Dobré nejen jako samostatná svačina. Používají se k přípravě různých pokrmů pro každodenní i sváteční stoly. Pokrmy z mléčných hub se zpravidla snadno připravují, jsou zdravé a chutné. Zkus to! Možná se pokrmy z mléčných hub stanou oblíbenými ve vaší rodině.
Mléčné houby s bramborem
Mléčná houbová polévka /gruddyanka/
Do vroucí vody vložíme na kostičky nakrájené brambory a omyté osolené mléčné houby nakrájené na nudličky. Po 15 minutách přidáme nadrobno nakrájenou osmaženou cibuli a restujeme dalších 10 minut. Když je polévka hotová, přidejte vejce rozšlehané se solí a promíchejte. Polévku necháme uvařit. Podáváme se zakysanou smetanou, posypané bylinkami.
Mléčné houby zapečené s bramborami
Omyjte a nakrájejte osolené mléčné houby (7 kusů). Cibuli (1 hlavu) nakrájíme nadrobno a orestujeme. Brambory (3 ks) uvaříme, vychladíme, nakrájíme na plátky. Zapékací mísu vymažeme olejem a poklademe brambory v tenké vrstvě. Na brambory položíme mléčné houby smíchané s cibulí. Houby přikryjeme další vrstvou brambor. Smíchejte 1 polévkovou lžíci. l. zakysaná smetana s 1 lžičkou. mouky, přidejte 50 g vody. Vzniklou směsí zalijeme houby a brambory. Navrch potřeme rostlinným olejem nebo posypeme strouhaným sýrem a dáme do trouby zapéct.
Kachna se slanými mléčnými houbami
Kachnu omyjeme, naplníme osolenými mléčnými houbami, zašijeme, vložíme do pánve na kachňata, zalijeme půl sklenicí vody. Kachnu vložíme do trouby k dušení. Když je kachna téměř hotová, sejměte víko, aby se kachna 20–30 minut opékala. Podávejte kachnu smažené brambory. Omáčku podávejte zvlášť. Pro jeho přípravu smíchejte a zahřejte na mírném ohni silný vývar, najemno nakrájené okurky, kopr, ocet, cukr.
Koláč s kysaným zelím a solenými mléčnými houbami
Vyválejte kynuté těsto, dejte na něj náplň kysané zelí a osolené mléčné houby, udělejte koláč. Koláč položíme na vymazaný plech a upečeme v troubě. Na 3 hrnky mouky, 4 vejce, kvásek.
Náplň: Kysané zelí omyjeme a podusíme. Přidejte 1 polévkovou lžíci. l. máslo, nakrájené osolené mléčné houby, smažená cibule. Vše promícháme a dusíme, dokud nebude hotové. Chladný. Na 600 g kysaného zelí, 1 hrnek osolených mléčných hub, 1 cibule.
Náplň do koláčů ze slaných mléčných hub
Osolené mléčné houby nakrájíme nadrobno a na pánvi podusíme. Odděleně orestujte nadrobno nakrájenou cibuli a smíchejte s houbami, vychladněte.
Dobrou chuť!
Velmi dobrou volbou pro studený předkrm pro každou dovolenou by byly nakládané houby. Proces jejich konzervace je jednoduchý, pokud víte, jak připravit mléčné houby na zimu. Tato odrůda hub je považována za primordiálně ruskou, všechny druhy se nacházejí v lesích, které lze snadno najít v každém supermarketu.
Vaření nakládaných hub vyžaduje počáteční přípravu surovin. Postup se skládá z několika kroků, které by neměly být přeskočeny. Mléčné houby musí projít fází pečlivého výběru a čištění, aby se do marinády nedostaly žádné nečistoty nebo zbytky. Dále by měly být dobře namočené po celý den. Níže podrobně popíšeme, jak správně marinovat mléčné houby.
Fáze čištění jedlé houby se skládá ze dvou částí. Nejprve byste měli pečlivě protřídit všechny mléčné houby a vyloučit houby zjevně přerostlé, červivé nebo ty, které se vám zdají nepoživatelné. Seřaďte podle velikosti, protože se věří, že malé houby jsou mnohem chutnější. Poté je důkladně očistěte od nečistot, opláchněte a otřete žínkou nebo zubním kartáčkem s měkkými štětinami. Pokud je před tím namočíte alespoň na 1 hodinu, všechny nečistoty se snáze odstraní.
Před čištěním můžete začít namáčet, ale častěji se to stane až poté. Zpravidla se k tomu používá studená voda, do které se přidá 10 g soli na každý litr. Často měňte tekutinu, doba trvání procedury je minimálně 2 dny. Proces odstraňování kyseliny mléčné, která se uvolňuje při máčení, urychlíte vařením. K tomu houby 3-4x povařte 20 minut ve velkém objemu osolené vody a poté je důkladně opláchněte.
Tento způsob zrychleného namáčení má jednu významnou nevýhodu - mléčné houby přestávají být křupavé, a to je jedna z vlastností, kterou ženy v domácnosti a hosté tak oceňují. Na konci namáčení je nutné obrobek dobře opláchnout pod tekoucí vodou. Tyto přípravy budou stačit k přechodu na vámi vybraný recept na přípravu lahodných domácích hub.
Marináda se pro tento pokrm zpravidla nepřipravuje samostatně, používá se přímo při konzervaci. Pro tuto komponentu lze použít různé přísady, podle vámi zvoleného receptu. Níže je uveden příklad přípravy základu na 1 litr vody. Samotná příprava nezabere více než 10 minut. Budete potřebovat:
Proces přípravy solených hub na zimu je velmi jednoduchý. Dobře se hodí na hostinu, kde je to potřeba studený předkrm. Samotné přísady jsou zcela levné. Způsob vaření je následující:
Ingredience:
Příprava:
Existuje mnoho způsobů, jak marinovat mléčné houby pomocí různých přísad. Výběr složení závisí pouze na preferencích rodiny, přátel a vás. Náročnost výměny některých komponent se nemění, takže můžete klidně experimentovat, například můžete marinovat 2-3 sklenice podle klasické verze a po 2 sklenice s kořením a skořicí. Níže podrobně popisujeme, jak připravit černé a bílé mléčné houby podle oblíbené recepty.
Níže je uvedena nejběžnější možnost, jak nakládat mléčné houby, která se nazývá klasická. Většina hospodyněk jej zpravidla používá jako osvědčený způsob, jak potěšit chuťové preference většiny lidí. K přípravě je třeba připravit:
Příprava:
Pokud už víte, jak marinovat mléčné houby klasickou metodou, můžete zkusit něco nového – pikantní houby. Tento typ vaření má svou specifickou chuť a může se stát vrcholem u vás slavnostní stůl. K marinování budete potřebovat:
Způsob vaření:
Pro tento recept jsou vhodné černé houby, ale pokud jsou k dispozici bílé, můžete je použít také. Níže je uveden způsob, jak marinovat mléčné houby se skořicí. Budete potřebovat:
Příprava
Některé ženy v domácnosti se rozhodnou marinovat mléčné houby s cibulí a rajčaty. Tato kombinace dodává pokrmu pikantní chuť, protože tyto produkty spolu dobře ladí. Přípravy můžete provádět současně se zavíráním rajčat. K marinování mléčných hub budete potřebovat:
Příprava
Ti, kteří se teprve učí složitosti houbaření a zkušení houbaři, kteří si chtějí zlepšit své zkušenosti, budou mít zájem naučit se připravovat mléčné houby, aby se maximalizovaly všechny výhody tohoto druhu hub. Jakékoli jídlo z nich vás překvapí svou úžasnou chutí a potěší vynikajícími nutričními vlastnostmi.
Když jdete do lesa na houby, je důležité vědět, jak cenný produkt vypadá, abyste si jej nespletli s nejedlými exempláři a nevrátili se z klidného lovu s vytouženou kořistí.
Vědět, jak vyčistit a připravit mléčné houby, zajistí, že vaše domácí jídlo bude chutné a zdravé jídlo nebude těžké. Úklid zabere spoustu času, ale nezanedbávejte ho důležitá etapa příprava hub, i když je kontaminace minimální.
Správné namáčení hub nejen pomůže chránit před negativními důsledky spojenými s jejich konzumací, ale pomůže také výrazně zlepšit chuťové vlastnosti výrobku, aniž by došlo k ohrožení nutričních a prospěšné vlastnosti, chránící mléčné houby před jejich vlastní hořkostí.
Pro mnohé příprava mléčných hub spočívá v solení nebo marinování správně připravené houbové hmoty. Existuje však mnoho receptů na vytvoření jedinečných kulinářských kompozic, kde se produkt ukáže nejlépe, dodává pokrmům nutriční hodnotu, vůni a naplňuje je neocenitelnými prospěšnými vlastnostmi.
Následující doporučení vám pomohou zjistit, jak vařit mléčné houby jejich smažením na pánvi. Bez řádného zpracování základního produktu se neobejdete: houby se namáčejí, dokud nezmizí hořkost. Pokud je to žádoucí, po dokončení smažení můžete do pánve přidat zakysanou smetanu a 5 minut dusit pokrm s kořením.
Ingredience:
Příprava
Mléčné houby, jejichž recept bude uveden níže, jsou oboustranně výhodnou kulinářskou kompozicí pro zdobení výživného domácího jídla. Smažené žampiony v tomto případě doplňují zlatohnědé brambory. Na svěžesti chuti dodají jemně nasekaný kopr a petrželka přidaná na konci společného dusení.
Ingredience:
Příprava
Vařené v druhém vývaru, aby se eliminovala možnost hořkosti v pokrmu. Chuť bude jemnější, pokud do horkého pokrmu na konci vaření přidáte smetanu. Jako náplň je povoleno používat nudle, cereálie a sekané čerstvá zelenina: cuketa, paprika, rajčata.
Ingredience:
Příprava
Mléčné houby jsou vynikajícím způsobem zpracování nekvalitních nebo přerostlých hub. Pokud jsou plody zralé, pak je třeba je namočit na delší dobu a nejlépe v teplé vodě. Chuť svačiny lze osvěžit přidáním jemně nakrájených nebo strouhaných rajčat nebo rajčatového protlaku do kompozice při dušení.
Ingredience:
Příprava
Rudý a aromatický bude velkolepým doplňkem každé hostiny. Můžete jej připravit stručně s houbami, smažením produktu s cibulí nebo výběrem harmonického doprovodu pro podobnou náplň. Houbová hmota se skvěle hodí k bramborám, ale lze ji nahradit jinou zeleninou dle vašeho výběru.
Ingredience:
Příprava
Dále lze přípravek podávat jako samostatnou svačinku, doplnit cibulí nebo česnekem nebo použít k přípravě vícesložkových pokrmů. V druhém případě se houby umyjí, odstraní přebytečnou sůl a v případě potřeby se namočí, dokud nedosáhnete požadované chuti.
Nejčastěji se pro tyto účely používají mléčné houby. Svou nutriční hodnotou se prakticky neliší od mléka, masa a hřibů. Pokud jde o specifickou pálivo-paprikovou chuť těchto hub, naše hospodyňky se jí už dávno naučily zbavovat předmáčením. Po přečtení dnešní publikace se seznámíte s existujícími metodami marinování a solení tohoto produktu.
Nutno podotknout, že sklízení mléčných hub není tak složité, jak by se na první pohled mohlo zdát. Musíte se pouze seznámit s některými složitostmi tohoto procesu. K nakládání a nakládání jsou vhodné téměř všechny houby. Jediná věc, kterou musíte udělat v počáteční fázi, je zbavit se starých kopií. Je také důležité zajistit, aby byly bez skvrn a jiného poškození. Neměli byste používat mléčné houby s červími dírami a hmyzem.
Před solením se doporučuje kloboučky hub omýt tuhým kartáčem. Pro tyto účely se nejlépe hodí ocelová houba. Aby byl připravený produkt křehčí, je předem namočený ve vodě, která se musí měnit každé čtyři hodiny. Tento jednoduchý postup vás zbaví charakteristické hořké chuti.
Hotový výrobek je vhodné skladovat skleněné zboží. Použít k tomu můžete i smaltované nádoby. Musí však být předem prozkoumány, zda nemají praskliny, třísky a rez. Poškozené květináče nejsou vhodné ke skladování hub. Je důležité si uvědomit, že ty připravené před více než šesti měsíci již nejsou vhodné ke konzumaci. V naloženém stavu je lze skladovat nejdéle dvanáct měsíců.
Dnes známé různé způsoby přípravky z mléčných hub. Nejoblíbenější jsou solení a marinování. Sušené nebo mražené houby jsou pro další použití málo použitelné.
Většina lidí dává přednost nakládání a věří, že takové mléčné houby jsou mnohem chutnější než ty, které byly naplněny marinádou. Takto připravené houby jsou velmi chutné a příjemně křupou. Druhá metoda je však také populární mezi moderními ženami v domácnosti, protože je považována za bezpečnější.
Toto je jedna z nejvíce jednoduchými způsoby. Jeho hlavní výhodou je, že není potřeba houby předem namáčet. V tomto případě se můžete omezit na jednoduché čištění produktu. Pokud jde o lák, na jeho přípravu budete muset na každý litr tekutiny použít dvě polévkové lžíce soli, bobkový list, kuličky černého pepře, semena kopru, křen a česnek.
Aby příprava mléčných hub na zimu proběhla bez komplikací, musíte přísně dodržovat doporučenou technologii. V počáteční fázi se houby vaří v mírně osolené vodě. Pod pokličkou se dusí asi čtvrt hodiny. Důležité je to se solí nepřehánět. Do desetilitrové nádoby stačí dát ne více než tři polévkové lžíce této složky.
Dále se mléčné houby pošlou do solného roztoku připraveného předem podle výše uvedeného receptu a vaří se deset minut. Poté jsou houby vystaveny tlaku a počkejte, až úplně vychladnou. Poté je nádoba uchovávána po dobu jednoho týdne na chladném místě. Po sedmi dnech se mléčné houby umístí do předem sterilizovaných nádob, naplní se solným roztokem, přidá se lžíce rostlinného oleje a přikryjí se plastovými víčky. Po dalších třech až čtyřech týdnech je produkt zcela připraven k použití.
Nutno podotknout, že sklizeň mléčných hub tímto způsobem trvá minimálně čtyřicet dní. K tomu můžete použít nejen sudy, ale i běžné skleněné nádoby. V prvním případě budou houby chutnější a aromatičtější.
Ale moderní realita je taková, že ne každá žena v domácnosti má možnost použít sud vyrobený z přírodního dřeva. Navíc ne všechny rodiny konzumují velké množství hub. Solit je proto můžete ve standardních skleněných nádobách.
Pro tyto účely se obvykle používají litrové nádoby. Nejprve vložte do každé nádoby:
Poté se předem namočené houby vloží do nádob s kořením, důkladně se zhutní a naplní vodou. Naplněné sklenice se zakryjí čistou gázou a poté se umístí do chladničky. Přibližně po měsíci je produkt zcela připraven k použití. Když jsme přišli na to, jak na zimu ochladit mléčné houby, nelze nezmínit jednu důležitou nuanci. Před podáváním je třeba tyto houby důkladně omýt.
Je třeba poznamenat, že houby připravené tímto starodávným způsobem jsou prodchnuty vůní přírodního dřeva, takže jsou mimořádně chutné. Aby příprava mléčných hub probíhala bez potíží, musíte přísně dodržovat stanovené proporce.
Deset kilogramů předem omytých a namočených hub se vloží do sudu. Posílá se tam také 400 gramů soli, stonky kopru, pět hlávek česneku, křen, rybíz a třešňové listy. Vše je položeno ve vrstvách. Je velmi důležité, aby listy křenu byly nahoře. Sud je pokryt sterilní gázou, na kterou je umístěn dřevěný kruh a tlak.
Obsah nádoby je pravidelně kontrolován na výskyt plísní. Pokud se objeví, okamžitě se toho zbavte, vyměňte gázu a ošetřete kruh a útlak. Asi za měsíc budou houby zcela připraveny ke konzumaci. Vyjmou se z hlavně po nasazení sterilních rukavic.
Přítomnost zeleně dělá houby chutnějšími a aromatickými. Proto mnoho žen v domácnosti často používá tento recept. Aby příprava probíhala rychle a bez potíží, měli byste si předem zásobit všechny potřebné komponenty. K tomu by vaše kuchyně měla mít následující součásti:
Předem připravené houby blanšírujeme. Zeleninu omyjte ve studené tekoucí vodě. Pokud jde o listy zelí, každý z nich je rozdělen na malé fragmenty.
Mléčné houby vložte do třílitrové čisté nádoby, posypte solí, trochou bylinek a česnekem protlačeným lisem. Vrstvy se střídají, dokud není nádoba plná. Poté se miska zakryje víkem, navrch se umístí závaží a odešle se na chladné místo, dokud nebude zcela uvařeno.
Nutno podotknout, že příprava tohoto receptu je tak jednoduchá, že ji bez problémů zvládne i nezkušený kuchař. I přes použití minimální sady ingrediencí jsou houby docela chutné. Před zahájením procesu se musíte ujistit, že máte:
Z čerstvých surovin se odstraní ulpělé nečistoty, všechna podezřelá místa se odříznou a důkladně umyjí. Takto zpracované mléčné houby se zasílají do prostorného smaltované nádobí, zalijte studenou vodou a stlačte lisem tak, aby byla hlavní přísada zcela ponořená v tekutině. Po pěti dnech z dužiny hub zmizí veškerá hořkost. Ihned poté můžete přistoupit k další, nejdůležitější fázi.
Aby příprava mléčných hub na zimu probíhala zrychleným tempem, je vhodné velké exempláře nakrájet na několik menších částí. Namočené a připravené houby se vloží do hluboké široké mísy a vrstvy se posypou hrubou stolní solí. Nahoru se položí plochý předmět (talíř, víko nebo deska), přitlačí se závažím a nechá se tři dny. Obsah nádoby se denně míchá, přičemž dávejte pozor, abyste nepoškodili uzávěry. Po této době se okurky přemístí do předem připravených sklenic a zakryjí se nekovovými víčky. Pevně zabalené nádobí se posílá k dalšímu skladování v lednici nebo sklepě. Po dvou měsících budou houby zcela připraveny ke konzumaci.
Než nasolíte mléčné houby na zimu, měli byste si vše zásobit potřebné přísady. V tomto případě by vaše kuchyně měla mít:
Než začnete nakládat, je třeba připravit mléčné houby. Za tímto účelem jsou vyčištěny, důkladně omyty a namočeny po dobu tří až pěti dnů, přičemž se pravidelně mění voda. Po uplynutí této doby jsou umístěny do velkého hrnce, střídavě se solí a cibulovými kroužky. Na poslední vrstvu položte něco plochého a položte závaží.
Po měsíci a půl jsou mléčné houby, jejichž příprava je diskutována v dnešním článku, umístěny do čistých skleněných nádob a odeslány do chladničky.
Jak již bylo zmíněno, černé mléčné houby jsou považovány za podmíněně jedlé houby. Nejčastěji se proto připravují horkou metodou. Tak, abyste získali chutné a chutná svačina je třeba se předem zásobit potřebné produkty. Vaše kuchyně by měla mít:
Aby se zajistilo, že příprava mléčných hub nebude přerušena hledáním požadovaných komponent, musí být výše uvedený seznam doplněn čistou vodou na solný roztok a rostlinný olej.
Nejprve byste se měli postarat o houby. Jsou umyté, veškeré nečistoty se odstraní malým kartáčkem. Poté se mléčné houby nalijí čistou studenou vodou a nechají se tři hodiny. Stojí za zmínku, že v tomto případě není nutné namáčet. Pokud se to ale přesto rozhodnete udělat, pak po třech hodinách naplňte velký kastrol čtyřmi litry vody a po vyčkávání, až se vaří, přidejte hrubou sůl a houby. Během vaření, které bude trvat asi dvacet minut, se může na povrchu vytvořit pěna, kterou je třeba odstranit.
Mezitím se v samostatné misce připraví solanka. K tomu přidejte bobkový list, hřebíček, sůl a dva druhy paprik do nádoby s vroucí vodou. Na samém konci přidejte do láku koprové deštníky a okamžitě vypněte sporák.
Uvařené mléčné houby dejte do cedníku, aby odsál přebytečnou tekutinu, dejte je do čisté misky a zalijte horkým nálevem. Aby houby neplavaly, jsou přitlačeny plochou deskou, na které je instalován lis. Poté se nádoba vyjme na chladné místo. Po třech dnech se houby vloží do předem připravených sklenic, naplní se lákem, přidá se malé množství kvalitního rostlinného oleje, přikryjí se nekovovými víčky a ukryjí se ve sklepě nebo spíži. Po měsíci mohou být slané mléčné houby podávány.
Hořká štiplavá chuť a elasticita mléčné houby Hospodyňkám dělají v kuchyni spoustu nepříjemností, zvláště při přípravě na zimu. Chci se zbavit hořkosti způsobené mléčným mlékem a zároveň zachovat jejich původní tvrdost. I přes tyto rozporuplné vlastnosti hub stále nacházejí své místo v mnoha pokrmech. Kromě toho je milovníci „tichého lovu“ oceňují pro jejich bohatství vitamínů a bílkovin a také pro jejich obsah kalorií, který je ekvivalentní masu. Podařilo se nám shromáždit rady od zkušených kuchařů a podrobně se naučit, jak připravit lahodné mléčné houby na zimu.
Stejně jako všechny houby jsou tito zástupci rodu Russula velmi nároční na proces sušení, který lze provádět nejen pod vlivem slunečního záření, ale také v troubě nebo nad ohněm.
Důležité! Díky svým chuťovým vlastnostem jsou mléčné houby zařazeny do seznamu podmíněně jedlých hub. Nejsou toxické ani halucinogenní, ale ke konzumaci jsou vhodné až po speciálním zpracování.
Pokud jste z mnoha způsobů přípravy mléčných hub na zimu zvolili tento, měli byste si před zahájením práce nechat za slunečného počasí nasbírat mladé a ne ochablé houby. Vyberte nepoškozené vzorky, pečlivě je prohlédněte a očistěte je od všech zbývajících listů a zeminy. Poté otřete vlhkým hadříkem, ale nemyjte. Voda se velmi rychle vstřebává do struktury lesních trofejí, v důsledku toho ztrácejí chuťové vlastnosti, časem mohou plesnivět a drolit se. Velké houby by měly být rozděleny na polovinu a stonky všech by měly být odříznuty.
Nyní je čas rozhodnout, kde budete na zimu sklízet mléčné houby.
Houby navlečené na předem připravených tyčích z nerezových materiálů nebo syrových nití se za slunečného dne nebo v dobře větrané suché místnosti zavěšují do vzduchu. Je vhodné, aby sušení probíhalo mimo vozovku, na místě chráněném před větrem a prachem. Perfektní možnost- podkroví nebo střecha.
K vaření mléčných hub ve vzduchu a na slunci můžete použít dřevěné síto, list překližky nebo dokonce obyčejný stůl. V těchto případech jsou obrobky rozprostřeny v tenké vrstvě a je dbáno na jejich včasné převrácení. Houby se potřebují opalovat, dokud neztratí šťavnatost a nebudou suché a křehké. Za příznivého počasí na to někdy stačí den.
Když vlhkost venku neumožňuje přirozené vaření, vysušte mléčné houby v troubě. Za prvé, jsou udržovány při teplotách do 50 stupňů a 
umístěna nahoře trouba. A až se vlhkost odpaří, asi po 4 hodinách lze teplotu postupně upravit na 75 stupňů a posouvat níž. Nezapomeňte mléčné houby obrátit a ujistěte se, že se nezapaří. Doporučuje se je sušit při původní teplotě. Pokud chcete sušit několik košů lesních produktů, můžete, aniž byste čekali na dokončení procesu na prvním pečicím plechu, umístit druhý do horní řady. Pamatujte však, že u každé šarže je nutné zařízení umýt a utřít do sucha.
Věděl jsi? Gurmáni odmítají sušené houby, v domnění, že při zpracování ztrácejí chuť a získávají nepříjemnou tmavou barvu.
Hotové houby jsou umístěny v plastových sáčcích a skladovány mimo silně páchnoucí potraviny. Před jídlem je důkladně omyjte a namočte na několik hodin do vody, aby zmizela jejich vlastní hořkost.
Mnoho lidí miluje solené mléčné houby kvůli různým receptům na jejich přípravu na zimu. Právě tyto přípravky se těší velkému úspěchu mezi kuchaři všech úrovní. V závislosti na preferencích chuti existuje několik technik moření. A riziko, že houby budou bez chuti, je téměř vždy eliminováno.
Lesní trofeje získají jemnou kořeněnou chuť až po provedení některých kulinářských triků. Při procesu přípravy je jako obvykle potřeba roztřídit, roztřídit, očistit od zbytků zeminy a zvážit. Houby pokryté skvrnami, v nichž žije hmyz nebo červi, okamžitě vyhoďte. Poté vše vybrané důkladně opláchněte, nejlépe v tekoucí vodě pomocí žínky nebo zubního kartáčku. Čisté houby se nechají tři dny namočené ve smaltované pánvi.
Navíc je potřeba vodu obnovovat denně každé 4 hodiny. Pokud je v kuchyni, kde je nádoba umístěna, horko, budou stačit dva dny. Zkontrolujte připravenost žvýkáním malého kousku houby. Pokud nejsou hořké, důkladně se umyjí a velké exempláře se nakrájí nahrubo.
Před přípravou mléčných hub na zimu pomocí této technologie je důležité brát vážně jejich namáčení - to ovlivní jejich chuť. Tradiční receptury jednoduché solení nevyžaduje přebytečné přísady.
K přípravě potřebujete:
Mléčné houby osolíme a přendáme do připravené nádoby. Postačí dřevěná vana nebo smaltovaná pánev. Je důležité, aby nádobí bylo bez prasklin a skvrn od rzi. Malé houby namočte do soli, každou zvlášť. Poté je bohatě obložte česnekem a nasekaným křenem. Aby vám nálev neztmavl, doporučují zkušení kuchaři volně svázat gázou a navrch položit všechny zbývající listy včetně křenu.
Poté přikryjeme talířem (pokud mluvíme o kastrůlku) nebo hrnkem a navrch nalijeme něco těžkého, ale malého, aby se houby brzy utopily v nálevu, který se uvolní. Sud posíláme do sklepa a hlídáme, aby se nahoře netvořila plíseň.
Pokud solíte mléčné houby poprvé za studena, pamatujte: aby se tomu zabránilo horní vrstva musí být vždy ve slaném nálevu. Už za měsíc si budete moci zpestřit svůj stůl kyselou okurkou. Hotové houby ohromují bílou dužninou a chutí, přendávají se do sklenic nebo nechají ve vaně.
Důležité! Osolené mléčné houby v žádném případě neuzavírejte pevným víčkem. To podporuje vývoj mikrobů, které způsobují botulismus a otravy.
Slané mléčné houby se používají k přípravě jednoduchých salátů, svátečních jídel, různých přesnídávek a slaných jídel. dietní řízky. Podává se také jako samostatný pokrm se slunečnicovým olejem a cibulí.
Tato metoda je vytvořena pro netrpělivé milovníky hub. Lahodné mléčné houby Už za pár týdnů si ho budete moci vychutnat. Tato technika je také považována za bezpečnější, protože během sklizně houby procházejí tepelnou úpravou. Solení mléčných hub horkou metodou také není problematické. Složení marinády může být pouze ocet a sůl, nebo může být doplněna vavřínovými listy, rybízem, třešněmi, křenem; stroužky česneku, kopru, nového koření nebo černého pepře. Ingredience můžete rozšířit podle chuti.
Na marinování hub klasický recept Požadované:
Připravené houby nakrájíme a vložíme do pánve s vodou. Po varu vařte dalších 10 minut, přičemž odstraňte pěnu. Smíchejte sůl a cukr s vodou, přidejte ocet a dejte na oheň. Když se vaří, přidejte houby a vařte asi 20 minut, poté přendejte do sklenic a přikryjte víčky.
Při výběru způsobu vaření se mnozí zajímají o to, jak ukládat solené mléčné houby. Prohrává při srovnání studená metoda. Takové houby mohou zůstat ve sklepě ne déle než šest měsíců, a nakládané se nezkazí ani rok. Pravda, u obou způsobů se ztrácí jejich tvrdost, kyselé okurky se hodí k plnění do koláčů a polévek.
Při zmrazení nezkušení houbaři často propichují. Následně po rozmrazení vypadají mléčné houby jako něco kluzkého, šedého a nepříjemného.
Je zřejmé, že tato metoda není jednoduchá a vyžaduje určité znalosti:
