Rizoto se žampiony není zeleninový pilaf, ani kaše a nejen vařená rýže. Je to neuvěřitelně chutné, bohaté, uspokojující a okouzlující jídlo. Nemůžete se přes něj dostat a nemůžete se odtrhnout od talíře.
Rizoto je italský způsob vaření rýže. Rýže, do které se postupně přidává vývar, nasaje horkou tekutinu a uvolní svůj přirozený škrob, díky čemuž bude pokrm krémový a sametový.
Připravte si potřebné suroviny na přípravu rizota.
Houby důkladně omyjte a nakrájejte buď na tenké talíře, nebo na malé kousky.
Do předehřáté pánve nalijte olivový olej a po minutě vložte houby. Za stálého míchání je smažte, dokud se tekutina zcela neodpaří.
Poté přidejte půl porce másla a pokračujte v opékání žampionů, dokud nezískají krásnou rudou barvu. Vložte houby do mísy a dejte stranou.
Cibuli oloupeme, omyjeme a nakrájíme na malé kostičky.
Vraťte pánev na oheň a nalijte do ní zbývající rostlinný olej. Vyložte připravenou cibuli.
Smažte ji do měkka a hned k ní přidejte rýži. Za stálého míchání vaříme 2-3 minuty.
Poté zalijte suchým bílým vínem a za stálého míchání odpařujte alkohol. To bude také trvat 2-3 minuty.
Snižte teplotu a nalijte do pánve 1 naběračku vývaru.
Přidejte nasekaný stroužek česneku. Pokračujte ve vaření rizota, dokud není rýže zcela uvařená. Nemělo by se úplně rozvařit, uvnitř by mělo zůstat trochu tvrdé, al dente (u zubu). Jak se tekutina odpařuje, nadále přiléváme 1 naběračku vývaru.
Na konci vaření vložíme dříve uvařené houby a celou hmotu promícháme.
Přidejte nakrájenou zeleninu. A posypeme strouhaným sýrem.
Vše znovu promícháme a přikryjeme pokličkou. Po 3-5 minutách rozprostřete lahodné a neuvěřitelně voňavé rizoto se žampiony na talíře a podávejte.
Dobrou chuť. Vařte s láskou.
Pokud slavný italský pokrm připravujete poprvé, pak vězte, že jde téměř o filozofický proces, při kterém se chuť skládá z několika produktů. Dnes je to rizoto s houbami a součástí receptu je víno, smetana, kuřecí maso, sýr a zelenina. Navrhované recepty se snadno provádějí, hlavní věcí je pochopit princip přípravy. Houby mohou vzít jakékoli, čerstvé nebo sušené bílé, lišky, hřib. Žádné lesní dárky? Nebojte se, vařte s žampiony.
Existují tři verze původu pokrmu, který je spolu s pizzou a těstovinami považován za charakteristický znak Itálie. Podle jednoho z nich se polévka od roztržitého kuchaře vyvařila. Našel se ekonomický kulinářský specialista, který produkty nevyhodil. Vyzkoušela jsem a překvapilo mě, jak chutná rýže namočená ve vývaru.
Každá rýže v misce by měla být nasycená vývarem a vínem – viskózní konzistence je typickým vrcholem rizota. Chcete-li získat správně uvařenou rýži, mírně pevnou uvnitř a měkkou nahoře, pečlivě si přečtěte důležitá tajemství.
Klíčem k výrobě jakéhokoli rizota je použití speciálního druhu rýže. Hlavním požadavkem na výrobek je, že rýže musí mít vysoký obsah škrobu. uvolněný během tepelného zpracování, škrob absorbuje další složky pokrmu, dává určitou "vztlak", který Italové nazývají "onda - vlna. Dnes se dá koupit v každém obchodě. Hledejte Padano, Arborio, Maratelli, Carnaroli, Baldo, Nano.
Kroupy se v žádném případě nenamáčejí ani neperou, jinak dojde ke ztrátě cenného škrobu. Do pánve se dává pouze v suché formě.
Vývar přilévejte postupně, dávejte pozor, aby zcela nezakrýval obsah. Další porce se nalévá až po úplném vstřebání předchozí. V procesu míchání je důležité, aby byl vývar horký, udržujte jej na sousedním hořáku. Studený vývar nedá škrobu možnost vytvořit požadovanou krémovou konzistenci.
Receptura obsahuje zelený hrášek, surovinu netypickou pro klasický výkon. Můžete jej bezpečně odstranit. Všechny ostatní komponenty a technologie vaření plně splňují kánony tradiční technologie vaření.
Vzít:
Recept na rizoto krok za krokem s fotografií:
Houby opláchněte, nakrájejte na kousky libovolného tvaru.
Cibuli nakrájíme na malé kostičky.
Do nádoby se silným dnem (guláš, kotlík, kastrol) nalijeme olivový olej, zahřejeme. Přidejte cibuli, smažte, dokud nebude průhledná.
Přidejte lžíci másla. Vhoďte houby. Obsah zamíchejte. Vaříme, dokud houby nepustí hodně šťávy.
Přidáme tymián, prolisované stroužky česneku.
Pokračujte ve vaření, 5-10 minut. Osolíme, posypeme pepřem. Zamíchejte, vypněte plyn. Přeneste houby do samostatné misky.
Ve stejném hrnci rozpustíme druhou velkou lžíci másla. Přidejte krupici.
Zalijte vínem. Míchejte stěrkou, dokud rýže zcela nevsákne víno.
Po malých dávkách začněte přidávat kuřecí vývar (nejlépe horký). Důkladně mícháme a počkáme, až rýže „vstřebá“ vývar.
Poté přidejte další porci, obsah znovu promíchejte. Nespěchejte, přidejte odměrku, nic víc.
Když vývar skončí, přidejte houby.
Pak zelený hrášek. Rizoto znovu promícháme.
Bez vypnutí hořáku nalijte sýrové lupínky. Dobře promíchejte. Sundejte z hořáku a začněte ochutnávat.
Příprava rizota se smetanovou omáčkou je také považována za klasiku v italské kuchyni. Houby lze brát čerstvé, lesní, dodají pokrmu nádhernou vůni. V zimě použijte sušené hříbky nebo žampiony.
By potřeboval:
Jak udělat krémové rizoto:
Existuje neuvěřitelná rozmanitost jídel. Zde je nejuspokojivější varianta vaření s kuřecím masem. Kuře je přípustné nahradit krůtím masem, technologie vaření rizota se nezmění.
By potřeboval:
Jak vařit:
Mořské plody se hodí k rýži a houbám, skvěle zapadají do přípravy pokrmů podle tradic italské kuchyně. Přinášejí svou vlastní speciální chuť.
Vaření:
Rýžové pokrmy existují ve všech kuchyních světa. Španělská paella, uzbecký pilaf, americká jambalaya, čínská smažená rýže – variací jídel a způsobů vaření je nespočet. K rýži se hodí zelenina, ryby, drůbež, maso, houby a dokonce i ovoce. Jedná se o univerzální obilovinu, která má kromě mnoha užitečných vlastností.
V evropské kuchyni všem rýžovým receptům dominuje rizoto s houbami – smažené cereálie dušené ve vývaru s žampiony nebo lesní dary přírody. Toto jídlo je podobné máslovému krému. Jeho jemná chuť je oceňována po celém světě.
Tradičně je italská kuchyně spojena s těstovinami a pizzou. V samotné Itálii je však nejoblíbenějším rizotem pokrm z kulatozrnné rýže s různými přísadami. Poptávka po ní mezi Italy je snadno vysvětlitelná: ve slunné republice je rýže považována za symbol štěstí a finanční pohody a samotný pokrm je ideální pro obchodní jednání a společenské akce.
Historie tohoto kulinářského mistrovského díla je opředena mnoha legendami. Tři z nich jsou nejznámější. První pověst vypráví o událostech 14. století. Toto je krásný příběh o tom, jak vládce Milána dal pytle rýže do severních provincií. Dali bohatou úrodu a zachránili zemi před hladomorem. A přestože mluvíme o skutečných historických událostech, tato legenda neprozrazuje tajemství původu konkrétního pokrmu.
A tady jsou další dva mýty – příklad klasického italského humoru. Mezi domorodým obyvatelstvem země je populární názor, že rizoto se objevilo náhodou. Místní žertují, že jednoho dne kuchař polévku uvařil, ale chamtivost si ji vynutila podávat jako charakteristický recept. V Miláně, které je považováno za rodiště rizota, existuje ještě jedna legenda. Zmiňuje se v ní o učni slavného umělce, který vtipkoval s mistrem a ke slavnostnímu jídlu přidal šafrán.
Ať už je historie jakákoliv, v moderním světě je rizoto nedílnou součástí italské kuchyně. Podává se v prestižních restauracích a vaří se doma. Významní kuchaři se předhánějí ve vymýšlení originálních receptur a pečlivě zachovávají tajemství jejich přípravy.
Nejdůležitější při výrobě rizota je samozřejmě výběr správného druhu rýže. Aby byla chuť pokrmu autentická, měla by být jako smetana, ale s lehce hmatatelnou tvrdostí. Jinými slovy, rýže by neměla být drobivá, ale ani jako kaše. Tohoto efektu lze dosáhnout použitím odrůd obilovin s vysokým obsahem škrobu.
Na rizoto se nejčastěji používají tři druhy rýže: Arborio, Vialone Nano, Carnaroli. Všechny uvedené odrůdy mají potřebné vlastnosti: střední zrnitost, tvrdost, vysoký obsah škrobu.
Na území SNS obsahují balení označená „Na výrobu rizota“ především „Arborio“. Chutná a je poměrně snadná na přípravu. Zároveň však jiné odrůdy, i když jsou méně obvyklé, mají jemnější chuť a dodávají pokrmu velmi lákavý vzhled.
Důležitý je i výběr dalších ingrediencí. Produkty musí být čerstvé a vysoce kvalitní. Italové věří, že ideální víno pro výrobu rýžových obilovin je suché bílé a sýr se vyrábí z odrůd Grana. Ale při absenci zmíněných ingrediencí byste se neměli rozčilovat. Mnoho kuchařů směle nahrazuje víno vermutem nebo šampaňským a tvrdé sýry smetanou, ovčí, kozí, a dokonce i francouzské modré sýry.
Jaký je obecný algoritmus pro přípravu rizota s houbami?
Jak v Itálii, tak po celém světě existuje obrovské množství způsobů, jak připravit houbové rizoto. Aby byly pokryty všechny možnosti, stojí za to prostudovat klasický recept a několik jeho moderních verzí.
Kuchyně je místem pro kreativitu a fantazii. Hlavní věcí v kulinářském umění je připravit chutné, krásné a zdravé jídlo. I když se odchyluje od tradičních kánonů.
Klasický recept na houbové rizoto je vynikající kombinací kuřecího vývaru, koření, jemného parmazánu a smažených hub. Bílé víno v něm téměř neovlivňuje chuť, ale dává příjemnou vůni.
Seznam je:
Nejprve si připravte vývar. Budete na něj potřebovat dvě cibule, dvě mrkve, nakrájený kuřecí korpus, zrnka černého pepře a provensálské bylinky. Kuřecí části se umístí do velkého hrnce o objemu 4–5 litrů a nalijí se vodou při pokojové teplotě. Zatímco se voda vaří, můžete mít čas osmažit zeleninu nakrájenou na velké kousky.
Po varu se na povrchu vývaru objeví pěna. Musí být opatrně odstraněn. Zelenina a paprika se přidávají do čistého, průhledného vývaru. Požár je omezen na minimum. V této formě se vývar pomalu vaří 1,5 hodiny. Po uplynutí stanovené doby se do pánve přidá sklenice suchého bílého vína, bylinky, sůl. Tato kompozice chřadne ještě půl hodiny.
Hotový vývar se filtruje, ochladí. Odstraní se z něj tuk. Výstupem je čirý bohatý vývar s jemným vinným aroma.
Dalším krokem je vaření hub. Oloupané žampiony nakrájíme na 2 nebo 4 díly, podle velikosti. Poté se smaží 2-3 minuty na olivovém nebo slunečnicovém oleji. Na konci smažení se do hub nalije hustá smetana nebo zakysaná smetana.
A konečně, poslední fází je zpracování obilovin. Jemně nakrájenou cibuli a česnek orestujeme. Nasypou se tam také rýžové krupice v množství 400 gramů na 4 porce. Výsledná směs se smaží asi tři minuty. Když se rýže stane průsvitnou a absorbuje olej, nalije se do pánve sklenice vína. A po vstřebání vína se přidají dvě naběračky horkého vývaru. Vývar se přidává pravidelně, protože předchozí část je absorbována obilovinami.
Doba vaření obilovin je asi 20 minut. Když rýže získá požadovanou konzistenci, postupně se k ní přidávají houby, máslo a nastrouhaný parmezán. Oheň pod pánví je vypnutý. Po několika minutách všechny ingredience chřadnou pod pokličkou. Tady práce šéfkuchaře končí – hotové kulinářské mistrovské dílo lze podávat na stůl!
Tento recept je založen na klasickém způsobu přípravy rizota s houbami. Použití lesních hub však dává pokrmu mimořádnou bohatost, kterou žampiony nebo hříbky nemají.
Pro lepší chuť můžete parmazán nahradit mozzarellou. Chuť pokrmu se tak stane krémovější, něžnější.
Ingredience:
Algoritmus vaření se tedy zcela shoduje s klasickým receptem. Jedinou výjimkou je proces vaření hub. V tomto receptu se sušené nebo mražené houby očistí a nakrájí na středně velké kousky. Doba jejich vaření je delší než u žampionů. Lesní houby se smaží asi 10-12 minut, přikryté a na mírném ohni.
Aby tato zálivka vypadala atraktivně, na konci smažení se poklička sejme, oheň se zvýší a houby se osmahnou na másle.
Tento způsob vaření se také jen málo liší od klasického. Jeho rysem je přidání kousků smaženého kuřete do hotové cereálie. Aby bylo jídlo co nejchutnější, měli byste si vybrat správnou část ptáka pro smažení.
Vykostěná kuřecí stehna jsou perfektní. Pokud se použije filé, pak se smaží v chlebu na rychlém ohni, aby se zachovala šťavnatost masa.
Ingredience:
Zelenina není jen doplňkem chuti pokrmu, ale také ozdobou jeho vzhledu. Na rizoto se zeleninou se hodí na kostičky nakrájená mrkev, artyčoky, zelený hrášek, cuketa, kukuřice, nakrájená sladká paprika.
Nakrájená nebo nakrájená zelenina se smaží na vysokém ohni a vaří se 20-30 minut. Vývar se přefiltruje, zelenina se vyklopí do cedníku. Přidávají se do hotové cereálie spolu s kořením.
Klasický recept na rizoto lze doplnit jemnou smetanovou omáčkou. K jeho přípravě budete potřebovat smetanu, zakysanou smetanu, mouku, cibuli, houby.
Ingredience:
Oloupané a nakrájené žampiony orestujeme do zlatova spolu s nakrájenou cibulí. Tam se také nalije několik lžic mouky. Zelenina smažená s moukou se zalije smetanou a zakysanou smetanou. Tato směs se několik minut dusí, dokud nezíská hustou krémovou konzistenci.
Hotové rýžové krupice se nalijí smetanovou omáčkou, namočí se na několik minut a podávají se na stůl. Pokrm můžete ozdobit posypáním nasekanými bylinkami.
Postup přípravy rizota je jednodušší než na pánvi nebo v kastrolu. Algoritmus a recept se nemění, ale režimy vám umožňují neporušit technologii vaření.
Nejprve se zelenina a rýže uvaří na programu Pražení s otevřeným víkem. Stejně jako v klasickém receptu je třeba cereálie neustále míchat. Po přidání vína se režim nepřepne.
Pouze s přidáním vývaru do pokrmu můžete multicooker přepnout do režimu „Stew“. V tomto případě se víko nezavře a cereálie se pravidelně míchá.
Když cereálie získá požadovanou konzistenci, multivarka se vypne. Do ní se nalije strouhaný sýr a miska několik minut chřadne pod víkem. Chuť rizota uvařeného v pomalém hrnci je obzvláště jemná.
Podívejte se originálně na to, jak vařit rizoto s houbami. Do pokrmu nepřidává jen šafrán – v jejím receptu je koření předem namočené ve vývaru. Tento přístup je naprosto opodstatněný: zaprvé se chuť koření naplno projeví až v mastném prostředí a zadruhé takto šafrán rychle a rovnoměrně barví obiloviny do příjemné žluté barvy.
Charakteristická restaurace Yulia podává pohankové rizoto. Tomu se říká „rizotting“ a Julia samotné jídlo nazvala greccotto. Mezi metropolitními gurmány se těší zasloužené oblibě.
Nejen rýže má bohatou chuť a užitečné vlastnosti. Rizoto z perliček je originální a velmi chutné jídlo. V obchodech není vždy možné najít rýži požadované odrůdy a její cena vás nutí přemýšlet o potřebě této složky. Ječmen je skvělou alternativou rýže.
Ingredience:
K přípravě ječného rizota je nejlepší použít houbový vývar.
Zmrazené nebo sušené lesní houby vaříme asi půl hodiny. Vývar přecedíme a dusíme na mírném ohni.
V této době se kroupy s cibulí smaží na pánvi na másle. Po získání směsi zlaté barvy se do cereálií nalije sklenice bílého vína. Když se víno zcela vsákne do ječmene, můžete přidat vývar.
Na konci procesu se do cereálií přidají houby, koření, nastrouhaný parmazán a pár kostek másla. Pod pokličkou pánve se sýr rychle rozpustí a krupice získá požadovaný krémový vzhled.
Stejně jako všechna jídla má i příprava rizota své vlastní charakteristiky. Není jich tolik, ale znát tato tajemství je prostě potřeba.
Recept na rizoto byste si měli vybrat na základě svých vlastních gastronomických preferencí a řady produktů. Pokud obchody nepotěší výběrem odrůd rýže, vína a sýra, neměli byste být naštvaní. Improvizace je nedílnou součástí kulinářského umění. A slavní kuchaři, jako je Julia Vysotskaya, dávají spoustu alternativních nápadů.
Krok za krokem vaření rizota s houbami podle klasického receptu:
Z mnoha variací rizota je nejjemnější a nejbohatší se smetanovou chutí. Při vaření byste měli udržovat průměrnou teplotu. Protože se rýže na nízkém ohni převaří a na silném ohni spálí.
Ingredience:
Ingredience:
Ingredience:
Už jste někdy zkoušeli kuřecí a houbové rizoto? Ne? Pak toto nepříjemné nedopatření co nejdříve napravte. Pokrm s nejjemnější krémovou texturou a nádhernou vůní vás jistě osloví. Pochoutka se bude líbit dospělým i malým labužníkům v pokušení. Nemusíte se bát přidat do pokrmu trochu vína. Nápoj se během vaření zcela odpaří a hotový pamlsek je pro děti zcela bezpečný. Takže neváhejte a pusťte se do kulinářského experimentu!
Doba vaření - 1 hodina.
Počet porcí je 5.
K přípravě lahodného, uspokojujícího, nekonečně voňavého rizota, jako všeho ostatního v italské kuchyni, rizota potřebujeme:
Pokud se ještě nevyznáte v italské kuchyni, pak je na čase toto nedorozumění napravit při přípravě lahodného houbového rizota.
Na poznámku! Nelijte všechen vývar najednou. Přidávejte po 1 naběračce a za stálého míchání počkejte, aby se tekutina vsákla. Neboj se. To nebude trvat dlouho, protože cereálie rychle absorbují vývar. Díky tomu rýže dosáhne stavu al dente. To znamená, že cereálie budou navenek docela měkké, ale uvnitř poněkud tvrdé.
