Polévka z kysaného zelí, jsou to zelná polévka s kysaným zelím. Za recept a fotku výroby zelňačky s masem děkujeme naší čtenářce Olze:
K obědu jsem připravil výborný první chod ruské kuchyně - zelňačku z kysaného zelí. Popíšu recept, který má moje rodina ráda.
1. Hovězí maso omyjeme, dáme do kastrolu a zalijeme vodou. Vařte do měkka, občas podlijte. V průměru hodinu a půl až dvě.
2. Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno (mám tento zázračný sekáček, který to vyrábí).
3. Rajčata oloupeme a nakrájíme nadrobno.
4. Mrkev očistíme, omyjeme a nastrouháme.
5. Brambory na polévku z kyselého zelí nakrájíme na malé kostičky (opět díky zázračnému zařízení).
6. Když je maso na zelňačku uvařené, budete ho muset vyjmout z vývaru, nakrájet na malé kousky a hodit zpět.
7. Do připraveného vroucího masového vývaru přidáme cibuli, mrkev, rajčata, brambory a kysané zelí.
Vařte 10 minut, poté polévku vypněte a nechte vylouhovat. Zeleninu na zelnou polévku nedusím, pokud jste na to zvyklí, udělejte to prosím. Tento druh zelňačky je u nás v rodině oblíbený, pokud máte rádi vařené kysané zelí na měkko v zelňačce, můžete si ho podusit samostatně na pánvi s malým množstvím vývaru pod pokličkou.
8. Česnek oloupeme, nasekáme nadrobno, přidáme do připravené zelné polévky s kysaným zelím. Polévku nalijte do misek. Kopr také nasekejte nadrobno a přidejte na talíře.
Při podávání jako první teplý chod můžete přidat zakysanou smetanu.
Dobrou chuť vám přeje Zápisník Anyuty a jejích přátel!
Shchi je originální ruské jídlo, které připravovali naši vzdálení předkové.
Tradičně zelná polévka z kysaného zelí nejen vařit, ale dusit dlouhou dobu v ruských pecích. Díky tomu se ukázaly neuvěřitelně chutné a aromatické.
Hlavní ingredience kapustové polévky: maso, bylinky, kořeny, mouka a samozřejmě kysané zelí.
Dnes ženy v domácnosti nemají možnost vařit toto jídlo v troubě, takže recept na vaření se mírně změnil. Chuť tohoto pokrmu ale vůbec neutrpěla.
V původním receptu na zelňačku Používá se pouze hovězí maso, lze jej nahradit vepřovým nebo drůbežím. Mouka se nahradí obilovinami a přidají se brambory.
Nejprve si připravte bohatý vývar s bílými kořeny a kořením.
Kysané zelí je předdusené s mrkví a cibulí, ochucené rajčatovým protlakem. Nakrájené brambory a dušené kysané zelí vložíme do vývaru a na mírném ohni dusíme jednu a půl až dvě hodiny.
Shchi se tradičně podává se zakysanou smetanou, česnekem a černým chlebem.
Ingredience
šest brambor;
dva bobkové listy;
maso na kosti;
cukr kuchyňská sůl;
žárovka;
bílé kořeny;
mrkev;
pevně zabalená sklenice kysaného zelí;
půl litru rajčatové šťávy.
Způsob vaření
1. Maso omyjeme, odřízneme fólie a vložíme do vroucí vody. Tím bude vývar čirý. Přidejte oloupané bílé kořeny do pánve. Maso vařte na mírném ohni hodinu a půl. 15 minut před připraveností přidejte celé brambory.
2. Očistěte a omyjte zbývající zeleninu. Brambory nakrájíme na malé kousky. Dvě brambory necháme vcelku. Nakrájenou zeleninu vložte do hluboké misky a zalijte vodou.
3. Kysané zelí vymačkejte a vložte do hluboké pánve, zalijte trochou rafinovaného rostlinného oleje a půl sklenice vody. Umístěte na mírný oheň a vařte 35 minut, přikryjte pokličkou.
4. Oloupanou cibuli nakrájejte na drobno. Mrkev nastrouháme nahrubo. Část nakrájené cibule přendejte na talíř, posypte solí a protřete rukama.
5. Zbytek cibule a mrkve přendejte na rozpálenou pánev a orestujte na rostlinném oleji do měkka. Zalijeme rajčatovou šťávou a posypeme cukrem. Promícháme a ještě chvíli dusíme.
6. Vyjměte maso, kořeny a brambory z vývaru. Maso oddělte od kosti a rozeberte na kousky. Brambory rozmačkáme vidličkou a smícháme s cibulí rozmačkanou se solí.
7. Do vývaru vložíme nakrájené syrové brambory a vaříme do měkka. Do zelňačky vložíme drcené brambory s cibulí a masem. Dále přidáme osmažené kysané zelí a promícháme. Dochutíme kořením a bobkovým listem, osolíme. Vařte na mírném ohni asi hodinu.
Ingredience
česnek - 3 stroužky;
půl kilogramu kysaného zelí;
velká mrkev;
řepa - 2 ks;
kopr, koriandr a petržel - banda;
žárovka;
hovězí guláš - konzerva;
brambory - 4 ks.
řapíkatý celer.
Způsob vaření
1. Uvařte brambory ve slupce. Řepu také vařte, aniž byste ji loupali. Oloupejte a omyjte zbývající zeleninu. Cibuli nakrájíme nadrobno. Mrkev a oloupanou, uvařenou řepu nahrubo nastrouháme. Celer nakrájíme na kousky.
2. Připravenou zeleninu vložte do hrnce s vroucí vodou.
3. Kysané zelí vymačkáme a přidáme k zelenině, dále vaříme asi deset minut. Poté přidáme oloupané, na kostičky nakrájené brambory ve slupce a nastrouhanou řepu. Zelnou polévku necháme pár minut provařit a přidáme hovězí guláš. Ještě chvíli povaříme, osolíme, ochutíme prolisovaným česnekem a nasekanými bylinkami.
Ingredience
100 g celerového kořene;
500 g kysaného zelí;
petržel - kořen;
sůl a čerstvé bylinky;
mrkev;
brambory - 3 hlízy;
žárovka;
proso - 9 polévkových lžic. lžíce;
hrudí – 800 g;
bobkový list - 2 ks;
černý pepř - špetka.
Způsob vaření
1. Oloupané a omyté maso vložíme do hrnce, přidáme vodu a vaříme na mírném ohni. Jakmile se voda začne vařit, odstraňte pěnu, stáhněte plamen na minimum a vývar vařte alespoň hodinu a půl. Vyjměte maso.
2. Mezitím podusíme zelí. Vymačkáme, vložíme do litinové pánve, zalijeme dvěma naběračkami horkého vývaru a trochou oleje. Snižte teplotu na minimum a zelí vařte hodinu a půl pod pokličkou za občasného přilévání vývaru.
3. Oloupané a omyté brambory nakrájíme na poměrně velké kostky a vložíme je do vroucího vývaru.
4. Cibuli oloupeme, opláchneme a nakrájíme nadrobno. Oloupejte kořenovou petržel a mrkev. Mrkev nastrouháme nahrubo. Kořen petržele nakrájíme na proužky. Zeleninu orestujeme na oleji.
5. Jáhly proplachujte, dokud se voda nevyjasní, a přidejte do vývaru, až budou brambory napůl uvařené. Míchejte a vařte 15 minut. Poté do vývaru přidáme osmaženou zeleninu a dušené zelí.
6. Maso oddělte od kostí, nakrájejte na kousky a vložte do hrnce. Zelnou polévku dochutíme bobkovým listem a drceným černým pepřem v hmoždíři. Ke konci přidáme nasekané bylinky a lehce osolíme. Uvařte kapustovou polévku a vypněte oheň.
Ingredience
30 ml rostlinného oleje;
300 g kysaného zelí;
třetina sklenice rýže;
greeny - parta;
3 brambory;
sůl, bobkový list, cukr a pepř;
35 g rajčatového protlaku;
dvě mrkve.
Způsob vaření
1. Rýži dobře propláchněte. Oloupejte a omyjte zeleninu. Brambory nakrájíme na malé kousky. Jemně nasekejte nožem. Mrkev nastrouháme nahrubo. Kysané zelí propláchneme a vymačkáme.
2. Vařte vývar, přidejte do něj brambory a rýži. Vařte 20 minut.
3. Rozpálíme pánev, zalijeme olejem a přidáme nakrájenou zeleninu. Vařte za občasného míchání na mírném ohni po dobu tří minut. Do pánve přidáme zelí a ještě chvíli dusíme. Přidejte rajče, promíchejte a zalijte trochou vývaru. Vařte asi pět minut.
4. Zelí dušené se zeleninou přendáme do vývaru. Opepříme, ochutíme cukrem, solí a kořením. Vařte na mírném ohni deset minut. Vypněte oheň a nechte zelí dusit dalších 20 minut.
Ingredience
35 g rajčatového protlaku;
maso - 300 g;
rostlinný olej;
kysané zelí - 300 g;
sůl a koření;
cibule - 1 ks;
mrkev;
brambory - 4 hlízy.
Způsob vaření
1. Omyté maso nakrájejte na velké kusy a vložte do nádoby multivarku. Nalijte trochu oleje a zapněte program „Pečení“. Maso opékejte asi půl hodiny.
2. Oloupanou zeleninu omyjeme. Nakrájejte cibuli na malé kostičky. Mrkev nastrouháme nahrubo. Brambory nakrájejte na střední kostky.
3. Zelí omyjeme, vymačkáme, přidáme cibuli a mrkev, promícháme. Zeleninovou směs vložte do nádoby multicookeru a vařte s masem 15 minut bez změny programu.
4. Do nádoby nalijeme vodu, přidáme brambory, osolíme, okořeníme, přidáme bobkový list. Zavřete víko, nastavte multicooker do režimu „Stew“ a nastavte časovač na hodinu a půl. Po pípnutí nechte zelnou polévku na ohni dalších 20 minut.
Ingredience
půl kilogramu kuřete;
3 stroužky česneku;
bobkový list, kuchyňská sůl a čerstvě mletý pepř;
30 g libového másla;
Umění. l. mouka;
350 g kysaného zelí;
žárovka;
3 brambory;
svazek petrželky;
mrkev.
Způsob vaření
1. Kuře nakrájené na kousky omyjeme, vložíme do hrnce a zalijeme vodou. Provaříme, sebereme pěnu, osolíme a na mírném ohni vaříme vývar.
2. Kroupy dobře omyjeme. Zeleninu očistíme a omyjeme. Nakrájejte cibuli na kostičky. Mrkev nastrouháme na tenké nudličky. Brambory nakrájejte na kousky. Kysané zelí omyjeme a lehce vymačkáme.
3. Ke kuře přidáme kroupy, kousky brambor, půlku cibule a mrkev. Vařte 25 minut.
4. Zbylou zeleninu vložíme do rozpáleného oleje a na mírném ohni dusíme tři minuty. Přidejte mouku a promíchejte. Přidáme zelí, pár lžic vývaru a dále dusíme dalších sedm minut.
5. Dušené zelí vložíme do vývaru. Dochutíme pepřem, přidáme bobkový list, přikryjeme pokličkou a na mírném ohni dusíme dalších deset minut. Vsypte nasekané bylinky a přidejte prolisovaný česnek. Vypněte sporák a nechte zelnou polévku ještě chvíli odležet.
Ingredience
700 g kuřecího masa;
dvě rajčata;
700 g kyselého zelí;
sůl, bylinky, pepř a koření;
půl kilogramu brambor;
2 stroužky česneku;
cibule a mrkev.
Způsob vaření
1. Kuřecí maso nakrájíme na kousky, vložíme do pánve s vodou a vaříme vývar. Sebereme pěnu, přidáme koření a trochu osolíme. Do pánve přidejte oloupané a nakrájené brambory a vařte 15 minut.
2. Oloupanou a nadrobno nakrájenou cibuli orestujeme na rozpáleném oleji do zlatova. Poté přidáme nahrubo nastrouhanou mrkev, na kostičky nakrájená rajčata a prolisovaný česnek. Vše společně dusíme asi pět minut.
3. Výpek přendáme do vývaru, zde přidáme kysané zelí, osolíme, opepříme a přidáme bobkový list. Vařte ještě pár minut. Zelnou polévku podáváme posypanou nasekanými bylinkami a dochucenou zakysanou smetanou.
Ingredience
půllitrová balená sklenice kysaného zelí;
bramborová hlíza;
50 g sušených hříbků;
černý pepř - špetka;
4 stroužky česneku;
50 g pohanky;
2 cibule;
několik snítek kopru;
velké brambory;
50 ml chudého oleje;
kuchyňská sůl.
Způsob vaření
1. Zelí zalijeme půl litrem vroucí vody. Nádobí s ním vložte na půl hodiny do trouby vyhřáté na 180 C.
2. Brambory oloupeme a nakrájíme na velké kousky. Houby zalijeme vroucí vodou a necháme čtvrt hodiny louhovat, poté přecedíme a žampiony nakrájíme na nudličky.
3. Brambory a houby dáme do hrnce, zalijeme vodou, přidáme houbový nálev. Provaříme, dochutíme kořením a vaříme 20 minut. Asi po deseti minutách přidáme propláchnutou pohanku.
4. Vyjměte zelí z trouby a nalijte vývar do samostatného šálku. Zelí osolíme, promícháme s nadrobno nakrájenou cibulí, zalijeme rostlinným olejem a vařečkou vetřeme do zelí.
5. Rozmačkané zelí spojte s vývarem, vložte do hrnce a čtvrt hodiny vařte. Do zelné polévky přidáme prolisovaný česnek a vaříme dalších pět minut.
Ingredience
250 g konzervovaných fazolí;
5 g pepře;
200 g kysaného zelí;
150 g cibule;
30 g rostlinného oleje;
150 g mrkve;
25 g rajčatového protlaku;
400 g brambor.
Způsob vaření
1. Oloupané a na kostičky nakrájené brambory vložte do hrnce, zalijte vodou a nechte vařit na sporáku.
2. Na rozpáleném oleji orestujeme nadrobno nakrájenou cibuli do zlatova. Přidáme nastrouhanou mrkev a dusíme do měkka. Přidejte rajčatovou pastu, promíchejte a vařte další tři minuty.
3. Lehce vymačkané kysané zelí dáme do kastrůlku s bramborami a zelňačku čtvrt hodiny vaříme. Poté přidejte zeleninový dresink a pokračujte ve vaření dalších sedm minut. Ke konci přidejte fazole z konzervy, vařte stejně dlouho a vypněte sporák. Zelnou polévku podávejte se zakysanou smetanou a jemně nasekanými bylinkami.
Ingredience
300 g vepřových žeber;
50 g uzeného sádla;
350 g kysaného zelí;
2 cibule;
20 g sušených hub;
sůl, bylinky a cukr;
černý pepř a bobkový list;
pět bobulí jalovce;
500 g brambor;
40 g obilovin ječmene;
100 g uzeného hrudí.
Způsob vaření
1. Vepřová žebra zalijte vodou a vývar nechte vařit. Odstraňte pěnu, vypněte oheň, přidejte pepř, bobkový list a jalovce. Houby namočte do teplé vody, poté vodu slijte a přidejte do vývaru.
2. Žampiony nakrájíme nadrobno a dáme do hrnce. Kysané zelí vymačkáme a přidáme do vývaru. Vaříme asi hodinu, po čtyřiceti minutách přidáme do zelné polévky na kostičky nakrájené uzené hrudí a ječmen. Směs. Zelnou polévku nechte dalších 15 minut. Nasypte je do talířů, posypte čerstvě mletým pepřem a nasekanými bylinkami.
Před přidáním kysaného zelí do zelné polévky se musí dusit zvlášť.
Zelné polévky vařte na mírném ohni, aby se rozvařily, zbohatly a zachovaly si všechny chutě zeleniny.
Kysané zelí přidejte až po úplném uvaření brambor, jinak bude tuhé.
Velmi kyselé zelí omyjte a teprve poté použijte k přípravě kapustové polévky.
Místo rajčatového protlaku použijte čerstvá rajčata, ta zelná polévka učiní chuť křehčí.
Shchi je oblíbený pokrm tradiční ruské kuchyně. Zelná polévka z čerstvého nebo kyselého zelí byla odnepaměti považována za hlavní jídlo jak v ruských selských chýších, tak v královských sídlech. Neztrácejí oblibu mezi moderními ženami v domácnosti.
Můžete je vařit husté, v bohatém masovém vývaru. Nebo se můžete obejít úplně bez masa a vařit „prázdnou zelnou polévku“ ve vodě, ale s přidáním různých doplňkových produktů a koření. V každém případě je pokrm chutný, uspokojivý a zdravý, s mírnou kyselostí, kterou dodává kysané zelí.
Dnes na webu Populární o zdraví vaříme kyselou zelňačku z kysaného zelí a prohlížíme si krok za krokem recept na klasickou zelňačku s masem a „prázdnou“ zelňačku s vodou.
Pár tipů na vaření
Polévku z kyselého zelí je lepší připravovat z domácího soleného zelí. Pak dopadnou jak mají – s příjemnou, lehkou kyselostí. Pokud používáte koupené v obchodě, nejprve ochutnejte. Pokud je hodně kyselé nebo slané, opláchněte v cedníku pod tekoucí studenou vodou.
V klasické verzi se pokrm připravuje s bohatým hovězím vývarem. Neméně chutné (a levnější) jsou však s vepřovými kostmi, kuřecím masem a dokonce i dušeným.
Obecně platí, že ačkoli je toto jídlo považováno za první, ukázalo se, že je poměrně husté (jak první, tak i podruhé). Pokud tedy chcete, aby se zelná polévka podobala polévce, přidejte méně zeleniny, než je uvedeno v receptu na polévku z kyselého zelí, který jste si vybrali.
Klasická kapustová polévka z kysaného zelí - recept krok za krokem
Na vaření bude potřeba: Na 3 litry vody - 300 g hovězí nebo vepřové kosti. 1 střední mrkev, 3 brambory, 1 střední cibule, 300 g kysaného zelí, malý kousek uzeného sádla a rostlinný olej na smažení.
Pro chuť si vezměte: jemně nasekanou petržel (2 lžíce), pár bobkových listů, 3-4 hrášek z nového koření, špetku kmínu. Budete také potřebovat 1 lžičku cukru, aby naše jídlo mělo příjemnou, pikantní chuť.
Uvařte vývar na zelnou polévku
Do pánve nalijte vodu, přidejte nakrájené a omyté kosti. Vařte, snižte teplotu na nízkou, vařte hodinu a půl. Na začátku vaření se tvoří pěna, kterou je třeba odstranit. Půl hodiny po uvaření vložíme do pánve bobkový list a nové koření.
Připravíme si zbytek produktů
Zatímco se nám vaří vývar, připravíme si zálivku na zelňačku: Zeleninu oloupeme a omyjeme. Brambory nakrájíme na malé, ale ne malé kostičky, cibuli nakrájíme nadrobno. Mrkev můžeme nakrájet najemno na kostičky nebo nastrouhat nahrubo.
Uzené sádlo by mělo být nakrájeno na tenké plátky a poté každý na malé kostičky. No, pokud se nechcete motat, nakrájejte celý kousek na malé kostičky. Nejpohodlnější je pracovat s mírně zmrzlým sádlem.
Příprava smažení ze sádla a zelí
Dobře rozehřejte pánev s 1-2 lžícemi rostlinného oleje. Přidejte kousky sádla, snižte teplotu, smažte a míchejte, dokud lehce nezhnědne. Rychle poskytnou další tuk. Nyní přidejte mrkev a cibuli, promíchejte, smažte 3 minuty.
Nastal čas vložit zelí do pánve (před tím je lehce vymačkejte z nálevu). Promícháme, posypeme cukrem a znovu promícháme. Teplotu snižte, přikryjte pokličkou, vařte půl hodiny za občasného míchání, aby se zelí nepřipálilo. V případě potřeby přidejte ještě trochu oleje. Když je smažení hotové, vypněte sporák.
Vaření kapustové polévky
Když je vývar hotový, vyjměte kosti děrovanou lžící a položte na talíř. Nechte vychladnout. Poté z nich odřízněte kousky masa. Vyjměte bobkové listy a nové koření z vývaru a vyhoďte.
Znovu vařte vývar, přidejte brambory, vařte na středním plameni 10 minut. Nyní opatrně lžící vyskládáme hotovou pečínku a okrájené kousky masa. Posypeme kmínem a případně dosolíme. Když se vaří, snižte teplotu. Vařte mírným varem 20-30 minut.
Ke konci přidáme petrželku a vypneme sporák. Zelnou polévku podávejte horkou a každou porci bohatě posypte čerstvou zakysanou smetanou.
Postní zelná polévka s kysaným zelím
Pro tento recept bude potřeba: na 3 litry vody - 2 brambory, 1 velká mrkev, 1 cibule, 2 stonky celeru, 300 g kysaného zelí, několik kuliček černého pepře, pár bobkových listů, 2 stroužky česneku, 1 lžíce nadrobno nasekaného kopru.
Připravíme si také cukr (1 lžičku), 1 lžíci mouky, rostlinný olej a 1 lžíci rajčatového protlaku.
Příprava:
Celou oloupanou a omytou mrkev a řapíkatý celer dejte do hrnce se studenou vodou. Vařte, vařte na mírném ohni půl hodiny. Nyní vyjměte zeleninu děrovanou lžící a položte na talíř. Budeme potřebovat mrkev, celer můžete vyhodit.
Do vroucího zeleninového vývaru vložíme brambory nakrájené na velké kostky. Vařte na mírném ohni 15 minut.
Během této doby dusíme na pánvi s rostlinným olejem zelí a nadrobno nakrájenou cibuli, dokud zelí není téměř měkké. Vložte do hrnce. Přidejte cukr, pepř, bobkové listy, vařte dalších 15 minut. V případě potřeby můžete přidat další sůl.
Zatímco se vaří, připravte smažení:
Na pánvi rozehřejte 2 lžíce rostlinného oleje. Přidejte mouku, smažte, míchejte, dokud nezezlátne. Přidejte rajče, promíchejte, zalijte trochou vývaru (půl sklenice), za stálého míchání vařte na mírném ohni doslova 1 minutu.
Nyní výpek přendáme do zelné polévky. Vložte tam česnek prošlý drtičem, vařenou mrkev nakrájenou na kostičky a nasekaný kopr. Dobře promíchejte, vařte 5 minut. Z připravené zelné polévky odstraňte bobkový list, později bude chutnat hořce. Nalijeme na talíře, potřeme zakysanou smetanou a podáváme. Vaše polévka z kyselého zelí je připravena!
Mnoho hospodyňek ví, že když uvaříte boršč se zelím a sníte ho ne hned, ale nejlépe včerejší zelňačku, vždy chutná lépe než čerstvě uvařená zelná polévka. Proto pokud možno toto jídlo připravte den předem, aby se zelňačka stihla dobře vylouhovat. Dobrou chuť!
Shchi je tradiční ruské jídlo, které se vaří se zelím, šťovíkem nebo jinou zeleninou a podává se jako polévka nebo dušené maso. Zelná polévka se údajně začala připravovat v 9. století, kdy rolníci na Rusi začali pěstovat zelí. Od století do století byla zelná polévka považována za hlavní první chod na stole v ruské chýši. Naše prababičky nevařily zelňačku jako my teď, ale vařily ji v hliněném hrnci v ruské peci několik hodin. Výsledkem bylo, že jídlo získalo zvláštní vůni a úžasnou chuť. Od té doby se mnohé změnilo: ruské sporáky byly nahrazeny plynovými a elektrickými sporáky a troubami, nemluvě o rozmanitosti produktů na trhu. Přesto zelná polévka zůstala v naší době velmi oblíbeným prvním jídlem. A není divu, protože bohatý vývar, ve kterém plavou kousky křehkého hovězího masa, aromatická pečeně s rajčaty a kyselé zelí tvoří jedinečnou, chutnou a aromatickou polévku. Všechno je v něm harmonické. Ne nadarmo naši předkové tak milovali zelňačku!
Nyní je připravuje každá hospodyňka po svém a receptů je nespočet. Zelná polévka se připravuje z čerstvého zelí, kysaného zelí, šťovíku a dokonce i kopřivy. Chtěl bych navrhnout udělat zelňačku z kysaného zelí - to je klasický recept a podle mě nejchutnější verze zelňačky. V běžné řeči se této polévce také říká „polévka z kyselého zelí“. Ale nebojte se, polévka nebude překyselená, kysané zelí dodá vývaru jen kyselost a bude chutnat jako čerstvé zelí. Tento recept na zelnou polévku velmi připomíná masovou solyanku, která se připravuje s nakládanými nebo nakládanými okurkami. Znalci solyanky si proto tento recept na zelnou polévku z kysaného zelí určitě zamilují.
Ingredience (na 3 litrový rendlík):
1. Na vývar použijeme hovězí maso s kostí (nejlépe). Díky kosti se vývar stává bohatším a uspokojivějším. Nalijte vodu do 3litrového hrnce. Maso s kostí omyjeme pod tekoucí studenou vodou a vložíme do hrnce. Dejte na vysokou teplotu a přiveďte k varu. Jak se zdá, odstraňte pěnu z povrchu vývaru. Když se voda vaří, stáhneme plamen na minimum, pánev přikryjeme pokličkou, aby vývar neutekl, a maso necháme vařit přibližně 2 - 2,5 hodiny. Připravenost vývaru určujeme podle masa, které by se mělo částečně oddělit od kosti a snadno propíchnout vidličkou.
2. Hovězí maso vyjmeme z pánve a přikryjeme nahoře talířem, aby se horké maso nepřipálilo a neoschlo. Budeme se tím zabývat trochu později.
3. Vývar přecedíme přes malé kovové sítko nebo plátýnko, aby se nám v hotovém pokrmu nedostaly malé kousky kostí.
4. Z kysaného zelí připravte smaženici na zelňačku. Nejprve se vypořádáme s cibulí. Abyste zabránili slzení cibule, opláchněte ji pod tekoucí ledovou vodou. Pak ji nakrájejte na půlkolečka, takže v polévce bude vypadat jako zelí.
5. Oloupejte a omyjte mrkev. Nastrouhejte na středním nebo hrubém struhadle.
6. Umístěte pánev na střední teplotu, nalijte 2-3 lžíce rostlinného oleje. Smažte cibuli a mrkev dohromady, dokud cibule nezprůhlední.
7. Do výpeku přidejte 1 polévkovou lžíci rajčatového protlaku. Vše důkladně promícháme.
8. Do pánve nalijte půl sklenice vody, aby se zelenina nepřipálila. Cibuli, mrkev a rajčata dusíme ještě pár minut na středním plameni pod pokličkou. Poté pečínku stáhněte z plotny.
9. Brambory oloupejte a důkladně opláchněte pod tekoucí vodou. Nakrájejte na proužky nebo malé kostičky, podle toho, co chcete.
10. Čistý a průhledný vývar nalijte zpět do čistého 3litrového rendlíku. Přidejte trochu filtrované vody tak, aby byla pánev ze 2/3 naplněna tekutinou. Do vývaru přidejte nakrájené brambory. Shodíme sem i 2 bobky. Umístěte pánev na střední teplotu.
11. Maso je již vychladlé, oddělte ho od kosti. Nakrájet na malé kousky.
12. Do pánve přidejte nakrájené maso.
13. Nyní přidejte hlavní ingredienci – kysané zelí. Pokud vám z kysaného zelí zbyla šťáva, nalijte ji také do pánve, zelná polévka bude ještě chutnější. A ještě poznámka k receptu na kysané zelí.
14. Přidejte osmaženou cibuli a mrkev. Vše promícháme a zelňačku vaříme, dokud brambory a zelí nezměknou.
15. Omyjte čerstvou zeleninu pod tekoucí vodou. Jemně nakrájíme a posypeme navrch. Zelnou polévku podle chuti osolíme a opepříme.
16. Pomocí lisu na česnek vymačkejte do polévky z kysaného zelí pár stroužků česneku, pokrmu to dodá zvláštní chuť. Zelnou polévku rozmixujeme a stáhneme z plotny. Pánev přikryjeme pokličkou a necháme 15-20 minut louhovat. A některé hospodyňky dávají zelnou polévku do předehřáté trouby, aby se přiblížila receptu našich prababiček.
17. Shchi můžeme podávat s čerstvě upečenými buchtami nebo česnekovými knedlíky. Ke zelné polévce se podává také zakysaná smetana a čerstvé bylinky.
Klasická zelňačka z kysaného zelí je hotová. Lze podávat. Dobrou chuť!
Není nic chutnějšího, uspokojivějšího a zdravějšího než tradiční ruská zelňačka. Nejchutnější a nejoblíbenější je zelná polévka z kysaného zelí. Připravují se poměrně jednoduše, ale jídlo je chutné, výživné a zároveň lehké. Sdílím recept, takhle moje babička připravovala zelňačku z kysaného zelí, takhle vaříme s maminkou.
Ingredience:
(3 litrový hrnec)
