– 3 kg (2 ks)

citron - 1 ks.

cibule – 2 ks.

mrkev - 1 ks.

vejce - 1 ks.

sůl - 5 g

mletý černý pepř - 3 g

strouhanka– 30 g

olej - 120 ml

na omáčku:

rajčata - 4 ks.

chilli paprička - 1 ks.

citron - 1 ks.

olej - 80 ml

česnek – 5 stroužků

sůl - 5 g

koriandr – 5 snítek

Očištěnému kaprovi odřízněte hlavy a vzniklým otvorem vyjměte vnitřnosti. Rybu omyjte a nakrájejte příčně na kousky široké 3 cm.Maso nakrájejte na kousky na obou stranách páteře, aniž byste poškodili kůži, aby vznikly 3 otvory: břišní a 2 hřbetní. Pokapejte citronovou šťávou.

Nakrájené maso, uvařenou oloupanou mrkev a cibuli nakrájené na 4 kusy protáhněte mlýnkem na maso s jemnou mřížkou. Přidáme vejce, sůl, pepř, strouhanku, promícháme.

Otvory v kouscích kapra vyplňte mletým masem. Steaky potřeme olejem. Smažíme na grilovací pánvi 4 minuty z každé strany. Přendejte na plech s pečicím papírem a vložte do trouby předehřáté na 170 °C na 7–10 minut. Chladíme 10 minut.

Připravte omáčku: do hrnce dejte najemno nakrájená loupaná rajčata a chilli papričky, citronovou kůru a olej. Vařte 5 minut. Přidejte sůl a citronovou šťávu, vařte dalších 10 minut. Přidejte nasekaný česnek a koriandr a odstavte z ohně. Steaky podávejte s omáčkou.

Video: Jak vařit steaky z kapra?

Podívejte se na recept na steaky z kapra bez kosti na webu kulinářský projekt Všechno bude vynikající!

Smažený kapr na pánvi doplněný přílohou tvoří jednoduché, ale velmi chutné každodenní jídlo. Vaření této ryby vám nezabere mnoho času, zvláště pokud si koupíte již vyčištěné a vykuchané tělo.

Při výběru kapra je důležité dbát nejen na jeho čerstvost, ale také na jeho váhu. Pro smažení je vhodné zakoupit ryby o hmotnosti jeden a půl až dva kilogramy - nakrájené kusy středně velkého kapra se smaží dostatečně rychle a nebude mnoho malých kostí.

Ingredience:

• čerstvý kapr (lepší zrcadlo) - 1,5-2 kg;
• rostlinný olej- asi 80 ml;
• strouhanka - 50-80 g;
• sůl, pepř - podle chuti.

1. Nejprve kapra očistíme od šupin. Poté odřízneme hlavu, ocas a ploutve - to vše necháme. Opatrně vyjměte vnitřky ryby. Zbylou kostru nakrájíme na porce o tloušťce asi 2 cm. Ke smažení se nejlépe hodí zrcadlový kapr - tento druh se vyznačuje malým počtem kostí a téměř úplnou absencí šupin.
   
2. Steaky potřete solí, pepřem a/nebo jiným kořením. Nechte při pokojové teplotě 10-15 minut „impregnovat“.
   
3. Nalijte sušenky na vhodný plochý talíř. Každý kousek kapra opatrně obalíme v housce. Právě krekry tvoří na hotové rybě brunátnou, lehce křupavou kůrku, zatímco vnitřek kapra zůstává maximálně měkký, křehký a šťavnatý.
   
4. Zahřejte pánev se silným dnem se stranami a přidejte rostlinný olej. Kousky kapra položte na rozpálenou podložku a smažte na středním plameni bez pokličky asi 5-7 minut (dokud spodní strana nezhnědne).
   
5. Poté opatrně, snažte se nepoškodit celistvost steaků, otočte rybu na druhou stranu pomocí špachtle. Pokračujte ve smažení dalších 5-7 minut. Pokud jsou kousky ryby dostatečně velké, na samém konci pánev přikryjte pokličkou a na mírném ohni rybu vařte v páře 2–3 minuty.
   
6. Hotové steaky položte na papírové utěrky, abyste odstranili přebytečný olej. Rybu podáváme s jednoduchou přílohou, např. bramborová kaše, vařená rýže, těstoviny. Pokrm můžete doplnit zeleninou a čerstvými bylinkami.
   

Kapr smažený na pánvi je zcela připraven! Dobrou chuť!

Ne nadarmo jsou rybáři pyšní, když se jim podaří ulovit kapra. Tato ryba se nazývá královská ryba, protože bez ohledu na to, jak se vaří, je velmi chutná. Hlavní věc je udělat to správně a správně připravit suroviny pro další tepelné zpracování. Nejčastěji se tato ryba vaří v troubě nebo na pánvi. Gurmáni se právem domnívají, že smažený kapr je nejchutnější. V mnoha zemích se o tom uvažuje slavnostní jídlo. Například v Česku se podává o Vánocích.

Funkce vaření

Malé triky pomohou i nezkušené hospodyňce připravit lahodného smaženého kapra.

• Kapr, stejně jako ostatní říční ryby, chutná nejlépe čerstvý, nebo upřímně řečeno čerstvě ulovený. To je důvod, proč se živý krab často prodává. Závěr je jednoduchý: neměli byste ho zmrazovat, pokud není úlovek tak velký, že ho ani jedna rodina nedokáže sníst za den. Pak lze kapra ještě vykuchat, očistit a dát na chvíli do mrazáku.
• Dalším znakem kapra je přítomnost značného počtu tenkých kostí. Je jich tolik, že je záhadou, proč se této rybě přezdívalo král. Ale ve skutečnosti to zkušení kuchaři už dávno vědí nejjednodušší způsob zbavit se tohoto problému. Vyčištěný kapr je v oblasti hřebene řezán šikmými pruhy, nejprve v jednom směru, poté ve druhém. Čím častěji jsou řezy prováděny, tím více budou kosti uvnitř rozdrceny. V důsledku této jednoduché manipulace se kosti tak zmenšují, že nemohou nijak ublížit těm, kdo si pochutnávají na mase smaženého kapra.
• Vůně bahna linoucí se z kaprů je také něco, co se bude líbit málokomu. Proto je nutné se ho zbavit. Zápachu bahna nejlépe působí citron. K tomu dobře slouží i bylinky, jako je rozmarýn a tymián. Rybu tedy stačí chvíli marinovat, potřít bylinkami a pokapat citronovou šťávou, aby pro hotové jídlo nebyl charakteristický nepříjemný zápach.
• Kapr musí být před vařením očištěn a vykuchán. Při vykuchání dávejte pozor, abyste neprotrhli žlučník. Pokud se tak stane, posypte bůček hrubozrnnou solí a po krátké době důkladně opláchněte tekoucí vodou. Kapří šupiny je nutné bezpodmínečně odstranit, protože jsou hrubé a velké. To není tak obtížné, hlavní věcí je jednat správným směrem, to znamená od ocasu k hlavě, a ne naopak. Neodstraňujte z ryby kůži, protože je in smažená ryba nejchutnější.
• Technologie smažení kapra na pánvi je poměrně jednoduchá: je třeba ho obalit v mouce. Vložte na rozpálenou pánev s velkým množstvím rozehřátého oleje, po vytvoření chutné kůrky otočte na druhou stranu a připravte. V tomto případě však záleží na všech maličkostech. To znamená, že pánev musí být horká a olej také. Mělo by tam být hodně oleje – téměř do poloviny ryby. Smažte do krusty na středním nebo dokonce vysokém ohni a zakryté přiveďte na nižší plamen. Pokud dodržíte všechna výše uvedená pravidla, bude váš kapr na pánvi chutný a chutný.
• Kapr v troubě se smaží v alobalu nebo přikryje alobalem, jinak se před pečením spálí. Pro vzdělání zlatohnědá kůrka Alobal se zvedne nebo rozloží čtvrt hodiny před tím, než je ryba hotová – tentokrát stačí na to, aby byl kapr chutně smažený.

Kapra lze smažit nejen vcelku, ale i na steaky. Existují recepty, které vám umožní vařit filé z této ryby na pánvi nebo v troubě. Volba možnosti vaření závisí na velikosti kapra. Pokud jsou malé, má smysl je smažit celé, pokud jsou velké, má smysl je smažit nakrájené na steaky nebo filé.

Jednoduchý recept na smaženého kapra

• kapr – 0,4–0,6 kg;
• citron - 1/4 ks;
• sůl, pepř - podle chuti;
• rostlinný olej, mouka - kolik bude potřeba.

Způsob vaření:

• Kapra pečlivě očistíme a vykucháme, odstraníme hlavu. Dělejte časté diagonální řezy podél páteře. Korpus osušte papírovými utěrkami.
• Smíchejte sůl a pepř a nastrouhejte rybu.
• Kapra pokapeme citronovou šťávou vymačkanou ze čtvrtiny ovoce.
• Nechte 20 minut marinovat ryby.
• Přebytečnou sůl setřete.
• Kapra namočíme do mouky a dáme na pánev s vroucím olejem.
• Na středním ohni opečte rybu z jedné strany a otočte. Když je druhá strana hnědá, snižte plamen a přikryjte pánev poklicí. Smažte dalších 5-7 minut, během smažení rybu jednou nebo dvakrát otočte.

Při podávání můžeme smaženého kapra ozdobit plátky citronu nebo čerstvými bylinkami. Velmi dobře se k tomu hodí kadeřavá petržel.

Pokud máte větší rybu, než je uvedeno v receptu, je lepší ji smažit na kousky. V tomto případě musí být každý steak ze všech stran obalen v mouce. Dále bude technologie smažení kapra na pánvi přibližně stejná, lze pouze zkrátit dobu tepelné úpravy.

Kapr smažený v zakysané smetaně

• kapr (nebo kapři) – 1 kg;
• zakysaná smetana – 0,25 l;
• slepičí vejce - 4 ks;
• petržel - 100 g;
• sůl, pepř, sušený kopr - podle chuti;

Způsob vaření:

• Rybu očistěte, vykuchejte a dobře opláchněte. Nakrájejte na kousky asi 3–4 cm široké a osušte ubrouskem.
• V míse rozšleháme vejce, přidáme kopr, sůl a pepř.
• Mouku prosejte do samostatného talíře.
• Každý kousek namočte vaječná směs, poté posypeme moukou a dáme na pánev s rozpáleným olejem.
• Smažíme ze všech stran do zlatova.
• Nalijte zakysanou smetanu a snižte teplotu. Jakmile se zakysaná smetana začne vařit, sundejte pánev s rybou z ohně.
• Při podávání bohatě ozdobíme petrželkou.

Pokud je vaše ryba poměrně malá, můžete ji smažit celou v zakysané smetaně, přičemž dodržujte poměry uvedené v receptu.

Kapr smažený v těstíčku

• filet z kapra – 0,5 kg;
• slepičí vejce - 2 ks;
• zakysaná smetana nebo majonéza - 50 ml;
• voda - 40 ml;
• sůl, mletý černý pepř, sušené bylinky - podle chuti;
• mouka, rostlinný olej - kolik bude potřeba.

Způsob vaření:

• Očištěného kapra nakrájíme na filety bez odstranění kůže. Nezapomeňte zkontrolovat, zda ve filetu nezůstaly žádné velké kosti. Na každém kusu proveďte sérii častých řezů na straně, kde byl hřeben. Poté filet nakrájejte na 2,5–3,5 cm kousky.
• Kousky posypte solí, pepřem a sušenými bylinkami. Po 10 minutách setřeste přebytečnou sůl.
• Vejce rozklepneme do misky, zalijeme vodou, přidáme zakysanou smetanu nebo majonézu, znovu prošleháme.
• Po troškách přidávejte mouku a míchejte, dokud nezískáte těsto konzistence podobné středně husté zakysané smetaně.
• Na pánvi rozehřejte olej.
• Kousky ryby napíchněte na vidličku, ponořte je do těsta a položte na rozpálenou pánev.
• Všechny je smažte, dokud plná připravenost těsto (mělo by být suché a zlatavě hnědé ze všech stran).

Hotové kousky ryby položte na ubrousek, aby absorboval přebytečný olej, poté přendejte do misky a podávejte. Tento předkrm bude chutný teplý i studený.

Kapr smažený v troubě

• kapr – 0,6–0,9 kg;
• cibule - 0,2 kg;
• zakysaná smetana – 0,2 l;
• mrkev - 0,2 kg;
• citron - 1 ks;
• sůl, nové koření - podle chuti;
• rostlinný olej - 20 ml.

Způsob vaření:

• Z půlky citronu vymačkejte šťávu, druhou část nakrájejte na tenká půlkolečka.
• Tělo kapra vykucháme a odstraníme šupiny. Hlava musí být ponechána, ale musí být odstraněny žábry. Opláchněte korpus a osušte ubrousky. Ujistěte se, že provádíte časté diagonální řezy podél hřebene ve dvou směrech, abyste maximálně rozdrtili tenké kosti uvnitř.
• Papriku rozdrťte na prášek a smíchejte se solí. Touto směsí potřete rybu zevnitř i zvenku. Pokapeme citronovou šťávou a necháme půl hodiny při pokojové teplotě marinovat.
• Mrkev oloupeme a nakrájíme na tenké plátky. Pokud najdete velkou zeleninu, můžete ji nakrájet na menší. Tedy v půlkách nebo čtvrtinách kruhů.
• Odstraňte slupky z cibule, nakrájejte je na půlkroužky, ne úplně tenké.
• Do zakysané smetany přidejte trochu pepře a soli, můžete dát i trochu nastrouhané citrónová kůra. Rybu natřeme zakysanou smetanou. Navíc to musí být provedeno nejen venku, ale také uvnitř.
• Namažte velký kus alobalu přeloženého napůl. Umístěte na něj ryby.
• Vložte zeleninu a plátky citronu do břicha. Bříško sešijeme nebo zajistíme párátky, aby výplň nemohla vypadnout. Kapra zabalte do fólie.
• Předehřejte troubu na 200 stupňů.
• Rybu zabalenou v alobalu položte na plech a vložte do trouby. Kapra pečte v troubě 40–50 minut podle jeho velikosti. 15 minut před vařením alobal rozbalte, aby se ryba dobře opekla.

Podávejte kapra smaženého v troubě lepší celek aby vaši hosté viděli všechnu tu nádheru. Udělejte si čas, abyste rybu hojně zasypali čerstvou petrželkou a ozdobte plátky citronu nebo rajčat.

Na stejném principu můžete v troubě smažit kapra v medovo-vinné omáčce s rajčaty. K naplnění budete potřebovat sklenici suchého bílého vína a pár lžic medu, touto směsí natřete kapra místo zakysané smetany. V tomto případě můžete rybu naplnit petrželkou a rajčaty, na rybu se pokládají plátky rajčat. To bude vyžadovat malý svazek petrželky a 2 středně velká rajčata.

Smažený kapr je jednoduchý na přípravu, ale velmi chutné jídlo. Zároveň to vypadá velmi krásně a chutně. Není náhodou, že tato ryba byla dříve považována za hodnou královského stolu.

Dobrý den, milí hosté a autoři webu Fotorecepty. Asi většina hospodyň zná rybáře, můj manžel občas chodí na ryby. A z velkého letního úlovku jsem kapry nechal na zimu, po vyčištění od šupin a vnitřností je zmrazil. Jak hezké je dostat uprostřed zimy čerstvé ryby, i když jsou zmrazené. Koneckonců, chycený vlastníma rukama se stává nejchutnějším, pokud ho vaříte s láskou. To jsem dnes udělal.

Složení dnešního pokrmu je tak jednoduché a příprava také jednoduchá, že ji zvládne i začínající mladá hospodyňka.
Chtěl bych vás upozornit na koření, bohužel dnes, jak se ukázalo, jediným kořením pro ryby bylo koření pro He. Použil jsem ho velmi málo jen pro pikantnosti a pouze v případě, že jsem neměl jiný. Bez ochucovadel se obejdete, ale protože kapr, stejně jako všechny jezerní ryby, má někdy specifickou bažinatou chuť, je lepší se ochucovadlem zásobit.

Začneme přípravou ryby na marinování. Rybu bude potřeba rozdělit na kousky – steaky. Ryby, jak jsem psal výše, jsou již od léta vyčištěné a rozmražené. Rybu zcela rozmrazte, aby v ní nebyly žádné zmrzlé části, jinak bude chuť horší.

Když jsou steaky hotové, nenechal jsem ani hlavu, začneme je marinovat, k tomu si vezmeme majonézu, adjiku, koření a málo soli.

Vše promíchejte tak, aby byl každý kousek ryby ošetřen marinádou

A nechte marinovat alespoň 30 minut, ideálně asi 1 hodinu.
Zatímco se steaky z kapra marinují, oloupejte brambory a cibuli.

Oloupané brambory nakrájejte na kolečka a cibuli na půlkolečka; cibule by mělo být hodně, aby se brambory zakryly a dejte k rybě

Brambory položte na plech a na brambory položte cibuli.

Aby se ryba při pečení opekla z obou stran, udělám na bramborách tzv. „díry“.

A do připravené jamky vložte steaky z kapra a vedle toho trochu cibule a brambory posuňte blíž k rybě.

Takto všechny ryby dáme na plech.

Ne každý má rád tento druh ryb. Kostlyava, říkají. Ano, a voní to jako bahno. Věděli jste, že kapr se dá báječně vařit? Chuť je specifická a v příjemném slova smyslu. Koneckonců, bude připraven z těch nejchutnějších surovin. A vaši pozornost pak nebudou rozptylovat ani kosti, ani pachy.

A obecně to bude snadné královský pokrm, ke kterému jako příloha poslouží nejběžnější zelenina. Navíc steak z říčních ryb, bohatý na vápník a fosfor, se zeleninou je také cenově dostupný, přírodní, chutný a jako snídaně nebo hlavní jídlo k obědu. Navíc pokrm dokonale pomůže každému, kdo drží půst.

Ingredience

• 2 steaky z kapra
• Chléb

Na marinádu

• Několik plátků citronu
• Koření a mletý pepř podle chuti
• Olivový olej

Na ozdobu

• 70 g mrkve
• 70 g cukety
• 70 g papriky
• Sůl, koření podle chuti a přání, marináda zbylá po rybě

Vaření aromatického a lahodného říčního kapra se zeleninou

Teď doufám, že se mnou mnozí budou souhlasit - je lepší nekupovat celé ryby, ale steaky. Proč? Za prvé, nebudete si muset píchat ruce při čištění. Za druhé, samotný proces prostě nebude potřeba a ušetří se čas. Je však třeba udělat hodně – odříznout všechny kosti, odstranit ploutve, šupiny, vnitřnosti a hlavu. Za třetí, krájení na steaky není třeba vynakládat žádné úsilí, protože velcí kapři se obvykle prodávají. Můžete však požádat prodejce o vymazání. Ale taková služba čištění a krájení na steaky nebo filety není k dispozici všude. Měl jsem steaky, které byly mírně zmrzlé. A nastavil jsem je na rozmrazování při pokojové teplotě.

Krok 1: Připravte rybu na vaření

Nyní máme jiný úkol – připravit marinádu. Ano, takové, že by naši postavu, která jasně voní řekou, zbavila nežádoucích pachů. Vezměte citron (nejlépe s tenkou slupkou) a nakrájejte ho na tenké plátky. Poté jej co nejvíce rozdrťte. Ale snažíme se ponechat dlouhé kůrky - na rybách budou vypadat působivě a pak chutně křupou.

Krok 2. Nakrájejte citron

Mám své oblíbené koření. Jmenují se Italské bylinky. To znamená, že do rybích koření mají daleko. A to je dobře, protože ryba bude ochucena jinak. Do citronu nasypte koření (používáte oblíbené!), mletý černý pepř a poté přidejte trochu olivového oleje.

Krok 3. Smíchejte koření, citron a olivový olej

Pokud je ryba již rozmražená, můžete kousky bezpečně marinovat. Jak dlouho? To závisí na mnoha faktorech – důležitý je faktor času, míra marinování atd. Vzniklou marinádou rybu potřete. Necháme uležet, zatímco si připravíme vše na přílohu. (Moje ryba stála v marinádě doslova čtvrt hodiny!)

Krok 4. Vzniklou omáčkou marinujte kapra

Co si vzít na kapra? Brambory - říkáte. Ale nepotřebujete to, co je tradiční! Dělejme všechno jinak. A vymyslíme jiný formát. Měl jsem nejčerstvější mrkev. Hobloval jsem to, nebo spíš dělal to na plátky. Ale nedala to na talíř, ale okořenila to tím, co zbylo z marinády.

Krok 5. Marinujte mrkev se zbývající omáčkou

Co bychom měli nakrájet k mrkvi? Připravíme si cuketu přesně v tomto formátu. A ještě posypeme tím, co nám zbylo z marinády. Můžete lehce posypat houskou. Zde přidáme plátky papriky. Necháme je uležet, marinovat a vypustit přebytečnou šťávu.

Krok 6. Cuketa a paprika přidat k mrkvi

Nyní můžete rybu poslat na smažení. Ale je to v marinádě, je to trochu vlhké. Co bych měl dělat? Nechte vlhkost co nejvíce odtéct a steaky ponořte do obalování.

Krok 7. Ponořte steak do obalování a smažte

Je pánev horká? Nebo ji chcete vařit v páře, v pomalém hrnci nebo v mikrovlnné troubě? Ryby nemůže nic zkazit žádným způsobem vaření! Zbývá jen vařit. Smažila jsem na středním množství dobře rozehřátého oleje ze všech stran, obrátila, jakmile byla strana zhnědlá. A na stranu jsem dal plátky česneku! Abych to udělal, ohobloval jsem je tence.

Krok 8. Česnek nakrájejte na plátky

Plátky česneku, které naplní ryby svými fytoncidy a aroma, lze smažit na oleji. Budou tak krásně křupat! Zatímco se ryba smaží, opečeme si zeleninu poblíž. Můžete je pokládat jednu po druhé, ale přidejte více oleje. Nechcete smažit? Napařujte - žádný problém. V marinádě se totiž máčí i zelenina, která bude stejně aromatická a ještě zdravější. Pamatujte – plátky se smaží nebo vaří v páře jen dvě nebo tři minuty. Měly by trochu křupat. A nyní je všechna tato krása připravena - není žádná ostuda dát takové jídlo na stůl pro hosty. Dobrou chuť!