osolte a promíchejte. Můžete přidat tymián.

Těsto uhněteme nebo rozválíme na plochý koláč o tloušťce 7–10 mm. Doprostřed dáme náplň a uhladíme. Poté shromážděte konce těsta, vytáhněte je do středu, spojte a zaštípněte.

Vyrovnejte povrch dortu hnětením tak, abyste získali kulatý dort stejnoměrné tloušťky. Přeneste na plech s pečícím papírem. Udělejte řez ve středu dortu, aby mohla unikat pára. Zakryjte fólií a nechte 30 minut kynout.

Vložte plech na pečení doprostřed trouby. Předehřejte troubu na 200°C. Opatrně přeneste koláč i s papírem na rozpálený plech a pečte 20-25 minut. Koláč vyndejte z trouby a ihned potřete máslem. Podávejte teplé.

• Ve sklenici smícháme cukr, mouku a droždí, zalijeme vodou. Odstavte na 15 minut. Mouku prosejeme, uprostřed uděláme důlek, vlijeme zředěné droždí, vodu, osolíme a vypracujeme těsto. Přidejte rostlinný olej a dejte na teplé místo. Uhněteme těsto. Připravte si náplň.
• Brambory uvařte a rozmačkejte do hladka. V samostatné nádobě rozmačkejte osetský sýr, přeneste na brambory, zalijte mlékem nebo zakysanou smetanou, přidejte sůl a promíchejte. Vytvarujte ploché koláče o tloušťce 1 centimetr. Doprostřed položte předem připravené mleté ​​maso.
• Okraje těsta přehneme do obálky tak, aby náplň zůstala uvnitř. Povrch dortu vyrovnejte, otočte a trochu rozválejte. Tento postup několikrát opakujte, dokud nebude koláč kulatý a stejnoměrný. Koláč položte na rozehřátou pánev.
• Nahoře ve středu koláče udělejte důlek. Zabráníte tak hromadění páry a dort se nerozpadne. Vařte, dokud se neobjeví specifická vůně a pokrm nezhnědne. Potřeme máslem a ihned podáváme. Jezte tradiční osetský „Kartofgin“ horký.

Kartofdzhin je voňavý, měkký osetský koláč vyrobený z kynutého těsta smíchaného s mlékem s bohatou, ale ne vyboulenou bramborovou a sýrovou náplní. Pokrm je populární daleko za Osetií. V mnoha ruských městech (včetně Moskvy) je považována za zdravější alternativu italské pizzy. Pokud máte všechny ingredience, příprava osetského bramborového koláče nebude náročná ani pro začínající hospodyňku. Celý proces bude trvat přibližně 2 hodiny.

Ingredience na 3 porce:

• pšeničná mouka - 800 gramů;
• mléko - 250 ml;
• voda - 200 ml;
• brambory - 500 gramů;
• Osetský sýr (lze nahradit sýrem feta nebo suluguni) – 500 gramů;
• rostlinný olej - 80 gramů;
• máslo - 100 gramů;
• suché droždí - 5 gramů;
• sůl - půl polévkové lžíce.

Recept na osetský koláč s bramborem a sýrem

1. V hluboké míse smíchejte 700 gramů mouky, suché droždí a sůl.

2. V samostatné misce zřeďte horkou vařenou vodu, 200 ml mléka a 50 gramů rostlinného oleje. Počkejte, až směs vychladne na teplotu 40-45°C, poté vlijte do mouky.

3. Uhněťte měkké těsto, namažte rostlinným olejem, přikryjte ručníkem a nechte 40-50 minut na teplém místě (při pokojové teplotě). Vykynuté těsto znovu zakryjte a nechte znovu 20-30 minut.

4. Brambory oloupeme a uvaříme bez soli. Rozmačkejte na pyré. Sýr nakrájejte na malé kousky.

5. Sýr smícháme s bramborami, postupně přidáváme 50 ml mléka. Náplň by měla mít stejnoměrnou konzistenci, k tomu může směs projít mlýnkem na maso.

6. Těsto rozdělte na 3 stejné díly (podle osetského zvyku se pár koláčů podává pouze na smutek).

7. Posypte stůl moukou, každý kousek těsta prohněťte rukama, dokud nevytvoří plochý koláč, nevyválejte ho!

8. Doprostřed každé placky dejte náplň (množství je přesně stejné jako těsto).

9. Okraje tortilly zvedněte nahoru a opatrně je zaštípněte, aby bramborová náplň nevypadla.

Proces uzavření plnění

10. Vzniklé koule znovu vyválejte prsty a dlaněmi na ploché koláče o průměru 25-30 cm.

Pozornost! Nevyválejte válečkem, jinak se těsto roztrhne.

11. Uprostřed každého obrobku vytvořte malý průchozí otvor. Přípravky položte na plech vyložený pečicím papírem.

Hlavní věcí je nezapomenout udělat díru

12. Troubu předehřejte na 220-270°C. Pečte 20-25 minut (do zlatohnědé). Hotové osetské bramborové koláče namažte máslem.