Dobré nejen jako samostatná svačina. Používají se k přípravě různých pokrmů pro každodenní i sváteční stoly. Pokrmy z mléčných hub se zpravidla snadno připravují, jsou zdravé a chutné. Zkus to! Možná se pokrmy z mléčných hub stanou oblíbenými ve vaší rodině.

Mléčné houby s bramborem

Mléčná houbová polévka /gruddyanka/

Do vroucí vody vložíme na kostičky nakrájené brambory a omyté osolené mléčné houby nakrájené na nudličky. Po 15 minutách přidáme nadrobno nakrájenou osmaženou cibuli a restujeme dalších 10 minut. Když je polévka hotová, přidejte vejce rozšlehané se solí a promíchejte. Polévku necháme uvařit. Podáváme se zakysanou smetanou, posypané bylinkami.

Mléčné houby zapečené s bramborami

Omyjte a nakrájejte osolené mléčné houby (7 kusů). Cibuli (1 hlavu) nakrájíme nadrobno a orestujeme. Brambory (3 ks) uvaříme, vychladíme, nakrájíme na plátky. Zapékací mísu vymažeme olejem a poklademe brambory v tenké vrstvě. Na brambory položíme mléčné houby smíchané s cibulí. Houby přikryjeme další vrstvou brambor. Smíchejte 1 polévkovou lžíci. l. zakysaná smetana s 1 lžičkou. mouky, přidejte 50 g vody. Vzniklou směsí zalijeme houby a brambory. Posypeme navrch rostlinný olej nebo posypeme strouhaným sýrem a vložíme do trouby zapéct.

Kachna se slanými mléčnými houbami

Kachnu omyjeme, naplníme osolenými mléčnými houbami, zašijeme, vložíme do pánve na kachňata, zalijeme půl sklenicí vody. Kachnu vložíme do trouby k dušení. Když je kachna téměř hotová, sejměte víko, aby se kachna 20–30 minut opékala. Kachnu podáváme s opečenými bramborami. Omáčku podávejte zvlášť. Pro jeho přípravu smíchejte a zahřejte na mírném ohni silný vývar, najemno nakrájené okurky, kopr, ocet, cukr.

Koláč s kysaným zelím a solenými mléčnými houbami

Vyválejte kynuté těsto, dejte na něj náplň kysané zelí a osolené mléčné houby, udělejte koláč. Koláč položíme na vymazaný plech a upečeme v troubě. Na 3 hrnky mouky, 4 vejce, kvásek.
Náplň: Kysané zelí omyjeme a podusíme. Přidejte 1 polévkovou lžíci. l. máslo, nakrájené osolené mléčné houby, smažená cibule. Vše promícháme a dusíme, dokud nebude hotové. Chladný. Na 600 g kysaného zelí, 1 hrnek osolených mléčných hub, 1 cibule.

Náplň do koláčů ze slaných mléčných hub

Osolené mléčné houby nakrájíme nadrobno a na pánvi podusíme. Odděleně orestujte nadrobno nakrájenou cibuli a smíchejte s houbami, vychladněte.

Dobrou chuť!

Mléčné houby, které podzimní les dává lidem hojnost, jsou považovány za podmíněně jedlé houby, jinými slovy, vyžadují speciální předběžnou úpravu. Při dodržení technologie vaření se stanou lahodným pokrmem a navíc velmi zdravým. Mají více bílkovin než kuřecí maso, obsahují řadu vitamínů a látek, které dokážou rozpouštět ledvinové kameny. Gurmáni oceňují především slané mléčné houby, i když mléčné houby marinované na zimu jsou také chutné a křupavé. Navíc se lépe skladují, a proto je mnoho hospodyněk raději připravuje právě tímto způsobem.

Vlastnosti technologie

Při odřezávání houby je těžké si nevšimnout, jak se z kýty uvolňuje lehká šťáva - jedná se o kyselinu mléčnou, která může zničit chuť jakéhokoli jídla, protože je velmi hořká. Po zakonzervování se rychle stane nepoužitelným: marináda se brzy zakalí a získá bílý nádech, nejprve na dně, poté po celé nádobě. Aby byl přípravek chutný, chutný a bezpečný, měli byste při konzervaci mléčných hub přísně dodržovat technologii.

• První věc, kterou musíte po sběru mléčných hub udělat, je vytřídit je. Hlavním úkolem je zabránit tomu, aby se do konzervy nedostaly nejedlé houby. Přerostlé a červivé byste neměli šetřit: jsou také zdraví nebezpeční. Zbývající houby se doporučuje třídit, malé houby, ty nejchutnější, odložit zvlášť.
• Druhou fází je čištění mléčných hub od nečistot a nečistot. Zkušení houbaři k tomu používají zubní kartáček s měkkými štětinami. Houby se budou snadněji loupat, když je alespoň hodinu předem namočíte.
• Po vyčištění a roztřídění je třeba mléčné houby namočit. To se obvykle provádí ve studené vodě, mírně osolené (10 g soli na litr vody). Tuto vodu je potřeba měnit co nejčastěji. Namáčení ve studené vodě by mělo probíhat alespoň dva dny. Pokud chcete urychlit proces odstraňování kyseliny mléčné, můžete ji vařit. V tomto případě je třeba mléčné houby vařit 3-4krát po dobu 20 minut ve velkém množství osolené vody a pokaždé je po uvaření důkladně omýt. Tato zrychlená metoda má pouze jednu nevýhodu – mléčné houby marinované po této úpravě nebudou křupavé, a právě proto jsou ceněné.
• Po namočení je třeba mléčné houby dobře omýt v tekoucí vodě a zavařit podle zvolené receptury.

Kromě toho je třeba poznamenat, že mléčné houby nelze sbírat podél dálnic, protože dobře absorbují toxické látky, kterých se ani namáčení nepomůže úplně zbavit.

Nakládané mléčné houby - klasický recept

• mléčné houby – 2 kg;
• voda – 2 l;
• sůl - 50 g;
• bobkový list - 4 ks;
• hřebíček - 5 ks;

Způsob vaření:

• Předem namočené a nahrubo nakrájené mléčné houby nalijte do 1 litru vody, přidejte 10 g soli, zapálte, přiveďte k varu a po sejmutí vzniklé pěny vařte 20 minut.
• Mléčné houby vyjměte, opláchněte a počkejte, až z nich úplně vyteče voda.
• Marinádu připravíme z 1 litru vody, zbylé soli, během varu vložíme do pánve pepř, hřebíček a vavřínové listy.
• Vložte houby do marinády a vařte 15 minut.
• Nalijte esenci, promíchejte, odstraňte z tepla a okamžitě vložte mléčné houby do připravených sterilizovaných sklenic.
• Horkou marinádou přelijte houby, dokud nejsou zcela zakryté.
• Sklenice hermeticky uzavřeme předvařenými víčky a postavíme dnem vzhůru.
• Zabalte do přikrývky a počkejte, až obrobky úplně vychladnou.

Marinované mléčné houby skladujte na klasický recept, můžete to dělat celou zimu. Obvykle se podávají tak, že je zalijeme olejem a nakrájíme cibuli nebo česnek. Je důležité vědět, že nakládané houby jsou připraveny k jídlu až po týdnu - nemůžete je ochutnat dříve.

Nakládané mléčné houby - jednoduchý recept

• mléčné houby (již oloupané a nakrájené) – 1 kg;
• voda – 2 l;
• sůl - 50 g;
• cukr - 40 g;
• stolní ocet (9 procent) - 120 ml.

Způsob vaření:

• Mléčné houby připravíme tak, že je dobře namočíme, sklenice sterilizujeme v troubě nebo v páře.
• V osolené vodě s použitím 1 litru vody a 10 g soli z množství surovin uvedených v receptu uvaříme mléčné houby. Musíte je vařit tak dlouho, dokud neklesnou ke dnu. V tomto případě je třeba opatrně odstranit pěnu, která se vytvoří na povrchu.
• Houby sceďte v cedníku a opláchněte je velkým množstvím vody.
• Do čistého hrnce nalijte 1 litr vody, rozpusťte v ní 40 g soli a cukru a přiveďte k varu. Vložte mléčné houby do pánve a vařte 10 minut, zalijte octem a pokračujte ve vaření ve stejném množství.
• Mléčné houby, zalijte je vařící marinádou, vložte do sklenic, sklenice srolujte.
• Houby by měly vychladnout na teplém místě a sklenice je lepší postavit víčky dolů. Budou marinovat dalších 5 dní, poté je lze na zimu odložit do spíže.

K marinování mléčných hub podle tohoto receptu není potřeba žádné koření, ale marináda je chutná díky vyvážené kombinaci soli, cukru a kyseliny octové.

Mléčné houby v pikantní marinádě

• mléčné houby – 2 kg;
• voda – 3 l;
• sůl - 60 g;
• cukr - 20 g;
• bobkový list - 2 ks;
• listy rybízu – 2 ks;
• třešňové listy - 2 ks;
• česnek - 3 stroužky;
• černý pepř (hrách) - 2 ks;
• hřebíček - 2 ks;
• stolní ocet (9 procent) - 60 ml.

Způsob vaření:

• Mléčné houby očistíme a roztřídíme. Namočte je na dva dny a pravidelně vyměňujte vodu. Velké vzorky nakrájejte na několik kusů.
• Dvoulitrové sklenice sterilizujte 15 minut, víčka na ně připravte tak, že je 10 minut povařte. Můžete použít čtyři půllitrové zavařovací sklenice, kterých lze sterilizovat o něco méně.
• Ve dvou litrech vody rozpusťte lžíci soli, ponořte mléčné houby do solného roztoku a po uvaření je v něm vařte 20 minut. V tomto případě musíte odstranit veškerou pěnu, která se tvoří.
• Uvařené mléčné houby propláchneme tekoucí vodou a během scezování připravíme marinádu z 1 litru vody, dvou lžic soli a lžíce cukru.
• Když se lák vyvaří, ponoříme do něj rybíz, třešně, bobkové listy, pepř a hřebíček a přidáme houby.
• Vařte čtvrt hodiny a 5 minut před koncem vaření přidejte česnek nakrájený na tenké plátky.
• Horké houby vložte do sklenic a opatrně je přitlačte lžící.
• Každý litrová nádoba nalijte 30 ml stolní ocet. Pokud používáte půllitrové, pak stačí do každého přidat lžičku kyseliny octové.
• Mléčné houby zalijte vroucím solným roztokem, dokud je zcela nezakryje. Sklenice uzavřeme připravenými víčky. Můžete je srolovat nebo použít šroubovací uzávěry.
• Sklenice otočte, zabalte je do teplé deky a nechte pod ní vychladnout. Po dni je čas dát je do spíže, kde lze takovou konzervaci skladovat celou zimu.

Mléčné houby marinované podle tohoto receptu jsou křupavé a chutné, marináda má příjemnou kořenitou vůni a vyváženou sladkokyselou-slanou chuť.

Mléčné houby marinované se skořicí

• mléčné houby - 1 kg;
• voda – 2 l;
• sůl - 20 g;
• bobkový list - 3 ks;
• nové koření (hrách) – 5 ks;
• skořice – ? část hole;
• stolní ocet - 20 ml;
• kyselina citronová - 3 g.

Způsob vaření;

• Mléčné houby připravíme tak, že je důkladně očistíme, namočíme, roztřídíme a nakrájíme na kousky.
• Sterilizujte litrovou nádobu a její víko.
• Houby vařte 15 minut v litru osolené vody s použitím celého množství soli uvedeného v receptu. Nezapomeňte sebrat pěnu. Mléčné houby dejte do cedníku a počkejte, až voda vyteče. Není potřeba je oplachovat.
• Z druhého litru vody a lžíce octa uvaříme marinádu, přidáme pepř, bobkový list a skořici.
• Do marinády vložte mléčné houby a vařte 20 minut.
• Vyjměte skořici z marinády a položte ji na dno sklenice, na ni položte houby a rozdrťte je lžící. Nalít kyselina citronová, zalijeme marinádou.
• Umístěte sklenici, přikryjte ji víkem, do pánve s vodou a sterilizujte půl hodiny.
• Sklenice uzavřete, otočte a přikryjte přikrývkou. Po vychladnutí přeneste do místnosti, kde skladujete přípravky na zimu.

Mléčné houby marinované se skořicí jsou lahodným a originálním předkrmem.

Mléčné houby marinované s cibulí a rajčaty

• mléčné houby – 2 kg;
• cibule - 1 kg;
• rajčata - 1 kg;
• voda – 3 l;
• sůl - 60 g;
• rostlinný olej - 100 ml;
• octová esence (70 procent) – 20 ml.

Způsob vaření:

• Namočené a omyté houby nakrájíme na malé kousky, spaříme ve třech litrech vody a rozpustíme v ní dvě lžíce soli. Vyjměte a osušte. Musíte vařit, dokud houby neklesnou dolů a sbírají pěnu.
• Rajčata zalijeme vroucí vodou a oloupeme. Nakrájejte na velké kusy.
• Cibuli zbavíme slupky a nakrájíme na tenké půlkroužky.
• Do kastrůlku nalijeme olej, vložíme do něj mléčné houby, podle chuti osolíme (na celou přípravu bude stačit lžíce soli) a opékáme je 10 minut. Vyjměte a vložte do hrnce.
• Smažte cibuli dozlatova a přidejte k mléčným houbám.
• Smažte rajčata, dokud nejsou úplně měkká. Přidejte je také k cibuli a houbám.
• Do pánve nalijte ocet a salát vařte půl hodiny na mírném ohni, nezapomeňte ho míchat, aby se jídlo nepřipálilo.
• Salát přendejte do sterilizovaných sklenic, srolujte a nechte vychladnout pod zimní přikrývkou.

Tento přípravek je hotový salát, kde hlavní složkou jsou nakládané mléčné houby. Pokud si ho alespoň jednou připravíte na zimu, stane se vaší tradiční přípravou.

Mléčné houby marinované v polštině

• mléčné houby – 2 kg:
• voda – 3 l;
• sůl - 50 g;
• cukr - 30 g;
• bobkový list - 1 ks;
• česnek - 20 stroužků;
• stolní ocet (9 procent) – 60 ml;
• hřebíček - 3 ks;
• listy rybízu – 2 ks;
• třešňové listy - 2 ks.

Způsob vaření:

• Očistěte, opláchněte a namočte mléčné houby, nezapomeňte vyměnit vodu každé 3-4 hodiny. Znovu opláchněte.
• Dvě lžičky soli rozpusťte ve dvou litrech vody a přiveďte k varu.
• Přidejte houby a vařte je 12–15 minut, přičemž sbírejte pěnu. Mléčné houby opláchneme a necháme z nich vytéct vodu.
• Lázeň připravíme tak, že svaříme litr vody a dáme do ní rybízové ​​a třešňové listy, bobkové listy, stroužky česneku (celé), hřebíček, přidáme dvě lžíce soli a jednu a půl lžíce cukru.
• Mléčné houby ponoříme do nálevu a vaříme je v něm 20 minut.
• Houby přendejte do sterilizovaných sklenic, zalijte vroucím nálevem, do každé litrové sklenice nalijte 30 ml octa a uzavřete. Celkem byste měli získat dvoulitrové sklenice.
• Nechte vychladnout pod zimní přikrývkou a uložte pro dlouhodobé skladování.

Houby marinované podle receptu populárního v Polsku mají specifickou vůni: někteří lidé jsou s ní potěšeni, jiní - naopak. Pokud tedy připravujete houby v česnekové marinádě poprvé, neměli byste dělat mnoho takového předkrmu najednou.

Nakládané mléčné houby jsou dobrou přípravou na zimu, která pomůže zpestřit stravu a ozdobit slavnostní stůl. Mnoho receptů vám umožňuje vybrat si svačinu podle vaší chuti.

Slané mléčné houby jsou ryze slovanská svačina."Proč?" - ptáš se. Protože tato houba je považována za podmíněně jedlou a připravuje se pouze v naší oblasti.

Je zcela zdravotně nezávadný, a užitečné látky, ale má hořkou pachuť.

Z tohoto důvodu se mléčné houby nehodí na smažení ani do polévek, ale jsou ideální k nakládání.

Zvláště pokud je výsledný produkt lehce křupavý.

A abyste se zbavili nepříjemné pachuti a potěšili se celou zimu lahodnými každodenními a sváteční občerstvení, stačí namočit houby a začít nakládat.

Tento článek shromáždil nejlepší recepty, jak doma osolit mléčné houby a správně zpracovat houby před vařením.

Příprava hub k nakládání

A nejdůležitější věcí při vaření hub je jejich sběr.

Aby nedošlo k nenapravitelnému poškození vašeho zdraví, nezapomeňte, že musíte sbírat mléčné houby, stejně jako jakékoli jiné houby. a v žádném případě nejezte syrové.

Právě tyto potraviny jako první absorbují největší množství jedů, takže v houbařské sezóně pryč z dálnic a továren.

Dodržujte také následující pravidla:

1. Před nakládáním houby pečlivě roztřiďte a všechny červivé nebo poškozené vyhoďte. Zbytek důkladně opláchněte.
2. Pokud skvrny nelze odstranit pod tekoucí vodou, odstraňte je zubním kartáčkem.
3. Všechno stáhnout škodlivé látky, vložte jej na dvě hodiny do misky se studenou vodou.
4. Dále pro nakládání nakrájejte na 3-4 kusy. Solit můžete i jen kloboučky a nožičky použít k přípravě houbového kaviáru.
5. Namočte houby na tři dny, třikrát denně vyměňte vodu a každou houbu opláchněte. Pro namáčení zvolte hlubokou nádobu, na ni položte talíř a přitlačte na něj. Houby by měly být v tekutině a neplavat na hladině.
6. Během procesu namáčení ztratí mléčné houby veškerou hořkou šťávu a znatelně zmenší objem.
7. Použijte keramiku, dřevo popř skleněné zboží. Mléčné houby byste neměli solit v kovových nebo hliněných nádobách. Kov oxiduje a jíl absorbuje veškeré aroma.

Před vařením je třeba houby omýt a namočit.

Metoda č. 1. Jak osolit mléčné houby doma studeným způsobem

Toto je nejjednodušší recept na nakládání hub, protože eliminuje potřebu připravovat solanku.

Budete potřebovat:

1. 1 kg bílých mléčných hub
2. 40 g soli
3. Svazek kopru
4. 2 bobkové listy
5. 5 stroužků česneku
6. Kořen křenu
7. Mletý černý pepř dle chuti

Studená cesta přípravky

Příprava krok za krokem:

1. V první fázi namočte houby na tři minuty, jak je uvedeno výše, abyste z nich odstranili veškerou hořkost.
2. Dále v hluboké misce nasekejte suchý bobkový list, česnek a křen. Pošleme tam také jemně nasekaný kopr, přidáme sůl a mletý černý pepř podle chuti.
3. Vezměte si sklenici na moření. Na dno dejte trochu směsi, kousky hub a znovu nakládací směs a střídejte vrstvy, dokud přísady nezmizí.
4. Zhutníme dřevěným mačkadlem, uzavřeme plastovým víčkem a sklenici dáme do lednice.
5. Houby solíme 30-40 dní, poté je můžeme ochutnat.
6. Pokud by předkrm chutnal příliš slaně, lze houby omýt vodou.

Metoda č. 2. Jak osolit mléčné houby doma pomocí horké metody

Tento způsob solení je považován za nejbezpečnější, protože při vaření se všechna přirozená hořkost, nepříjemný zápach a další tepelné zpracování bude chránit vaše zdraví.

Budete potřebovat:

1. 1 kg bílých mléčných hub
2. 60 g soli
3. 5 stroužků česneku
4. 10-12 kuliček černého pepře
5. 10-12 listů černého rybízu
6. 2-3 koprové deštníky

Mléčné houby ve slaném nálevu

Příprava krok za krokem:

1. Houby dobře omyjeme, poškozené vyhodíme, nakrájíme na 3-4 díly a vložíme do pánve s vodou. Přivést k varu.
2. Vařte na mírném ohni po dobu pěti minut a pravidelně sbírejte pěnu.
3. Vložte do cedníku a opláchněte studenou vodou. Necháme okapat a uschnout.
4. Houby stlačujeme do sklenice po vrstvách, přidáváme kuličky černého pepře, lístky rybízu, rozpůlené stroužky česneku a koprové deštníky.
5. Zalijeme houbovým vývarem.
6. Svačinu necháme vychladnout, přikryjeme plastovými víčky a uložíme na chladné místo. Pro úplné solení budou mléčné houby potřebovat asi měsíc a půl.

Tip: K utěsnění mléčných hub nejsou vhodná kovová víčka, protože mají tendenci aktivně oxidovat.

Metoda č. 3. Jak osolit mléčné houby doma - Altajský recept

Na Altaji se během houbařské sezóny mléčné houby solené v několikakilových dřevěných sudech – a to je hlavní rozdíl mezi touto metodou.

Tento druh houby obvykle roste v celých rodinách - pokud se vám podaří jednu takovou rodinu najít, znamená to, že se jich poblíž ukrývá několik dalších.

Budete potřebovat:

1. 5 kg čerstvých hub
2. 200 g hrubé soli
3. Velký svazek kopru
4. Půl hlavy česneku
5. 10 g strouhaného kořene křenu
6. 5 bobkových listů
7. 20 g nového koření

Houby vařené v sudu

Příprava krok za krokem:

1. V první fázi zpracujeme houby tradičním způsobem: čistit, umýt, namočit na tři dny.
2. Sud důkladně omyjte, spařte vroucí vodou a osušte.
3. Vložte do ní připravené houby, každou vrstvu naaranžujte kořením: nasekaným koprem a česnekem, nadrobno nasekaným bobkovým listem, nastrouhaným kořenem křenu, hráškem z nového koření a bohatě dochuťte solí.
4. Střídáme, dokud nám nedojdou suroviny. Zakryjte horní vrstvu gázou nebo čistým plátěným ubrouskem. Nahoru položíme těžký lis - pokud se tak nestane, mléčné houby nepustí šťávu.
5. Během procesu solení se mléčné houby znatelně zmenší na objemu. Houby budou připraveny k jídlu za 25 dní.

Tip: k nakládání je přísně zakázáno používat jodizovanou sůl, jinak houby zčernají.

Metoda č. 4. Jak lahodně osolit mléčné houby doma - nejjednodušší recept krok za krokem

Tento způsob moření je vhodný pro ty, kteří houby prostě zbožňují, ale nepovažují se za příznivce koření. Obsahuje pouze 2 komponenty.

Budete potřebovat:

1. 3 kg hub
2. 150-160 g hrubé soli

Nejjednodušší recept

Příprava krok za krokem:

1. Houby namočíme na tři dny již známou metodou.
2. Poté vezmeme skleněnou nebo dřevěnou misku na solení a rozložíme mléčné houby ve vrstvách a každou z nich štědře posypeme solí.
3. Nahoru položíme lis a obrobek udržujeme pod tlakem po dobu tří dnů.
4. Během této doby 4x denně promíchejte mléčné houby.
5. Poté houby vložíme do malých, předem sterilizovaných sklenic, uzavřeme je nylonovými víčky a uložíme na chladné místo - sklep nebo lednici. Budou připraveny k použití za měsíc a půl.

Metoda číslo 5. Solené houby s cibulí

Budete potřebovat:

1. 5 litrů vody
2. 5 kg hub
3. 1 kg cibule
4. 250 g hrubé soli

S cibulí

Příprava krok za krokem:

1. Namočte houby na tři dny.
2. Z vody a 60 g soli připravíme lák. Mléčné houby nalijte výslednou směsí a nechte 12 hodin. Během této doby je musíte dvakrát opláchnout čistou vodou, vyjmout je z nálevu a vložit zpět.
3. Mléčné houby vyjmeme, lák zakonzervujeme - budeme ho potřebovat později.
4. Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno.
5. Smíchejte houby se zbylou solí a cibulí.
6. Všechny komponenty natlakujeme a počkáme 2 dny. Směs každých 7 hodin promíchejte, poté vložte do sterilizovaných sklenic a dobře zhutněte.
7. Naplňte nálevem, uzavřete nylonovými víčky, dejte na 2 dny do chladu nebo sklepa, poté můžete vyzkoušet mléčné houby.

Metoda číslo 6. Vaření mléčných hub v listech zelí

Ke svačině jsme pro vás připravili nejneobvyklejší způsob nakládání mléčných hub.

Budete potřebovat:

1. Po 25 listech třešně a rybízu
2. 5 kg hub
3. 300 g hrubé soli
4. hlava česneku
5. 2 svazky kopru
6. 12 listů kapusty
7. 5 litrů vody

Mléčné houby, solené se zelím

Příprava krok za krokem:

1. Houby připravíme výše uvedeným způsobem - po namočení smícháme 60 g soli s pěti litry vody. Nastavíme tlak a počkáme 12 hodin.
2. Každé 4 hodiny je vyjměte z nálevu a opláchněte tekoucí vodou.
3. Česnek nakrájíme na plátky, kopr nasekáme. Zelí, rybíz a třešňové listy omyjeme.
4. Vložte houby do sterilizovaných sklenic a střídejte je se směsí zbývající soli, česneku a dalších přísad.
5. Hotové mléčné houby zakryjeme nylonovými víčky a necháme měsíc a půl, poté začneme ochutnávat. Dobrou chuť!

Tip: jak rychle a snadno sterilizovat sklenice pro zimní přípravy, přečtěte si článek na odkazu.

Další zajímavý recept Jak osolit mléčné houby doma na zimu se dozvíte z tohoto videa:

Houby se mohou stát nezávislým pokrmem nebo hrát roli další přísady do salátů. Protože proces smažení mléčných hub lze stěží nazvat jednoduchým, musíte vzít v úvahu několik nuancí, abyste získali chutné jídlo.

Protože proces smažení mléčných hub lze stěží nazvat jednoduchým, musíte vzít v úvahu několik nuancí, abyste získali chutné jídlo

Každá žena v domácnosti by si měla pamatovat, že mléčné houby obsahují toxické složky. Správná příprava sklizně vám umožní se jich zbavit. Podmíněně jedlé houby vyžadují pečlivé zpracování.

Třídění a čištění mléčných hub

Shromážděné plody musí být okamžitě zpracovány, aniž by byly zakryty nebo odeslány na chladné místo, jinak bez přístupu kyslíku začnou růst patogenní bakterie. Postup přípravy lesního produktu:

1. Pro usnadnění procesu čištění je nutné velké exempláře třídit od malých nebo je distribuovat podle druhů, pokud byli sbíráni různí zástupci houbové říše.
2. Velké nečistoty musí být odstraněny. Chcete-li se zbavit malých prvků (kousky mechu, staré listy, jehličí) a hmyzu, je vhodné pořídit si malý kartáček s měkkými štětinami, který snadno odstraní nečistoty z povrchu hub.
3. V konečné fázi byste měli nožem odříznout nebo seškrábnout všechna poškozená místa.

Poté musíte přejít k vodním procedurám. Plodnice důkladně omyjte v několika vodách nebo pod tekoucí vodou. Poté nechte tři dny ve vodě, aby vyšly všechny škodlivé látky a hořčiny.

Sběr a příprava mléčných hub (video)

Kolik a jak správně vařit mléčné houby na smažení

1. Množství vody by mělo být takové, aby byly houby zcela zakryté.
2. Po uvaření osolíme (2 lžíce) a necháme na ohni ještě čtvrt hodiny. Poté sceďte.
3. Opláchněte studenou vodou a osušte.

Výrobek je připraven k dalšímu zpracování.

Po namočení by měly být mléčné houby vařené

Jak chutně smažit houby z bílého mléka

Tento druh hub lze nalézt v listnatých lesích, zejména v období vrcholné sklizně. Přestože mnoho houbařů dává přednost nakládání, lesní úrodu lze smažit prvním namáčením a varem.

Nutriční vlastnosti smažený pokrm nejsou horší ani masné výrobky. Přidáním brambor nebo nějakého salátu získáte kompletní oběd.

Nejprve je třeba osmažit cibuli do zlatova, poté do pánve vložit houby z bílého mléka a přidat sůl. Po odpaření přebytečné vlhkosti stáhněte z ohně, přikryjte a vařte dalších 5 minut.

Každý kuchař má svůj oblíbený recept na přípravu bílých mléčných hub. Lze je plnit rozšlehanými vejci, bramborami a zakysanou smetanou, nebo obalovat v mouce a osmažit na másle.

Nutriční vlastnosti smažených mléčných hub nejsou horší ani ve srovnání s masnými výrobky

Vlastnosti přípravy černých mléčných hub

Dlouho známý lesní produkt, který patří do 4. skupiny jedlých hub. Má léčivé vlastnosti. Vzhledem k tomu, že je klasifikován jako podmíněně jedlý, vyžaduje předběžné namáčení a tepelné ošetření, které zbaví ovoce pálení a hořké chuti. Čím častěji měníte vodu, tím rychleji se hořkost dostane ven.

Houby z černého mléka jsou vhodné ke smažení nebo nakládání. Můžete použít jakýkoli klasický recept i s bramborami. Výrobek se používá jako hlavní složka mnoha pokrmů.

Nejlepší recepty se smaženými mléčnými houbami

Tradiční recept na smažené mléčné houby

K přípravě jednoho z jednoduchá jídla, vhodné pro různé přílohy, budete potřebovat:

• 0,5 kg mléčných hub;
• stroužek česneku;
• sůl a petržel podle chuti.

Plody je třeba nejprve připravit (namočit a uvařit). Dále:

1. Oddělte stonky od čepic, protože jsou tuhé. Nožičky se hodí na vaření polévek, proto je pro uskladnění raději zmrazte. Velké klobouky nakrájejte na menší kousky.
2. Nakrájené části mléčných hub dejte na pánev bez přidání tuku a vařte 10 minut za pravidelného protřepávání, aby se nepřichytily ke dnu. Po uvolnění kapaliny je nutné ji vypustit.
3. Petržel a stroužek česneku nasekáme nadrobno. Do mléčných hub nalijeme olej a posypeme solí. Neodstraňujte z tepla, dokud se nevytvoří zlatá kůra.

Je lepší jíst, dokud je jídlo horké.

Jak smažit mléčné houby v těstíčku (video)

Výrobky lze smažit na jedné pánvi nebo v různých. Mnoho kuchařů volí druhou metodu, protože houby a brambory mají různé doby vaření. Požadované:

• 1 kg brambor;
• 0,4 kg mléčných hub;
• 100 ml rostlinného oleje;
• pár cibulek;
• 3 stroužky česneku;
• svazek petrželky.

Zakysaná smetana se přidává podle uvážení hospodyňky.

1. Nejprve je třeba ovoce vložit do pánve, uzávěrem dolů a zakrýt. Měla by vytéct šťáva, ve které se budou dusit. Pokud je hned hodíte do rozehřátého tuku, ztratí tvar a také získají jinou chuť.
2. Po 10 minutách slijeme šťávu a přidáme olej.
3. Do pánve přidejte nasekané bylinky a česnek, opepřete a osolte.
4. Po 5 minutách jsou mléčné houby hotové.
5. Na jiné pánvi opečte brambory a spojte s houbami.

Před podáváním můžete přidat zakysanou smetanu.

Mléčné houby s bramborami, smažené na pánvi

Smažené mléčné houby se zakysanou smetanou

Vaření je jednoduchý proces, takže ho zvládne i nezkušená hospodyňka. Zkušení kuchaři mají několik receptů se zakysanou smetanou. Na jídlo s cibulí budete potřebovat:

• 0,8 kg hub;
• 3 lžíce zakysané smetany;
• 2 lžíce mouky;
• cibulová hlava.

Sekvenční řazení:

1. Připravené ovoce vložíme do osolené vody a vaříme asi půl hodiny. Poté sceďte pomocí cedníku.
2. Vychladlé houby nakrájíme na malé kousky. Pokud exempláře nejsou velké, mohou být ponechány celé.
3. V hluboké nádobě rozehřejte olej a 5 minut smažte mléčné houby.
4. Nakrájejte cibuli a přidejte do pánve. Nechte na ohni dalších 5 minut. Poté přidejte zakysanou smetanu.
5. Osolte, opepřete a po minutě stáhněte z ohně.

Pokud chcete, můžete navrch rozdrtit velké hobliny tvrdého sýra. V tomto případě se musí pánev přesunout do trouby, aby se vytvořila zlatohnědá barva. sýrová krusta. V zimě lze houby ze syrového mléka snadno nahradit solenými.

Smažené mléčné houby se zakysanou smetanou

Recept s krutony

Během smažení můžete přidat strouhanka. Pak pořadí akcí bude takto:

1. 100 g mouky smícháme s pepřem a solí.
2. Do rozehřáté pánve nalijeme olej.
3. Houby obalíme v mouce a přendáme do nahřáté nádoby. Po 5 minutách vlijte 500 g zakysané smetany a přidejte 50 g sušenek. Důkladně promíchat. Smažte další čtvrt hodiny s odstraněnou poklicí.

Smažení mléčné houby s novými bramborami

Je velmi chutné smažit mléčné houby s novými bramborami. V tomto případě potřebujete:

• 0,4 kg čerstvých hub;
• 2 cibule;
• 2 kg brambor;
• 5 lžic zakysané smetany;
• svazek kopru.

Průvodce krok za krokem:

1. Do rozehřátého oleje vložíme mléčné houby nakrájené na stejnoměrné kousky. Po 6 - 8 minutách přidáme zakysanou smetanu a sůl.
2. V jiné misce orestujte nakrájenou cibuli. Poté spojíme s houbovou směsí a promícháme.
3. Brambory uvaříme ve slupce, poté zchladíme, oloupeme a nakrájíme na poloviny. Poté vložte do hluboké nádoby a naplňte zakysanou smetanou a houbovou směsí.

Vložte misku do trouby asi na čtvrt hodiny.

Mléčné houby s novými bramborami

Smažené mléčné houby s míchanými vejci

Počet produktů je volitelný. Pro jednu houbu musíte vzít jedno vejce a 1 lžíci zakysané smetany. Po namočení a uvaření lesní sklizně je nutné je nakrájet na velké kusy. Poté smažte, dokud zlatohnědá kůrka. Přidejte nakrájenou cibuli a sůl.

Připravte si míchaná vejce se zakysanou smetanou a solí. Protřepeme a zalijeme cibulovo-houbovou směsí. Snižte teplotu na minimum a pánev přikryjte.

Po 2-3 minutách udělejte dlouhý důlek, kde je směs zakysané smetany a vajec ještě tekutá. Posypeme pepřem a nasekanými bylinkami. Nechte dalších pár minut.

Smažené solené mléčné houby

Chcete-li připravit slaný produkt, musíte vzít:

• 3 velké houby;
• mrkev;
• cibule;
• zakysaná smetana;
• rostlinný olej.

Užitečné vlastnosti mléčných hub (video)

Ovoce vložte do vody, aby se vsákla přebytečná sůl, pak:

1. Sceďte a vymačkejte houby. Nakrájejte na proužky nebo proužky, ale ne malé.
2. Mrkev nastrouháme, cibuli nakrájíme nožem a orestujeme.
3. Umístěte hlavní produkt do pánve se smaženou zeleninou.
4. Po 6-8 minutách přidáme zakysanou smetanu a necháme ještě 3 minuty provařit.

Lahodné jídlo je připraveno. Do receptu můžete přidat rajčata.

1. Osolené houby uvaříme, ochladíme a nakrájíme na plátky. Poté orestujte (máslo zvolené podle chuti: zeleninové nebo máslo).
2. Česnek nakrájíme na tenké plátky.
3. Rajčata oloupeme a nakrájíme na kolečka. Velmi dobře se hodí k houbám.
4. Na rozehřátou pánev nalijeme česnekovo-houbovou směs a rozbijeme vajíčko.
5. Do horní vrstvy položte rajčata a petržel, osolte a nechte na ohni, dokud nejsou hotové.

Výsledkem tedy byla míchaná vajíčka s houbami, která mají nezapomenutelnou chuť.

Gurmáni se snaží v létě připravit co nejvíce mléčných hub, protože pokrmy z nich se snadno připravují. Bez ohledu na to, zda jsou plody čerstvé nebo solené, rychle se smaží a neztrácejí pružnost. Díky mnoha receptům dokážou zpestřit stůl a překvapit hosty.

Zobrazení příspěvku: 212

Příprava hub na zimu

V dnešní době najdete v obchodech jakékoliv kyselé okurky. Ale je příjemnější dělat houby na zimu sami! Jednoduchý recept pro vás, jak nakládat mléčné houby do sklenic!

2 hodiny

20 kcal

4.64/5 (45)

V mé rodině je tradice. Každý podzim se o některém z víkendů sejdeme s celou rodinou a vyrazíme do lesa na houby. Tuto akci mám rád už od dětství a vždy jsem se na ni těšil. V první řadě byla procházka lesem zábavná. A za druhé jsem houby vždycky opravdu miloval.

Recepty na jejich přípravu se dědí z generace na generaci. Moje babička a maminka mě naučily vařit různé druhy hub, ale moje nejoblíbenější jsou solené mléčné houby. Jejich příprava na zimu je velmi snadná, ale tak zábavná!

Jak připravit mléčné houby k nakládání

Pokud rádi chodíte na houby sami, pak pro vás nebude sběr mléčných hub těžký – rostou ve velkých skupinách. No, pokud nejste vášniví houbaři, stačí si je koupit na nejbližším zemědělském trhu.

Většina důležitý bod při přípravě mléčných hub se jich zbavuje mléčně hořká šťáva. To je velmi snadné:

1. Houby opláchněte pod tekoucí vodou pomocí měkkého kartáče. Zbavte se špíny a jehličí.
2. Pomocí nože vyřízněte všechna červivá nebo nevzhledná místa. Odřízněte základnu nohy.
3. Nalijte studenou vodu do umyvadla nebo kbelíku. Umístěte tam houby. Ujistěte se, že oni byli úplně ve vodě, můžete k tomu použít víko a závaží.
4. V tomto stavu musí být mléčné houby ponechány několik dní. Voda se musí pravidelně měnit. Během namáčení se houby mírně zmenší.
5. Po několika dnech slijte vodu a opláchněte mléčné houby pod studenou vodou opakovaně.

Jak vidíte, na přípravě hub není nic složitého. Nyní se mohou solit.

Recepty na slané mléčné houby ve sklenicích na zimu

Řeknu vám dva své oblíbené recepty. Vzhledem k tomu, že nerad trávím spoustu času v kuchyni, vždy se snažím proces vaření co nejvíce zjednodušit. Proto můj recepty jsou velmi snadné, poradí si s nimi i ten, kdo nakládá houby poprvé. Existují dva způsoby, jak nakládat mléčné houby.

Jak za studena osolit mléčné houby

Požadované produkty:

Co musíme udělat:

1. Nejprve musíte připravit houby pomocí výše uvedené metody.
2. Po namočení mléčných hub je třeba největší z nich nakrájet na kousky.
3. Ve smaltované pánvi nebo kbelík vrstvěte houby. Na každou vrstvu posypeme 2 lžícemi soli, poklademe několika nasekanými stroužky česneku, bobkovými listy a listy rybízu. Posypeme kuličkami černého pepře. Tyto kroky opakujeme vrstvu po vrstvě. Na samém horní vrstva rozložit koprové deštníky.
4. Přikryjte kbelík nebo umyvadlo víkem a položte na něj závaží. Houby by měly dát šťávu. To bude trvat přibližně 5-7 dní. Během této doby by měly být skladovány na chladném a tmavém místě.
5. Po uplynutí této doby přendejte houby do sterilizovaných sklenic a naplňte je šťávou. Snažte se mléčné houby umístit co nejblíže k sobě. Srolujte sklenice.

Jak vidíte, na solení mléčných hub není nic složitého. Když je ale vytáhnete v zimě, všichni žasnou nad skvělou chutí. Navíc takto uvařené houby budou neuvěřitelně křupavé.

Jak osolit mléčné houby horkým způsobem

Požadované produkty:

• 5 kg mléčných hub;
• 10 bobkových listů;
• 15 stroužků česneku;

• 15 listů rybízu;
• kousek křenu;
• kopr, sůl.

Co musíme udělat:

1. Připravte mléčné houby výše uvedeným způsobem.
2. Stonky hub je třeba odstranit, nebudou použity k moření.
3. Připravit solankou z 5 litrů vody a 10-15 lžic soli. Musíte to dát na oheň, přivést k varu a umístit tam houby. V tomto nálevu vařte mléčné houby půl hodiny. Nezapomeňte sebrat pěnu.
4. Po půl hodině je třeba mléčné houby vyjmout a umístit do cedníku. Musí být omyty tekoucí vodou.
5. Připravte si smaltované umyvadlo nebo kbelík. Na dno nasypte trochu soli. Rozložte houby čepice dolů ve vrstvách po 5 cm. Každou vrstvu posypeme solí, nasekaným česnekem, nastrouhaným křenem, koprem a bobkovým listem. Nahoru položte víko a položte na něj závaží. Nechte houby v této formě několik dní na chladném místě. Během této doby pustí šťávu.
6. Hotové mléčné houby spolu se šťávou přendejte do sterilizovaných sklenic a srolujte.