Dříve se malé nové brambory třídily a vyhazovaly. Dnes se vše změnilo a první mladé malé brambory se začaly používat do všech druhů jídel. Pohodlný způsob je například orestovat ho vcelku ve slupce na pánvi.
Obsah receptu:
Pečené nové brambory jsou velmi jednoduché a chutné jídlo. Takovému pokušení se prostě nedá odolat. Nikdo neodmítne vychutnat si tuto kořenovou zeleninu. A pokud je zelenina navíc z vlastní zahrádky, pak jde obecně o přírodní produkt šetrný k životnímu prostředí.
Mladé brambory můžete vařit bez odříznutí slupky, jako u zralého ovoce. Protože tenká kůže obsahuje mnoho užitečných vitamínů a samotná pokožka je jemná, jemná a chutná. Ale „oči“ a místa poškození musí být odříznuty. Syrové brambory smažte v rostlinném oleji. Ale pokud si přejete, můžete použít směs olejů: rostlinného a másla, takže hlízy budou křehčí. Pro tento proces je vhodné i sádlo, ale pak je potřeba počítat s tím, že pokrm bude výrazně kalorický.
Velikost plodů se může lišit. Hlavní věc je vybrat maximálně stejnou velikost, aby se vařily současně. Nejchutnější plody jsou nejmladší. Jsou nejjemnější a mají sladkou chuť. Pokud se bojíte, že brambory nebudou úplně usmažené, můžete je nejprve trochu povařit a pak je osmažit tak, aby byly pokryty zlatohnědou kůrkou. Tyto brambory jsou dobré v různých kombinacích, zejména s masem a houbami.
Ingredience:
Podávejte jídlo teplé. Brambory jsou tak chutné, že nevyžadují žádnou další přílohu. Čerstvý zeleninový salát můžete jednoduše nakrájet.
V létě máme často na jídelníčku mladé smažené brambory na pánvi. Toto jídlo mi dělá radost, protože je připraveno jednoduše, rychle a vždy dopadne skvěle. Vynikající příloha nebo samostatné jídlo pro všechny příležitosti. Nové brambory se vaří rychleji než staré. A nejčastěji ho smažíme na velké kousky, například nakrájíme na půlky nebo malé hlízy necháme celé. Toto jídlo se vaří rychleji než.
Mladé plody není potřeba loupat, ale stačí důkladně opláchnout tvrdou houbou, abyste se zbavili slupky. Brambory musíte smažit v rafinovaném slunečnicovém oleji. Podávejte se spoustou zeleniny a zeleniny. Ve výsledku tak na stole stojí luxusní, aromatické a narůžovělé brambory s česnekem. Lahodné!
Způsob vaření: smažení na pánvi.
Celková doba vaření: 20-30 min.
Počet porcí: 3-4 .
Vaření malých brambor je často něco, co kuchaři považují za pod svou důstojnost. „Malé brambory“ – myslím VELMI MALÉ, velikosti kloubu prstu a trochu větší – ty samé, které zahradníci vyhazují a rolníci krmí dobytek. Ale v mé rodině jsou jídla z malých brambor, dalo by se říci, delikatesa! Speciálně ji sbíráme a uchováváme odděleně. Hlavním problémem pro nás je shodnout se na tom, jak vařit malé brambory, protože téměř každý člen rodiny má s nimi svůj oblíbený recept.
Nejraději mám „lískový tetřev“ – malé smažené brambory, které se vaří na pánvi ve směsi dvou olejů. Geograficky je recept z té části moskevské oblasti, která se již dávno stala Moskvou, od tety Lyudy Demchenko, děkuji mnohokrát! Mohu předpokládat, že recept vznikl v její rodině během hladových válečných let a následně byl doladěn do podoby, v jaké jsem se od ní tento malý bramborový pokrm naučil. Název "líska tetřev" je dán tím, že každý brambor má světlá a tmavá místa, tzn. "poďobaný". V tomto případě by malé brambory neměly mít jednotnou zlatou barvu, ale na některých místech světlejší a jinde nahnědlé.
Na 2 porce (jako přílohu) potřebujeme 500 gramů. nejmenší brambory, voda - na zakrytí brambor při vaření na pánvi, sůl - podle chuti a na smažení - 2 polévkové lžíce. rostlinný olej a 30-50 máslo. Ujistěte se, že používáte směs olejů, ne pouze jeden.
Brambory ve slupce uvaříme v osolené vodě do úplného uvaření. Připravenost kontrolujeme pohledem na největší brambory.
Brambory oloupeme.
Na mírném ohni rozpustíme máslo v rostlinném oleji.
Brambory smažte ve směsi olejů, začněte na nízké teplotě a postupně ji zvyšujte, dokud nedosáhnete něčeho takového. Ideální tetřev má křupavou kůrku a absolutně měkkou dužinu. Ty nejmenší jako by se při stisknutí vyfoukly.
Bramborové "lískové tetřívky" jsou velmi dobré s jakýmikoli jednoduchými tradičními produkty ruské kuchyně - se slaným sleděm, čerstvou zeleninou nebo okurkou, s kysaným zelím, s čerstvými bylinkami a zakysanou smetanou s česnekem.
Myslíte, že o tom není třeba mluvit? Možná máte pravdu - každá hospodyňka má pár svých receptů, které aktivně používá, někdy aniž by si to uvědomovala. A přesto to risknu. Jednoduše proto, že jsem si jistý: nejen že umím, ale umím smažit nové brambory tak, že se všichni kolem mě budou dusit slinami! Vše je jednoduché až k ostudě, samozřejmě nebudou nově vymyšlená kolečka, nicméně jsou body, kterým chci věnovat pozornost, zdůraznit, abyste to příště zkusili a ocenili.
- Miláčku, proč jsem tě poslal do obchodu?
-Na brambory. Je celá špatná?
- Ne, ona je celá řepa.
Ještě jednou opakuji – v radách nejsou žádná supertajemství, nicméně právě v detailech, v maličkostech je to nejdůležitější tajemství. Zkuste se abstrahovat od toho, jak tento pokrm připravujete a snažte se dělat vše podle těchto doporučení – čeká vás spousta příjemných věcí.
1. Nečistěte
Kupodivu není třeba ztrácet čas a špinit si ruce odlupováním slupky z mladých brambor. Úplně postačí, když brambory jen dobře omyjete - já to dělám houbičkou na nádobí. Slupka nejenže „drží“ brambory během vaření, pomáhá jim zůstat neporušené a nerozpadají se, ale také dodává hotovému pokrmu úžasný chuťový akcent.
2. Řez správně
Staré brambory se obvykle krájí hruběji než mladé. Ale mladé by měly být přeměněny na poměrně tenké (2-3 mm) půlkolečky nebo dokonce kolečka, pokud mluvíme o malé kořenové zelenině. Brambory se rychle smaží, nestihnou se rozpadnout a zůstanou křupavé a chutné.
3. Použijte máslo a dobrou pánev
Nové brambory tradičně orestujeme na rostlinném oleji. Zkuste to tentokrát udělat jinak – vezměte pořádný kousek másla, asi 100 gramů, rozpusťte ho na silnostěnné pánvi a na tom, co dostanete, opečte brambory. Mimořádně chutné! Máslo a rostlinný olej se v hotovém pokrmu liší jako nebe a země. Nikdo samozřejmě nebude tvrdit, že tato možnost má spoustu nevýhod (snadněji hoří, je škodlivější a cena je vyšší), nicméně kvůli významnému a hmatatelnému plusu v podobě ohromujícího chuťová náplň, můžete odpustit všechno na světě.
A pánev. Široké a se silným dnem, které bude dobře udržovat teplo a správně ho rozvádět po celé ploše. Pánev s malým průměrem je vhodná pouze pro smažení jedné brambory. Pokud se tam pokusíte nacpat 3-5, skončíte u smažené bramborové kaše.
4. Minimálně míchejte
Čím častěji budete brambory rušit, tím horšího výsledku dosáhnete. Aby se správně a chutně smažila, potřebuje klid. Poprvé zkuste zamíchat nejdříve deset minut po vložení brambor do pánve (za předpokladu, že teplota je o něco nižší než střední). Plátky by měly být obráceny ve vrstvě - růžové a téměř hotové. V ideálním případě, pokud tuto manipulaci provedete podruhé po dalších 5-7 minutách, proveďte jeden nebo dva kontrolní „převraty“ a zastavte se tam. Chcete-li brambory obrátit, vezměte širokou špachtli, která zvětší plochu zachycené hmoty najednou.
5. Sůl úplně na závěr
Další věc je zřejmá: smažené brambory se osolí až na samém konci vaření. A to jak za účelem minimalizace její přeměny na kaši, tak pro zlepšení chuti.
Zeleninová sezóna je v plném proudu! Je to skvělý čas, abyste si naplno vychutnali nejrůznější zeleninová jídla! Buďte opatrní a nenechte si ujít nepříliš dlouhé období, kdy budou malé nové brambory v prodeji. To je přesně ten okamžik, kdy můžete připravit úžasně chutný a krásný pokrm – usmažit mladé brambory vcelku ve slupce. Takové červené brambory se velmi organicky hodí k sezónní čerstvé zelenině, křupavým lehce slaným okurkám a nejčerstvějšímu voňavému kopru. Slupka takových brambor je ještě tak tenká a jemná, že ji lze jen stěží zcela oloupat, zbývající kousky nejtenčí slupky dodávají pokrmu zvláštní chuť. Vzhledem k tomu, že brambory jsou ještě mladé, vaří se velmi rychle a zatímco se navenek tvoří zlatavě hnědá kůrka, hlízy uvnitř se stihnou plně rozvařit a úplně změknou a drolí se.
Nezapomeňte vzít v úvahu tento technický bod: při smažení byste měli mít možnost libovolně otáčet hlízy, vyberte si proto prostornou pánev s dostatkem prostoru.
Nenechte si ujít okamžik! Rozmazlujte svou rodinu a své hosty červenými novými bramborami opečenými na pánvi a podávejte je s aromatickým čerstvým koprem.
Ingredience
Připravte brambory: omyjte a roztřiďte hlízy, odstraňte beztvaré, zkažené brambory. Již ve fázi nákupu dbejte na to, aby byly brambory dobře tvarované, měly správný tvar a pokud možno stejnou velikost. Pokud jsou brambory „různé velikosti“, měli byste je roztřídit a ke smažení použít hlízy stejné velikosti.
Brambory je třeba důkladně umýt. K tomuto kroku můžete použít tuhý kartáč nebo žínku, nemusíte kůži úplně odstraňovat. Ostrým nožem odřízněte tmavá místa, různé drobné vady a možná poškození.
Můžete použít velmi malé brambory o velikosti pětikopky, nebo si můžete vybrat brambory větší jako my.
Ve velké pánvi rozehřejte rostlinný olej. Připravené brambory osušíme kuchyňskou utěrkou a dáme na pánev.
Existuje možnost přípravy, kdy se brambory vaří pět minut v osolené vodě. Doba smažení se pak zkrátí.
Snižte teplotu z vysoké na mírně nad střední, přikryjte pánev a opékejte brambory, dokud nebudou zcela uvařené. V závislosti na velikosti bramborových hlíz to bude trvat 10 až 30 minut. Každých pět minut musíte brambory obrátit nebo zamíchat, pokud jsou uzliny velmi malé. Dávejte pozor, aby se brambory nepřipálily, ale byly ze všech stran rovnoměrně pokryté ruměncem. Chcete-li to provést, mělo by být správně otočeno, aniž byste ztratili ze zřetele jedinou bramboru. Nejpohodlnější způsob, jak to udělat, jsou dvě vidličky.
Správně uvařené brambory by měly být zvenčí rovnoměrně opečené a uvnitř zcela měkké.
V případě potřeby při smažení přidáme olej.
Pokud jste ještě smažili a smažili, ale nedovařili jste a uvědomili jste si to už ve fázi, kdy jste brambory vyndali z pánve a zkusili je, můžete je buď vrátit na pánev, nebo je uvařit mikrovlnná trouba.
Správně uvařené nové brambory by měly být měkké a jemné.
Ke konci smažení brambory podle chuti osolíme. K tomu je vhodné použít jemně mletou sůl. Hotové narůžovělé nové brambory opečené na pánvi podávejte v celku ihned po uvaření, rozpálené.
Při podávání posypeme každou porci malých brambor nasekaným čistým koprem. Hotový pokrm doplňte čerstvou zeleninou a mladým česnekem. Nebylo by na škodu postavit na stůl slánku s jemnou solí, protože... Brambory zevnitř nejsou solené.
Existuje také možnost vařit mladé brambory na pánvi s přidáním zakysané smetany; k tomu vařte, jak je uvedeno v našem receptu, ale za 10 minut přidejte zakysanou smetanu, nasekaný kopr, přikryjte pánev pokličkou a nechte pokrm vařit. Bude to velmi chutné!
Větší brambory uvaříte stejným způsobem, stačí je však oloupat a nakrájet na půlky nebo plátky.
Pokud chcete, můžete při smažení přidat další zeleninu, jako je lilek nebo cuketa. Experimentujte, mladé brambory jsou dobré v různých variacích.
