Hříbky jsou mezi houbaři oblíbené pro svou chuť a snadnou přípravu. Jejich nevýhodou je nutnost pečlivé přípravy před konzumací. Čištění hříbků se provádí proto, abychom se zbavili škodlivých částic, které jsou na povrchu při pěstování v lese.
Čištění a zpracování hříbků
Přípravnou fází čištění hříbků je jejich pečlivé prozkoumání po řezání. Výrobek musí být zkontrolován ze všech stran, zda nevykazuje viditelné poškození konstrukce, stopy hmyzu nebo hnilobu.
Dále začněte čistit nohy. Nejspodnější část je nutné zcela odstranit kvůli velkému nahromadění nečistot. Místo řezu se kontroluje na přítomnost červových průchodů. Pokud je jich velké množství, je lepší houbu vyhodit. Pár pasáží není nebezpečných a je třeba je opatrně naříznout tenkým nožem. To je nutné provést ihned po sběru: červ se může rozšířit na další houby v košíku.
Dalším krokem je kontrola spodní části uzávěru. Často obsahuje drobný hmyz, červy a zbytky jejich životně důležité činnosti. Klobouk je třeba pečlivě očistit od jehličí, mechu a trávy.
Pokud hříbky čistíte správně, mytí nezabere mnoho času. Po příchodu domů je potřeba je hned umýt. K mytí použijte studenou tekoucí vodu. Během čištění se víčko a stopka očistí malým kartáčkem, aby se odstranily zbývající nečistoty.
Houby vepřové nejsou namočené. Takové zpracování zbavuje produkt jeho prospěšných vlastností a chuti. Výjimkou jsou ty sbírané po dešti.
Namáčení se provádí podle tohoto principu:
Pokud je produkt správně zpracován, bude na povrchu vody mnoho nečistot. Sůl také způsobuje, že hmyz opouští své nory. Myjte pouze hříbky, které se budou používat k vaření, smažení nebo nakládání.
Z hub musí být odstraněny všechny nečistoty
Po umytí se hřib zcela očistí. Výrobek se suší ručníkem nebo papírem.
K čištění hřibů budete potřebovat:
Pokud byla noha v lese uříznuta špatně, odřízněte dodatečně malou spodní část a očistěte ji kartáčem, abyste odstranili nečistoty. Otřete klobouk papírovou utěrkou, abyste odstranili prach a zbývající vlhkost. Poté proveďte kompletní čištění kartáčem. Odstraňují nejen nečistoty, ale také snadno odlupující se dužinu: nemá žádné prospěšné ani chuťové vlastnosti. Dále se houba dále otře a omyje pod tekoucí vodou.
Pokud bude výrobek používán k sušení v troubě nebo na slunci, neměl by být navlhčen. Houba rychle absorbuje velké množství vlhkosti, což znemožňuje tepelnou úpravu.
Výrobek je důkladně očištěn od nečistot pomocí kartáče. Lze jej také otřít hadrem nebo vlhkým ručníkem.
Hříbku stačí očistit, aby byla jedlá. Neobsahuje jedovaté ani toxické látky. Pro jistotu se provádí tepelné zpracování.
Nevýhodou této metody je ztráta chuti a prospěšných vlastností produktu. Ztrácejí také vůni a někdy začnou chutnat hořce.
K provedení tepelného ošetření je třeba hříbku oloupat a nakrájet na poloviny. Poté vložte do hrnce s osolenou vodou a vařte na mírném ohni 10-12 minut. Pokud houba rostla blízko dálnice, zpracovává se 20-25 minut, ale to povede ke ztrátě chuti.
Zkušení houbaři nedoporučují hříbky loupat. Z pokožky stačí odstranit nečistoty, ulpívající trávu a listí. Částečné čištění se provádí, pokud byla plodina sklizena barbarským způsobem, nebo je-li zjevné poškození.
Houbaři považují bílé druhy za ušlechtilé. Není třeba jej loupat, odstraňovat sporonosnou vrstvu nebo film pod uzávěrem. Není potřeba ani čistit bílou nohu. S takovými dary lesa je vše jedlé a nic neobsahuje hořkost. Obecně řečeno, čištění hříbků zahrnuje odstranění ulpělé trávy, listí a prachu. To lze provést otřením povrchu měkkým kartáčem.
Bílé vzorky jsou považovány za čisté a nevyžadují další čištění.
Skuteční houbaři sklízejí úrodu správně. Nožička je odříznuta nožem blízko země. Po takovém shromáždění jsou bílé dary lesa dokonale čisté. Před vařením je stačí opláchnout vodou. Jsou však lidé, kteří sklízejí úrodu barbarskou metodou, kdy plodnice vytahují rukama ze země. Při této metodě se část mycelia spolu se zemí vytáhne spolu se stonkem. Tyto kopie bude nutné vyčistit. Pomocí nože odřízněte konce špinavých nohou.
Nevýhodou barbarského čištění je nejen zničení podhoubí, ale i práce navíc pro samotného houbaře. Bílé exempláře umístěné v košíku jsou rozmazané na špinavých nohách. Rozpadající se zbytky zeminy z mycelia padají pod klobouky a lepí se na tělo. Doma se takové houby budou muset velmi důkladně umýt, aby se zbavily písku.
Hlavním znečištěním sbíraných hub je lepkavá tráva na stoncích.
Pro každý způsob přípravy hříbků existují nuance přípravy sklizně. Bez ohledu na to však existuje pouze jedna hlavní metoda čištění a musí být provedena v souladu s řadou pravidel:
Plodnice má tu vlastnost, že silně absorbuje vodu. Dužnina se uvolňuje, křehne a ztrácí chuť a živiny.
Pokud se během mytí objeví problémové oblasti na povrchu bílé plodnice, je třeba je očistit nožem
Po namočení a prvním umytí úrody budete muset znovu vzít nůž do rukou. Nyní je čas částečně vyčistit stonky hřibů, v oblastech s viditelným poškozením. Po umytí se zřetelně projevují jako tmavé skvrny. Odřízněte dužinu s otvory po červech. Obvykle se takové oblasti nacházejí níže u základny nohy.
Po vyčištění je třeba celý povrch hříbku otřít rukou. Pokud se kůže odlupuje, znamená to její zhoršení. Taková kůže a dokonce i část buničiny jsou odstraněny bez lítosti.
Po opakovaném čištění se houby rychle omyjí pod silným proudem studené vody a vloží do cedníku, aby odkapaly.
Video ukazuje příklad snadného způsobu čištění lesních hub:
Smažené hříbky jsou považovány za jedno z oblíbených a oblíbených jídel všech houbařů. Po uvaření získá jejich dužina vzhled bílého masa. Příprava na smažení probíhá podle obecně uznávaných pravidel:
Rozřezání hříbků na dvě části pomáhá identifikovat červivé vzorky
Po nakrájení hříbky vložíme zpět do cedníku, zalijeme vroucí vodou a necháme okapat. Když z nich přestane kapat voda, je vhodné houby lehce osušit na vzduchu. Nyní jsou připraveni ke smažení.
Houby se po sklizni na zmrazení zpracovávají trochu jinak. Všechny čisticí činnosti probíhají v podobném pořadí, ale kontakt s vodou není povolen. Protože bílá dužina dobře absorbuje vlhkost, po zmrazení a rozmrazení se stane nevhodnou pro potraviny. Mytí je nahrazeno otíráním povrchu každého hříbku vlhkým hadříkem. Lehké navlhčení zabrání nasycení dužiny vlhkostí a zaschlá špína se mírně nasákne.
Po setření hadříkem začněte čistit. Pomocí nože očistěte velké, nasáklé částice. I když byla noha opatrně vyříznuta z mycelia nožem, místo řezu se obnoví. Červivé, shnilé a tmavé oblasti se odstřihnou. V případě potřeby lze povrch houby znovu seškrábnout čepelí nože. Dokončete čištění dalším otřením vlhkým hadříkem. Hotové houby se nožem podélně rozkrojí na dvě poloviny. Vzorky s detekovanými otvory pro červy jsou vyřazeny. Dobré bílé vzorky jsou umístěny v plastových krabicích nebo plastových sáčcích a odeslány do mrazáku.
Zmrazené houby je nejlepší skladovat v plastových krabicích
Mladé bílé houby chutnají do polévek a dalších pokrmů, které vyžadují vaření lesních tvorů. Příprava se prakticky neliší od akcí před smažením. Velkým plusem je postoj hříbků k nejvyšší kategorii. Nevyžadují předvaření. Po všech fázích čištění stačí bílé plodnice zalít vroucí vodou. Není třeba je nechávat dlouho v cedníku, aby odkapaly a uschly na vzduchu, protože se ve vodě stále vaří.
Existuje mnoho různých receptů na konzervování bílých lesních produktů. Často nezahrnují vaření. Kromě čištění je důležité dbát na důkladné mytí. Proces podobně začíná odstraňováním přilepených nečistot. Očistěte povrch měkkým kartáčem. Otřená těla se posílají k namáčení. Zde je důležité správně připravit hříbky ke konzervaci. Namáčení trvá až 20 minut, ale vodu je potřeba několikrát vyměnit. Kromě soli přidejte ocet nebo prášek z kyseliny citronové. Akce pomáhá dosáhnout dvou cílů:
Po namočení jsou všechny bílé ovocné korpusy podrobeny dočištění. Ořízněte poškozená místa nožem. Každý je rozřezán na dvě poloviny a zkontrolován. Dobré exempláře jsou odeslány ke konzervaci.
Ke konzervaci se lépe hodí mladé plodnice.
Bez mytí lesních plodnic se neobejdete. Písek křupavý na zubech způsobí, že každé jídlo nebude poživatelné. Pokud byla sklizeň prováděna v písčitých oblastech nebo po dešti, je lepší umýt pod stálým proudem studené tekoucí vody. Desetiminutový postup nezpůsobí žádnou škodu.
Ovocné korpusy před vařením nezapomeňte omýt.
Po prvním promytí se dužina dobrých plodnic nestihne nasytit vodou. Pokud se houba při dotyku rukou rozpadne, uvolní se a uvolní kapky vlhkosti, je lepší ji vyhodit. Výsledek testu pomáhá identifikovat staré druhy, které jsou nevhodné k jídlu. Během procesu vaření se uvnitř takové dužiny mohou tvořit toxické látky.
Poslední fází praní je namáčení. Pokud další zpracování hříbků zahrnuje tepelné ošetření, lze do vody přidat jednu sůl. Pokud se provádí solení za studena, je k zabití bakterií zapotřebí kyselina. Do vody se přidá ocet a kyselina citronová a můžete vymačkat citron. Po namočení se plodnice omyjí pod tekoucí vodou.
Oloupání a umytí hříbků před vařením je snadné. Je důležité být opatrný a červivých exemplářů se zbavit. Pokud pečlivě sbíráte mladé plodnice, pak s nimi nejsou prakticky žádné starosti.
Bílé houby nebo se jim také říká hřiby, je třeba je vařit 20-40 minut na mírném ohni, v pomalém hrnci nebo dvouvařiči. Před vařením se sušené houby namočí na několik hodin do studené vody a poté se promyjí pod tekoucí vodou a teprve poté se začnou vařit 30 minut na mírném ohni. Během procesu vaření se výsledná pěna odstraňuje děrovanou lžící. Čerstvé houby se musí nejprve očistit a teprve potom vařit.
Jak čistit hříbky?
Je lepší čistit tuhým kartáčem, abyste odstranili nečistoty a písek. Tmavé skvrny je třeba zastřihnout. Základ hříbku, pokud nebyl naříznutý, ale vytržený, odřízněte nožem. Rozřízněte podélně na dvě části a pokud jsou červivá místa, odřízněte je. Opláchněte vodou. Pokud jsou houby mírně červivé, doporučuje se namočit je na 40 minut do slané vody a takové houby lze vařit, smažit, dusit, ale nesušit.
Sušené hříbky, jak vařit?
Houby se čistí, ale nemyjí. Velké a střední houby se nakrájí na plátky o šířce 1 centimetr a malé se suší celé. Sušit ji můžete několika způsoby: v mikrovlnné troubě, troubě nebo přirozeně.
Přírodní způsob přípravy sušeného hříbku: Houby velké nebo střední nakrájíme a navlékneme na nit. Nit je vytažena a houby jsou pokryty gázou, aby se zabránilo hmyzu. Suší se v teplých dnech za slunečného počasí a v noci se přinášejí do domu. Za deštivého počasí nelze houby vynášet ven. Tento způsob sušení trvá přibližně jeden týden.
Sušené houby v troubě: Na plech položte silný papír a položte na něj desky, aby se houby nelepily na papír, a teprve potom talíře nakrájených vepřových hub. Předehřejte troubu na 50 stupňů a nechte houby tři hodiny, ale nezapomeňte, že dvířka musí být pootevřená. Chladný. Vychladlé houby vložte zpět do trouby, ale předehřáté na 70 stupňů na 2-3 hodiny a nezapomeňte nechat pootevřená dvířka trouby.
Sušené houby v mikrovlnné troubě: Talíře hříbků položte na misku, nastavte výkon od 100 do 180 W. a sušíme 25 minut. Vyvětrejte troubu, nechte houby vychladnout a přesně to proveďte ještě třikrát.
Jak zjistit, zda je houba suchá nebo ne, je velmi jednoduché, měla by být lehká a snadno se zlomit.
Suché hříbky by měly být skladovány ve skleněných nádobách nebo pytlích.
Jak správně vařit hříbky před smažením?
Jak bylo popsáno dříve, je třeba oloupat hříbky a vařit 20-25 minut v osolené vodě. Scedíme a osušíme, smažíme na másle 5–10 minut.
Jak zmrazit hříbky?
Čerstvé houby oloupejte, opláchněte, nakrájejte na kousky požadované velikosti a nezapomeňte je osušit, aby nebyly mokré.
Porce sbírejte do sáčků například na dušení, do polévky, na smažení a podobně. Musíte pochopit, že houby nemůžete rozmrazovat ani zmrazovat, protože ztrácejí své prospěšné vlastnosti a stávají se nevhodnými ke konzumaci, jako jiné mražené potraviny.
Vařené hříbky můžete také zamrazit. Za tímto účelem oloupejte, opláchněte, vařte 15 minut, osušte, po částech uložte do sáčků a zmrazte. Pamatujte, že houby je třeba před zmrazením vysušit.
Smažené hříbky můžete také zamrazit. Očistíme, uvaříme, smažíme bez soli a koření a pak už zbývá jen zamrazit.
Před zmrazením by měly být houby uzavřeny v plastových sáčcích, aby se zabránilo zbytečnému zápachu.
Z čerstvých mražených hub připravíte stejná jídla jako z čerstvých. A z vařených nebo smažených mražených hub můžete připravit pokrmy s výraznou úsporou času, který je potřebný pro vaření a smažení hub.
Nutriční hodnota hříbků!
Podíváme-li se na fotografii hřibů, uvidíme štíhlý, silný a krásný hřib, který vypovídá o své královské krvi. Houba je považována za nejchutnější a nejzdravější ve srovnání s ostatními a je také nejkrásnější.
Hřib obsahuje hodně železa, které je zdrojem hemoglobinu v lidském těle. Bohaté na vitamíny B1, B2,..., a také bohaté na měď, zinek, mangan. Pokud jde o obsah kalorií, hříbka obsahuje 35 kcal na 100 gramů. Bílkoviny – 3,9 g, tuky – 1,9 g, sacharidy 1,3 g.
Jak vařit hříbky
Recept na hříbkové hříbky ve venkovském stylu
Produkty:
Solené bílé houby - 0,5 kg
Vařené brambory ve slupce – 4 brambory
Pórek - 1 kus
Prémiová pšeničná mouka – 1 kus
Tučná zakysaná smetana 25% - 250 gramů
Zelení: kopr, petržel
Koření: sůl a mletý černý pepř dle chuti
Olivový olej nebo jakýkoli jiný rostlinný olej
Jak uvařit rustikální hříbkový kastrol:
Osolené bílé houby omyjte a smažte v rostlinném oleji po dobu 7 minut. Uvařené brambory oloupeme ve slupce a nakrájíme na kolečka (plátky). Pórek nakrájíme a zlehka orestujeme. Do pekáče nalijeme trochu oleje, přidáme brambory, vrstvu hub, osmaženou cibulku, vrstvu brambor. Smíchejte zakysanou smetanu a mouku, abyste vytvořili homogenní hmotu, pro tento účel můžete použít mixér a nalít na náš kastrol. Troubu předehřejte na 180 stupňů a pečte 10-15 minut. Pokrm můžeme podávat teplý i studený po ozdobení nasekanými bylinkami.
Polévka ze sušených hříbků
Produkty:
Sušené hříbky - 80 gramů
Bramborová kořenová zelenina – 4 vtipy
Kořenová zelenina cibule a mrkve - každý 1 kus
Špagety - 60 gramů
černý pepř - 3 kusy
Voda - 2 litry
Máslo - 50 gramů
Zakysaná smetana podle chuti
Zelení: cibule, petržel, kopr – každá po 2 snítkách
Jak vařit polévku ze sušených hub:
Sušené hříbky namočte na několik hodin do horké vody a poté je dobře opláchněte pod tekoucí vodou a odstraňte z nich veškerý zbývající písek. Hříbky nakrájejte na požadovanou velikost a tekutinu, ve které byly houby vyluhované, opatrně sceďte přes plátýnko.
Přecezenou tekutinu přiveďte na dva litry, položte tam houby a zapalte.
Mezitím si oloupeme cibuli a mrkev a osmahneme na másle, aby zelenina změkla, ale ne osmahla.
Brambory oloupeme a nakrájíme na kostičky.
Když se vývar vaří, přidejte brambory a vařte 20 minut. Špagety nalámeme na 5-6 kousků a přidáme do polévky, povaříme 3 minuty, přidáme restování, osolíme, opepříme a vaříme ještě 1 minutu.
Při podávání přidáme zakysanou smetanu a posypeme nadrobno nasekanými bylinkami.
Smažené hříbky
Produkty:
Čerstvé hříbky - 1 kg
Koření: mletý černý pepř a sůl podle chuti
Máslo - kus
Zeleň
Zakysaná smetana
Jak vařit smažené hříbky:
Houby očistíme, opláchneme a nakrájíme na větší kousky. Smažené houby mají tu vlastnost, že se 2-3krát scvrknou. Na rozehřátou pánev dejte ½ kousku másla a přidejte hříbky. Během procesu smažení se z hub uvolňuje tekutina, protože houby se skládají z 88 procent vody. Houby orestujeme bez přikrytí pokličkou a jakmile se voda odpaří, přidáme zbytek oleje, osolíme a opepříme. A teď se naše houby začínají opravdu smažit, protože už neobsahují vlhkost. Smažte houby po dobu 10 minut, dokud se nevytvoří chutná kůrka.
Jako přílohu k houbám podávejte vařené brambory, žampiony ozdobte zakysanou smetanou a nasekanými bylinkami.
Jak nakládat hříbky
Produkty:
Houby vepřové - 1 kg.
Voda - 400 gramů
Granulovaný bílý cukr - 1 lžička
Sůl - 1 polévková lžíce
černý pepř - 5 kusů
Bobkový list - 1 kus
Stolní ocet 9% - 3 polévkové lžíce
Cibulová kořenová zelenina - 1 kus
Jak vařit nakládané hříbky:
Na marinování použijeme pouze kloboučky a stehýnka můžeme smažit a vařit. Houby očistíme a opláchneme, velké kousky nakrájíme na několik částí. Do hrnce nalijte vodu, povařte, přidejte houby a vařte 15 minut. Vytvořenou pěnu nezapomeňte odstranit děrovanou lžící.
Houby vyjmeme a vývar přecedíme přes plátýnko. Do vývaru přidejte ocet, cukr, sůl, bobkový list, pepř a marinádu povařte 5 minut.
Cibuli nakrájíme na kolečka. Vložte cibuli do sklenic, přidejte houby, vyjměte bobkové listy z marinády a nalijte na houby. Houby mohou být na zimu zapečetěny, nebo mohou být umístěny na chladném místě a za den jsou připraveny k jídlu. Houby pokapejte rostlinným olejem a ozdobte nakrájenou čerstvou cibulkou a drobnými bylinkami
Nezapomeňte, že chuť připravovaných pokrmů, stejně jako lidské zdraví, závisí na tom, jak dobře jsou houby vyčištěny.
Výjimečně lze rozlišit hříbky.
Výška hřibu může dosáhnout 25 centimetrů.
Průměrná výška standardní houby je 12 centimetrů.
Klobouk hříbku má průměrný průměr 30 centimetrů, ale existují případy, kdy byly nalezeny hřiby s kloboukem, jehož průměr dosáhl 50 centimetrů.
Suchost nebo vlhkost čepice je dána pěstebním prostředím.
Například v suchých oblastech lesa rostou hřiby se suchým kloboukem.
Proto ve stinné části lesa, kde je vysoká vlhkost, jsou klobouky hub mírně vlhké na dotek.
Hospodyňky však hříbky milují pro jejich snadné čištění, prospěšné vlastnosti a pro jejich masitou čepici.
Navzdory masité čepici je hříbek považován za nízkokalorický produkt, v důsledku čehož je klasifikován jako dietní produkt.
Zajímavý fakt, ale sušená houba je považována za velmi kalorickou a častá konzumace hřibu může vést k obezitě.
Houby vepřové obsahují skupinu vitamínů A, D, C a B1.
Pokud však byly houby sbírány podél rušných dálnic a v průmyslových oblastech, pak je lepší takové houby nejíst.
Porcini je velmi silný sorbent, který dokáže absorbovat všechny toxické látky.
Hříbek musíte oloupat, stejně jako všechny nasbírané houby, ve dvou krocích.
Bílá houba v podstatě roste na suchých, ne příliš špinavých površích.
Z tohoto důvodu často vyvstává otázka: jak čistit hříbky a stojí za to je vůbec čistit? Vyplatí se vyčistit.
Ve stoncích houby se mohou hromadit nebezpečné bakterie, které způsobují onemocnění, jako je botulismus.
Tato bakterie navíc neumře ani po tepelné úpravě.
Často se používají k nakládání, solení, smažení nebo sušení.
Houby určené k sušení by se neměly mýt.
Profesionálové doporučují jednoduše projít celou houbu speciálním štětcem, který si můžete koupit v každém železářství.
Tento kartáček vypadá jako běžný zubní kartáček.
Pokud nemáte speciální kartáček, můžete použít středně tvrdý kartáček.
Nůž se používá pouze k odříznutí všech zatemněných míst a červích děr.
Navzdory radám se stále vyplatí hříbky opláchnout.
K tomu potřebujete pravidelnou studenou tekoucí vodu.
Postup mytí by měl být prováděn velmi rychle, protože při dlouhodobém kontaktu s vodou ztrácí hříbka většinu svých prospěšných vlastností a může jednoduše ztratit chuť.
Při praní věnujte pozornost čepici a oblasti pod čepicí.
Pro jistotu rozřízněte uzávěr na dvě poloviny a zkontrolujte vnitřní ztmavnutí.
Pro vaření se čepice oddělí od stonku (při přípravě určitých pokrmů se používají různé části houby).
Klobouk hříbku lze v závislosti na velikosti rozřezat na dvě nebo více částí.
Nať houby se obvykle nakrájí na malá kolečka.
Houby jsou připraveny k tepelné úpravě.
Houba prasečí má výjimečnou chuť a vůni, a proto se aktivně používá při vaření. Při vaření si zachovává svůj původní vzhled a často se konzervuje a přidává do různých pokrmů.
Tento druh má masitou čepici a má nízký obsah kalorií. Obsahuje vitamíny jako A, B1, D, C. Je třeba počítat s tím, že houby, které vyrostly vedle rušných silnic, by se neměly jíst.
Bílé dobře absorbují toxické látky, takže jejich konzumace může být zdraví nebezpečná. Téměř všichni lidé se snaží najít co nejvíce hřibů. Jejich sbírání je zajímavé a jednoduché, ale poté budete muset přejít k čištění, a to není tak vzrušující.
Čištění bílých je nutností a mělo by se brát vážně.
Za prvé, chuť hub na tom závisí - pokud na nich zůstanou listy, jehly nebo nečistoty, bude jídlo nepříjemné.
Za druhé, pokud hříbka není dostatečně vyčištěna, může se člověk otrávit, protože nejen jedovaté odrůdy jsou zdraví nebezpečné.
Pokud chcete, můžete hříbku oloupat přímo v lese, abyste ušetřili čas. To se provádí ve dvou fázích, ale pouze první z nich lze provést mimo domov. Jedná se o druh předběžného zpracování a nelze jej provést samostatně.
Hříbky budete muset loupat rukama a nožem, který byste měli mít při cestě do lesa vždy u sebe. Jakmile je hříbek nasbírán, je třeba setřást větvičky borovice, listí, ulpělé nečistoty, kameny, písek a jakékoli cizí předměty.
Před odesláním košíku lze stonek trochu oříznout. Pokud je však houba červivá, pak by měla být poškozená část odříznuta. Pokud červi sežrali téměř celý klobouk, je lepší hříbek vyhodit.
Tím končí příprava před druhou fází čištění, protože v lese bude obtížné provádět mytí a další postupy.
Jak víte, hříbky rostou na suchých a prakticky nekontaminovaných površích, a tak si mnoho lidí klade otázku, zda je před vařením opravdu nutné očistit, nebo zda je stačí pouze opláchnout.
Odborníci říkají, že hřib hřib se musí vyčistit, protože jeho stonek může obsahovat nebezpečné bakterie, které mohou způsobit botulismus. Ani tepelná úprava ji nepomůže zničit.
Než začnete houby loupat, musíte se rozhodnout, k čemu budou později použity. Existují různé možnosti: sušení, nakládání, smažení, solení. Pokud je potřebujete sušit nebo smažit, není nutné je umývat.
Mnoho lidí zkušených v této věci důrazně doporučuje koupit speciální kartáč (prodává se v každém obchodě s domácími potřebami) a kartáčovat jej po celém povrchu přísady.
Můžete dokonce použít jednoduchý zubní kartáček se střední tvrdostí, pokud si nemůžete koupit speciální.
Nůž je také užitečný, ale dokáže pouze odstranit červí díry a odříznout zatemněná místa.
Poté můžete začít oplachovat přísady. K tomu se doporučuje použít studenou vodu z vodovodu.
Zde je jedno upozornění - musíte ji rychle opláchnout, protože pokud je houba v kontaktu s vodou po dlouhou dobu, ztratí mnoho užitečných vlastností a může dokonce ztratit svou vynikající chuť. Pak to nebude tak příjemné vařit.
Při mytí musíte pečlivě zkontrolovat uzávěr shora i zdola. Můžete ho dokonce rozpůlit, abyste se ujistili, že uvnitř neztmavne. Víčko lze dokonce odtrhnout od stonku, protože ve většině případů se tyto části připravují samostatně.
Po propláchnutí je položte na síto nebo síto, aby mohla zbylá voda odtéct. Musíte je uchovávat, dokud úplně nevyschnou.
V lese můžete narazit na tvrdé exempláře, které vzbuzují pochybnosti o kvalitě. V tomto případě je můžete vařit asi 10 minut v osolené vodě, pokud je budete potřebovat následně zmrazit.
Pokud je v plánu, stačí jej opařit vroucí vodou. Je třeba si uvědomit, že houby je třeba očistit ihned po příjezdu domů.
Je velmi vhodné, aby byly připraveny 5 hodin po odběru. Pokud se vám stane, že houby nemůžete hned oloupat, můžete je namočit do studené vody, přidat kyselinu citronovou a trochu soli. V tomto stavu je však nemůžete nechat dlouhodobě, maximálně jednu noc.
Vzhledem k tomu, že hříbky lze jíst společně se stonkem, je třeba je zcela nakrájet a stonky se doporučuje vařit samostatně. Na začátek se čepice rozřeže na přibližně stejné kusy - na 4 nebo 6 dílů, podle velikosti. Poté přejdou na nohu - doporučuje se ji nakrájet na tenké plátky.
Bílé nepotřebují před vařením tepelnou úpravu, protože nejsou jedovaté a nemají hořkou chuť. Zpravidla se vaří russula, mléčné houby a trumpetové houby.
Pokud však chcete hrát na jistotu, můžete tento postup provést. Je však třeba mít na paměti, že zpracování ovlivní kvalitu produktu a bílé mohou ztratit některé ze svých prospěšných vlastností a stát se méně chutnými a aromatickými.
Výrobek není potřeba dodatečně připravovat k tepelnému zpracování, stačí pouze nařezat. Vařte ve velkém množství osolené vody 5 až 15 minut, ne více. Pokud prodloužíte čas na 30 minut, může se příjemná chuť úplně vytratit a houby pak můžete jednoduše vyhodit.
Po dokončení vaření lze vývar vylít nebo zmrazit pro budoucí použití.
Houby můžete vařit různými způsoby, protože jsou skvělé pro konzervování, smažení, sušení a polévky. Jsou téměř univerzální, nicméně podle některých receptů jsou bílé lépe a chutnější.
Možná je sušení nejjednodušší možností, protože člověk nemusí dělat téměř nic. Před vařením stačí každou hříbku nakrájet, dát na síto a umístit na slunné, dobře větrané místo.
Možné i na zimu. Před vařením budete muset umýt všechny ingredience, dát je do pánve a vařit asi půl hodiny. V tuto chvíli se nedoporučuje je solit. Po uvaření dejte houby do cedníku, aby vytekla všechna tekutina.
Poté je třeba do pánve nalít vodu, přidat mořskou sůl nebo běžnou sůl, ocet, pepř, hřebíček, trochu cukru, skořici a pár bobkových listů. Obsah je třeba přivést k varu a poté do něj vložit houby. Jejich vaření zabere asi 5 minut.
Poté by měly být houby umístěny do sterilizovaných sklenic a naplněny vývarem. Musíte také přidat 2 polévkové lžíce rostlinného oleje. Nemusíte nic dalšího připravovat, stačí sklenice srolovat a nechat v chladné místnosti alespoň 2 měsíce.
Pokud je vše provedeno správně, konzervované jídlo bude neuvěřitelně chutné.
Hřiby jsou skutečnou ozdobou houbařského košíku a oprávněnou hrdostí sběrače. Světlá aromatická dužina hříbků, která při tepelné úpravě nemění barvu, má výbornou chuť, obsahuje hodně bílkovin a biologicky důležité mikroelementy. Aby tyto lesní trofeje měly maximální nutriční hodnotu a chutný vzhled, musíte vědět, jak hříbky pečlivě a správně čistit. Na to je nejlepší se připravit před „tichým lovem“ a nasbírané hřiby očistit přímo v lese.
Před houbařským výletem se musíte zásobit nožem, malým kartáčkem a pokud plánujete sběr na sušení, měkkým hadříkem nebo papírovou utěrkou.
Velký vyzrálý hřib hřib okamžitě upoutá pozornost a lahodí především oku. Pokud je však noha takové krásky zcela sežrána červy, dužina se uvolnila a trubkovitá vrstva klobouku získala tmavě zelenou barvu, je nevhodná ke sběru. Je lepší hledat v okolí mladé silné příbuzné - vždyť hřiby obvykle rostou v rodinách.
Při sběru hříbků je potřeba je opatrně vyšroubovat (řezáním ponecháte v lesním substrátu poměrně velkou část natě) a ihned důkladně očistit od lesních odpadků – jehličí, spadaného listí a mechu. Zvláštní pozornost by měla být věnována stonku a jeho základně, protože zde se hromadí hrudky půdy, ve kterých se uhnízdí nebezpečné bakterie.
Kontaminovaná místa je třeba seškrábnout nebo odříznout a také zkontrolovat červí díry ve stonku. Pokud je v husté dužině pár průchodů, je třeba postižená místa okamžitě vyříznout, aby houboví červi nepokračovali ve své hostině a při sběru se přesunuli k jiným houbám.
Poté se plodnice očistí dodaným kartáčkem. Hříbky určené k sušení bude potřeba po prvotním lesním zpracování dále očistit otřením hadříkem nebo papírovou utěrkou. Výsledkem je, že nejnáročnější část zpracování hříbků probíhá v lese.
Pokud jsou hřiby přineseny již oloupané, zbývá je pouze pečlivě vytřídit a trochu očistit, eliminovat případné zbývající chyby. Pokud primární zpracování nebylo provedeno předem, budete to muset udělat doma a nejpozději do 5 hodin po sběru - vyhoďte staré houby opotřebované červy, odstraňte oblasti dužiny s malými červími dírami, setřeste lesní zbytky , seškrábněte kontaminaci půdy.
Další zpracování závisí na tom, pro jaký pokrm nebo úpravu je lesní sklizeň určena. Podívejme se, jak správně čistit houby hřib pomocí různých způsobů vaření:
Struktura nohou a klobouků hříbků se výrazně liší - nohy jsou zpravidla hustší a tužší. Proto se při čištění často oddělují části dříku a uzávěru a poté se samostatně připravují.
Pokud se hříbky sbírají brzy po dešti a jsou velmi znečištěné, krátce se namočí do osolené studené vody a poté se omyjí. Udělejte totéž, pokud v dužině stále zbývá několik červích děr. Namočené a poté omyté houby můžeme bez váhání použít k vaření a nakládání, méně vhodné jsou na smažení a rozhodně by se neměly zmrazovat ani sušit.
Ne nadarmo jsou hříbky považovány za zvlášť cennou houbovou surovinu – v jejich vícesložkovém složení se kromě aromatických a nutričních složek vyskytují látky s protinádorovými a tonizujícími vlastnostmi. Bezpečnost jedinečných biologických komplexů do značné míry závisí na pečlivém, správném a včasném čištění hříbků před vařením.
